Черная смородина - это листопадный кустарник монотипного семейства Крыжовниковые.
Ботаническое описание черной смородины
Черная смородина достигает в высоту 1-2 метра. Данный кустарник отличается бледным цветом молодых побегов, который у взрослых побегов меняется на коричневый окрас.
Листья у черной смородины имеют длину и ширину 3-5 сантиметров. Их края - зазубренные. У них имеются три-пять широкотреугольных темно-зеленых лопастей.
Соцветия черной смородины представляют собой поникающие кисти длиной 3-5 сантиметров. Длина входящих в них пятичленных колокольчатых, лиловато- или розовато-серых цветков данного кустарника составляет 7-9 миллиметров, а их диаметр - 4-6 миллиметров.
Плодом черной смородины является съедобная душистая ягода, диаметр которой, в среднем, составляет 1 сантиметр. Цвет этой ягоды - черно-бурый или черно-зеленоватый. Она имеет глянцевую кожицу и содержит 3-37 семян. Установлено, что в 1 килограмме содержится примерно 3330 ягод черной смородины, или 714 тысяч семян. А одна тысяча ее семян весит 0,9-1,8 грамм.
Основным периодом цветения черной смородины является время с мая по июнь, а периодом ее плодоношения - июль.
Урожайность плодов черной смородины по большей части определяются ее местообитанием. В среднем, она находится в пределах от 50 до 300 килограмм с одного гектара. При обеспечении наилучших условий возможно достижение урожайности до 1850 килограмм с одного гектара.
Зрелые плоды черной смородины быстро осыпаются. Причем бывает, что в кисти опадают нижние плоды, в то время как верхние плоды еще остаются зелеными.
Химический состав и свойства черной смородины
Пищевая ценность ягод черной смородины определяется, прежде всего, их химическим составом (в расчете на 100 грамм продукта):
- вода - 81,96 грамм;
- углеводы - 15,4 грамм;
- белки - 1,4 грамм;
- жиры - 0,41 грамм.
Углеводы черной смородины представлены, прежде всего, моносахаридами, а именно - фруктозой и глюкозой. Причем сахарозы в этих ягодах либо очень мало, либо совсем нет.
Несмотря на то, что черная смородина отличается высоким содержанием сахаров, она обычно обладает ярко выраженным кислым вкусом по причине повышенной кислотности. Общая кислотность ягод черной смородины, как правило, находится в пределах от 1,47 до 3,61 %. В составе органических кислот, которые содержатся в ягодах черной смородины, абсолютно преобладает лимонная кислота. В то же время важным является наличие яблочной и янтарной кислоты.
Ягоды черной смородины богаты пектиновыми веществами, которые характеризуются высокой желирующей способностью. Отсюда следует возможность использования черной смородины для производства желейных продуктов.
Черная смородина рассматривается в качестве одного из лидеров по содержанию витамина C (до 400 мг% на 100 грамм ягод). Ягоды черной смородины по содержанию витамина C уступают только шиповнику и актинидии. Кроме того, ягоды черной смородины содержат витамины В, Р, провитамин A.
Минеральный состав ягод черной смородины выглядит следующим образом:
- калий — 372 мг/%;
- кальций — 36 мг/%;
- магний — 35 мг/%;
- фосфор — 33 мг/%;
- натрий — 32 мг/%;
- железо — 1,3 мг/%.
В ягодах черной смородины в большом количестве содержатся дубильные и красящие вещества (0,27–0,48 %).
Ввиду такого химического состава черная смородина обладает мочегонным, потогонным и закрепляющим свойствами, а также способностью оказывать дезинфицирующее действие.
Использование черной смородины
Черная смородина широко используется в современной кулинарии. В частности, ее листья используются в качестве пряности при засолке овощей и грибов. С молодыми листьями черной смородины готовят диетические сахароснижающие салаты, а также ароматизируют ими квас. Сухие листья данного кустарника, в свою очередь, применяют для заварки чая и добавляют в соусы.
Ягоды черной смородины отличаются наличием кисловато-сладкого вкуса и особого аромата как в свежем, так и в переработанном виде. В последнем случае из ягод готовят соки, кисели, вина, ликеры, сиропы, настойки, варенье, желе, йогурты, пастилу, начинки для конфет.
Кроме того, ягоды черной смородины идут для сушки, маринования. А лучшие по качеству плоды черной смородины рекомендуют консервировать в герметически укупоренной таре и путем замораживания.
Нагревание приводит к разрушению части витаминов. Их сохранение может быть обеспечено в результате тщательного перетирания ягод черной смородины с сахарным песком, после чего их хранят в таком виде без термической обработки. Содержание витамина С в такой пасте значительно выше, чем в варенье.
Так как черная смородина является мощным источником витамина С, то ее ягоды зачастую многие предприятия используют в витаминной промышленности с целью как получения различных концентратов и препаратов витамина C, так и обогащения аскорбиновой кислотой многих пищевых и вкусовых продуктов.
Черная смородина (в виде как свежих, так и сухих ягод) в народной медицине используется для лечения и профилактики цинги, при желудочно-кишечных заболеваниях, при нарушении ритма сердечной деятельности. Масло черной смородины является ингредиентом в косметических препаратах, зачастую вместе с витамином Е. Еще она может использоваться как источник для получения желтого, синего или фиолетового красителя.
