Рыжик - это съедобный гриб, который отличается характерной окраской плодового тела в желто-розовый или оранжево-красный цвет, а также наличием красного млечного сока.
Описание внешнего вида рыжиков
Рыжик представляет собой съедобный гриб, который получил свое название благодаря ярко-рыжему или красноватому окрасу плодовых тел. Рыжик отличается наличием высоких вкусовых качеств, которые обусловили рассмотрение данного гриба в некоторых странах в качестве деликатеса.
Как показывает практика, рыжик легко спутать с другими съедобными и ядовитыми грибами. Отсюда следует большая значимость знания внешних особенностей и признаков рыжиков, а также места и времени их наиболее частого произрастания.
Для того чтобы удостовериться в том, что найденный гриб принадлежит к рыжикам, нужно пристально изучить каждую его часть. Так, шляпка у рыжиков, как правило, достигают в диаметре 12 сантиметров. При этом у молодых грибов шляпки принимают округлую (куполообразную) форму, а их края оказываются заметно вогнутыми внутрь. С возрастом шляпки у рыжиков выгибаются, в центре появляется углубление, а их форма меняется на воронкообразную.
Шляпка рыжика имеет сухую поверхность, которая при намокании становится слизистой. Кроме того, шляпка у гриба является мясистой и окрашенной в разные тона оранжевого цвета (в большинстве случаев у рыжиков наблюдаются тускло-абрикосовый и морковный цвета). А украшением шляпки рыжика считается полосатый узор разных оттенков.
Рыжик характеризуется тем, что его шляпка имеет обратную сторону пластинчатого типа. Еще рыжик имеет споровый порошок желтого цвета. А жабры рыжика:
- направлены вниз;
- имеют различную длину;
- окрашены в ярко-оранжевый цвет, который со временем приобретает зеленоватый оттенок.
Только у основания шляпки ножка рыжика является плотной. По остальной трубе ножка рыжика на самом деле - трубчатая и легко крошливая. Обычно рыжик имеет короткую небольшую ножку (ее высота находится в пределах от 3 до 7 сантиметров, а ее диаметр - 1-2 сантиметра), которая покрыта небольшим пушком. Форма у ножки рыжика, в основном, цилиндрическая. При этом ножка сужается книзу.
Поверхность ножки рыжика по большей части является ровной и имеющей ямки, которые еле ощутимы. Цвет ножки либо совпадает с цветом шляпки, либо оказывается светлее на полтона.
Рыжика еще отличает плотная, хрупкая, светло-оранжевая мякоть. Если срез на грибе соприкасается с воздухом, то мякоть меняет оттенок на серо-зеленый.
Мякоть рыжика содержит млечный сок, который характеризуется не жгучим привкусом, легким фруктовым ароматом и ярко-оранжевым цветом. В связи с этим млечный сок в мякоти рыжика является немного острым и сладковатым.
Распространение и сбор рыжиков
Большая часть видов рыжиков находятся в симбиозе с хвойными деревьями. Следовательно, поиски и сбор рыжиков следует вести в хвойных лесах.
Рыжики не любят тень и густые посадки. В связи с этим данные грибы в большинстве случаев обнаруживают на опушках, просеках и полянах. Наиболее предпочтительной для рыжиков является супесчаная почва, на которой они, как правило, растут большими группами.
Рыжики в наибольшей степени распространены в северных регионах нашей страны, а именно - в уральских и сибирских лесах. Эти грибы обычно "прячутся" под опавшей хвоей, поэтому найти их непросто.
Рыжиков практически нет в сухую погоду - они поднимаются из травы и веток сразу после летних и осенних дождей. Тогда рыжики становятся заметными благодаря своему характерному яркому цвету.
Сезон сбора рыжиков включается в себя летние месяцы и первую половину осени, так как общий сезон их созревания в нашей стране приходится на июль-сентябрь. Эти грибы развиваются в наибольшей степени при такой оптимальной температуре, как 17-27 градусов тепла. Размножение рыжиков останавливается при наступлении заморозков.
Рекомендуется собирать в первую очередь молодые рыжики, потому что старые рыжики чаще всего оказываются червивыми. Это обычно проверяют при помощи ножки - если она чистая, то и весь гриб в этом случае является хорошим.
Допускается любой сбор рыжиков: срезанием, выкручиванием или срывом. Для грибников особую ценность представляют маленькие рыжики, которые могут пролезть через горлышко узкой бутылки.
Пищевая ценность рыжиков
Рыжики – это грибы, которые ценны своими вкусовыми качествами. Помимо этого, они еще содержать большое количество различных витаминов (в частности, витаминов С, В1 и В2, а также бета-каротина), макро- и микроэлементов (в частности, железа, фосфора, калия, натрия, магния, кальция).
Пищевая ценность 100 грамм свежих рыжиков, в среднем, выглядит следующим образом:
- калорийность - 17 килокалорий;
- белки - 2,9 грамм;
- жиры - 0,8 грамм;
- углеводы - 2 грамма;
- клетчатка - 2,2 грамма;
- зола - 0,7 грамма;
- вода - 88,9 граммов.
Данный химический состав рыжиков при их употреблении способствует укреплению иммунитета (прежде всего, за счет усиления барьерной функции слизистых оболочек), снижению риска возникновения холестериновых бляшек и развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Однако надо еще учитывать высокую питательность рыжиков, из-за которой требуется ограничение этих грибов в рационе питания людей, страдающих ожирением или заболеваниями печени и почек. Еще рыжики нужно полностью исключить из меню при воспалении поджелудочной железы и желчного пузыря, при недостаточной секреции желчи, при гастритах.
