Простейшие организмы - это одноклеточные или колониальные живые организмы, которые питаются готовыми органическими веществами.
Простейшие организмы, вызывающие болезни рыб
Простейшие организмы образуют большую группу микроскопических организмов, среди которых значительно число паразитических видов, поражающих промысловые виды рыбы. Простейшими организмами, которые выступают как паразиты в отношении рыб, являются:
- миксоспоридии;
- микроспоридии;
- кокцидии;
- пироплазмиды;
- паразитические инфузории;
- жгутиконосцы;
- корненожки.
В процессе паразитологического инспектирования рыбного сырья чаще всего обнаруживают миксоспоридии и микроспоридии. Другие микроорганизмы обычно не вызывают значительных массовых поражений рыб и для человека являются неопасными.
Характеристика миксоспоридий
Миксоспоридии представлены почти четырьмя сотнями видов, которые паразитируют в разных органах и тканях морских и пресноводных рыб. Они формируют цисты (оболочки), размеры которых варьируются от долей миллиметра до одного сантиметра. Эти образования представляют собой светлые или темные узелки, которые наполнены микроскопическими спорами. Некоторые виды миксоспоридий цист не образуют, вместо этого происходит диффузное рассеивание их спор в тканях рыбы, из-за чего их обнаружить их довольно трудно.
Относительно немногие виды миксоспоридий паразитируют в мускулатуре морских рыб и ухудшают товарный вид изготовленной из них продукции.
Данные миксоспоридии представляют род Kudoa, они поражают мышечную ткань, которая в конечном итоге разжижается. Миксоспоридии не гибнут в результате замораживания рыбы - оно только временно приостанавливает процесс разжижения тканей, который после размораживания рыбы возобновляется и протекает интенсивнее. Миксоспоридии погибают при температуре 160-165°С.
Рыбу, которая поражена миксоспоридиями, необходимо после вылова тотчас замораживать. А размораживание рыбы перед ее дальнейшей переработкой нужно проводить очень быстро. О возможности использования пораженной рыбы можно судить по показателю консистенции мяса.
Партии рыбы будут признаны непригодными для пищевых целей, если признаки разжижения мускулатуры имеют более 10 % рыб.
К паразитофауне, которая оказывает влияние на товарный вид рыбы, относятся и гигантские миксоспоридии, которые встречаются у глубоководных рыб — гладкоголова, берикса, глубоководного солнечника. Заражение миксоспоридиями, которые разжижают мускулатуру рыбы, часто наблюдается у тихоокеанского хека, стрелозубого палтуса, серебристого пагеля.
Миксоспоридиями также поражены более 40 % перуанского хека, консистенция мяса которого оказывается мажущейся, реже бесструктурной. Обычно миксоспоридиями сильнее поражены более крупные экземпляры хека, причем интенсивнее заражены передние части филе. При этом степень зараженности, пол, упитанность и цвет мяса хека напрямую не зависят друг от друга.
Результаты последних исследований свидетельствуют о том, что ферментативная активность желтых или черных цистов больше, чем аналогичная активность белых цистов.
Рыб, которые сильно поражены миксоспоридиями и имеют бесструктурное мясо, в некоторых случаях могут использовать для переработки на рыбную пасту. К ней с целью повышения желеобразующей способности добавляют от 4 до 40 % яичного белка или от 0,3 до 6 % яичного порошка.
Обработка рыбы, которая поражена миксоспоридиями, может быть выполнена и другим способом. Речь идет про инактивацию тиоловой протеазы, благодаря чему предотвращается образование бесструктурной консистенции мяса рыбы. В качестве ингибиторов протеазы могут использовать нитриты, сульфиты, перекись водорода, глобулярную фракцию яичного белка, химостатин, лейпептин и другие вещества.
Обработка мяса рыб может быть выполнена путем погружения, промывания, замачивания или нанесения на поверхность растворов вышеперечисленных веществ в виде глазури. Ингибиторы также можно использовать в газообразном виде или в форме порошка при измельчении мяса рыбы.
Миксоболиозом болеют не только морские, но и пресноводные виды рыб. Его возбудителями являются слизистые споровики, которые образуют белые цисты в пораженной клетчатке у основания плавников. В результате тело рыбы оказывается, как бы усеянным белой крупой, что отрицательно сказывается на ее товарном виде.
Характеристика микроспоридий и реснитчатых инфузорий
Такие простейшие организмы, как микроспоридии встречаются в разных органах и тканях, в основном, морских рыб. Их споры являются очень мелкими (их длина составляет 3-8 мкм) и находятся в светлых или темных цистах.
Наиболее распространенными микроспоридиями является вид Glugea punctifera, который паразитирует в мускулатуре минтая и трески. Эти паразиты, которые безопасны для человека, образуют вдоль мышечных волокон белые продолговатые хорошо заметные в мясе цисты. Разжижения мяса не происходит, но товарный вид рыбы ухудшается.
На кожных покровах и иногда на жабрах пресноводных рыб паразитируют некоторые виды реснитчатых инфузорий, которые вызывают у них заболевания, наносящие значительный ущерб рыбоводным хозяйствам. К таким болезням рыб, которые не представляют опасность для человека, относятся хилодонеллез и ихтиофтириоз. Ими болеют все прудовые рыбы, но чаще всего им подвержены карпы и форель. Хилодонеллез вызывает ослабление рыбы и ее гибель, а ихтиофтириоз - появление на коже рыбы белых бугорков, поражение роговицы глаз и, как следствие, слепоту рыбы.
