Оценка качества товаров и основы экспертизы

АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ ЦЕНТРОСОЮЗА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ «РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ» КАЗАНСКИЙ КООПЕРАТИВНЫЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ) Среднее профессиональное образование МДК.02.01 ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ТОВАРОВ И ОСНОВЫ ЭКСПЕРТИЗЫ ОПОРНЫЙ КОНСПЕКТ ЛЕКЦИЙ 38.02.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров Квалификация выпускника: товаровед-эксперт Казань 2020 Хананова Ф.Х. Оценка качества товаров и основы экспертизы: Опорный конспект лекций – Казань: Казанский кооперативный институт (филиал) Российского университета кооперации, 2020. – 409 с. Опорный конспект лекций по дисциплине «Оценка качества товаров и основы экспертизы» для специальности 38.02.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров разработан в соответствии с учебными планами, утвержденными Ученым советом Российского университета кооперации от 1 сентября 2014 г., и рабочей программой от «1» сентября 2020года, протокол № 1. Опорный конспект лекций обсужден и рекомендован к изданию решением кафедры товароведения и технологии общественного питания Казанского кооперативного института (филиала) Российского университета кооперации от «02» сентября 2020 года, протокол №2. ©Казанский кооперативный институт (филиал) Российского университета кооперации, 2020 © Хананова Ф.Х., 2020 Междисциплинарные связи курса с другими дисциплинами: «Метрология и стандартизация», ПМ. 01. «Управление ассортиментом товаров» и др. Целью дисциплины является: - формирование знаний о товаре как объекте коммерческой деятельности, его основополагающих характеристиках (ассортиментной качественной, количественной), методах оценки качества и безопасности; - формирование знаний об экспертизе товаров как профессиональной исследовательской деятельности, о видах, субъектах, объектах, средствах и методах экспертизы товаров; В задачи дисциплины входят: - ознакомление с основными нормативно-правовыми документами в области товароведения, экспертизы и метрологии; - изучение основных потребительских свойств, классификации, кодирования; ассортимента продовольственных и непродовольственных товаров; - ознакомление с основными видами товарных классификаторов; - изучение основ оценки качества товаров, методов определения свойств товаров; управлением качеством товаров; - экспертиза товаров и подтверждение соответствия; - организация и порядок проведения экспертизы товаров; Формируемые компетенции: ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес ОК 2. Организовывать собственную деятельность, определять методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития ОК 5. Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использованием информационно – коммуникационных технологий. ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды, результат выполнения задания ПК 1.1. Выявлять потребность в товарах. ПК 2.1. Идентифицировать товары по ассортиментной принадлежности. ПК 2.2. Организовывать и проводить оценку качества товаров. Учебная литература: 1. Ашряпова, А.Х. Организация и проведение экспертизы и оценки качества продовольственных товаров. Лабораторный практикум [Электронный ресурс]: учебно-практическое пособие / А.Х. Ашряпова. — Москва : КноРус, 2018. — 225 с. - Режим доступа: https://www.book.ru/book/924216 2. Ашряпова, А.Х. Организация и проведение экспертизы и оценки качества продовольственных товаров [Электронный ресурс] / А.Х. Ашряпова. - М.: КноРус, 2018. -248с.- (СПО). - Режим доступа: https://www.book.ru/book/927900 3 Ашряпова, А.Х. Организация и проведение экспертизы и оценки качества продовольственных товаров : учебное пособие / Ашряпова А.Х. — Москва : КноРус, 2020. — 246 с. — (СПО). — ISBN 978-5-406-07491-6. — URL: https://book.ru/book/932606 (дата обращения: 22.11.2019). — Текст : электронный. 4 Николаева, М.А. Организация и проведение экспертизы оценки качества продовольственных товаров [Электронный ресурс]: учебник для СПО / М.А. Николаева, Л.В. Карташова. - М.: Юр.Норма, НИЦ ИНФРА-М, 2018. - 320 с. - Режим доступа: http://znanium.com/catalog/product/968400 5 Калачев, С. Л. Теоретические основы товароведения и экспертизы : учебник для среднего профессионального образования / С. Л. Калачев. — 2-е изд., перераб. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2019. — 478 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-12041-7. — Текст : электронный // ЭБС Юрайт [сайт]. — URL: https://www.biblio-online.ru/bcode/446752 (дата обращения: 22.11.2019). Интернет ресурсы: 1. www.foodprom.ru. Официальный сайт издательства «Пищевая промышленность». Журналы «Пищевая промышленность», «Виноделие и виноградарство»,«Пиво и напитки» и др. 2. www.spros.ru. Официальный сайт журнала Международной конфедерации потребителей «Спрос». 3. http://www.znaytovar.ru На сайте представлена подборка статей, посвященных характеристике потребительских свойств товаров, вопросам экспертизы и идентификации, обнаружения фальсификации товаров. 4. http://www.falshivkam.net На данном сайте представлено большое количество статей и иллюстраций к ним, посвященных способам фальсификации товаров, методам борьбы с ними. Описаны меры по защите товарных знаков, представлен обширный музей фальсифицированных товаров. 5. http://www.codexalimentarius.net. На сайте представлены международные стандарты качества и безопасности пищевых продуктов Комиссии ФАО/ВОЗ «Кодекс Алиментариус». РАЗДЕЛ № 1 Лекция 1. Цель, задачи, предмет МДК. Основные понятия: качество, оценка качества, экспертиза, эксперт, экспертная оценка, экспертные исследования, товарная экспертиза, товарная партия. Цель занятия: - cформировать у студентов знания о структуре и содержания заключения эксперта ; - cформировать у студентов знания о факторах, формирующих процесс проведения экспертизы; - cформировать у студентов знания о методах проведения экспертизе и структуры содержания; - cформировать у студентов знания о видах экспертизы; - сформировать практические навыки при проведении структуры и содержания заключения эксперта; - способствовать формированию у студентов интереса к избранной профессии; - способствовать воспитанию у студентов трудолюбия, аккуратности, самостоятельности, ответственного отношения к профессиональным обязанностям; - способствовать формированию у студентов чувства взаимовыручки при работе в группах и коллективе; позитивного опыта общения; - содействовать формированию внутренней самооценки и овладению навыками самоанализа; - способствовать формированию у студентов умения убеждать и отстаивать свою точку зрения; Различные товары одного и того же назначения способны в разной степени удовлетворять потребности пользователя. Мерой потребительной стоимости, характеризующей полезность товара, является его качество. Согласно ГОСТ Р ИСО 9000-2001 «Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь» «Качество степень соответствия совокупности присущих характеристик требованиям». В Фед. законе РФ от 02.01.2000 N229-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» говорится, что «Качество пищевых продуктов - совокупность характеристик пищевых продуктов, способных удовлетворять потребности человека в пище при обычных условиях их использования». Оценка качества - совокупность операций по выбору номенклатуры показателей, определению их действительного значения и сопоставлению с базовыми показателями. Разновидностью оценки качества является оценка соответствия установленным нормативными документами требованиям. Деятельность по оценке качества складывается из трех групп операций, каждой из которых свойственны специфические особенности. 1. Выбор номенклатуры потребительских свойств и их определяющих показателей. Основными критериями выбора являются: этап жизненного цикла продукции (приемка сырья, производство, хранение, распределение и реализация); потребности, которые должен удовлетворять товар; субъективные особенности оценщика. Так, на этапе приемки сырья, предназначенного для изготовления продукции с сильно измененными свойствами, в том числе внешним видом, существенное значение имеют показатели технологических свойств и безопасности, но не важны эстетические свойства. В то же время при реализации в номенклатуру показателей качества необходимо включать показатели всех потребительских свойств. 2. Определение действительных значений показателей качества. Проводится путем количественных и качественных измерений. Количественные измерения применяются для определения размера показателя, а качественные - для размерности. Так, показатель «цвет» может быть измерен количественно (например, цвет пива в мл 0,01 н раствора йода) и качественно (визуально отмечаются цвет пива, его насыщенность). 3. Сопоставление действительных значений измеряемого показателя с базовым. В качестве базовых показателей могут быть приняты регламентированные значения стандартов или других НД, а также стандартные образцы, вещества, эталоны. Цвет пива по стандарту устанавливается как светло- или темно-коричневый и сравнивается с цветом раствора йода определенной концентрации. При сравнении выявляется соответствие или несоответствие действительных значений показателей качества базовым. Эта операция завершается установлением определенных градаций, классов, товарных сортов, марок продукции, что в конечном счете связано с принятием решения о присвоении товару определенной градации качества. Экспертиза (от франц. expertise, лат. expertus - опытный) - исследование вопросов, решение которых требует специальных познаний в области науки, техники, искусства; логическое и (или) экспериментальное исследование объекта, проводимое компетентным лицом - специалистом (экспертом) или группой специалистов (экспертов), основанное на специальных знаниях и практическом опыте. Товар - это, прежде всего, внешний предмет, вещь, которая благодаря ее свойствам удовлетворяет какие-либо потребности человека. Продукты труда становятся товаром лишь при наличии товарного производства и товарного обращения. Товар как продукция, изготовленная для обмена и продажи, обладает двойственной сущностью, т.е. он имеет: - потребительную стоимость (полезность), - стоимость. Потребительная стоимость - это совокупность свойств товара, благодаря которым он может удовлетворять ту или иную человеческую потребность. Иначе говоря, потребительная стоимость обуславливает полезность товара. Стоимость - общественный' труд производителя товара, который заключен в товаре. Цена - есть форма выражения стоимости. Предметом изучения товароведения являются потребительные стоимости товаров народного потребления, т.е. полезность товара. т.к. потребительная стоимость присуща всем продуктам труда - и средствам производства, и предметам личного потребления, и проявляется она лишь при потреблении или использовании вещи. К товарам народного потребления относятся товары промышленных, сельскохозяйственных и кустарных предприятий, предназначенных для реализации в сфере обращения с Целью удовлетворения материальных и культурных потребностей человека. Потребительные стоимости других продуктов труда, например, средств производства, изучаются другими смежными отраслями: материаловедением, машиноведением и др. Лекции 2. Основы оценки качества товаров Цель по теме: 1.Оценка качества товаров и оценка соответствия. 2. Показатель качества. Их классификация в зависимости от характеризуемых свойств (показатель назначения, эстетические. эргономические. экологические и другие показатели). 3.Основополагающие и специфические показатели: органолептические, физико-химические и микробиологические, комплексные и единичные показатели этих групп. 1. Установите общность и различия оценки качества и оценки соответствия. 2. Рассмотрите основополагающие и специфические показатели качества. 3. Охарактеризуйте группы показателей: органолептические, физико-химические. 4. Выявите признаки деления на градации качества. 5. Укажите причины деления на сорта, причины возникновения и последствия пересортицы. 1.Оценка качества товаров и оценка соответствия. Оценка качества товара по существу — ϶ᴛᴏ установление ϲᴏᴏᴛʙᴇᴛϲᴛʙия товара общественным потребностям. Существует некоторая иерархическая связь между оценкой уровня качества, оценкой качества и контролем качества. Контроль качества представляет собой проверку соответствия показателей качества конкретного товара требованиям, установленным стандартами, техническими условиями, а также требованиям, определенным в договоре поставки. Целью контроля качества будет проверка ограниченного числа показателей и установление сорта изделия. Оценка качества — ϶ᴛᴏ более широкое понятие, чем контроль качества. При проведении оценки качества привлекается большее количество показателей качества. Оценка уровня качества — ϶ᴛᴏ совокупность операций, включающая выбор номенклатуры показателей качества оцениваемой продукции, определение значений данных показателей и сопоставление их с базовыми. Уровень качества — ϶ᴛᴏ относительная характеристика качества продукции, основанная на сравнении значений показателей качества оцениваемого товара с базовыми значениями ϲᴏᴏᴛʙᴇᴛϲᴛʙующих показателей. Оценка уровня качества имеет более широкий смысл, чем оценка качества и контроль качества. Оценку уровня качества проводят при решении вопроса о постановке продукции на производство, выборе лучшего товара для реализации, анализе динамики уровня качества, планировании показателей качества товаров и пр. Оценка качества любого объекта выполняется по следующей схеме: 1. Выбор номенклатуры потребительских свойств и их определяющих показателей. Основными критериями выбора являются: этап жизненного цикла продукции (приемка сырья, производство, хранение, распределение и реализация); потребности, которые должен удовлетворять товар; субъективные особенности оценщика. Так, на этапе приемки сырья, предназначенного для изготовления продукции с сильно измененными свойствами, в том числе внешним видом, существенное значение имеют показатели технологических свойств и безопасности, но не важны эстетические свойства. В то же время при реализации в номенклатуру показателей качества необходимо включать показатели всех потребительских свойств. 2. Определение действительных значений показателей качества. Проводится путем количественных и качественных измерений. Количественные измерения применяются для определения размера показателя, а качественные - для размерности. Так, показатель «цвет» может быть измерен количественно (например, цвет пива в мл 0,01 н раствора йода) и качественно (визуально отмечаются цвет пива, его насыщенность). 3. Сопоставление действительных значений измеряемого показателя с базовым. В качестве базовых показателей могут быть приняты регламентированные значения стандартов или других НД, а также стандартные образцы, вещества, эталоны. Цвет пива по стандарту устанавливается как светло- или темно-коричневый и сравнивается с цветом раствора йода определенной концентрации. При сравнении выявляется соответствие или несоответствие действительных значений показателей качества базовым. Эта операция завершается установлением определенных градаций, классов, товарных сортов, марок продукции, что в конечном счете связано с принятием решения о присвоении товару определенной градации качества. Оценка соответствия (conformity assessment) — прямое или косвенное определение соблюдения требований, предъявляемых к объекту. В соответствии с ГОСТ ISO/IEC 17000-2012 (ISO/IEC 17000:2004) термин «оценка соответствия» определён как «доказательство того, что заданные требования к продукции, процессу, системе, лицу или органу, выполнены». Очевидно, что произошло существенное переопределение понятия. Кроме этого, сопоставление этого определения с английским текстом приводит к выводу, о некоторых имеющихся смысловых отличиях. Результат оценки соответствия не следует рассматривать, как некое строгое доказательство того, что объект соответствует и всегда будет соответствовать установленным требованиям. Демонстрация соответствия может проводиться с разной степенью достоверности и убедительности в зависимости от потребности и возможностей. 2. Показатель качества. Их классификация в зависимости от характеризуемых свойств (показатель назначения, эстетические. эргономические. экологические и другие показатели). Показатель качества товара — это количественная характеристика одного или нескольких свойств товара, составляющих его качество. Показатель качества количественно характеризует степень пригодности товара удовлетворять определенные потребности. Номенклатура показателей качества конкретного товара зависит от его назначения. У товаров, выполняющих несколько разнородных функций, номенклатура показателей может быть очень широкой, у товара одноцелевого назначения она будет значительно уже. В зависимости от характеризуемых свойств показатели качества делятся на следующие группы: -показатели наз­начения (функциональные); -показатели надежности; -эрго­номические показатели; -эстетические показатели; -пока­затели технологичности; -показатели транспортабельности; -показатели стандартизации и унификации; -патентно-пра­вовые показатели; -экологические показатели; -показатели безопасности; -экономические показатели и показатели однородности. 1. Показатели надежности: Долговечность - способность элемента или всей системы при определённых условиях использования продукции сохранять свою работоспособность до предельного состояния. При этом под работоспособностью понимается состояние продукта, при котором он способен реализовать задачу с параметрами, установленными документально техническими требованиями. Безотказность - свойство продукта при определенных условиях использования сохранять непрерывно свою работоспособность до первого ее нарушения. Ремонтопригодность - возможность изделия поддерживать и восстанавливать свою работоспособность посредством технического обслуживания и ремонта. Сохраняемость - способность продукта сохранять непрерывно требуемые эксплуатационные показатели во время и после срока транспортировки и хранения товара. 2. Показатели назначения: требования производительности - характеризуют выполняемые функции (необходимая мощность, грузоподъемность и т. д.); требования эффективности - характеризуют уровень эффективности применения товара по назначению; конструктивные требования - обозначают преимущества выбранной конструкции (габариты, масса и т. д.). 3. Показатели эргономичности - характеризующие особенности продукта как части системы «человек - товар - среда его использования» и учитывают некоторые особенности людей, такие, как гигиена, физиология, психология и антропометрия. 4. Показатели безопасности - это свойства качества товаров, обозначающие исключение возможных несчастных случаев, которые возникают при нормальных условиях работы, при неквалифицированных действиях, в результате внешнего влияния, во время аварий. 5. Экологические показатели - характеризующие степень сосуществования изделия с окружающей средой. Например, утечка смазочных материалов, отдача в пространство тепла, засорение природы продуктами износа. 6. Многофункциональность - это показатель, обозначающий возможность использовать продукцию в нескольких видах деятельности, в различных работах. 7. Показатели эстетичности - свойства, характеризующие проявление прекрасного во внешнем виде товара: композиционная целостность, рациональность формы, информационное и художественное совершенство исполнения продукта. 8. Показатели утилизации - определяющие способы уничтожения товара после его использования. 9. Проектно-технологические показатели - обозначающие эффективность решений технического плана. Включают в себя показатели: уровня преемственности, унификации и стандартизации; технологичности (возможность выпуска продукта с наименьшими затратами и в кратчайшие сроки); транспортабельности (способность с минимальными расходами перемещаться); сохранности (способность товара не зависеть от неблагоприятного воздействия внешней среды). 10. Патентно-правовые показатели - характеризующие степень использования решений технического характера, которые не подпадают под действие патентов в РФ и странах предполагаемого экспорта, и степень защиты патентами РФ и стран предполагаемого экспорта. Экономические объединяют экономические требования к товару, к ней относятся: себестоимость товара - стоимостная оценка применяемых в ходе производства продукта сырья, топлива, природных ресурсов и материалов, а также расходов производителя, связанных с реализацией и дальнейшим обслуживанием продукции; цена продукта - количество денег, за которые продавец готов передать покупателю единицу товара; прибыль – положительная разница между суммой доходов и тратами на производство, приобретение, транспортировку, хранение и реализацию товаров/услуг; затраты на эксплуатацию. Расходы на эксплуатацию товара складываются из: -затрат на расходуемые материалы, -запасные детали и инструменты; -затрат на обслуживание: -оплата охраны, -обслуживающего персонала, -обучения правилам использования продукции; -затраты на ремонт или утилизацию: -оплата ремонтников, -мастеров, -демонтаж продукта и его транспортировка на свалку или на завод для переработки; -затрат на используемую энергию; -иных отчислений: страховых выплат, налогов и т.д. На стадии товарного обращения на внут­реннем рынке патентно-правовые, а также показатели технологичности, стандартизации и унификации, как правило, не используются. В зависимости от количества характеризуемых свойств показатели делятся на единичные и комплексные. Единичные показатели – показатели, предназначенные для выражения простых свойств товаров. Например, к единичным показателям относятся цвет, форма, целостность и т.д. Комплексные показатели – показатели, предназначенные для выражения сложных свойств товаров. Так, прочность строительных материалов – комплексный показатель, характеризуемый через ряд единичных: химический состав, пористость, плотность и т.д. Интегральные показатели – показатели, определяемые как отношение суммарного полезного эффекта от использования продукции по назначению к затратам на разработку, производство, реализацию, хранение и потребление. Базовые показатели – показатели, принятые за основу при сравнительной характеристике показателей качества. Примером базового показателя могут служить ГОСТы к различным строительным материалам. Определяющие показатели – показатели, имеющие решающее значение при оценке качества товаров. К ним относятся многие органолептические показатели – внешний вид, цвет всех потребительских товаров, вкус и запах пищевых продуктов; физико-химические показатели – в строительных материалах – прочность, морозостойкость, водопоглощение, теплопроводность и т.д. Всем перечисленным показателям присущи определенные значения, которые делятся на следующие виды: оптимальные, действительные, регламентированные, предельные и относительные. 1. Оптимальное значение показателя – значение, позволяющее достигнуть наиболее полного удовлетворения части потребностей, которые обусловливает данный показатель. Так, оптимальное значение показателя «внешний вид» строительных материалов характеризуется типичными и свойственными данному строительному материалу форме, окраске, чистой и сухой поверхности без повреждений. Довольно часто оптимальное значение применяется в качестве нормы, устанавливаемой стандартами и ТУ. Оптимальное значение показателя наиболее желательно, но на практике не всегда допустимо, поэтому при оценке качества определяется действительное значение показателя качества. 2. Действительное значение показателя – значение, определяемое однократным или многократным его измерением. Так, на лабораторных работах по строительным материалам вы определяли какие-нибудь показатели (усадку) и у каждого образца она была своя. Полученные результаты являются действительными показателями усадки. 3. Регламентированное значение – значение, установленное действующими нормативными документами. 4. Предельное значение – значение показателя качества, превышение или снижение которого регламентируется как несоответствие действующему нормативному документу. Это значение может быть: - минимальным (при нем устанавливается регламентированное значение – не менее), применяется в тех случаях, когда показатель способствует улучшению качества. Напр. количество полезных бактерий в йогурте. - максимальное предельное значение (при нем устанавливается регламентированное значение – не более), используется для показателей, ухудшающих качество, если установленные пределы будут завышены. Напр., Е, соя, крахмал в продуктах питания. - диапазонные предельные значения (при них регламентированные значения – не менее и не более), устанавливаются в тех случаях, когда и повышение, и понижение регламентированных пределов вызывают ухудшение качества. 5. Относительное значение показателя – значение, определяемое как отношение действительного значения показателя к базовому или регламентированному значению того же показателя. Например, действительное значение показателя содержания жира в сливочном масле составляет 83%, а базовое 82,5%. Тогда относительное значение показателя равно:83/82,5=1,06. Уровень качества товаров – относительная характеристика, определяемая путем сопоставления действительных значений показателей с базовыми значениями тех же показателей. При оценке уровня качества как базовые могут быть использованы показатели эталонов-образцов, которые могут отражать требования к качеству лучших мировых или отечественных изделий, а также требования потребителей. Технический уровень качества – относительная сравнительная характеристика технического совершенствования товаров, основанная на сравнении действительных значений показателей, характеризующих техническое совершенство, с их базовым показателем, отражающим передовые научно-технические достижения в этой области. Технический уровень качества применяется обычно для характеристики сложнотехнических товаров. Таким образом, качество товаров представляет собой совокупность свойств и показателей, которые обусловливают удовлетворение разнообразных потребностей в соответствии с назначением конкретных товаров. По способу выражения показатели бывают размерны­ми, выражаемыми в различных единицах измерения, и безразмерными, выражаемыми в долях единицы или в процентах. Особым видом показателя является интеграль­ный показатель, который выражает соотношение полезно­ го эффекта товара и суммарных затрат на его разработку, изготовление, обращение и потребление. По существу - это соотношение потребительной стоимости и стоимости. Исходя из выбранной единицы измерения: -показатели в натуральном выражении; -показатели в стоимостном выражении. Лекция 3. Методы оценки качества товаров Цель: 1. Выявите значение оценки качества и экспертизы товаров для профессиональной деятельности товароведов и опишите основные навыки необходимые для успешного освоения данного курса. 2. Рассмотрите основополагающие и специфические показатели качества и их основные отличия. 3. Установите общность и различия оценки качества и оценки соответствия товаров в форме таблицы. 1.Классификация методов оценки качества. 2.Органолептические методы: понятие, назначение, достоинства и недостатки, подгруппы. Краткая характеристика визуального, вкусового, обонятельного, осязательного методов и аудиометода. Условия проведения органолептической оценки: отбор проб, требования к помещению, подготовка образцов для испытаний, проведение испытаний. 3.Физико-химические показатели: понятие, наиболее распространенные показатели. 4. Микробиологические показатели качества. Основные понятия. Значение данных показателей качества товаров. 1. Классификация методов оценки качества. Под определением показателя качества подразумевается нахождение его численного значения. Для этого на практике в зависимости от специфики продукции принимаются следующие методы. Расчетный ― метод определения значений показателей качества, осуществляемый на основе использования теоретических и/или эмпирических зависимостей показателей качества товаров от их параметров. Этот метод является весьма распространенным для оценки качества многих товаров. С его помощью величину одних показателей рассчитывают по значениям других, полученных измерительным или сенсорным методом. Расчетные методы позволяют заменить дорогостоящие или длительные измерения одних показателей более простыми измерениями других. Экспертный ― «метод, при использовании которого определение значений показателей качества товаров осуществляется на основании решения, принимаемого экспертами» . Этот метод получил широкое распространение и применяется в случаях, когда показатели отдельных свойств товаров нельзя определить другими методами и выразить в конкретных величинах. экспертный метод основан на использовании обобщенного опыта и интуиции группы специалистов-экспертов. Органолептический метод ― метод определения значений показателей свойств и оценки качества продукции (товаров), осуществляемый на основе анализа восприятия органами чувств человека ― зрения, слуха, обоняния и осязания без использования технических средств измерений. Все методы органолептической оценки согласно общепринятой международной классификации подразделяются на аналитические и потребительские. К аналитическим относят три вида методов: различительные, описательные и методы с использованием шкал и категорий. Их основу составляет профессионализм дегустаторов. К потребительским методам относят методы, при использовании которых оценку осуществляют покупатели или потребители оцениваемых товаров, хорошо знакомые с их сенсорными характеристиками и особенностями. Измерительный ― метод определения значений показателей качества продукции, осуществляемый с помощью технических средств измерений. Этот метод наиболее распространен при определении единичных показателей функциональных, эргономических, экологических свойств, надежности, безопасности. Техническими средствами измерений здесь служат в основном меры и измерительные приборы. Социологический ― метод определения показателей качества продукции, осуществляемый на основе сбора и анализа мнений ее фактических или потенциальных потребителей. Ценность этого метода состоит в возможности получения информации о свойствах товаров непосредственно от потребителей. Он широко используется в нашей стране и в зарубежных исследованиях. Дифференциальный метод. Этот метод «основан на сопоставлении значений единичных показателей качества оцениваемого и базового образцов. При этом определяют, достигнут ли уровень базового образца в целом, по каким показателям он достигнут, какие показатели существенно отличаются от базовых» Выбор номенклатуры единичных показателей для оценки качества оцениваемого изделия проводится с учетом требований потребителя, условий эксплуатации и др. Этометод оценки качества продукции, основанный на сопоставлении единичных показателей ее качества. При этом для каждого из показателей рассчитываются относительные показатели качества по формулам: (1) (2) где Pi― числовое значение i-го показателя качества оцениваемой продукции; Piбаз ― числовое значение i-го показателя качества базового образца. Формула (1) используется, когда увеличению абсолютного значения показателя качества соответствует улучшение качества продукции. Формула (2) используется, когда увеличению абсолютного значения показателя качества соответствует ухудшение качества продукции. Комплексным называется метод оценки уровня качества продукции, основанный на сопоставлении комплексных показателей качества оцениваемого и базового образцов продукции: , где Qоц ― обобщенный показатель качества оцениваемой продукции; Qбаз ― обобщенный показатель качества базовой продукции. Смешанный метод оценки уровня качества продукции на совместном применении единичных и комплексных показателей качества: 1) При смешанном методе часть единичных показателей объединяют в группы и для каждой определяют комплексный (групповой) показатель. Некоторые особо важные показатели в группы не включают, а рассматривают отдельно. Объединение в группы должно производится в зависимости от цели оценки. 2) Найденные величины групповых комплексных показателей и отдельно выделенных единичных показателей подвергают сравнению с соответствующими значениями базовых показателей, т.е. применяют принцип дифференциального метода. Уровень качества продукции ― относительная характеристика, основанная на сопоставлении значений показателей, характеризующих техническое и эстетико - эргономическое совершенство комплексных показателей надежности и безопасности использования оцениваемой продукции. 2.Органолептические методы: понятие, назначение, достоинства и недостатки, подгруппы. Краткая характеристика визуального, вкусового, обонятельного, осязательного методов и аудиометода. Условия проведения органолептической оценки: отбор проб, требования к помещению, подготовка образцов для испытаний, проведение испытаний. Органолептические показатели –показатели, оцениваемые с помощью органолептических методов исследования качества товара. Органолептические методы — методы определения значений показателей качества с помощью органов чувств. Для них характерны сложные физиолого-психологические основы, что предопределяет субъективизм этих методов. Для снижения субъективизма и повышения достоверности результатов необходимо знать и учитывать эти основы, а также достоинства и недостатки этих методов. К достоинствам относятся доступность и быстрота определения значений показателей качества, а также отсутствие дорогостоящего оборудования при измерениях. Большинство людей обладают достаточными сенсорными (чувствительными) возможностями для проведения органолептической оценки внешнего вида, вкуса, запаха и консистенции. Однако встречаются люди, которые не воспринимают и/или не различают либо цвета (“цветовые” дальтоники), либо вкуса (“вкусовые” дальтоники), либо запаха (“обонятельные” дальтоники). Такие люди не могут быть экспертами по органолептической оценке качества товаров. В ряде литературных источников как одно из достоинств органолептических методов отмечается простота, однако с учетом сложных физиолого-психологических основ с этим трудно согласиться, так как достоверность результатов при этих методах зависит в значительной мере от обученности экспертов. К недостаткам органолептических методов относятся субъективизм оценки, относительное выражение ее результатов в безразмерных величинах (цвет — зеленый, красный и т. п.; вкус — сладкий выраженный, маловыраженный, безвкусный и т. п.), несопоставимость и недостаточная воспроизводимость результатов. Смягчить указанные недостатки могут следующие приемы: -обучение экспертов правилам оценки основных органолептических показателей (цвета, вкуса, запаха, консистенции), -соблюдение условий проведения органолептической оценки, разработка и использование шкалы баллов по конкретным товарам, -проведение оценки специально сформированными группами экспертов, проверенными на сенсорную чувствительность. В органолептической оценке участвуют все пять органов чувств человека. В зависимости от используемых органов чувств и определяемых показателей качества органолептические методы подразделяется на пять подгрупп: -визуальный, -осязательный, -обонятельный, -вкусовой и аудиометод. Для оценки разных классов потребительских товаров применяют различные органолептические методы. Общими показателями для всех потребительских товаров являются внешний вид, в том числе цвет (довольно часто цвет или окраска выступает в качестве самостоятельного показателя) и консистенция, поэтому визуальный и осязательный методы относятся к общим органолептическим методам. Остальные подгруппы органолептических методов для всех потребительских товаров являются специфичными. Каждый из указанных органолептических методов осуществляется с помощью определенных органов чувств человека, при этом измеряются значения конкретных показателей качества . Классификация методов Метод (от греч. methodos) — способ познания, исследования явлений природы или общественной жизни, а также способ или прием действия, обеспечивающий достижение поставленной цели. В товароведении как прикладной естественно-научной дисциплине наряду с собственными методами (например, органолептическими, экспертными и измерительными методами определения значений показателей качества) применяются и заимствованные из других, в основном фундаментальных наук — физики, химии, математики, философии и др. В свою очередь каждая группа методов делится на виды. Кроме того, в зависимости от характера деятельности методы делятся на методы-действия (например, обследование, мониторинг, эксперимент) и методы-операции (анализ, синтез, сравнение и др.). Методы-действия — это совокупность приемов или операций практического или теоретического познания действительности либо достижения конкретного результата. Методы-операции — конкретные приемы деятельности. Например, маркирование как метод-действие включает следующие методы-операции: разработка текста маркировки, выбор его носителя, нанесение текста на носитель или товар. Применяемые в товароведении методы подразделяются на три группы: теоретические, эмпирические и практические (рис. 1.). Рис.1 .Методы товароведения. Теоретические методы — методы, основанные на мыслительных действиях и/или операциях в целях познания и/или исследования действительности. К ним относятся анализ, сравнение, синтез, диагностика и другие методы-операции. Анализ — разделение исследуемого объекта на составные элементы, выделение отдельных его признаков, свойств и операций. Сравнение — метод-операция, основанный на сопоставлении объектов для выявления общности и различия между ними. Например, при сравнении продовольственных и непродовольственных товаров можно выявить в качестве общего признака их предназначение для купли-продажи, а в качестве отличительных признаков — используемое сырье, материалы, функциональное назначение. Для сравнения отдельных элементов необходимо их выделение с помощью анализа, поэтому достаточно часто эти два метода применяются совместно в форме сравнительного анализа или комплексного метода. Синтез — объединение составных элементов объекта в единое целое (систему). При этом между отдельными элементами возникают логические причинно-следственные связи, обусловливающие целостность объекта. Диагностика — метод-операция, базирующийся на описании основных признаков, показателей исследуемого объекта и выявлении определенных соответствий (тождественности) или несоответствий и причин их возникновения. Этот метод положен в основу таких важнейших и распространенных видов товароведной деятельности, как установление градаций качества, дефектов, а также идентификация. Результаты диагностики, анализа и синтеза могут быть использованы для прогнозирования. Прогнозирование — метод, основанный на исследовании перспектив изменения определенных процессов. С помощью этого метода в товароведении осуществляется прогнозирование качества и изменений его при хранении в зависимости от определенных условий и сроков, а также для рационального ассортимента. Программирование — метод, основанный на определении последовательности действий по обеспечению надлежащих товароведных характеристик товаров или рационального товародвижения. Планирование — метод, основанный на разработке долгосрочных и краткосрочных планов или проектов. Этот метод используется при управлении ассортиментом и качеством товаров, их закупках и размещении на хранение, установлении периодичности реализации отдельных товарных партий. Абстрагирование — метод, основанный на мысленном выделении и превращении в самостоятельный объект рассмотрения отдельных характеристик товаров и/или факторов, влияющих на них. Особенностью этого метода является то, что выделенная характеристика самостоятельно не существует в ее физическом проявлении. Например, определение понятий и условных обозначений основано на методе абстрагирования. Условные обозначения (символы, порядковые номера стандартов, информационные знаки на маркировке и др.) применяются при кодировании товаров в классификаторах, в виде штрих-кодов, при регистрации нормативных документов, маркировании товаров и выполняют идентифицирующую функцию. Поэтому достаточно часто абстрагирование выступает как не только самостоятельный метод, но и прием для методов классификации, обобщения и конкретизации. Вместе с тем абстрагирование является прямой противоположностью метода конкретизации. Конкретизация — метод, основанный на представлении объекта в конкретной, наглядной форме. Как и абстрагирование, конкретизация является результатом мыслительной деятельности человека. Обобщение — метод, основанный на выделении и фиксации относительно устойчивых, инвариантных свойств объектов и их отношений. В результате обобщения выбираются наиболее типичные, присущие всем или многим объектам свойства либо процессы, несмотря на частные или случайные исключения. Обобщение может выступать и как методический прием при использовании методов классификации (для установления классификационных признаков и ступеней классификации при иерархическом методе), сравнительного анализа (для выявления общности) и идентификации (для установления тождественности и соответствия). Идеализация — метод, основанный на мысленном конструировании понятий об объектах, не существующих или недостижимых в действительности, но к которым необходимо стремиться их прообразам в реальном мире. Такие понятия существуют и в дисциплинах, относящихся к блоку товароведных. В товароведении метод идеализации применяется как один из приемов оценки качества, когда в стандартах устанавливаются требования (нормы), которым должен отвечать конкретный товар по всем показателям. Моделирование — метод, основанный на построении моделей и переносе информации по аналогии от модели к прототипу. Этот метод является совокупностью нескольких методических приемов: выбор или преобразование модели, построение модели или перенос информации по аналогии от модели к реальному объекту, являющемуся его прототипом. Аналогия рассматривается как метод-операция переноса знаний от одного объекта (модели) на его прототип или оригинал — менее изученный или менее доступный объект. По характеру моделей принято выделять две разновидности данного метода — предметное и знаковое (информационное) моделирование. Объектом предметного моделирования служат модели, воспроизводящие физические, химические и функциональные характеристики оригинала по аналогии с ранее изученным объектом. В товароведении такими моделями являются химический состав пищевых продуктов, приведенный в учебниках, справочных таблицах химического состава пищевых продуктов. К предметным моделям можно отнести характеристику свойств и показателей функционального и социального назначения, создаваемые в ситуационных задачах и деловых играх. Имитирующие производственные ситуации также являются предметными моделями. Знаковое (информационное) моделирование при изучении товароведения применяется в виде иллюстрирующих схем и расчетных формул (например, формула для расчета влажности, кислотности товаров). Систематизация — метод, основанный на построении единой системы характеристик объектов и связанных с ними процессов. С помощью этого метода обеспечивается упорядочение и формирование рационального торгового ассортимента, необходимого и достаточного для достижения определенных целей организации, а также выбор показателей при оценке качества и условий хранения для минимизации потерь. Метод систематизации положен в основу таких широко применяемых в товароведении методов, как классификация и кодирование. Эмпирические методы — методы, основанные на познавательных действиях и операциях с использованием средств измерений (технических устройств или органов чувств) для определения действительных значений характеристик исследуемых объектов. Данные методы включают как методы-операции (измерительные, органолептические и др.), так и методы-действия (обследование, мониторинг). Измерительный метод — метод определения значений показателей качества продукции, осуществляемый на основе технических средств измерений. Органолептический метод — метод определения значений показателей качества с помощью органов чувств. Регистрационный метод — метод, основанный на наблюдении и учете определенных объектов и их характеристик. Разновидностью регистрационного метода является мониторинг. Мониторинг — метод, основанный на постоянном наблюдении за каким-либо процессом с Цель:ю выявления его соответствия желаемому результату или первоначальному предложению. Достаточно часто мониторинг проводится за качеством и безопасностью пищевых продуктов, а также для выявления фальсифицированной и контрафактной продукции. Социологический метод — метод, основанный на проведении опросов с помощью специально разработанных анкет. Он находит широкое применение для выявления запросов потребителей в отношении определенных товароведных характеристик, мнений и оценок экспертов. Практические методы — методы, основанные на технологических действиях и операциях, предназначенных для определения характеристик товара (качества, количества, товарной информации) и обеспечения их сохранности при товародвижении. Практические методы включают технологические методы-действия (маркирование, упаковывание и т.п.), а также методы-операции — оценку качества и измерение количества. Методы оценки качества — методы, предназначенные для измерения значений показателей качества и установления их соответствия определенным требованиям. Технологические методы — методы, предназначенные для обеспечения сохраняемости товаров, их рационального товародвижения. Методы упаковывания — способы, предназначенные для обеспечения сохраняемости товаров с помощью упаковки. Эти методы определяются видом и размером упаковки, ее назначением. Методы маркирования — способы, предназначенные для информационного обеспечения товаров и их идентификации. Методы транспортирования — способы, предназначенные для перемещения товаров и обеспечения их сохранности в пути. Эти методы подразделяются в зависимости от вида транспортных средств и способа размещения в них товаров. Методы хранения — способы, предназначенные для сохранения товаров на складах производственных предприятий оптовой и розничной торговли. Методы товарной обработки — способы подготовки товаров к продаже с Цель:ю улучшения их качества и сохраняемости. К ним относятся методы сортировки, калибровки, фасования товаров и др. Указанные методы подробно рассматриваются в частных разделах товароведения и других товароведных дисциплинах. В теоретических основах товароведения подробно разбираются лишь общие методы — классификация и кодирование. Лекция 4 Товароведная экспертиза Цель: 1. Разработайте схему «Этапы товароведной экспертизы» с указанием конкретных действий товароведа на каждом этапе. 2. Изучите правовую базу для проведения товароведной экспертизы. 3. Установите особенности проведения товароведной экспертизы разных видов. 1.Цели и задачи товарной экспертизы товаров. Принципы и методы экспертизы. Правовая база для проведения экспертиз разных видов. Экспертиза (от французского – опытный) – исследование специалистом-экспертом каких-либо вопросов, решение которых требует специальных познаний в областях науки, техники, экономики и других. Товарная экспертиза – это оценка экспертом основополагающих характеристик товаров, а также их изменений в процессе товародвижения для принятия решений, выдачи независимых заключений, которые служат конечным результатом. Основополагающими характеристиками товаров являются ассортимент, количество, качество, стоимость. Цель товарной экспертизы – проведение оценок основополагающих характеристик товаров, а также процессов, которые влияют на них, но зачастую не поддаются непосредственному измерению и основываются на суждениях специалистов-экспертов. Для достижения указанной цели необходимо решать следующие задачи: -правильно выбирать свойства, показатели ассортимента и качества товаров с учетом конкретных целей экспертизы; -выявлять соответствие действительных значений показателей установленным требованиям; определять предполагаемые значения показателей качества и/или коэффициентов их весомости; -измерять количественные и определять стоимостные характеристики товаров; -осуществлять поиск необходимой информации и использовать ее для целей экспертизы; -анализировать и оценивать полученные данные для составления заключений или рекомендаций. Принципы экспертизы: -Объективность заключается в предупреждении и/или устранении субъективизма при проведении экспертных оценок. К приемам, направленным на преодоление субъективизма, относится формирование экспертных комиссий. -Независимость экспертов от любых заинтересованных в результатах экспертизы сторон. -Компетентность экспертов обеспечивается их подготовкой в определенной области товароведных знаний и опытом работы с товаром. -Системный подход необходим эксперту при любых экспертных оценках. Сущность его заключается в обобщении, группировке и приведении в определенную систему данных, необходимых для проведения экспертизы. -Принцип эффективности заключается в том, что окончательные результаты товарной экспертизы должны способствовать рациональному использованию товара, организации оптимального товародвижения и сокращению расхода сырья, материалов, электроэнергии, затрат труда, а также материальных и товарных потерь. -Безопасность товаров или связанных с ними торговых услуг является одним из важнейших принципов, на котором базируется их экспертиза. При проведении товарной экспертизы эксперты обязательно должны учитывать реальную и/или предполагаемую степень вреда, который наносят или могут нанести в дальнейшем товары и связанные с ними торговые услуги жизни, здоровью и имуществу потребителей, а также окружающей среде. Субъектами товарной экспертизы являются физические и юридические лица (Бюро товарных экспертиз, Торгово-промышленная палата, Центр стандартизации, метрологии и сертификации и др.). Объекты экспертизы: продукция (сырье, полуфабрикаты, комплектующие, потребительские товары), процессы, услуги. Средства экспертизы: 1.средства информации о товарах (документы, маркировка, специальная литература), 2.материально-технические средства (материально-техническая база, средства измерения, средства обнаружения, оргтехника). Методы экспертизы: объективные (измерительный, регистрационный), субъективные: органолептический (визуальный, осязательный, обонятельный, вкусовой, аудиометод), экспертный (группового опроса экспертов, экспертной оценки показателей, математико-статистические методы обработки экспертных оценок), социологический. Методы группового опроса экспертов включают: метод Дельфы, при котором эксперты работают независимо друг от друга, оценки ставятся анонимно, результаты обрабатываются и доводятся до сведения экспертов, что позволяет получить групповой ответ; метод ПАТТЕРН основан на построении иерархической структуры (дерева целей) и вынесении решения этих целей после открытого обсуждения; комбинированный метод основан на сочетании индивидуальных и коллективных экспертных оценок. База экспертизы: нормативная (НД: международные, национальные стандарты и стандарты предприятий, СанПиН, СНиП и др.), правовая (законы, постановления, инструкции…), Нормативно-правовая база экспертизы качества продукции включает в себя различные нормативные акты и правила. Нормативный акт - представляет собой акт издаваемый компетентным и уполномоченным на то государственным органом, устанавливающий, изменяющий или отменяющие юридические нормы (правила поведения). Нормативные акты делятся на две группы: 1. Законы – нормативно-правовые акты, принятие высшим органом государственной власти или непосредственно населением и обладающие высшей юридической силой. 2. Подзаконные акты - это все иные нормативные документы, принимаемые уполномоченными на то органами власти и управления: Указы (и распоряжения) Президента РФ, изданные в пределах его компетенции; Акты (постановления и распоряжения) Правительства РФ Акты государственных региональных и местных муниципальных органов ( представительных органов и органов администрации), которые обязательны для всех лиц в пределах данной территории – региона, области, города, района. Ведомственные акты, т.е. акты конкретных министерств, комитетов, департаментов, имеющие в основном внутриведомственное юридическое значение и распространяющиеся на лиц, находящихся в системе управленческого, служебного и дисциплинарного подчинения данного ведомства. Основными законами, регулирующими деятельность по экспертизе качества являются: ФЗ «О техническом регулировании» Закон РФ «О защите прав потребителей» Гражданский кодекс РФ Уголовный кодекс РФ Кодекс «Об административных правонарушениях» Закон РФ «О санитарно-эпидемологическом благополучии населения» Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Закон РФ №134 от 08.08.01 «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении государственного контроля (надзора)» Постановление правительства № от «О государственном контроле и безопасности пищевой продукции» Экспертизы товаров проводятся в случаях: 1) разногласий между получателем и поставщиком в определении качества товара; 2) отсутствия поставщика в месте проверки товара по качеству или неявки его представителя по вызову получателя для участия в приемке товара; 3) потери первоначального качества товара при транспортировке, а также бедствиях и авариях; 4) разногласий между покупателями и розничными торговыми предприятиями о качестве товаров, как это предусмотрено правилами обмена некачественных промышленных товаров; 5) поручения государственного и ведомственного арбитражей, судебно-следственных органов, Комитета государственной безопасности и Министерства внутренних дел. Производится экспертиза товаров в бюро товарных экспертиз.Бюро товарных экспертиз проводит экспертизы качества отечественных товаров народного потребления, тары и упаковки этих товаров, торгового оборудования и инвентаря, а также сырья и материалов. В функции бюро товарных экспертиз не входит оценка качества сырья и материалов, поступающих на промышленные предприятия, минуя оптовое звено торговли. Экспертизами определяются: 1) род, вид, артикул, сортность, комплектность товаров, торгового инвентаря и оборудования, тары и упаковочного материала для них, а также соответствие их качества и маркировки стандартам, техническим условиям, описаниям, утвержденным образцам; 2) наличие производственной марки и товарного знака на товарах, для которых они являются обязательными; 3) причины снижения первоначального качества товара; 4) вес нетто товара, тары и упаковочного материала и других нереализуемых компонентов в случаях, когда это предусмотрено стандартами, техническими условиями. Экспертиза производится при получении заявки от руководителей предприятий с указанием реквизитов заказчика экспертизы, наименования товара, его местонахождения, количества и веса предъявленного к экспертизе товара, цели экспертизы, даты вызова эксперта. По принятым заявкам экспертиза должна быть начата в сроки, указанные заказчиком экспертизы, но не позднее сроков, предусмотренных особыми условиями поставки. Они не должны превышать 24 ч по скоропортящимся товарам и по всем остальным — 72 ч для одногородних и 5-10 суток (в зависимости от расстояния) для иногородних заказчиков с момента поступления заявки. В случаях отказа от проведения экспертизы не позднее трехдневного срока с момента принятия заявки, а по скоропортящимся товарам — в момент ее поступления бюро письменно сообщает заказчику обоснованный мотив отказа, который обязательно регистрируется в журнале. Для проведения экспертизы руководство бюро назначает специалиста, допущенного в установленном порядке к определению качества данного вида товара. Определяя качество товаров, эксперт производит проверки: 1) сплошные — проверяется весь товар, предъявленный получателем; 2) выборочные — проверяется определенная часть товара с распространением результатов проверки на всю партию, если это обусловлено ГОСТами, техусловиями, особыми условиями поставки или договором. Одновременно с проверкой товара по качеству производится проверка комплектности, маркировки, соответствия тары и упаковки требованиям ГОСТов, техусловий, образцам и договорам. Если для определения качества экспортируемого товара требуются лабораторные анализы, образцы (пробы) для исследования должны быть отобраны экспертом. Количество и метод отбора образцов, способы упаковки и хранения их до производства анализа должны соответствовать условиям договора или другим обязательным для сторон условиям. Все отобранные образцы (пробы) должны быть опломбированы или опечатаны, о чем делается отметка в акте экспертизы. 2. Классификация товарной экспертизы Классификация товарной экспертизы по подгруппам и видам базируется на номенклатуре требований, положенных в основу экспертной оценки. Товарная экспертиза подразделяется на следующие подгруппы экспертизы: товароведная, санитарно-гигиеническая, ветеринарная, экологическая. Товароведная экспертиза — оценка потребительских свойств товаров по ряду показателей: по органолептическим, физическим, физико-химическим и микробиологическим. Кроме того, при этой экспертизе определяются количественные характеристики товаров. