Дегидрогенизация
химическая реакция, при которой водород удаляется из соединения.
Пищевые ферменты
Предмет
Биотехнология
👍 Проверено
Автор24
группа белковых катализаторов, используемых в технологических процессах производства спирта и пива, в хлебопечении и кондитерской промышленности, крахмалопаточном производстве и производстве глюкозно-фруктозных сиропов, молочной промышленности, при переработке фруктов, в том числе виноделии.
Научные статьи на тему «Пищевые ферменты»
Процессы пищеварения
Здесь происходит обработка пищи:
механическая, пища измельчается, смачивается слюной и формируется пищевой...
комок;
химическая, пищевой комок обрабатывается ферментами (амилаза, мальтаза, гидролазы, трансферазы...
Пищеварение в желудке
Желудок – пищевое депо....
Протеолитические ферменты:
Пепсины – основные протеолитические ферменты, активируются под действием...
, лактаза, амилаза, сахараза) обеспечивают заключительные стадии переваривания пищевых веществ.
Статья от экспертов
Определение активности ингибиторов протеолитических ферментов в пищевых продуктах
Проанализированы различные методики определения активности ингибиторов протеолитических ферментов с точки зрения их продолжительности, затратности, точности полученных результатов.
Creative Commons
Научный журнал
Ферменты в составе продуктов питания
Общие сведения о ферментах
В любой живой клетке образуются такие сложные белковые соединения как ферменты...
Основные свойства ферментов
У ферментов можно выделить определенные свойства....
Пищевая характеристика ферментов
Ферменты значительным образом сказываются на процессах производства,...
изучение ферментативных процессов, результаты которого позволят в дальнейшем массово использовать их в пищевой...
В пищевой промышленности еще имеет место использование следующих ферментов в следующих случаях:
амилаза
Статья от экспертов
Биотехнологические аспекты применения амилолитических ферментов в пищевой промышленности
В статье рассматривается современные тенденции использования амилолитичеких ферментов в пищевой промышленности. Показано строение крахмала как основного субстрата амилаз. Дается представление о строение наиболее часто используемого фермента – α-амилазы. Особо отмечается перспектива применения бактериальных ферментов для модификации растительного сырья.
Creative Commons
Научный журнал
Еще термины по предмету «Биотехнология»
Компенсация дозы
механизм регуляции экспрессии генов, сцепленных с полом.
Коферменты
низкомолекулярные органические соединения небелковой природы, способные связываться с ферментом постоянно или временно для участия в катализируемой реакции.
- Фермент
- Ферменты
- Иммобилизованный фермент
- Ингибируемый фермент
- Индукция фермента
- Индуцируемый фермент
- Кормовые ферменты
- Улиточный фермент
- Ферменты аллостерические
- Ферменты (энзимы)
- Ферменты иммобилизованные
- Энзимы (ферменты)
- Аллостерические ферменты
- Ингибиторы ферментов
- Индуцибельный фермент
- Конститутивные ферменты
- Протеолитический фермент
- Регуляторный фермент
- Репрессибельный фермент
- Пищевая ценность пищевого продукта
Повышай знания с онлайн-тренажером от Автор24!
- Напиши термин
- Выбери определение из предложенных или загрузи свое
- Тренажер от Автор24 поможет тебе выучить термины с помощью удобных и приятных карточек
