Первые гостиницы Древнего мира и Средневековья
Уже в Древней Греции открывались первые таверны, вносившие существенный вклад в жизнь общества того времени, так как они считались значительным компонентом религиозной и социальной деятельности населения. Основными услугами таверн была организации питания, но услуги размещения там также предоставлялись.
Развитие торговых путей вызывало необходимость остановки на ночлег, поэтому появились средства размещения иного вида– постоялые дворы. Самая разветвленная сеть постоялых домов существовала в Древнем Риме.
Следует отметить, что создание Римской Империей постоялых домов послужило стартом для возникновения и развития отрасли гостеприимства.
Расположение постоялых домов в Риме не было хаотичным. Они располагались на расстоянии 25 миль друг от друга, для удобства путников, которые могли бы отдохнуть в каждом из них.
В эпоху Средневековья размещение для обычных людей предосталяли религиозные организации. Поездки того времени носили в основном паломнический характер. Главными туристами были священники и пилигримы, в связи с этим постоялые дома стали открываться ближе к церквям и храмам.
В Англии главными клиентами постоялых дворов были уже не путешественники, а население, употребляющее алкоголь.
В Средние века открывалось большое количество постоялых домов, но качество обслуживания оставалось достаточно низким. Например, в качестве ночлега могли предложить тонкий матрас, а иногда и просто голый пол. Организация питания тоже оставляла лучшего – меню состояло всего из пары-тройки блюд, поэтом путешественники предпочитали употреблять в пищу продукты, привезенные с собой или покупали еду у хозяина.
Основателями изысканной кухни в Европе были жители Италии. Ранняя буржуазия этой страны, основными занятиями которой были торговля и ремесло, способствовала становлению кулинарного искусства и развитию индустрии гостеприимства.
Со второй половины XIV века центр средневековой индустрии гостеприимства переместился из Италии в столицу Франции – Париж. Организация предприятий питания во Франции приобрела существенную помощь со стороны государства.
Постоялые дворы в России
В XII - XIII вв. на Руси появились прообразы современных отелей – постоялые дворы. Путникам предлагались услуги питания и ночлег, но уровень комфорта оставался достаточно низким. В российских постоялых дворах предлагались также услуги по размещению лошадей и транспортных средств путешественников.
В XV в. Предприятия размещения открывались на почтовых станциях, которые находились неподалеку друг от друга.
Следует отметить, что кроме питания и размещения, существовал дополнительный комплекс услуг, которые оказывали ямщики.
Следующим этапом развития индустрии гостеприимства в России стало развитие железных дорог. Постоялые дворы практически больше не открывались, но развитие автомобильной отрасли привело к появлению нового вида гостиниц, расположенных вдоль дорог – мотелей.
Еще одним предприятием размещения в России были гостиные дворы. Их отличительной чертой было то, что помимо стандартных услуг здесь создавались условия для совершения коммерческих сделок. Данные предприятия были оборудованы специальными меблированными комнатами, лавками и торговыми рядами.
Первые гостиные дворы открылись в Великом Новгороде в XII в. Размещение гостей производилось согласно национальной принадлежности. Новгород в XII-XV вв. был известен своими готскими, немецкими, датскими гостиными дворами. В Москве работали английские, греческие, немецкие, персидские и армянские дворы.
Период XVIII-XIX вв. в России характеризовался появлением большого количества новых гостиниц, которое было обусловлено ростом крупных городов, вызванное в свою очередь появлением новых торговых связей и ростом промышленного производства. В 1818 г. в Москве насчитывалось семь гостиниц, а в Санкт-Петербурге в 1900 г. – 325.
Индустрия размещения в России в XIX-XX веках
XIX и начало XX вв. существенно повлияли на становление индустрии гостеприимства в России. В этот момент были созданы знаменитые гостиничные предприятия, некоторые из них существуют и работают до сих пор.
В 1910 г. в России функционировало более 5000 гостиниц. Их владельцами были частные предприниматели.
Гостиницы, открытые в советский период, были весьма некомфортабельными. Мебель была низкого качества, недостаточная освещенность помещений. Большая часть номеров имела плохие санитарные условия. Единых тарифов на гостиничные услуги до этого не было.
К сожалению, в 1990-е гг. гостиничные услуги стали невостребованными в связи с сложившейся неблагоприятной обстановкой в стране.