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза — оценка потребительских свойств товаров, проводимая для определения их санитарно-эпидемиологической безопасности. В зависимости от объектов исследования различают следующие виды этой экспертизы: эпидемиологическая экспертиза сырья и готовой продукции (товаров), технологическая и медицинская, фитосанитарная. Эпидемиологическая экспертиза — оценка экспертами соответствия сырья, готовой продукции и упаковки эпидемиологическим требованиям. Эпидемиологические требования включают показатели физической, химической, микробиологической и радиологической безопасности. Технологическая и медицинская экспертиза — оценка экспертом соответствия процессов изготовления, упаковки, хранения, транспортирования и реализации товаров установленным санитарно-эпидемиологическим правилам, а также обследование персонала для выявления заболеваний, которые через продукцию могут передаваться контактным путем потребителю. Этот вид экспертизы очень важен для провизора, менеджера по продажам ветеринарных препаратов, так как от технологии изготовления зависит их безопасность, качество и эффективность. Фитосанитарная экспертиза — оценка растительной продукции для подтверждения ее карантинной безопасности. Имеет большое значение для фармакологии, так как сырьем для многих препаратов являются сами растения целиком или их части (корни, листья, цветки и т. д.) как произрастающие в Российской Федерации, так и ввозимые из-за рубежа. Ветеринарно-санитарная экспертиза — оценка экспертами ветеринарно-санитарных показателей безопасности товаров в соответствии с действующими ветеринарно-санитарными правилами. Поскольку для изготовления некоторых лечебных средств (органопрепаратов, см. далее) используются органы и ткани убитых животных, все сырье, идущее на изготовление таких препаратов, должно согласно правилам ветеринарно-санитарной экспертизы подвергаться ветеринарно-санитарной экспертизе для предотвращения заражения через готовую продукцию животных и человека инфекционными заболеваниями. Экологическая экспертиза — оценка экологических свойств товаров, проводимая для предотвращения загрязнения окружающей среды самими товарами и отходами их производства при изготовлении, транспортировании, разгрузке, фасовке, хранении, потреблении и утилизации. В зависимости от области профессиональной деятельности различают следующие важнейшие группы экспертизы: торговая, товароведная, технологическая, судебная, юридическая, врачебно-трудовая, медицинская, бухгалтерская (аудиторская), экологическая и др. Товарная экспертиза — оценка экспертом основополагающих характеристик товаров, а также их изменений в процессе товародвижения для принятия решений, выдачи независимых и компетентных заключений, которые служат конечным результатом. При проведении экспертизы могут оцениваться все основополагающие характеристики товара: ассортиментная, качественная, количественная, стоимостная или только их части. Экспертная оценка — совокупность операций по выбору комплекса или единичных характеристик товаров или других объектов, определению их действительных значений и- подтверждению экспертами соответствия их установленным требованиям и/или товарной информации. При экспертной оценке требования к характеристикам товаров или иных объектов могут устанавливаться не только нормативными документами, но и экспертами. При этом под товарной информацией следует понимать сведения, указанные на маркировке, в товарно-сопроводительных документах или других источниках информации (нормативных, технических документах, учебной, научной, справочной литературе и т. п.). Экспертной оценке могут подвергаться единичные экземпляры, упакованные единицы товаров, а также товарные партии. Наиболее часто проводится товарная экспертиза именно товарных партий, которые определяются как совокупность единичных экземпляров или упаковочных, объединенных общностью признаков: временем выработки, общностью сырья, производства, едиными транспортными средствами. Товароведная экспертиза — оценка потребительских свойств товаров по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям, а также показателей их количественных характеристик, осуществляемая экспертами путем проведения испытаний (измерений) или опроса и/или на основании информации на маркировке и/или в товарно-сопроводительных документах. Санитарно-гигиеническая экспертиза — оценка свойств товаров, осуществляемая экспертами для подтверждения их санитарно-гигиенической безопасности. Ветеринарная экспертиза — оценка ветеринарной безопасности, осуществляемая экспертами для подтверждения соответствия товаров установленным требованиям. Экологическая экспертиза — оценка экологических свойств товаров; проводится экспертами для установления влияния этих свойств на окружающую среду. Кроме указанных видов товарной экспертизы иногда выделяют технологическую и документальную экспертизу, однако они являются либо частью товарной экспертизы, либо используют ее результаты для комплексной оценки. Товароведная экспертиза — один из важнейших и обязательных видов товарной экспертизы. Другие виды экспертизы дополняют ее и не всегда являются обязательными. Так, ветеринарная экспертиза обязательна только для пищевых продуктов животного происхождения, кож и мехового сырья. Обязательность товароведной экспертизы обусловлена тем, что в ее основе лежит оценка органолептических свойств и основных показателей качества, а это приближает товарную экспертизу к оценке товара потребителем. Товароведная экспертиза включает оценку всех основополагающих характеристик товара: ассортиментную, качественную, количественную и стоимостную. В связи с этим различают следующие виды товароведной экспертизы: количественная, качественная экспертиза товаров по договорам, ассортиментная, документальная и комплексная. Количественная экспертиза в отличие от приемки товаров по качеству проводится независимыми экспертами, что обеспечивает ее большую достоверность; результаты экспертизы должны приниматься как окончательные и поставщиком, и покупателем. Эксперты при проведении этой экспертизы должны руководствоваться Гражданским кодексом РФ (ст. 465, 466, 483, 521). Предварительно эксперт должен ознакомиться со. всеми необходимыми документами: договорами на поставку товаров или договорами купли-продажи, товарно-сопроводительными документами и др. При проведении экспертизы упакованных товаров необходимо учитывать, что их количественная характеристика включает массу самого товара (нетто) и упаковки (тары), а также количество упаковочных единиц. Поэтому при количественной экспертизе надо учитывать массу: брутто, нетто и тары. Для определения различных количественных показателей товаров применяют методы измерений, которые могут быть прямыми и косвенными. К прямым методам относятся перевешивание, обмеривание по длине, объему, измерение плотности и других показателей, учитываемых при приемке товаров по количеству. При этом используют различные средства измерений. Косвенные методы применяют в тех случаях, когда прямые методы не могут быть использованы. Косвенные методы измерений — это методы определения показателей количественной характеристики товаров опосредованно, в основном расчетным путем. При проведении количественной экспертизы эксперт должен соблюдать ряд правил: 1. Необходимо предварительно ознакомиться с товарно-сопроводительными документами. 2. Количественные показатели товара устанавливаются с помощью средств измерения или пересчета; измерение может быть сплошным или выборочным. 3. Для партии упакованного товара необходимо отметить, производилось ли вскрытие тары или перетаривание. 4. Обнаруженный в товарной партии товар с нарушенной упаковкой следует отделить от основной партии; оценка его количества и качества проводится отдельно. Результаты количественной экспертизы могут быть обжалованы одной из заинтересованных сторон. В этом случае назначается контрольная экспертиза, которая может подтвердить или опровергнуть результаты первичной экспертизы. В случае опровержения результатов первичной экспертизы новые результаты должны быть аргументированы. Качественная экспертиза — это оценка качественных характеристик товара экспертами для установления соответствия их требованиям нормативных документов. Проводят эту экспертизу с Цель:ю определения качества товара в товарной партии при сдаче-приемке, или после длительного хранения, или при обнаружении скрытых технологических дефектов в процессе хранения, когда обычные сроки предъявления претензий поставщику истекли. Кроме того, экспертиза по качеству применяется при оценке образцов новых товаров перед постановкой их на серийное производство. Для пищевых продуктов качественная экспертиза только по органолептическим показателям называется дегустацией. В зависимости от назначения качественная экспертиза бывает: приемочная, по комплектности, новых видов товаров, дегустация пищевых продуктов, по договорам Лекция 5 Организация и проведение товароведной экспертизы Цель: 1.Порядок заполнения документов, оформляемых на разных этапах проведения товароведной экспертизы. 2.. Выявите типовые ошибки при составлении акта экспертизы и заключения эксперта. Этапы проведения экспертизы При планировании проведения товарной экспертизы принято выделять 3 этапа: — подготовительный; — основной; — заключительный. Для каждого этапа характерны специфические особенности — средства, методы и приемы. Рациональный выбор их предопределяет успех экспертизы, ее конечные результаты. 1. Подготовительный этап. Экспертные организации оказывают услуги по товарной экспертизе по заявкам организаций на основании: — договора установленной формы; — долгосрочной письменной заявки с гарантией заказчика по созданию условий для проведения экспертизы и оплате расходов за оказанные услуги. Перед началом проведения экспертизы рассматриваются основания для ее проведения, что и определяет цели и задачи экспертизы. После этого выбираются средства и методы ее проведения. На подготовительном этапе экспертизы получают документы о назначении товарной экспертизы. К ним относятся заявка на проведение экспертизы, оформляемая заказчиком, и наряд на проведение экспертизы. Заявка на проведение экспертизы подается поставщиком, получателем товаров, транспортной организацией или назначается решением арбитража, рассматривающего иск по определенной товарной партии. В заявке должны содержаться необходимые сведения, позволяющие правильно идентифицировать товар, а также изготовителей, поставщиков, получателей, посредников, даты отправки и получения, номера товарно-сопроводительных документов. Кроме того, заказчик должен определить цели и задачи, которые ставятся перед экспертом. В заявке указывается дата и номер вызова эксперта, а также сведения о вызове поставщика, объем товарной партии и метод исследования. Целесообразно, чтобы заказчик в заявке определил наиболее приемлемые для него дни и часы явки эксперта, а также дал гарантию и указал форму оплаты всех затрат на экспертизу, включая командировочные расходы. При безналичном расчете указываются необходимые банковские реквизиты. Заявка должна быть подписана руководителем и главным бухгалтером. Подписи заверяются подлинной печатью. Заявка регистрируется в экспертной организации в «Журнале регистрации документов по проведению экспертизы» или в компьютерной автоматизированной системе с присвоением ей порядкового номера. Вторым документом о назначении экспертизы является наряд на проведение экспертизы (см. приложение 1), выдаваемый эксперту, который служит документом подтверждения прав эксперта на проведение экспертизы. Наряд выдается руководством экспертной организации и оформляется на специальном бланке и подписывается руководителем выдавшей его экспертной организации. Подпись должна быть заверена печатью. В наряде указывается номер, дата поступления заявки, дата начала экспертизы, организация-заказчик, ее адрес, телефон, фамилия и должность представителей, участвующих в проведении экспертизы, наименование и место нахождения товара, его поставщик, а также задание эксперту, которое определяется целями и задачами экспертизы. После завершения экспертизы на обратной стороне наряда фиксируется время работы эксперта в соответствии с условиями оплаты за экспертные услуги. Обратная сторона заверяется представителями заказчика. Оформленный таким образом наряд эксперт сдает в экспертную организацию. Назначение эксперта руководство экспертной организации осуществляет с учетом: - квалификации и компетентности эксперта; - его независимости от заказчика; - наличия у него достаточного времени для обстоятельного проведения экспертизы; - опыта его работы в данной области экспертизы; — знания конкретных товаров. На подготовительном этапе может быть проведен при необходимости инструктаж эксперта. Особенно необходим такой инструктаж перед проведением товарной экспертизы органолептическим, комплексным и другими экспертными методами. При проведении инструктажа указываются цели и задачи конкретной экспертизы, особенности применяемых средств и методов. Если при проведении экспертизы заполняются анкеты, дегустационные листы или другие формы опроса, то необходимо проинструктировать экспертов о правилах их заполнения, что позволяет избежать многих технических ошибок. Особое внимание должно быть уделено оформлению окончательных результатов экспертизы (актов экспертизы или заключений эксперта). На подготовительном этапе определяются взаимоотношения эксперта и заказчика экспертизы. Эксперт, получивший назначение на проведение экспертизы, должен связаться с заказчиком и согласовать с ним дату экспертизы. Иногда заказчик просит отложить экспертизу на несколько дней. Об этом он должен уведомить эксперта в письменном мотивированной просьбе. В этом случае эксперт должен доложить об изменении сроков руководству экспертной организации или руководителю экспертной группы. Заказчик экспертизы на подготовительном этапе обязан: — выделить для участия в экспертизе своих представителей (не менее двух), компетентных в вопросах ТЭ и уполномоченных подписывать констатирующую часть акта экспертизы. Если товар подлежит досмотру таможенной и/или карантинной службами, должно быть обеспечено присутствие представителей этих служб, а при необходимости присутствие представителей изготовителя или поставщика; — представить, в случае необходимости, образец-эталон, с которым эксперт должен ознакомиться, проверив его надлежащее оформление; — подготовить рабочее место для эксперта и необходимые для проведения ТЭ средства (нормативные и технические документы, оборудование, исправные и поверенные средства измерения и т.п.) - подготовить товар к экспертизе (произвести сортировку по партиям, а при необходимости расстановку по сортам); - обеспечить свободный доступ к товару; - выделить подсобных рабочих для осуществления вспомогательных операций, необходимых в ходе проведения экспертной оценки (перемещение товара, вскрытие ящиков, рассортировка); - обеспечить соблюдение техники безопасности при проведении экспертизы и личной безопасности эксперта. Эксперт на подготовительном этапе должен ознакомиться с нормативными документами (стандартами, ТУ, инструкциями и др.), в соответствии с которыми должна осуществляться экспертиза. 2. Основной этап. Началом его можно считать явку эксперта к заказчику экспертизы или сбор рабочей группы для проведения экспертной оценки (например, дегустации или экспертизы новых товаров). При проведении экспертизы заказчик должен представить следующие технические документы: - письменную заявку, если вызов эксперта осуществлялся по телефонограмме; - товарно-сопроводительные документы: товарно-транспортные накладные, сертификаты, удостоверения о качестве, счета-фактуры и другие документы, содержащие информацию о товаре, который подвергается экспертизе; - заверенную копию вызова поставщика, если он вызывался; - приемные акты, акты разногласий между поставщиком и получателем (требуется в случае, когда эксперт вызван в связи с возникшими разногласиями); - акты первичной экспертизы (при проведении повторной или контрольной ТЭ); - коммерческие акты; - акты отбора проб; — заключения или протоколы испытаний образцов товаров; — договор купли-продажи или поставки; — другие необходимые технические или нормативные документы. Если заказчик считает необходимым внести изменения в формулировку целей и задач экспертизы и/или объемов работ, он должен подтвердить это письменно. В этом случае эксперт проводит экспертизу с учетом изменений, внесенных заказчиком, предварительно согласован все изменения с руководством экспертной организации. Эксперт должен внимательно изучить все представленные документы, сделать их анализ и оценку на предмет достоверности содержащейся в них информации. Одним из способов установления достоверности является сопоставление информации, содержащейся в разных документах, а также на маркировке. Такая проверка и сопоставление разных документов называются перекрестной проверкой. Для проверки подлинности документов эксперт должен установить наличие всех необходимых реквизитов, позволяющих идентифицировать количество, качество, ассортиментную принадлежность, страну происхождения, а также изготовителя и/или поставщика товара. Отсутствие необходимых документов, недостоверность информации, указанной в них, могут служить основанием для отказа от проведения экспертизы. Другими основаниями для отказа от проведения экспертизы могут быть: отсутствие товара при нарушении сроков его поступления к заказчику; отсутствие надлежащих условий для проведения экспертизы (рабочего места, отапливаемого помещения в холодное время года, подсобных рабочих, наличие неисправных или с просроченным сроком поверки средств измерений и т. п.); отсутствие обеспечения сохранности товаров, несоблюдение техники безопасности и личной безопасности экспертов. Во всех указанных случаях эксперт должен обратиться к руководителю подразделения экспертной организаций для получения дальнейших распоряжений. Если руководитель принимает решение об отказе от проведения экспертизы, то заявка аннулируется, а заказчику дается письменный аргументированный отказ на основании служебной записки эксперта на имя руководителя подразделения экспертной организации. Эксперт обязан сдать в подразделение экспертной организации наряд с соответствующей отметкой заказчика о причине отказа от проведения экспертизы и о фактически затраченном времени. В случае отказа заказчика от такой записи ее делает сам эксперт с указанием фамилии заказчика, отказавшегося от записи. Экспертная оценка — важнейшая составная часть основного этапа. При проведении экспертизы эксперт руководствуется инструкцией о проведении экспертизы и другими нормативными документами. Если экспертная оценка проводится измерительным методом, то эксперт обязан проверить подготовленные средства измерения, при этом необходимо обратить внимание на наличие поверочных клейм и свидетельств, а также даты их поверки, соответствие диапазонов измерений параметрам оцениваемых товаров, правильности измерений. При проведении измерений эксперт должен периодически контролировать правильность показаний, так как при многократных измерениях измерительное оборудование может утратить точность. Затем эксперт приступает непосредственно к оценке товара в соответствии с заявкой заказчика. Экспертиза проводится лично экспертом или группой экспертов. При проведении экспертизы все результаты экспертной оценки и другая информация, необходимая для составления акта экспертизы, записывается экспертом в Рабочую тетрадь. Если эксперту предъявлен товар, поврежденный при транспортировке или в неисправном состоянии, то вся информация о нем фиксируется отдельно в Рабочей тетради. При оценке качества товаров эксперт должен согласовать номенклатуру показателей с заказчиком. При этом следует учесть, что в случае возникновения разногласий между заинтересованными сторонами или при проведении повторной экспертизы оценку необходимо производить по тем же показателям, что и ранее. При необходимости круг показателей может быть расширен. Особое внимание эксперт должен обратить на те показатели, значения которых вызвали разногласия. Как правило, при экспертной оценке применяется номенклатура показателей, регламентированных стандартами или ТУ. Поэтому после определения действительных значений показателей качества эксперт устанавливает их соответствие регламентированным значениям или образцам, эталонам. При обнаружении несоответствий - дефектов эксперт должен отразить их в Рабочей тетради, а затем и в акте, даже если это не определено целями экспертизы. Если в задачи товарной экспертизы не входило установление причин возникновения дефектов, то эксперт может не указывать их в акте, а может указать по просьбе заказчика. Экспертное исследование проводится сплошным или выборочным методом. Отобранная выборка или проба должна быть не менее установленного количества, но может быть большей. При необходимости определения физико-химических и/или микробиологических показателей эксперт должен отобрать образцы для испытательной лаборатории. Отбор образцов производится из объединенной (средней) пробы или выборки экспертом или группой экспертов в присутствии лиц, участвующих в экспертизе. Отказ заказчика от проведения лабораторных испытаний в случаях, когда эксперт считает их необходимыми, является основанием для аннулирования заявки. После отбора проб и соблюдения всех правил, гарантирующих их сохранность, составляется акт отбора образцов (проб), в котором указываются: - фамилия, имя, отчество, должность лиц, участвующих в отборе образцов; — время (дата, а для скоропортящихся товаров — час) и место составления акта; — наименование товара, его сорт или другие градации качества; — наименование получателя (владельца) и отправителя (изготовителя, поставщика) товара, а для импортных товаров - страна происхождения; — дата поступления товара на склад получателя; — наименование товарно-сопроводительных документов (накладных, счетов-фактур и др.), их номера, даты оформления; — количество мест и масса товарной партии; — количество мест (иногда и их номера), из которых произведен отбор образцов; — вид упаковки (для упакованных товаров); — общее количество отобранных образцов, а при необходимости и количество экземпляров в каждом образце; — размер образцов (масса, объем, длина т. п.); — упаковка, в которой помещены образцы; — этикетки, которыми снабжены образцы, и номера образцов, указанные на них; пломба (печать), которой опломбированы (опечатаны) образцы, их оттиски; — Цель: отбора образцов; — показатели, по которым должны быть проведены испытания; — прочие идентифицирующие признаки товара и образцов (при необходимости). Содержащиеся в акте отбора образцов и на этикетках сведения должны дублировать друг друга. Акт отбора образцов подписывается всеми участвующими в отборе лицами. Их подписи заверяются печатью организации-заказчика. Акт может оформляться на специальном бланке, а при его отсутствии акт составляется произвольной формы, но с указанием всех необходимых сведений. Акт составляется в нескольких экземплярах (копиях). Один акт отбора образцов прилагается к акту экспертизы, другой остается у заказчика, остальные прилагаются к образцам. Исправления в акте не допускаются. При их наличии они должны быть оговорены должным образом (подписаны всеми участниками отбора образцов). От правильности составления акта отбора образцов зависит признание достоверности не только его, но и результатов испытаний, а также и конечных результатов товарной экспертизы. Поэтому при неправильном оформлении акта отбора образцов может быть нанесен ущерб заказчику и поставлена под сомнение компетентность эксперта. Акт отбора образцов (проб) вместе с отобранным образцом (пробой) эксперт передает заказчику экспертизы для отправки на испытание или для хранения в качестве арбитражного образца (пробы). Наряду с актом отбора проб может быть оформлена расходная накладная, подписанная руководителем и главным бухгалтером, для учета товарных запасов. Стоимость отобранных образцов относится на издержки обращения организации — заказчика. После проведения экспертной оценки и получения протокола испытаний отобранных образцов начинается третий заключительный этап экспертизы. 3. Заключительный этап Это один из наиболее ответственных этапов, в котором подводятся итоги всей ранее проведенной работы. Целью этого этапа является анализ и оценка полученных результатов, а также их документальное оформление. Недостаточность, недостоверность результатов и нечеткость их аргументации могут поставить под сомнение правильно проведенную экспертную оценку. Результаты экспертизы могут быть оформлены в виде акта экспертизы или протокола дегустации либо в иной форме. Для оформления результатов экспертизы применяют бланки специальной формы, которые могут быть утверждены руководством вышестоящей экспертной организации; кроме того, бланки могут быть разработаны для проведения конкретной экспертизы. Возможно, также оформление актов экспертизы в произвольной форме, выбираемой экспертом, но в акте должны быть отражены все необходимые сведения об ассортиментной, количественной и качественной характеристиках объекта экспертизы. Эти сведения должны быть проверяемыми, т. е. при назначении повторной экспертизы они должны быть подтверждены с учетом определенной погрешности. Акт экспертизы или заключение должен состоять из трех основных частей: - общей (протокольной); - констатирующей; - заключительной. Для каждой части характерен конкретный перечень сведений, определяемый Целью экспертизы. Перечень сведений, которые должны содержаться в акте товароведной экспертизы, приведен в таблице. Таблица 1- Взаимосвязь органолептических методов и показателей качества Подгруппа органолептических методов Используемые органы чувств Органолептические показатели качества Визуальный Глаз – орган зрения Внешний вид: форма, цвет, состояние поверхности, целостность Осязательный Тактильные органы (осязания) консистенция Обонятельный Орган обоняния – носовые полости Запах (аромат) Вкусовой Орган вкуса – ротовая полость Вкус Аудиометод Орган слуха (слуховой аппарат) Звук (звучание) Визуальный метод — метод, основанный на восприятии внешнего вида и/или цвета объекта с помощью зрения. Внешний вид является комплексным показателем, который включает форму, цвет (окраску), состояние поверхности, целостность и определяется визуально. С помощью зрения человек получает наибольшую информацию (70—80%). Визуальная оценка — одна из наиболее распространенных и доступных, особенно в торговле. Широко используется как экспертами, так и работниками торговли, покупателями. Обычно все зрительные ощущения цвета подразделяют на две группы: ахроматические и хроматические цвета. К ахроматическим цветам относятся лишь чисто-белые, чисто-серые и чисто-черные. Например, сахар, соль, крахмал высокой степени очистки — чисто-белые; подгорелая корка ржаного хлеба, некоторые сорта черного чая — чисто-черные. Пищевые продукты ахроматических цветов встречаются редко. Чаще они хроматических цветов, имеющих самый незначительный, трудно уловимый оттенок другого цвета (желтоватый, красноватый, коричневатый). Даже перечисленные выше продукты, как правило, имеют хроматические цвета, интенсивность оттенков которых зависит от степени загрязненности посторонними примесями (сахар — желтоватые оттенки, крахмал — сероватые) или примесями окрашенных частиц самого продукта (мука — коричневатые, сероватые, желтоватые оттенки, чай — коричневатые, зеленоватые, золотистые оттенки). При оценке хроматических цветов важное значение имеет светлота, цветовой тон и насыщенность. Например, цвет муки высших сортов светлее низших. По светлоте цвета можно судить о сорте муки, макаронных изделий. Цветовой тон определяется длиной волн световых лучей, отражаемых от поверхности пищевого продукта. Существуют семь основных цветов: синий, голубой, желтый, зеленый, оранжевый, красный, фиолетовый. Сочетания этих основных цветов дают новые оттенки и переходы цвета (сине-зеленый, коричневый, сине-фиолетовый). Глаз человека способен различать 150 переходов по цветовому тону, а глаз систематически тренируемого человека — до 360 тонов. Насыщенность (концентрация) цвета представляет собой отличие хроматического цвета от равного с ним по светлоте серого цвета и является степенью выраженности цветового тона в конкретном цвете. Например, насыщенность цвета красных виноградных вин зависит от преобладания красного оттенка. При небольшой концентрации антоцианов вина имеют розовый цвет, при высоких — темно-красный. По насыщенности коричневого цвета пиво подразделяют на темные и светлые сорта. При органолептической оценке цвета следует учитывать явление цветового контраста, которое заключается в том, что любой цвет на фоне более темных тонов светлеет, на фоне более светлых — темнеет. Особенно важно, чтобы при сравнении цвета продукта с эталонами фон был одинаковым. При оценке цвета важное значение имеет умеренная освещенность исследуемого продукта (150—200 люкс). Чересчур яркий свет вызывает повышенную утомляемость глаз. При недостаточном освещении, в сумерках наблюдаются изменения чувствительности глаза к лучам разной длины. Утомляемость глаз зависит и от расстояния между ними и товаром. Оптимальным является расстояние 25—30 см. При определении цвета часто сопоставляют фактический показатель с базисным, которым могут служить эталоны, имеющие цвет, свойственный данному продукту или определенному его сорту. Органолептическую оценку цвета возможно заменить более точными и объективными методами: фотоэлектроколориметрическим и спектрофотометрическим. Осязательный метод — метод, основанный на восприятии консистенции или состояния поверхности с помощью тактильных ощущений. Консистенция определяется с помощью осязательных или тактильных ощущений. Воспринимающей частью осязательного аппарата являются свободные чувствительные окончания осязательных нервов или окончания нервов, заключенные в особые клеточные капсулы. Рецепторы осязания разнообразны по форме, структуре и воспринимают различные ощущения: прикосновения, глубокого осязания мышц и суставов, давления, движения, боли, вибрации, тепла или холода. Свободные нервные окончания реагируют на болевые стимулы, клеточные капсулы — на холод; тельца Руфини — на тепло; тельца Мейснера и диски Меркеля — на прикосновение; тельца Пачини — на сильное давление. Осязательные анализаторы у человека размещены неравномерно. Особо чувствительные анализаторы расположены на подушечках пальцев и в полости рта: на языке, деснах и небе. На всей поверхности кожи и слизистой оболочки рта, носа имеется около 500 тыс. рецепторов, чувствительных к прикосновению и глубокому осязанию. При органолептической оценке пищевых продуктов используется лишь часть из них. Значительная часть зоны мозга, воспринимающая касание и надавливание, принимает импульсы, которые посланы руками и лицом, а относительно меньшая часть — туловищем. Консистенция продуктов определяется прикосновением, легким надавливанием пальцами (например, хлеб, мясо, рыба и т. п.), а пищевых продуктов — еще разжевыванием (квашеные овощи, свежие плоды и овощи, мармелад, пастила, конфеты, карамель, сухари, баранки). Консистенцию, состояние поверхности оценивают не только с помощью осязательных анализаторов, кроме них в этом процессе участвуют зрительные и слуховые. Так, консистенция сливочного масла, маргарина устанавливается путем разрезания и осмотра поверхности среза, сыра — путем сгибания и осмотра сгиба, мармелада — по прилипанию частиц к ножу при разрезании. По внешнему виду судят о сыпучести, прозрачности товаров. Консистенция — это комплекс физических свойств продукции, которые воспринимаются через осязательные и слуховые ощущения. Для характеристики консистенции применяют такие понятия, как нежность, сочность, жесткость (для мяса и рыбы), разжевываемость, волокнистость, деревянистость, песчанистость (для плодов и овощей) и др. Существуют несколько типов классификаций консистенции пищевых продуктов: по типу сырья — рыбные, мясные, плодоовощные и т. п.; по характеру ткани, входящей в состав продукта, — мышечной, соединительной, паренхимной, механической и т. п.; по химическому составу — на основании преимущественного содержания в продукте белков, крахмала, жиров и т. п.; по физической структуре пищевых продуктов. Первые три типа имеют ряд существенных недостатков: многообразие видов консистенции, слабую взаимосвязь консистенции с определяющим ее признаком (например, с тканевым составом), взаимное перекрывание отдельных компонентов, а также значительное влияние побочных факторов. Четвертый тип классификации наиболее приемлем для продуктов, так как в большинстве случаев структура может быть легко установлена, хотя возможно некоторое перекрывание признаков. В зависимости от структуры продуктов различают консистенцию жидкую, твердую, кристаллическую, аморфную, желеобразную, пенообразную, пористую, волокнистую. Обонятельный метод — метод, основанный на восприятии запаха с помощью рецепторов обоняния. Применяется при оценке запаха или аромата большинства продовольственных товаров и ряда непродовольственных (парфюмерно-косметических изделий, моющих средств, других товаров бытовой химии и т. п.). Запах — впечатление, возникающее при возбуждении рецепторов обоняния, находящихся в полости носа. Наряду с запахом для пищевых продуктов применяют термины «аромат» и «букет». Аромат — это естественный, характерный запах продукта (аромат свежих фруктов, пряностей), а букет — это запах, возникающий во время созревания, брожения и ферментации (сыра, вина, чая). Ароматические вещества попадают через ноздри в полость носа вместе с вдыхаемым воздухом, а также при разжевывании продукта, проходя через перешеек горла в носовую полость. Существует несколько теорий узнавания запахов. Развивая одну из теорий теорию, Эймур исследовал запахи множества органических соединений и систематизировал их. Согласно Эймуру, имеется семь первичных запахов, а именно: - камфорный (камфора); - мускусный (пектадеканолактон); - цветочный (фенилметилэтилкарбинол); - мятный (ментол); - эфирный (дихлорэтилен); - едкий, острый (муравьиная кислота); - гнилостный (бутилмеркаптан). Структура веществ, обладающих этими запахами, определяется не химическим составом, а формой. Согласно этой теории обонятельная рецепция основана на прямом узнавании молекулярной структуры, реализуемом посредством слабых взаимодействий. Чувствительность обоняния зависит от многих факторов: психологического и физиологического состояния, концентрации пахучего вещества, длительности его воздействия, внешних условий и т. п. Чувствительность обоняния быстро притупляется, если какое-то вещество длительно воздействует на рецепторные клетки, но это утомление специфично только для данного вещества. К другим веществам они могут быть очень чувствительны. Некоторые люди либо совершенно лишены обоняния, либо способны ощущать запах одних веществ, но не чувствовать запаха других. Очень интенсивные запахи быстро вызывают утомляемость обоняния, потерю восприятия данного запаха или запахов вообще. В ряде случаев насыщенные запахи могут вызывать головокружение, головную боль, усиление сердцебиения (например, запах черемухи). Вкусовой метод — метод, основанный на восприятии вкуса с помощью вкусовых рецепторов. Вкус — чувство, возникающее при возбуждении вкусовых рецепторов и определяемое как качественно, так и количественно. Вкусовые вещества пищевых продуктов на следующие группы: I. Глюкофорные (сладкие) вещества —моно- и дисахара, сахарин, глицерин, глицин. Согласно глюкофорной теории ощущения носителями сладости являются глюкофорные группы —СН2(ОН); —СН(ОН), а регуляторами — ауксоглюконовые группы —СН—. При ощущении сладкого вкуса нет узнавания молекулярной структуры. II. Кислые вещества — минеральные и органические кислоты, кислые соли — обусловливают кислый вкус благодаря наличию свободных ионов водорода. Исключение составляют такие аминокислоты, как глицин, обладающий сладким вкусом, масляная и нитросульфокислоты, имеющие горький вкус. III Соленые вещества — соли хлора с низким молекулярным весом. Соленый вкус определяется наличием свободных ионов хлора. Исключение составляют соли, обладающие солено-горьким и горьким. Примесь их в поваренной соли ухудшает соленый вкус, придавая неприятные оттенки. IV. Горькие вещества пищевых продуктов вышеуказанные соли; глюкозиды; эфирные масла, например, луковых овощей, цитрусов плодов (нарингин, геспиридин); алкалоиды (теобромин, кофеин). Таким образом, горький вкус так же, как и сладкий, возникает при воздействии на рецепторы веществ разнообразного строения. Горький вкус некоторых веществ проявляется лишь в сочетании с другими веществами. Примером может служить лимонин, который приобретает горький вкус при соединении с лимонной кислотой, что наблюдается при подмораживании и загнивании цитрусовых плодов. Аудиометод — метод, основанный на восприятии звуков органом слуха. Применяется для оценки качества музыкальных товаров, аудио- и видеотехники, для которых он имеет большое значение. С помощью аудиометода проверяется целостность стеклянной, фарфоровой, фаянсовой и керамической посуды, качество работы двигателей автомототранспортных средств, а также холодильников, стиральных машин и другой бытовой техники, при эксплуатации которой ценится бесшумность или небольшое шумовое загрязнение. Диапазон воспринимаемых ухом человека частот находится в пределах от 15—16 до 20000—22000 Гц. Звуки большей частоты относятся к ультразвукам, не воспринимаются органом слуха человека, хотя их воздействие и не проходит бесследно. Лучше всего слышны тоны средних частот в диапазоне 800—2000 Гц, хуже — крайние части диапазона: ниже 50 выше 10000 Гц. Установлено, что наиболее приятное воздействие на человека оказывают звуки частотой около 1000 Гц. Для обычной речи характерна частота 500—4000 Гц. Более громкие звуки — с большей частотой — вызывают нервное возбуждение людей, отрицательно действуют на слух. При частом и длительном воздействии их возможна частичная или полная потеря слуха. Сила звука измеряется в единицах, называемых белами или децибелами. Введение такой единицы при акустических измерениях позволило выразить интенсивность всех звуков области слухового восприятия в относительных единицах от 0 до 140 децибел (дБ). Максимальным порогом силы звука для человека является интенсивность 120—130 дБ. Звук такой силы вызывает боль в ушах. 3.Физико-химические показатели: понятие, наиболее распространенные показатели. К физико-химическим свойствам обычно относят набор ряда показателей, определяемых в конкретном продукте или группе продуктов с помощью различных физических или химических методов. Например, путем взвешивания, измерения линейных размеров, с помощью других методов измерения, а также определения химическим путем наличия ряда соединений. Как правило, этот набор показателей включен в ГОСТ или другие нормативные документы на каждый вид продукции и дает более или менее полное представление о функциональных свойствах конкретного продукта. Среди физико-химических показателей два определяются в подавляющем большинстве пищевых продуктов и пищевом сырье. Это влажность и кислотность. Влажность, или массовая доля влаги, — один из главнейших показатели оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий. Количество влаги в объекте необходимо знать в первую очередь для определения его энергетической ценности. Чем больше воды в продукте, тем меньше в нем полезных сухих веществ на единицу массы. От влажности зависит не только содержание сухого вещества, но и пригодность продукта для хранения и дальнейшей переработки. Избыточная влага способствует развитию микроорганизмов, в том числе вызывающих гниение и разложение продукта, ускоряет ферментативные, химические и другие процессы. В связи с этим содержание влаги в объекте предопределяет условия и сроки его хранения. Кроме того, влажность сырья влияет на технико-экономические показатели работы предприятий. Так, увеличение влажности муки на 1 % понижает выход хлеба на 1,5-2%, а повышение влажности мякиша хлеба на 1 % приводит к повышению его выхода на 2-3 %. Учитывая большую важность этого показателя, соответствующие ГОСТы и ТУ (технические условия) устанавливают нормы содержания влаги, а также методы ее определения. Таким образом, установление величины этого показателя обязательно при контроле качества продуктов. Кислотность пищевых продуктов относится к важнейшим характеристикам продовольственного сырья, полуфабрикатов и готовых изделий. Кислотность определяется в подавляющем большинстве продуктов, за очень редким исключением, например, она не определяется в сахаре-песке, шоколаде и в ряде других продуктов. Для одних продуктов кислотность включена в нормативные документы (молоко, хлебобулочные изделия, плодоовощная продукция и т.д.), для других определение кислотности носит рекомендательный характер (зерно, мука). Организм человека физиологически устроен так, что способен переваривать кислую пищу, и практически все продукты имеют кислую среду. Исключение составляют отдельные мучные кондитерские изделия, при выработке которых в качестве разрыхлителя добавляется сода (бикарбонат натрия) или другие химические разрыхлители. В этих изделиях определяется щелочность. Кислотность продуктов во многом характеризует доброкачественность продуктов, поскольку при неблагоприятных условиях хранения или нарушениях параметров технологического процесса кислотность повышается. Чаще всего в стандартах на продовольственные товары указывается титруемая кислотность, определяемая по количеству раствора щелочи, израсходованному для нейтрализации кислот, содержащихся в 100 г продукта. Титруемая кислотность выражается в процентах по преобладающей в продукте кислоте: молочной в хлебе, молочных продуктах, квашеных овощах и плодах или уксусной в маринадах, пиве, соках. Также она может быть выражена в градусах кислотности (например, для хлеба), в градусах Тернера (для молочных продуктов). В винах учитывают общую и летучую кислотность. 4. Микробиологические показатели качества. Основные понятия. Значение данных показателей качества товаров. Микробиологические показатели, т.е. качественный и количественный состав микрофлоры продукта, имеют большое значение для установления его доброкачественности и санитарного состояния. Микробиологический контроль сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, санитарно-гигиенического состояния производства позволяет своевременно выявить источник и причины загрязнения продуктов микроорганизмами, которые вызывают их порчу, а также судить о возможном присутствии возбудителей пищевых инфекций и отравлений. Оценка качества пищевых продуктов и продовольственного сырья проводится в соответствии с санитарными правилами и нормами "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" СанПиН 2.3.2.1078-01, а также на основании действующей нормативно-методической документации: ГОСТов, методических указаний, методических рекомендаций Министерства здравоохранения РФ, Федеральной службы в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. Исследования пищевых продуктов проводились по микробиологическим показателям безопасности: -на санитарно-показательные микроорганизмы (КМАФАнМ, БГКП (колиформы), бактерии семейства Enterobacteriaceae, энтерококки); -условно-патогенные микроорганизмы (E.coli, S.aureus, бактерии рода Proteus, B.cereus, сульфитредуцирующие клостридии и V.parahaemolyticus); -патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и Listeria monocitogenes, бактерии рода Yersinia; микроорганизмы порчи (дрожжи, плесневые грибы, молочнокислые микроорганизмы); микроорганизмы заквасочной микрофлоры. Проблема безопасности пищевых продуктов сохраняет свою актуальность. Поэтому необходимо увеличивать объём лабораторных исследований продовольственного сырья и пищевых продуктов, особенно опасных в эпидемиологическом отношении. Существует два основных принципиально различных метода количественного учета микроорганизмов в исследуемом материале: культивирование на питательных средах и непосредственный (прямой) подсчет микробных клеток под микроскопом. Выбор того или иного метода зависит от поставленной задачи и специфических особенностей исследуемых объектов Таблица Часть акта Сведения в акте Общая (протокольная) 1. Номер акта экспертизы, дата и место составления акта. Фамилия, имя, отчество (Ф.И.О.) эксперта, Ф.И.О., должность представителей сторон, участвующих в экспертизе. Количество оцениваемого товара. Наименование товара (товаров). Номера и дата предъявленных эксперту товарно-сопроводительных документов. Наименование поставщика или отправителя. Состояние предъявленного товара (наличия или отсутствие упаковки) Констатирующая 2. Документы для экспертизы. Методы экспертной оценки. Даты (и часы) проведения экспертной оценки. Количественные характеристики товара. Качество товара: градации, дефекты. Прочие результаты экспертной оценки Подписи эксперта и представителей организаций, принимавших участие в экспертизе Заключительная Заключение эксперта с анализом и оценкой полученных результатов. Подпись(и) эксперта или группы экспертов. Приложения. Результаты экспертиз нескольких партий товара, проведенных по одному наряду у одного заказчика, эксперт оформляет отдельными актами. В пунктах общей (протокольной) части акта эксперт указывает сведения, соответствующие наименованию пункта. При отсутствии необходимых сведений по конкретному пункту он не заполняется, о чем в констатирующей части акта делается соответствующая запись. В констатирующей части акта экспертизы должны быть: описаны ход изучения предъявленных документов; аргументирование изложены методы и фактически установленные результаты экспертизы (осмотра и/или исследования объекта экспертизы, произведенных расчетов и т. д.), проставленных даты, а при необходимости и часы (например, при экспертизе свежих плодов и овощей, пило-и лесоматериалов) начала и окончания экспертной оценки (проверки)товара. Констатирующая часть подписывается экспертами и представителями организаций, принимавшими участие в проведении экспертизы. При несогласии последних с содержанием этой части они должны подписать его со ссылкой на особое мнение, прилагаемое к акту экспертизы. В случае отказа представите лей от подписи и дачи особого мнения эксперт в праве оформить акт экспертизы без их подписей, сделав об этом соответствующую запись в акте. Общую и констатирующую части экспертизы проверяют представители заинтересованных сторон, присутствующих при экспертизе. Если при проверке они обнаружат ошибки или неясности, то они вправе потребовать от эксперта их исправления. В дальнейшем эксперт не имеет права вносить изменения без согласия этих лиц в общую и констатирующую части. Заключение по результатам экспертизы эксперт оформляет самостоятельно. При этом заинтересованные стороны не должны присутствовать, чтобы не влиять на объективность эксперта. К заключению предъявляются требования: объективность, достоверность и обоснованность. Эксперт дол жен проанализировать и объективно оценить результаты экспертизы, дать аргументацию приведенной оценки, что и обусловливает достоверность заключения. В заключении эксперт должен ответить на поставленные задачи, сформулировать выводы. При оформлении заключения эксперт должен указать наименование документов, дату и номер их утверждения, если в ходе экспертизы эти документы были использованы. В заключении учитываются как результаты проведенных экспертом исследований, так и результаты, полученные в испытательной лаборатории. При этом эксперт должен проверить достоверность результатов испытаний путем установления наличия у испытательной лаборатории аккредитации в конкретной сфере, а также проведения лабораторных испытаний арбитражными или иными принятыми методами. Протокол испытаний, если они проводились, является неотъемлемой частью акта экспертизы. Подписывается заключение только экспертом или группой экспертов, проводящих экспертизу. Заинтересованные стороны акт экспертизы не подписывают, так как в противном случае оформленный акт будет регламентирован не как акт экспертизы, а как акт комиссии. Это объясняется сущностью экспертизы как оценки, проводимой независимыми субъектами. Эксперт не имеет права знакомить спорящие стороны с заключением до регистрации акта в вышестоящей организации. Это необходимо во избежание давления на эксперта заинтересованных сторон. К акту прилагаются: акты отбора образцов, протоколы испытаний, при необходимости фотографии (например, дефектов товаров), расчеты, эксплуатационные документы, контрольные данные. Четкость изложения предотвращает в дальнейшем необходимость дополнительных объяснений эксперта. Заключение должно корреспондироваться с констатирующей частью акта экспертизы. Акты экспертизы печатаются на машинке под копирку или на компьютере. Количество экземпляров согласовывается с заказчиком. Все экземпляры акта должны быть читаемы. Оформленный акт экспертизы и приложения к нему заверяются печатью (круглым штампом). Исправления в протокольной и констатирующей частях должны быть заверены подписями эксперта и представителей заказчика. Исправления, вносимые в заключение акта экспертизы, должны быть оговорены и заверены подписью только эксперта. Акт экспертизы вместе с нарядом сдаются в экспертную организацию для регистрации не позднее следующего дня после окончания экспертизы. После оформления акта (печатания, считывания, подписывания экспертом) печатные экземпляры передаются или пересылаются заказчику в согласованные сроки, а оригинал акта сдается в архив. Правовой статус заключения эксперта. Результаты товарной экспертизы, оформленные в виде зарегистрированного акта экспертизы с учетом вышеуказанных правил, являются окончательными для заинтересованных сторон, если они согласны с заключением эксперта. В случае возникновения разногласий между экспертом и заинтересованными сторонами, заключение может быть обжаловано в экспертной организации, к которой принадлежит эксперт (Торгово-промышленной палате). При проведении товарной экспертизы по решению Государственного арбитража или судебных органов заключение эксперта служит одним из оснований для принятия решения по рассматриваемому вопросу. Заключение эксперта может быть и отменено. Основанием для отмены заключения служат: — недостоверность, неполнота и нечеткость указания сведений в общей и констатирующей частях акта; — ссылки в основной части на мнения или результаты оценки, сделанные не экспертом, а другими лицами; — использование неисправных или непроверенных средств измерения при проведении ТЭО; — применение не принятых методик исследований и или допускающих значительных погрешностей, что может привести к получению недостоверных сведений; — необъективность, недоказательность, сомнительность заключения эксперта; - использование при проведении экспертной оценки и в заключении документов отмененных или недействующих; - несоблюдение действующих методик, положений, регламентирующих правила проведения товарной экспертизы. Консультирование экспертов. В ряде случаев Цель экспертизы включает не только проведение товарной экспертной оценки, но и консультирование экспертом заказчика по определенным вопросам. При этом заказчик должен четко обозначить тот перечень вопросов, по которым он хотел бы получить консультацию. Эти вопросы должны быть заранее предоставлены эксперту, чтобы он мог найти необходимую информацию в виде справочной и иной литературе, законодательных актов и нормативных документов. В отличие от заключения эксперта консультация основывается не на экспертных испытаниях, а на знаниях и опыте экспертов. Консультация может быть дана в устной или письменной форме. В последнем случае она оформляется в произвольной форме за подписью эксперта, который несет личную ответственность за достоверность информации в консультировании. Типичные ошибки при проведении экспертизы. При подготовке и проведении товарной экспертизы иногда могут быть допущены ошибки, которые в дальнейшем влияют на ее результативность и служат причиной возникновения разногласий между экспертами и заказчиком, а также основания ми для отмены результатов экспертизы и/или назначения повторной экспертизы. Далее приведены наиболее типичные ошибки, допускаемые экспертами. 1. При неполных или расплывчатых формулировках задания в заявке и/или наряде эксперт не требует его уточнения и дополнения. 2. Товарная экспертиза проводится экспертом без письменного оформления заявки, переданной по телефону. 3. Проведение экспертизы без достаточных оснований. 4. При наличии разногласий между поставщиком и получателем эксперт не требует от заказчика вызова поставщика. 5. Использование устаревших и/или отмененных нормативных или технологических документов при проведении товарной экспертизы или написании заключения. 6. Согласование и подписание заключения эксперта представителями заинтересованной стороны. 7. Использование неполной или недостоверной информации, представленной одной из заинтересованных сторон без всесторонней проверки, в том числе и перекрестной проверки технических документов. 8. Передача части своих полномочий представителю одной из заинтересованных сторон (например, взвешивание или отбор образцов без участия эксперта). 9. Ориентация в экспертной оценке на мнения других экспертов или представителей заинтересованных сторон. 10. Неправильное (неточное или неполное) оформление актов экспертизы, актов отбора образцов и т. п. без указания все го необходимого перечня сведений о товаре, его изготовителе, поставщике, получателе и пр. Лекция 6. Идентификация товаров Цель: 1. Идентификация товаров: понятие, назначение, место в оценочной деятельности. Классификация идентификации на виды и подвиды, их краткая характеристика. Идентифицирующие признаки товаров. Результаты идентификации. 2. Фальсификация: понятие, назначение, классификация, краткая характеристика отдельных видов, средства и способы обнаружения. Последствия фальсификации: правовые, экономические, маркетинговые 1. Дайте определение понятий «идентификация» и «фальсификация товаров». 2. Разработайте схему «Классификация идентификации товаров» и «Фальсификация товаров». Выявите взаимосвязь между ними. 3. Охарактеризуйте разные виды идентификации товаров. 1. Идентификация товаров: понятие, назначение, место в оценочной деятельности. Классификация идентификации на виды и подвиды, их краткая характеристика. Идентифицирующие признаки товаров. Результаты идентификации. Термин "идентификация"(от лат identifico - отождествляю) - трактуется как отождествление, установление соответствия товара, наличия совпадения чего-то с чем-то в соответствии терминологическом словаре термин "идентификация"- это определение соответствия показателей качества пищевых продуктов и продовольственного сырья показателям, установленным в нормативной и технической ней документации производителя пищевых продуктов или приведенным в информации об этих продуктах, а также определения соответствия пищевых продуктов и продовольственного сырья в обычной общем названии с методом сертификации Идентификация требует многосторонних исследований товароведами - экспертами, а также высококвалифицированными учеными-экспертами. Поскольку результаты идентификации того или иного изделия анализируются и на основе этого анализа делают соответствующие выводы, то такой процесс можно назвать "идентификационной экспертизой" Это объясняется еще и тем, что без проведения идентификационной экспертизы нельзя установи ты группу товара, его код по. ТН. СЭод по. ТН. ЗЕД. Основными задачами идентификации на современном этапе являются: o разработка основных понятий, структуры, нормы и правила в сфере идентификации товаров; o разработка специальных критериев, которые будут использоваться для целей идентификации однородных групп, видов и наименований товаров; o совершенствование стандартов и другой нормативной документации с включением в нее показателей качества, которые необходимы при идентификации; o разработка методов идентификации товаров и в первую очередь экспресс-методов, позволяющих определять ассортиментную принадлежность товара с достаточно высокой степенью вероятности . Объектами идентификации являются товары, услуги, ценные бумаги, информация и другие объекты коммерческой деятельности . Субъектами идентификации являются все участники рыночных отношений: o производитель товара - на стадии приемки сырья, полуфабрикатов и в течение всего технологического процесса; o представитель оптовой и розничной торговли - на стадии заключения договоров купли-продажи, приемки товаров и подготовки их к реализации; o потребитель - на стадии покупки и использования товара Виды и средства идентификации В зависимости от назначения различают следуя виды идентификации: потребительская, ассортиментная (видовая), качественная (квалиметричну) и товарно-партионный . Потребительская идентификация проводится с Цель:ю установления возможностей использования товара в соответствии с его назначением и функциональных свойств. Потребительская идентификация не позволяет появления в торговой сети товаров, которые не отвечают потребительским требованиям, а также опасные для здоровья человека. . Ассортиментная или видовая идентификация - это установление соответствия данного товара его принадлежности к определенной ассортиментной группы. Этот вид идентификации имеет особое значение при таможенной экспертизе для установления кода. ТН. ВЭД и сертификации товаров. . Качественная (квалиметричну) идентификация - это установление соответствия требованиям качества товара, предусмотренных в нормативной документации Этот вид идентификации позволяет установить градации качества продукции на стандартную, нестандартную, условно пригодную или непригодную для пищевых целей . Товарно-партионный идентификация - это наиболее сложный вид идентификации в процессе которой устанавливается принадлежность представленной части товара (объединенной пробы, среднего образца или единичных экземпляров) до конкретной товарной партии. Сложность заключается в том, что в большинстве случаев отсутствуют или ненадежны критерии идентификации. Идентификация - процедура, предполагавшая маркировку и этикетирование сырья, материалов, комплектующих изделий, готовой продукций (единицы, партии и т.д.), а также технической и технологической документация на них, обеспечивающих прослеживаемость использования или местонахождения данного объекта с Целью выявления возможных причин брака изготовленной продукции или дефектов производственных и технологических процессов 1. Идентификация поступающих на предприятие материалов и комплектующих - привязка единицы поставки исходных материалов и комплектующих к внутризаводской единице хранения и перемещения материалов (контейнер, поддон, и т.д.). 2. Прослеживание использования промаркированных материалов и комплектующих в процессе изготовления продукции. 3. Обеспечение информацией для своевременного изъятия из производства изделий и материалов, которые не удовлетворяют установленным требованиям. 4. Уникальная идентификация и фирменное маркирование готовой продукции одним из способов, исключающих возможность подделок. 5. Отслеживание использования готовой продукции - идентификация тары и товарных партий, отгрузка продукции, приемка и использование изделий у потребителя. Потребитель также проводит идентификацию приобретаемого товара, делая это чаще всего по органолептическим показателям и не имея достаточной информации, а также ориентируясь на свой собственный житейский опыт, знания и прислушиваясь к мнению других. Сопроводительная документация, используемая в целях идентификации должна быть адресной и удовлетворять принципу информационной достаточности, обеспечивать преемственность процессов идентификации; должна быть доступной и сохраняемой по всей технологической цепочке, иметь определенный уровень утверждения на предприятии. Идентификация непродовольственных товаров однородных групп при товароведной оценке качества, сертификации, проводят при предварительном осмотре товара и документов на него с использованием органолептических и экспресс-методов (предварительная идентификация). Ассортиментная (видовая) идентификация -- установление соответствия наименования товара его ассортиментной характеристике, обусловливающей предъявляемые к нему требования. Этот вид идентификации применяется для подтверждения соответствия товара его наименованию при всех видах оценочной деятельности, но особое значение он имеет при товарной экспертизе и сертификации товаров. Видовая идентификация одновременно служит методом выявления несоответствия, что определяется как ассортиментная фальсификация товаров. Качественная (квалиметрическая) идентификация -- установление соответствия требованиям качества, предусмотренным нормативной документацией. Этот вид идентификации позволяет выявить наличие допустимых и недопустимых дефектов, а также соответствие товарному сорту или иным градациям качества, указанным на маркировке или в сопроводительных документах. При такой идентификации устанавливаются градации качества: стандартная, нестандартная, условно пригодная на пищевые цели, отход или непригодная на пищевые цели продукция. Если стандартная продукция подразделяется, на товарные сорта, то устанавливается соответствие товарному сорту, указанному на маркировке или в сопроводительных документах. Партионная идентификация -- один из наиболее сложных видов деятельности, в ходе которой устанавливается принадлежность представленной части товара (объединенной пробы, среднего образца, единичных экземпляров) конкретной товарной партии. Сложность заключается в том, что в большинстве случаев отсутствуют или не очень надежны критерии для идентификации. Средства идентификации. К средствам идентификации товаров относятся нормативные документы (стандарты, ТУ, правила и др.), а также технические документы, в том числе товарно-сопроводительные (накладные, сертификаты, качественные удостоверения, руководства по эксплуатации, паспорта и т. п.). Как уже указывалось выше, важнейшим средством идентификации пищевых продуктов является маркировка, которая содержит информацию, пригодную для целей идентификации. В зависимости от критериев различают следующие подвиды квалиметрической идентификации: компонентная, рецептурная, конструкционная, технологическая, категорийная, комплектная. -- Компонентная -установление соответствия фактического перечня ингредиентов или комплектующих изделий определенному перечню, указанному на маркировке или в эксплуатационных документах. -- Рецептурная - установление соответствия фактического и определенного рецептурного ингредиентного или химического состава. -- Конструкционная - установление тождественности конструктивных особенностей товаров требованиям, регламентируемым в технологических инструкциях или других документах или описаниях. -- Технологическая -установление соответствия показателей качества, значения которых зависят от соблюдения требований, регламентируемых технологическими инструкциями и/или иными технологическими документами. -- Категорийная - установление соответствия действительных значений показателей качества требованиям, предъявляемым к одноименным товарам определенной градации качества, а также сведениям об этой градации на маркировке или в товаро - сопроводительных документах (ТСД). отношение товара к определенному сорту, классу. -- Комплектная -установление соответствия комплекта перечню комплектующих изделий, указанных в эксплуатационных документах и/или во вкладышах, а также принадлежности отдельных комплектующих изделий к конкретному комплекту. 