Основные направления совершенствования маркетинга на предприятии общественного питания

Основы совершенствования маркетинга предприятий общественного питания

Эффективный маркетинг требует постоянного к себе внимания. Он не является постоянной величиной, а значит, требует своей адаптации к внешним условиям рыночного функционирования хозяйствующего субъекта. Для того, чтобы маркетинг оставался эффективным на протяжении длительного периода времени, его необходимо постоянно совершенствовать.

В основе совершенствования маркетинга предприятие общественного питания лежит оптимизация и развитие всех направлений маркетинговой деятельности заведения, а также повышение общего уровня его конкурентоспособности.

Статья: Основные направления совершенствования маркетинга на предприятии общественного питания

Найди решение своей задачи среди 1 000 000 ответов

Найти решение задачи

Условно все возможные пути совершенствования маркетинга предприятия общественного питания могут быть подразделены на две группы:

• стратегические;
• тактические.

Стратегические пути совершенствования маркетинговой деятельности заведений общественного питания основаны на изменении подхода к управлению маркетингом, в то время как пути тактического порядка определяются возможностями перераспределения функций и модифицированием структуры маркетинговой службы предприятия. В идеале предприятием общественного питания одновременно должны реализовывать как стратегические, так и тактические пути совершенствования прикладного маркетинга.

Свое воплощение выше обозначенные направления совершенствования маркетинговой деятельности предприятий общественного питания находят в стратегическом и тактическом маркетинговом планировании как основе стратегического и тактического развития фирмы.

Стратегическое маркетинговое развитие предприятия общественного питания ориентировано на долгосрочную перспективу и неразрывно сопряжено с миссией и видением самого заведения. В основе принятия любых стратегических решений лежит всесторонний анализ степени наиболее значимых целей.

Тактическое развитие в основе своей опирается на стратегические планы совершенствования маркетинга. Основные задачи тактического планирования в маркетинге в общем виде представлены на рисунке 1.

Рисунок 1. Общие задачи тактического маркетингового планирования. Автор24 — интернет-биржа студенческих работ

Практическая разработка тактических планов совершенствования маркетинга предприятий общественного питания строится на основе рассмотрения и обоснования необходимых для их реализации ресурсов и иных технико-экономических характеристик, обеспечивающих за счет достижения поставленных целей максимизацию размеров прибыли при условии поддержания минимальных затрат ресурсов.

Совершенствование маркетинга предприятия общественного питания на функциональном уровне

Практическое совершенствование маркетинга любой организации обусловлено необходимостью развития всего маркетингового комплекса хозяйствующего субъекта, состоящего, как минимум, из четырех компонент – продукт, цена, место и продвижение. В сфере предприятий общественного питания четыре выше названных компонента формируют так называемый «внешний» маркетинг. Помимо него существует маркетинг «внутренний», включающий в себя персонал, сервис и эмоции. Наконец, не стоит забывать и о необходимости развития клиентской удовлетворенности и лояльности.

Итак, рассмотрим совершенствование каждого из элементов комплекса внешнего маркетинга более подробно.

Совершенствование продукта предполагает его подстройку под нужды, потребности и ожидания потребителей. Так, например, если речь идет о ресторане быстрого питания, будет неприемлемо предлагать в меню экзотические и дорогие блюда, требующие мастерства шеф-повара. Продукт должен как нельзя лучше соответствовать портрету целевой потребительской аудитории, непосредственно на которую ориентирована компания.

Не менее важную роль играет совершенствование и рационализация ценовой политики. Уровень цен, устанавливаемых заведением общественного питания, должен быть достаточным для получения им прибыли и, в то же время соответствовать платежным возможностям потребителей. Кроме того, устанавливаемые цены должны быть конкурентоспособны.

Развитие сбыта предполагает совершенствования место и самого процесса оказания услуг в сфере общественного питания. Ему, как правило, уделяется не столь много внимания в рамках развития маркетинга предприятия общественного питания. Куда более важную роль играет совершенствование коммуникационной политики предприятия.

Развитие и совершенствование рыночного продвижения предприятия общественного питания играет определяющую роль в маркетинге. В данном случае речь идет о развитии инструментария маркетинговых коммуникаций и усилении коммуникационного взаимодействия с потребителями. Развитие политики продвижения может осуществляться в разрезе управления ключевыми инструментам маркетинговых коммуникаций, такими как реклама, стимулирование сбыта, PR и личные продажи.

Эксперты утверждают, что процесс совершенствования маркетинга предприятий общественного питания должен носить комплексный характер и реализовываться по следующим направлениям:

• расширение и оптимизация меню, обогащение ассортиментного ряда за счет постоянной разработки новых блюд, совершенствование блюд и способов их приготовления;
• оптимизация ценовой политики в целях балансировки спроса и предложения;
• улучшение методов и способов реализации продуктов общественного питания;
• установление целесообразной пропорциональности по части задействованных каналов распределения;
• развития коммуникативных связей с потребителями в целях стимулирования сбыта продукции общественного питания и эффективного использования средств рекламного воздействия.

В завершение, отметим, что совершенствование маркетинга – это не разовая инициатива. Этот процесс должен носить непрерывный характер.