Красная смородина: состав, свойства, использование

Описание красной смородины

Красная смородина представляет собой кустарник семейства Крыжовниковые, который распространен в лесной зоне по всей Евразии. Это растение можно увидеть на лесных опушках, на берегах рек или ручьев, где оно образует заросли.

Высота кустарника, имеющего серые или желтоватые побеги, составляет 1-2 метра.

Красная смородина имеет 3-5-лопастные листья с зазубренными краями и гладким блестящим верхом. ЕЕ неприметные мелкие желто-зеленые или красновато-бурые цветки собраны в кисти.

Плодами красной смородины являются ярко-красные сочные ягоды, которые на вкус являются кислыми. Диаметр ягод, как правило, составляет 8-12 миллиметров. Ягоды красной смородины, как правило, образуют грозди.

Плодоносить красная смородина начинает на второй год.

Определяющими факторами зимостойкости сортов красной смородины являются их происхождение, условия подготовки растений к зиме, степень дифференциации зачатков почек, погодные условия зимнего периода.

Красная смородина так же, как и любая другая ягода, может накапливать вредные элементы из окружающей среды. Отсюда следует необходимость ее сбора в проверенных местах и выращивания без использования каких-либо опасных химикатов.

Химический состав красной смородины

Ягоды красной смородины богаты различными полезными веществами. В частности, речь идет про витамины групп А, В, С, Е, Н, бета-каротин, минеральные вещества, органические кислоты, пектины, антиоксиданты, клетчатку, кумарины.

В сравнении с черной смородиной, красная смородина содержит значительно больше витамина А. В то же время она существенно уступает ей по содержанию аскорбиновой кислоты. При этом ягоды красной смородины лидируют среди садовых ягод по концентрации йода.

Ягоды красной смородины содержат меньше сахаров (4—10 %), чем ягоды чёрной смородины, но больше свободных кислот (до 4,2 %).

В целом, химический состав 100 грамм красной смородины может быть описан следующим образом:

• энергетическая ценность (калорийность) - 43 килокалория;
• углеводы - 7,7 грамм;
• белки - 0,6 грамм;
• жиры - 0,2 грамм.

Стоит отметить, что свежие ягоды красной смородины обладают достаточно низкой калорийностью — всего 43 килокалории на 100 грамм. Но в результате сушки этот показатель значительно увеличивается - до 283 килокалорий на 100 грамм, что обусловлено увеличением концентрации углеводов в составе.

В красной смородине еще обнаружены железо, кальций, фосфор и клетчатка. Ягода имеет низкий гликемический индекс, что делает возможным ее употребление людям с сахарным диабетом.

Использование красной смородины

Ягоды красной смородины съедобны. В сравнении с плодами черной смородины, они являются более кислыми. В связи с этим красная смородина преимущественно культивируется для производства джемов и других консервных изделий.

В скандинавских странах красную смородину применяют как компонент фруктовых супов и пудингов. А в Германии ее используют вместе с заварным кремом или безе в качестве наполнителя для тортов.

Таким образом, ягоды красной смородины:

• едят сырыми (в свежем виде);
• используют для приготовления освежающих напитков (чаще всего, морсов и напитков, а также алкогольных настоек и вин);
• перерабатывают для получения различных подлив, сиропов, соусов (как сладких, так и острых), которые зачастую заготавливают впрок, на зиму;
• добавляют в салаты и десерты;
• используют для украшения готовых блюд.

Помимо того, из ягод варят варенья и джемы, делают желе и муссы (поскольку в красной смородине содержится большое количество пектина).

Кроме того, ягоды и листья красной смородины добавляют в овощные заготовки на зиму для того, чтобы придать им аромат и красоту.

Лечебные свойства красной смородины

Употребление ягод красной смородины еще с тем, какие полезные (лечебные) свойства они оказывают в отношении организма потребителей. В частности, плоды данного кустарника способствуют укреплению сердечно-сосудистой системы, помогают при малокровии, дает тонизирующий эффект, снижает температуру.

Ягоды красной смородины еще применяют в комплексном лечении сахарного диабета, спастического колита и энтероколита. Калий, который содержится в красной смородине, позволяет вывести лишнюю жидкость и снять отеки. А большое количества пектина приводит к связыванию холестерина и, следовательно, к профилактике атеросклероза.

Кумариновые вещества, которые обнаружены в красной смородине, играют важную роль в предупреждении инфарктов и инсультов. Кроме того, ее ягоды отлично возбуждают аппетит и помогают бороться с тошнотой.

Листья красной смородины в медицине нашли применение для лечения цистита, гиповитаминоза, при повышенной кислотности желудочного сока и как желчегонное средство.

В то же время противопоказаниями для употребления красной смородины являются:

• язва желудка и двенадцатиперстной кишки;
• обострение гастрита;
• острая форма гепатита;
• пониженная свертываемость крови;
• склонность к аллергическим реакциям.

С осторожностью красную смородину еще необходимо употреблять детям до 3-х лет, а также беременным и кормящим грудью женщинам.