2. Фальсификация: понятие, назначение, классификация, краткая характеристика отдельных видов, средства и способы обнаружения. Последствия фальсификации: правовые, экономические, маркетинговые Фальсификация (от лат ВДкииисо - подрабатываю) - это действия, направленные на обман потребителя подделкой товара в корыстных целях Фальсификация может рассматриваться как действия, направленные на ухудшение потребительских свойств ООО вара или на уменьшение его количества при сохранении наиболее характерных, но несущественных для его использования по назначению свойствей. Исходя из того, что фальсификация товаров вредила здоровью населения, законы о борьбе с фальсификацией пищевых продуктов были приняты еще в XIX в во многих европейских странах - Фра Анцио (1851 г), Германии (1879), Италии (1890 г.), Бельгии (1891 г.), а затем - в Англии, Австрии, Швейцарии В законах этих стран предусматривались меры наказания в виде штрафов, лишение граждан авторских прав, ареста и тюремного заключения. Понятие продукт-фальсификат иногда путают с понятием продукт-суррогат Продукты-суррогаты - это продукты, которые производятся для замены естественных Они внешне не отличаются от последних по виду, вкусу, цвету, но в большой степени имеют пониженную пищевую ценность Суррогаты могут реализовываться, если они являются безвредными для здоровья человека и потребителя проинформированы об их составе и происхождения При фальсификации обычно подделывается одна или несколько характеристик товара позволяет выделить несколько видов фальсификации: ассортиментная (видовая); качественная; количественная; стоимостная; информационная Наибольший вред организму человеку может нанести ассортиментная и качественная фальсификация пищевых продуктов При ассортиментной фальсификации подделка выполняется с помощью полной или частичной замены товара его заменителем другого вида или наименования с сохранением сходства одного или нескольких признаков Для заменителей характерны следующие особенности: значительная дешевизна по сравнению с натуральным продуктом, снижены потребительские свойства, идентичность наиболее характерных признаков зависимости от средств фальсификации, схожести заменителя и фальсифицированного продукта различают следующие средства фальсификации: частичная замена продуктов водой; добавка к продукту заменителя низкого качества, который имитирует натуральный продукт; замена натурального продукта имитатором Все заменители, которые используются в ассортиментной фальсификации, делятся на две группы: пищевые и непищевые Пищевые заменители - это значительно дешевле пищевые продукты, которые отличаются низкой пищевой ценностью и сходством с натурального продукта по одному или нескольким признакам (вода для жидких продуктов или имитаторы) Имитаторы - это продукты, которые используются или специально разрабатываются для замены натуральных продовольственных товаров (например, кофейные напитки с использованием зерновых и цикория; соки, сиропы и напитки из синтетических красителей, кислот, ароматизаторов) заменители бывают органического или минерального происхождения и непригодны для пищевых целей Многие из них могут причинить вреда здоровью человека, а иногда привести к летальному исходу Качественная фальсификация - это подделка товаров с помощью пищевых или непищевых добавок для улучшения органолептических свойств при сохранении или утрате других потребительских свойств или замена товара высшего сорта низким. Средствами качественной фальсификации является: использование добавок, имитирующих улучшения качества; пересортица Добавки - это вещество или сырье, добавляют в пищевой продукт с Цель:ю улучшения его потребительских свойств Пищевые добавки широко используются в пищевой промышленности и предусмотренные рецептурой п продуктов На упаковке большинства импортных товаров стоят индексы, обозначающие введены пищевые добавки. Таким образом, качественной фальсификацией является использование разрешенных и неразрешенных добавок, непредвиденных рецептуре, с Цель:ю создания у потребителя искаженного впечатление относительно потребительских свойств товара р. Разновидностью качественной фальсификации является частичная или полная замена натурального продукта пищевыми или непищевыми отходами, Образуются после извлечения из него наиболее ценных компонентов (нап порядок, кофе натуральный без кофеина) Итак, различают две разновидности качественной фальсификации: безвредной для жизни и здоровья потребителей и наносит вред. К качественной фальсификации следует отнести пересортице товаров Пересортица - это действия, направленные на обман покупателей благодаря замене товаров высших сортов ниже К фальсификации относится лишь пересортица, обусловлена ??субъективными причинами-В то же время снижение качества отдельных групп пищевых продуктов во время хранения не фальсификация. Количественная фальсификация - это обман потребителя за счет значительного отклонения параметров товара (масса, объем, длина и др.), которые превышают предельные нормы отклонения Количественная фальсификация - это один из самых древних способ обмана потребителей Практически этот вид фальсификации называют недовес и недомериванием. Применение неточных средств измерения, а также неумение пользоваться измерительными приборами - наиболее распространенный способ количественной фальсификации При этом используются фальшивые степени (г гири, метры, измерительный посуда) и приборы (весы) без поверочного клейма и свидетельства. Количественная фальсификация проводится на производстве во время фасовки товаров, разливки напитков в бутылки, а также в торговле при продаже товаров Стоимостная фальсификация - обман потребителей путем реализации низкокачественных товаров по цене высококачественных или товаров меньших размерных характеристик по цене товаров больших размеров Этот вид фальсификации наиболее распространенный и так проводится совместно со всеми другими видами фальсификации. Существует несколько разновидностей стоимостной фальсификации: реализация фальсифицированных товаров по ценам, аналогичные для натурального продукта; реализация фальсифицированных товаров по сниженным ценам, по сравнению с натуральными аналогами; реализация фальсифицированных товаров по ценам, которые превышают цены на натуральные аналоги Информационная фальсификация - обман потребителей с помощью неточной или искаженной информации о товаре Этот вид фальсификации производится через искажение информации в товаросопроводительных документах, маркировке и рекламе При фальсификации информации о товаре довольно часто искажаются или указываются неточно следующие сведения: название товара; страна происхождения товара; фирма-производитель товара; товарные и фирменные знаки; упаковки; товаросопроводительные документы; количество товара В зависимости от места ее осуществления различают фальсификацию технологическую и передреализационную Риски потребителя можно подразделить на следующие группы: 1. Экономические последствия (большие расходы за меньшее количество товара; покупка продукта непригодного к употреблению и т.п.); 2. Причинение физиологического вреда организму (отравление; появлению нового заболевания; обострение имеющегося заболевания; генетические нарушения; формирование онкозаболеваний; смерть и т.п.); 3. Моральный вред человеку (подавленное состояние; стресс; потеря веры в доброе; потеря веры в государство и т.п.). Значительные потери вследствие фальсификации несет не только индивидуальный потребитель, но и общество в целом. При широком распространении ассортиментной и качественной фальсификации, в результате которой на рынке появляются в значительном количестве опасные для человека продукты, возникают: 1. Риск утраты здоровья многими членами общества; 2. Снижается продолжительность жизни в обществе; 3. Увеличивается смертность от болезней и пищевых отравлений (например, канцерогенными веществами и др.); 4. Ухудшается структура питания за счет повышения удельного веса низкокачественных и малоценных продуктов, что к конечном счете влияет на ухудшение качества жизни общества в целом; 5. Происходит моральная деградация как отдельных людей, так и общества в целом; 6. Снижается уровень доверия других государств и народов к обществу, где процветает фальсификация всего и вся. 6. Защита алкогольной продукции от фальсификации 1. Предупредительные меры: социальные: подготовка и информационное обеспечение специалистов, информирование потребителей, разработка методов идентификации; административные: повышение эффективности действующих и создание новых органов по сертификации и независимой экспертизе, усиление госконтроля, уничтожение фальсифицированных товаров. 2. Карательные меры: правоохранительные: разработка и исполнение законодательных актов, направленных на борьбу с фальсификацией. В УК РФ предусмотрены следующие статьи: ст. 156: обман потребителя: ст. 156.5: нарушение правил торговли: ст. 157: выпуск и продажа товаров, оказание услуг, не соответствующих принятым нормам безопасности; ст. 154.3: незаконное повышение и поддержание цен; ст. 162.4, 162.5: незаконное предпринимательство. Лекция 7. Виды и формы товарной информации Цель: - получение достоверной информации об объекте. Основные задачи экспертизы: - уточнение цели, предмета экспертизы и определение исследуемых характеристик объекта; - определение алгоритма проведения экспертизы; - установление условий для проведения экспертизы и требований к объекту экспертизы; - исследование объекта; - анализ полученных характеристик исследованного объекта; - составление заключения эксперта; - оформление результатов экспертизы и доведение их до сведения заказчика. Экспертизы классифицируются по процессуальной форме (судебные, досудебные, несудебные), организационной форме (первичная, повторная или дополнительная), объему исследований (единоличные и комиссионные), характеру знаний (однородные и комплексные), отраслям науки, области профессиональной деятельности и другим признакам. Товарная экспертиза представляет собой вид народнохозяйственной деятельности, который можно назвать информационно-аналитической услугой. Результатом оказания экспертной услуги является письменное заключение эксперта. За достоверность этого заключения эксперт несет ответственность в порядке, установленном законодательством. Предмет товарной экспертизы - характеристики и обстоятельства, выявляемые экспертом в процессе исследования и формулируемые в выводе. Предмет экспертизы устанавливает заказчик. Им может быть как физическое лицо (например, потребитель товара), так и юридическое (например, оптовая торговая организация). Экспертизой товаров занимаются не только товароведы, но и специалисты других областей науки и практической деятельности - экономики (страховая, банковская, оценочная экспертизы), юриспруденции (криминалистическая, баллистическая и другие экспертизы), медицины (санитарно-эпидемиологическая экспертиза), ветеринарии (ветеринарно-санитарная экспертиза), экологии и др. При этом основные понятия и термины экспертной деятельности трактуются по-разному, четкая классификация видов экспертиз товара отсутствует. Предмет товарной экспертизы меняется в зависимости от цели и научно-исследовательской сферы экспертизы. Например, при проведении санитарно-гигиенической экспертизы товара предметом исследований будут микробиологические свойства, а товароведной - функциональные свойства, надежность и т.д. Цель: Подготовьте доклад на одну из выбранных ниже тем: - Основополагающая товарная информация и ее назначение. -Коммерческая товарная информация и ее назначение. -Потребительская товарная информация и ее назначение. -Словесная форма товарной информации и особенности ее использования. -Цифровая форма товарной информации и особенности ее использования. -Изобразительная форма товарной информации и особенности ее использования. -Символическая форма товарной информации и особенности ее использования. Товарная информация — сведения об основополагающих ха­рактеристиках товара, предназначенные для пользователей — субъектов коммерческой деятельности. Первичными источниками товарной информации и одно­временно исполнителями услуг по информированию продавцов и/или потребителей о продаваемых товарах являются произво­дители. От того, насколько качественны эти информационные услуги, зависят скорость продвижения товаров по каналам рас­пределения, интенсивность сбыта, стимулирование продаж, создание потребительских предпочтений и в конечном счете жизненный цикл товара. В то же время изготовитель не являет­ся единственным источником информации. Производственную информацию может дополнять продавец. В зависимости от назначения товарную информацию под­разделяют на три вида: основополагающая; коммерческая; по­требительская. Основополагающая товарная информация — основные све­дения о товаре, имеющие решающее значение для идентифи­кации и предназначенные для всех субъектов рыночных отно­шений. К основополагающей информации относятся вид и наименование товара, его сорт, масса нетто, наименование предприятия-изготовителя, дата выпуска, срок хранения или годности. Коммерческая товарная информация — сведения о товаре, дополняющие основную информацию и предназначенные для изготовителей, поставщиков и продавцов, но малодоступные потребителю. Эта информация содержит данные о предприяти­ях-посредниках, нормативных документах о качестве товаров, ассортиментных номерах продукции по ОКП, ТН ВЭД и т. п. Типичным примером коммерческой информации является штриховое кодирование. Потребительская товарная информация — сведения о то­варе, предназначенные для создания потребительских пред­почтений, показывающие выгоды вследствие применения конкретного товара и нацеленные в конечном счете на потре­бителей. Эта информация содержит сведения о наиболее при­влекательных потребительских свойствах товаров: пищевой ценности, составе, функциональном назначении, способах ис­пользования и эксплуатации, безопасности, надежности и др. Красочные изображения на товаре и/или упаковке также предназначены для усиления эмоционального восприятия их потребителями. Для доведения сведений до субъектов рыночных отношений применяют многообразные формы товарной информации: сло­весную; цифровую; изобразительную; символическую; штрихо­вую. Для каждой из указанных форм характерны как преиму­щества, так и недостатки. Словесная информация наиболее доступна для грамотного населения, если она дана на соответствующем языке (напри­мер, на русском языке для России или одном из языков субъек­тов Российской Федерации). К недостаткам словесной информации относится громозд­кость: для ее размещения требуется значительная площадь на упаковке и/или товаре. Для восприятия такой информации (чтения и осмысливания) необходимо время, причем при чрез­мерной насыщенности словесной информации потребитель не может или не хочет тратить много времени на ее осмыслива­ние. Цифровая информация применяется чаще всего для допол­нения словесной и в тех случаях, когда требуется количественная характеристика сведений о товаре (например, порядковые номера продукции, предприятия, масса нетто, объем, длина, даты и сроки). Цифровую информацию отличают лаконич­ность, четкость и единообразие, однако в ряде случаев она доступна лишь профессионалам и непонятна потребителям (например, ассортиментные номера продукции, порядковые номера предприятий требуют расшифровки с помощью ОКП и ОКПО). Изобразительная информация обеспечивает зрительное и эмоциональное восприятие сведений о товарах с помощью ху­дожественных и графических изображений непосредственно товара или репродукции с картин, фотографий, открыток либо других эстетических объектов (цветов, животных, насекомых и т. п.) или иных изображений. Основным назначением этой информации является создание потребительских предпочтений за счет удовлетворения эстетических потребностей покупате­лей. К достоинствам изобразительной информации относятся наглядность, лаконичность, доступность восприятия, эстетич­ность и эмоциональность. Вместе с тем возможности этой фор­мы по представлению разносторонних сведений очень ограни­ченны, поэтому она не заменяет, а лишь дополняет словесную или цифровую информацию. Символическая информация — сведения о товаре, передавае­мые с помощью информационных знаков. Символ (от греч. symbolon — знак, опознавательная примета) — характеристика отличительных свойств товара для краткого отражения их сущ­ности. Для этой формы информации характерны лаконичность, однозначность, однако их восприятие требует определенной профессиональной подготовки для расшифровки или оповеще­ния потребителя через средства массовой информации, кон­сультации и т. п. Штриховая информация — штриховой код (ШК) — знак, предназначенный для автома­тизированных идентификации и учета информации о товаре, закодированной в виде цифр и штрихов. ШК наносится на транспортную или потребительскую упа­ковку многих импортных и отечественных товаров типограф­ским способом или с помощью этикетки или ярлыка, которые приклеиваются. В соответствии с требованиями проведения внешнеторговых сделок наличие штрихового кода на упаковке товара является обязательным условием его экспорта. Отсутствие ШК отрицательно влияет на конкурентоспособ­ность продукции. Иногда незакодированный товар просто не­возможно реализовать, так как торговые фирмы с технологией, ориентированной на автоматизированное товародвижение, не принимают его на реализацию. Причина этого заключается в том, что система кодирования и обработки информации о товаре с помощью штриховых кодов становится экономически оправданной только тогда, когда охватывает не менее 85% товаров. Лекция 8. Нормативно-правовая база информационного обеспечения Цель: 1. - Составьте перечень документов, составляющих нормативно-правовую базу товарной информации. - Рассмотрите объекты и основные нормы, устанавливаемые ФЗ в области информационного обеспечения субъектов каналов распределения товарной информацией. - Изучите права и обязанности продавцов в области товарной информации. 2. - Изучите права потребителей на информацию. - Рассмотрите основные требования к товарной информации. - Выявите признаки недостоверной информации. - Изучите роль органов федерального управления и органов местного самоуправления в информационном обеспечении граждан. - Изучите вопросы интеллектуальной собственности по ГК РФ. Правовая и нормативная база информационного обеспечения товароведения и экспертизы товаров Правовую основу информационного обеспечения составляют следующие законы "О товарных знаках, знаках обслуживания и наименованиях мест происхождения товаров". "О защите прав потребителей", "О стандартизации", "О сертификации продукции и услуг", "Об информации, информатизации и защите информации". "О рекламе" и другие. Виды нормативно-технических документов: - ГОСТ Р - распространяется на продовольственные и непродовольственные товары основных товарных групп, где указывается: (ассортимент, форма, размеры и масса); технические условия (внешний вид, вкус, консистенция, запах, рисунок, цвет); правила приемки; маркировка, упаковка, транспортирование и хранение. - ТУ (технические условия) - разрабатываются на предприятиях, учитывается сырье и т.д. - ГОСТ - Международный стандарт действует на территории разных государств, которые раньше входили в состав СССР. - ОСТ (отраслевой стандарт) - разрабатывается отдельной отраслью народного хозяйства на специфическую продукцию. Вся нормативно - техническая документация имеет номер, где последние две цифры указывают год издания и внедрения, информацию для потребителя, общие требования (информация о пищевом товаре, товарный знак изготовителя, масса нетто или количество продукта, состав продукта). Требования к товарной информации Основные требования, предъявляемые к товарной информации: достоверность; доступность; достаточность (правило «Три Д»). 1) Достоверность предполагает правдивость и объективность сведений о товаре, отсутствие дезинформации и субъективизма в их представлении, вводящих пользователей в заблуждение. 2) Доступность. Это требование связано с принципом информационной открытости сведений о товаре, затрагивающих интересы потребителей для всех пользователей. 3) Достаточность информации может трактоваться как рациональная информационная насыщенность, что исключает представление как неполной, так и излишней информации. 2 Основные нормативные документы, составляющие правовую и нормативную базу товароведной экспертизы. Нормативные документы: стандарты международные, · региональные, национальные и организаций · ГОСТ, · рекомендации, · правила и нормы, · общероссийские классификаторы продукции (ОКП), · технические регламенты, · санитарные правила и нормы (СанПиН), · Строительные нормы и правила (СНиП), · Правила торговли, · Правила по охране труда, · методические рекомендации, · инструкции, · указы Президента РФ, · постановления Правительства, · организационно-технический документ (ОТД), · технический документ (ТД), · технологический документ, · маркировка, · законы «О защите прав потребителей», «О техническом регулировании», · Гражданский кодекс РФ. Нормативно-методологическая база информационного обеспечения товароведения и экспертизы товаров – это совокупность законов, нормативных правовых актов и методических документов, регламентирующих информацию о товарах и работу с ней. В России создано правовое пространство, регламентирующее информацию о товарах. Это законы Российской Федерации : 1. Конституция РФ 2. Гражданский кодекс 3. «Об информации, информационных технологиях и защите информации». 4. «О защите прав потребителей». 5. «О рекламе». 6. «Об упаковке, маркировке потребительских товаров, реализуемых в сфере торговли и услуг». 7. «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении государственного контроля (надзора)» от 08.08.2001 №134-ФЗ. Постановление правительства Российской федерации: 1. Правила продажи отдельных видов продовольственных и непродовольственных товаров (от19.01.1998 г. №55 с изменениями и дополнениями от20.10.1998 г. №1222, от1999 и 2000 гг.) 2. «О мерах по обеспечению наличия на ввозимых на территорию РФ непродовольственных товарах информации на русском языке» (от15.08.1997 г. № 1037). 3. Правила продажи товаров по образцам (от 31.07.1997 г. №418). Стандарты: 1. ГОСТ Р 501074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования. 2. ГОСТ Р 51201-98 «Автоматическая идентификация штрихового кодирования. Требования к символике. EAN / UPC » «КОНСТИТУЦИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ» принята всенародным голосованием 12.12.1993 Конституция РФ официально признает право граждан на информацию и этим вводит законодательство России в систему международных норм, признающих это право естественным и политическим одновременно. Статьи Конституции Российской Федерации раскрывают содержание права граждан на информацию. Пункт 4 ст. 29 гласит: «Каждый имеет право свободно искать, получать, передавать, производить и распространять информацию любым законным способом. Перечень сведений, составляющих государственную тайну, определяется федеральным законом». Пункт 1. Статья 24 «Сбор, хранение, использование и распространение информации о частной жизни лица без его согласия не допускаются.» Одновременно с закреплением права граждан на информацию Конституция обязывает органы государственной власти и органы местного самоуправления, их должностных лиц обеспечить каждому возможность ознакомления с документами и материалами, непосредственно затрагивающими его права и свободы, если иное не предусмотрено законом (п. 2 ст. 24). Пункт 2. Статья 24 «Органы государственной власти и органы местного самоуправления, их должностные лица обязаны обеспечить каждому возможность ознакомления с документами и материалами, непосредственно затрагивающими его права и свободы, если иное не предусмотрено законом.» «ГРАЖДАНСКИЙ КОДЕКС РФ» Принят Государственной Думой 22 декабря 1995 года Часть I Регулирует отношения, возникающие у физических и юридических лицах. Часть II Рассматривает различные виды договоров, в частности отношения, возникающие при договорах купли-продажи. Часть III Рассматривает имущественные права, договоры подряда. Часть IV Содержит сведения, относящиеся ко взаимоотношениям, возникающим при регистрации и использовании таких информационных знаков, как товарные и знаки наименования мест происхождения. Закон РФ «Об ИНФОРМАЦИИ, ИНФОРМАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЯХ И ЗАЩИТЕ ИНФОРМАЦИИ» (№ 149-ФЗ 27, июля 2006 г) Настоящий Федеральный закон регулирует отношения, возникающие при: 1) осуществлении права на поиск, получение, передачу, производство и распространение информации; 2) применении информационных технологий; 3) обеспечении защиты информации. В настоящем Федеральном законе используются следующие основные понятия : 1) информация - сведения (сообщения, данные) независимо от формы их представления; 2) информационные технологии - процессы, методы поиска, сбора, хранения, обработки, предоставления, распространения информации и способы осуществления таких процессов и методов; 3) информационная система - совокупность содержащейся в базах данных информации и обеспечивающих ее обработку информационных технологий и технических средств. Принципы правового регулирования , возникающих в сфере информации: 1) свобода поиска, получения, передачи, производства и распространения информации любым законным способом; 2) установление ограничений доступа к информации только федеральными законами; 3) открытость информации о деятельности государственных органов и органов местного самоуправления и свободный доступ к такой информации, кроме случаев, установленных федеральными законами; 4) равноправие языков народов Российской Федерации при создании информационных систем и их эксплуатации; 5) обеспечение безопасности Российской Федерации при создании информационных систем, их эксплуатации и защите содержащейся в них информации; 6) достоверность информации и своевременность ее предоставления. Информация в зависимости от категории доступа к ней подразделяется на общедоступную информацию , а также на информацию, доступ к которой ограничен федеральными законами ( информация ограниченного доступа ). Информация в зависимости от порядка ее предоставления или распространения подразделяется на: 1) информацию, свободно распространяемую ; 2) информацию, предоставляемую по соглашению лиц , участвующих в соответствующих отношениях; 3) информацию , которая в соответствии с федеральными законами подлежит предоставлению или распространению; 4) информацию, распространение которой в Российской Федерации ограничивается или запрещается . Информационные системы Информационные системы включают в себя: 1) государственные информационные системы - федеральные информационные системы и региональные информационные системы, созданные на основании соответственно федеральных законов, законов субъектов Российской Федерации, на основании правовых актов государственных органов; 2) муниципальные информационные системы, созданные на основании решения органа местного самоуправления; 3) иные информационные системы. Права обладателя информации, содержащейся в базах данных информационной системы, подлежат охране независимо от авторских и иных прав на такие базы данных. Ответственность за правонарушения в сфере информации, информационных технологий и защиты информации Нарушение требований настоящего Федерального закона влечет за собой дисциплинарную, гражданско-правовую, административную или уголовную ответственность в соответствии с законодательством Российской Федерации. ЗАКОН «О ЗАЩИТЕ ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ» 8 августа 2001 года N 134-ФЗ Принят Государственной Думой 14 июля 2001 года (в ред. Федеральных законов от 09.01.1996 N 2-ФЗ, от 17.12.1999 N 212-ФЗ, от 30.12.2001 N 196-ФЗ) Настоящий Закон регулирует отношения, возникающие между потребителями и изготовителями, исполнителями, продавцами при продаже товаров, устанавливает права потребителей на приобретение товаров надлежащего качества и безопасных для жизни и здоровья потребителей, получение информации о товарах и об их изготовителях, просвещение, государственную и общественную защиту их интересов, а также определяет механизм реализации этих прав. Статья 3. Право потребителей на просвещение в области защиты прав потребителей Право потребителей на просвещение в области защиты прав потребителей обеспечивается посредством включения соответствующих требований в государственные образовательные стандарты и общеобразовательные и профессиональные программы, а также посредством организации системы информации потребителей об их правах и о необходимых действиях по защите этих прав. Статья 4. Качество товара (работы, услуги) 1. Продавец обязан передать потребителю товар, качество которого соответствует договору. 2. При отсутствии в договоре условий о качестве товара продавец обязан передать потребителю товар, пригодный для целей, для которых товар такого рода обычно используется. Статья 5. Права и обязанности изготовителя в области установления срока службы, срока годности товара, а также гарантийного срока на товар 1. На товар (работу), предназначенный для длительного использования, изготовитель (исполнитель) вправе устанавливать срок службы ? период, в течение которого изготовитель (исполнитель) обязуется обеспечивать потребителю возможность использования товара (работы) по назначению и нести ответственность за существенные недостатки, возникшие по его вине. 2. На продукты питания, парфюмерно-косметические товары, медикаменты, товары бытовой химии и иные подобные товары (работы) изготовитель (исполнитель) обязан устанавливать срок годности ? период, по истечении которого товар (работа) считается непригодным для использования по назначению. 3. Изготовитель (исполнитель) вправе устанавливать на товар (работу) гарантийный срок ? период, в течение которого в случае обнаружения в товаре недостатка изготовитель обязан удовлетворить требования потребителя. Статьи 8-10 настоящего закона устанавливают право потребителя на информацию: Информация о продавце. «Потребитель вправе потребовать предоставления необходимой и достоверной информации об изготовителе, режиме его работы и реализуемых им товарах . Изготовитель обязан довести до сведения потребителя фирменное наименование своей организации, место ее нахождения и режим ее работы. Продавец размещает указанную информацию на вывеске. Изготовитель - индивидуальный предприниматель - должен предоставить потребителю информацию о государственной регистрации и наименовании зарегистрировавшего его органа.» Информация о товаре. Изготовитель (исполнитель, продавец) обязан своевременно предоставлять потребителю необходимую и достоверную информацию о товарах, обеспечивающую возможность их правильного выбора. Информация о товарах в обязательном порядке должна содержать: ***обозначения стандартов, обязательным требованиям которых должны соответствовать товары; ***сведения об основных потребительских свойствах товаров; ***о весе и об объеме, ***о калорийности продуктов питания, ***о содержании в них вредных для здоровья веществ в сравнении с обязательными требованиями стандартов, ***а также противопоказания для применения при отдельных видах заболеваний; ***цену и условия приобретения товаров (работ, услуг); ***гарантийный срок, если он установлен; ***правила и условия эффективного и безопасного использования товаров (работ, услуг); ***срок службы или срок годности товаров; ***место нахождения, фирменное наименование изготовителя; ***информацию об обязательном подтверждении соответствия товаров; ***информацию о правилах продажи товаров. Статьи 12-14. Ответственность изготовителя за ненадлежащую информацию о товаре, об изготовителе При причинении вреда жизни, здоровью и имуществу потребителя вследствие непредоставления ему полной и достоверной информации о товаре (работе, услуге) потребитель вправе потребовать возмещения такого вреда . Вред, причиненный жизни, здоровью или имуществу потребителя, подлежит возмещению, если вред причинен в течение установленного срока службы или срока годности товара (работы). Глава II. ЗАЩИТА ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ ПРИ ПРОДАЖЕ ТОВАРОВ ПОТРЕБИТЕЛЯМ Статья 19. Сроки предъявления потребителем требований в отношении недостатков товара 1. Потребитель вправе предъявить требования к продавцу или изготовителю в отношении недостатков товара, если они обнаружены в течение гарантийного срока или срока годности , установленных изготовителем. В отношении товаров, на которые гарантийные сроки или сроки годности не установлены, потребитель вправе предъявить указанные требования, если недостатки товаров обнаружены в разумный срок, но в пределах двух лет со дня передачи их потребителю , если более длительные сроки не установлены законом или договором. Статья 25. Право потребителя на обмен товара надлежащего качества 1. Потребитель вправе обменять непродовольственный товар надлежащего качества на аналогичный товар у продавца, у которого этот товар был приобретен, если указанный товар не подошел по форме, габаритам, фасону, расцветке, размеру или комплектации. Потребитель имеет право на обмен непродовольственного товара надлежащего качества в течение четырнадцати дней , не считая дня его покупки. Обмен непродовольственного товара надлежащего качества производится, если указанный товар не был в употреблении, сохранены его товарный вид, потребительские свойства, пломбы, фабричные ярлыки, а также товарный чек или кассовый чек, выданные потребителю вместе с проданным указанным товаром. Права потребителя Статьи Закона ''О защите прав потребителей'', закрепляющие эти права 1. Право на просвещение в области защиты своих прав Ст. 3 2. Право на безопасность товаров Ст.7 3. Право на надлежащее качество товаров, работ, услуг Ст. 4 4. Право на выражение своих интересов в случае приобретения товаров ненадлежащего качества Ст. 18 - 21 5. Право на выражение своих интересов при обнаружении недостатков выполненной работы (оказанной услуги). Ст. 29 - 32 6. Право на признание условий договора недействительными Ст. 16 7. Право на выбор товаров (работ, услуг) Ст. 4 , ст. 16 8. Право на судебную защиту потребителей Ст. 17 9. Право на возмещение морального вреда Ст. 15 ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ЗАКОН РФ «О РЕКЛАМЕ» 18 июля 1995 года N 108-ФЗ Принят Государственной Думой 14 июня 1995 года (в ред. Федеральных законов от 18.06.2001 N 76-ФЗ, от 14.12.2001 N 162-ФЗ, от 30.12.2001 N 196-ФЗ) Настоящий Федеральный закон регулирует отношения, возникающие в процессе производства, размещения и распространения рекламы на рынках товаров, работ, услуг. Реклама распространяемая в любой форме, с помощью любых средств информация о физическом или юридическом лице, товарах, идеях и начинаниях, которая предназначена для неопределенного круга лиц и призвана формировать или поддерживать интерес к этим физическому, юридическому лицу, товарам, идеям и начинаниям и способствовать реализации товаров, идей и начинаний. Ненадлежащая реклама недобросовестная, недостоверная, неэтичная, заведомо ложная и иная реклама, в которой допущены нарушения требований к ее содержанию, времени, месту и способу распространения, установленных законодательством Российской Федерации. Контрреклама опровержение ненадлежащей рекламы, распространяемое в целях ликвидации вызванных ею последствий. Общие требования к рекламе Реклама должна быть распознаваема без специальных знаний или без применения технических средств . Реклама на территории Российской Федерации распространяется на русском языке и по усмотрению рекламодателей дополнительно на государственных языках республик и родных языках народов Российской Федерации. Реклама товаров, подлежащих обязательной сертификации, должна сопровождаться пометкой "подлежит обязательной сертификации". Реклама не должна побуждать граждан к насилию, агрессии, возбуждать панику. Реклама не должна побуждать к действиям, нарушающим природоохранное законодательство. Недобросовестной является реклама, которая: дискредитирует юридических и физических лиц, не пользующихся рекламируемыми товарами; содержит некорректные сравнения рекламируемого товара с товаром других юридических или физических лиц, а также содержит высказывания, образы, порочащие честь, достоинство или деловую репутацию конкурента; вводит потребителей в заблуждение относительно рекламируемого товара посредством имитации общего проекта, текста, рекламных формул, изображений, музыкальных или звуковых эффектов, используемых в рекламе других товаров, либо посредством злоупотребления доверием физических лиц или недостатком у них опыта, знаний, в том числе в связи с отсутствием в рекламе части существенной информации. Недобросовестная реклама не допускается. Недостоверной является реклама, в которой присутствуют не соответствующие действительности сведения в отношении: таких характеристик товара, как природа, состав, способ и дата изготовления, назначение, потребительские свойства, условия применения, наличие сертификата соответствия, сертификационных знаков и знаков соответствия государственным стандартам, количество, место происхождения; наличия товара на рынке, возможности его приобретения в указанных объеме, периоде времени и месте; стоимости (цены) товара на момент распространения рекламы; дополнительных условий оплаты; доставки, обмена, возврата, ремонта и обслуживания товара; гарантийных обязательств, сроков службы, сроков годности; использования терминов в превосходной степени, в том числе путем употребления слов "самый", "только", "лучший", "абсолютный", "единственный" и тому подобных, если их невозможно подтвердить документально; ссылок на какие-либо гарантии потребителю рекламируемых товаров; фактического размера спроса на товар; информации о самом рекламодателе. Недостоверная реклама не допускается. Неэтичной является реклама, которая: содержит текстовую, зрительную, звуковую информацию, нарушающую общепринятые нормы гуманности и морали; порочит объекты искусства, составляющие национальное или мировое культурное достояние; порочит государственные символы, национальную валюту Российской Федерации или иного государства, религиозные символы; порочит какое-либо физическое или юридическое лицо, какую-либо деятельность, профессию, товар. Неэтичная реклама не допускается. Заведомо ложной является реклама, с помощью которой рекламодатель умышленно вводит в заблуждение потребителя рекламы. Заведомо ложная реклама не допускается. Использование в радио-, теле-, видео-, аудио- и кинопродукции, а также в иной продукции и распространение иными способами скрытой рекламы , то есть рекламы, которая оказывает не осознаваемое потребителем воздействие на его восприятие, в том числе путем использования специальных видеовставок (двойной звукозаписи) и иными способами, не допускаются. Право интеллектуальной собственности Начало проявления интеллектуальной деятельности человека относится к глубокой древности. Однако потребность в ее правовом регулировании возникла намного позже. Исторически первым институтом права интеллектуальной собственности явилось авторское право. Уже в эпоху Античности стали охраняться авторские права на литературные произведения. Факты заимствования чужого произведения, а также его искажения подвергались осуждению. Право ИС сформировалось с развитием «массового производства» в духовной сфере и возникновением определенных столкновений интересов субъектов интеллектуальной деятельности. Отметим, что право интеллектуальной собственности не вмешивается в процесс интеллектуальной деятельности. Понятие интеллектуальной собственности Интеллектуальной собственностью называются результаты интеллектуальной деятельности, а также средства их индивидуализации, охраняемые законом (ст. 1125 ГК). Интеллектуальная собственность обладает рядом характерных особенностей. Рассмотрим наиболее основные. 1) Нематериальность. Именно в этом состоит главная и важнейшая особенность, отличающая ее от собственности в традиционном смысле. Обладая некоторой вещью, вы можете распоряжаться ею по своему усмотрению: пользоваться самостоятельно или передать другому лицу во временное пользование. При этом одной и той же вещью нельзя одномоментно пользоваться вдвоем. С интеллектуальной собственностью дело обстоит иначе, так как в данном случае одним и тем же объектом можно пользоваться в разных местах одновременно. И количество пользователей при этом ничем не ограничено. 2) Абсолютность. Означает, что правообладатель противостоит всем остальным лицам. Никто кроме него не имеет права пользоваться конкретным авторским объектом интеллектуальной собственности. Отметим, что отсутствие запрета на пользование объектом не может выступать в качестве разрешения. 3) Воплощение нематериальных объектов интеллектуальной собственности в материальные объекты. Поясним на примере. Купив лазерный диск с музыкальными произведениями, вы становитесь собственником товара, то есть материального носителя. Но при этом не приобретаете никаких прав на сами произведения, хранящиеся на этом объекте. Другими словами, с диском вы вправе поступать по вашему усмотрению, но музыка не становится вашей собственностью. Никаким изменениям (аранжировке, обработке) нельзя ее подвергать. 4) Необходимость прямого отражения в законе объекта интеллектуальной собственности. Этот принцип означает следующее. Не любой результат творческой деятельности можно считать объектом интеллектуальной собственности. Это справедливо и в отношении средств индивидуализации. К примеру, средством индивидуализации сайта в глобальной сети является доменное имя. Однако, оно не может быть признано интеллектуальной собственностью, поскольку в законе об этом ничего не сказано. Объекты интеллектуальной собственности Полный перечень объектов интеллектуальной собственности содержится в ст. 1225 ГК. Никакой другой результат интеллектуальной деятельности, не упомянутый в указанной статье, не является интеллектуальной собственностью. Следовательно, на этот объект не возникают интеллектуальные права собственности. Это означает, что им может воспользоваться любое лицо, не имея каких-либо разрешений. Выделяют две категории интеллектуальной собственности: промышленную собственность и авторское право. Элементы промышленной собственности: изобретения, фирменные наименования, промышленные образцы, товарные знаки, полезные модели, знаки обслуживания, наименования географических мест. Авторское право распространяется на различные произведения в сфере: - литературы; - музыки; - науки; - искусства; - кинематографии. Защита промышленной собственности предусматривает меры, ограничивающие недобросовестную конкуренцию. Она часть более объемной категории под названием «интеллектуальная собственность». Объекты промышленной собственности должны пройти регистрацию. Их создание, использование и охрана должны соответствовать всем правилам, установленным для интеллектуальной собственности. Регистрацией промышленной собственности занимается патентное ведомство. Завершается процедура выдачей патента или свидетельства. Только после регистрации интеллектуальная собственность будет наделена статусом промышленной собственности. Это условие не применяется к ноу-хау. Охарактеризуем кратко некоторые виды интеллектуальной собственности: - Изобретение. Под изобретением понимается техническое решение, охватывающее любую область человеческой деятельности. Оно может касаться продукта или способа. Главными условиями являются: промышленная применимость, новизна, наличие изобретательского уровня. Продукты изобретения – штаммы микроорганизмов, клетки живых и растительных организмов, вещества, устройства. Способ – алгоритм выполнения действий над материальным объектом посредством технических средств для достижения результата. - Полезная модель. Это техническое решение, направленное на конкретное устройство. Требования к признанию – признак новизны и промышленной применимости. - Промышленный образец. Представляется в виде художественно-конструкторского решения. Характеризует внешний вид изделия, изготовленного промышленным или ремесленным способом. Предоставление правовой охраны образцу осуществляется в случае его новизны и оригинальности. Оригинальность промышленного образца определяется на основе существенных признаков, обуславливающих творческий характер специфики продукта. К существенным признакам промышленного образца относятся такие признаки, которые определяют набор эстетических и (или) эргономических особенностей внешнего вида товара. Сюда можно отнести форму, цветовое решение конфигурацию, рисунок орнамента. - Товарный знак. В качестве товарных знаков и знаков обслуживания выступают обозначения, с помощью которых можно индивидуализировать выполняемые работы, товары, а также оказываемые услуги физическими или юридическими лицами. - Фирменное наименование. Оно применяется для идентификации предприятия или компании в целом. Иногда – без представления товаров и услуг, оказываемых ими на соответствующих рынках. Фирменное наименование, получившее статус охраняемого объекта интеллектуальной собственности, символизирует собой деловую репутацию хозяйствующего субъекта. При этом оно выступает также в качестве ценного актива. Для фирменного наименования не требуется специальная регистрация. После его фиксации в ЕГРЮЛ (Едином государственном реестре юридических лиц) оно подлежит охране на территории РФ. - Наименование места. Получить исключительное право на использование наименования места можно после государственной регистрации и получения удостоверяющего свидетельства. Интеллектуальное право Под интеллектуальным понимается право, которое признается законом в отношении объектов интеллектуальной собственности. Различают три вида интеллектуальных прав: - исключительное право. Речь идет о праве использования объектов интеллектуальной собственности в любых проявлениях как по форме, так и по способам. Вместе с тем это право включает в себя возможность запрета всем другим лицам использовать эту собственность без разрешения правообладателя. Возникновение исключительного права распространяется на все объекты интеллектуальной собственности; - личное неимущественное право. Им является право гражданина-автора этого объекта интеллектуальной собственности. Такое право возникает только при условиях, закрепленных в законе; - иное право. В эту группу объединяются права, разнородные по своей природе. Главная их особенность – отсутствие признаков, по которым их можно отнести в первой или второй группе. В частности, право следования, доступа. Передача интеллектуальной собственности Интеллектуальную собственность нельзя передавать, поскольку она нематериальный объект. Можно говорить только о передаче прав на нее. Особенно это касается исключительного права. Исключительным правом можно распоряжаться в нескольких формах: - путем отчуждения исключительного права. Это связано с передачей исключительного права одного лица другому в полном объеме. Эта процедура сопровождается утрачиванием юридической возможности использования предыдущим правообладателем объекта интеллектуальной собственности; - предоставлением права пользования объектом интеллектуальной собственности на основе лицензионного договора. При этом правообладатель сохраняет за собой исключительное право. А лицензиату переходит право использования объекта в ограниченном объеме, предусмотренном лицензионным договором. Сама лицензия бывает двух уровней: исключительная и простая. Первый вариант запрещает правообладателю заключать аналогичные договоры с другими лицами, а второй – это право сохраняет за правообладателем. Защита интеллектуальной собственности Авторское право и промышленная собственность могут получить официальную правовую защиту только после их государственной регистрации. Регистрацию интеллектуальной собственности можно осуществлять с помощью различных способов: - путем регистрации авторских прав или товарного знака; - с помощью патентования изобретения; - посредством международной регистрации прав. Защиту прав интеллектуальной собственности обеспечивают законодательным способом на основе учета содержания и последствий реального нарушения. Законодательство предусматривает гражданско-правовую, административную и уголовную ответственность за нарушения прав интеллектуальной собственности. Лекция 9. Классификация средств товарной информации Цель: 1. - Разработайте схему «Средства товарной информации». Укажите их назначение. - Дайте характеристику нормативных и технических документов как носителей товарной информации. - Разработайте развернутую схему «Классификацию технических документов». 2. -Охарактеризуйте товаросопроводительные документы. - Заполните образцы товаротранспортных накладных. - Рассмотрите эксплуатационные документы. Средства товарной информации Насыщение рынка товарами, расширение и углубление ассортимента являются одним из достижений перехода к рыночным отношениям. Однако потребителю зачастую трудно разобраться в этом товарном многообразии, сделать компетентный выбор достаточной и достоверной информации о каждом наименовании выпускаемых в продажу товаров. Причем необходима информация не только о новых, но и о давно известных товарах. К товарной информации предъявляют следующие основные требования: достоверность; доступность; достаточность. Эти требования можно обозначить как «Три Д» Первое «Д» — достоверность — предполагает правдивость и объективность сведений о товаре, отсутствие дезинформации и субъективизма в их представлении, вводящих пользователей информации в заблуждение. Наиболее часто недостоверна информация о фальсифицированных товарах, так как ассортиментная и качественная фальсификации обязательно сопровождаются информационной. Следовательно, недостоверность информации в большинстве случаев может быть квалифицирована как информационная фальсификация. Недостоверная информация может быть вызвана недостаточными профессиональными знаниями субъектов, ее представляющих, или нечеткими требованиями к определенным сведениям. Второе «Д» — доступность — связано с принципом информационной открытости сведений о товаре для всех пользователей. В свою очередь, общее требование доступности информации можно подразделить на ряд частных. Языковая доступность означает, что информация должна быть на государственном языке или языке преобладающей части потребителей, для которых этот товар предназначен. В Федеральном законе «О защите прав потребителей» указывается, что сведения о товаре должны быть на русском языке. Востребованность — требование, закрепляющее право потребителя на необходимую информацию и обязанность изготовителя или продавца ее предоставлять по первому требованию, регламентируется Федеральным законом «О защите прав потребителей». Понятность — требование, предполагающее использование общепринятых понятий, терминов, определения которых приводятся в терминологических стандартных словарях и справочниках, или эти термины и понятия относятся к общепринятым, поэтому не требуют определений и пояснений. К общепринятым понятиям следует отнести наименования известных потребительских товаров (хлеб, овощи, плоды, масло сливочное, сыр сычужный, маргарин и т. п.). Однако не все наименования товаров, особенно новых или марочных, могут быть понятны покупателю (например, маргарин Солнечный или масло бутербродное), что требует поясняющей информации в устной или письменной форме (например, устная консультация продавца, аннотация или разъясняющий текст на маркировке). Третье «Д» — достаточность информации —может трактоваться как рациональная информационная насыщенность, что исключает предоставление как неполной, так и излишней информации. Неполная информация — это отсутствие определенных сведений о товаре. Зачастую неполнота информации обусловливает ее недостоверность. Например, на российском потребительском рынке очень часто встречаются товары, произведенные совместными предприятиями в России или странах ближнего зарубежья, без указания страны происхождения или наименования изготовителя. Эта неполная информация одновременно является и недостоверной, а товары, выдаваемые за изделия из стран дальнего зарубежья, фальсифицированными. Излишняя информация — это предоставление сведений, дублирующих основную информацию без особой необходимости или не представляющих интерес для ее пользователей. Избыток информации также вреден, так как в современных условиях информационных перегрузок бесполезные сведения о товаре могут вызвать раздражение потребителя и побудить к отказу от покупки. Товарно-сопроводительные документы (ТСД) — документы, содержащие необходимую и достаточную информацию для идентификации товарных партий на всем пути их товародвижения. ТСД предназначены для изготовителей и продавцов, поэтому относятся к коммерческой информации. ТСД в зависимости от характеристики товара подразделяют на виды: • количественные, • качественные, • расчетные, • комплексные. Разновидности ТСД определяются назначением конкретных документов. Количественные ТСД — технические документы, предназначенные для передачи и хранения информации о количественных характеристиках товаров или товарных партий. Кроме размерных характеристик (масса, длина, объем и т, п.), в них обязательно содержатся сведения, идентифицирующие товар. К количественным ТСД относятся: • отвесы, • заборные листы, • упаковочные листы, • спецификации, • акты об установленном расхождении в количестве товаров, • коммерческие акты, • акты отбора образцов. Качественные ТСД — документы, предназначенные для передачи и хранения информации о качестве товаров (образцов, товарных партий, каждого изделия), В эти ТСД включают не только сведения о качественных характеристиках товаров, их значениях, градациях качества (стандартная., нестандартная, брак, отход), но и о наименованиях товаров, их изготовителях (поставщиках, отправителях), датах выработки (отгрузки), а также другие необходимые сведения. Качественные ТСД подразделяют на: • Обязательные - сертификаты соответствия по показателям безопасности для товаров, подлежащим обязательной сертификации, и качественные удостоверения, если в стандартах предусмотрено им наличие • Необязательные - сертификаты гигиенический, ветеринарный, фитосанитарный, а также сертификаты качества при добровольной сертификации Качественные удостоверения (КУ) предназначены для информации о градациях качества и идентифицирующих партию данных. Перечень сведений КУ устанавливается стандартами. Эти сведения включают: • номер документа и дату его выдачи, • регистрационный и учетный номера сертификата, срок его действия, • номер партии для упакованной продукции, • наименование и адрес отправителя; • наименование и адрес получателя; • наименование продукции и сорта (природного и/или товарного); • номер партии, • результаты определения качества по действующим стандартам; • количество упаковочных единиц; • массу брутто и нетто; • номер и вид транспортного средства; • обозначение действующего стандарта. Для плодоовощной продукции в качественном удостоверении еще указывают: • дату сбора, упаковывания и отгрузки; • дату последней обработки ядохимикатами и их наименования. • Заявления-декларации — документы, подтверждающие персональную ответственность изготовителя за соответствие продукции установленным требованиям. Заявление-декларация может быть составлено для товаров, не вошедших в номенклатуру продукции, подлежащей обязательной сертификации. Кроме того, документ служит основанием для выдачи сертификатов соответствия по форме с использованием заявлений-деклараций. Тогда на его основании выдается сертификат, с которым товар поступает в торговлю, • Акты списания (АС) — это документы, предназначенные для передачи, хранении и учета информации о недоброкачественной продукции. Обычно такие акты составляют на недоброкачественную продукцию, опасную для потреблении Кроме работников торговли, в их составлении должны принимать участие представители органов санитарно-эпидемиологического надзора. АС являются основанием для вывоза опасных товаров на свалку и им уничтожения, а также для списания отходов как актируемых качественных потерь Расчетные ТСД — документы, предназначенные для документального оформления соглашения о ценах, оплате транспортных расходов, совместном (или одностороннем) покрытии расходов, в том числе транспортных, других издержек, если в составленном договоре купли-продажи {или поставки) эти сведения были не предусмотрены. К расчетным ТСД относятся: • протокол согласования цен, • счет-фактура, • счет, • иные документы о ценах. Комплексные ТСД — это документы, предназначенные для передачи и хранения информации о количественных, качественных и стоимостных характеристиках товарных партий, а также для количественного учета их в процессе товародвижения. К комплексным ТСД относятся накладные: • приходно-расходные, • товарно-транспортные, • железнодорожные. Эксплуатационные документы (ЭД) — документы, предназначенные для передачи и хранения информации о правилах эксплуатации сложнотехнических товаров. В ЭД могут содержаться сведения о: размерных характеристиках (масса, габариты, напряжение или сила тока и т п.). • В отличие от ТСД, предназначенных в основном для продавцов, ЭД выступают как носители потребительской информации. Номенклатура ЭД представлена: • руководствами по эксплуатации (РЭ) — эксплуатационный документ, предназначенный для обеспечения потребителя всеми сведениями, необходимыми для правильного использования и обслуживания изделия • паспортами (ПС) - ЭД, удостоверяющий гарантированные изготовителем основные параметры и характеристики изделия • этикетками (ЭТ) - ЭД, предназначенный для изложения основных показателей и сведений, требующихся для эксплуатации изделия. Лекция 10. Маркировка товаров Цель: 1. - Составьте перечень общих требований к производственной и торговой маркировке. - Изучите импортных товаров, реализуемых в предприятии. И представьте отчет в форме небольшого сообщения. - Выявите общность и различия маркировки отечественных и импортных товаров одного вида. И представьте ответ в форме сравнительной таблицы. 2. - Изучите правила этикетирования пищевых продуктов по Директивам совета ЕЭС. - Составьте схему «Структура маркировки». - Изучите международные документы, устанавливающие требования к маркировке импортных продовольственных и непродовольственных товаров. Маркировка — текст, условное обозначение или рисунок, нанесенные на упаковку или товар и другие вспомогательные средства. Главным назначением маркировки является доведение основных сведений о товаре до потребителей, а также идентификация товара. Функции маркировки Информационная функция — доведение до заинтересованных субъектов всех необходимых сведений о товаре, регламентируемых Федеральным законом «О защите прав потребителей». В соответствии с этим Законом продавец обязан предоставить приобретателю следующую информацию о товаре: адрес (место нахождения); фирменное наименование (наименование) изготовителя (исполнителя, продавца), импортера; наименование технического регламента или иное обозначение об обязательном подтверждении соответствия товара; сведения об основных потребительских свойствах товаров сведения о составе (в том числе наименования использованных в процессе изготовления пищевых добавок, биологически активных добавок, а также компонентов, полученных с применением генно-инженерно-модифицированных организмов, в случае, если их содержание в таком компоненте превьппает 0,9 %) о пищевой ценности, назначении, об условиях применения и хранения, о способах изготовления готовых блюд, весе (объеме), дате и месте изготовления и упаковки (расфасовки), а также о противопоказаниях для их применения при отдельных заболеваниях; правила и условия эффективного и безопасного использования товаров; информацию об энергетической эффективности товаров при необходимости; срок службы или срок годности товаров, а также сведения о действиях потребителя по истечении указанных сроков и возможных последствиях при их невыполнении, если товары по истечении указанных сроков представляют опасность для жизни, здоровья и имущества потребителя или становятся непригодными для использования по назначению. Идентифицирующая функция — доведение до потребителей, продавцов, экспертов и контролирующих органов информации, позволяющей идентифицировать товары — установить их соответствие действующим законам, ГОСТам, договорам по ассортиментной принадлежности, качеству и безопасности. Эмоциональная и мотивационная функции - воздействие маркировки товара на психоэмоциональное состояние потребителей для удовлетворения эстетических потребностей, а также мотивации покупки. В современных условиях производители стремятся привлечь внимание покупателей к своим товарам с помощью упаковки и маркировки для увеличения доли продаж. Структура товарной маркировки Товарная маркировка является первым информационным блоком, с которым встречается потребитель при покупке товара, и содержит всю основную информацию. При этом маркировка товаров должна быть: четкой и разборчивой, выделяться или размешаться на фоне, контрастном по отношению к цвету упаковки (изделия); устойчивой к воздействию климатических факторов; сохраняться в течение всего допустимого срока использования товара; достаточной для обеспечения безопасного обращения с товарами. В структуре маркировки можно выделить три основных элемента: текст; рисунок; информационные знаки. Текст является наиболее распространенным элементом, наиболее доступным для потребителей и других субъектов рыночных отношений. В тексте товарной маркировки могут быть использованы все формы товарной информации. К нему предъявляются требования в соответствии с Законом РФ «О защите прав потребителей», ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя», а также ГОСТами на маркировку групп непродовольственных товаров. Маркировка продовольственных товаров Должна содержать следующую информацию: наименование продукта и его вид, сорт, марку; наименование страны, производителя и его адрес; массу нетто или объем продукта; состав — наименования основных ингредиентов, входящих в состав продукта, включая пищевые добавки; пищевую ценность (калорийность, количество белков, жиров и углеводов, а также наличие витаминов); условия хранения; срок годности, дату изготовления; способ приготовления (для полуфабрикатов и продуктов, предназначенных для детского питания); рекомендации по использованию (для биологически активных пищевых добавок); обозначение нормативно-технического документа, на основании которого произведен товар; информацию о подтверждении соответствия. Маркировка непродовольственных товаров Должна содержать следующую информацию: наименование товара; наименование страны, производителя, его адрес; назначение (область использования); основные свойства и характеристики; правила и условия эффективного и безопасного использования; обозначение нормативно-технического документа, на основании которого произведен товар; информация о подтверждении соответствия. Рисунок наносится на товар для выполнения эмоциональной и мотивационной функции. Именно наличие красочного рисунка способствует выбору товара потребителями. Однако он не всегда присутствует на маркировке. Информационные знаки представляют собой краткие и информативные изображения, несущие определенную информацию. Многие информационные знаки расшифровать под силу только специалистам в области торговли. Применяемые в настоящее время информационные знаки разделяют на следующие группы: товарные знаки, знаки наименования мест происхождения товаров, знаки соответствия или качества, штриховые коды, компонентные знаки, размерные, эксплуатационные, манипуляционные, предупредительные, экологические. Виды маркировки Маркировка бывает: Производственная — маркировка, наносимая предприятием — изготовителем товаров и регламентируемая в первую очередь ФЗ «О защите прав потребителей» и действующими техническими регламентами на продукцию; Торговая — маркировка, наносимая поставщиком или продавцом товаров (услуг). Лекция 11. Информационные знаки Цель: 1. Разработайте самостоятельно, не повторяя учебник, схему «Классификацию информационных знаков». 