Ни рыба ни мясо

Семейство тресковых

В мышцах тресковых рыб содержится 80-81 % воды. Привкус их мяса является слегка йодистым....
Наибольшая массовая доля жира (около 2-2,5 %) содержится в мясе наваги....
В частности, на основе мяса тресковых рыб получают тонкоизмельченный фарш, который называется сурими....
Она рассматривается как ценная столовая рыба и применяется для имитации мяса лососевых рыб....
В отличие от него, обыкновенный налим обитает в пресных водоемах и имеет нежное вкусное мясо.

Статья от экспертов

Инновационные технологии сосисок из мяса рыбы

В статье представлены результаты изучения химического состава рыб Байкальского региона и функционально-технологических свойств белково-жировых эмульсий, которые подтвердили целесообразность их совместного использования в производстве рыбных сосисок. Разработан состав рыбного фарша для вареных изделий, исследованы их качественные характеристики.

Болезни рыб, вызываемые простейшими организмами

О возможности использования пораженной рыбы можно судить по показателю консистенции мяса....
Рыб, которые сильно поражены миксоспоридиями и имеют бесструктурное мясо, в некоторых случаях могут использовать...
Обработка мяса рыб может быть выполнена путем погружения, промывания, замачивания или нанесения на поверхность...
Ингибиторы также можно использовать в газообразном виде или в форме порошка при измельчении мяса рыбы...
Разжижения мяса не происходит, но товарный вид рыбы ухудшается.

Статья от экспертов

Поглощение влаги мышечными волокнами мяса и рыбы