группа белковых катализаторов, используемых в технологических процессах производства спирта и пива, в хлебопечении и кондитерской промышленности, крахмалопаточном производстве и производстве глюкозно-фруктозных сиропов, молочной промышленности, при переработке фруктов, в том числе виноделии.
Здесь происходит обработка пищи:
механическая, пища измельчается, смачивается слюной и формируется пищевой...
комок;
химическая, пищевой комок обрабатывается ферментами (амилаза, мальтаза, гидролазы, трансферазы...
Пищеварение в желудке
Желудок – пищевое депо....
Протеолитические ферменты:
Пепсины – основные протеолитические ферменты, активируются под действием...
, лактаза, амилаза, сахараза) обеспечивают заключительные стадии переваривания пищевых веществ.
Проанализированы различные методики определения активности ингибиторов протеолитических ферментов с точки зрения их продолжительности, затратности, точности полученных результатов.
Общие сведения о ферментах
В любой живой клетке образуются такие сложные белковые соединения как ферменты...
Основные свойства ферментов
У ферментов можно выделить определенные свойства....
Пищевая характеристика ферментов
Ферменты значительным образом сказываются на процессах производства,...
изучение ферментативных процессов, результаты которого позволят в дальнейшем массово использовать их в пищевой...
В пищевой промышленности еще имеет место использование следующих ферментов в следующих случаях:
амилаза
В статье рассматривается современные тенденции использования амилолитичеких ферментов в пищевой промышленности. Показано строение крахмала как основного субстрата амилаз. Дается представление о строение наиболее часто используемого фермента – α-амилазы. Особо отмечается перспектива применения бактериальных ферментов для модификации растительного сырья.
использование организмов – естественных антагонистов или образуемых ими метаболитов для регулирования численности сорных растений, насекомых вредителей, возбудителей болезней растений, паразитов животных; контроль численности одних организмов как следствие хищничества других организмов; применение биологических объектов для оценки степени техногенного загрязнения среды.
общее название веществ, имеющих выраженную физиологическую активность; термин объединяет вещества, оказывающие заметное стимулирующее, либо подавляющее воздействие на биохимические процессы in vivo или in vitro.
сооружения для очистки в естественных условиях хозяйственно-бытовых, производственных и поверхностных сточных вод, содержащих преимущественно органические загрязнители.