2.Выявите типичные ошибки и заблуждения в отношении отдельных групп и видов информационных знаков. Товарный знак — это обозначения (словесные, изобразительные, объемные, а также их комбинации), позволяющие отличить товары одних изготовителей от однородных товаров других изготовителей. Товарный знак — это визитная карточка предприятия (рис. 2). Товарный знак регистрируется Агентством по патентам и товарным знакам, где осуществляется проверка их охраноспособности и новизны. На зарегистрированный товарный знак выдается документ — свидетельство. Регистрация товарного знака действует в течение 10 лет, считая со дня поступления заявки в Агентство. Срок действия регистрации может быть продлен по заявлению владельца товарного знака каждый раз на 10 лет. Право на использование товарного знака охраняется законом Российской Федерации "О товарных знаках, знаках обслуживания и наименованиях мест происхождения". Знаки соответствия — это обозначения, которые наносятся на товар и (или) упаковку для подтверждения соответствия качества товара требованиям нормативных или технических документов. Знаки соответствия классифицируются на международные, региональные и национальные. Примером регионального знака соответствия может служить знак европейского экономического сообщества "СЕ" (рис. 3). Манипуляционные знаки наносят в основном на транспортную тару или упаковку. Эти знаки дают указания по выполнению погрузочно-разгрузочных работ (рис. 4). Некоторые особенности эксплуатации или потребления товаров также могут маркироваться с помощью соответствующих знаков. Такая маркировка может указывать на способы обращения с товаром и с упаковкой, на способы ухода за товарами, способы его хранения и использования. Например, символы назначения ковровых покрытий показаны на рис. 5. Предупредительные знаки наносятся на ярлыки, упаковку или транспортную тару тех товаров, которые способны причинить вред человеку. Они уведомляют потребителя об опасности при эксплуатации (потреблении), транспортировании и хранении товара. Наиболее распространены системы маркировки, используемые при транспортировке опасных веществ и материалов и основанные на рекомендациях ООН. Для краткой характеристики опасности и описания советов по безопасному обращению с веществом рекомендуется использовать основные выражения и соответствующие им коды (R-фразы с соответствующими R-кодами) и (S-фразы с соответствующими S-кодами). Например: R29 — при контакте с водой выделяется токсичный газ; S30 — избегать контакта содержимого с водой. Если малые размеры упаковки с веществом не позволяют разместить на этикетке всю предупредительную информацию, то на ярлыке помещаются: наименование вещества; сигнальное слово; символы опасности; R- и S-коды и, если позволяют размеры этикетки, то еще и стандартные R- и S-фразы; данные поставщика; обозначение партии продукции; указание о том, где можно найти более полную информацию по безопасному обращению с веществом. Материалы, содержащие некоторые опасные вещества (свинец, кадмий, хлор и др.), должны маркироваться дополни-тельными данными. Например, для материалов, содержащих кадмий или его сплавы, надо дать следующее предостережение: "Осторожно! Содержит кадмий. При использовании образуются опасные пары. Использовать с соблюдением требований безопасности". Экологические знаки наносятся на те товары, которые могут нанести вред окружающей среде при производстве, использовании, утилизации и захоронении товара. Экологический знак "Зеленая точка" (рис. 6 а) применяется в системе мероприятий по предотвращению загрязнения окружающей среды отходами. Такой знак на упаковке указывает на возможность ее переработки или возврата. Продукция, маркированная знаком "Голубой ангел" (рис. 6 б), соответствует установленным требованиям, выполнение которых гарантирует экологическую безопасность. Например, автомобиль, имеющий такой знак, оборудован надежной системой очистки выхлопных газов. Другие экологические знаки информируют потребителя о различных показателях экологических свойств реализуемых товаров, что нередко служит основным критерием их выбора. Знаки сушки Сушить при высокой температуре. Сушить при средней температуре (нормальная сушка). Сушить при низкой температуре (щадящая сушка). Нельзя выжимать и сушить в стиральной машине. Можно отжимать и сушить в стиральной машине. Сушить без отжима. Сушить на горизонтальной поверхности. Можно сушить вертикально в подвешенном состоянии. Можно сушить. Не сушить. Сушить в тени. Знаки стирки Можно стирать. Стирка запрещена. Пользоваться стиральной машиной нельзя. Щадящая стирка. Щадящая стирка при температуре 30 °С. Деликатная стирка. Ручная стирка. Стирка с кипячением. Стирка цветного белья (до 50 °С). Стирка цветного белья (до 60 °С). Стирка цветного белья (до 40 °С). Стирка в теплой воде (до 30 °С). Не отжимать, не выкручивать. Знаки глажки Утюжка разрешена. Гладить горячим утюгом до 200 °С (хлопок, лен). Гладить при температуре утюга не выше 140 °С. Гладить при температуре утюга до 130 °С (шерсть, шелк, вискоза, полиэфир, полиэстер). Гладить слегка нагретым утюгом при температуре до 120 °С (нейлон, капрон, вискоза, полиакрил, полиамид, ацетат). Не утюжить. Не отпаривать. Знаки чистки Химчистка всеми растворителями. Химчистка с использованием углеводорода, хлорного этилена, монофторгри- хлорметана (чистка на основе перхлорэтилена). Чистка с использованием углеводорода и трифтортрихлорметана (только фреонами или уайт-спиритом). Щадящая чистка с использованием углеводорода, хлорного этилена, монофлотрихлорметана. Щадящая чистка с использованием углеводорода и три- флотрихлорметана. Сухая чистка. Сухая чистка запрещена. Знаки отбеливания Можно отбеливать. Нельзя отбеливать. При стирке не использовать средства, содержащие отбеливатели (хлор). Можно отбеливать с применением хлора (использовать только холодную воду, следить за полным растворением порошка). Можно отбеливать, но без хлора. Отбеливать без хлора. Лекция 12. Штриховое кодирование Цель: 1. - Выявите преимущества использования штрих-кодов. - Составьте классификацию штрих-кодов. - Изучите критерии правильности считывания штрих-кодов. 2. - Выявите типовые ошибки при нанесении и считывания штрих-кодов. - Рассмотрите особенности технологии товародвижения с использованием штрих-кодов. История возникновения системы штрихового кодирования Первые шаги в сторону автоматизации учета были сделаны в США в 1890 г., когда в процессе переписи населения были использованы специальные перфокарты для автоматизации подсчета результатов. Эти перфокарты можно считать прародителями современных систем автоматизации складов и учета. Изобретателями первых штриховых кодов можно считать Боба Сильвера и Нормана Вудленда, аспирантов института в Филадельфии. В 1948 г. они решили создать систему автоматического учета, которая могла бы значительно облегчить жизнь предпринимателям – владельцам супермаркетов. Они придумали рисунок штрихового кода и первый в мире считыватель (прародитель сканера) на основе световой лампы кинопроектора и фотоумножителя. В 60-х годах прошлого века Дэвид Коллинз предложил использовать в качестве считывающего устройства лазер. 3 апреля 1973 года съезд владельцев торговых сетей принял прямой штриховой код в качестве стандарта маркировки товаров. 26 июня 1974 г – первое считывание штрихкода в супермаркете в Огайо. В 1977 году по инициативе 12 европейских государств была разработана Европейская ассоциация товарной нумерации EAN. На основе американского стандарта разработан новый европейский стандарт. В России организацией, осуществляющей поддержку стандартов, является ассоциация ЮНИСКАН. К концу 1994 года было зарегистрировано более 200 отечественных предприятий. Предприятия, не зарегистрированные в ЮНИСКАН, не имеют право ставить код на свой товар. Незаконная маркировка является нарушением международных правил и влечет за собой судебные санкции. Основные понятия штрихового кодирования Штриховое кодирование отвечает современным нормам торговли и внешне торгового обмена. Основным объектом штрихового кодирования является товар, который характеризуется определенными ценой, размером, массой, цветом, качеством. Штриховой код наносится на транспортную или потребительскую упаковку многих импортных и отечественных товаров типографским способом или путем приклеивания этикетки или ярлыка. Согласно требованиям проведения внешнеторговых сделок наличие штрихового кода на упаковке товара является обязательным условием его экспорта. Штриховой код представляет собой последовательность расположенных по правилам определенной символики темных (штрихов) и светлых (пробелов) прямоугольных элементов различной ширины, которая обеспечивает представление символов данных в машиночитаемом виде. Данными могут быть как буквы и цифры, так и специальные графические и управляющие символы, используемые в программных и технических средствах обработки и передачи информации. Штриховой код является одним из средств систем автоматической идентификации товара, к которой также относятся средства цифровой, магнитной, радиочастотной, звуковой и визуальной идентификации (магнитная карточка, радиочастотная бирка и т. д.). Его главное преимущество перед другими средствами автоматической идентификации заключается в возможности оперативно передавать информацию о товаре по системе электронной связи, т. е. штриховой код является эффективным средством телекоммуникации. Назначение штрихового кода: • оперативная идентификация товара и производителя; • проведение торговых сделок «без бумаг»: штриховой код сокращает издержки на делопроизводство с 15% до 0,5-0,3% от стоимости товара; • автоматизированный учет и контроль товарных запасов; • оперативное управление процессом товародвижения: отгрузкой, транспортировкой и складированием товаров (производительность труда по обеспечению товародвижения повышается на 30%, в некоторых случаях – на 80%); • информационное обеспечение маркетинговых исследований. Код должен иметь определенную структуру построения. Структура кода состоит из следующих элементов: • алфавит кода – это система знаков, принятых для образования кода; наиболее часто используется цифровой, буквенный, буквенно-цифровой и штриховой алфавиты кода; • основание кода – это число знаков в алфавите кода; • разряд кода – это позиция знака в коде; • длина кода – характеризуется числом знаков в коде без учета пробелов. Штрих (полоса) – темная зона изображения на однотонном светлом фоне, ограниченная прямыми параллельными линиями или концентрическими окружностями. Элементы штрихового кодирования наносятся на поверхность носителя, имеющего определенные светотехнические характеристики. При этом штрихи, наносимые с помощью красителей или каких-либо других средств, хорошо поглощают свет на определенных длинах волн, а фоновая поверхность хорошо его отражает, что используется при оптическом считывании. Пробел – пространство между штрихами. В большинстве кодов в ширине пробела заключена определенная информация, лишь в некоторых кодах пробел – вспомогательная часть изображения и выполняет функцию элемента-разделителя. Ширина самого узкого элемента (штриха или пробела) принимается в качестве основного размера – модуля. Ширина любого элемента должна быть либо кратна модулю (например, в символике «Код 128» допустимы элементы шириной 1, 2, 3 или 4 модуля), либо должно выдерживаться постоянное отношение между широкими и узкими элементами (например, в символике «Код 39» элементы двух размеров – с заданным отношением ширины широких элементов к узким). Определенные комбинации штрихов и пробелов образуют набор знаков штрихового кода. Например, в символике «Код 39» каждый знак штрихового кода состоит из девяти элементов (из которых три широких и шесть узких) и должен быть представлен в пяти и четырех пробелах. Каждой комбинацией штрихов и пробелов – знаку штрихового кода соответствует, как правило, знак данных или специальный знак. Последовательность расположенных слева направо знаков штрихового кода, кодирующих данные, начинаются знаком «Старт» и заканчивающаяся знаком «Стоп» с примыкающими к этим знакам свободными полями, называется символом штрихового кода. Символ штрихового кода и есть тот законченный графический объект, который подлежит машинному считыванию Код двуцветный – код, изображение которого содержит информацию на определенных длинах волн в виде темных и светлых штрихов. Код контролируемый – код, в изображении знаков и кодовых слов которого заложена избыточная информация, обеспечивающая обнаружение ошибки считывания. Цветовое исполнение должно быть следующим: цвет штрихов может быть черным, синим, темно-зеленым или темно-коричневым; в качестве фона рекомендуется применять белый цвет, но можно также использовать желтый, оранжевый и светло-коричневый. Красные и желтые тона для печатания штрихов применять нельзя, так как они не различаются сканером. Размещают штриховые коды, как правило, на задней стенке упаковки в правом нижнем углу, на расстоянии не менее 20 мм от краев. Поверхность упаковки при этом должна быть абсолютно ровная, без перфорации, рисунков и т. д. При использовании мягких упаковок (пакетов) для нанесения штрихового кода выбирают такое место, на котором штрихи будут параллельны днищу упаковки. На каждой упаковке размещают лишь один код EAN или UPC, однако если товар зарегистрирован в двух ассоциациях, в противоположных концах упаковки наносят 2 кода. На сегодняшний день разработано большое количество штрих кодов как широкого, так и узкоспециального назначения. Мы можем нанести на печатную продукцию многие из них. В таблице приведены самые популярные штрих коды, которые мы наносим на печатную продукцию: EAN Аббревиатура EAN означает European Article Numbering (Европейская нумерация товаров). Применяется для штрихкодирования товаров продающихся в розничной торговле. Формат UPC используется для кодирования цифровых чисел. Первое число - системный символ, следующие пять - номер производителя, последующие пять - номер продукта, последняя цифра штрих кода - контрольная цифра. Этот формат кодирует только цифровую информацию и должен обязательно иметь длину 12 символов, плюс контрольная цифра. "Add on 2" (добавочный на 2) и "Add on 5" (добавочный на 5), могут быть использованы для записи дополнительной информации: Add on 2 используется для указания недели или месяца выпуска. Add on 5 часто применяется на книгах, чтобы закодировать розничную цену. Укороченная версия EAN-13 для штриходирования небольших продуктов, где на упаковке очень ограниченно место для нанесения штрих кода. Этот EAN-8 предоставляет 7 цифровой уникальный номер, плюс контрольная цифра. INTERLEAVED 2 ИЗ 5 (ITF) Это высокоплотный, с изменяемой длиной, только цифровой штрих код. Его обычно применяют в транспортировке и дистрибьюции товаров, где требуются очень большие номера и уникально обозначенные упаковки. Также активно используется в торговле обувью. Код начинается и заканчивается со специальным "стартовым" и "стоповым" символом. Внутри данных, нечётные символы (т.е. 1, 3, 5 и т.д.) закодированы в последовательность из пяти линий, две толстых, три тонких. Чётные символы (т.е. 2, 4 и т.д.) закодированы в последовательность из пяти промежутков заключённых между предыдущими чётными символами. Формат Interleaved 2 из 5 отличный выбор для только цифровых приложений, потому что имеет возможность кодирования от 2 до 30 цифр. Формат Interleaved 2 из 5 требует четное число цифр для кодирования. Если кодируемое число нечетное, впереди должен быть добавлен ноль Специальная версия ITF, называемая ITF14, используется на наружных упаковках громоздких розничных товаров. Содержание кода, обычно то же, что и у штрих кода EAN на заключенных внутри товарах, с одним добавочным символом. Код заключенный в толстые черные линии, называется носимые линии. Это помогает уберечь сканеры от сканирования только части штрих кода. CODABAR Это один из наиболее безопасных кодов и часто применяется для маркировки образцов крови и т.д.. Имеет изменяющуюся длину. Набор символов состоит из чисел от 0 до 9 плюс шесть специальных символов : / . + - $. Выбор из четырёх стартовых / стоповых символов A B C D доступно, позволяя пользователю разбить информацию по категориям. Каждый символ представлен четырьмя линиями и их тремя внутренними промежутками. CODE 39 Формат CODE 39 (3 из 9), наиболее часто используется в розничной торговле. Формат позволяет кодировать цифры, прописные и строчные буквы и некоторые знаки препинания (Прописные буквы A-Z, цифры 0-9, символ пробела, и символы:-,+,/,$,.,%). CODE 39 имеет изменяемую длину слов, позволяя кодировать любое количество цифр. Каждый символ состоит из пяти линий (две из которых толстые) и четырех внутренних промежутков (один из которых толстый). Каждый символ, следовательно, состоит из девяти линий (пять черных, четыре белых), три из которых толстые, отсюда и название штрих кода "Код 3 из 9". Это отличный Штрих код для всеобщего употребления, который легко дешифровать, однако не очень компактный. Данные кода 39 всегда начинаются и заканчиваются с символом asterisk. CODE 128 Формат CODE 128 - очень компактный формат штрих кода, для кодов с только цифровой информацией. Буквы также могут быть закодированы, но тогда изменяется размер штрих кода (в большую сторону). Компактность достигается двойной упаковкой данных (два числа включаются в ширину одного символа). Когда же кодируются и буквы, CODE 128 использует "одиночную" плотность и штрих код становится в два раза длиннее. Этот формат не прост в применении, так как существует несколько разновидностей CODE 128, каждый со своей спецификацией и ограничениями. ДВУМЕРНЫЕ ШТРИХ-КОДЫ Новое растущее направление в мире штрих-кодов – это двумерные штрих-коды. Символ с многострочной символикой состоит из двух и более смежных по вертикали строк знаков символа штрихового кода. В отличие от традиционных линейных символик штрихового кода, которые позволяют представлять в символе штрихового кода короткую последовательность данных, являющуюся, как правило, ключом к записи во внешней базе данных, многострочные символики позволяют кодировать информацию в полном объеме. Кроме того, многострочные символики включают в себя специальные механизмы по сжатию данных (защите их от повреждения, связыванию информации), представленных в нескольких символах, в один большой файл; представлению различных наборов знаков в одном сообщении. Примерами таких штрих-кодов являются PDF 417, MaxiCode, Data Matrix, Aztec Code м др. Лекция 13. Выкладка и презентабельность товара Цель: Напишите доклад на тему: Влияние выкладки на качества определенной группы товаров, выбранной самостоятельно. Выкладка товара в торговом зале: 12 правил мерчандайзеров 1. Удобное и логичное расположение Логичная и понятная выкладка не только сэкономит время посетителей магазина, но и поможет сделать импульсивные покупки. 2. Каждый товар на своем месте Товары массового спроса располагайте в конце торгового зала. В этом случае посетитель, который зашел за хлебом, обойдет магазин и прихватит что-то дополнительно. Располагайте товары в своей ценовой и товарной категориях. 3. Позиции Осмотр посетителем стеллажа напоминает чтение книги: слева - направо, взгляд движется по диагонали и выхватывает фигуры на фоне. Наиболее прибыльные места на стеллажах - в начале, по ходу движения покупателей. Справа выкладывайте товары, которые нуждаются в стимулировании продаж. Слева - популярные товары. Если магазин специализируется на недорогих товарах, то самые привлекательные позиции лучше размещать на торцах стеллажей. Цена при этом увеличивается по ходу покупательского потока. В дорогих магазинах - наоборот. Ряд начинается с элитного ассортимента. 4. Лицом к лицу Старайтесь не закрывать товар рекламным сопровождением. При выборе покупатель ориентируется на название, бренд и информацию на упаковке. Единица товара, которая расположена лицом к покупателю, - фейсинг. Оптимальное количество фейсингов - 3- 5 штук. 5. “Золотые полки” “Золотыми” называют полки, которые находятся на уровне 150-170 см от пола, то есть ± 20 см от уровня глаз взрослого человека среднего роста. Товары с этих полок продаются лучше, чем с других. Исключение - детские магазины, в которых лучшие полки - на уровне глаз ребенка. 6. На вытянутой руке Еще одна приоритетная зона выкладки - на уровне вытянутой руки. Продажи здесь немного уступают “золотым” полкам, но тоже хорошие. Меняйте положение товаров внутри стеллажа, так вы сможете повлиять на уровень их продаж. Интересно, что товар, который располагается выше уровня глаз, воспринимается человеком как дорогой, ниже - как дешевый. 7. “Мертвая зона” Расположение товаров в нижнем левом углу стеллажа и на самых верхних полках считается невыгодным и называется “мертвой зоной”. Здесь размещаются редко покупаемые товары, товары массового спроса и продукция в больших упаковках. 8. “Правило двух пальцев” От края товара до края полки должно быть 3-4 см (2 пальца). При меньшем расстоянии товар сложно взять, при большем - полочное пространство используется не полностью. Если соблюдать это правило, то торговая площадь магазина увеличивается в разы. 9. “6 шагов” Посетителю, который только что вошел в магазин, нужно освоиться. Поэтому покупательская активность в зоне первых 6 шагов минимальна. При входе размещайте товар по специальным ценам или со скидками. Так у человека сформируется первое впечатление о ценовой политике магазина. 10. “Золотой треугольник” Чем шире треугольник “вход - интересующий отдел - касса”, тем дольше человек пробудет в магазине и сделает больше покупок. Размещайте популярные товары ближе к концу торгового зала. 11. “Перекрестное опыление” Раскладывайте рядом товары из разных категорий, которые дополняют друг друга. Примеры таких сочетаний: чай и сладости, пельмени и кетчуп, мясо и специи и т.д. 12. Деньги = площадь Товар не должен занимать больше площади, чем он приносит вам денег. Если группа товаров приносит вам 5% прибыли, то и размещать ее нужно на 5% площади торгового зала. Выкладка товара в продуктовом магазине Вот несколько правил: Следите за наполнением полок и витрин. Создавайте видимость продуктового изобилия - в этом вам помогут зеркальные витрины. Одинокий кусочек сыра в витрине вызывает у посетителей магазина ассоциацию с плохим качеством продукции. Весовой товар одного наименования выкладывайте минимум в 3 ряда. Срезы колбасы, сыра, мясной продукции должны быть свежими и возбуждать аппетит. Дорогой товар располагайте отдельно от дешевого, с постепенным возрастанием цены. Товары популярных марок размещайте в начале и конце стеллажа. Остальные - в середине. “Слабые” товары в окружении “сильных” лучше продаются. Товары с маленьким сроком хранения сделайте доступными покупателям в первую очередь. Упаковки размещайте ближе к краям полки, чтобы за ними не нужно было тянуться вглубь. Товары одного бренда расставляйте рядом, например, фруктовые соки одной торговой марки. Украшайте прилавки товарами, которые сочетаются или ассоциируются друг с другом. И главное - соблюдайте чистоту. Грамотная выкладка товара на витрину в магазине способна творить настоящие чудеса. Если воспользоваться проверенными советами маркетологов и уместно их применить, можно добиться существенного повышения уровня продаж. Мерчандайзинг необходим для создания комфортных условий для покупателя, презентации необходимых групп товаров, стимулирования к совершению покупки. Цели и задачи рациональной выкладки товара в магазине Рациональная выкладка товаров в магазине играет важную роль. Используя основные правила и принципы, мерчендайзер способен не только влиять на внешний вид торгового пространства, но и управлять поведением и желаниями потенциального покупателя. Рациональная выкладка товара на полках в магазине решает следующие задачи: определяет комфорт и удобство покупателей при совершении покупки; позволяет представить продукцию магазина в наиболее выгодном свете; направляет внимание покупателя; позволяет расположить товары импульсного спроса таким образом, чтобы повысить уровень их привлекательности; выделить определенную группу товаров. Основными целями мерчендайзинга являются: увеличение продаж и поддержание их стабильных объемов; составление положительного впечатления о магазине в глазах покупателей; формирование выгодного имиджа на фоне конкурентов. Красивая и правильная выкладка товара влияет на впечатление о торговой точке и мотивирует человека к совершению покупки. Из магазина, где используются все возможности мерчандайзинга, практически невозможно уйти с пустыми руками. Опытный мерчандайзер способен с ходу определить эффективные методы выкладки, актуальные для конкретного торгового зала, а также озвучить недостатки реализованной выкладки товаров в гипермаркете. Но даже без больших знаний в данной области можно вполне справиться с задачей, ориентируясь на некоторые полезные советы. ДОСТУПНОСТЬ И ВЫГОДНАЯ ПРЕЗЕНТАЦИЯ Чтобы продукция была приобретена, она должна быть доступна. Не стоит надеяться, что какой-нибудь покупатель вдруг решит покопаться в глубине нижних полок, чтобы обнаружить искомый товар. Лучшие товары должны занимать лучшие места. Сделать продукцию заметнее можно несколькими способами: использование полок на уровне глаз и на уровне вытянутой руки; установка отдельной витрины в центре зала; цветовые контрасты, яркие рекламные материалы, аромамаркетинг. ЛОГИКА И ПОНЯТНАЯ РУБРИКАЦИЯ Не стоит размещать продукцию по понятной лишь вам схеме. Расположение должно быть внятным и понятным для покупателя. Есть общепринятые во многих магазинах принципы, в соответствии с которыми, скорее всего, будет мыслить и ваш покупатель. Товары одной категории находятся вместе. Рядом располагаются изделия смежных или похожих групп. Очень важно соблюдать ценовой фактор: дешевая продукция должна находится рядом с дешевой, дорогая – с дорогой. Для многих покупателей фактор цены является определяющим, и они ориентируются именно на него. ЭКСПЕРИМЕНТЫ И УЧЕТ ОСОБЕННОСТЕЙ ВОСПРИЯТИЯ В деле выкладки товаров важную роль играют особенности восприятия. У представителей разных национальностей эти особенности различны, и именно поэтому правила мерчандайзинга во многих странах не совпадают. Среди общих закономерностей стоит отметить принцип контраста: если нужно продать конкретный товар, сделайте его заметным, выделите из группы себе подобных. Контраст может быть выбран по форме, цвету, силуэту, материалу, упаковке. В любом случае изделие будет смотреться ярко и, несомненно, привлечет к себе внимание покупателя. Темные изделия обычно выдвигаются вперед, светлые размещаются сзади. ПОВЫШЕНИЕ ИМПУЛЬСИВНЫХ ПОКУПОК Также стоит учитывать динамику и ритм выкладки товара в супермаркете. Если изделия будут размещены в монотонном формате, витрина вызовет скорее скуку, чем желание купить продукт. Полки могут иметь разную высоту, ширину, окраску и дизайн. Для игры со вниманием покупателя активно используются фокусные точки, маяки, композиции из товаров с необычной формой, оригинальная подача группы изделий, декоративная выкладка продуктовых товаров, одежды, посуды. Обычная полка с посудой вряд ли привлечет столько внимания, сколько обеспечит изящно сервированный стол в торговом зале. Очень удачным приемом является работа с ценниками: их можно сделать красочными и запоминающимися. В последнее время популярность набирает использование ароматов, которые стимулируют к покупке и создают необходимое настроение (расслабляют, вызывают аппетит). Учитывая моменты, перечисленные выше, возможно организовать торговое пространство более эффективно. Однако существует множество тонкостей и нюансов, которые способны повлиять на покупательский спрос и прибыльность предприятия. Далее мы более подробно разберем основные этапы, принципы и правила создания выкладки и внимательно изучим такое понятие, как планограмма. ЭТАПЫ СОЗДАНИЯ РАЦИОНАЛЬНОЙ ВЫКЛАДКИ Работы по организации правильной выкладки товара в продуктовом магазине или супермаркете другой специализации проводятся в несколько этапов. Каждый из них определяет результативность применения приемов мерчандайзинга и привлекательность выкладки в целом. ОРГАНИЗАЦИЯ ТОВАРА Продукция в магазине должна иметь свое определенное место. Многие покупатели быстро привыкают к порядку размещения, и бывают крайне разочарованы, если на привычном месте не обнаруживают любимых конфет или выпечки. Расположение изделий должно быть логичным и понятным. Чтобы стимулировать незапланированные приобретения, можно рядом с главной группой товаров поместить сопутствующие аксессуары и дополнительные предложения: конфеты и соки, посуда и кухонный текстиль, краски и кисти. УПРАВЛЕНИЕ ПОКУПАТЕЛЕМ На данном этапе каждый стеллаж оценивается с точки зрения его эффективности и финансовой отдачи. К новым поступлениям необходимо привлекать повышенное внимание, изделия массового спроса не стоит сильно загораживать и располагать в отдалении. СОБЛАЗНЕНИЕ И СТИМУЛИРОВАНИЕ К ПОКУПКЕ Этот более сложный этап требует комплексного анализа маркетинговой политики магазина. Специалисты должны учитывать, насколько выкладка товаров в магазине продуктов будет привлекательна для покупателя. Тщательно рассчитывается время проведения акций, распродаж, товары могут при необходимости быстро перемещаться для увеличения объемов их продаж. ПРАВИЛА ВЫКЛАДКИ ТОВАРА В МАГАЗИНЕ По мере изучения поведенческих факторов покупателей и проведения исследований спроса, секреты мерчандайзинга пополняются новыми эффективными приемами. Помимо частных находок, можно выделить десять общих правил правильной выкладки товара, которые помогут организовать витрины таким образом, чтобы они действительно продавали. Площадь, отводимая под конкретный товар, должна соответствовать прибыли, которую он приносит. Выкладка должна быть логичной и понятной. Товары, дополняющие друг друга, лучше располагать рядом: напитки со сладостями, мясные продукты со специями. Самые распространенные продукты должны находиться в конце торгового зала. Покупатель успеет пройти весь магазин, пока доберется до необходимого продукта, и с большей вероятностью купит что-нибудь еще. После входа в магазин первые стеллажи вызывают мало интереса, так как человек еще не освоился. В зоне первых шести шагов рекомендуется располагать изделия по акциям, со скидками. Покупатель осматривает стеллажи слева направо. Поэтому с левой стороны необходимо помещать продукты, которые плохо раскупаются. Упаковка должна быть хорошо видна. Ее не следует закрывать рекламными таблицами или буклетами. Лицом к покупателю следует располагать не менее трех товаров. Полочную площадь следует использовать максимально рационально: края остаются свободными не более, но и не менее чем на три сантиметра. Взять продукт с такой полки будет удобно. В обычных магазинах сначала выставляются недорогие товары, а по ходу движения покупателя по торговому залу ценник растет. Если торговая точка специализируется на реализации элитной продукции, то ситуация прямо противоположная: сначала идут дорогие, затем дешевые продукты. Быстрее всего раскупаются товары с полок, находящихся на уровне глаз. Средний показатель – 1,5 метра. В детских магазинах соблюдается то же правило, только учитывается уровень глаз ребенка. Также неплохая реакция на полки, расположенные на уровне вытянутой руки. Есть у стеллажей и мертвые зоны, участки, которые привлекают меньше всего внимания. К ним относится нижний левый угол и самые верхние полки. Как правило, эти места отводят под редко покупаемые изделия, товары в массивных упаковках и продукцию массового спроса. ВИДЫ (СПОСОБЫ) ВЫКЛАДКИ ТОВАРА В МАГАЗИНЕ Выделяют несколько способов рациональной выкладки товара в торговом зале. Размещение товара по товарным группам. Этот вид расположения товара предполагает создание отдельных групп, не ориентируясь на производителя. Примером такого способа являются стеллажи с кофе и чаем, холодильники с молочными продуктами. Вертикальная выкладка товара. Такой вид выкладки позволяет предоставить покупателю широкий обзор. Вертикальная выкладка представляет собой способ систематизации продукции по различным параметрам. При этом однородные товары раскладываются по вертикали. Дисплейная выкладка товара. Этот метод подразумевает использование отдельного стенда для продукции, который размещается в центре торгового зала или рядом со входом. Такое расположение делает стенд заметным для покупателей. Блочная выкладка товара. При блочной выкладке товар распределяется блоками на стендах, полках, корзинах или другом торговом оборудовании. Обычно выкладки по блокам образуют торговые марки. Палетная выкладка товара. Главное отличие палетной выкладки – это расположение одного наименования товара в одном конкретном месте в заводской упаковке. При этом обязательным атрибутом является крупный ценник. Многотоварная выкладка товара. Многотоварная выкладка представляет собой расположение разного рода продукции в одном месте. Это дает покупателю возможность найти необходимые товары в пределах одной выкладки. Примером могут служить магазины одежды, где рядом с рубашками расположены галстуки, бабочки и прочие дополнительные аксессуары. Размещение товара "навалом". В основе этого способа – расположение продукции в больших емкостях без фасовки. Такой пример выкладки товара можно увидеть в магазинах, где устраиваются распродажи типа «все по одной цене». Горизонтальная выкладка товара. Этот метод предполагает расположение однородных товаров по всей длине торгового оборудования. При этом продукция располагается слева направо по принципу серии или объемности. Чаще на уровне глаз располагают наиболее дорогие товары, внизу – самые дешевые. Напольный способвыкладки применяется редко и подходит только для очень крупных товаров или продукции определенных категорий (растения в горшках, пакеты с грунтом, спортинвентарь). ПРИНЦИПЫ ВЫКЛАДКИ ТОВАРА В ТОРГОВОМ ЗАЛЕ Принцип наглядности. Этот принцип основан на утверждении, что товар должен быть открыт и доступен для обзора покупателя. Принцип системности. В основе – установление определенного порядка при расположении товара в торговом зале. Принцип достаточности. В соответствии с этим принципом, ассортимент товаров в магазине должен быть представлен не только всеми имеющимися наименованиями, но в достаточном количестве. Принцип эффективности. Этот принцип предполагает эффективное, рациональное использование торгового оборудования, площадей и ресурсов. При этом необходимым условием является соблюдение правил товарного соседства, принципов наглядности и доступности. Принцип совместимости. Согласно этому принципу, товары, соседствующие на торговом оборудовании, не должны вследствие такого расположения утратить свои потребительские свойства или отрицательно влиять друг на друга. Так, например, неправильная выкладка товара в продуктовом магазине может привести к порче продуктов, впитыванию посторонних запахов. Также следует следить за соблюдением композиционного единства и цветовой сочетаемости. Таким образом, все эти принципы служат достижению главной цели – облегчить покупателю процесс совершения покупки, сделать поиск товара и ориентирование в магазине наиболее простым. ОСНОВНЫЕ КОНЦЕПЦИИ ВЫКЛАДКИ ТОВАРА В МАГАЗИНЕ Выкладка товара подразумевает разработку концепции его представления. Идейное представление. В основе этой концепции – идея или имидж торгового предприятия. Чаще всего используют прием, при котором в рамках группы располагаются товары одного поставщика или одной марки. Таким образом, покупатель может проследить идею и приобрести необходимую ему продукцию в одном месте. Группировка по видам, стилям или отраслям. Эта концепция позволяет покупателю лучше ориентироваться в торговом пространстве и облегчает поиск необходимого товара. Группировка по видам наиболее эффективна в случаях, когда различие в свойствах товара играет для покупателя ключевую роль. К примеру, выкладка продуктовых товаров в супермаркетах учитывает разницу между различными видами молочной продукции. Выравнивание цен. Концепция заключается в расположении товара в зависимости от цены. Чаще продукция располагается по возрастанию стоимости, а также по принципу «средняя полка – более дорогой товар, нижняя – самый дешевый». Группировка по назначению. Данная концепция основана на расположении товаров одной категории рядом друг с другом. Преимущество такой выкладки заключается в том, что покупатель может быстро отыскать схожие товары. Однако выбор этой концепции может вызвать трудности в нахождении нужных продуктов покупателем, так как они могут оказаться слишком далеко друг от друга. Выкладка корпоративным блоком. Этот вариант подразумевает оформление стеллажа или стенда в корпоративных цветах производителя конкретного товара. Таким образом, в глазах покупателя повышается престижность сгруппированных таким образом товаров. Выкладка товаров в маленьком магазине или крупном супермаркете проводится по специально разработанной планограмме, схеме, где указано место размещения продукции, ее количество в торговом зале, остатки на складах. Это делает процесс продаж более управляемым и позволяет детально рассчитывать эффективность применяемых приемов мерчандайзинга. ПЛАНОГРАММА ВЫКЛАДКИ ТОВАРА: ЦЕЛИ СОСТАВЛЕНИЯ Планограмма – это визуальное представление выкладки продукции на вертикальном торговом оборудовании, которое выполняется в виде графических схем или фотографий. Главной Цель:ю создания планограммы является возможность систематизировать процесс распределения торгового оборудования и выкладки в зале, а также контролировать ассортимент конкретных брендов и определять площадь, которую должна занимать торговая марка или определенный товар. ПРИНЦИПЫ СОСТАВЛЕНИЯ ПЛАНОГРАММЫ РАЗМЕЩЕНИЯ ТОВАРА При составлении планограммы следует руководствоваться следующими принципами: принцип наглядности – товар должен располагаться так, чтобы покупатель имел возможность его рассмотреть; рациональное использование торгового оборудования и площадей – для каждого вида товара выделяют определенную площадь, которая соответствует его объему продаж; системность – реализуемая продукция должна группироваться комплексными блоками; совместимость соседствующих товаров – условия хранения размещаемых рядом продуктов не должны различаться; товары, приобретаемые импульсивно необходимо располагать рядом с продуктами повышенного спроса – этот принцип нацелен на привлечение внимания покупателя к товарам, противоположным по свойствам продуктам; достаточность выкладки – ассортимент магазина должен быть представлен всеми наименованиями, которые в нем имеются, при этом учитывая специфику торгового предприятия и спрос на определенный вид продукции; снижение торговых надбавок, акции и скидки – один из самых эффективных инструментов для привлечения покупателей и повышения уровня их симпатии к магазину. ПРАВИЛА РАЗРАБОТКИ ПЛАНОГРАММЫ ВЫКЛАДКИ ТОВАРА Для наиболее эффективной организации торгового пространства необходимо руководствоваться следующими правилами: большая часть торговой площади должна отводиться рекламируемым и наиболее быстро реализуемым товарам; следует применять различные виды выкладки: горизонтальная, вертикальная, смешанная; необходимо учитывать направление движения покупателей по залу; распределение мест торгового оборудования должно осуществляться в зависимости от приоритетности товара; продукцию следует располагать в соответствии с логикой его представления для наиболее эффективного удовлетворения запросов покупателей; при организации выкладки необходимо пользоваться правилом приоритетной полки; следует просчитывать высоту полок и расстояние между ними в зависимости от параметров товара. ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ СОСТАВЛЕНИЯ ПЛАНОГРАММЫ Каждая компания развивается в соответствии с собственными идеями и представлениями. Концепция планограммы каждого торгового предприятия также будет отличаться от конкурентов, так как направление деятельности определяет использование различных методов при формировании и представлении ассортимента. Составление планограммы для отдельных торговых точек может иметь свои особенности, однако существует общий алгоритм ее формирования. Шаг 1. Разработка концепции. В начале следует составить планограмму для одной полки. Так, в процессе работы будет составлена схема всего торгового пространства. На этом этапе решается ряд вопросов: какое торговое оборудование будет использоваться для выкладки продукции, какие методы должны будут облегчить покупателю поиск товара. Шаг 2. Создание схемы планограммы. Второй этап включает в себя прорисовку схемы, на которой отражается расположение торгового оборудования. Шаг 3. Вводятся условные обозначения каждого товара в целях облегчения его выкладки. Шаг 4. Согласование планограммы с руководством и получение его одобрения. В некоторых случаях поставщики товара могут предлагать торговому предприятию собственную планограмму. ПРОГРАММЫ ДЛЯ СОСТАВЛЕНИЯ ПЛАНОГРАММЫ ВЫКЛАДКИ ТОВАРА Современные мерчендайзеры при составлении планограмм выкладки товаров активно используют компьютерные программы. Это во многом облегчает процесс формирования торгового пространства магазина. Среди наиболее популярных программ можно выделить несколько. Retail Shelf Planner. Эта платформа позволяет создавать планограммы выкладки продукции, а также формировать отчеты по ним; Shelf logic. Программа, которая популярна среди мерчендайзеров из-за удобства и легкости использования. Этот инструмент позволяет продавать продукцию крупным торговым сетям, которые требуют предоставление схем выкладки товаров от поставщиков. Также эта программа позволяет проводить анализ рынка и категорийного менеджмента. Planogram online – сервис, работающий в онлайн-режиме, который подходит для создания планограмм выкладки товара. Excel. Преимущество данной программы заключается в том, что она представлена практически на каждом компьютере. Благодаря большому количеству вычислительных функций, этот инструмент позволяет анализировать и обрабатывать цифровые показатели, что так же важно и для составления планограмм. Power Point. Эта программа позволяет создавать презентации и наглядно представлять результат работы над составлением планограмм. Использование компьютерных программ помогает создавать эффективные схемы выкладки продукции и наилучшим образом использовать торговое пространство для получения наилучшего результата в работе торгового предприятия. Лекция 14 . Оценка качества и экспертиза эксклюзивных товаров От товара к бренду Бренд должен обладать собственной личностью – с этого странного тезиса начинается целый ряд достаточно глупых правил построения бренда – от представления бренда в качестве автономной личности до использования такого термина, как архетипы. Жизненный цикл товара. Разработка нового товара Типичный жизненный цикл товара состоит из нескольких стадий: разработка и внедрение; рост; зрелость; насыщение; упадок. После того как фирма разработала и создала свой товар, она выводит его на рынок. Виды распределения В выставочном бизнесе, как и в любом другом, различают три вида распределения:• эксклюзивное («эксклюзивный застройщик», «эксклюзивный представитель») — число посредников жестко ограничено. Классификация товаров — это разделение множества товаров на подмножества по их сходству или различию в соответствии с принятыми методами. Объект классификации — элемент классифицируемого множества. В товароведении таким множеством выступает товар. Из множества всех товаров по признаку назначения для индивидуальных потребителей выделяются потребительские товары, а для производителей продукции и/или исполнителей услуг — товары промышленного назначения и товары для управленческой деятельности. Признак классификации — свойство или характеристика объекта, по которому производится классификация (назначение, сырье, материал изготовления, способ производства, отделки, обработки, конструкция, вид, размер, сорт). В качестве одного из наиболее распространенных в товароведении признаков для укрупненных группировок используется назначение. Признаки могут иметь качественное или количественное выражение, называемое значением признака классификации. Цель:ю классификации являются систематизация, а также идентификация и прогнозирование свойств товаров. Систематизация достигается путем установления последовательности и взаимосвязей определенных классификационных группировок, полученных конкретным методом классификации. Значение классификации товаров заключается в следующем: • способствует упорядочиванию терминологии; • позволяет объединить в родственные группы большое количество товаров, что создает возможности для систематизированного изучения товаров и автоматизированной обработки информации о товаре; • позволяет изучить и оценить структуру, полноту и рациональность ассортимента товаров, способствует формированию и совершенствованию ассортимента товаров; • облегчает изучение потребительских свойств товаров, позволяет устанавливать оптимальный уровень этих свойств, а также определять требования к ним; • позволяет разработать групповые методы измерений и оценки потребительских свойств и качества товаров; • группировка товаров по общности свойств служит основанием для разработки оптимальных методов упаковки, режимов хранения и транспортирования, соблюдения правил эксплуатации; • служит базой для совершенствования системы стандартизации товаров; • необходима при сертификации товаров; • облегчает и ускоряет организацию торгово-оперативных процессов в магазинах, определяет тип торговых предприятий, способствует повышению качества торгового обслуживания; • используется при организации товароснабжения; • способствует рациональному размещению товаров на складах и выкладке их в торговых залах магазинов; • способствует изучению покупательского спроса; • используется при составлении рекламных буклетов, каталогов и т. п. В результате деления множества на подмножества создаются классификационные группировки, которые могут иметь общие и различные признаки, а также могут быть взаимозависимыми или независимыми. Различают две разновидности метода классификации: иерархический; фасетный. Иерархический метод классификации — последовательное разделение множества объектов на подчиненные классификационные группировки. Особенностью метода является тесная связь между отдельными классификационными группировками, выявляемая через общность и различия основополагающих признаков. Основой деления множества на подмножества по основополагающему для данного этапа признаку является ступень классификации. Ступень классификации — этап классификации при иерархическом методе, в результате которого получается совокупность классификационных группировок. Каждая ступень и группировка выделены по своему основополагающему признаку. Количество признаков и ступеней определяет глубину классификации.. На практике глубина классификации не превышает 10. Рис.2. Иерархический метод классификации При необходимости увеличить число признаков применяют фасетный метод. Фасетный метод классификации — это параллельное разделение множества объектов на независимые классификационные группировки Рис. 3. Фасетный метод классификации Особенностью метода является то, что разные признаки не связаны между собой. Благодаря этому фасетная система отличается большей гибкостью, возможностью ограничивать число признаков и группировок. Примером фасетного метода может служить классификация вин: по срокам выдержки — молодые, ординарные, марочные, коллекционные; по цвету — белые, розовые, красные. Таблица 1. Преимущества и недостатки иерархического и фасетного методов классификации Таблица 2.1 Сравнительная характеристика иерархического и фасетного методов классификации Достоинства Недостатки Иерархический Фасетный Последовательное деление множества на подчиненные подмножества с взаимосвязанным подчинением; точная соподчиненность; каждая ступень классификации представляет собой совокупность сходных по одному признаку объектов; фиксируются различия между объектами на разных ступенях классификации; хорошая приспособленность для ручной обработки информации Каждый фасет характеризует одну особенность распределяемого множества; возможность охвата или ограничения всех характеристик объектов классификации; гибкость и приспособленность для компьютерной обработки Недостаточная гибкость; трудность построения; фиксированность признаков и установленный порядок их следования; трудность включения новых признаков деления Группировки не подчинены друг другу; трудность в определении весомости классифицируемых характеристик объекта Таким образом, преимущества одного метода классификации выступают в качестве недостатков другого, т.е. обе разновидности дополняют друг друга. Поэтому в некоторых случаях их используют совместно. При классификации разными методами применяются общие и специфические правила. В этом случае можно говорить о системе классификации как о совокупности методов, правил, результатов классификации. Общим правилом для иерархического и фасетного методов является выбор разновидности метода классификации в зависимости от ее целевого назначения. К специфичным правилам классификации объектов при иерархическом методе относятся: 1) первоочередность наиболее общих признаков при делении множества на подмножества; 2) использование на каждой ступени только одного признака, имеющего принципиальное значение для этого этапа; 3) разделение объектов последовательно — от большого к меньшему, от общего к частному; 4) выбор из множества признаков одинаковой степени общности наиболее существенного; 5) необходимость установления оптимального числа признаков и ступеней, а также глубины. К специфичным правилам классификации объектов при фасетном методе относятся: 1) примерно одинаковая значимость и независимость используемых классификационных признаков; 2) отсутствие общности классификационных признаков; 3) возможность дополнения количества признаков. Суть метода рыночного сравнения заключается в том, что берутся два аналогичных продукта — имеющий и не имеющий престижную торговую марку. Вычисляется прибыль, полученная от продажи этих товаров за какой-то период времени, или прибыль за определенное количество штук. Прибыль от «небрендового» товара вычитается из прибыли от товара «брендового». Эта разница и есть стоимость бренда. Естественно, что не всегда можно найти аналогичный «безбрендовый» товар. Тогда в расчетах учитывается влияние внешних рыночных факторов, например прибыльность данного сектора рынка. По мнению экспертов, использование метода рыночного сравнения недостаточно. Чаще всего такое сравнение используется лишь для проверки полученных другими способами результатов. Метод удобен тем, что дает возможность рассчитать стоимость бренда на определенной территории — например, при подписании договора франчайзинга или при получении эксклюзивного права на продажу того или иного товара. Таким образом рассматриваются основные методы оценки стоимости брэн-да. Можно сказать, что бренд добавляет товарам или услугам компании дополнительную, вполне реальную стоимость, которая приносит этим фирмам ощутимую прибыль. Если фирма сама является известным брендом или если она владеет известной маркой, то ее репутация может в несколько раз превышать чисто балансовую стоимость. Большие деньги платят и за отдельный сильный бренд. Желая выйти на новый рынок, крупные фирмы часто покупают готовые бренды. Бренд — это самостоятельная ценность, масштаб которой можно определить дополнительной гарантированной прибылью компании и дополнительной гарантированной экономией ее расходов. Методы оценки стоимости бренда являются общепринятыми и давно используются аудиторами, консультантами, инвестиционными компаниями, фирмами-производителями и так далее. Обычно используется одновременно 2-3 метода, и результаты их применения проверяются на непротиворечивость. Эти методы могут модифицироваться и принимать форму, наиболее удобную для оценки бренда в каждой конкретной ситуации. Необходим дифференцированный подход к применению методов оценки стоимости бренда на различных товарных рынках. В каждом конкретном случае применяется определенный метод оценки стоимости бренда в зависимости от специфики рынка. РАЗДЕЛ №2 Лекция 1. Оценка качества непродовольственных товаров Цель: 1.Изучите стандарты, устанавливающие требования к маркировке непродовольственных товаров. 2.Выявите общие требования к маркировке непродовольственных товаров. 3.Расмотрите применение идентификационных номеров для отдельных групп непродовольственных товаров. Непродовольственный товар — не предназначенный для употребления в пищу и не являющийся сырьем для приготовления пищи товар, реализуемый с Цель:ю удовлетворения разнообразного потребительского спроса, например: одежда, обувь, мебель, автомобили, строительные материалы, бытовая техника и т.д. Непродовольственные товары удовлетворяют самые разнообразные потребности – от использования предметов личной гигиены до сложной бытовой техники, автомобиля и др. Непродовольственный товар делится на несколько различных классификаций. В частности, классификация по отраслям народного хозяйства делит товары на две группы: товары легкой промышленности (ткани, обувь, меховые изделия и др.) и товары культурно-бытового и хозяйственного назначения (мебель, инструменты, посуда, автомобили и др.). Непродовольственные товары делят на сложные комплексы: хозяйственные товары: инструменты, посуда стеклянные и керамические товары, изделия из пластмасс, бытовые химические товары, мебель, стройматериалы и др.; нефть и нефтепродукты; одежно-обувные: текстильные, швейно-трикотажные, кожевенно-обувные, пушно-меховые; парфюмерно-косметические: парфюмерия, косметика и др.; электротовары: осветительные приборы, стиральные машины и др.; культурно-бытовые: сложные электронные товары (телевизоры, фотоаппараты), транспортные средства, книги, игрушки и др.; ювелирные товары; галантерейные товары: зеркала, принадлежности для бритья и стрижки волос, предметы домашнего обихода; изделия художественных промыслов. Качество непродовольственных товаров так же контролируется установленными государственными, федеральными и общественными организациями в соответствии с существующими правовыми и нормативными актами, законами и т.д. Классификация товаров по отраслевому принципу сохранена при построении классификаторов. Классификатор — систематизированный свод кодов и наименований группировок продукции, построенных на основе иерархической системы классификации. Классификаторы являются официальными документами. Некоторые группы товаров вышли из массового обихода, например: шорно-седельные, щепные и обозные; целые подгруппы, выделенные в классификаторах как «прочие», стали играть более значительную роль, чем известные и описанные ранее товары. Ассортимент непродовольственных товаров столь широк, что дать краткую характеристику всем ассортиментным группам не представляется возможным. Оценка качества и экспертиза (в случаях конфликта, неопределенности или риска) непродовольственных товаров проводится по действующим нормативным документам с использованием следующих методов. Органолептический метод – качество устанавливается с помощью органов чувств (зрения, слуха, обоняния, осязания, вкуса) по внешнему виду, цвету, консистенции. Лабораторный метод оценки качества требует специальной аппаратуры, инструментов, он более сложный и длительный, но точный и объективный. В лабораториях проводят физические, химические, физико-химические, биохимические, микробиологические исследования качества продуктов. Для определения эстетических или иных свойств, которые не могут быть оценены объективными методами, используют эвристические методы, в частности, экспертные или социологические. Упаковка, условия хранения и транспортирования непродовольственных товаров являются важными факторами сохранения их качества. Задача упаковки – защита непродовольственных товаров от внешних воздействий – механических (удары, давление), влаги (намокание, увлажнение, коррозия), света (выцветание) и др. Условия хранения для большинства непродовольственных товаров однотипны, но существует различие в пределах влажности и температуры. Таким образом, при эксплуатации продукции высокого качества снижаются издержки обращения, эксплуатационные расходы, улучшаются условия и безопасность труда. Лекция 2. Оценка качества и экспертиза одежно-обувных товаров Цель: 1. Составьте перечень основополагающих и специфичных показателей качества для непродовольственных товаров: текстильных, ковровых, швейных и трикотажных, обувных, пушно-меховых и овчинно-шубных, парфюмерно-косметических, галантерейных. 2. - Рассмотрите оценку качества текстильных товаров. Выявите основополагающие показатели, по которым проводят оценку качества в торговле. - Рассмотрите оценку качества швейных и трикотажных товаров. Выявите основополагающие показатели, по которым проводят оценку качества в торговле. 3. - Рассмотрите оценку качества обувных товаров. Выявите основополагающие показатели, по которым проводят оценку качества в торговле. - Рассмотрите оценку качества меховых товаров. Выявите основополагающие показатели, по которым проводят оценку качества в торговле. 