Требования, предъявляемые к обслуживающему персоналу ресторанов

Общие требования к обслуживающему персоналу

Существуют ряд требований, которые являются общими для обслуживающего персонала всех градаций:

1. Изучение и выполнение инструкций соответствующей должности и установленных требований внутреннего распорядка в ресторанных организациях.

2. Выполнение правил санитарной обработки и требований гигиены как сотрудника, так и рабочего стола.

3. Прохождение инструктажа и выполнение мер пожарной безопасности, требований по охране труда и общей безопасности.

4. Владение элементарными навыками культурного общения, следование профессиональной этики при оказании услуг посетителям.

5. Изучение требований строго регламентированной документации на продукцию и услуги ресторанных предприятий.

6. Прохождение курсов по повышению квалификации сотрудников не реже одного раза в 5 лет.

Требования к метрдотелю

Для получения должности метрдотель обязан получить высшее специальное или среднее специальное образование и владеть следующими навыками:

• иметь базовые знания по товароведению и производству продукции общественного питания;
• знать требования к подаче блюд;
• владеть на разговорном уровне иностранным языком (класс «люкс» и высший класс);
• изучить характеристику процесса предоставления услуг на торжествах и прочих особенных мероприятий;
• изучить и выполнять требования международного этикета, особенности предоставления услуг иностранным гостям для предприятий «люкс» и высший класс;
• знать местонахождение средств противопожарной защиты и сигнализации, а также уметь правильно их применять;
• владеть навыками, позволяющими грамотно провести эвакуацию гостей в экстренных ситуациях.

Метрдотель выполняет организаторскую функцию в зале. Рамки его ответственности определяются должностной инструкцией, которую устанавливает топ-менеджер ресторана. Он осуществляет контроль над деятельностью всех официантов, буфетчиков, уборщиков торговых помещений, мойщиков столовой посуды, работников сервизных, резчиков хлеба, швейцаров, музыкантов и артистов.

В должностные инструкции метрдотеля входит разработка расписания выхода на работу, ведение учета рабочего времени всех вышеперечисленных сотрудников. Он также должен проследить за готовностью к открытию, наличие меню и винной карты, провести инструктаж официантов перед началом работы, осуществляет проверку оснащения помещений (зала, буфета, вестибюля, гардероба, туалетных и курительных комнат), контролирует выполнений сотрудниками правил ношения униформы и личной гигиены.

Метрдотель проверяет, насколько правильно сервирован столы, соблюдаются ли правила торговли и нет ли ошибок в ценах, предоставляемых посетителям. Он следит за составлением официантами реестров счетов, сдачи выручки в кассу и копий счетов в подотчет, несет ответственность за ошибки в оформлении счетов, за эксплуатацию мебели, музыкальных автоматов и прочее.

Требования к официанту

Официант обязан владеть следующими навыками:

• знать основы культуры общения, требований к профессиональной этике, владеть умениями по сервировке столов;
• изучить типы и назначение посуды, приборов и столового белья;
• знать последовательность подачи разных видов блюд, принципы их оформления и температуре подачи;
• уметь порекомендовать вино к различным видам блюд;
• изучить особенности предоставления услуг иностранным гостям для ресторанов и баров класса «люкс» и высший класс;
• знать принципы организации обслуживания посетителей на приемах, банкетах и прочих особых мероприятий;
• владеть навыками беседы на иностранном языке и профессиональную терминологию;
• изучить характеристику блюд и напитков, владеть навыками предложения блюд клиентам;
• изучить порядок расчета с гостями;
• знать и выполнять правила безопасности при обслуживании.

Требования к бармену

Бармены должны владеть профессиональной подготовку подготовкой на определенном уровне и владеть следующими навыками:

• знать базовые принципы этикета и владеть техникой обслуживания гостей за барной стойкой;
• изучить ассортимент, способы изготовления, принципы оформления и подачи алкогольных и безалкогольных напитков, а также горячих и холодных закусок, кондитерских изделий;
• владеть иностранным языком на разговорном уровне в классах «люкс« и высший класс;
• знать особенности предоставления услуг иностранных гостей;
• изучить типы и назначение инвентаря, посуды, приборов и оснащения при изготовлении и отпуске напитков и закусок;
• выполнять правила и сроки хранения кулинарной продукции и приобретенных товаров;
• соблюдать правила использования видео- и звуковоспроизводящей аппаратуры;
• знать принципы предоставления услуг и расчета с посетителями.