Пшеница - это травянистое однолетнее растение семейства Злаки, являющееся ведущей зерновой культурой во многих странах. [/Определение]
Основы классификации и обеспечения качества пшеницы на мировом рынке
Отличительной чертой современной экономики является ее глобальный характер. Он предполагает, что хозяйственные субъекты из разных стран мира активно взаимодействуют друг с другом на мировом рынке, куда производители поставляют зерновые.
В настоящее время основными поставщиками зерновых и бобовых культур на мировой рынок являются страны Европейского Союза, а также Россия, Канада, США, Австралия. Перечисленные страны значительно отличаются климатическими условиями выращивания, чем обусловлены различия в химическом составе и показателями качества зерновых и бобовых культур. Для современного этапа развития сельского хозяйства в мире является обязательное присутствие национальных и международных организаций, которые контролируют качество зерна и регулируют его использование.
Классификация и качество пшеницы в Европейском Союзе
В странах-членах Европейского Союза Правила Комиссии ЕС № 824/2000 определяют минимальные требования к качеству зерновых, которые принимаются на интервенцию. Механизмы регулирования сельскохозяйственного рынка управляются специальным, так называемым, интервенционным агентством, оно:
- осуществляет закупочную интервенцию;
- хранит зерно в частном порядке;
- выдает лицензии и квоты на экспорт-импорт зерна;
- выдает квоты на производство зерна;
- возмещает убытки по линии экспорта.
Приемка зерновых в Европейском Союзе осуществляется по установленным качественным характеристикам. Первой такой характеристикой является максимальная влажность, которая для всех зерновых установлена на уровне 14,4 %.
В отношении пшеницы установлено минимальное содержание белка. У твердой пшеницы оно равно 11,5 %, а у мягкой пшеницы - 10,5 %.
Важным является показатель содержания проросших зерен. Пшеница и рожь не могут их содержать более 4%, а для ячменя и кукурузы этот показатель составляет 6%. Число падения у пшеницы равно 220 секунд, а у ржи - 120 секунд.
Еще большое значение имеет минимальный натуральный вес, который измеряется килограммами на 100 литров. У твердой пшеницы он равен 78, у мягкой пшеницы - 73, у ржи - 70, у ячменя - 62.
Классификация и качество пшеницы в Канаде
Канада воспринимается как поставщик высококачественного зерна. Устойчивое качество канадского зерна вызвано реализацией целого комплекса агротехнических мероприятий, а также выполнением строго контроля со стороны Канадской комиссии по зерну.
В Канаде организовано выращивание яровой и озимой пшеницы. Яровая пшеница подразделяется на 6 классов, основной из которых является краснозерная твердая. Этот класс яровой пшеницы делится на три группы, которые отличаются содержанием белка: 12,5 %; 13,5 % и 14,5 %.
Из этой пшеницы получают муку, которая обладает высокой способностью по поглощению воды и хорошо сбалансированной силой клейковины. Благодаря этому данная мука может быть использована самостоятельно как полноценное зерно или в качестве улучшителя слабых пшениц.
Кроме того, в Канаде выращивают дурум - яровую канадскую западную янтарную пшеницу. Помимо нее еще культивируется яровая белозерная пшеница, которая содержит 11-12 % белка и используется в помольных партиях с другими компонентами.
С 1989 года стартовало выращивание нового класса пшеницы - яровой канадской красной пшеницы, которую можно самостоятельно использовать в хлебопечении. С целью улучшения в рамках подсортировки помольных партий используется такая пшеница высокого качества, как яровая красная сильная экстра.
Классификация и качество пшеницы в США
В США принято деление пшеницы на 8 типов: твердая яровая красная и белозерная, озимая красная твердая и мягкая, дурум, твердая белозерная яровая, мягкая белозерная, внетиповая, смесь типов. При этом каждый из этих типов в зависимости от качества подразделяется на 5 классов. В частности, первый класс пшеницы характеризуются наименьшими значениями сорной примеси (0,4 %), зерновой примеси (3 %), зерна, поврежденного при сушке (0,2 %).
Соответственно, увеличение данных показателей обуславливает снижение класса пшеницы. Так, для пятого класса пшеницы установлены следующие значения по требованиям к качеству: сорная примесь – 5 %, зерновая примесь – 20 %, зерна, поврежденные при сушке – 3 %.
Кроме пяти классов, в США существует внеклассная пшеница, которая не соответствует требованиям для пяти классов США. Внеклассная пшеница имеет заплесневелый, кислый или инородный запах (исключение в данном случае составляет запах головни и чеснока). Она находится в греющем состоянии или по другим показателям имеет четко выраженное низкое качество.
В США также выделяют следующие виды пшеницы:
- пшеница, которая заражена спорыньей (ее содержание более 0,05 %);
- «чесночная пшеница» - в 1 килограмме содержит более двух зеленых чесночных головок или равное количество сухих или частично сухих головок;
- пшеница, которая заражена головней - в 250 граммах содержит порции шариков головни, их части или споры головни, которые превышают количество, равное 30 шарикам.
Таким образом, в каждой стране мира установлены определенные правила классификации и определения качества пшеницы. Особо важное значение они имеют в тех странах, которые выращивают пшеницу не только для собственного потребления, но и для поставки на мировой рынок. Среди зарубежных стран в настоящее время можно выделить таких передовых экспортеров пшеницы, как США, Канада и страны Европейского Союза, где разработана подробная практика обеспечения получения высококачественной продукции.