4. Выпишите перечень основной нормативной документации, используемой при экспертизе одежно-обувных товаров. К текстильным товарам относят вырабатываемые из волокон и нитей ткани, искусственный мех, ковры и ковровые изделия, нетканые и дублированные материалы, пенькоджутовые изделия и др. Текстильные волокна классифицируют по следующим признакам: • происхождению — на натуральные (растительного происхождения — хлопок, лен, пенька, кенаф; животного — шерсть и натуральный шелк; минерального — асбест) и химические (из природных веществ — искусственные; синтетических — капрон, амид, лавсан, ПВХ, хлорин, нитрон, винол, полиэтиленовые, полипропиле­новые); • составу — на органические (вискозное, медно-аммиачное, ацетатное) и неорганические (стеклянные, металлические); • свойствам — по длине, толщине, прочности, удлинению и др. Полимерные волокна в мировой торговой практике имеют разные названия. Например, полиамидное волокно (капрон) в США называют найлоном, в ФРГ — перлоном, в Японии — амиланом, ниплоном, в Польше— силоном; поливинилхлоридное (хлорин) — в США — виньоном, сараном, во Франции — ровилем, в Японии — тевироном, поливинилспиртовые (винол) — в Японии — кремоной, куралоном и т. д. Пряденые нити получают прядением волокон ограниченной длины (хлопка, льна, шерсти и др.) и называют пряжей. Пряжу классифицируют по таким признакам: • волокнистому составу — на однородную и смешанную; • способу изготовления — на однониточную, трощеную и круче­ную; • способу прядения — на гребенную, кардную и аппаратную; • отделке — на суровую, вареную (льняную), кислованную, отбеленную, гладкокрашеную, мерсеризованную, меланжевую, мулине. В производстве тканей используют пушистую, мягкую, теплозащитную высокообъемную пряжу. Различают элементарные и комплексные нити (капрон и лавсан), среди которых выделяют текстурированные (акон, мэрон, гофрон, рилон и др.), комбинированные текстурированные (трикон, такон) и профилированные (шелон), а также в зависимости от степени крутки: пологой (до 230 кр/м), средней — муслин (800—1500 кр/м) и высокой крутки — креп (1500—3200 кр/м) и от растяжимости: эластомерные типа спандекс (700—800 %), эластик (до 400 %), высокой (100 % и более), повышенной (до 100 %) и обычной (до 30 %). В процессе тканья посредством взаимного переплетения двух систем нитей (основы, идущей вдоль, и утка, расположенной поперек) образуются ткани. Структура ткани определяется видом и толщиной формирующих ее нитей, характером их переплетения и плотностью. Вид нити (пряжи), ее волокнистый состав, толщина, степень и направление крутки определяют толщину и массу тканей, их проч­ность, жесткость, теплозащитные и другие свойства, а также придают тканям различные эффекты (гладкую или шероховатую поверхность, рубчики и т. д.). Плотность ткани устанавливается по количеству нитей основы и утка, приходящихся на 100 мм длины. Переплетение влияет на структуру ткани, ее внешний вид и свойства. Бывают переплетения четырех видов: 1) простые — полотняное, саржевое и атласное, или сатиновое (см. рис.); 2) мелкоузорчатые — производные от простых (репс, рогожка) и комбинированные (креповое и др.); 3) сложные — ворсовые и др.; 4) крупноузорчатые — жаккардовые. Для улучшения потребительных свойств ткани подвергают специальной обработке (белению, отвариванию, промывке, сушке, крашению и т. д.). Ткани подразделяют по таким свойствам: • функциональным — ширине, толщине, массе 1 м2 и др.; • эргономическим — гигроскопичности, проницаемости, теплозащитным свойствам и др.; • эстетическим — цветовому оформлению, блеску, драпируемости и др.; • надежности — стойкости к механическим (прочности, удлинению и др.), физико-химическим (светостойкости, атмосферостойкости и др.) и другим воздействиям. Все ткани подразделяют на хлопчатобумажные, льняные, шерстяные и шелковые. Хлопчатобумажные ткани обладают высокой прочностью, хоро­шими гигиеническими свойствами. В торговой практике выделяют такие группы этих тканей: бельевые, платьево-сорочечные, костюмно-плащевые, подкладочные, матрацно-наволочные, мебельно-декоративные. Бельевые ткани подразделяют на три подгруппы: 1) бязевые (бязь и полотно), 2) миткалевые (мадаполам, муслин, миткаль, шифон и др.), 3) специальные (гринсбон и тик-ластик атласного переплетения). Платьево-сорочечные ткани подразделяют на такие подгруппы: • ситцы — мягкой отделки (муслиновой), жесткой, лощеной и гоф­рированной; • бязи (для халатов , костюмов , сорочек , платьев и т. д.) и сатины (кардные и гребенные); • платьевые летние — майя, вольта, вуаль, маркизет, батист и др.; • демисезонные — платьевые шерстянка, креп, плетенка, кашемир, пике (с продольными рубчиками) и др.; • сорочечные — зимние (фланель, бумазея, байка), комплексные и др.; • ворсовые — разрезной короткий вельвет-корд, вельвет-рубчик, полубархат, бархат. Костюмно-плащевые ткани выпускают из кардной пряжи с мало­усадочной, несминаемой и водоупорной отделкой. В зависимости от особенностей отделки и назначения их подразделяют на гладко­крашеные, специальные, меланжево-пестротканые и зимние. К гладкокрашеным тканям относят диагональ (саржевого переплетения); молескин (с гладкой и блестящей поверхностью, сатинового переплетения); репс (полотняного с рубчиком); рогожку (плотную ткань), саржу плащевую. Специальные ткани (специальные трико и диагональ, "шахтерка") используют для пошива спецодежды. К меланжево-пестротканым относят ткани из меланжевой пряжи и окрашенные саржевого переплетения, а также ткани из смешанной пряжи (трико) с различными рисунками. Джинсовые ткани вырабатывают саржевым переплетением из кардной пряжи, крашеной в основе и суровой в утке. Зимними называют тяжелые ткани с плотным ворсом (сукно, вельветон и замша). К подкладочным тканям относят коленкор, саржу рукавную, карман­ную ткань, тик-ластик, а к матрацно-наволочным — тик наволочный, тик матрацный и др. Мебельно-декоративные ткани подразделяют на мебельные, драпировочные, портьерные, декоративные, чехольные и для занавесей (гобелен, репс, плюш со сплошным ворсом). Из хлопчатобумажных тканей изготовляют штучные изделия — платки головные (набивные, гладкокрашеные, пестротканые, вышитые; с подрубкой и без нее, с бахромой или осыпкой) и носовые (из миткаля, шифона, батиста; набивные и пестротканые, с подрубкой и без нее; мужские, женские и детские); полотенца (вафельные и махровые; отбеленные и пестротканые, с бахромой и подрубленные); одеяла (байковые зимние и летние; с разной отделкой; для взрослых, подростков и детей); покрывала и простыни. Льняные ткани характеризуются большой прочностью, малой растяжимостью; они хорошо впитывают и отдают влагу, легко и хорошо отстирываются, что имеет большое гигиеническое значение. По прейскуранту ассортимент льняных тканей подразделяют на 16 групп, а на потребительском рынке по назначению их классифицируют на такие группы: • бельевые — полотна для постельного и нательного белья (льняные и полульняные, узкие 78—96 см и широкие 138—250 см, бе­лые, полубелые, кислованные и цветные); полотна для столового белья (скатерти и салфетки) и полотенечные ткани (холсты 40— 150 см; полотняного, жаккардового и других переплетений; льняные и полульняные; суровые, белые и полубелые; с цветными полосами или каймой); • костюмно-платьевые ткани — платьевые и сорочечные ткани (полотна суровые, белые, полубелые, кислованные, набивные и пестротканые); костюмные ткани (суровые, полубелые, белые и гладкокрашеные; бортовка для подкладок полотняного переплете­ния, суровая или аппретированная); • мебельно-декоративные ткани — для портьер, занавесок, обивки мебели и других целей (льняные и полульняные; жаккардовые, мелкоузорчатые и набивные); • матрацно-чехольчатые ткани — тик (полотняного или саржевого переплетения, с продольными цветными полосами); террасное полотно (для тентов, занавесей и т. п.) и др.; • штучные изделия — скатерти, салфетки, полотенца, простыни, по­крывала и т. п. Шерстяные ткани вырабатывают из чистой шерсти или из ее смеси с другими волокнами (полушерстяные). Их классифицируют по таким признакам: • виду пряжи и способу выработки — на камвольные , тонкосуконные и грубосуконные; • назначению — на платьевые; костюмные гладкокрашеные (бостон, костюмные крепы, шевиоты, диагонали, креп), пестротканые и фасонные (трико, комбинированные, ломаная саржа и т. д.); пальтовые (габардин для летних пальто и ткани для женских зимних пальто); плащевые; сукна; драпы; ворсовые ткани; одеяла и специальные ткани. Тонкосуконные ткани вырабатываются из чистошерстяной и по­лушерстяной аппаратной одиночной пряжи, состоящей из тонкой, по­лутонкой и полугрубой шерсти. По назначению их подразделяют на платьевые (полушерстяные, гладкокрашеные, жаккардового, пестротканого и полотняного переплетения); костюмные (полушерстяные, пестротканые с рисунком в клетку и полосу — трико и шевиот); суконные, драповые (велюр) и пальтовые ткани. Из грубосуконных тканей (из грубой шерсти) шьют пальто и шинели. Из шерстяных тканей изготовляют штучные изделия — одеяла, платки, шарфы, палантины, покрывала и скатерти. Как добавки в пряжу к натуральным волокнам (хлопчатобумажным, льняным и шерстяным) используют чаще всего лавсановые, вискозные, нитроновые и другие волокна. Шелковые ткани вырабатываются из натурального шелка, коротких (штапельных) химических волокон, комплексных искусственных и синтетических нитей. По назначению их подразделяют на платьево-костюмные, сорочечные, плащевые (из натурального шелка — креповые, гладьевые, жаккардовые, ворсовые; натурального с добавками других волокон — креповые, гладьевые-атласы, поплины и др.; из искусственных нитей — креп-жоржет, креп-марокен, альпак, тафта и др.; из искусственных нитей с другими волокнами — креповые, гладье-вые, жаккардовые и ворсовые различных наименований: репс, поплин, "Людмила", "Янтарь" и др.; из синтетических нитей гладьевые и жаккардовые — полотно "Зорька", "Орион" и др.; из синтетических с другими волокнами гладьевые, жаккардовые и ворсовые — "Тамара", "Космос" и др.); подкладочные (атласы, саржа, "Шанжан" и др.) и мебельно-декоративные (репс, атлас декоративный, гобелен и др.). Из шелковых тканей изготовляют штучные изделия — головные платки, покрывала и скатерти. В качестве добавок в шелковые ткани используют хлопчато­бумажные, шерстяные и другие волокна. Нетканые материалы получают из текстильных волокон или нитей (пряжи) без тканья в три этапа: создание настила (волокна, пряжи), его скрепление и отделка. Скрепляют настил физико-химическим (клеевым — жидким связующим или горячим прессованием) и механическим (вязально-прошивным, иглопробивным и вязально-войлочным) способами. По назначению нетканые материалы под­разделяют на одежные (для верхней одежды — пальто, платьев, костюмов, халатов, детской одежды; прокладочные — флизелин, "Вива", "Лийва"; утепляющие — ватин); для обуви и домашнего обихода (полотна для простыней, полотенец, одеял и мебельно-декоративные — для обивки мебели, для портьер, занавесей и т. п.). К этой же группе относятся новые дублированные материалы, изготовленные склеиванием тканей, а также тканей и искусственно­го меха с пенополиуретаном. Искусственный мех применяется в качестве основного и под­кладочного материалов для воротников и отделки швейных изделий. По строению он состоит из грунта и ворсовой части. По спо­собу получения различают тканый искусственный мех ("Бобренок", "Норка" и др.), трикотажный и клеевой (каракуль и смушку). Искусственный мех обладает блеском, упругостью, мягкостью, высокой воздухопроницаемостью, теплозащитными и гидрофобными свойства­ми, он легко очищается. Ковры и ковровые изделия классифицируют по таким признакам: • назначению — на настенные ковры, напольные декоративные ковры и ковровые дорожки, напольные застилочные ковровые до­рожки; • сырьевому составу — на чистошерстяные (95 % шерсти), полу­шерстяные (25 %) и из химических волокон; • способу производства — на тканые ручной и машинной выработки и нетканые ручной (кошмы) и машинной выработки (прошивные, трикотажные, иглопробивные, флокированные и другие изделия), а также ворсовые (разрезные, неразрезные, или петельные, и комбинированные; низковорсовые — до 4 мм, средневорсовые — до 6 мм, высоковорсовые — до 11 мм и с рельефным вор­сом разной высоты); безворсовые и комбинированные; • характеру формирования рисунка — с узорчатым тканым и набивным рисунком; • композиционному построению рисунка — с геометрическим и растительным орнаментами, а также сюжетно-тематические ковры; • отделке — на неаппретированные, аппретированные (обработанные крахмало-клеевым или латексным раствором) и со специальными видами отделок (малоусадочной, противомолевой, противогнилостной). Ковровые изделия подразделяют также по районам производства, способу изготовления ворса и воспроизведения рисунка при машинной выработке (на прутковые, двухполотные, аксминстерские, ленточные и др.). Показатели качества текстильных товаров. Ткани и другие текстильные товары характеризуются совокупностью свойств, благодаря которым они удовлетворяют определенную потребность. Назначение той или иной ткани во многом определяет выбор свойств для оценки ее потребительской ценности. Свойства тканей и других текстильных изделий зависят от свойств волокон, нитей (пряжи), строения, способа выработки и характера отделки. Потребительские показатели качества тканей можно подразделить на следующие группы: гигиенические; эстетические; технологические; эксплуатационные.8 Гигиенические показатели характеризуются следующими единичными показателями: гигроскопичность, водопоглощаемость, воздухопроницаемость, пылепроницаемость, паропроницаемость. Гигроскопичность (Wr, %) текстильных материалов определяет их способность поглощать влагу при 100%-ной относительной влажности воздуха. Гигроскопичность материалов имеет существенное значение для технологических процессов обработки швейных изделий и эксплуатации одежды. Для доброкачественного выполнения операций отделки и крашения текстильных материалов необходима их хорошая смачиваемость, высокие сорбционные свойства. Чтобы повысить смачиваемость текстильных материалов, часто используют поверхностно-активные вещества (смачиватели), которые понижают поверхностное натяжение жидкости и создают гидрофильные слои на поверхности гидрофобных волокон. Гигроскопичность материалов определяет их назначение в одежде. Так, для белья, платьев, блузок, сорочек и др. требуются материалы, обладающие высокими сорбционными свойствами, способностью к смачиванию и капиллярному впитыванию влаги. Для верхних изделий (пальто, плащи и др.), которые при носке подвергаются воздействию атмосферных осадков, необходимы материалы с пониженной способностью к смачиванию Водопоглощаемость (Пв,%) характеризует способность материала поглощать влагу при его полном погружении в воду. Ткани и трикотажные полотна способны к поглощению поды и влаги. В зависимости от окружающих условий материалы могут удерживать поглощенные вещества или отдавать их в окружающую среду. Как правило, поглощение сопровождается изменением ряда механических и физических свойств, размеров и массы материалов. Воздухопроницаемость — это способность материала пропускать воздух. Воздухопроницаемость современных материалов колеблется в широких пределах: от 3,5 до 1500 дм3/ (м2*с). Наименьшей воздухопроницаемостью обладают ткани полотняного переплетения. С увеличением длины перекрытий повышается рыхлость тканей и увеличивается их воздухопроницаемость. Пылепроницаемость — способность материала пропускать частицы пыли. Текстильные материалы в процессе носки изделий способны пропускать в пододежный слой или удерживать в своей структуре частицы пыли. Это приводит к загрязнению, как самих материалов, так и слоев одежды, располагаемых под ними. Частицы пыли проникают сквозь материал в основном тем же путем, что и воздух: через сквозные поры материала. Удерживаются частицы пыли в структуре материала вследствие механического сцепления их с неровностями поверхности волокон и масляной смазки. Наибольшей пылеемкостью обладают шерстяные и хлопчатобумажные ткани, а добавление лавсановых волокон уменьшает пылеемкость. Паропроницаемость — это способность материалов пропускать пары влаги из среды с большой влажностью в среду с меньшей влажностью. В зависимости от плотности структуры материала преобладает тот или иной способ прохождения паров влаги. Увеличение перепада температур воды и воздуха и уменьшение относительной влажности воздуха вызывают значительное повышение паропроницаемости. Эстетические показатели характеризуются следующими единичными показателями: драпируемость, сминаемость, формоустойчивость. Эстетическое восприятие одежды во многом зависит от цветового решения, фактуры и свойств материала. Драпируемостъю материала называется его способность образовывать мягкие округлые складки с малым радиусом кривизны. От драпируемости материала, из которого будет изготавливаться одежда, зависит назначение и выбор моделей изделия. Драпируемость материалов зависит от гибкости материала и его массы: чем жестче структура материала, чем большие усилия требуются для его изгиба, тем хуже драпируемость. Сминаемость — это свойство текстильных материалов под действием деформаций изгиба и сжатия образовывать неисчезающие складки и морщины. Сминаемость является следствием проявления материалом пластических и части эластических деформаций, имеющих большой период релаксации. Несминаемость — это свойство материала сопротивляться смятию и восстанавливать первоначальное состояние после снятия усилия, вызвавшего его изгиб. Способность материала сопротивляться изгибу зависит от его жесткости, способность разглаживаться, восстанавливая первоначальное состояние, — от упругих свойств и части эластических деформаций, имеющих короткий период релаксации. Несминаемость материала в значительной степени зависит от его волокнистого состава и структуры. Формоустойчивостъ — это способность текстильных материалов сохранять свою форму в процессе эксплуатации швейных изделий. Во время носки одежды материал испытывает нагрузки и деформации, величины которых, как правило, значительно меньше разрывных. Поэтому кроме характеристик прочности и удлинения при разрыве определяют полную деформацию и ее составные части при однократно прикладываемых нагрузках. На формоустойчивость существенное влияние оказывают тепло и влага. Под их воздействием в структуре волокон ослабляются межмолекулярные связи, что увеличивает подвижность макромолекул, их способность к перемещению и деформированию. Технологические показатели характеризуются следующими единичными показателями: иглопрорубаемость, раздвигаемость нитей в швах, осыпаемость. Устойчивость к осыпанию нитей — это способность сопротивляться смещению и выпадению нитей из открытых срезов ткани из-за малого тангенциального сопротивления в местах контакта нитей основы и утка, на которые влияет фаза строения ткани, вид переплетения нитей, их жесткость и др. По устойчивости к осыпанию различают: легкоосыпа.щиеся ткани — до 2,9 даН (кгс); среднеосыпающиеся — от 3 (об даН (кгс) и неосыпающиеся — свыше 6 даН (кгс). Эксплуатационные показатели характеризуются следующими единичными показателями: прочность на разрыв, устойчивость к истиранию и многократным изгибам, устойчивость окраски к стиркам, свету, поту, заварке, трению, глажению, мокрой обработке. Усадкой называется изменение линейных размеров материала после смачивания, стирки и глажения, а также под влиянием повышенной влажности воздуха. Усадка приводит к уменьшению размеров материала. Прочность окраски текстильных материалов — это способность сохранять первоначальную окраску в результате действия мыльного раствора, пота, влажно-тепловой обработки, трения и света. Маркировка тканей Ткани маркируют клеймом и товарным ярлыком из картона или плотной бумаги. Клеймо наносят контрастной смываемой краской на изнаночную сторону ткани, краска не должна проходить на лицевую сторону ткани. Клеймо наносят на оба конца куска, вдоль среза на расстоянии не более 10 мм от края куска или кромки. На клейме указывают наименование предприятия-изготовителя, номер контролера ОТК, а также длину ткани в куске. На товарном ярлыке указывают наименование предприятия-изготовителя, его товарный знак, местонахождение, наименование ткани, артикул, количество отрезов в куске, его общий метраж, сорт, вид применяемых волокон, их процентное содержание, вид специальной отделки, устойчивость окраски. На каждое грузовое место составляют кипную карту, в которой указывают основные сведения об упакованных материалах. На оборотной стороне кипной карты наклеивают образцы рисунков и расцветок материалов с указанием количества кусков каждого рисунка и расцветки. Хранение Текстильные материалы хранят в складских помещениях в упакованном виде. Складские помещения должны быть сухие, чистые, проветриваемые. Текстильные материалы следует защищать от попадания прямых солнечных лучей. Температура храпения -- 15--18°С, относительная влажность -- 60--65 %. При повышенной температуре текстильные материалы высыхают, становятся малоэластичными и жесткими. При относительной влажности воздуха более 70 % текстильные материалы отсыревают и разрушаются в результате развития микроорганизмов. При длительном воздействии прямых солнечных лучей текстильные материалы выцветают. Но, так как ультрафиолетовые лучи замедляют развитие многих микроорганизмов, в складские помещения, где хранят ткани, должен быть обеспечен доступ света. Шерстяные материалы следует предохранять от моли противомолевыми средствами и периодически их просматривать. Дефекты текстильных товаров Дефекты внешнего вида тканей, трикотажных и нетканых полотен могут являться следствием дефектов сырья, пряжи и нитей или возникать в процессе образования текстильных материалов, а также при их крашении и печатании. Дефекты сырья. Одним из основных дефектов сырья является засоренность. В хлопке - это оболочки коробочек и листья, в шерсти - репье и перхоть, в льне - костра. Засоренность является следствием не только плохого качества сырья, но и недостаточной его очистки при трепании и чесании. Особенно часто засоренность встречается в холстопрошивных нетканых полотнах, для выработки которых используется низкокачественное сырье и отходы. Сорная пряжа придает тканям и трикотажным полотнам некрасивый вид, делая их поверхность шишковатой и мушковатой. Недозрелые волокна хлопка и мертвые волокна шерсти не прокрашиваются в материале и образуют белые точки и штрихи. Дефекты пряжи и нитей. Неравномерность нитей по толщине является следствием различных причин. В пряже могут встречаться утолщения на значительной длине, превосходящие основную толщину нити в несколько раз; переслежистость - чередующиеся толстые и тонкие участки; непропряды - короткие утолщения из слабо скрученных волокон; шишки - комочки прикрученного пуха. Материалы из такой пряжи имеют неровную мушковатую поверхность, а в трикотажных полотнах, кроме того, могут вызвать зебристость. В комплексных нитях возникают утонения, являющиеся следствием обрыва отдельных элементарных нитей. Они приводят к образованию разреженных участков в материалах и затяжке элементарных нитей, заметных в трикотажном полотне в виде черточек. В текстурированных нитях встречаются значительные колебания по толщине, приводящие к образованию утолщенных и разреженных участков в тканях и трикотажных полотнах. Сукрутины в нитях образуются при неуравновешенной или высокой крутке (креповой, муслиновой). Уток из таких нитей часто имеет на поверхности материала петельки. Дефекты ткачества. Близны - просветы по длине ткани, как от продернутой для мережки нити, возникают при обрыве нити основы. Прометки или пролеты - просветы по всей ширине ткани или на отдельном ее участке, образуются при обрыве утка. Внешне напоминают близны. Подплетины - несколько оборванных нитей основы, заплетающихся с утком и нарушающих рисунок переплетения. Недосеки - разреженные по утку поперечные полосы. Забоины - поперечные полосы с увеличенной плотностью. Слет - сход уточной нити с конца початка пакетиком из нескольких витков и в таком виде заработанной в ткань. Разный уток - наличие уточной нити другой толщины или цвета, образующей на ткани поперечные полосы, особенно заметные после крашения. Дыры - пробоины вследствие повреждения ткани частями ткацкого станка. Нарушение ткацкого рисунка - сбитый рисунок из-за неразысканного конца нити или пролета челнока без утка. Грязные, масляные нити дают темные штрихи и являются следствием неправильного ухода за ткацким станком. Дефекты вязания. Утонение трикотажного полотна -разреженные полосы, продольные в основовязаных полотнах и поперечные в кулирных, образуются при обрыве одной из нитей при использовании нитей в два и более концов. Сброс петель одной или группы без обрыва нити с роспуском петель по петельному столбику вызывает образование разреженной продольной полосы. Надетые после сброса петли образуют стянутые поперек участки полотна и ряды висящих нитей с его изнаночной стороны. Набор петель - нарушение структуры полотна из-за появления утолщенных мест и стянутых петель. Накидки-надевки - стянутые участки в полотне, расположенные в поперечном направлении и нарушающие его структуру. Пробивки платированного полотна - выход на лицевую сторону изнаночных или начесных нитей. Продольные полосы от уплотненных или разреженных петельных столбиков. Штопка - поднятые крючком или иглой петли (подобранные под рисунок или переплетение) с последующим закреплением. Провязанные замасленные нити дают на полотне темные штрихи. Дефекты провязывания вязально-прошивных полотен. В холстопрошивных нетканых полотнах дефекты могут возникать при образовании холста в процессе чесания и при прошивании холста нитями. Неравномерные по толщине холст получается вследствие неравномерного укладывания ватки-прочеса на чесальной машине. Закладка - утолщенная полоса поперек полотна, образующаяся вследствие накладывания концов волокнистых холстов друг на друга. Сетка - участок полотна, образованный прошивными нитями, не покрытыми холстом вследствие прекращения подачи холста под провязывающий механизм. Сбросы и полусбросы петель - нарушение процесса петлеобразования при провязывании холста, системы нитей или редкой ткани, в результате которого образуются непровязанные участки. Продольные полосы от разреженных или уплотненных столбиков прошива. Накидки - поперечные полосы на лицевой стороне полотна. Забоины - уплотненные участки полотна. Штопка - поднятые и закрепленные петли. Набор петель - стянутые участки в полотне. Затяжки - уменьшение на отдельных участках размера провязывающих петель. Дефекты крашения, печатания и отделки. В процессе крашения могут образоваться следующие дефекты. Разнооттеночность - неровная окраска с изменением цвета от середины к кромкам или от одного куска к другому. Возникает вследствие плохой промывки материала или нарушения режимов крашения. Пятна при крашении могут быть светлыми и темными. Они появляются из-за плохой подготовки материала к крашению. Непрокрас - неполное прокрашивание отдельных подокон или участка нитей во внутренних слоях материала. Поперечные полосы возникают при останове машины во время крашения. В процессе печатания могут образоваться различные дефекты. Растеки - расплыв краски от недостаточно опущенного, жидкого красителя. Растраф - искажение многоцветного рисунка вследствие несовпадения фигур и сдвига рисунка. Належки - слабые отпечатки рисунка, образующиеся при накладывании слоев недостаточно просушенного материала один на другой. Затаски и щелчки - теневые полосы или пятна, образующиеся при попадании под раклю печатной машины ниточки, пушинки или соринки, в результате чего краска не счищается с печатного вала. Засечки - непропечатанные места из-за имеющихся на материале складок и заминов. Стык шаблона - неточное совпадение рисунка. При заключительной отделке образуются перекосы, т. е. уточные нити в ткани и петельные ряды в трикотажных и нетканых полотнах располагаются не под прямым углом к краям. Перекосы возникают в основном на сушильно-ширильных машинах. Совершенно недопустимы перекосы в пестротканых и пестровязаных материалах с поперечными рисунками в полоску или клетку. Местные дефекты -- расположенные на ограниченном участке ткани (пятно, дыра, толстая поперечная нить и т. д.). Распространенные -- дефекты по всему полотну ткани в куске (засоренность кострой, репьем, разно оттеночность). Экспертиза текстильных материалов состоит из нескольких этапов. На первом этапе устанавливается способ изготовления текстильных материалов и его назначение. Следует различать следующие виды текстильного материала – ткань, трикотажное полотно, нетканое полотно, трикоткань. На втором этапе экспертизы определяется сырьевой состав текстильного материала. Природу волокон устанавливают после извлечения нитей основы и утка, волокон из текстильного полотна. Применяют различные методы распознавания волокон, из них наиболее распространенными являются – органолептические, проба на горение, микроскопические и химические. На третьем этапе изучается строение текстильного материала. Показателями строения ткани являются структурные характеристики нитей, составляющих ткань (линейная плотность, крутка), вид переплетения ткани. На четвертом этапе устанавливаются показатели, характеризующие структуру самого текстильного материала: – плотность ткани (количество основных или уточных нитей, приходящихся на 100 мм длины или ширины ткани); – линейные размеры: длина и ширина ткани, толщина; – относительная плотность по основе и утку. Относительная плотность ткани показывает, какой процент от максимальной плотности составляет фактическая плотность. – линейная и поверхностная плотность ткани. Линейная плотность – отношение массы образца к его длине. Поверхностная плотность – отношение массы образца к его площади. Массу образца ткани определяют взвешиванием. На пятом этапе устанавливают характер отделки и колористического оформления тканей. Например, предварительная отделка – отварка, беление, мерсеризация и т. д. Колористическая отделка – набивная, гладкокрашенная, пестротканная и т. д. Специальная отделка – тефлоновое покрытие для грязеотталкивающей отделки или водоотталкивающая пропитка и т. д. На шестом этапе устанавливают соответствие ткани требованиям стандартов по физико-химическим показателям. Большинство показателей свойств тканей определяют стандартными методами испытаний. Результаты испытаний сравнивают с нормами по НТД. Определяют: – разрывную нагрузку и разрывное удлинение; – стойкость ткани к истиранию; – пиллингуемость; – несминаемость; – усадку; – гигроскопические свойства (гигроскопичность, влагоотдача, водопоглощение, капиллярность); – воздухопроницаемость; – электризуемость; – стойкость окраски ткани к различным видам воздействия (трению, свету, светопогоде, дистиллированной воде, пару, стирке, глажению, морской воде, растворителям и т. д.). Ткани в зависимости от степени устойчивости окраски к физико-химическим воздействиям подразделяют на три группы: – обыкновенной окраски («ОК»); – прочной окраски («ПК»); – особо прочной окраски («ОПК»). На седьмом этапе определяют дефекты или пороки внешнего вида тканей. Пороки появляются из-за низкого качества исходного сырья, технологических ошибок в процессах прядения, ткачества и отделки. Различают пороки местные, которые имеют небольшие размеры и расположены на ограниченных участках ткани, и распространенные по всему куску или по его значительной части. На восьмом этапе устанавливают соответствие качественных показателей маркировочным обозначением на ярлыке, а также сортность ткани. Сорт ткани определяют комплексным методом оценки уровня качества: – по показателям физико-механических свойств; – по дефектам внешнего вида; – по прочности окраски. Хлопчатобумажные, льняные и шерстяные ткани бывают I и II сорта; шелковые ткани – I, II и III сорта. После выявления всех отклонений от нормативных показателей физико-механических свойств, прочности окраски, дефектов внешнего вида и оценки всех дефектов в баллах устанавливают сорт куска ткани. Для этого суммируют баллы по всем трем группам показателей качества. Это суммарное число баллов и определяет сорт ткани. В зависимости от волокнистого состава число баллов для тканей I, II, III сортов различно Выделенные дефекты внешнего вида оценивают баллами в зависимости от вида, местоположения и распространенности по всей длине куска материала. Чем большим количеством баллов характеризуется ткань, тем ниже ее качество. Местные пороки в соответствии со стандартом оценивают 0,5–8 баллами в зависимости от вида, назначения ткани и размера, значимости дефекта. Например, местный порок «масляная нить по утку» оценивается в хлопчатобумажных одежных тканях 5 баллами, в хлопчатобумажных подкладочных – 2 баллами, в шелковых подкладочных – 4 баллами. Ткани I сорта могут иметь один-два местных незначительных дефекта, каждый из которых оценивается 1–2 баллами. Грубые местные дефекты внешнего вида в кусках тканей, предназначенных для торговли, не допускаются. Например, в шелковых тканях не допускаются пятна более 1 см, в ворсовых тканях – участки, на которых нет ворса. Участки с грубыми дефектами либо вырезают из куска ткани, либо кусок ткани разрезают, если величина грубого дефекта меньше 2 см. Число вырезов и разрезов куска ограничивается нормативными документами. Распространенные дефекты оценивают большим числом баллов, чем местные дефекты. У хлопчатобумажных тканей каждый распространенный дефект оценивается 11 баллами. У шелковых тканей за распространенный дефект дают от 8 до 18 баллов в зависимости от степени выраженности порока и группы ткани. Например, шишковатость и засоренность пряжи в шелковой одежной ткани оценивается 18 баллами, а в шелковой подкладочной ткани – 8 баллами. В тканях I сорта распространенные дефекты не допускаются. В хлопчатобумажных, льняных тканях II сорта допускается не более одного распространенного порока. В шерстяных гладкокрашеных тканях II сорта допускается не более одного распространенного порока, а в тканях с печатным рисунком – не более двух распространенных пороков. В шелковых тканях II сорта допускается только один заметно выраженный распространенный порок, оцениваемый по образцу, а в тканях III сорта – один ярко выраженный распространенный порок. В льняных тканях II сорта число местных дефектов на условной площади 30 м2 не должно превышать величины, оцениваемой 17 баллами. Отклонения от норм прочности крашения не допускается для хлопчатобумажных, льняных и шелковых тканей I сорта. Шерстяные ткани I сорта могут иметь отклонения от норм по прочности крашения, оцениваемые 1 баллом. Обувь подразделяют на кожаную, резиновую и валяную. Кожаную обувь изготовляют из натуральной и искусственной кожи с использованием текстильных материалов (тканей, трикотажа, нетканых материалов). Ее классифицируют по таким признакам: • назначению — на бытовую, спортивную, производственную, орто­педическую и профилактическую; • половозрастному признаку — на мужскую (размеров 24,5—30,5), женскую (21,5—27,5), мальчиковую (23,0—25,5), девичью (23,0— 25,0), школьную (20,5—25,5), детскую (18,0—20,0), малодетскую (14,5—17,5), гусарики (12,0—14,0), пинетки (9,5—12,5); • материалу верха — на юфтевую (бахилы, унты и др.), хромовую, с текстильным верхом; • способу производства — механического или ручного; • характеру выработки — на массовую, модельную и нарядную; • виду — на сапоги (с обыкновенными и расширенными голенища­ми, с поднарядом, подшивкой и сквозного футора), сапожки и полусапожки, ботинки и полуботинки, туфли (чувяки и туфли дорож­ные), сандалии, сандалеты; • разновидности (фасону) — с острым, округленным, круглым и в виде каре носком; столбиковым, шпильковым, талированным, расширенным к набойке, клиновым каблуком; • степени сложности — первой , второй или третьей; • материалу подошвы и методу крепления низа; • характеру застежки — на шнурках, "молнии", резинках, пуговицах, кнопках, липучках, пряжках. Для удовлетворения запросов потребителей обувь различных размеров и полноты выпускают в строго определенном количественном соотношении. Резиновую обувь классифицируют по таким признакам: • назначению — на бытовую, специальную, спортивную; • половозрастному признаку — на мужскую, женскую, мальчиковую, девичью, детскую; • характеру использования — на надеваемую поверх другой обуви и непосредственно на ногу; • материалу верха — на Цель:норезиновую, резинотекстильную; • цвету — на черную, белую, цветную; • способу производства — на клееную, штампованную, формовую, литую; • характеру отделки — на лакированную, матовую, с бордюром, отворотом, окантовкой из полубархата, искусственного меха и т. д.; • видам — на галоши (обычные, полуботы и боты), сапоги, ботинки, полуботинки, туфли, сапожки и полусапожки; • фасонам и размерам. Валяную обувь классифицируют по таким признакам: • назначению — на бытовую, специальную; • составу сырья — на грубошерстную , фетровую; • половозрастному признаку и размерам — на мужскую (разме­ров 26—35), женскую (23—27), детскую для школьников (20—23), детскую для дошкольников (13—19); • видам — на сапоги и сапожки; • массе и толщине — на утяжеленную, среднюю, тонкую; • конструкции — с обыкновенными, расширенными и удлиненными голенищами, Цель:новаляную и на резиновой подошве; • отделке — натуральной окраски, крашеную, меланжированную, трафаретного крашения. Валяная обувь отличается хорошими гигиеническими свойствами. Социально-экономические свойства обуви. Социально значимые товары – товары, необходимые для данного общества в данное время. Показатели социальных свойств для обуви могут измеряться лишь качественно, они связаны с ее психофизиологическим восприятием потребителем. Социальные свойстваобуви отражают степень удовлетворения потребностей общества в целом. При определенных условиях потребности конкретизируются: каждая конструкция обуви должна иметь четко выраженное целевое назначение, конкретный социальный адрес и соответствующий им уровень качества. К социальным свойствам относится имидж товара (его знаковость, престижность), внешний вид – его эстетика. Поскольку товарный (внешний) вид тесно связан с модой и всеми присущими ей критериями, социальные свойства подвержены значительным изменениям, часто в течение сравнительно небольших периодов времени. Экономический эффект определяется желанием покупателя получить максимально полезный эффект от потребления товара при условии меньших затрат. Функциональные свойства обуви характеризуют ее приспособленность к использованию по назначению. Основные функции современной обуви — способствовать сохранению здоровья че­ловека и создавать удобства при носке, снятии и надевании. Сохранение и защита стопы от вредных воздействий обес­печивается свойствами влаго- и теплозащиты, ударозащиты. Влагозащитные свойства выражаются намокаемостью, промокаемостью (временем проникновения воды внутрь обуви) и водопроницаемостью (объемом поступающей в обувь во­ды за единицу времени). Эти свойства обуви существенно влияют на ее эргономические и гигиенические свойства, по­скольку поглощенная деталями влага увеличивает теплопроводность материалов и массу, создает дискомфорт для потребителя. Эти показатели применяются для определения качест­ва повседневной зимней и осенне-весенней обуви. Влага внутрь обуви проникает по стыку соединения верха с низом и через детали из натуральных материалов. Теплозащитные свойства обеспечивают поддержание нор­мальной температуры стопы в обуви на уровне 19-33 °С. Температура в обуви выше 33 °С приводит к потливости ног, а ниже 18 °С вызывает ощущение холода. Обувь должна препятство­вать переходу тепла из области повышенных температур в об­ласть низкой температуры, защищать стопу в равной степени от холода и нагрева. Эти свойства обуви характеризуются теп­лопроводностью и тепловым сопротивлением деталей верха и низа, которые зависят от свойств материалов, характера уплот­нения в конструкции и степени охвата стопы обувью. Теплоза­щитные свойства изменяются до желаемых параметров подбором материалов и конструкторским решением. Так, пористые и толстые материалы обладают меньшей теплопроводностью и, следовательно, лучшей теплозащитой, чем непористые и тонкие материалы. Влага, заполняющая поры, увеличивает те­плопроводность, поэтому обувь на кожаной подошве в зимних условиях менее практична, чем обувь на подошве из пористых полиуретанов, резин. Существует мнение, что зимняя обувь с подкладкой из натурального меха обладает повышенной теплозащитой. На самом деле теплопроводность натурального и искусственного меха одинакова. В то же время растяжимость искусственного меха меньше, поэтому сапоги на искусствен­ном меху лучше сохраняют форму. Ударозащитные свойства характеризуются способностью обуви поглощать энергию ударов, рассредоточивать переда­ваемые нагрузки на большую площадь и защищать стопу, орга­низм человека от резких толчков, сотрясений и механических повреждений. Ослабление ударных воздействий осуществля­ется упругим звеном, расположенным между стопой и обувью в виде набора деталей низа в сочетании с деталями верха. Удобство для стопы при носке определяется: • впорностью — соответствием внутренних размеров обуви фор­ме и размеру стопы. Впорная обувь не оказывает давления на стопу до неприятных ощущений и сохраняет свое положение на ноге без существенных изменений. Она обеспечивает гиб­кость деталей пучковой части, плотный обхват деталей отдель­ных участков стопы и рациональный подбор фасона обуви по ноге; • устойчивым положением человека в вертикальном состоянии (стоя), что обеспечивается такими факторами, как размер и форма опорной поверхности подошвы и каблука, плотность прилегания верха к ноге и сцепление подошвы с опорной по­верхностью, т.е. способность подошвы противостоять сколь­жению на основе фрикционных свойств. В процессе надевания и снятия наиболее функциональной следует признать обувь без пяточной части (туфли летние кроя «сабо», туфли комнатные). Но в то же время обувь без пяточной части требует определенных усилий для удерживания на стопе и поэтому менее эргономична в носке. Надежность обуви — ее способность выполнять свои функ­ции и сохранять эксплуатационные характеристики в течение требуемого промежутка времени, и она не может быть безгра­ничной. Для обуви важны такие критерии надежности, как безотказность, ремонтопригодность, срок службы. Безотказность определяется сроком, в течение которого обувь эксплуатируется до первого отказа, т.е. до появления по­роков (отрыв подошвы и каблука, слом замка-молнии, осыпа­ние красителей кожи, оседание задника, разрыв материалов и швов, деформация и т.д.). С понятием безотказности тесно связано понятие гаран­тийного срока — периода времени, в течение которого изгото­витель и продавец гарантируют безотказную службу обуви. Практически гарантийный срок является временем, в течение которого покупатель может вернуть или обменять обувь на доброкачественную, если при нормальных условиях носки в ней обнаруживаются перечисленные выше пороки. Гарантий­ные сроки как рекомендательные даны в стандартах, сейчас они чаще устанавливаются изготовителем обуви. Гарантийный срок исчисляется со дня продажи, а для се­зонной обуви (туфли летние, обувь на утепленной подкладке, сапожки и т.п.) — со дня начала сезона. Постепенное изнаши­вание материалов, потерю формы можно расценивать как по­степенные отказы. Ремонтопригодность обуви — свойство, которое продлевает сроки носки. Это качество в большей степени определяется методом крепления подошвы и видом швов. Обувь таких мето­дов крепления, как клеевой, втачной, легче ремонтируется при отрыве подошвы, чем обувь рантового, строчечно-клеевого методов крепления. Срок службы — период, в течение которого (включая пере­рывы на ремонт, сезонность носки) обувь должна сохранять свои свойства. Срок службы определяется долговечностью, т.е. способностью изделия сохранять работоспособность до на­ступления предельного состояния — механического износа. Срок службы для обуви измеряется в годах и месяцах. Он зависит от многих факторов, в частности условий носки, вида материалов верха и низа, методов крепления и др. Например, средний срок фактической носки кожаных подошв равен 90 дням, а подошв из стиронина или транспарентной резины — 2—3 годам. Физический и моральный износ тесно связаны со сроком службы. Обувь массового пошива редко выходит из употребле­ния по причине морального износа, так как она довольно ста­бильна по конструкциям. Моральному износу более подверже­на обувь модельная, особо изящная, модная в данный период времени. Обувь, эксплуатирующаяся в сложных условиях, бо­лее подвержена факторам физического износа. Износ проявляется также в нарушении формы вследствие перераспределения остаточных деформаций и переориента­ции волокон кожи. Обувь часто теряет форму из-за особенно­стей форм и размеров затяжных колодок, нарушения режима формования верха по времени и температуре, недостаточной стойкости обувных материалов к физико-химическим воздей­ствиям и т.д. Формоустойчивость обуви — способность ее сохранять свою форму в процессе хранения и потребления, деформироваться в пределах, необходимых для приформовывания к ноге, и не де­формироваться в такой степени, чтобы вызывать неудобства в носке и потерю обувью внешнего вида. Под влиянием напряжений стопы и факторов окружа­ющей среды (особенно увлажнения) формоустойчивость из­меняется и совмещается с сохраняемостью обуви. Сохраняемость обуви в носке выражается способностью конструкции сохранять не только первоначальную форму, но и фактуру лицевой поверхности (цвет, блеск, рисунок мереи, ворс), а также физико-механические свойства материалов. От этого свойства зависит внешний вид обуви, который является одним из важных составляющих качества обуви. Эстетические свойства являются чувственно воспринимае­мыми свойствами, поэтому их оценка в значительной мере субъективна. Все они делятся на четыре комплексных свойст­ва: информационная выразительность, рациональность фор­мы, целостность композиции, совершенство производствен­ного исполнения. Информационная выразительность обуви выражается в спо­собности быть замеченной покупателем, выделиться из общей массы с помощью таких признаков, как знаковость, ориги­нальность, соответствие стилю, ансамблю и моде. Знаковость модели позволяет обобщать социально-эс­тетические идеи и представления общества. Она выражается в ее соответствии назначению для определенной группы потре­бителей (детская, для молодежи, для лиц пожилого возраста, эстрадная, деловая, особо изящная женская обувь), для сезона (летняя, осенне-весенняя, зимняя), для определенных ус­ловий эксплуатации (домашняя, повседневная и выходная, пляжная, уличная). Оригинальность обуви выражается в ее своеобразии, са­мобытности, в наличии признаков (пропорция заготовки, спо­собы отделки и фурнитура), которые выделяют данное изделие среди подобных. Соответствие стилю и моде выражается в устойчивых признаках формы, характеризующих общность средств и приемов художественной выразительности. Различают четыре основных стиля в обуви: • классический стиль: женская — туфли-лодочки и сапожки с полуприлегающими голенищами; мужская — полуботинки и ботинки кроя заготовки с накладными берцами; • романтический стиль — женские туфли-лодочки с отделкой бантиком или фурнитурой ювелирного характера, разных цве­тов; • фольклорный — обувь разных народов. Здесь имеют место ха­рактерные отделки вышивкой, мехом, бахромой, плетением и т.д.; • спортивный стиль — бытовая кроссовая обувь составного кроя заготовки из контрастных по цвету и фактуре материалов, с многочисленной фурнитурой. Рациональность формы обуви выражает степень соответст­вия эстетически значимой формы объективным условиям экс­плуатации, эргономическим требованиям, функционально-конструктивным решениям и рациональности использования красоты конструкции, свойств материалов и технических об­работок. Целостность композиции характеризуется организован­ностью объемно-пространственной структуры, упорядочен­ностью изобразительных элементов, силуэтом, колоритом и декоративностью. Организованность объемно-пространственной струк­туры определяется соподчиненностью второстепенных эле­ментов структуры отделки, фурнитуры, формы деталей и т.д. основному - форме (фасону) изделия. Силуэт подчеркивается линиями, которые могут быть контурными, конструктивными, декоративными и располо­женными на обуви пропорционально, симметрично или асим­метрично. Упорядоченность изобразительных элементов занима­ет не последнее место при оформлении обуви. Это может быть маркировка товарного знака предприятия на урезе формован­ной монолитной подошвы, отделка ажурной строчкой, печать рисунков на заготовке, аппликации и накладки, декоративная фурнитура в виде монограмм и типа ювелирной. Цвет и сочетание цветов — очень выразительное средство, основанное на эмоционально-психологическом воздействии. От цвета зависит восприятие контрастности, размера и объем­ной массы обуви. Целостность композиции в обуви — достигается за счет соот­ветствия друг другу материалов верха и низа. Совершенство производственного исполнения выражается в чистоте выполнения контуров и сопряжений деталей, в тща­тельности нанесения покрытий и отделок на поверхности обувных материалов, четкости выполнения маркировки и средств декора на самой обуви, наличии сопроводительной до­кументации, сохранности силуэта, формы и поверхности от механических повреждений. Эксплуатационные свойства — способность обуви удовлетво­рять потребности человека в удобстве и комфорте на этапе экс­плуатации в системе человек—обувь—среда. Эти свойства под­разделяются на физиологические, гигиенические и антропо­метрические. Физиологические свойства влияют на энергетические возможности мышечного аппарата и скорость рабочих движений человека. Они характеризуются жесткостью (гибкостью) и массой обуви. Гибкость (или жесткость) конструкции существенно влияет на удобство обуви в носке и на утомляемость человека. Жесткая конструкция сжимает сосудистую систему и препят­ствует нормальному кровообращению, затрудняет движение мышечного аппарата и работу суставов, что в итоге приводит к повышенному расходу мышечной энергии, быстрому утомле­нию организма, снижению трудовой активности. Масса обуви существенно влияет на работоспособность и утомляемость человека при носке обуви. Она определяется в граммах для каждой полупары (один полуботинок, туфля, са­пог и т.д.) и зависит от вида обуви, половозрастной группы, ма­териалов верха и низа, метода крепления подошвы и других признаков. Самой легкой обувью можно считать туфли гимнастические, самой тяжелой — сапоги юф­тевые. Гигиенические свойства обеспечивают нормальный микро­климат и комфортные условия для стопы в обуви. К ним отно­сятся влагообменные свойства и свойства, обеспечивающие выделение вредных веществ и препятствующие накоплению статического электричества. Влагообменные свойства имеют особое значение. Ко­жа человека выделяет влагу в нормальных условиях в виде во­дяных паров с разной интенсивностью, которая зависит от ко­личества потовых желез, силы их функционирования, а также участков кожи. Влагообменные свойства обуви определяются подошвенными материалами, в первую очередь качеством сте­лек, которые поглощают влагу и проводят ее. Электризуемостъ синтетических обувных материалов, осо­бенно в условиях эксплуатации, довольно высокая. Накапли­ваемый заряд зависит от параметров обуви: площади подошв, электрического сопротивления и электрической емкости ма­териалов, от темпа движения человека. Антропометрические свойства характеризуют обувь по раз­мерам, полнотам, высоте и другим признакам и проявляются в удобстве пользования обувью. Качество кожаной обуви определяют по ее со­ответствию требованиям нормативной документации и техни­ческому описанию модели, образцам-эталонам. Внешний вид изделий оценивают визуально. Для обуви практикуется до десяти приемов осмотра, которые применяют при сортировке (рис. 1). Рис.1. Методы проверки качества обуви: а - проверка маркировки; б - проверка состояния носков и заготовки (качество материалов и швов, симметричность деталей); в- проверка состояния пяточной части (качество формования заготовки и прикрепления каблука, расположение задних швов); г - проверка состояния боковых поверхностей (внутренней и полевой); д- проверка состояния поверхности подошв и набоек; е - парность размеров обуви; ж - проверка состояния подкладки (складки, качество приклеивания, механические повреждения); з - проверка гибкости обуви При этом контролируют качество применяемых материа­лов, технологической обработки (скрепление деталей, формо­вание заготовки, отделки, симметричность деталей по разме­рам и форме и др.) и фиксируют дефекты. Если наблюдаются дефекты несимметричности размеров деталей, проводят линейные измерения изделия и отдельных его деталей. Основные места линейных измерений показаны на рис. 2. Рис. Основные места измерений обуви: Н- высота туфли и ботинка; Н1 - высота задника; Н2 - приподнятость носочной части; Н3 - высота задники; Нк - высота каблука; L- длина обуви; L1 - длина союзки; L2- длина носка; В-ширина голенища в лодыжечной части; B1– ширина берец (голенищ) Дефекты делятся на следующие: • недопустимые, ухудшающие внешний вид и надежность изде­лий, при их наличии изделие переводится в брак; • допустимые - они обычно видны специалисту и не ухудшают эстетических и прочностных свойств, но снижают качество то­вара, поэтому при их наличии обычно устанавливают скидку с цены бездефектного товара. При продаже таких товаров покупателя обязатель­но предупреждают о наличии дефекта и о скидке. В готовой обуви не допускаются следующие пороки: мягкие подноски и задники, теряющие форму; местная неприклейка подошвы; плохое (со складками) формование заготовки; де­формация заготовки и в целом обуви; механические поврежде­ния материалов; осыпание красителя; загрязнение деталей; не­соответствие цвета ниток и качества фурнитуры материалам заготовки; расщелины между деталями низа; неустойчивость геленочной части; выступание подкладки за край верха заго­товки (недостаточные поднутренние подкладки); раковины на поверхности синтетических подошв; чрезмерно приподнятая носочная или набоечная часть; неприклеенная подкладка к заднику и подноску; сильно выраженные дефекты кож и тек­стильных материалов (близны, подплетины, дыры, недосеки, пролеты утка и др.); недостаточная прочность материалов и крепления деталей; сквозные трещины и разрывы материалов и креплений; перелом геленка и каблука. Маркировка изделий должна содержать следующие основные сведения: изготови­тель и его данные, вид изделия, материалы верха, номер и вид нормативного документа (НД), дата выпуска. Маркируют из­делия горячим тиснением через фольгу, несмывающейся крас­кой, методом шелкографии, токами высокой частоты и др. Маркировку наносят непосредственно на изделие, на тесьму и ленты, на вшивные кусочки материала верха, на бумажные яр­лыки и иные материалы. Маркировка должна быть полной, четкой и устойчивой к внешним воздействиям. Упаковка обуви осуществляется в индивидуальную тару на заключительном этапе изготовления. Она необходима прежде всего для сохранения качества обуви при складировании, транс­портировании, хранении и реализации.Ча­ще всего применяются коробки из формоустойчивого картона, которые в наибольшей мере отвечают целям упаковки. Кроме того, для модельной обуви обязательно перестила­ние полупар бумагой и вставка каркасиков из картона или по­лимеров в носочную часть и голенища обуви. Коробки уклады­вают в транспортную тару—деревянные ящики или коробки из гофрированного картона. Допускается упаковывать пинетки, сандалии, комнатные туфли и другие виды легкой и юфтевую обувь непосредственно в транспортную тару без индивидуаль­ной упаковки. В последние годы распространено пакети­рование коробок на поддоне в термоусадочную полимер­ную пленку. В каждую транспортную тару помещают вкладыш с перечислением видов и количества вложения. Транспортная маркировка на ярлыке должна содержать следующие данные: наименование изготовителя, его товарный знак и адресные данные, артикул, фасон колодки и номер модели, количество пар, номер нормативного документа, массу брутто, дату упа­ковки и номер упаковщика. Чтобы сохранить качество обуви, следует обеспечить ее правильное хранение. Обувь хранят в складских помещениях при температуре 15-20С и относительной влажности воздуха 50-70%. Обувь должна быть размещена на расстоянии не менее 1 м от отопительных приборов. Обувь следует предохранять от попадания на нее солнечных лучей. Экспертная оценка показателей качества обувных товаров При экспертизе качества кожаной обуви могут быть использованы следующие методы: органолептический, измерительный, социологический, экспертный, расчетный, а также метод опытной эксплуатации (носки). Органолептический метод Органолептический метод широко используется при контроле качества обуви, поступающей в торговые организации, по заявкам организаций и частных лиц. Экспертиза качества обуви, проводимая экспертами Торгово-промышленной палаты, осуществляется по заявкам заинтересованных организаций и частных лиц. Заявка подается в письменном виде и может быть разовая или долгосрочная. На основании заявки эксперту оформляется наряд установленной формы, где указываются задачи экспертизы. В их число может входить определение: качества по дефектам внешнего вида в соответствии с требованиями контрактов и нормативной документации; процента снижения качества обуви от наличия дефектов; процента уценки. Экспертиза качества обуви проводится в соответствии с требованиями технических условий контракта, нормативной документации, Инструкции о порядке проведения проверки качества и количества товаров экспертами Торгово-промышленной палаты РФ. Приемку обуви осуществляют в соответствии с требованиями ГОСТ 9289. Согласно требованиям нормативной документации, кожаная обувь должна соответствовать по внешнему виду, материалам, конструкции и методу крепления подошвы, утвержденному образцу закупки (техническому описанию модели обуви). Маркировка и упаковка должна соответствовать ГОСТ 7296. Все одноименные детали в паре должны быть одинаковыми по плотности, толщине, форме, размерам, цвету и рисунку мереи. Материалы, применяемые для верха и низа обуви, подкладки, специальные картоны и термопластичные материалы для промежуточных деталей должны соответствовать по I качеству нормативам ГОСТов и технических условий (ТУ). Материалы верха и низа зимней обуви и методы крепления должны быть рассчитаны для носки при температуре до -30°С, обуви из ПВХ-- -20°С при сохранении эластичности верха. Подкладочные материалы должны иметь: крашение, устойчивое к сухому и мокрому трению; хорошо отшлифованную бахтармяную сторону кож бесподкладочной обуви; подкладку из натурального или искусственного меха с плотным, равномерным по высоте ворсом; обработанные, согласно ТУ контракта, верхний кант и передний край заготовки и подкладки; хорошо подклеенную подкладку в местах соединения при отсутствии ниточных швов; чистый верх обуви, без пятен, складок, морщин, трещин, осыпания покрытия, разрывов кожи по строчке и отдушистости; края деталей верха и подкладки, равномерно спущенные по линии скрепления, чистые и ровные; детали верха обуви, скрепленные обувными нитками, обеспечивающими требуемую прочность крепления. Тачные швы должны быть тщательно разглажены, расстрочены или проклеены тесьмой. Декоративная фурнитура, украшения и застежки -- прочно и симметрично закреплены. Строчка, соединяющая детали, должна быть ровная, чистая, без пропусков стежков и обрывов ниток. Стежки -- равномерные, хорошо утянутые, на одинаковом расстоянии от края деталей и параллельные друг другу, концы нитей закреплены и обрезаны. Подкладка -- хорошо вытянута, без разрывов, складок, загрязнений, трещин и осыпания покрытия. Форма, ширина, высота и длина деталей обуви должна быть в обеих полупарах одинакова. Подноски и задники в обуви -- упругие и формоустойчивые, хорошо отформованы. Задники должны быть устойчивые по всему периметру, кроме верхней части на расстоянии 18--20 мм от края и в крыльях на расстоянии 18--25 мм от концов, хорошо приклеены к верху и подкладке обуви. Вкладные стельки -- соответствовать контуру следа, не иметь складок и хорошо вклеены; поверхность затяжной стельки внутри обуви -- ровная, гладкая, без выступающих гвоздей и скобок, соответствующая следу колодки по контуру и размеру. Детали низа должны плотно прилегать друг к другу и к деталям верха, без зазоров и расщелин. Урез подошвы и боковая поверхность каблука -- обработаны, окрашены и отделаны соответственно материалу подошвы и каблука. Открытый край подошвы должен равномерно выступать за грань следа обуви. Поверхность подошвы ровная, без вылегания промежуточных деталей. Каблуки в паре одинаковые по форме, длине, ширине и высоте. Набойки должны быть хорошо закреплены на каблуке и обеспечивать возможность их ремонта. Экспертиза качества обуви по внешнему виду, отсутствию или наличию дефектов производится органолептическим методом. Группы дефектов приведены в ГОСТ 27438. Качество обуви определяется по допустимости дефектов. Проверяют обе полупары обуви. О качестве судят по худшей полупаре. При контроле качества обуви органолептическим методом применяют различные инструменты и простейшие измерительные приспособления для определения линейных размеров обуви --- высоты, длины обуви, длины и ширины подошв и стелек, ширины берцев ботинок и голенищ сапог, высоты, каблука, приподнятости носочной части обуви, длины и перекоса носков, высоты и перекоса задников, перекоса берцев и задника наружных ремней. При обнаружении расхождений в качестве составляется акт экспертизы. Измерительные методы В случае, если органолептическая оценка не дает возможности сделать окончательное заключение о качестве обуви, эксперт отбирает контрольные образцы проверяемой обуви. Для проверки физико-механических свойств производится выборка от общего количества обуви в партии в следующих объема: для определения общей и остаточной деформации подноска и задника, определения линейных размеров, гибкости и массы -- 0,1%, но не менее одной пары; для определения прочности крепления деталей обуви, швов заготовок, крепления каблуков, подошв и набоек, толщины деталей -- 0,05%, но не менее одной пары; для определения водостойкости обуви -- 0,2%, но не менее двух пар. Отбор образцов проводится непосредственно экспертом или под его руководством представителем заказчика экспертизы. Отобранные образцы обычно упаковываются в полиэтиленовые пакеты и опечатываются или пломбируются пломбой отдела экспертиз Торгово-промышленной палаты. Затем образцы обуви вместе с этикетками, заполненными экспертом, и актом отбора образцов направляются в независимую лабораторию на исследование. В акте отбора образцов обязательно указываются показатели, которые должна определить лаборатория, например, водостойкость, прочность ниточного шва и т.