Биoлoгичecкaя пpoдyктивнocть вoдoeмa
cпocoбнocть oбecпeчивaть тoт или инoй тeмп вocпpoизвoдcтвa opгaнизмoв.
Гидролизат из пищевой рыбной продукции
Предмет
Водные биоресурсы и аквакультура
👍 Проверено
Автор24
пищевая рыбная продукция, изготовленная из тканей рыбы, водных беспозвоночных, водных млекопитающих и других водных животных, а также водорослей и других водных растений в процессе гидролиза.
Научные статьи на тему «Гидролизат из пищевой рыбной продукции»
Изучение различных способов гидролиза вторичного сырья тихоокеанских лососевых рыб на примере голов нерки (Oncorhynchus nerka)
Рыба является богатым источником высокоусвояемых протеинов. Коэффициент эффективности рыбных протеинов немного выше, чем у казеина, и находится на уровне лактальбумина, превышает значения у белков мяса животных и птицы. На Камчатке при переработке лососевых рыб ежегодно образуется более 50 тыс. т вторичного сырья, потенциально являющегося сырьевой базой для получения рыбного протеина методами гидролиза, который обеспечивает комплексную переработку сырья с получением одновременно белковой, минеральной и жировой фракций. Исследования касались нехимических способов гидролиза голов нерки термическим и ферментативно-термическим (комбинированным) способами. Установлен общий химический состав голов нерки (% массы сухих веществ): белки 36,7; жир 49,6; минеральные вещества 13,1. Показана возможность получения различными способами гидролиза из данного сырья ценной белковой, жировой и минеральной продукции. При термическом гидролизе из 1 т голов нерки потенциально возможно получить 196 кг рыбн...
Creative Commons
Научный журнал
Зависимость степени разделения компонентов вторичного рыбного сырья (голов рыб) от условий ферментолиза и термолиза
Растущий спрос на протеиновые и минеральные добавки для пищевых и кормовых целей и аквакультуры требует организации комплексной переработки сырья с сохранением и выделением биологически активных субстанций. При переработке вторичного рыбного сырья (головы, хребтовые кости, чешуя, прирези мышечной ткани и др.) требуется гидролиз белков до низкомолекулярных пептидов, а также освобождение продукта от липидов. Эксперименты проводились с головами и хвостовыми остатками скумбрии, сардины и сардинеллы, перспективными по химическому составу для протеиновых и протеиново-минеральных материалов. Технология получения материалов основана на деструкции сырья протеолитическими ферментами с последующим термолизом. Дозировки ферментов 0,25% к массе сырья с водой (1:1). Ферментация при 50 оС 6 ч, термолиз в автоклаве при 115 оС 3 ч, включая время подъема температуры. Центрифугирование при 4000 об/мин позволяет выделить протеиновый гидролизат, протеиново-минеральный остаток и жировую фракцию. Характер...
Creative Commons
Научный журнал
Еще термины по предмету «Водные биоресурсы и аквакультура»
Флeйтa
элeмeнт кoнcтpyкции фильтpa.
Cпeктp питaния
cocтaв пищи pыбы, xapaктepизyющийcя нaбopoм пoтpeбляeмыx кopмoв и иx кoличecтвeнным cooтнoшeниeм.
- Пищевая рыбная продукция
- Непереработанная пищевая рыбная продукция
- Пастеризованная пищевая рыбная продукция
- Переработанная пищевая рыбная продукция
- Пищевая рыбная продукция аквакультуры
- Соленая пищевая рыбная продукция
- Фарш из пищевой рыбной продукции
- Вяленая пищевая рыбная продукция
- Имитированная пищевая рыбная продукция
- Пищевая продукция прикорма на рыбной основе
- Пищевая рыбная продукция горячего копчения
- Пищевая рыбная продукция для детского питания
- Пищевая рыбная продукция растительного происхождения
- Пищевая рыбная продукция холодного копчения
- Рыбная продукция
- Гидролизат
- Непереработанная пищевая рыбная продукция животного происхождения
- Переработанная пищевая рыбная продукция животного происхождения
- Пищевая продукция прикорма на растительно-рыбной основе
- Безопасность пищевой продукции
Повышай знания с онлайн-тренажером от Автор24!
- Напиши термин
- Выбери определение из предложенных или загрузи свое
- Тренажер от Автор24 поможет тебе выучить термины с помощью удобных и приятных карточек
