Индeкc зpeлocти pыб
oпpeдeляeтcя oтнoшeниeм мaccы пoлoвыx пpoдyктoв к мacce тeлa.
Пресервы из рыбы в масле
Предмет
Водные биоресурсы и аквакультура
👍 Проверено
Автор24
пресервы из рыбы, залитой растительным маслом.
Научные статьи на тему «Пресервы из рыбы в масле»
Способ приготовления пресервов из малосозревающей прудовой рыбы
Рассматривается возможность приготовления пресервов из малосозревающей прудовой рыбы (карп). Исследуется принципиальная возможность использования ферментного препарата, полученного из внутренних органов прудовой рыбы, для изготовления качественных пресервов. Объекты исследования филе карпа и пресервы в масле из него. Установлено, что добавление ферментного препарата при посоле в уксусно-солевом растворе в количестве 3 % к исходной массе полуфабриката с регулированием рН активизирует процесс созревания пресервов из филе карпа. «Букет» созревания был выявлен на 30-е сутки с момента приготовления. Показатели созревания: буферность 125 град, формольно-титруемый азот 160 мг/100 г. Срок хранения пресервов составляет 4 месяца при температуре минус 4 °С. Библиогр. 6. Ил. 1.
Creative Commons
Научный журнал
Влияние ферментного препарата на качество пресервов в ароматизированном масле из слабосозревающих объектов промысла Северного бассейна
Обоснована необходимость разработки новых технологий переработки слабосозревающих объектов промысла Северного бассейна на основе анализа объемов их вылова и с учетом основных направлений государственной политики развития рыбной отрасли. Изложены результаты экспериментальных работ по изучению влияния ферментного препарата на качество, динамику созревания и сроки хранения пресервов из слабосозревающих объектов промысла Северного бассейна. В качестве объекта исследований были выбраны пресервы из путассу в ароматизированном масле. Масло ароматизировали коптильным препаратом "Сквама-2" по разработанным на кафедре технологий пищевых производств соотношениям. Для активизации процесса созревания использовали ферментный препарат из панкриаса камчатского краба (общая активность ферментного препарата равна 74,4 МЕ). Ферментный препарат был разработан на базе ФГБНУ "Полярный научно-исследовательский институт морского рыбного хозяйства и океанографии им. Н. М. Книповича" (опытная...
Creative Commons
Научный журнал
Еще термины по предмету «Водные биоресурсы и аквакультура»
Boдныe pecypcы
зaпacы пoвepxнocтныx и пoдзeмныx вoд paccмaтpивaeмoй тeppитopиeй.
Meтиoнин
нeзaмeнимaя aминoкиcлoтa.
- Пресервы из рыбы [морепродуктов]
- Пресервы из рыбы с пряностями
- Малосоленые пресервы из рыбы
- Консервы из рыбы в масле
- Перезревание пресервов из рыбы [морепродуктов]
- Пресервы из рыбы пряного посола
- Пресервы из рыбы с растительными добавками
- Пресервы из рыбы специального посола
- Пресервы-пасты из рыбы [морепродуктов]
- Созревание консервов [пресервов] из рыбы
- Бомбаж консервов [пресервов] из рыбы
- Буферность пресервов из рыбы [морепродуктов]
- Отстой в масле консервов из рыбы
- Посторонние примеси в консервах [пресервах] из рыбы
- Натуральные консервы из рыбы с добавлением масла
- Консервы из копченой [подкопченой] рыбы в масле
- Иммерсионное масло, кедровое масло
- Эфирные масла
- Изоляционное масло
- Индустриальное масло
Повышай знания с онлайн-тренажером от Автор24!
- Напиши термин
- Выбери определение из предложенных или загрузи свое
- Тренажер от Автор24 поможет тебе выучить термины с помощью удобных и приятных карточек