д. Результаты анализа обязательно отражаются экспертом в акте экспертизы. Протокол лабораторного исследования и акт отбора образцов обуви прилагается к акту экспертизы. Определение гибкости и массы обуви. Гибкость и масса относятся к числу важнейших показателей гигиенических свойств обуви. Носка излишне тяжелой обуви сопровождается повышением энергозатрат организма, быстрым утомлением человека, увеличением потоотделения стопы и ухудшением микроклимата в обуви. Гибкость обуви также оказывает существенное влияние на ее удобство. Согласно имеющимся данным расход энергии на передвижение в более жесткой обуви значительно превышает ее расход при ходьбе в гибкой обуви. Увеличение жесткости обуви сопровождается повышением температуры кожи стопы и, кроме того, может привести к ухудшению ее износостойкости. Это обусловило необходимость создания обуви с оптимальными значениями гибкости и массы, а также разработки объективных методов оценки указанных свойств обуви. Определение гибкости. Известен ряд методов определения гибкости обуви. Все они основаны на сообщении обуви изгиба в пучках на заданный угол и определении усилий, затраченных на изгиб. Чаще всего испытание проводят с применением приспособлений к разрывной машине, но иногда используют специальные приборы. Большинство методов предусматривает оценку гибкости обуви в статических условиях при однократном изгибе или нескольких повторных изгибах и лишь в отдельных методах указанный показатель оценивается в условиях многократного изгиба. Среди известных методов оценки гибкости обуви в статических условиях наибольшее практическое применение получили два метода, один из которых предусматривает использование приспособления к разрывной машине, разработанного в УкрНИИКПе (ГОСТ 9718), второй основан на использовании приспособления, разработанного в Чехии. Приспособление снабжено комплектом съемных упоров для обеспечения испытания обуви разных видов и размеров. Изгиб обуви осуществляют на угол 25° при постоянном плече изгиба, равном 60 мм. При включении разрывной машины нижний узел прибора опускается, при этом обувь изгибается. В качестве показателя гибкости используют отношение усилий при третьем изгибе обуви к ширине подошвы на участке изгиба. Определение массы. Масса обуви при одном и том же размере зависит от типа и свойств применяемых материалов, конструкции обуви и особенностей изготовления. Ее определяют путем взвешивания каждой полупары с точностью до 0,1 г. В качестве показателя при этом обычно используют массу полупары обуви. Однако в ряде стран, кроме этого, применяют показатель относительной массы, представляющий собой отношение массы полупары в граммах к размеру Массу обуви определяют в соответствии ГОСТ 28735. Таким образом, методы оценки гибкости и массы обуви в отличие от методов, применяемых для характеристики других свойств, входящих в комплекс гигиенических, используются не только при исследованиях, направленных на создание обуви с заданной гибкостью или массой, но и при контроле стандартности выпускаемой обуви. Методы оценки указанных свойств стандартизованы. Отечественный стандарт на метод оценки гибкости обуви предусматривает применение приспособления конструкции УкрНИИКПа к разрывной машине. При характеристике массы обуви наиболее широкое практическое применение получил показатель массы полупары обуви. Отечественными стандартами нормируются показатели гибкости и массы для основных видов выпускаемой обуви. Определение общей и остаточной деформации подноска и задника Применяемый в отечественной промышленности прибор типа ЖНЗО-2 является одним из первых приборов, позволивших заменить органолептическую оценку жесткости и эластичности подноска и задника объективной оценкой общей и остаточной деформации (ГОСТ 9135). Действие прибора основано на вдавливании шарового сегмента в поверхность носочной и пяточной частей обуви и определении величин общей и остаточной деформации. При испытании мужской, женской, мальчиковой и девичьей обуви применяют шаровые сегменты диаметром 24,5 мм, а детской и малодетской обуви -- диаметром 14 мм. Испытание задника детской и малодетской обуви осуществляют при нагрузке 50 Н, всех остальных видов -- при нагрузке 80 Н; при испытании подноска мужской и мальчиковой обуви нагрузка составляет 80 Н, женской, девичьей, школьной, детской и малодетской -- 50 Н. Испытывают задник в точке, расположенной на пересечении двух линий, одна из которых соединяет задний шов заготовки и конец крыла задника, проходя по его середине, а вторая соединяет верхний край задника и его грань у подошвы. Точка приложения нагрузки при испытании подноска располагается на средней продольной линии носка на равном расстоянии от края подноска и грани затяжной кромки. При испытании задника его проводят как с наружной, так и с внутренней стороны. Закрепленную в приспособлении обувь устанавливают так, чтобы намеченная на обуви точка располагалась под шаровым наконечником, затем плавным поворотом ручки передают соответствующую нагрузку на шаровой наконечник, вдавливая его в поверхность обуви. Обувь выдерживают под нагрузкой в течение 30 с и по индикатору отмечают величину общей деформации, после чего нагрузку снимают. Спустя 3 мин, в течение которых обувь находится без нагрузки, опускают шаровой наконечник (также без нагрузки) в ту же точку и отмечают величину остаточной деформации. Показатель общей деформации используют для характеристики жесткости подноска и задника обуви, величину остаточной деформации -- для оценки упругих свойств указанных деталей. Показатели, получаемые при испытании этим методом, регламентируются нормативно-технической документацией на основные виды обуви, выпускаемые отечественной промышленностью. Определение прочности крепления деталей верха О правильности проведения операций сборки заготовок в известной степени можно судить по внешнему виду креплений деталей верха обуви. Частота строчек, число их рядов и расстояние между ними, характер утяжки швов и степень заполнения проколов иглы ниткой могут быть установлены на глаз. Однако исчерпывающую характеристику прочности креплений деталей верха может дать только лабораторный анализ обуви. Метод определения прочности крепления деталей верха приводится в ГОСТ 9290. При испытании всех видов обуви, за исключением сапог, из заготовки вырезают образцы прямоугольной формы размером 45x40 мм (меньшая сторона располагается вдоль строчки); размеры рабочей части образца составляют 25x40 мм. Если швом захвачена подкладка, образец вырезают вместе с ней. При испытании сапог размер образца со строчкой равен 45x25 мм (меньшая сторона располагается вдоль строчки), а его рабочей части -- 25x25 мм. Для испытания прочности шва, соединяющего задний ремень с голенищем, вырезают образец длиной 100 мм и шириной 25 мм, который должен быть расположен на удалении 5 мм от края жесткого задника. При характеристике прочности ниточных соединений заготовки применяют два показателя: прочность шва Р (отношение нагрузки в ньютонах при разрыве к длине строчки в сантиметрах); коэффициент прочности шва К, представляющий собой отношение в процентах прочности простроченного образца к прочности соответствующих непростроченных образцов. Показатель прочности нормируется на основные виды обуви, выпускаемой отечественной промышленностью. Значения коэффициента прочности используются главным образом при установлении оптимальных параметров ниточного шва, особенно при использовании для верха и подкладки обуви материалов, различающихся по структуре и свойствам. Определение прочности подошвенных креплений От надежности подошвенных скреплений зависит общий срок службы обуви. В зависимости от метода крепления низа обуви применяют различные методы оценки прочности крепления подошвы. При характеристике прочности крепления подошвы, прикрепленной химическими способами (клеевым, горячей вулканизацией, литьевым и т.п.), используют методы, основанные на отслаивании подошвы и определении усилий, затрачиваемых при этом (ГОСТ 9292). Прочность крепления подошвы и других деталей низа в обуви, изготовленной с применением ниточных, гвоздевых, шпилечных и винтовых креплений, оценивается путем испытания образцов, вырезаемых из определенных участков обуви и включающих все элементы, участвующие в креплении. При определении прочности крепления подошвы, прикрепленной методами клеевым, литьевым, горячей вулканизации, в отечественной промышленности применяют два метода. Наиболее широкое распространение получил метод позволяющий оценивать прочность крепления подошвы в различных ее участках (ГОСТ 10241). Показатели, получаемые этим методом, регламентируются нормативно-технической документацией на обувь. Определение прочности крепления каблука и набойки Прочность крепления каблука в обуви также определяют с помощью приспособлений к разрывной машине. Эти приспособления различаются по конструкции, но все основаны на отрыве каблука от следа обуви и определении усилий, затрачиваемых на отрыв (ГОСТ 9136). На стадии разработки изделия оценка технического уровня качества включает в себя следующие операции: установление класса и типа изделия, определение условий его использования, установление требований потребителей (в том числе внешнего рынка), выбор и обоснование номенклатуры показателей технического уровня, выявление лучших отечественных и зарубежных стандартов и аналогов промышленно освоенных образцов, выбор базового образца, выбор лучших технических решений и установление показателя оптимального уровня качества, определение числовых значений показателей качества оцениваемого изделия и базового образца, выбор метода оценки технического уровня изделия, получение результата и принятие решения, установление требований к качеству изделия и нормирование показателей в нормативно-технической документации. На стадии изготовления изделия оценка качества изготовления включает в себя: установление объема и периодичности выпуска изделий, методов и средств контроля их качества и испытаний, определение фактических значений показателей качества по результатам контроля и испытаний, статистическую оценку показателей качества, оценку уровня качества изготовления изделий по показателям дефектности, получение результатов оценки и принятие решения. На стадии реализации изделий (товара) оценка уровня качества заключается в проверке соответствия фактического уровня изготовления товара номинальному и принятии соответствующего решения; в установлении и соблюдении условий по поддержанию исходного уровня качества в процессе хранения и транспортирования; сборе -информации о фактическом уровне качества товара, установлении целесообразности и объема выпуска. На стадии эксплуатации (потребления) изделий оценка уровня качества включает в себя: установление условий потребления изделий, способов, сбора и получения информации о качестве изделий в эксплуатации, определение фактических значений показателей качества по результатам эксплуатации, определение суммарного полезного эффекта от эксплуатации товара и расчет суммарных затрат на его разработку, производство и эксплуатацию, статистическую оценку рекламации, комплексную (интегральную) оценку уровня качества изделии, получение результатов оценки и принятие управляющих решений. Классификация швейных товаров К швейным товарам относятся предметы одежды, постельное и столовое белье и другие изделия, изготовленные пошивом, склеиванием или свариванием. В зависимости от назначения материалы швейного производства делят на основные (ткани, искусственный мех, кожа, нетканые, дублированные и пленочные материалы) и вспомогательные (утепляющие, прокладочные, отделочные, нитки и фурнитура). Процесс производства одежды включает четыре этапа: моделирование – процесс разработки новой модели или первичного образца, по которому будут изготовлять изделия. При моделировании разрабатывают форму, силуэт и покрой изделия; конструирование – процесс разработки чертежей деталей изделия по образцу и изготовления лекал (выкроек); раскрой тканей и комплектование деталей кроя; пошивочный – процесс, состоящий из подготовительных и монтажных операций, влажно-тепловой обработки и отделочных операций. Одежду классифицируют по назначению, условиям эксплуатации, способу употребления, материалу, сезонности, полу и возрасту, размерным признакам, сложности обработки, видам, фасонам. По назначению одежду делят на бытовую (универсального применения), спортивную, специальную, ведомственную и национальную. Бытовая одежда в зависимости от характера использования бывает повседневной, домашней и нарядной. По условиям эксплуатации бытовую одежду подразделяют на пальтовые, костюмно-платьевые, бельевые изделия и головные уборы. По способу употребления различают одежду верхнюю, легкую и нижнюю (белье нательное). По характеру опоры одежду подразделяют на плечевые (пальто, пиджаки, платья), поясные (юбки, брюки) изделия, головные уборы. По материалу различают одежду из тканей, нетканых материалов, искусственных и натуральных кож, пленочных дублированных материалов и комбинированную. По сезонности одежду делят на летнюю, зимнюю, деми– и внесезонную. По полу и возрасту одежда бывает мужской, женской, подростковой, для детей всех возрастов. По размерным признакам в одежде учитывается рост, обхват груди, обхват талии (для мужчин) и обхват бедер (для женщин) в сантиметрах. Рост человека измеряется без обуви от пола до верхушечной точки; обхват груди это периметр тела человека при горизонтальном измерении на уровне сосочковых точек; обхват талии или обхват бедер характеризует полноту одежды с учетом типа телосложения и возрастной изменчивости фигуры взрослого человека. Интервал между смежными ростами и обхватом талии (бедер) составляет 6 см (+3 см от среднего значения), между обхватом груди и бедер – 4 см. Установлено шесть ростов для взрослых (для мужчин от 158 до 188 см, для женщин – от 146 до 176 см), двенадцать – для школьного и подросткового возраста (от 122 до 188 см), восемь – для дошкольного и ясельного возраста (от 74 до 116 см). Мужскую одежду выпускают трех полнот – малой (М), средней (С), большой (Б); женскую – четырех полнот: М, С, Б и ОБ (особо большая). Размерные показатели одежды указываются на товарных ярлыках в определенной последовательности: рост – обхват груди – обхват талии (бедер), например: 170-100-88. Размер головных уборов обозначают по их внутренней окружности (в см): для взрослых – 53-62, для детей – 45-56. В зависимости от сложности обработки одежду делят на десять групп и обозначают римскими цифрами. Виды одежды разнообразны – пальто, платья, костюмы, брюки, жилеты и т. д. Фасон одежды определяется силуэтом (прямой, полуприлегающий, прилегающий, свободный – расширенный книзу), формой (строгая, спортивная, фантази), покроем рукава (втачной, реглан, Цель:нокроеный, комбинированный). Маркировка швейных изделий Для маркировки швейных изделий используются товарный ярлык, лента с изображением товарного знака или клеймо, контрольная лента, памятка по уходу за изделием. Товарный ярлык из бумаги, плотного картона, тканевого лоскута выполняется в форме листка, книжечки и др. Наряду с важнейшей информацией, он должен выполнять и эстетичес¬кую (рекламную) функцию. На товарном ярлыке указывают реквизиты, определяемые стандартом: товарный знак предпри-ятия-изготовителя, его наименование, подчиненность и место-нахождение, наименование изделия, номер модели, норматив-но-техническую документацию на изделие, артикул изделия, его размеры, сорт, розничную цену, дату выпуска (месяц и год). Кроме указанных основных, на товарном ярлыке могут быть дополнительные сведения: для верхних швейных изде¬лий — артикул материала верха; для швейных изделий на под¬кладке, с отделкой и меховым прибором (манжеты, воротник, опушь) — сорт подкладки, скидка, надбавка за мех; для изде¬лий со специальной обработкой (противомолевой, грязеоттал- кивающей и др.) — вид обработки; для изделий, не маркируе¬мых лентой с изображением товарного знака—наименование сырья. На оборотной стороне ярлыка после проверки качества и установления сорта ставят клеймо контролера предприятия-из¬готовителя. Оно содержит номер контролера и сорт изделия (для изделий 1-го сорта — клеймо квадратной формы, для изде¬лий 2-го сорта — круглой). Если на одном из изделий комплекта, подкладке, меховом приборе выявлены пороки, определяющие его перевод в пони-женный сорт, то на оборотной стороне ярлыка рядом со штам¬пом контролера должен быть штамп с указанием сорта и скид¬ки с части комплекта, мехового прибора, подкладки. При переводе части комплекта в пониженный сорт (например, жакет 1-го сорта, юбка 2-го сорта) сорт всего комплекта снижают. При переводе в пониженный сорт мехового прибора сорт всего изделия не понижают. Скидки устанавливают только со стоимости части комплекта или мехового прибора. Ярлыки пачек, коробок, комплектов белья для новорожденных содержат дополнительно на каждое изделие указания о наименованиях и количестве всех изделий, входящих в упаковку. Лентой с изображением товарного знака осуществляется маркировка изделий верхней и легкой одежды. На ленту печатным, типографическим, жаккардовым способом или методом шелкографии наносят следующие данные: наименование сырья, процентное содержание волокон, символы по уходу за изделием. Клеймом несмываемой краской, наносимым непосредственно на изделие, маркируют головные уборы, кроме трикотажных. Клеймо должно содержать изображение товарного знака предприятия-изготовителя и его местонахождение. Контрольную ленту с указанием розничной цены и размеров прикрепляют ко всем швейным изделиям, кроме купальных костюмов, корсетных и постельных изделий, белья нательного мужского и для мальчиков. Памятки (памятки-инструкции) с указанием символов по уходу (стирке, глажению, химической чистке и др.) в процессе эксплуатации должны прикладываться ко всем изделиям на основе материалов, содержащих химические волокна, а также изготовленных с применением клеевых и нетканых материалов. Упаковка швейных товаров Основное назначение упаковки — сохранение качества товаров, т.е. предотвращение их потерь (порчи). Исследования свидетельствуют, что оптимальная упаковка позволяет на 20—30 % устранить потери товаров. Одновременно упаковка — носитель важной информации для специалистов торговли и потребителей об особенностях товаров и обращении с ними. Она способствует также снижению затрат на проведение торгово-технологических операций. В нормативно-технической документации (ГОСТ 10581) регламентированы: ♦ виды основных и вспомогательных материалов с указанием их соответствия определенным стандартам; ♦ количество изделий (штук, пар, комплектов) в потреби-тельской упаковке; ♦ особенности и способы упаковки отдельных групп изделий. Для упаковывания применяют потребительскую тару —папки, коробки из бумаги, картона, пакеты из бумаги, целлофана, полиэтилена, потребительскую бумагу, а также транспортную — ящики, мешки, специализированные контейнеры. Стандартами допускается использование других материалов упаковки и способов упаковывания, если они согласованы поставщиком с потребителем и обеспечивают сохранность товарного вида изделий при транспортировании и хранении. Упаковка должна соответствовать требованиям определенных стандартов и может быть первичной и вторичной. К первичной относят упаковку изделий в картонные пачки и коробки, завернутые в плотную бумагу, ко вторичной — упаковку изделий без первичной упаковки, а также соединения пачек, коробок в ящики, тюки, контейнеры. Первичную упаковку с изделиями перевязывают крестообразно или заклеивают контрольной лентой, фиксируют концы перевязочного материала бумажным талоном. На нем проставляется штамп упаковщика, одна часть которого должна быть на упаковке. Хлопчатобумажные изделия, кроме изделий светлых тонов, можно упаковывать в бумагу с открытым срезом. При этом упаковочный ярлык пришивается на одну из сторон упаковки. Средства индивидуальной защиты складывают в определенном количестве и перевязывают без упаковки. При их транспортировании в контейнере допускается упаковывание в мешки. Изделия из всех видов материалов без подкладки (пальто, полупальто, куртки, плащи, жакеты, костюмы, пиджаки) могут доставляться без упаковки — при местных перевозках, в сложенном виде — при иногородних. Способ складывания изделий определяет предприятие-изготовитель. При этом должна быть обеспечена сохранность изделий до момента их реализации. Головные уборы упаковывают в картонные коробки (от 1 до 25 шт.) в зависимости от способа изготовления (шитые, формованные), а также в картонные или деревянные ящики от 3 (шапки-ушанки) до 50 (панамы) шт. Маркировка и упаковка изделий, изготовленных по технологии иностранных фирм, фиксируется в технических условиях (описаниях). Хранение швейных товаров Швейные изделия следует хранить в чистых, сухих, хорошо вентилируемых и отапливаемых зимой складских помещениях. Наиболее приемлемыми условиями хранения изделий из различных по природе волокна материалов, искусственной кожи и меха являются: температура 20 ± 5 °С, относительная влажность воздуха 65 ± 5 %, расстояние от отопительных приборов — 1м, стен и пола — 0,2 м, электроламп — 0,5 м, расстояние между стеллажами (кронштейнами) — 0,7 м. Превышение относительной влажности воздуха более 70 % стимулирует развитие плесени и микроорганизмов, ведущих к биоповреждениям изделий. При пониженной относительной влажности (менее 50 %) изделия могут стать жесткими и ломкими. В процессе хранения необходимо обеспечить защиту изделий от вредного воздействия прямых солнечных лучей, пыли, моли и грызунов. Прямые солнечные лучи ведут к структурным изменениям в материалах, разрушают краситель, вызывают пожелтение белых материалов. В то же время доступ рассеянного света (использование жалюзи, занавесей, матирование оконных стекол) желателен, так как он создает оптимальные условия для работников, препятствует развитию микроорганизмов и вредному воздействию грызунов. Для защиты от пыли и загрязнений целесообразны использование пылеулавливающих установок, регулярные влажные Уборки складских помещений, применение чехлов (получехлов) из тканей, полимерных материалов, расположение изделий вдали от окон, дверей, где в основном концентрируется пыль. Швейные изделия из шерстяных материалов и волокон, а так-же с меховыми приборами (отделкой) предохраняют от повреждения молью. Для этого используют противомолевые препараты. Осуществляют также комплекс мер по борьбе с грызунами. Пальто, полупальто, плащи, куртки, жакеты, костюмы, платья хранят в подвешенном виде на кронштейнах, в шкафах. При длительном хранении на них следует надевать чехлы. Легкую одежду, белье и другие изделия в индивидуальной упаковке, коробках, пачках размещают на стеллажах. Изделия без первичной упаковки располагают стопками или в пачках на полках закрытых стеллажей, в жесткой таре. Не допускается хранение изделий на полу. Кронштейны с изделиями закрывают чехлами, а полки и стеллажи — покрывалами и занавесками. Особое внимание на складах уделяют соблюдению правил противопожарной безопасности. Контроль качества. Порядок проведения экспертизы качества швейных изделий предполагает оценку их потребительских свойств, контроль качества и сортировку. Изделие исследуют на манекене и столе, на котором его можно разложить. Верхние изделия с бортами и легкое платье с разрезом до низа осматривают вначале на манекене, затем на столе; легкое платье без разреза до низа, белье, сорочки, брюки, юбки — на столе. Контроль качества швейных изделий выполняют в соответствии с ГОСТ 4103—82 в следующей последовательности: - проверка реквизитов маркировки; - контроль качества внешнего вида; - изучение качества посадки изделия на фигуре; - проверка соответствия линейных измерений; - оценка качества изготовления; - определение качества применяемых материалов. Для проверки реквизитов маркировки пользуются ГОСТ 10581—91 «Изделия швейные. Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение». Отмечают четыре вида маркировки швейных изделий, места их прикрепления (товарный ярлык, лента с изображением товарного знака, клеймо, контрольная лента). Проверяют соответствие символов по уходу за изделиями и последовательность их расположения требованиям, предусмотренным ГОСТ 16958—71. Для контроля качества внешнего вида изделие сравнивают с образцом-эталоном или с техническим описанием модели. Осмотр изделия начинают слева направо, сверху вниз, а в комплектных изделиях — с пиджака или жакета. При отсутствии образца-эталона изделие оценивают как модель или первичный образец. Критериями такой оценки являются соответствие направлению моды выбранных материалов, отделки, фурнитуры, назначению модели; соответствие изделия функциональному назначению; соблюдение основных законов пространственной композиции, законов цветовой композиции. Изделия, по внешнему виду не соответствующие утвержденному образцу-эталону (направлению моды), считаются некачественными (морально устаревшими) и оцениваются как нестандартные. Для проверки качества посадки изделия на фигуре его надевают на манекен, застегивают на все пуговицы и поправляют полочки, спинку, лацканы, воротник, рукава Основными показателями посадки изделия на фигуре являются: - баланс изделия; - высота плеч; - постановка рукавов; - положение воротника; - ширина и длина изделия и рукавов. При оценке баланса изделия обращают внимание на уравновешенность спинки и полочек. Если края бортов полочек и спинка расположены отвесно, то баланс изделия правильный. При уменьшении баланса изделие спереди вздернуто вверх, края бортов полочек внизу заходят друг на друга, а спинка подтянута к фигуре. Если края бортов полочек расходятся (особенно это заметно внизу), а спинка в нижней части отходит от фигуры, то баланс изделия велик. При правильной высоте плеч изделие плотно облегает фигуру (манекен) по плечевому поясу, при этом на спинке и полочке по линии груди нет морщин, перекосов и заломов. При чрезмерно высоких плечах на спинке ниже шва втачивания воротника образуется поперечная складка. Кроме того, при слишком высоких или низких плечах (высокие или тонкие подплечики) на спинке и полочках образуются поперечные заломы. Обращают внимание на постановку рукавов. В рукавах, правильно втачанных в проймы, вертикальная линия, проведенная через вершину оката рукава по направлению нити основы ткани, должна располагаться отвесно, т. е. перпендикулярно плоскости пола. Отклонение осевой линии рукава от отвесного положения является дефектом. Отклонение обоих рукавов от правильного направления указывает на дефект в конструкции Качество посадки изделия характеризуется также правильностью положения воротника. При правильном соединении воротник не должен чрезмерно прилегать к шее или слишком отходить от нее. Если воротник слишком прилегает к шее, то это значит, что длина выреза горловины спинки недостаточна. Большое отстава­ние воротника только от спинки происходит при чрезмерном углублении горловины спинки, если же воротник отстает по всей горловине, то широка горловина. При несоответствии ширины и длины изделия и рукавов размерным характеристикам фигуры появляются дефекты, причины которых состоят в ошибке конструкции при расчете продольных и поперечных измерений изделия. Если в изделии при правильном балансе (правильная посадка плечевого пояса) между линиями талии и бедер образуются поперечные складки и наблюдается расхождение полочек внизу, то это свидетельствует о том, что изделие узко по линии бедер. Заломы по линии талии означают, что изделие узко в талии. Поперечные заломы на спинке и полочках на уровне глубины проймы свидетельствуют о том, что соответствующие участки из­делия обужены. Положение линии талии в изделии является одним из критериев качества его посадки на фигуре. Линия талии в изделии должна располагаться в горизонтальной плоскости; середина переда по линии талии может быть на 1 — 1,5 см ниже. Отклонение линии талии более чем на 1,5 см, если это не предусмотрено моделью, считается дефектом. Проверку линейных измерений изделия проводят для установления соответствия его фактических размеров измерениям, приве­денным в стандартах и техническом описании модели. Нарушение линейных измерений может быть следствием дефектов конструкции и дефектов изготовления (раскроя и пошива). Изделие измеряют с помощью сантиметровой ленты или линейки. Места основных и вспомогательных измерений, методы и приемы обмера регламентированы ГОСТ 4103—82 «Изделия швей­ные. Методы контроля качества». Основные места измерения изделия — длина рукавов и воротника, ширина на уровне глубины проймы, по линии талии, бедер, низа, ширины спинки. Вспомогательные измерения, как правило, характеризуют ка­чество изготовления. Допустимые предельные отклонения от номинального размера определяют по ГОСТ 23193—78 «Изделия швейные бытового на­значения. Допуски». Оценка качества изготовления изделия включает в себя оценку правильности выполнения операций раскроя, соединения деталей и заключительно-отделочных операций. Для проверки качества изготовления изделие рассматривают с внешней и внутренней сторон на манекене и (или) на столе. Качество изготовления характеризуется следующими показателями: - наличием всех деталей верха, подкладки и прокладки; - симметричностью формы и расположения парных деталей; - формой и ровнотой краев и срезов деталей; - правильностью направления рисунка в деталях изделия; - качеством выполнения стежков, строчек и швов; - правильностью соединения подкладки и утепляющей проклад­ки с верхом изделия; - качеством обработки застежек, закрепок и крепления фурнитуры; - четкостью и ровнотой выполнения конструктивных линий; - качеством выполнения. Наличие деталей верха, подкладки и прокладки определяют органолептически, руководствуясь стандартами и техническим описа­нием модели. Наличие прокладочных деталей проверяют на ощупь, сдвигая слои пакета одежды относительно друг друга. Обращают внимание на наличие внутренних карманов на подкладке плечевых верх­них изделий. Внутренний карман на левой полочке пиджака дол­жен иметь застежку. Юбки из всех материалов должны изготавливаться с вешалками. На мужских брюках из шерстяных тканей необходимо наличие подкладки. Она должна притачиваться под передние половинки брюк и заканчиваться на расстоянии 20 см ниже колена. Симметричность формы и расположения парных деталей проверяют при их совмещении или измерении (рис. ). В двубортных изделиях при оценке симметричности бортов одновременно контролируют симметричность расположения петель. Симметричность концов воротника определяют, складывая его посередине и совмещая при этом плечевые швы. Симметричность рукавов устанавливают совмещением их по длине от высшей точ­ки оката до низа и измерением от плечевого шва до первого шва стачивания рукава. Форму и ровноту краев и срезов деталей проверяют с помощью линейки или соответствующих шаблонов. Ровноту прямых краев деталей устанавливают, накладывая край линейки на край детали и измеряя отклонения на отдельных уча­стках прямой линии. Качество обработки срезов (обметывания, окантовывания, оплавления, высекания) определяют при осмотре среза по всей длине. Срез должен быть эластичным и не должен осыпаться. Обращают внимание на обработку срезов низа изделий. На­пример, в мужских брюках из шерстяных тканей по всему пери­метру низа должна быть проложена брючная лента. В брюках, из­готовленных из других материалов, допускается притачивание брючной ленты только по низу задней половинки. В изделиях из толстых материалов, искусственного меха с от­летной подкладкой низ изделия обрабатывается полоской под­кладочной ткани шириной не менее 10 см. Правильность направления рисунка в деталях изделия, совпаде­ние рисунка при соединении деталей в местах, предусмотренных стандартами, симметричность рисунка в парных деталях (лацка­нах или бортах, на верхних планках, листочках и клапанах верх­них карманов, по боковому шву брюк и т.п.) определяют визу­ально, а в случае необходимости — измерением. В верхних изделиях из материалов с ярко выраженной симмет­ричной полоской или клеткой обязательно проверяют: - параллельность полосок в полочках линии полузаноса; - совпадение полосок и клеток в местах соединения кокеток со спинкой и с полочками; - симметричность расположения продольных и совпадение по­перечных полосок и клеток в лацканах; - симметричность и совпадение полосок и клеток по среднему шву спинки; - совпадение продольных и поперечных полосок и клеток в мес­тах соединения листочек, клапанов, накладных карманов с по­лочками по переднему краю кармана; - совмещение полосок и клеток по среднему, переднему и зад­нему швам юбок; - совпадение поперечных полосок и клеток от линии колена до низа в боковых швах брюк прямого покроя. Для бельевых швейных изделий, изготовленных из материалов с ярко выраженной симметричной полоской и клеткой, устанав­ливают: - совпадение поперечного рисунка по среднему шву полочки и спинки; - совмещение рисунка карманов и клапанов с рисунком полоч­ки (переда); - симметричность продольного рисунка в концах отлета ворот­ника и лицевой стороны манжет; - симметричность направления рисунка в парных деталях, рас­кроенных под углом. Качество выполнения стежков, строчек и швов определяют при растяжении в продольном и поперечном направлениях (рис. ) В продольном направлении испытывают швы, подвергающиеся в процессе носки сильному растяжению (средний шов брюк, тру­сов; швы, выполненные по косым срезам ткани). При растяжении шва в поперечном направлении устанавлива­ют правильность натяжения ниток в строчке. Для этого ткань за­жимают между пальцами по обеим сторонам шва и растягивают. При нормальном натяжении ниток шов после растяжения примет свой первоначальный вид; при слабом натяжении ниток он будет иметь просвет, в котором будут видны нитки. При внешнем осмотре определяют ровноту шва и строчки. При резко выраженном искривлении, влияющем на внешний вид и прочность соединения деталей, измеряют длину участка шва или строчки, на котором допущено искривление, и определяют его величину. Частоту стачных, обметочных, стегальных, подшивочных (ма­шинных и ручных) стежков устанавливают подсчетом стежков с помощью масштабной линейки и лупы на отрезке длиной 5 см строчки, в двух-трех местах на протяжении шва, а петельных — на 1 см строчки. Результаты проверки сравнивают с требованиями нормативных документов. Если для стачивания деталей бельевых швейных изделий при­меняют швы, нитки и материалы, не предусмотренные инструк­цией «Технические требования к соединениям деталей швейных изделий», то определяют разрывную нагрузку шва. Прочность клеевого соединения деталей одежды проверяют умеренным оттягиванием скрепленных слоев материалов. Жест­кость клеевого соединения устанавливают на ощупь. Правильность соединения подкладки и утепляющей прокладки с верхом изделия определяют, предварительно надев изделие на ма­некен подкладкой наверх (рис. ). Наличие морщин и перекосов со стороны верха и подкладки свидетельствует об обужении или укорочении подкладки, а также о неправильном соединении ее с изделием. Равномерность настила (расположения) утепляющей проклад­ки проверяют на ощупь. Через материал верха не должно быть проникновения волокон материала, применяемого для утепляю­щей прокладки. Если в качестве утеплителя используют пуховый наполнитель, обращают внимание на дополнительные простежки, предотвращающие смещение отдельных пушинок вдоль изделия. Качество выстегивания деталей определяют органолептически, а в случае необходимости измеряют линейкой расстояние между строчками, одновременно контролируя толщину и массу настила. Прочность внутреннего крепления деталей изделия (подшивку потайными стежками, отсутствие вспушивания) проверяют, от­тягивая скрепленные слои материала. Качество обработки застежек, закрепок, крепления фурнитуры устанавливают органолептическим и измерительным методами. Правильность обработки застежек проверяют застегиванием или совмещением бортов, планок, откоска и гульфика брюк, краев застежки-молнии. Выясняют сла­бину или натяжение материала; форму, размер; направление и совпадение поперечного рисунка по краю застежки. Прочность крепления фурниту­ры определяют ее оттягиванием. При оценке качества обметы­вания петель и закрепок ограни­чиваются внешним осмотром. С по­мощью линейки проверяют рас­стояние между петлями и между фурнитурой. Качество выполнения (ВТО) Устанавливают, оценивая пра­вильность объемной формы изделия, наличие или отсутствие заминов, морщин, складок, лас, опалов, пролегания швов. Качество применяемых материалов оценивают по наличию по­роков внешнего вида. Для этого изделие осматривают со стороны верха и подкладки. Обнаруженные пороки оценивают по их характеру, местоположению и величине (ГОСТ 12566—88). Определение сорта швейных изделий. Сорт швейных изделий устанавливают сопоставлением результатов контроля качества с требованиями, изложенными в ГОСТ 12566—88, а также по совокупности производственных дефектов и пороков внешнего вида материала с учетом отклонений по контролируемым признакам. Швейные изделия выпускаются двух сортов. В изделиях 1-го сорта допускаются отклонения, указанные в табл. 1 ГОСТ 12566—88. Дополнительно по двум наименованиям возможно превышение отклонений на величину разницы между значениями для 1-го и 2-го сортов, но не равное значению 2-го сорта. В изделиях 2-го сорта разрешены отклонения, приведенные в вышеуказанной таблице. По трем наименованиям дополнительно допускается превышение отклонений на величину разницы между значениями для 1-го и 2-го сортов. Внимательно исследуют изделия, укороченные и обуженные по основным местам измерений. Так, изделия самого малого роста, укороченные в пределах межростовой разницы, относят ко 2-му сорту. Изделия самого малого размера, обуженные в пределах межразмерной разницы, считают 2-м сортом, а прилегающего силуэта — нестандартными. Могут быть производственные дефекты, недопустимые для 1-го и 2-го сортов. Все части и детали швейных изделий согласно ГОСТ 12566—88 подразделяют на закрытые и открытые. На закрытых частях и де­талях изделий пороки внешнего вида материала не учитывают, если они не нарушают ее целостность. Подкладка относится к за­крытым деталям изделия, но в ней не разрешены пороки внеш него вида, нарушающие ее целостность, — полосы от недосек, заметно выраженные пятна. К пушно-меховым товарам относятся разнообразные меховые изделия, изготовленные из натуральных пушных и меховых шкур; невыделанные и выделанные шкуры и шкурки от пушных, морских зверей, домашних и сельскохозяйственных животных. Таким образом, различают пушно-меховое сырье, полуфабрикаты и изделия. Пушно-меховое сырье — сырые невыделанные шкуры. Пушно-меховые полуфабрикаты — выделанные, иногда окрашенные шкуры, пригодные для изготовления изделий. Пушно-меховое изделие — все виды изделий, изготовленные из натурального меха, в том числе пластины и меха. Пушно-меховое сырье подразделяют на 4 группы: пушное сырье (пушнина) — шкуры, полученные от зверей, добытых охотой (соболь, белка, выдра, волк, сурок, суслик и др.) или разводимых в зверохозяйствах (норка, песец голубой, серебристо-черная лисица, соболь, сурок, хорь); меховое сырье — шкуры, полученные от домашних и сельскохозяйственных животных (кроликов, собак, кошек, овец, коз, северного оленя), обладающих красивым волосяным покровом и пригодных для изготовления меховых изделий; меховое морское сырье — шкуры морских котиков и тюленей различных возрастных групп (белек, хохлуша, серка, нерпа), пригодные по качеству волосяного покрова для изготовления меховых изделий; шкурки птицы — шкурки некоторых видов водоплавающих птиц (чомга, гагара, пеликан, баклан, лебедь, гуси), имеющих плотный, мягкий и прочный перьевой и пуховой покров, пригодный для выработки меховых изделий. Пушное и меховое сырье принято делить на зимние и весенние виды. К зимним видам относятся шкуры зверей, имеющих лучший мех зимой, не залегающих в спячку, которых в основном добывают в зимнее время (норка, лисица, белка, колонок, куница, соболь, заяц и др.), а также шкуры животных, волосяной покров которых зимой имеет наилучшее качество (кролик, кошка, собака). К весенним видам — шкуры зверей, залегающих в зимнюю спячку (суслик, сурок, крот, ондатра, нутрия и др.), охота на которых проводится весной, осенью и летом, а также молодых домашних животных (овец, коз, оленей, жеребят, телят и др.). Строение шкуры Пушно-меховая шкура имеет волосяной покров и кожевую ткань, которая состоит из эпидермиса (поверхностного слоя), дермы (основного слоя кожевой ткани, образованного из плотно переплетенных между собой пучков коллагеновых волокон) и подкожно-жировой ткани (удаляемой в процессе выделки). Волосяной покров — совокупность разнообразных волос, покрывающих тело животного, выполняющих защитную и терморегулирующую функции. Волос образован из белка кератина и состоит из стержня и луковицы. Стержень волос образован из трех слоев: кутикулы (наружного чешуйчатого слоя), коркового слоя и сердцевины. Волосы по форме могут быть трех типов: веретенообразные, цилиндрические и конические. По характеру и степени извитости волосы у пушных зверей бывают различной формы: прямые, изогнутые под углом, изогнутые по длине, волнистые, штопорообразные, спиральные. Волосяной покров пушно-меховых шкурок включает несколько категорий волос: осязательные, кроющие, пуховые. Кроющие волосы состоят из направляющих (прямых, толстых и длинных, выступающих над волосяным покровом, образуя "вуаль") и остевых (более коротких и тонких, чем направляющие) волос. Пуховые волосы — тонкие и короткие, наиболее многочисленные. Шкурка состоит из следующих топографических участков: хвоста, огузка, хребта, загривка, мордка, душки, бока, черева, лап. Пушно-меховое сырье является сырьем естественного происхождения, его качество и свойства зависят в основном от природных, биологических особенностей шкурки. Волосяной покров животных под влиянием различных факторов внешней среды подвержен сильной изменчивости, которая связана с условиями обитания, содержания и кормления, географическим местоположением (географическая изменчивость), временем года (сезонная изменчивость), полом (половая изменчивость), возрастом (возрастная изменчивость) и индивидуальными отклонениями (индивидуальная изменчивость). У пушных зверей, ведущих наземный образ жизни (белка, соболь, куница, лисица), резко выражена разница в опушении отдельных частей тела: хребет всегда покрыт более густым волосяным покровом, чем черево. Окраска волосяного покрова хребта более темная. Кожный покров на хребте толще, чем на череве. Звери, ведущие подземный образ жизни, т. е. проводящие большую часть времени в норах (крот, слепыш), покрыты однообразным волосяным покровом. У земноводных пушных зверей (выдра, норка, ондатра, нутрия, речной бобр) черево покрыто более густым волосяным покровом, чем хребет. Окраска и толщина кожного покрова хребта и черева у большинства видов земноводных одинакова. В зависимости от климата меняются следующие признаки шкурок: размер, густота и длина волос, мягкость и окраска волосяного покрова и толщина кожевой ткани. Северные пушные звери покрыты более густым и длинным волосяным покровом, чем южные звери того же вида. Обычно шкурки северных зверей покрыты более мягким волосяным покровом, чем шкурки зверей из южных районов. С увеличением густоты волос делается тоньше и кажется более мягким. На мягкость волоса также влияет влажность воздуха. Звери, живущие в более влажном климате, обладают более грубым мехом. Окраска волосяного покрова у особей северных районов более светлая или совсем белая (защитная), лесной полосы — интенсивно-насыщенная, степных и пустынных районов — тусклая, песочно-серого оттенка. Кряжем называется совокупность определенных товарных свойств, характерных для пушных шкурок данного вида, добытых в определенном географическом районе. Кряжу, как правило, дается наименование того географического района, откуда поступают шкурки: белка амурская, якутская, алтайская. Классификация и характеристика ассортимента пушно-меховых товаров Пушно-меховые изделия подразделяют по функциональному назначению на следующие группы: верхняя меховая одежда; меховые детали для одежды с верхом из кожи, тканей; меховые женские уборы; меховые головные уборы; меховая галантерея; меховая обувь; бытовые меховые изделия; пластины и меха. По половозрастному признаку отдельные группы подразделяют на подгруппы: женская, мужская, детская. В подгруппах товары классифицируют по видам, фасонам, размерам. Верхняя меховая одежда Женская верхняя меховая одежда. Ассортимент состоит из манто (больший запах пол, широкие проймы и отсутствие застежек), пальто (112-120 см), полупальто (80-100 см) и жакетов (65-75 см), которые различаются длиной. Фасоны женской верхней меховой одежды могут быть достаточно разнообразны: однобортные, двубортные, простых и сложных методов раскроя. Силуэты пальто: полуприлегающие, прилегающие, прямые, расклешенные от талии, от верха и т. д. Для женских пальто, полупальто, жакетов, курток используются следующие полуфабрикаты: белка, каракуль, козлик, кошка, кролик раличных имитаций, крот, мерлушка, норка, овчина, меховая нерпа, ондатра, хорь, опоссум, сурок, лиса, песец белый и голубой и т. д. Для верхней меховой женской одежды ГОСТом предусмотрено 9 размеров и 5 ростов. Мужская верхняя одежда. Ассортимент верхней мужской одежды отличается меньшим разнообразием. Производятся пальто, полупальто, куртки, пиджаки и жилеты из овчины полугрубошерстной и грубошерстной, шкурок собаки, жеребка, опойка, мерлушки, нерпы. Направление волоса — сверху вниз. В последнее время наибольшее распространение получили изделия из шубной овчины с двусторонней отделкой (под велюр и с латексным покрытием). Мужскую верхнюю одежду изготавливают 9 размеров и 5 ростов. Детская верхняя одежда. Фасоны пальто и курток зависят от возрастной группы. Существует 3 возрастные группы: дошкольная или ясельная, младшая школьная, старшая школьная. Для первой группы изделия для мальчиков и девочек по фасону почти не отличаются. В основном шьют пальто прямого или расширенного к низу силуэта. Для девочек используются пушно-меховые полуфабрикаты светлых тонов, для мальчиков — более темных. Пальто для девочек школьного и подросткового возраста производят прямого, полуприлегающего и расширенного силуэтов, однобортные или двубортные, рукава — втачные, реглан, комбинированные, рукав-кокетка, воротники — стойка, круглые, шалевые, в виде капюшона, шарфа и т. д. Для детской одежды применяются недорогие виды полуфабрикатов: меховая овчина и меховой велюр, кролик, кошка, мерлушка, смушка, лямка, заяц-беляк. В качестве отделки используются также шкурки песца, лисицы. Меховая часть одежды. Меховая часть одежды представляет собой воротники, манжеты, опушь, меховую подкладку. Меховые воротники подразделяются по половозрастным группам, фасонам, размерам, цветам, сортам и группам дефектности. Фасоны воротников весьма разнообразны и зависят от моды (шалевые, прямые, стойка). Для женских воротников используются пушно-меховые полуфабрикаты почти всех видов, для мужских — из каракуля, смушки, кролика, овчины стриженой крашеной и т. д. Детские воротники изготавливают из дешевых видов пушно-меховых полуфабрикатов — кролика, белки, мерлушки, овчины стриженой крашеной. Меховую подкладку для зимних пальто и курток изготавливают из овчины меховой и шубной, кролика, лапок каракуля, лапок и душек лисицы, скорняжного лоскута. Женские меховые уборы. Эти изделия подразделяют на 2 группы: на подкладке из шелка (пелерины, полупелерины, палантины, плоские горжеты); без подкладки (трубчатые горжеты). Пелерины — накидка без рукавов. Фасоны самые разнообразные: длинные, короткие, широкие, узкие. К подолу пелерин часто пришивают хвосты. Полупелерины — большой воротник. Изготавливаются из ценных видов меха: норка, белка, выхухоль, соболь, куница, колонок, горностай, серебристо-черная лисица, песец, ондатра, каракульча и т. д. Палантины — полоса различной длины (2-2,5 м) и ширины (30-50 см), сшитая из шкурок соболя, куницы, норки, горностая, каракуля, белки и т. д. Горжеты изготавливают круглыми из неразрезанных шкурок с головами, или плоскими в распластанном виде на шелковой подкладке. Меховые головные уборы. Ассортимент головных уборов разнообразен. Выпускают мужские, женские и детские головные уборы. Размер определяется длиной окружности по внутренней стороне нижнего борта. Размеры головных уборов для взрослых — 54-63, для детей — 50-60. Фасоны женских головных уборов изменяются достаточно часто в соответствии с модой (шляпа с полями, фантази, ток, берет, боярка, капор, шар и т. д.). Для них используются шкурки песца, соболя, лисицы, нутрии, каракуля, каракульчи, горностая, выдры, кролика, белки, нерпы, овчины и т. д. Ассортимент мужских головных уборов более стабилен (боярка, московская, гоголь, шапка-ушанка, папаха, кубанка, спортивная, олимпийская, ленинградская). Изготавливаются мужские головные уборы из коротковолосых видов пушно-мехового полуфабриката: каракуля, смушки, мерлушки, шкур морского зверя, опойка, жеребка, кролика, овчины, а также норки и соболя. Меховая галантерея. К меховой галантерее принято относить рукавицы и перчатки, изготовленные с применением меха (лямка, кролик). В последние годы стали популярны дамские сумки и муфты из норки, каракуля, кролика, овчины. Бытовые меховые изделия. Под бытовыми меховыми изделиями подразумеваются ковры, покрывала, одеяла, подушки в основном из овчины, а также шкур медведя, леопарда, зебры и других экзотических видов меха, используемые для декорирования интерьера. Овчинно-шубные изделия. Изделия, изготовленные из шубной овчины без подкладки кожевой тканью наружу, называются нагольными (овчинно-шубными). Для этих товаров характерны высокие теплозащитные свойства и хорошая носкость. Эти изделия традиционны для России и распространены в сельской местности. Ассортимент их расширился в последние годы за счет использования шубной овчины цветного крашения с облагороженным волосяным покровом и кожевой тканью, отделанной под велюр. Современные конструкции изделий и улучшенная отделка отвечают возросшим требованиям потребителей к этой одежде, называемой в быту дубленками. Для них используются стриженые шубные овчины с длиной волоса в расправленном состоянии 30 мм. Овчинно-шубные изделия подразделяются по половозрастному признаку на: мужские женские и детские; по видам на: тулупы, полушубки, пиджаки, пальто, полупальто, жакеты, жилеты; по размерам. Нормативные документы, регламентирующие качество пушно-мехового полуфабриката и изделий Единого стандарта, классифицирующего все виды меха, нет. Стандарты на пушно-меховые полуфабрикаты и товары можно разделить на стандарты, характеризующие пушное и меховое сырье различных видов; выделанные шкурки различных видов пушнины и меха; методы испытания шкурок меховых выделанных; стандарты на меховые изделия различных видов. Требования к качеству меховых изделий изложены в следующих стандартах: ГОСТ 5710-85 "Одежда из овчины шубной и мехового велюра", ГОСТ 28503-90 "Одежда на меховой подкладке", ГОСТ 8765-93 "Одежда меховая и комбинированная", ГОСТ 10325-79 "Головные уборы меховые", ГОСТ 10151-75 "Уборы меховые женские". Особенности экспертизы пушно-меховых полуфабрикатов и изделий из них Пушной полуфабрикат подразделяют по кряжам, размерам, сортам, цвету и группам пороков. Деление по кряжам характерно для шкурок белки, соболя, красной лисицы, вольной норки, белого песца, сурка, тарбагана. Шкурки различных кряжей отличаются рядом товарных свойств, присущих шкуркам, добытым только в данном географическом районе. Такими свойствами являются: размер шкурки, пышность, высота, густота, окраска, шелковистость волосяного покрова, толщина кожевой ткани, масса шкурки. По размерам производится деление шкурок тех видов пушнины, у которых наблюдается значительная разница в величине в зависимости от возрастной изменчивости и пола. Как правило, пушной полуфабрикат делят на три (редко на четыре) категории: мелкие, средние, крупные, особо крупные. Размер шкурки определяют путем измерения ее длины (от межглазья до корня хвоста), ширины (по средней линии) и перемножения этих величин. Сорт шкурки отражает состояние волосяного покрова полуфабриката в зависимости от сезона добычи пушного зверя. Под сортом пушнины понимается совокупность определенных товарных признаков, зависящих от степени развития волосяного покрова шкурки. Товарными признаками, определяющими сорт, являются пышность, густота, длина и мягкость волосяного покрова. Пушнину подразделяют на два, три сорта. К первому сорту относятся шкурки полноволосые, с высокой, частой остью, густым пухом; ко второму — менее полноволосые шкурки, с недоразвившимися остью и пухом; к третьему — полуволосые шкурки с не вполне развившимися остью и пухом. Шкурки некоторых видов пушнины бывают высшего сорта (экстра). По цветам делят шкурки тех видов пушнины (белка, норка, куница, соболь, серебристо-черная лисица и т. д.), у которых сильно выражена изменчивость волосяного покрова. Особенно сильно цветовая изменчивость проявляется у норки, нутрии, голубого песца клеточного разведения. В зависимости от наличия и размеров пороков шкурки большинства видов пушнины подразделяются на три или четыре группы пороков. ГОСТ устанавливает показатель и размер порока. Сортировка мехового полуфабриката зимних видов сходна с сортировкой пушнины, однако у них нет подразделения на кряжи. Шкурки кошки, собаки, кролика делят по размерам, цветам, сортам и группам пороков. Шкурки весенних видов мехового полуфабриката подразделяют по возрастным группам, размеру, цвету, характеру волосяного покрова, сортам и группам пороков. Сортировка каракулево-мерлушечного полуфабриката также отличается от сортировки пушнины. У овец этих пород сильно выражена возрастная изменчивость волосяного покрова. Наиболее ценными являются шкурки ягнят каракульской породы, менее ценными — смушковых и мерлушковых пород. Шкурки каракуля сортируют по возрасту, цвету, размерам, сортам и группам пороков. Сорт определяют с учетом формы и типа завитков, их расположения по площади шкурки, шелковистости, блеска и густоты волосяного покрова. Каракуль черный крашеный подразделяют по сортам (чистопородный на 29 сортов-марок, имеющих буквенное обозначение, метис — на 18 сортов), по группам (в зависимости от пороков) и по размерам (крупный, средний, мелкий). Сортность шубной овчины устанавливается в зависимости от значимости и количества пороков. Существуют две подгруппы основных пороков овчины: измеряемые линейно (швы, ломины, застриги по волосу) и измеряемые по площади (дыры, плешины, групповые застриги, вытертые места). Овчину меховую выделанную, стриженую, крашеную облагороженную подразделяют на два сорта и пять групп пороков. Сортировка пушно-меховых товаров заключается в подразделении их по размерам, сортам, группам пороков, цветам и кряжам (если это характерно для пушно-мехового полуфабриката). Верхнюю меховую одежду делят по размерам и ростам. Для этого измеряют мягким метром ширину изделия на уровне проймы под рукавом от середины спинки до края левого борта, надев изделие на манекен или сложив пополам по центру спинки. Результат соответствует размеру, но возможно отклонение не больше 1 см, если модель не предусматривает больших припусков на свободное облегание. Рост (длину) изделия измеряют посередине спины от шва втачки подворотника до края низа. Сорт мехового изделия устанавливают в зависимости от опушенности, густоты, блеска, шелковистости волосяного покрова. Он должен соответствовать сорту полуфабриката, из которого изделие изготовлено. Обычно готовые изделия подразделяют на 2-3 сорта. Описание сорта приведено в ГОСТах на пушно-меховые изделия. При определении группы пороков учитываются пороки кожевой ткани и волосяного покрова. К первой группе относят изделия не имеющие пороков, ко второй и т. д. — изделия с пороками различной величины в соответствии с ГОСТом. Изделия с пороками скорняжно-пошивочного производства возвращаются изготовителю для исправления пороков. Деление по кряжам и цветам производится аналогично пушно-меховому полуфабрикату. Показатели качества пушно-мехового полуфабриката Продукция меховой промышленности (шкурки меховые выделанные, меховая одежда, меховые головные уборы, воротники, меховые ковры) подлежит обязательной сертификации для определения соответствия показателям, установленным стандартами на каждый вид шкурок. При сертификации меховых изделий проверяют соответствие меховых шкурок требованиям стандартов на шкурки, а также проводят идентификацию меховых изделий на соответствие требованиям стандартов на однородные группы продукции в части выполнения скорняжно-пошивочных работ. Сертификат выдается на пушно-меховые товары, соответствующие требованиям стандартов по состоянию волосяного покрова и допускаемым порокам волосяного покрова и кожевой ткани. При сертификационных испытаниях определяют следующие показатели: рН водной вытяжки; температуру сваривания кожевой ткани; устойчивость окраски волосяного покрова или кожевой ткани к сухому трению (для крашеных шкурок); разрывную нагрузку; массовую долю несвязанных жировых веществ в кожевой ткани и в волосе; светостойкость окраски. Первые три показателя определяются в обязательном порядке, остальные показатели назначаются на испытания в тех случаях, когда органолептическая оценка качества волосяного покрова или кожевой ткани вызывает сомнения эксперта. Температура сваривания — это количественная характеристика устойчивости кожевой ткани к нагреванию. При определенной для каждого вида пушно-мехового полуфабриката температуре (песец — 55°С, лисица красная — 65°С, кролик — 65°С, овчина меховая — 70°С, овчина шубная — 80°С) происходит резкое уменьшение длины испытуемого образца. Показатель характеризует степень продубленности шкурок. Чем выше температура сваривания, тем лучше эксплуатационные свойства пушно-меховых шкурок, но тем ниже их пластичность. Требования к качеству пушно-меховых товаров Основные требования, которые предъявляются к качеству пушно-меховых изделий, зависят от их назначения. К нагольным изделиям из шубной овчины предъявляются совершенно иные требования, чем к норковому манто. Потребительские требования к меху определяются в первую очередь его эксплуатационными свойствами. Пушнина и мех должны защищать тело человека от неблагоприятных внешних условий, обладать достаточной носкостью (долговечностью) при эксплуатации, сохранять свои свойства в течение продолжительного времени, отвечать требованиям гигиены, соответствовать силовым, энергетическим возможностям человека, обладать высокими, соответствующими современному направлению моды эстетическими свойствами и иметь определенные свойства, необходимые для скорняжно-пошивочных процессов. Пушно-меховые изделия изготавливаются в соответствии с техническим описанием моделей. Детали должны быть ровными и симметрично расположенными. Особое внимание уделяется подбору шкурок по оттенку, высоте волосяного покрова, его блеску, толщине кожевой ткани, которая должна быть одинаковой в одном изделии. Подкладка должна гармонировать с меховым верхом изделия, нитки, которыми выполнены швы, — соответствовать цвету кожевой ткани. Недопустимы захват волоса в шов, пропуски и просечки. Волосяной покров должен быть прочесан, очищен от пыли, жира и т. д. Не допускается наличие несвязанного красителя на волосяном покрове и кожевой ткани изделия из крашеного полуфабриката. Кожевая ткань изделия должна быть мягкой и пластичной, не должна "греметь". Основными пороками пушно-мехового полуфабриката являются: битость ости (обломанные и потертые концы направляющих и остевых волос); вытертые места; выхваты волосяного покрова (у стриженых шкурок); выхваты кожевой ткани; запал волоса (участки с извитыми кончиками остевых волос); ломины (повреждения кожевой ткани при разрыве эпидермиса и сосочкового слоя); прострожка (утонение участков кожевой ткани вплоть до обнажения луковиц); сквозной волос (выпадение волос в результате подрезания волосяной сумки при мездрении; теклость волоса (выпадение волос вследствие ослабления связи волоса с кожевой тканью); цвелость волосяного покрова (выцветание в процессе эксплуатации и хранения); швы (вследствие удаления пороков). Пороки пушно-меховых изделий: несовпадение продольных и поперечных швов; плохая подборка шкурок по качеству волосяного покрова; неправильное размещение шкурок на деталях скроя; отсутствие плавного перехода по окраске от одной шкурки к другой; плохая подборка вставок на шкурках; неоднородность шкурок по размерам и толщине кожевой ткани; заметно выделяющиеся со стороны волосяного покрова швы; затяжка волос в швы; пропуск стежков; искривление швов; перекос деталей; загрязненность волосяного покрова и др. Маркировка меховых изделий должна содержать следующие сведения: наименование изготовителя; наименование изделия и вида меха, из которого оно изготовлено; размер; фасон; сорт; группу пороков; цену; номер ГОСТа; дату выпуска. Верхнюю меховую одежду маркируют с помощью картонного ярлыка, прикрепленного к петле изделия и вшитой в шов левого борта текстильной ленты с указанием необходимой информации о товаре. Меховые воротники маркируют штампом на кожевой ткани с указанием всех данных об изделии и его площади. Для воротников из ценных видов пушнины предусмотрены картонные ярлыки со всеми реквизитами. Головные уборы также маркируют с помощью картонного ярлыка с полной информацией, товарного знака, нанесенного в центре подкладки и текстильной ленты, вшитой в шов тульи с указанием необходимых данных. Картонный ярлык всех изделий в обязательном порядке опломбировывают. Маркировка. Маркировка меховых изделий содержит: наименование предприятия-изготовителя, наименование изделия и вид мехового сырья, размер, модель, сорт, группу пороков, цену, номер ГОСТа, дату выпуска. Меховая одежда маркируется следующим образом: к меховому изделию (на одной из сторон внутреннего кармана) прикрепляют шелковую маркировочную ленту с товарным знаком изготовителя, нанесенным методом шелкографии или несмываемой краской. В детских пальто товарный знак пришивается под вешалкой. К петле прикрепляют ярлык из плотного картона с указанием предприятия-изготовителя, наименованием изделия, вида мехового сырья, номера стандарта, розничной цены, даты выпуска, номера по прейскуранту. Ярлык пломбируют: на обратной стороне должен стоять штамп ОТК. Каждое изделие имеет дублирующую маркировку на хлопчатобумажной ленте, содержащей основные сведения: товарный знак, размер изделия, сорт, дату изготовления (месяц и две последние цифры года). Лента вшивается в шов, соединяющий подкладку с левым бортом изделия. Товарный знак наносят также методом шелкографии непосредственно на подкладку одной из сторон внутреннего кармана в женских и мужских пальто и под вешалкой – в детских пальто. Маркировка головных уборов . С внутренней стороны в центре кружка (ромба) каждого головного убора несмываемой краской ставят товарный знак предприятия-изготовителя. К борту назатыльной части головного убора прикрепляют товарный ярлык с указанием наименования предприятия-изготовителя, наименования изделия, вида и сорта мехового сырья, размера, цены, даты выпуска и номера ГОСТа. В шов тульи в назатыльной части головного убора вшивают шелковую ленту с дублирующей маркировкой несмываемой краской с указанием товарного знака, размера, сорта, даты изготовления, цены. Женские головные уборы маркируются следующим образом – к каждому изделию прикрепляют товарный ярлык из плотного картона с указанием отрасли (министерства), которой подчиняется предприятие-изготовитель, местонахождения, наименования изделия, размера, площади мехового полуфабриката, группы пороков, цвета, сорта, даты выпуска, ГОСТа. Изделия имеют дублирующую маркировку на шелковой ленте, на которой нанесен товарный знак с обозначением размера (площади мехового верха), сорта, даты изготовления и которая вшивается в месте соединения подкладки с меховым верхом с левой стороны нижнего борта или отлета изделия. При наличии потайного кармана ленту пришивают по линии соединения огузочной части шкурки. Маркировка меховых пластин, воротников и меха . На каждом изделии со стороны кожевой ткани ставится штамп, содержащий: наименование предприятия-изготовителя, тип воротника, вид мехового сырья, модель, размер, площадь мехового полуфабриката (сорт, группа пороков, цена, дата изготовления, номер ГОСТа). Воротники из каракуля, каракульчи, шкурок норки, куницы, соболя, лисицы, песца, бобра, выдры, горностая, нутрии и морского котика, меховые пластины, имеющие маркировку на кожевой ткани, содержат картонный ярлык с реквизитами (см. выше). Воротники и подкладки маркируются как женские головные уборы. Маркировка овчинно-шубных изделий . К петле прикрепляют ярлык, который затем пломбируют. Пришивают тканевую ленту по линии роста с реквизитами (см. выше). Полушубки, пиджаки нагольные и бекеши маркируют, проставляя маркировку на нижней стороне правого кармана и на картонном ярлыке, прикрепляемом к изделиям. Тулупы маркируют клеймом в верхнем углу правой полы под запах. Картонные ярлыки для всех изделий обязательно пломбируют. Упаковка. Каждое изделие меховой одежды, предназначенное для перевозки, складывают мехом внутрь, укладывают в чистые картонные или деревянные ящики, предварительно выстланные упаковочной бумагой, выкладывают нафталин в мешочках или «Антимоль». Изделия из дорогостоящего меха предварительно упаковывают в полиэтиленовые мешки или коробки соответствующего размера, а затем в ящики. Для внутрискладского перемещения допускается перевозка изделий в мягкой таре. Головные уборы, изготовленные из шкуры белки, выхухоли, колонка, морского котика, норки, нутрии, ондатры, соболя, кролика, домашней кошки, пыжика, белька, каракуля, каракульчи и Цель:номеховые фасонные шапки из овчины особой обработки поштучно упаковывают в картонные коробки с фирменной этикеткой. Головные уборы из прочих видов мехового сырья упаковывают в коробки или ящики по 2-3 штуки в каждое гнездо, не допуская сминания изделия. Ящики, коробки должны быть предварительно выстланы оберточной бумагой; кладут в них упаковочный лист, мешочки с нафталином. Женские меховые уборы упаковывают в плотные картонные коробки с фирменной этикеткой. Горжеты из шкур лисицы, песца и составные горжеты из шкурок соболя, куницы, норки, а также пелерины, полупелерины, шарфы и палантины укладывают в коробки по одному изделию. Горжеты из шкурок соболя, куницы, норки, косынки упаковываются в коробки по 2-3 изделия. Коробки предварительно выстилаются бумагой. Воротники, меха, пластины и овчинно-шубные изделия складываются волосяным покровом внутрь. Пачки формируются по двадцать (не более) воротников или пластин и не более пять мехов в зависимости от меха. Мужские и детские воротники располагают врастил, женские складывают мехом внутрь по центральной линии. Верх и низ пачки упаковывается картоном, и затем пачку связывают шпагатом, не допуская сминания. Воротники, меха и пластины затем упаковываются в ящики, выстланные бумагой. Овчинно-шубные изделия складывают пополам по всей длине волосом наружу и упаковывают в мягкую тару (тюки), ящики. Каждый ящик, тюк должен содержать упаковочный лист со всеми реквизитами маркировки. Ящик обивают стальной лентой. Перевозка на дальние расстояния осуществляется в контейнерах; внутрискладская – в специальных крытых транспортных средствах. 