Вяленая пищевая рыбная продукция

ОЦЕНКА ХИМИЧЕСКОЙ И БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ РЕЧНОГО ОКУНЯ (PERCA FLUVIATILIS) КАЛИНИНГРАДСКОЙ ОБЛАСТИ

Объем сырьевой базы внутренних водоемов Российской Федерации оценивается в 5 млн т водных биологических ресурсов, что позволяет увеличить темпы развития рыбной отрасли и нарастить производство пищевой рыбной продукции. Перспективным объектом внутренних водоемов Калининградской области является речной окунь вида Perca fluviatilis, основной объем вылова которого приходится на Куршский и Калининградский заливы. Несмотря на богатый химический состав, отсутствие мышечных костей, достойные вкусовые качества, хороший выход филе (36-51%), данный вид рыбы можно встретить на прилавках города относительно редко и главным образом в виде вяленой или копченой продукции. Проведенные исследования показали, что речной окунь (Perca fluviatilis) - источник полноценного белка, жира и минеральных веществ. По массовой доле белка (15-20 %) он относится к группе белковых рыб, тогда как по содержанию жира (0,1-3,0 %) - к низко- или среднежирных, что делает возможным использование мяса окуня в диетическом пи...