Технология разведения грибов (на примере шампиньонов)

Обоснование разведения культурных грибов

В питании человека все большее значение приобретают культурные грибы, которые принято относить к овощам. Характерной чертой культурных видов грибов является высокая плодоносность, которая проявляется в получении с единицы площади большого количества питательных веществ. Так, если овощи и зерновые в течение года с 1 м2 дают от 30 до 200 грамм белка, то шампиньоны способны с такой площади дать 3300 грамм белка.

Грибы еще с выгодной стороны характеризуется возможностью их выращивания на питательной среде, которая для других целей является малопригодной (например, на дешевом сырье или различных отходах). Более того, эту питательную среду после выращивания грибов можно использовать в садоводстве еще раз в качестве ценного источника перегноя.

Начальные этапы выращивания шампиньонов

В настоящее время во многих странах мира (в том числе и в России), в основном, культивируют шампиньоны. В связи с этим подробно рассмотрим технологию выращивания именно этих грибов.

С целью выращивания грибов принято использовать помещения, в которых на постоянной основе поддерживается постоянная температура воздуха на уровне 12-18 градусов. Кроме того, важно обеспечить наличие притока свежего воздуха. Для выращивания грибов не следует использовать подвалы жилых домов.

В качестве посадочного материала лучше использовать стерильную грибницу. В то же время есть возможность для использования дикорастущей грибницы.

Грядки можно делать следующим образом:

• на земляном полу;
• на стеллажах;
• в деревянных ящиках длиной 100 см, шириной 50 см и высотой 25 см.

Наполнение деревянных ящиков происходит так, чтобы толщина слоя субстрата после уплотнения была около 23 см. Если грядки все же делают на земляном полу или стеллажах, то субстрат сначала укладывают слоем толщиной 45 см, а затем утрамбовывают до 30 см.

Закладку субстрата в открытом грунте, как правило, начинают весной, сразу после схода снега. На данном этапе субстрат укладывают либо прямо на землю, либо в траншею глубиной 25 см. Над грядками следует соорудить навесы для того, чтобы обеспечить защиту от прямых солнечных лучей и, тем самым, предотвратить потерю влаги.

В качестве субстрата для грибницы принято использовать свежий конский навоз с соломенной подстилкой или смесь конского и коровьего навоза с пшеничной или ржаной соломой. Если коровий навоз отсутствует, то в субстрат можно добавить куриный помет, а вместо соломы — свежие опавшие древесные листья или кукурузные стебли. Гнилая солома и перепревший навоз для этой цели непригодны.

Подготовка субстратов при разведении грибов может быть выполнена в соответствии с одним из следующих рецептов:

• субстрат из конского навоза с соломенной подстилкой: при помощи воды доводят влажность до 60-70 %, вносят сульфат аммония (3 килограмма на 1 тонну навоза), кучу накрывают мешковиной или соломой, через 5 дней вносят гипс (4 килограмма на 1 тонну навоза), 2-3 раза через каждые пять дней проводят перебивку (перетряхивание) навоза;
• субстрат из куриного помета с пшеничной соломой: 1 тонну соломы смешивают с 150 килограммами куриного помета и 25 килограммами карбамида, затем полученную смесь поливают водой в течение 10 дней, потом солому переслаивают еще 250 килограммами куриного помета, через 5 дней вносят гипс (4 килограмма на 1 тонну навоза), 2-3 раза через каждые пять дней проводят перебивку (перетряхивание) навоза;
• субстрат из смеси конского и коровьего навоза: 1 тонну смеси закладывают в штабель и увлажняют, вносят сульфат аммония (3 килограмма на 1 тонну), гипс (5 килограмм) и суперфосфат (3 килограмма), 2-3 раза через каждые пять дней проводят перебивку (перетряхивание) навоза.

Завершающие этапы выращивания шампиньонов

После закладки температуру субстрата измеряют каждый день. К посадке грибницы можно приступить, когда температура снизится до +27...+28 градусов.

Как правило, на 1–2 грядки расходуют 300–500 грамм мицелия. Кусочки грибницы, которые по своим размерам схожи с грецким орехом, принято выкладывать в грунт в шахматном порядке на глубину около 4 см на расстоянии примерно 20 см друг от друга. После этого грядку накрывают газетной бумагой, которую периодически опрыскивают из пульверизатора.

Первые 10–12 дней после посадки у субстрата поддерживают температуру на уровне +24...+26 градусов и влажность 55–60 %. В дальнейшем нужно переходить к снижению температуры до +12...+16 градусов. Охлажденную грядку затем засыпают мелкокомковатой землей слоем 3–4 см, которую уплотнять нельзя.

Суть дальнейшего ухода заключается в следующем:

• поддерживают постоянную влажность воздуха (80–90 %);
• поддерживают постоянную влажность субстрата (около 60 %);
• регулярно проводят проветривание.

Первые плодовые тела обычно образуются через 35–40 дней после посадки. Плодоношение, в среднем, продолжается 2–3 месяца. Грибы собирают молодыми, пока еще не разорвалось покрывало на нижней стороне шляпки. Субстрат, который остался после выращивания шампиньонов, в дальнейшем может использоваться как хорошее органическое удобрение, которое не содержит семена сорняков, но при этом отличается высоким содержанием азота, фосфора и калия.

Таким образом получают шампиньоны высокого качества (т.е. соответствующие всем требованиям к химическому составу, пищевой ценности, вкусовым достоинствам, внешнему виду и др.), что необходимо для успешной реализации грибов на рынке.