5.2 Хранение. Пушно-меховые и овчинно-шубные изделия при хранении следует оберегать от порчи молью, грызунами, а также от воздействия влаги и прямых солнечных лучей. Пушно-меховые и овчинно-шубные изделия необходимо хранить в чистых и сухих, хорошо проветриваемых помещениях при температуре 0 - 8 0 С и относительной влажности воздуха 40 – 70%. Не допускается хранение изделий при температуре свыше 23 0 С и относительной влажности воздуха свыше 65%. Одежду рекомендуется хранить в подвешенном состоянии на плечиках с чехлами. Ящики с упакованными в них шкурками и изделиями устанавливают на деревянные настилы. Высота настила над полом должна быть не менее 100 мм. Воротники, меха и пластины кладут на полки, аккуратно расправляя. Сверху изделия накрывают бумагой. Между пачками должно быть расстояние 15 – 20 см. Изделия в пачках, бунтах, комплектах, коробках, пакетах и без упаковки хранят на полочных и клеточных стеллажах сложенными или в подвешенном состоянии. Расстояние между упаковочными местами и наружными стенами склада должно быть не менее 0,5 м. Головные уборы и женские меховые уборы хранят в шкафах, которые располагают на подтоварниках, полках или на стеллажах, в ящиках. Горжеты и шкурки хранят в подвешенном состоянии в шкафах, а также в полиэтиленовых или бумажных мешках. Главными вредителями меховых изделий являются моль, кожеед, ковровый жук. Для борьбы с ними должны применяться инсектициды. Необходимо чаще осматривать товары, особенно в теплое время года, выколачивать и чистить изделия. Основными средствами защиты шкурок от моли является нафталин, а также препарат «Антимоль». Нафталин – отпугивающее средство, личинок моли и кожееда он не убивает, поэтому при заражении складов для хранения меховых изделий молью и кожеедом необходимо провести газовую дезинсекцию (фумигацию) бромметилом, выполняемую сотрудниками санитарной службы. Во всех помещениях, где находятся изделия, необходимо размещать мешочки или пакеты с нафталином или подвешивать препарат «Антимоль». Препарат «Антимоль» применяют для уничтожения платяной, меховой, войлочной и мебельной моли, а также коврового жука. В отличие от нафталина препарат «Антимоль» уничтожает моль на всех стадиях ее развития. Пары этого препарата при использовании его согласно инструкции безвредны для здоровья человека. Блок препарата «Антимоль» рассчитан на уничтожение моли в помещении объемом менее 1 м3 . Блок освобождают от целлофана полностью или частично (в зависимости от объема хранилища), вкладывают в пластмассовую (или картонную) коробку и подвешивают (или кладут) в верхнюю часть помещения, так как пары препарата тяжелее воздуха и свободно проникают в толщу всех видов одежды и вещей. Хранилище по возможности необходимо герметизировать. Препарат «Антимоль» следует использовать не менее 4 дней, за которые моль, ее гусеницы и личинки погибают. Оставшуюся часть препарата плотно завертывают в целлофан и хранят до повторного использования. При появлении моли обработку изделий необходимо повторить. Нафталин рекомендуется менять не реже одного раза в два-три месяца, препарат «Антимоль» - один раз в месяц. Пушно-меховые изделия не рекомендуется пересыпать нафталином и препаратом «Антимоль». При длительном хранении, особенно в теплое время года, изделия периодически (не реже одного раза в две-три недели) перебирают, вытряхивают, не допуская образования личинок моли. 6.Экспертиза пушно-меховых товаров Требования к качеству. Оценку качества готовых меховых изделий производят по нормативно-технической документации – ГОСТу Р, состоящему из пяти основных разделов: · первый раздел содержит подробный перечень видов пушно-мехового полуфабриката (с указанием способа обработки), из которого могут быть изготовлены меховые изделия, размеры и роста, чертежи изделий с обозначением мест измерений отдельных деталей; · второй раздел содержит сведения, необходимые для определения качества изделий, технические требования к качеству изделий, а также основные данные по технологии изготовления меховых изделий; · третий раздел включает прикладные материалы с указанием их назначения, артикулов тканей и номеров стандартов на них; правила подбора пушно-мехового полуфабриката, изготовления изделий и упрочнения кожевой ткани шкурок, раскраивания приклада на отдельные детали изделий, заделки бортов; требования к сортировке изделий по сортам, группам пороков и цветов. Основа для определения качества готового мехового изделия – сорт мехового полуфабриката, из которого изготовлено изделие; · четвертый раздел содержит сведения о методах испытаний. Качество верха и подкладки определяют органолептически. Размеры изделий – с помощью измерительного инструмента; · пятый раздел включает основные требования к упаковке, маркировке, транспортированию и хранению меховых изделий. Качество меховых изделий определяют подборка мехового верха, а также выполнение скорняжно-пошивочных работ. Изделия должны быть изготовлены в соответствии с требованиями нормативно-технической документации, описанием моделей и симметричным расположением деталей: · продольные и поперечные швы, соединяющие шкуры, не должны быть перекошены; · подборка шкурок по оттенку, блеску, высоте волосяного покрова должна быть очень тщательной; · подкладка должна гармонировать по цвету и качеству с меховым верхом; · подкладку и прокладку выкрашивают по основе, причем направление нити основы должно быть параллельно краевой линии меховых деталей; · меховые изделия из крашеных шкурок не должны пачкать; · кожевая ткань должна быть мягкой; · швы выполнены прочными нитками под цвет кожевой ткани без захвата волос, пропусков и просечек, разглажены; · высота шва от 0,8 до 2 мм в зависимости от толщины кожевой ткани шкурок. Такие пороки, как пятнистость волосяного покрова (окраска, блеск), вытертые и голые места, захват волоса в шов, перекошенность швов, наличие свалянного и закатанного волоса – недопустимы. Расположение шкурок: нестриженые шкурки кролика, сурка, норки, белки, красной лисицы, колонка, а также большинства весенних видов пушного полуфабриката обычно располагают столбиками; направление волоса сверху вниз или под углом (при подборе в «елочку» или «винтом»). Возможно поперечное направление волоса, но при этом способе раскроя шкурки должны быть порезаны и пришиты хребтовой частью к боковой. Поперечные швы правой и левой полочки, а также рукавов и спинки должны совпадать. Шкурки стриженые или эпилированные кролика под котик, ондатры, нутрии, крота и другие должны быть подобраны столбиками, однако направление волоса в них – снизу вверх (зачес). Шкурки завитковой группы (каракуль, мерлушка, яхобаб) должны быть подобраны так, чтобы направление волоса было сверху вниз; швы не должны быть заметными. На манжетах из нестриженых шкурок и шкурок завитковой группы направление волоса должно быть к локтевому шву рукава; из стриженых и щипаных – снизу вверх или к локтевому шву. Ватин, в зависимости от фасона изделий, на рукаве ставят на всю или на часть длины. Ватин должен быть пристегнут к меховому верху и бортам, на плечевых швах и посередине спинки. К рукавам ватин пристегиваю двумя строчками. Все швы должны быть хорошо отглажены и стачаны на скорняжной машин. Лекция 3 Оценка качества и экспертиза ювелирных товаров и часов Цель: 1.Рассмотрите ассортимент часов, показатели качества, а также дефекты. Выявите основополагающие показатели, по которым проводят оценку качества в торговле. 2.Выпишите перечень основной нормативной документации, используемой при экспертизе ювелирных товаров и часов. Контроль качества ювелирных изделий из сплавов драгоценных металлов проводят внешним осмотром. При контроле проверяют правильность оформления этикеток, правильность формы изделия, наличие на каждом изделии соответствующего сопроводительным документам клейма госинспекции пробирного надзора и именника предприятия-изготовителя, массу изделия, качество отделки, исправность замков и шарнирных соединений, наличие, целость и прочность закрепления вставок, соответствие размерам. Изделия осматривают невооруженным глазом на фоне листа белой бумаги при дневном свете или освещении лампы дневного света. Осмотр пробирного клейма, именника и вставок проводят с использованием 6х или 10х лупы. Оттиски клейма госинспекции пробирного надзора и именника изготовителя должны быть четкими. Парные изделия (серьги, запонки) должны соответствовать друг другу по размерам, форме, виду огранки, цвету вставок. На поверхности изделий не должно быть вмятин, царапин, пятен, потертостей, ухудшающих внешний вид изделий. Эмалевые покрытия изделий должны быть гладкими, блестящими, без сколов и трещин. Вставки должны быть закреплены в оправе неподвижно. Возможность выпадения вставок должна быть исключена. Концы клапанов и корнеров должны быть плотно прижаты к поверхностям вставок. Контроль качества закрепки вставок производится визуально, встряхиванием и легким покачиванием вставки (со стороны площадки) закругленным деревянным стержнем. Поверхность вставок должна быть блестящей, полированной. Ребра граней вставки должны быть четко выражены. Все элементы огранки верха должны быть визуально симметричны элементам огранки низа. Замки в изделиях должны исключать самопроизвольное их открывание и быть удобными в пользовании. Шарнирные соединения в изделиях должны обеспечивать подвижность деталей без их перекосов и люфтов. Работу замков и шарнирных соединений проверяют пятикратным опробованием их в действии. Цепочки не должны иметь деформированных звеньев. Массу изделий из сплавов драгоценных металлов определяют взвешиванием на технических весах с точностью до 0,01 г для изделий из сплавов золота, платины и металлов платиновой группы и с точностью до 0,1 г — из сплавов серебра. Размер колец определяется с помощью конусного кольцемера и должен соответствовать установленным размерам и маркировочным данным. Требования к качеству ювелирных изделий подразделяют на группы: — к материалам и к конструкции; — к размерам; — к отделке, массе изделий. Необходимо, чтобы все детали были прочно смонтированы, замок надежно работал, а шарнирное соединение обеспечивало бы плавное открытие створок, без перекосов и люфтов. Поверхность изделий должна быть чистой, ровной, защитно-декоративные покрытия — без подтеков, царапин, пятен, отслоений и посторонних включений. Качество ювелирных товаров должно соответствовать требованиям ГОСТ. Качество изделий из драгоценных металлов начинают проверять с наличия клейма и именника предприятия-изготовителя. Ювелирные товары подвергают 100 %-й проверке. Качество внешнего вида изделий, упаковки, маркировки проверяется визуально невооруженным глазом при свете электрической лампочки в 30—40 Вт, при расположении источника света на расстоянии 25—30 см. Срок обнаружения скрытых дефектов изделий с драгоценными камнями, а также шарнирных соединений у серег и браслетов — 18 месяцев со дня продажи, а у остальных изделий — 12 месяцев. По ГОСТу (ISO)-8402, качество - это совокупность потребительских свойств продукции, проявляющихся при эксплуатации (потреблении) и способных удовлетворять текущие или перспективные потребности. При оценке качества товаров различают такие понятия, как контроль качества и оценка уровня качества. Контроль качества представляет собой проверку соответствия показателей качества конкретного изделия требованиям, установленным стандартами и другими нормативными или нормативно-техническими документами. В процессе проведения контроля качества контролер регистрирует значение того или иного показателя качества в проверяемом образце, а затем найденное значение сравнивает со значением, приведенным для этого же показателя в нормативных или нормативнотехнических документах. Чаще всего Цель:ю контроля качества является установление сорта конкретного образца или отбраковка дефектных изделий. Контроль качества проводится на разных стадиях производства и обращения товара. Например, производитель осуществляет входной, оперативный и выходной контроль качества, то есть контролирует качество исходного сырья и материалов, качество конструирования и проектирования (качество образца-эталона и технического описания или качество авторского образца для изделий единичного производства), качество изготовления на определенных технологических этапах, а также качество готового изделия. При передаче товара от одной стороны к другой осуществляется наиболее жесткий приемочный контроль качества, как, например, в процессе приемки товара торговыми организациями. Приемочный контроль может быть сплошным и выборочным. В оптовых организациях торговли изделия из драгоценных металлов проходят сплошной (100%-й) контроль качества. Все остальные ювелирные изделия подвергаются выборочному контролю, выборке подлежат 10% изделий партии, но не менее 10 изделий. На предприятиях розничной торговли проводят сплошной контроль всех ювелирных изделий. Контроль качества ограненных вставок Ограненные ювелирные вставки в настоящее время могут реализовываться конечным потребителям (частным лицам), однако, в основном продукция, выпускаемая ограночным предприятием, закупается производителями готовых ювелирных изделий со вставками. Наиболее важным для ограночного предприятия является контроль качества готового изделия, в результате которого ограненная вставка относится к той или иной группе качества (или же отбраковывается). В качестве примера проведения такого контроля качества на ограночном предприятии ниже описывается процедура контроля качества бриллианта, как наиболее сложная и ответственная (из-за высокой стоимости каждой вставки). Ограненные вставки из другие минералов могут оцениваться аналогично или же по более упрощенной схеме. Требования к качеству изготовления бриллиантов изложены в ГОСТ Р 52913-2008 «Бриллианты. Классификация. Технические требования» и ТУ 117-4.2099-2002 «Бриллианты. Технические требования. Классификация». В настоящее время существуют четыре группы качества огранки бриллиантов: А, Б, В, Г. За основу деления на группы качества взяты пропорции ограненного камня. Кроме этих пяти основных показателей при контроле качества огранки определяют и другие. В общем виде процесс можно условно разделить на два этапа: 1) контроль пропорций и симметрии ограненного камня; 2) контроль качества обработки поверхности. При контроле пропорций кроме пяти показателей, показанных в таблице, устанавливаются следующие показатели качества: высота короны и павильона; высота рундиста; величина отклонений рундиста от идеальной круглой формы. Оценка показателей пропорции обычно осуществляется с помощью пропорциоскопа. Этот прибор позволяет определить пропорции бриллианта и степень их совершенства при сравнении проекции исследуемого камня со схематическим изображением бриллианта с идеальными пропорциями. Кроме того, существуют дополнительные методы определения отдельных показателей пропорции. Например, углы наклона короны и павильона могут определяться визуально с помощью эталонных уголков. Глубину павильона можно оценить приблизительно с помощью лупы и пинцета по размеру отражения площадки в гранях низа. При этом бриллиант просматривают через низ перпендикулярно площадке. Отражение площадки будет выглядеть на гранях низа как темный ободок. Диаметр бриллианта оценивается в мм путем расчета среднего значения между его минимальным и максимальным диаметрами по рундисту. Диаметр площадки в % от диаметра бриллианта. Площадка, размер которой составляет 55-63% от диаметра бриллианта по рундисту, будет признана отличной. Величину площадки можно определить также некоторыми вспомогательными методами. Высота короны зависит от показателя угла наклона граней короны к рундисту. Обычно угол наклона граней короны (а) лежит в пределах значений от 30 до 40 град., идеальным большинство экспертов считают угол 34 град. Глубина павильона взаимосвязана с показателем угла наклона граней павильона к рундисту. Идеальным большинством экспертов будет признан павильон глубиной 41—43%, но на практике павильон может быть и меньше 40%, и больше 50%. При оценке рундиста учитываются его высота и величина отклонения от идеальной круглой формы. Поскольку у стандартного бриллианта полной бриллиантовой огранки рундист имеет 16 граней, то обычно проводят 16 измерений и вычисляют среднее арифметическое. За среднее арифметическое принимается такая толщина, которая чаще всего встречается на данном камне. Оптимальным считается рундист от тонкого до слегка толстого. При некачественной огранке может проявиться дефект симметрии, называемый дополнительной гранью, характеризующийся появлением лишней грани, не предусмотренной данной формой огранки. В этом случае различают: 1. Найф-остаток поверхности исходного кристалла алмазного сырья. Обычно расположен в зоне рундиста, может располагаться на верхней или нижней части бриллианта. Часто имеет неровную поверхность, такую же, как и природный кристалл. Если найф (или найфы) имеет незначительный размер, не виден при просмотре бриллианта через верх, то он не влияет на оценку по чистоте, является характеристикой симметрии и оценивается как незначительное искажение симметрии. 2. Экстрафацет - дополнительная грань, нанесенная огранщиком, имеет полированную поверхность и может располагаться практически в любом месте. Если экстрафацет не влияет на оценку по чистоте, то его также относят к незначительному искажению симметрии. Оценка калетты представлена в табл. Хорошей считается калетта, не видимая невооруженным глазом. Для калетт, видимых невооруженным глазом, при оценке глубины павильона из высоты нижней части бриллианта вычитают: большая калетта - 1% (от диаметра рундиста), очень большая - 2%, чрезвычайно большая - 3%. Наилучшими для бриллианта являются очень маленькие, маленькие или средние калетты. Если на месте калетты находится шип, то указывается «калетта отсутствует» или «калетта точечная». Технологические возможности изготавливать у бриллианта шип появились сравнительно недавно. Поэтому почти все бриллианты старинной огранки имеют большие калетты, которые выглядят при просмотре через площадку как темное пятно, т. е. часть света, который входит через верх бриллианта, не претерпевает полного внутреннего отражения и теряется. Шип является самой хрупкой частью бриллианта. При огранке, перевозке или закрепке камня, он может быть сколот или завальцован, что считается дефектом качества обработки. Завершающим этапом при контроле качества ограненного камня является отнесение исследуемого ограненного камня к той или иной группе по качеству огранки. В ГОСТ Р 52913-2008 «Бриллианты. Классификация. Технические требования» описаны требования к качеству ограненных бриллиантов и порядок их отнесения к той или иной группе качества. На поверхности низа бриллиантов форм огранки Кр-17, Кр-33 и Кр-57 массой до 0,29 карат группы А допускается не более четырех найфов и дополнительных граней, а Кр-57 массой от 0,30 карат и выше - не более двух найфов или одного найфа и одной дополнительной грани. На поверхности найфов допускается наличие морфологических особенностей граней исходного кристалла алмаза без ярко выраженной ступенчатости и следов травления. Дополнительные грани и найфы не должны искажать форму рундиста и просматриваться со стороны площадки бриллиантов в направлении, параллельном оси его симметрии. Рундист бриллианта должен быть правильным по форме и равномерным по высоте в пределах установленных допусков. Поверхность рундиста должна быть на всем протяжении чистой, гладкой, матово-серой и соответствовать поверхности рундиста эталонного образца. Допускается неравномерность высоты рундиста в пределах 25% между минимальным и максимальным значениями его фактической высоты. Для бриллиантов массой от 1,0 карат и выше рундист должен быть визуально равномерным по всему периметру. Высота рундиста в месте оставления найфов не должна быть менее 50% высоты рундиста над соседними гранями (клиньями).ьВысота верхних клиньев должна составлять 40-50% высоты верха, а высота клиньев низа - 75-90% высоты низа, но на каждом отдельном бриллианте она должна быть одинакова. Ребра между гранями и клиньями бриллианта должны быть четкими. Допускается наличие калетты размером не более 2% от диаметра или ширины бриллианта массой до 0,49 карат и не более 1% от диаметра или ширины бриллианта массой от 0,50 карат. На бриллиантах массой от 1,00 карат допускается калетта в виде точки, слабо видимой при 10-кратном увеличении. Допустимое смещение калетты (шипа) и центра площадки относительно оси бриллианта массой до 0,29 карат - не более 2% от диаметра или ширины бриллианта; массой от 0,30 до 0,99 карат - 1,5%; массой от 1,00 карат - не более 0,5%. Грани короны должны располагаться над гранями павильона. Для бриллиантов до 0,99 карат допускается смещение ребер верха относительно граней низа, не более: 10% основания нижнего клина верха, или грани верха для бриллиантов группы А; 20% для бриллиантов группы Б. Все элементы огранки верха бриллиантов массой от 1,00 карат и выше должны быть визуально симметричны элементам огранки низа. На бриллиантах не допускаются искривления граней и ребер, а также сколы, видимые при 10-кратном увеличении. Поверхность граней бриллианта должна быть тщательно отполирована. На поверхности не допускаются следы графитизации, риски, царапины и другие следы обработки, видимые при 10-кратном увеличении, за исключением, бриллиантов массой до 0,29 карат - 8-й группы дефектности, массой от 0,30 карат -10-й группы дефектности, если устранение не изменит группу дефектности в сторону улучшения. На поверхности бриллианта при наличии в нем природных дефектов (микрошвов, включений, трещин) допускаются следы этих дефектов, уходящие с поверхности вглубь бриллианта, в виде точек и полосок независимо от места их расположения, без скалывания их границ. Разность углов наклона граней верха или низа к плоскости рундиста на одном бриллианте допускается не более: 1 град. -для группы А; 2 град. - для группы Б; 3 град. - для группы В; более 3 град. - для группы Г. Контроль качества ювелирных изделий Требования к качеству ювелирных изделий даны в ОСТ 117— 3—003—95. При приемочном контроле необходимо иметь в виду, что качество металла, в том числе драгоценного, используемого при производстве ювелирных изделий, должно соответствовать требованиям действующих стандартов и технических условий (ТУ). Металлы, находящиеся в непосредственном соприкосновении с кожей (нательные украшения, посуда), должны иметь разрешение Министерства здравоохранения. Контроль качества изделий осуществляется в определенной последовательности: 1. Проверка наличия на каждом изделии клейма инспекции пробирного надзора и именника предприятия-изготовителя, а также наличие сопроводительных документов. 2. Парные изделия (серьги, запонки) должны быть подобраны по размеру, форме, виду, огранке и цвету вставки. 3. На поверхности изделия из металла не должно быть дефектов: трещин, раковин, заусенцев. На лицевой стороне не должно быть вмятин, царапин, следов инструмента, волнистости и других видимых глазом нарушений поверхности изделия. На крупногабаритных ювелирных изделиях (предметы для сервировки стола) допускаются дефекты, рассредоточенные по поверхности изделия: а) не более трех рассредоточенных пор на подносах, блюдцах, тарелках и др.; б) не более двух одновременно находящихся в поле зрения рассредоточенных пор на объёмных изделиях (вазах, кувшинах, кубках); в) не более одной поры на украшениях; г) на нелицевых поверхностях допускаются незначительные пористости, волнистость и следы инструмента, не ухудшающие внешний вид изделия. Однако употребляемые термины «незначительные» и «не ухудшающие» носят сугубо субъективную оценку, они позволяют легко перешагнуть грань доступного, так как частое видение незначительных следов инструмента приведет к пониманию невозможности исполнения изделия без этих самых следов. Видение экспертом ювелирного изделия с эстетической, а в данном случае и с профессионально-художественной точки зрения и наполняет содержание терминов «незначительные», «не ухудшающие». 4. Эмалевые покрытия должны быть гладкими, блестящими, без сколов, трещин, царапин, пузырьков, пор, пропусков, просветов, пятен, наплывов на филигранную перегородку и различных дефектов металла, видимых под прозрачной эмалью. Допускаются: а) на эмалевых покрытиях украшений незначительная волнистость эмалевого слоя, наличие незаполненной полосы в местах соединения эмали с перегородками и кантом; б) на эмалевых покрытиях крупногабаритных блюд, тарелок, предметов для сервировки стола незначительная волнистость и разнотонность слоя эмали, не более трех рассредоточенных включений в виде точек или царапин; не более двух одновременно находящихся в поле зрения рассредоточенных включений в виде точек или царапин на объемных изделиях (вазах, кубках); не более одного включения на остальных (более мелких) изделиях. 5. На гальванических покрытиях могут быть следы контактов, не ухудшающие внешний вид изделия. 6. На черных ювелирных изделиях не должно быть более пяти рассредоточенных пор. 7. Сварные и паяные швы не должны иметь пустот, прожогов, поверхность не должна быть ровной, по цвету соответствовать цвету составного металла. 8. Изделия с чеканкой, филигранкой, штамповкой и гравированной поверхностью должны иметь четкое изображение. Не допускаются, особенно в изделиях, изготовленных методом штамповки, режущих кромок. 9. Вставки (камень, перламутр, кость) должны быть закреплены в оправе неподвижно и исключать возможность их выпадения. Корнеры, крапаны должны быть плотно прижаты к вставке. При глухой закрепке ободок металла должен плотно обжимать вставку по рундисту. Рисунок гризанта должен быть однороден по всему периметру ободка. Непрозрачные вставки допускается крепить клеем. К качеству отдельных видов ювелирных изделий предъявляются следующие требования: 1. Серьги, броши, разъемные браслеты и шейные украшения должны быть снабжены замками, которые удобны в пользовании и исключают возможность самопроизвольного открытия. Резьба винтового замка должна быть ровной, без разрывов, винт двигаться равномерно, без ощутимых усилий. Замки браслетов и брошей должны иметь предохранители. Элементы крепления серег и брошей обеспечивают правильное положение изделий при эксплуатации. Булавки должны быть упругими, острыми концами не выступать за периметр изделия. Изделиям с шарнирным соединением должна быть обеспечена подвижность, без перекосов и заклиниваний. 2. Цепочки должны быть гибкими, без деформированных звеньев, т. е. звенья в своем наборе не должны менять рисунок всей цепочки. Особые требования предъявляются к паяным цепочкам. Они должны выдерживать статическое усилие на разрыв не менее 0,25 кгс (2,5 Н) при диаметре проволоки до 0,25 мм, 0,5 кгс (4,9 Н) при диаметре проволоки свыше 0,25 до 0,35 мм и 1 кгс (9,8 Н) при диаметре проволоки свыше 0,35 мм. В цепочках, изготовленных из проволоки диаметром менее 0,35 мм, должно быть не более двух спаев смежных звеньев. 3. Нити бус должны выдерживать статическое усилие на разрыв не менее 1 кгс (9,8 Н). 4. Кольца должны иметь диаметр от 15 до 22,5 мм с интервалом через каждые 0,5 мм. 5. Браслеты со вставками должны быть от 130 до 190 мм с интервалами через каждые 5 мм. 6. Предметы для сервировки стола (рюмки, стопки, графины, вазы) должны быть устойчивыми на горизонтальной плоскости и не опрокидываться при наклоне плоскости на 10-15°. При наклоне чайника или кофейника на угол до 70° крышка должна удерживаться на бортах. Ручки и накладки ручек должны быть соединены клинками ножей, шейками вилок, черенками ложек без качания и зазоров. 7. В парных изделиях в различных гарнитурах с набором одинаковых предметов последние должны быть одинаковыми по форме, размерам, расцветке, рисунку, отделке и виду вставок. Приемочный контроль качества изделий по внешнему виду осуществляется визуально (невооруженном глазом) в отраженном свете электрической лампы мощностью З0-40 Вт при расположении источника света от изделия на расстоянии 250-300 мм. Контроль симметричности вставок и парности изделий по цвету вставки в парных изделиях производится на белой бумаге, обязательно в помещении, защищенном от попадания прямого солнечного света. Не допускается контролировать парность изделий по цвету вставки на просвет. Контроль качества оттисков клейм осуществляется также визуально, но с использованием оптической лупы с десятикратным увеличением. Качество закрепки вставки контролируют посредством покачивания вставки закругленным деревянным или пластмассовым стержнем. Контроль работы замков, булавок и шарнирных соединений проверяют пятикратным опробованием их в действии. Размеры колец определяют кольцемером, браслетов - металлической линейкой. При выявлении бракованных изделий в партии (при выборочном контроле) производится повторный контроль удвоенного количества изделий той же партии. Результаты повторного контроля являются окончательными. Срок возврата ювелирных изделий при обнаружении скрытого дефекта для ювелирных изделий - 6 месяцев со дня продажи. Оценка уровня качества ювелирных изделий Иногда под качеством изделия понимают лишь соответствие товара требованиям нормативных документов. Такой подход не совсем правомерен, а особенно в отношении ювелирных товаров. Поскольку не включает такие понятия, как художественная и эстетическая ценность, эксклюзивность и т. д., хотя от данных показателей будет зависеть потребительная стоимость изделия. Оценка уровня качества - наиболее широкое понятие, включающее в себя выбор номенклатуры потребительских свойств и показателей качества для оцениваемого изделия, определение численного значения этих показателей и сопоставление их с базовыми показателями. Оценку уровня качества обычно проводят на торговых предприятиях при выборе наиболее перспективных изделий для реализации; на промышленных предприятиях при решении вопроса о целесообразности постановки изделия на производство; при анализе конкурентоспособности изделия и др. Выбор номенклатуры потребительских свойств и показателей качества для исследуемого изделия осуществляется на основе типовой номенклатуры, исходя из функционального назначения данного конкретного товара. Основными функциональными показателями назначения для ювелирных товаров является их эстетическая и художественная ценность. Эстетические свойства изделия характеризуют следующие комплексные показатели качества: - информационную выразительность; - рациональность формы; - целостность композиции; - совершенство производственного исполнения и стабильность товарного вида. Показатели информационной выразительности показывают насколько гармонично через форму ювелирного изделия переданы имеющиеся в данном обществе представления о красоте и гармонии, т. е., с одной стороны, стилевое соответствие и соответствие моде, а с другой - оригинальность и выразительность стилевого решения. Показатели рациональности формы характеризуют, насколько конструкция изделия и его основных элементов отражает эстетическую целесообразность изделия, не нарушая при этом эргономических требований (удобства при эксплуатации). Показатели целостности композиции характеризуют согласованность отдельных элементов изделия с эстетическим восприятием единства композиционного решения, связь цветовых сочетаний и декоративных свойств используемых материалов, а также гармоничность взаимных переходов объемов, плоскостей и очертаний отдельных деталей. Показатели совершенства производственного исполнения и стабильности товарного вида включают качество выполнения контуров, округлений и сочленений отдельных элементов; качество нанесения декоративных покрытий и отделки поверхности, а также устойчивость внешнего вида изделия и его отдельных элементов к повреждениям. Количественная оценка эстетических показателей обычно осуществляется экспертным методом по специально разработанной балльной шкале. Лекция 4. Оценка качества и экспертиза галантерейных товаров Цель: 1. Рассмотрите оценку качества галантерейных товаров. Выявите основополагающие показатели, по которым проводят оценку качества в торговле. 2. Выпишите основные группы галантерейных товаров, указав наименования конкретных товаров, входящих в данную группу. 3. Рассмотрите отличительные особенности экспертизы качества предметов женского и мужского туалета. 4. Рассмотрите отличительные особенности экспертизы качества женских украшений для рук и шеи. 5. Выпишите перечень основной нормативной документации, используемой при экспертизе галантерейных товаров К галантерейным товарам относят товары, применяемые для туалета, украшения человека, одежды и домашнего обихода. Эти товары отличаются большим разнообразием ассортимента благодаря использованию различных материалов, способов производства и методов отделки. Ассортимент галантерейных товаров по исходному сырью подразделяется на группы: кожевенно-галантерейные товары, текстильная галантерея, металлическая галантерея, галантерея из пластических масс и поделочных материалов, щеточные изделия, зеркала. Галантерейные товары объединяют широкий ассортимент товаров массового потребления, насчитывающий десятки тысяч наименований. Галантерейные изделия делят на группы: - текстильная галантерея; - металлическая галантерея; - кожаная галантерея; - галантерея из пластмасс и поделочных материалов; - щетки и зеркала. К текстильной галантерее относят товары, выработанные из текстильной пряжи, нитей, тканей различными способами. Разделяют на подгруппы: .1) нитки лентоткацкие (ленты декоративно-отделочные, одежно-вспомогательные, прикладные, специального назначения); 2) плетеные (тесьма, шнуры мебельные, шторные, отделочные); 3) швейная галантерея (предметы женского туалета, мужского туалета, галстуки, изделия с художественной росписью); 4) гардинно-тюлевые изделия и кружева; зонты. Металлическая галантерея разнообразна, по назначению: - принадлежности для шитья и рукоделия; - предметы украшения; - одежная фурнитура; - принадлежности для бритья и стрижки волос; - принадлежности для туалета; -для курения; - предметы домашнего обихода. Кожаная галантерея это изделия из натуральных и искусственной кожи, пленочных материалов, тканей, трикотажа и других вспомогательных материалов (для скрепления- нитки, шпильки, клей, кнопки). Кожевенно-галантерийные изделия делят на три группы: - принадлежности туалета (сумки, перчатки, ремни, рукавицы); - принадлежности для хранения денег, документов; - дорожные принадлежности (чемоданы, саквояжи, дорожные мешки и др.). Требования к качеству. Изделия кожгалантереи должны соответствовать требованиям стандартов, быть удобной конструкции, прочными. У изделий не должно быть дефектов: пятен, ржавчины а металле, вмятин. Галантерея из пластмасс должна иметь красивый внешний вид, правильную форму, без царапин, трещин, пятен поверхности. Материалы должны быть безвредными. Изделия группируется по назначению: - одежная фурнитура (пуговицы, кнопки, пряжки, молнии); - предметы туалета (гребни, расчески, заколки, бигуди, зажимы); - принадлежности для рукоделия; - предметы украшения (бусы, броши, серьги, колье); - принадлежности для курения (пепельницы, курительные трубки; - предметы домашнего обихода (рожки для обуви, скатерти, полки, вешалки); - декоративные изделия и сувениры. Щетки и кисти для бритья состоят из ворса и колодки. Для изготовления применяют натуральные, искусственные и синтетические материалы, алюминиевую проволоку для массажных щеток, резину - для щеток по уходу за замшевой обувью. В ассортимент входят - щетки обувные, одежные, шляпные, зубные, кисти для бритья и окраски бровей и ресниц. Зеркала изготовляют из стекла, с применением металла, древесины, пластмасса, лака. Зеркала подразделяют по назначению: Дорожные, карманные, сумочные, ручные, настольные. Весь ассортимент галантерейных товаров обычно делят на следующие шесть групп: металлическая галантерея, текстильная галантерея, кожаная галантерея и дорожные вещи, галантерея из пластических масс и разных поделочных материалов, зеркала и щеточный товар. В царской России галантерейные товары вырабатывались в очень небольшом количестве и узком ассортименте. Совсем не изготовлялись в России машинки для стрижки волос и ряд других изделий. Большое количество галантерейных товаров ввозилось из-за границы. После Великой Октябрьской социалистической революции производство галантерейных товаров в СССР развернулось в очень широких масштабах. За годы предвоенных сталинских пятилеток во много раз выросло производство различных галантерейных товаров как на государственных предприятиях, так и в системе промысловой кооперации. В четвертой (первой послевоенной) пятилетке производство галантерейных товаров не только достигло довоенного уровня, ко и его значительно превысило. Наряду с этим значительно расширился ассортимент и повысилось качество галантерейных товаров. Значительная часть галантерейных товаров является составной частью одежды (пуговицы, крючки, петли, пряжки и др.) или принадлежностью туалета. Поэтому галантерейные товары должны быть разнообразны по форме и конструкции и безупречны по отделке. Металлическая галантерея Материалы и производство Основным материалом для металлической галантереи служат металлы и их сплавы. Особенно широко используют при производстве металлической галантереи сталь, латунь, алюминий и частично серебро. Для покрытия поверхности применяют никель, хром и в отдельных случаях золото. Кроме металлов, в производстве металлической галантереи применяют естественные и искусственные камни, а также некоторые пластмассы, перламутр и ряд других материалов. Естественные камни могут быть прозрачными и непрозрачными. К прозрачным камням, называемым также самоцветами, относятся: рубин, шпинель, горный хрусталь, топаз, аметист и др., а к непрозрачным камням-цветникам — агат, яшма, орлец и др. Из искусственных камней самыми распространенными являются бесцветные и цветные стекла, а также полученные искусственным путем из окиси алюминия рубин, шпинель и др. Из пластмасс в производстве металлической галантереи особенно широко используют целлулоид и акрилат. Вырабатывают металлическую галантерею различными способами. Особенно широко применяется штамповка. Некоторые изделия (броши, пряжки и др.) изготовляют из тонкой проволоки путем пайки. Такие изделия называют филигранными. Особое внимание при производстве металлической галантереи уделяется отделке ее поверхности и нанесению покрытия — никелированию, хромированию, серебрению, золочению, лакированию, эмалированию. Ассортимент металлической галантереи Исходя из основного назначения изделий, ассортимент металлической галантереи можно подразделить на группы: принадлежности для рукоделия; фурнитура одежная и подвязочная; принадлежности для бритья, стрижки и маникюра; принадлежности для ухода за волосами; разные туалетные принадлежности; предметы украшения; принадлежности для курения. Принадлежности для рукоделия. В эту группу относят иглы, спицы вязальные, крючки для вязанья, наперстки. В практике эту группу часто называют игольным товаром. Иглы подразделяются на ручные и для швейных машин. Первые, в свою очередь, делятся по назначению на швейные (заостренные), штопальные (с тупым концом), мешочные (со слегка загнутым граненым концом) и специальные (парусные, скорняжные, шорные). Размеры игл обозначаются порядковыми номерами, причем каждому номеру соответствуют определенные длина и толщина иглы: швейные — №№ 1—12, штопальные —№№ 1—3, мешочные — №№ 1 и 2. Иглы для швейных машин подразделяются по толщине на шесть номеров: 11, 14, 16, 18, 19 и 21 (самые толстые). Спицы вязальные, как и швейные иглы, вырабатывают из стальной светлотянутой проволоки одинаковыми по длине и пяти размеров по толщине — №№ 1—5. Крючки для вязанья (тамбурные) изготовляют из стальной светлотянутой проволоки или из кости. Стальные крючки могут быть Цель:нометаллическими и с деревянной либо пластмассовой ручкой, пяти размеров — №№ 2—6. Наперстки группируют по материалу (стальные, алюминиевые, биметаллические, латунные), по назначению (мужские—открытые, женские—закрытые), по конструкции (Цель:но: тянутые и с камнем, т. е. со стеклянным донышком) и по размерам (мужские — №№ 8, 10, 12, женские — №№ 2, 3, 4, 5). Фурнитура одежная и подвязочная. В эту группу можно включить кнопки платяные, крючки и петли платяные и брючные, пряжки, застежки молния, фурнитуру подвязочную. Кнопки платяные вырабатывают обычно из латуни, лужеными, никелированными или чернолакированными, трех размеров: №№ 5, 7 и 9 (по диаметру в миллиметрах). Крючки и петли платяные вырабатывают из отожженной стальной проволоки. По назначению и размерам их делят на шубные — № 2, для пальто — № 3, для гимнастерок — № 5 и платяные — №№ 6 и 7, а по отделке поверхности — на лакированные, синеные, никелированные и луженые. Крючки и петли брючные изготовляют из мягкой стальной ленты или светлотянутой отожженной проволоки. По конструкции они бывают штампованные, проволочные и комбинированные (крючок штампованный, петля проволочная). По отделке крючки и петли могут быть лакированными и синенными (оксидированными). Пряжки брючные и жилетные вырабатывают обычно штамповкой из стальной ленты. По конструкции они бывают в виде рамки с двумя шпеньками и в виде рамки с двумя перекладинами без шпеньков. По отделке пряжки делятся на лакированные или синеные. Застежки молния представляют собой полоски хлопчатобумажной тесьмы, на которых закреплены особой формы металлические звенья, соединяемые с помощью передвижного замка. По величине звеньев застежки молния делят на пять номеров. Из подвязочной фурнитуры в продажу поступают обычно только держатели для чулок (носков) и угольники для детских подвязок. Держатели для чулок могут быть с металлическим и с резиновым пукольком (более практичные). Принадлежности для бритья, стрижки и маникюра. К этой группе металлической галантереи относятся бритвы парикмахерские, аппараты и лезвия для безопасных бритв, прибору для бритья, машинки для стрижки волос, ножницы и другие изделия. Бритвы парикмахерские вырабатывают из углеродистой инструментальной стали, ручки для бритв делают обычно из пластических масс. Группируют бритвы по форме клинка (с прямой головкой и с полукруглой головкой) и по ширине клинка (на I, II, III и IV классы). Выпускают бритвы под различными названиями: спорт, стиз, москва и др. Аппараты для безопасной бритвы делают обычно из латуни и пластмасс. По характеру отделки поверхности металлические аппараты делятся на никелированные, хромированные, посеребренные, позолоченные. Аппараты с составной ручкой в футляре уменьшенного размера называют дорожными. Лезвия для безопасных бритв изготовляют из стальной ленты. Выпускают их под разными названиями: стандарт, экстра, балтика, нева и др. По толщине делят на три группы: А (самые тонкие), Б и В. Приборы для бритья вырабатывают из цветных металлов (латуни, алюминия) и из нержавеющей стали. Приборы могут состоять из трех предметов (подноса, чашечки и стаканчика), четырех (добавляется баночка для мыльного порошка) и пяти предметов (добавляется еще пудреница). Наиболее распространены трехпредметные приборы. Машинки для стрижки волос подразделяют по номерам: 000, 0 и 1. Машинки № 000 оставляют после стрижки самый низкий волос, № 1 —. самый высокий. Ножницы делят по назначению на парикмахерские, ногтевые, маникюрные и др. Ножницы ногтевые и маникюрные, кроме того, могут быть прямыми и изогнутыми. Размеры ножниц указывают по их фактической длине. Принадлежности для ухода за волосами. Сюда относятся щипцы для завивки волос, бигуди, шпильки для волос, ободки и зажимы для волос. Шпильки для волос вырабатывают из стальной светлотянутой проволоки. Группируют шпильки по фасону (гладкие и гофрированные, с шариком и без шарика), по размерам — №№ 45 (невидимки), 70, 75 и 80 и по отделке (лакированные, оксидированные). Щипцы для завивки волос могут быть Цель:нометаллическими и с деревянными ручками. Бигуди представляют собой различной конструкции приспособления для зажима волос с Цель:ю придать им волнистость. Зажимы для волос бывают двух типов: без застежки и с застежкой. По отделке различают зажимы оксидированные и лакированные. Ободки для волос — отрезки проволоки, изогнутые полукругом и обтянутые обычно целлулоидом. Разные туалетные принадлежности. В эту группу металлической галантереи включают запонки, рукаводержатели, булавки безопасные, цепочки для часов, пульверизаторы, пудреницы. Запонки делятся на воротниковые и рукавные (манжетные). Воротниковые запонки — обычно Цель:нометаллические, могут быть передними и задними. Запонки рукавные — Цель:нометаллические и комбинированные (с перламутром, галалитом, костью, камнями). По конструкции рукавные запонки подразделяются на три типа: запонки на стойке, с цепочкой или восьмеркой, типа кнопки. Рукаводержатели представляют собой проволочные спирали, скрепленные особым латунным замком. Внутри спирали продергивается тесьма, поверхность спирали окрашивают в яркие цвета. Булавки безопасные по конструкции делят на булавки для одностороннего и двустороннего замыкания. Размеры их обозначают номерами — с 0 по 5 (самые большие). Цепочки для часов состоят из большого числа звеньев. На одном конце цепочки закреплено кольцо, на другом — застежка. Вырабатывают их из латуни незолочеными и золочеными. Пульверизаторы вырабатывают двух основных типов: угольником (две трубки, скрепленные подвижным шарниром) и для резиновых баллонов. Пудреницы по назначению делят на туалетные и сумочные. Пудреницы туалетные больших размеров, различной формы, с крышкой являются мало распространенными. Сумочные пудреницы отличаются большим разнообразием ассортимента и делятся: по материалу — на латунные, серебряные; по характеру покрытия — на позолоченные, посеребренные и др.; по характеру дополнительного украшения — с эмалью, с камнями и др.; по форме — на круглые, прямоугольные и др.; по размерам. Предметы украшения. К предметам украшения могут быть отнесены броши, кулоны и медальоны, браслеты, кольца и серьги. В торговле эти изделия обычно называют ювелирной галантереей. Броши отличаются большим разнообразием ассортимента. Изготовляют их чаще всего из латуни с последующим никелированием, серебрением и золочением, а также из серебра позолоченными. Различают броши по ряду признаков: основному материалу — латунные и серебряные; характеру покрытия — никелированные, посеребренные, позолоченные; виду дополнительного украшения — с эмалью, с бесцветными или цветными стеклами, с естественными камнями (яшма, орлец, агат, малахит, рубин, топаз и др.), а также по форме — подковка, бабочка, ракетка и др. Броши в виде женской головки в металлической оправе -носят название «камея». Кулоны и медальоны представляют собой различной формы украшения, которые носят на шее на длинной цепочке. Кулоны могут быть Цель:нометаллическими, украшенными гравировкой и вставными камнями, а также составленными из камней в металлической оправе. Различают кулоны по тем же признакам, что и броши. В отличие от кулонов медальоны всегда бывают Цель:нометаллические, с гравировкой или камнями. Медальоны часто делают раскрывающимися, с рамками для помещения в них фотоснимков небольших размеров. Кольца делят на два типа: гладкие — без камней и фасонные — разнообразной формы, обычно украшенные бесцветными или цветными стеклами и различными естественными камнями. Кольца гладкие различают по материалу (латунные, серебряные), характеру покрытия и размерам, которые определяются внутренним диаметром кольца. Кольца фасонные делят по ряду признаков: материалу — латунные, серебряные; характеру покрытия — позолоченные, посеребренные и др.; виду камней, которыми украшено кольцо; числу и размерам камней, форме ободка (шинки) кольца; размерам. Серьги по конструкции бывают двух типов: зажимные (клипсы) и продевающиеся в прокол уха. Особенно разнообразны серьги второго типа. Они могут быть без камней и с камнями, разнообразной формы и размеров. Браслеты применяют для закрепления часов и как украшение. Браслеты для часов вырабатывают из нержавеющей стали, латуни и серебра, растягивающимися и нерастягивающимися. Браслеты для украшения могут быть «жесткими» — из двух половинок и «мягкими» — из отдельных звеньев. Все браслеты могут иметь разнообразные украшения. Принадлежности для курения. К этой группе металлической галантереи относят портсигары, порттабаки, машинки для набивания папирос, спичечницы. Портсигары вырабатывают из нержавеющей стали, мельхиора и других металлов. Состоят портсигары из двух створок, которые соединены штифтами или шарнирами и запираются замками различной конструкции. Верхнюю крышку металлического портсигара обычно украшают каким-либо рисунком. Порттабаки изготовляются в отличие от портсигаров большей емкости и не имеют на створках резинки. Порттабак для папиросного табака на верхней своей створке имеет зажим для курительной бумаги. Машинка для набивания папирос состоит из двух раскрывающихся створок для накладывания табака и металлического стержня с ручкой. Спичечницы — металлический футляр, в который вставляется спичечная коробка. Сортировка, маркировка и упаковка металлической галантереи Сортировка. Значительную часть изделий, включенных в группу металлической галантереи, выпускают одним сортом. Только спицы, крючки для вязанья, наперстки, бритвы, машинки для стрижки волос, ножницы, приборы для бритья, шпильки для волос, пудреницы и портсигары выпускают 1-го и 2-го сортов. Общими для всех изделий признаками доброкачественности являются: правильная форма и точные размеры изделия; прочное и правильное соединение между собой отдельных деталей; правильное функционирование изделий; правильная термическая обработка стальных изделий и соответствующая требованиям стандарта твердость; тщательная обработка поверхности изделий; отсутствие заусениц, ямок, царапин и других дефектов; сплошное и прочное покрытие металлических частей. Правильность формы изделий проверяют наружным осмотром, а размеры — измерением отобранных образцов. Правильность и прочность соединения деталей устанавливается как органолептически, так и лабораторным путем. Термическая обработка стальных изделий проверяется обычно лабораторным путем. Качество отделки поверхности устанавливают наружным осмотром изделий. Для проверки, насколько заострены концы швейных игл и безопасных булавок, производят пробу на укол, легко прикасаясь остриями к коже; при этом должно появиться ощущение укола. Для таких изделий, как парикмахерские бритвы, лезвия для безопасных бритв и машинки для стрижки волос, имеет большое значение качество заточки и заправки их режущих частей. Для всех видов бритв качество их заточки и заправки проверяют срезанием скользящим движением по острию бритвы зажатого в пальцах руки человеческого волоса длиной 30—40 мм. Режущие свойства гребенки в машинке для стрижки волос проверяют срезанием пучка человеческих волос, введенного между зубьями гребенки. Для проверки качества металлических галантерейных изделий из предъявленных к сдаче партий отбирают образцы в количестве от 1 до 20% (согласно техническим условиям). В изделиях, выпускаемых одним сортом, допускается не более 2—3% изделий в партии, не отвечающих техническим условиям. Партия товара с большим против допускаемого количеством изделий, не отвечающих техническим условиям, полностью бракуется. В изделиях, которые сортируются на 1-й и 2-й сорта, к последнему относят изделия, имеющие незначительные дефекты, не влияющие на эксплуатационные свойства изделия. Количество этих дефектов нормируется. Маркировка и упаковка. Маркируют металлические галантерейные изделия в большинстве случаев нанесением на упаковку штампа, наклеиванием этикеток или особой бандероли. Во всех случаях маркировка должна содержать обозначение предприятий и основные данные о товаре (наименование товара, его артикул, размер, сорт, количество). На крупных изделиях (машинки для стрижки волос, бритвы, ножницы, портсигары и др.) наносят обозначение завода и сорта. Упаковка металлической галантереи различна. Значительную часть изделий, например булавки безопасные, шпильки для волос, наперстки, крючки и петли, рукаводержатели, запонки, броши, кулоны и медальоны, кольца, серьги и т. д., упаковывают в картонные коробки. Некоторые изделия, например приборы для бритья, ножницы, щипцы для завивки волос, спицы и крючки для вязанья, застежки молния, упаковывают в бумажные пакеты. Бритвы парикмахерские и аппараты для безопасных бритв укладывают в индивидуальные футляры, а затем уже по 20 штук в бумажные пакеты. Текстильная галантерея Группа текстильной галантереи объединяет изделия, вырабатываемые разнообразными способами (кручением, ткачеством, плетением и вязанием) из хлопчатобумажной, льняной и шерстяной пряжи, нитей натурального и искусственного шелка, резиновой жилки (нитей) и других материалов. Ассортимент текстильной галантереи В ассортимент текстильной галантереи включают нитки, ленты, тесьму, шнуры, изделия с художественной росписью, шитые (штучные) изделия, тюль, кружева и шитье. Нитки. Нитки представляют собой хлопчатобумажную пряжу, а также нити из натурального или искусственного шелка, скрученные в несколько сложений, отбеленные или окрашенные. Хлопчатобумажные нитки некоторых видов мерсеризируют. Группируются нитки по назначению (швейные, штопальные, для вязания и вышивания), по количеству сложений, по толщине и по цветам. Швейные нитки по исходному сырью делятся на хлопчатобумажные и шелковые. Хлопчатобумажные нитки выпускают в 3 и 6 сложений (специальные), а также в 9 и 12 сложений (особопрочные). Толщину ниток в 3 и 6 сложений обозначают номерами: 10, 20, 30, 40, 50, 60 и 80 (самые тонкие). По отделке различают хлопчатобумажные нитки матовые и глянцевые, по цветам — белые, черные и цветные. Хлопчатобумажные швейные нитки выпускают на катушках, обычно по 200 м. Шелковые швейные нитки выпускают на катушках с намоткой по 100 м и на трубочках (бобинках) с намоткой по 20 и 50 м. К швейным ниткам относится также петельный шелк, представляющий собой скрученные нити натурального или искусственного шелка. Выпускают его обычно в мотках по 50 м. Штопальные нитки представляют собой трощеную (слабо перевитую) в 2—4 конца хлопчатобумажную пряжу, окрашенную в различные цвета, иногда мерсеризированную. Поступают в продажу такие нитки в клубках весом по 2 (паутинка), 5, 10 и 20 г. К вязальным и вышивальным ниткам относятся кроше, ирис, вышивальная бумага и цветные нитки (мулине). Нитки кроше представляют собой крученую в 2—4 сложения хлопчатобумажную пряжу различных цветов, мерсеризированную или немерсеризированную, имеющую номера от 20 по 80. Кроше применяется для вязанья крючком. Выпускают нитки кроше в клубках по 10 и 20 г. Нитки ирис — слабо скрученная хлопчатобумажная пряжа и несколько концов (ирис хлопчатобумажный) или скрученный вискозный шелк (ирис шелковый). Эти нитки используют для вязанья детских шапочек и других изделий, частично для вышивания. Они поступают в продажу в клубках весом 20 и 50 г. Вышивальная бумага — крученая хлопчатобумажная пряжа, окрашенная в различные цвета. Выпускают ее в мотках по 50 м. Нитки цветные (мулине) — высококачественные вышивальные нитки, состоящие из слабо скрученной мерсеризированной хлопчатобумажной пряжи. Окрашивают цветные нитки в различные цвета. Они поступают в продажу в мотках по 10 и 20 м. Ленты. Вырабатывают ленты на особых лентоткацких станках. По материалу их делят на хлопчатобумажные, полушелковые, шелковые и с резиновой нитью (эластичные), а по характеру переплетения и другим особенностям выработки — на ряд типов: -саржевую, киперную, бейку, украинку, корсажную, атласную, шляпную и др. Саржевая — хлопчатобумажная лента саржевого переплетения шириной 18 и 35 мм. Киперная — хлопчатобумажная и полушелковая лента саржевого переплетения с рисунком в елочку, шириной от 9,5 до 13 мм. Бейка — полушелковая лента жаккардового переплетения шириной 10 и 15 мм. Украинка — хлопчатобумажная и полушелковая лента жаккардового переплетения шириной 30 мм. Корсажная — сильно аппретированная лента полотняного переплетения шириной 50 и 60 мм. Атласная лента, шириной от 12 до 157 мм, вырабатывается атласным переплетением с блестящей лицевой поверхностью, окрашивается в различные, преимущественно яркие цвета. Кроме гладких атласных лент, существуют ленты узорчатые, к числу которых относятся ленты с мушкой (с мелкими жаккардовыми узорами), в полоску и другие. Шляпная гладкая лента, шириной от 18 до 50 мм, изготовляется полотняным переплетением, с репсовым эффектом, окрашивается в темные цвета (коричневый, черный и др.). Шляпная фасонная лента бывает полотняного, мелкоузорчатого или жаккардового переплетения и носит в зависимости от характера ткацкого узора различные названия: в полоску, с зигзагом, настилом, атласом, каймой. Тафтяные — чистошелковые гладкокрашеные тонкие ленты со слабо выраженным репсовым эффектом. Клетчатая (шотландка) — пестротканная лента из нитей двух, трех и четырех цветов, саржевого переплетения, с узором в клетку. Мозаика — лента мелкоузорчатого переплетения, с узором в виде цветных треугольников. Бархатка — лента ворсового переплетения, гладкокрашеная. Подвязочная лента — эластичная, с резиновыми нитями, может быть хлопчатобумажной и полушелковой. По характеру выработки подвязочную ленту делят на гладкую (одноцветную), клетчатую (пестротканную), жаккардовую (с рельефными узорами) и гофрированную. Размеры подвязочной ленты указываются по ее ширине в миллиметрах. Убирают ленты на подкладку из твердой бумаги в куски по 25 м (саржевая, киперная, бейка, украинка) и по 10 м (все остальные ленты). Тесьма. Тесьмой называют узкие полоски, полученные плетением на специальных плетильных машинах. В отличие от лент, в тесьме все нити идут по диагонали, перекрывая друг друга в определенных направлениях. Как и ленты, тесьма по материалу делится на хлопчатобумажную, полушелковую и шелковую, а по выработке — на хлопчатобумажную, шелковую, полушелковую, вьюнчик, с оборкой, эластичную. Тесьма хлопчатобумажная вырабатывается отбельной и окрашенной в различные цвета. Тесьма шелковая может быть одноцветной, двухцветной и многоцветной. Тесьма полушелковая делится на одноцветную и многоцветную. Тесьма вьюнчик имеет своеобразную зигзагообразную форму. Вырабатывается из шелка. Тесьма с оборкой имеет один край ровный, а второй — с мелкими сборочками. Тесьма эластичная (резина продержка) характерна своей растяжимостью. Эта тесьма может быть хлопчатобумажной и шелковой. Размеры тесьмы указывают по ее ширине в миллиметрах или условным номером, показывающим, из какого количества нитей сплетена тесьма. Тесьму складывают в куски по 25 м, затем по 10 кусков связывают в пачку. Шнуры. Вырабатывают шнуры из хлопчатобумажной пряжи и нитей вискозного шелка путем свивания, а также плетения на плетильных машинах, позволяющих выплетать шнуры как в виде плоской ленты (ботиночный шнур), так и в виде полой трубки или своего рода чехла, охватывающего ряд сложенных по длине нитей. Группируются шнуры по видам и толщине. Основными разновидностями шнуров являются: отделочный полушелковый шнур (сутаж), шторный шнур, ботиночный шнур, витой полушелковый шнур, синелька, петельный и резиновый. Отделочный полушелковый — плетеный шнур из хлопчатобумажной пряжи и вискозного шелка двух видов: плоский (лодочка) и круглый. Плоский шнур состоит из двух прядей хлопчатобумажной пряжи, оплетенных в виде восьмерки вискозным шелком, отчего вдоль шнура заметна продольная, разделяющая эти пряди, углубленная линия. Ширина этого шнура от 2 до 4,5 мм. Круглый шнур вместо продольного углубления имеет с двух сторон выплетенные края (барьерчик). Шторный шнур получается оплетением пучка хлопчатобумажной пряжи хлопчатобумажными или вискозными нитями. Толщина шнура — 3, 4 и 5 мм. Ботиночный шнур вырабатывают на плетильных машинах плоским и трубчатым из хлопчатобумажной (иногда шелковой) пряжи. В продажу он поступает в виде готовых шнурков, т. е. нарезанных на куски определенной длины, с металлическими наконечниками. Витой полушелковый шнур состоит из трех хлопчатобумажных прядей, обвитых нитями вискозного шелка. В зависимости от толщины шнур делится на шесть условных номеров (10, 20, 30, 40, 50 и 60). Синелька — ворсистый шнур с ворсом из искусственного шелка. Шнур петельный — пучок хлопчатобумажных нитей, туго оплетенных окрашенным вискозным шелком. Толщина петельного шнура — 4 и 4,5 мм. Шнур резиновый — несколько прямолинейно сложенных резиновых нитей (сердцевина), оплетенных вискозным шелком или хлопчатобумажной пряжей. Диаметр шнура от 2 до 4 мм. Шнур убирают в куски разной меры (синелька — 6,5 м, остальные — 25 м). Изделия с художественной росписью. В эту группу включают различные изделия — косынки, платки, кашне, воротнички женские и другие изделия, изготовленные из различных шелковых, шерстяных и хлопчатобумажных тканей с художественной росписью, выполненной различными способами (батиком, рельефом, трафаретом). Роспись способом батик производится светоустойчивыми красителями с предварительным нанесением специальной мастики по контурам узора (для предохранения от затекания красок за пределы контуров). Мастика после росписи снимается, а нанесенная краска закрепляется запаркой или другими способами. Рельефная роспись выполняется вручную специальной пастой, а трафаретная роспись — с помощью трафарета. Расценка этих изделий в значительной степени зависит от сложности росписи, которую подразделяют на 40 групп, обозначаемых номерами с 201 по 240. Шитые (штучные) изделия. В ассортимент изделий этой группы включают подвязки, пояса, корсеты, помочи, галстуки и др. Подвязки изготовляют из подвязочной эластичной ленты; по назначению они делятся на мужские, женские и детские. Мужские подвязки, в свою очередь, могут быть в зависимости от числа металлических деталей пятипредметными и семипредметными. Женские подвязки чаще всего вырабатывают с тканевым поясом, к которому прикреплены ножки из резины. В торговле такие подвязки называют поясом. Детские подвязки состоят из резиновой тесьмы, к одному концу которой прикреплен угольник или петля для пристегивания к пуговице на лифчике, а к другому концу — держатель чулка. Корсеты и полу корсеты сходны с женскими поясами, но от последних отличаются большим числом петель в застежке, наличием косточек и более высокой спинкой. Помочи (подтяжки) изготовляют из специальной эластичной хлопчатобумажной или полушелковой ленты. По конструкции помочи делятся на обыкновенные, целиком из резиновой ленты, и помочи с задней резиновой надставкой; по материалу помочи подразделяются на хлопчатобумажные и полушелковые. Галстуки мужские по конструкции делятся на самовязы, регаты и бантики. Галстуки самовязы могут быть либо шитыми из специальной галстучной ткани, либо из гладких шелковых и шерстяных тканей, украшенных вышивкой и росписью. Галстуки регаты являются готовыми завязанными галстуками, галстуки бантики в настоящее время мало распространены. К шитым изделиям относят также бандажи мужские и женские, газетницы и другие изделия. Тюль и тюлевые изделия. По характеру выработки тюль делится на гладкий (бельевой) и гардинный (узорчатый) . Гладкий тюль вырабатывают чаще всего из хлопчатобумажной пряжи на специальных тюлевых машинах. Он представляет собой ажурную ткань, у которой уточные нити идут диагонально по двум направлениям, обвивая нити основы. Гладкий тюль бывает различной ширины (от 71 до 178 см) и плотности, которую обозначают по числу ячеек на 10 см длины. Разновидностью гладкого тюля является тюль с мушкой, имеющий разбросанные по полотну тюля уплотненные места (мушки). Гардинный (узорчатый) тюль вырабатывают на особых гардинных или вязальных машинах из одной хлопчатобумажной пряжи либо из хлопчатобумажной пряжи и вискозных нитей. В отличие от гладкого тюля, который вяжется из двух нитей, в образовании гардинного тюля участвуют три и более нитей (основа, уток и нити, образующие узор). Гардинный тюль подразделяют по ширине (от 45 до 180 см) и сложности выработки: простого переплетения, двойного переплетения, комбинированный и двуниточный. К штучным тюлевым изделиям относятся гардины для окон, шторы односторонние, верхние и нижние занавески, накидки на подушки, покрывала на кровать. Кружева. По характеру выработки различают кружева ручные и машинные. Ручные кружева (русские) вырабатывают плетением с помощью особых приспособлений. Русские ручные кружева отличаются самобытностью узоров, высокой художественностью выполнения и издавна известны во всем мире. Различают ручные кружева по ряду признаков: району их выработки — вологодские, елецкие, михайловские и др.; назначению — край, прошивка, мотивы (вставки) и штучные изделия (воротнички и др.); характеру узора — речка, денежка, жучок и др.; ширине — узкие, средние, широкие. Машинные кружева вырабатывают на специальных машинах. От ручных кружев машинные кружева отличаются более простым сплетением нитей и меньшей прочностью. В зависимости от характера выработки машинные кружева подразделяются на тонкие узкие (старое название валансьен), тонкие широкие (малин), рельефные узкие (бретон), рельефные широкие (брабант), грунтовые (торшон), узкие вязаные (татинг), широкие вязаные (кроше), плетеные (басонные). По назначению машинные кружева делят на край и прошивку. Кружева накатывают на плотную бумагу кусками по 10 м. Каждые три куска кружев упаковывают в бумажную пачку, которую оклеивают бандеролью. Шитье. Шитье представляет собой полоски ткани с вышитыми узорами, обязательной частью которых являются сквозные отверстия. Шитье группируют: по материалу — на миткале, перкале, батисте; по назначению — край, прошивка, шитье для лифчика, шитье для платья; по сложности узора; по ширине — от 35 мм до 80 см. Уборка шитья производится кусками по 4,5 и 9 м. Сортировка, маркировка и упаковка текстильной галантереи Сортировка. Почти все изделия этой группы делят по качеству на 1-й, 2-й и 3-й сорта. Сортируют текстильную галантерею на основе обнаруженных дефектов выработки (кручения, ткачества, плетения, вязания), отделки (отбеливания, крашения), украшения (росписи, вышивки). Характеристика основных дефектов ткачества, вязания и отделки была дана в разделах текстильных и трикотажных товаров. Основными дефектами плетения являются: петляние (незатянутая отстающая нить), хохлы (беспорядочное запутывание ниток), затяжка (волнистый край), неравномерная плотность и зебристость. К дефектам росписи относятся: растекание красок, несимметричность отдельных частей рисунка, осыпание пасты, непрочность красителя, а к дефектам вышивки — неправильная форма узора, слабая затяжка нитей, узелки, прорези и др. При сортировке тесьмы, шнуров и лент учитывается также количество отрезов в одном куске. Максимальное число отрезов и минимальная длина каждого отреза указывается в стандартах. Маркировка и упаковка. Маркируют текстильную галантерею нанесением клейма или прикреплением этикетки, которая обычно содержит наименование предприятия и министерства, артикул, размер, сорт, номер ОСТа, номер сортировщика. Упаковывают текстильную галантерею в картонные коробки или плотную бумагу. Кожаная галантерея и дорожные вещи В группу кожаной галантереи и дорожных вещей относят довольно широкий ассортимент товаров, изготовленных в основном из кожи и заменителей кож (дерматина, ледерина и др.). В производстве этих товаров, кроме того, используют и другие материалы: картон, фибру (спрессованную бумажную массу, обработанную хлористым цинком), ткани, металлическую фурнитуру и др. Ассортимент кожаной галантереи и дорожных вещей В ассортимент кожаной галантереи и дорожных вещей включают значительное число разнообразных изделий. Большинство их группируется по исходному материалу, конструкции, фасону и размерам. Часть изделий, кроме того, подразделяется по способу пошивки (в загиб, в обрез, выворотные). Ниже приводится краткое описание основных видов кожаной галантереи и дорожных вещей. Ремни по назначению делят на поясные, для правки брить, часовые и багажные. Поясные ремни, в свою очередь, подразделяются на несколько типов: мужские брючные (узкие, с пряжкой различной конструкции), спортивные (несколько шире брючных), шубные (широкие, пряжка с двумя шпеньками), кавказские (очень узкие, с боковыми ремешками); женские (из тонких кож, шириной 15—45мм, с разнообразными пряжками); ученические. Ремни для правки бритв по конструкции бывают подвесные и на деревянной колодке. Часовые ремни подразделяются на бортовые и наручные. Ремни наручные могут быть различной конструкции (с напульсником и без напульсника, Цель:ные и составные). Багажный ремень состоит из двух отдельных кожаных ремней и кожаной или деревянной ручки. Кожаные ремни иногда заменяются хлопчатобумажной плотной тесьмой. Кошельки могут быть различных фасонов, из которых самым распространенным является кошелек лепешка. Кошелек этот состоит из двух частей, сшитых выворотным способом и закрепленных в металлической рамке с замком винтик. Размеры кошельков указываются по длине рамки замка в сантиметрах. Портмоне также могут быть разнообразных фасонов: каблучок, складное, вытяжное и др. Размеры портмоне указываются подлине и ширине в сантиметрах. Бумажники по конструкции бывают двухсложные (двухдольные) и трехсложные (трехдольные). Размеры бумажников указываются по их длине и ширине в сантиметрах. Портфели по назначению бывают мужские, женские и детские — ученические. Женские портфели отличаются от мужских меньшими размерами, часто на обороте крышки имеют зеркало. Ученические портфели отличаются простотой конструкции и формы; они вырабатываются обычно из более дешевых материалов. Фасоны портфелей могут быть различными: обыкновенный, банковский, раскладной (двойной). Обыкновенный (загибной) портфель изготовляется с двумя внутренними отделениями и двумя полукарманами; запирается такой портфель одним или двумя замками. Банковский портфель имеет внутреннюю картонную перегородку и два ремня, закрепленные с одной стороны пропущенной внутрь портфеля резиной, а с другой стороны — двумя замками. Раскладной (двойной) портфель состоит из двух частей, соединенных верхним полотном, и имеет большое количество отделений и два ремня. Размеры портфелей определяются их шириной и высотой в сантиметрах. Портсигары по конструкции делятся на вкладные (из двух половинок), с металлическим рамочным замком, с клапаном. Размеры портсигаров указывают по их ширине и высоте в миллиметрах. Сумки женские отличаются большим разнообразием ассортимента. По материалу их делят на кожаные, из заменителей кожи и комбинированные. Сумки кожаные и из заменителей кожи, в свою очередь, делят по конструкции, характеру замка и сложности пошивки. По конструкции различают сумки жесткие, полужесткие и мягкие; по характеру замка — с замком рамочным, с застежкой молния, с клапаном, а также без замков и клапана. По сложности пошивки сумки с рамочным замком, застежкой молния и с клапаном делят на 3 группы. К той или иной группе сложности пошивки относят сумки в зависимости от сложности кроя и характера отделки (строчки, складок и др.). Сумки комбинированные выпускают только с металлическим замком, по сложности пошивки их не делят. Размеры сумок указываются в сантиметрах по длине и ширине или обозначаются условным номером. Сумки хозяйственные вырабатывают, как правило, из заменителей кож и тканей. Корпус этих сумок обычно мягкий, с фанерным или картонным донышком, снабжен застежкой молния или клапаном с пряжкой. Размеры этих сумок обычно обозначают порядковыми номерами. Перчатки по назначению делятся на мужские и женские, по сезонности — на холодные и теплые (с подкладкой из трикотажного полотна, байки или меха). Перчатки могут быть различных фасонов (целого кроя, с крагами и др.). Размеры перчаток обозначаются условными номерами (мужские — №№,71/2, 73/4, 8, 81/4, 81/2, 83/4, 9, 91/2, 91/4; женские — №№ 6, 61/2, 63/4, 7, 71/4, 71/2). Чемоданы по материалу делят на кожаные, дерматиновые, из заменителей кожи, фибровые и картонные. Кожаные чемоданы имеют картонный корпус, обтянутый сверху галантерейной кожей. Дерматиновыми называют чемоданы с картонным корпусом, обтянутым сверху плотным дерматином светлокоричневого цвета, с рельефными валиками или выстрочками по корпусу и крышке. Чемоданы из заменителей кожи имеют картонный или фанерный корпус, обтянутый сверху заменителем кожи — гранитолем, гралексом и др. Фибровые чемоданы вырабатывают целиком из фибры, наружную поверхность их покрывают нитролаком. Картонные чемоданы изготовляют из специального картона, поверхность их также покрывают нитролаком. Размеры чемоданов указываются порядковыми номерами (№№ 1 —11) либо номерами, обозначающими длину чемодана в сантиметрах (с № 30 до № 80). Балетные коробки — чемоданы небольшого размера. Они имеют картонный корпус, который сверху оклеивается кожей или заменителями кожи, а изнутри — тканями. Размеры балетных коробок обозначаются в миллиметрах по длине, ширине и высоте. Саквояжи имеют картонный корпус, который снаружи оклеен кожей, заменителями кожи или плотной тканью, а изнутри — хлопчатобумажной тканью. Корпус саквояжа закреплен в металлической рамке, которая закрывается на специальный замок и две задвижки по бокам. Размеры саквояжа указывают по длине, ширине и высоте в мм. Сумки дорожные по форме сходны с саквояжами. Они имеют картонный корпус, могут быть с металлическим рамочным замком, но без задвижек, а также с застежкой молния или с клапаном, который закрывается на кнопку-отрывку. Мешки дорожные складные состоят из тканевого мешка, закрепленного в металлической рамке с замком. Размеры их обозначаются номерами по длине металлической рамки в сантиметрах. Сортировка, маркировка и упаковка кожаной галантереи и дорожных вещей Сортировка. Все изделия этой группы по качеству подразделяют на 1-й, 2-й и 3-й сорта в зависимости от обнаруженных на изделиях сырьевых и производственных пороков. Номенклатура сырьевых пороков (кожи, заменителей кож, тканей) изложена в разделах обувных и текстильных товаров. К производственным порокам относятся: неправильная подборка деталей (разноцвет, различная мерея), подкладка или нитки не в тон окраски верха, неровная штриховка деталей, слабо натянутая подкладка, затвердевшая подкладка от неправильного приклеивания, перекос деталей, морщины и складки, просечка верха строчкой, неровная или плохо утянутая строчка, незакрепленные концы ниток в конце строчки, косо поставленная или помятая фурнитура, слабо закрывающиеся замки или кнопки, непрочность антикоррозийного покрытия или неправильное его нанесение. Маркировка. Маркируют кожаные галантерейные изделия и дорожные вещи нанесением на каждое изделие фабричного клейма, содержащего наименование предприятия, номер, артикул и сорт, а также прикреплением или вкладыванием этикетки. Клеймо наносят непосредственно на внутренние детали самого изделия (ремней, чемоданов, балетных коробок, рюкзаков) или на отдельную ленточку, прикрепленную к замку, рамке или борту изделия (кошельки, сумки женские, перчатки и др.). Упаковка. Упаковывают изделия этой группы в коробки, пачки и деревянные ящики. В коробки укладывают сумки женские (по 1 штуке), кошельки, портмоне, портсигары (по 10 штук), перчатки и рукавицы (по 5—10 пар). В пачки упаковывают ремни, дорожные мешки, сумки хозяйственные. В деревянные ящики укладывают чемоданы, балетные коробки, саквояжи и дорожные сумки. При упаковке изделия либо завертывают в бумагу, либо перекладывают ею. Галантерея из пластических масс и разных поделочных материалов В эту группу галантерейных товаров включают пуговицы, гребенные изделия, а также ряд принадлежностей для курения (мундштуки, трубки) и туалета (мыльницы, пудреницы и др.). Материалами для этих изделий служат пластические массы, а также ряд поделочных материалов. Пластические массы. Из многочисленных видов пластических масс в производстве галантерейных товаров чаще всего применяют фенопласты, аминопласты, акрилат, полистирол, полихлорвинил, галалит, гаймалит, целлулоид, этрол. Фенопласты, как указывалось, вырабатывают на основе фенола и формалина; они устойчивы к повышенным температурам, при нагревании не размягчаются. В галантерейном производстве применяют три вида фенопластов: резит, неолейкорит и пресс порошки. Резит — прозрачная, окрашенная обычно в желтый или розовый цвет пластмасса. Неолейкорит отличается от резита своей непрозрачностью, выпускается окрашенным в разные цвета. Пресспорошки — это сыпучие порошки, состоящие из искусственных смол и древесной муки. Изделия из таких порошков вырабатывают обычно горячим прессованием. Аминопласты получают сложным путем из искусственной мочевины и формалина. Аминопласты обычно непрозрачны или полупрозрачны, окрашиваются в разные цвета, при нагревании выделяют неприятный (селедочный) запах, не горят. Акрилат (органическое стекло) получается из эфиров акриловой и метакриловой кислоты. При нагревании акрилат размягчается, горит, выделяя приятный запах фруктовой эссенции. Акрилат может быть прозрачным (бесцветным или окрашенным) и заглушенным, окрашенным в черный и другие цвета. Полистирол сходен с акрилатом, при нагревании он размягчается, но горит без запаха, выделяя в больших количествах копоть. Полистирол легче, чем акрилат, и более хрупок. Вырабатывают полистирол из продуктов переработки каменного угля (этилбензола и др.). Изделия из полистирола вырабатывают чаще всего литьем под давлением (так называемые литьевые изделия). Полихлорвинил — пластмасса, которую получают на основе ацетилена и хлористого водорода. Полихлорвинил не горит, при нагревании размягчается, выделяя слабый запах соляной кислоты. В производстве пуговиц, гребней и других изделий полихлорвинил используется обычно в виде пресспорошков или листового материала. Целлулоид — полупрозрачная, очень эластичная и легко воспламеняющаяся пластмасса, вырабатывается на основе нитроклетчатки. Целлулоид может быть одноцветным и разноцветным, под мрамор, под черепаху и др. Целлулоид размягчается при температуре около 90° и становится хрупким при температуре ниже 0°. Переработанные отходы целлулоида называют переливочным целлулоидом. Он менее прозрачен и эластичен, чем целлулоид заводской. Этрол — пластмасса, полученная из уксуснокислого соединения целлюлозы путем смешивания с наполнителями (гипс, каолин), красителями и пластификаторами. Этрол менее огнеопасен, чем целлулоид. Галалит — спрессованная и затем продубленная формалином масса казеина в смеси с красителями и другими веществами. Галалит хрупок и недостаточно устойчив к действию влаги, при нагревании не размягчается и не горит. Гаймалит — порошкообразная смесь кровяного альбумина с наполнителями, из которой изделия вырабатывают прессованием, а затем продубливают формалином, шлифуют и полируют. Свойства гаймалита сходны со свойствами галалита. Разные поделочные материалы. К числу поделочных материалов, из которых изготовляют галантерейные товары, могут быть отнесены: р о г а и копыта, кость, перламутр — внутренний слой некоторых видов морских и речных раковин; гагат — естественный ископаемый материал черного цвета, относящийся по составу к бурому каменному углю; янтарь — ископаемая смола, обычно желтого цвета различных оттенков; древесина твердых пород; стекло обыкновенное и хрустальное; металлы, обычно латунь, сталь и алюминий. Пуговицы Ассортимент пуговиц. Пуговицы различают по ряду признаков: материалу, конструкции, форме, отделке, размерам, назначению. Материал — один из основных признаков группировки пуговиц. Вырабатывают пуговицы из различных пластических масс (акрилата, пресспорошков, галалита, резита и др.), перламутра, стекла, рога, кости и др. По конструкции пуговицы делят на два основных типа: пуговицы с глазками и пуговицы на ушке, а по форме — на круглые и фасонные. Отделка (украшение) пуговиц может быть разнообразной. Пуговицы украшают резьбой (гравировкой) лицевой стороны, раскрашивают вручную, покрывают специальными (с перламутровым блеском), красками и т. д. Отделка пуговиц является существенным фактором их стоимости. Размеры пуговиц указывают в миллиметрах по их диаметру (от 6 до 50 мм) или, при различной длине и ширине, по полусумме двух измерений. По назначению пуговицы делят на отделочные, для пальто, костюмные, брючные, рубашечные, бельевые и др. Основанием для такого деления служит размер или материал пуговиц. Так, в группу пуговиц для пальто включают пуговицы из различных материалов (галалитовые, гаймалитовые и др.) размером от 27 мм и выше; в группу пуговиц брючных включают металлические пуговицы размером 14 и 17 мм и т. д. Сортировка пуговиц. Большинство пуговиц по качеству делят на 1-й и 2-й сорта. Для пуговиц 1-го сорта общими признаками качества являются следующие: правильная форма; точное соответствие установленным размерам; хорошая отделка лицевой и тыльной сторон пуговиц (поверхность пуговиц должна быть гладкая, отполированная, без царапин, трещин, ямок, пятен, морщин), ровная окраска (без пятен и точек); правильное расположение глазков (правильным квадратом, причем стенки глазков должны быть цилиндрическими, а края — неострыми). Ко 2-му сорту относятся пуговицы, имеющие два—три небольших дефекта из числа дефектов, предусмотренных в технических условиях для данного сорта. Упаковка и маркировка. Пуговицы или нашивают на плотную бумагу (карты), или насыпают в коробки. На карты нашивают от 10 до 50 пуговиц (в зависимости от их размера); карты, в свою очередь, упаковывают в бумажные пачки или коробки. В коробки насыпают обычно костяные и металлические брючные пуговицы, по 100—250 пуговиц. Коробки и пачки маркируют. В маркировке указывается наименование предприятия, материал пуговиц, их артикул, размер, сорт, количество. Гребенные изделия Ассортимент гребенных изделий. К гребенным изделиям относят: частые гребни, расчески, гребни женские и детские, шпильки, пряжки для волос. Частые гребни различают по материалу (целлулоидные, галалитовые, роговые и др.), нарезке зубьев (обыкновенная и двучастая, т. е. частая нарезка зубьев с двух сторон) и размерам, которые указывают по длине и ширине гребней. Расчески, как и гребни, подразделяют по ряду признаков: материалу (целлулоидные; акрилатовые, галалитовые и др.); форме (туалетные с прямой спинкой, туалетные с выгнутой спинкой, карманные, дорожные, туалетные с ручкой и др.); форме зубьев (с прямыми зубьями и с волнистыми зубьями); размерам. Женские гребни вырабатывают из целлулоида заводского и переливочного. Различают женские гребни по назначению — задние и боковые (меньших размеров); форме зубьев — с прямыми и волнистыми зубьями; форме и отделке ободка — гладкий, гравированный, ажурный, украшенный камнями; размерам. Шпильки для волос изготовляют чаще всего из акрилата и целлулоида, гладкие и с отделкой (с ажуром, гравировкой, камнями). Пряжки для волос имеют разнообразную форму и могут быть гладкими и с отделкой. Вырабатывают их из целлулоида и других пластических масс. Сортировка. Гребенные изделия по качеству делятся на 1-й и 2-й сорта. К изделиям 1-го сорта предъявляются следующие требования: изделия должны иметь правильную форму и установленные размеры, поверхность гладкую, тщательно отполированную, без трещин, ямок, бугорков, царапин, шероховатости, отслаивания; зубья — нарезанные равномерно, с одинаковыми интервалами между ними; форма зубьев гребней и расчесок должна быть правильной, без острых граней, заусениц и острых колючих концов; крайние зубья (верейки) должны быть несколько шире остальных и иметь конусообразную форму; украшения в фасонных гребнях (гравировка, фальц, ажур и др.) должны быть тщательно выполненными. Ко 2-му сорту относят изделия, имеющие небольшие дефекты (не больше двух): незначительные неровности на поверхности, незначительную искривленность зубьев, неправильную закругленность концов и др. Маркировка и упаковка. Маркируют частые гребни и расчески тиснением на их спинке фабричной марки, в которой указывается наименование предприятия и сорт. Маркировка гребней женских, детских, содержащая наименование предприятия, артикул и сорт, наносится на бумажной бандероли, опоясывающей пачки гребней. Упаковывают женские и детские гребни и пачки по 5—10 штук; пачки укладывают в картонные коробки по 100 гребней. Частые гребни и расчески завертывают по 10 штук в бумагу и укладывают в пачки обычно по 100 штук. Разные изделия из пластических масс и поделочных материалов К этой группе относят такие изделия, как бусы, броши, пудреницы, приборы для бритья, мундштуки, портсигары, пепельницы, коробки-шкатулки, мыльницы, различные футляры (для очков, для зубных щеток). Все эти изделия подразделяются по исходному материалу, фасонам и размерам. Бусы, броши и мундштуки вырабатывают из янтаря и пластических масс; остальные изделия — из пластмасс (фенольных, аминопластов, акрилата, целлулоида и др.). Фасоны изделий могут быть различными; размеры их обычно указывают в миллиметрах по длине, ширине, диаметру и другим измерениям. Изделия этой группы подразделяются на 1-й и 2-й сорта. Основными показателями качества являются правильность формы и размеров, отсутствие заусениц и других пороков штамповки, тщательная отделка поверхности. Зеркала Зеркало представляет собой листовое стекло, одна из поверхностей которого покрыта ровным слоем металлического серебра. Для изготовления зеркал применяется листовое стекло обычного состава (натрово-известковое), как полированное, так и неполированное. Стекло до нанесения на него слоя металлического серебра, как правило, разрезают на куски по размерам зеркал. В отдельных случаях края нарезанных стекол сошлифовывают под определенным углом (фацетируют), а на его плоской поверхности наносят гравировкой или травлением различные узоры. Нанесение на стекло слоя серебра обычно производится путем восстановления металлического серебра из растворов азотнокислого серебра. Для защиты осажденного на поверхности стекла слоя металлического серебра от атмосферных влияний и механических повреждений его покрывают масляной краской (свинцовым суриком) и затем асфальтовым лаком. После этого зеркала закрепляют, а заранее изготовленных подставках или в оправах из различных материалов. Характер оформления зависит от назначения зеркала, его фасона и размера. Ассортимент зеркал Основным признаком группировки зеркал является их назначение. По этому признаку зеркала подразделяются на карманные и для женских сумок, настольные, туалетные — ручники, дорожные, трехстворчатые (трельяжи), стенные. Зеркала, входящие в каждую из этих групп, в свою очередь, могут подразделяться по ряду признаков, в частности: по виду стекла — из стекла полированного и неполированного; форме — прямоугольные и фигурные; характеру отделки — с фацетом, с гравировкой, травлением и др.; по размерам. Ниже дается краткая характеристика отдельных групп зеркал. Карманные зеркала вырабатывают из неполированного стекла; по конструкции они делятся на открытые и в папках (книжечкой). Открытые карманные зеркала, отличающиеся разнообразной формой (прямоугольные, ромбовидные, овальные и др.), могут иметь различную оправу (окантованные коленкором, дерматином, ледерином, шелком, целлулоидом и др.) и размеры. Карманные закрытые (книжечкой) зеркала выпускают в картонной папке, оклеенной сверху тисненой бумагой или ледерином. Они имеют прямоугольную форму. Зеркала для женских сумок изготовляют всегда открытыми, разнообразной формы; они могут быть односторонними и двусторонними (два зеркала склеены тыльной стороной). Настольные зеркала вырабатывают из стекла полированного и неполированного. В зависимости от материала оправы они делятся на зеркала в картонной оправе, зеркала в металлической оправе и зеркала на деревянных поликах. Особенно разнообразен ассортимент зеркал на деревянных поликах, так как эти зеркала могут иметь различную форму (прямоугольную, овальную, подковой и др.), отделку (с фацетом, гравировкой, травлением, живописью) и размеры. Зеркала туалетные (ручники) изготовляют из полированного и неполированного стекла, обычно овальной или круглой формы, с гладким или фигурным фацетом (в таких случаях по фацету делается цепочка из «бусин»). Оправа может быть пластмассовой, деревянной и металлической. Зеркала дорожные вырабатывают из неполированного и полированного стекла, различной формы и размеров. Футляр — складной, из картона, оклеивается коленкором или дерматином. Внутри зеркало часто имеет гофрированную шелковую отделку. Зеркала трехстворчатые (трельяжи) состоят из трех отдельных створок (средняя — широкая, боковые — узкие), которые укрепляются металлическими держателями на деревянных полированных рамках, скрепленных с помощью шарниров, либо на картоне. Размеры среднего зеркала — от 35X30 см до 70 X 55 см. Зеркала стенные изготовляют из толстого стекла, прямоугольной формы и различных размеров. Укрепляются они в деревянных рамах или подрамниках. Сортировка, маркировка и упаковка зеркал Сортировка. По качеству зеркала делят на 1-й и 2-й сорта. Сортировка производится по обнаруженным дефектам стекла, серебрения и оправы. Зеркала должны давать правильное изображение, их серебряный слой должен быть сплошным, плотным, без темных пятен и оттенков. Волнистость, камни, трещины, загар, сыпь и щелочные пузыри в стекле не допускаются. Материалы для оформления зеркал (картон, фанера, дерево и др.) должны быть доброкачественными и хорошо отделанными. Прикрепление зеркал к оправе должно быть прочным и аккуратным. Маркировка и упаковка. Маркируют зеркала либо клеймением, либо прикреплением к зеркалу небольшого бумажного или тканевого ярлыка. В том и другом случаях указываются наименование предприятия, артикул, размер и сорт зеркала. Перед упаковкой зеркало тщательно протирают. Карманные зеркала складывают в пачки по !0 и 20 штук, причем открытые зеркала перекладывают тонкой оберточной бумагой. Настольные зеркала, трельяжи и стенные зеркала складывают парами стекло к стеклу с бумажной прокладкой, завертывают их в бумагу, а затем укладывают в деревянные ящики. Дорожные зеркала завертывают каждое в бумагу и затем в пачки по 5 штук. Туалетные зеркала завертывают по одному в бумагу и затем укладывают в коробку по 5—6 штук. Щеточные изделия Материалы и производство. К щеточным изделиям, входящим в ассортимент галантерейных товаров, относятся различные туалетные щетки и кисти для бритья. Основными материалами для производства этих изделий служат щетина, конский волос, волос барсука, искусственный волос типа капрона, а также материалы для изготовления щеточных колодок или ручек (древесина, кость, пластические массы). Производство щеточных изделий состоит из подготовки волоса, колодок и ручек, закрепления в них волоса, отделки изделий. Важнейшей операцией является закрепление волоса (посадка кустов) в колодках или ручках. Эта операция может производиться вручную или с помощью специальных машин. Ассортимент щеточных изделий Основным признаком торговой группировки щеток является их назначение. По этому признаку щетки подразделяются на одежные, сапожные, головные, зубные, для мытья рук. Щетки каждой из приведенных выше групп, в свою очередь, могут подразделяться по ряду признаков: исходному материалу — из щетины, волоса, комбинированные; по цвету волоса; материалу и форме колодки; количеству рядов волоса; размерам. Ниже приводится краткая характеристика основных видов щеток. Одежные щетки вырабатывают чаще всего из жесткой хребтовой либо полухребтовой щетины; посадка кустов редкая; высота волоса 22—25 мм; количество рядов волоса от 6 до 9; форма колодки — разнообразная (прямая, овальная, лодочкой, горбом вверх и др.). Сапожные щетки изготовляют из мягкого конского волоса (преимущественно из гривы) или смеси конского и коровьего волоса; посадка кустов густая; высота волоса 27 мм; всего рядов волоса 5—7; форма колодки — различная. Головные щетки вырабатывают из жесткой щетины или из смеси щетины и искусственного волоса; посадка кустов редкая — в 9—11 рядов; колодка может быть с ручкой различной формы и без ручки. Зубные щетки изготовляют из отбеленной щетины. Ручки зубных щеток делают из кости, целлулоида и других пластических масс, форма ручек — разнообразная. По размерам щетки делятся на детские дошкольные трехрядные, детские школьные трехрядные, для взрослых трехрядные и для взрослых четырехрядные. Щетки для мытья рук вырабатывают из щетины; колодку делают из дерева, кости, гагата и других материалов разнообразной формы (утюжком, корытцем и др.); высота волоса 6—17 мм; посадка кустов — в 4—6 рядов. Кисти для бритья изготовляют из проваренной или отбеленной щетины, волоса барсука, а также комбинированные — из щетины, окаймленной волосом барсука («с барсуковой заличкой»). Ручки для кистей могут быть металлические, обычно алюминиевые, деревянные, костяные, гагатовые, из пластических масс. По конструкции ручки делятся на Цель:ные и составные — свинчивающиеся. Сортировка, маркировка, упаковка щеточных изделий Сортировка. По техническим условиям щетки для мытья рук и кисти для бритья выпускаются только 1-го сорта. Эти изделия должны полностью отвечать требованиям, изложенным в технических условиях. Основными требованиями к качеству щеточных изделий являются следующие: волос (или щетина) устойчивый, прямой, без завитков; посадка кустов прочная, симметричная, с равными промежутками между рядами и кустами; подстрижка кустов волоса ровная и соответствующая фасону колодки; колодка щетки правильной формы, тщательно отделана, без трещин, заусениц и других дефектов, снижающих прочность и ухудшающих внешний вид колодки. Остальные щетки делятся на 1-й и 2-й сорта. К 1-му сорту относятся щетки, полностью отвечающие требованиям технических условий; ко 2-му сорту — щетки, имеющие незначительные дефекты ручек и не резко выраженное нарушение симметрии в посадке кустов. Маркировка и упаковка. Маркируют щеточные изделия горячим тиснением штампа на колодке или на ручке либо приклеиванием этикетки. Штамп и этикетка содержат наименование предприятия, артикул и сорт. Упаковывают щеточные изделия в пачки или коробки: одежные и головные — по 5 штук, сапожные и для рук — по 10 штук, зубные — по 20 штук. При упаковке щетки складывают так, чтобы волос одной щетки упирался в колодку другой. Артикулы галантерейных товаров Артикулы на подавляющее большинство галантерейных товаров обозначают порядковыми номерами. Исключение составляют металлическая ювелирная галантерея и изделия, пошитые из тканей. Артикулы на ювелирную галантерею обозначают условным шифром. Две первых цифры этого шифра характеризуют группу (вид) изделия, например: 30 — браслеты серебряные, 32 — броши серебряные, 33 — запонки серебряные и т. д.; остальные цифры — порядковый номер изделия по прейскуранту. Артикулы на текстильно-швейную галантерею состоят из двух частей: порядкового номера, характеризующего вид, конструкцию и фасон изделия, и номера, показывающего, как и в готовом платье, группу ткани, из которой пошито изделие. Хранение галантерейных товаров Условия хранения галантерейных товаров определяются в значительной степени свойствами тех материалов, из которых они выработаны. Общими для всех групп галантереи условиями их хранения являются: нормальная относительная влажность воздуха складских помещений; средняя температура воздуха, примерно 10—15°, без резких колебаний; хорошая вентиляция складских помещений, отсутствие в них пыли и грязи; защита товара от непосредственного действия на него солнечных лучей; размещение товара таким образом, чтобы к нему был свободен доступ и была обеспечена свободная циркуляция воздуха. Металлическая галантерея, а также металлическая фурнитура кожаной галантереи подвержены коррозии. Поэтому галантерею этих групп нужно особенно защищать от резких колебаний температуры, вызывающих конденсацию влаги на товаре. Если металлические галантерейные изделия или изделия, имеющие металлическую фурнитуру, поступают на склад в зимнее время, необходимо выдерживать их в течение нескольких часов в прохладном помещении и только после этого переносить в теплое помещение. Хранить галантерею на складе и в подсобном помещении магазина лучше всего в фабричной упаковке, укладывая изделия так, чтобы они не деформировались. При длительном хранении галантереи необходимо периодически проверять ее состояние, устраняя возможные налеты ржавчины на металлических изделиях или плесневение кожаной галантереи. Крупные зеркала лучше всего хранить поставленными на ребро. Запыленные зеркала следует вытирать чистой и мягкой, не царапающей стекло тряпкой. Изделия из целлулоида, как легко воспламеняющиеся, нужно беречь от огня. В крупных складах их хранят в отдельных помещениях. Требования к качеству галантерейных товаров Для контроля качества текстильных галантерейных изделий применяется ограничительная система (система допусков), позволяющая с учетом вида, размера, количества и месторасположения дефекта определять его допустимость. Сорт хлопчатобумажных швейных ниток устанавливается по балльной системе, когда дефект оценивается в баллах. Качество текстильной галантереи проверяют путем внешнего осмотра определенного количества изделий, отобранных от поступившей партии. Объемы выборки указаны в ГОСТах и ТУ на соответствующие товары. При определении качества учитывают пороки внешнего вида (местные и распростра­ненные), физико-механические показатели (ширина, масса, плотность, разрывная нагрузка и т. д.), прочность окраски и другие показатели. Перечень показателей определяется в зависимости от вида и назначения изделия. Большинство изделий текстильной галантереи не подразделяются на сорта. Исключение составляют хлопчатобумажные швейные нитки, а также гардинно-тюлевые и кружевные товары, подразделяющиеся на сорта. Кожгалантерейные изделия, за исключением ремней для часов, бывают 1-го и 2-го сорта. При определении сорта учитывают дефекты материала верха и производственные. Проверку качества производят выборочно. Изделия металлической галантереи на сорта не подразделяются. Качество изделий определяют по результатам внешнего осмотра, обмера, соответствия физико-механических показателей нормам стандартов. Кроме общих требований, к изделиям предъявляются и специфические, обозначенные в стандартах для отдельных изделий. Для лезвий — это режущая способность, определяемая срезанием волоса навесу на расстоянии 10 см от зажима. Для застежек-молния — легкость передвижения замка и способность соединять и разъединять звенья застежки. Изделия из пластмасс и поделочных материалов выпускают без разделения на сорта. При проверке качества визуально оценивают материал, форму, отделку, обработку поверхности и размеры изделий. Заключение о партии делают по результатам выборочного контроля. Щеточные изделия выпускают одного сорта. Качество оценивают по соответствию формы, размеров и внешнего оформления требованиям стандартов. Показателями внешнего вида щеток являются количество рядов пучков, а также пучков в каждом ряду, размеры щеток, форма ручки, колодки. Галантерейные зеркала выпускают 1-го и 2-го сортов. При сортировке учитывают вид, размер (по наибольшему показателю), местонахождение и количество дефектов, а также размер зеркала и вид стекла, из которого оно изготовлено. Лекция 5. Оценка качества и экспертиза парфюмерно-косметических товаров Цель: 1.Рассмотрите оценку качества парфюмерно-косметических товаров. Выявите основополагающие показатели, по которым проводят оценку качества в торговле. 2. Рассмотрите отличительные особенности экспертизы качества парфюмерно-косметических товаров. 3. Изучите химический состав двух изделий. входящих в группу парфюмерно-косметических товаров, выявите происхождение каждого компонента состава. 4. Выпишите перечень основной нормативной документации, используемой при экспертизе парфюмерно-косметических товаров. Классификация и характеристика ассортимента парфюмерно-косметических товаров Ассортимент парфюмерии очень велик и разнообразен. Считается, что в мире ежегодно разрабатывается около 300 женских и 200 мужских ароматов. К парфюмерии относятся: духи, одеколоны, туалетные и душистые воды. В то же время общепризнано, что к парфюмерным товарам относят и средства, обладающие наряду с функцией ароматизации и дополнительными функциями -- гигиенической и освежающей, например одеколоны и душистые воды (ГОСТ 17237-93). Таким образом, исходя из определения парфюмерных товаров, к ним следует отнести популярный вид товара -- дезодоранты, так как их основные функции -- гигиеническая и освежающая (устранение неприятного запаха на отдельных участках тела. К парфюмерным товарам относятся следующие наименования (виды): 1) Парфюмерные жидкости -- спиртовые, спиртоводные или водно-спиртовые растворы многокомпонентных смесей душистых веществ (парфюмерных композиций). 2) Духи -- (фр. -- Parfum, Extrait; англ. -- Perfume) наиболее концентрированное ароматизирующее средство. В парфюмерных жидкостях содержится более 10% массовой доли душистых веществ. Могут также выпускаться на масляной основе, сухими и твердыми. 3) Духи сухие (саше) -- порошкообразная масса с добавлением парфюмерной композиции, упакованная в пакетики из бумаги или ткани. 4) Духи твердые -- парфюмерные изделия на основе воскоподобных компонентов и душистых веществ, упакованные в тубы или баночки. 5) Душистая вода -- гигиеническое и освежающее средство, содержащее наименьшее количество спирта (в детской парфюмерии -- до 20%) и душистых веществ. 6) Одеколон -- гигиеническое, освежающее и ароматизирующее средство -- водно-спиртовый раствор, с содержанием душистых веществ не менее 1,5%. 7) Парфюмерная и туалетная вода -- ароматизирующие средства -- спиртоводные растворы душистых веществ, менее стойкие и не концентрированные по сравнению с духами. дезодоранты предназначены для ароматизации участков тела при повышенном потоотделении. Представляют водно-спиртовые или спиртоводные растворы душистых веществ, противомикробных гигиенических добавок и ароматизирующих средств могут быть с запахом (парфюмированные) и без него. Выпускаются жидкими, твердыми и гелеобразными в аэрозольной, шариковой упаковках, а также в виде карандашей. Парфюмерная продукция может выпускаться в виде единичных изделий и парфюмерных наборов, включающих разные виды продукции с одним и тем же запахом различной интенсивности. Парфюмерные товары делятся: 1) по половозрастному признаку подразделяют на: женскую, мужскую, универсальную и детскую парфюмерию; 2) по месту происхождения (французские, американские, российские товары и др.); 3) по фирмам-изготовителям («Кристиан Диор», «Ланком», «Лаборатория Гарнье», «Ив Роше», «Л'Ореаль», «Н. Риччи», «Свобода», «Новая заря», «Калина», «Северное сияние»); 4) по консистенции парфюмерные товары бывают жидкие, сухие, на масляной основе и твердые (воскообразные); 5) по способу нанесения различают: парфюмерные товары без распыления; товары с пульверизатором (распыление сжатым газом или механическим нагнетанием воздуха). Косметические товары по назначению подразделяют на три группы: лечебно-гигиенические; декоративные и прочие косметические изделия. Актуальной группой сегодня является интимная косметика, которая для ухода за интимными частями тела предлагает более мягкие по составу и действию косметические изделия. Лечебно-гигиенические косметические товары способствуют поддержанию в здоровом состоянии кожи, волос, полость рта, устраняет некоторые дефекты кожи, волос. Ассортимент этой группы товаров более разнообразен по назначению и видам, чем ассортимент декоративной косметики. По назначению лечебно-гигиеническую косметику подразделяют на подгруппы: средства для ухода за кожей; средства для бритья; средства для ухода за кожей после бритья; средства для ухода за полостью рта; средства для ухода за волосами. Косметические товары: 1. Кремы косметические -- (англ. cream, сливки) -- средства, предназначенные для ухода за кожей, ногтями и волосами. Представляют собой смесь синтетических и натуральных продуктов: жиров, воска, масел, настоев или экстрактов лекарственных трав, витаминов, консервантов, отдушек и других добавок, обеспечивающих потребительские свойства кремов. Вырабатывают кремы эмульсионного типа, гели и жировые. К кремам относят косметическое молочко, сливки, сметанку, эмульсии, пилинги, скрабы, кремы на гелевой основе и другие аналогичные изделия. 2. Антиперспиранты -- средства, уменьшающие потоотделение по месту их нанесения. Выпускаются в виде кремов, гелей, жидкостей, карандашей и т. п. Основные действующие компоненты: соли алюминия, цинка, танины, квасцы и др. Обычно содержат дезодорирующие добавки. 3. Бальзам косметический -- косметическое средство, содержащее боле высокую концентрацию полезных и активных веществ, оказывающее благоприятное воздействие на кожу, например, увлажняющее, питательное, успокаивающее. Выпускаются бальзамы для рук, ног, ногтей, век, губ, после бритья, для ухода за волосами. 4. Гель косметический -- косметическое средство гелеобразной консистенции, назначение которого определяется функциональными добавками: увлажняющий, отшелушивающий и т. п. Предпочтителен для ухода за жирной кожей. Различают гели безводные -- структурированная система, состоящая из гелеобразователя (диоксида кремния, полиамида и др.) и гели водные -- коллоидная система природных или синтетических гелеобразователей в водной дисперсионной среде. 5. Крем дневной -- изделие для повседневного пользования, чаще всего защитного от неблагоприятных атмосферных воздействий. Хорошая основа под макияж. 6. Крем жидкий (молочко косметическое) -- вид эмульсионного крема, как правило, типа масло/вода жидкой консистенции. (На зарубежной продукции маркировка “lotion”). Применяется для снятия макияжа, ухода за кожей тела, рук, ног. 7. Крем жировой (жирный) -- характеризуется высоким содержанием жировых (животные жиры, ланолин и др.) и минеральных (вазелиновое масло, парафин, церезин) компонентов. Смазывает и смягчает кожу, предназначен для ухода за сухой кожей (ночной). 8. Крем ночной -- наносится на очищенную кожу перед сном на 1-1,5 часа, остатки удаляются салфеткой. Оставлять на ночь не рекомендуется, так как это может привести к появлению отеков. 9. Крем эмульсионный -- однородная система, содержащая водную и жировую фазы. По составу эмульсии кремы подразделяют на типы: вода/масло, масло/вода и смешанного типа. Консистенция таких кремов -- густая, вязкая, например ночные питательные кремы, и легкая, жидкая, например кремы гидратантные, молочко, сливки. 10. Крем для бритья -- мыльный крем, облегчающий процесс бритья. Помимо компонентов, дающих обильную пену, в них вводят глицерин, борную кислоту, активные добавки, снимающие раздражение при бритье. 11. Крем (масло, маска) для волос -- предназначен для ухода за сухими, ломкими волосами. Его обычно втирают в кожу головы и корни волос, оставляя на 1-2 часа. В состав входят питательные растительные масла (оливковое, подсолнечное, касторовое, авокадо, хохобы и др.), комплексы экстрактов целебных трав и растений (крапивы, ромашки, конского каштана, мать-и-мачехи, хмеля, шалфея, подорожника, лопуха, зверобоя и др.), витамины. Средство укрепляет корни волос, восстанавливает структуру волос, их рост. 12. Крем для губ -- предназначен для ухода за губами, выпускается в баночках в виде бесцветной либо слегка подкрашенной плотной массы. Смягчает потрескавшуюся кожу губ, оказывает защитное действие от ветра, холода, солнечных лучей. В его состав могут входить масло какао, лецитин, витамины А, Е, аллантион, экстракт алоэ, растительные масла и другие компоненты. 13. Крем для загара -- предназначен для ухода за телом при принятии солнечных ванн и позволяет загорать, не подвергаясь вредному воздействию солнца. В них используют УФ-фильтры, но в меньших количествах, чем в солнцезащитных средствах. Крем содержит специальную добавку, которая ускоряет процесс образования меланина. Как правило, крем устойчив к действию воды и удобен для использования на пляже. 14. Крем для кожи вокруг глаз -- предназначен для ухода за тонкой и чувствительной кожей вокруг глаз, способствует разглаживанию морщин. Компоненты, включенные в состав, подбираются с учетом их высокой эффективности, а также близости к слизистой оболочке глаз во избежание ее раздражения. В кремах используют высокоактивные комплексы растительного и животного происхождения, витамины. 15. Крем для лица -- косметическое средство, предназначенное для ухода за кожей лица и четко дифференцируется по типу кожи (для сухой, жирной, нормальной, чувствительной), по назначению (увлажняющий, очищающий, питательный, защитный, отшелушивающий, тональный и др.), по возрастным категориям, по индивидуальным проблемным проявлениям. Такая дифференциация определяет состав крема, виды используемого сырья, художественное оформление. 16. Крем для ног -- косметическое средство для ухода за кожей ног. Предназначено для уменьшения потливости, устранения неприятного запаха, размягчения роговых наслоений. 17. Крем для ногтей -- косметическое средство, предназначенное для укрепления ногтей и ухода за кожей вокруг них, делает ногти более прочными и гибкими, возвращает утраченный блеск. В состав крема включают витамины, коллаген, эластин, касторовое и оливковое масло, ланолин и другие добавки, влияющие на структуру ногтя, а также необходимые для смягчения и питания кожи околоногтевой пластины. 18. Крем для рук -- косметическое средство, предназначенное для смягчения кожи рук, предупреждения сухости, чешуйчатости. Способствует образованию защитной водоотталкивающей пленки. В состав вводят высококачественные жировые компоненты, глицерин, витамины, экстракты целебных растений, антисептические и противовоспалительные добавки, силиконовые производные. Выпускаются также специальные кремы для очищения кожи рук от смазочных материалов, масляной краски и других загрязнений. Показатели качества парфюмерно-косметических товаров Духи, одеколоны и душистые воды должны быть прозрачными, без осадка и мути, не оставлять пятен на ткани, иметь устойчивый, приятный запах. Флаконы должны быть изготовлены из доброкачественного стекла требуемой формы и емкости, красиво оформлены и герметично укупорены. Выпускают парфюмерные товары без деления на сорта. У доброкачественных косметических товаров приятный запах, однородная консистенция. В них не должно содержаться вредных для организма веществ. Крема не должны иметь крупинок, комков, хлопьев. Губная помада не тает, легко наносится на губы, равномерно окрашивает, имеет гладкую, блестящую поверхность и не крошится. Пудра должна быть точно измельченной, равномерной окраски, ложиться тонким ровным слоем, не осыпаться и придавать коже матовый оттенок, на сорта косметические товары не делятся. Твердое туалетное мыло должно быть однородной консистенции, без трещин, пятен, налета, твердое на ощупь, не крошиться, с приятным запахом. В воде при комнатной температуре делать обильную, устойчивую пену. Жидкое мыло должно быть прозрачно, не иметь осадка и мути. К факторам, влияющим на сохранность потребительских свойств, качества парфюмерных товаров, относятся упаковка, маркировка, хранение, транспортирование. Качество парфюмерии должно соответствовать требованиям стандартов, по которым она изготовлена. Парфюмерные жидкости представляют собой спиртовые, спиртоводные или водно-спиртовые растворы многокомпонентных смесей душистых веществ (парфюмерных композиций). Парфюмерные жидкости могут содержать красители, антиоксиданты и другие добавки, разрешенные органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора России. Парфюмерные жидкости подразделяют на духи, парфюмерные, туалетные и душистые воды и одеколоны, которые отличаются значениями физико-химических показателей: суммой массовых долей душистых веществ, объемной долей этилового спирта или крепостью, стойкостью запаха и прозрачностью жидкости Парфюмерные жидкости должны вырабатывать в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и техническим требованиям на конкретное наименование изделия и технологическим регламентам при соблюдении санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке. Показатели микробиологической чистоты парфюмерных жидкостей детского ассортимента и душистой воды должны соответствовать нормам безопасности, установленным гигиеническими требованиями к парфюмерно-косметической продукции. Сырье и материалы для приготовления парфюмерных жидкостей должны соответствовать требованиям нормативных документов. Для приготовления парфюмерных жидкостей используют ректификованный этиловый спирт по ГОСТ 5962 или ректификованный этиловый спирт по ГОСТ 5962, денатурированный добавками, разрешенными в установленном порядке в Российской Федерации. (ГОСТ Р. 51578-2000 С.,1-3) Требования к качеству парфюмерных товаров можно подразделить на 2 основные группы: · Требования к их составу; · Требования к внешнему виду. К требованиям первой группы относят нормативную стойкость запаха, крепость и содержание композиции в соответствии с требованиями стандарта, техническими инструкциями и рецептурами. Парфюмерные товары должны изготовляться из доброкачественного сырья, по рецептурам и технологическим регламентам при соблюдении санитарных норм и правил, утверждаемых в установленном порядке. Содержание композиции для каждого наименования парфюмерии должно быть не ниже стандартных норм, установленных для каждой группы. Крепость спирта должно иметь отклонение не более 1 % по сравнению с рецептурными нормами. Парфюмерные товары должны быть в виде однородной прозрачной жидкости без осадка и помутнений. Духи и одеколоны должны обладать приятным запахом, характерным для духов и одеколонов определенного наименования. По цвету они должны соответствовать контрольным образцам данного наименования, по стойкости - своей группе. Качество косметических товаров. Требования к качеству косметических товаров. Все косметические товары должны производиться по рецептурам, утвержденным соответствующими органами Минздрава РФ, и отвечать требованиям нормативных документов. Общие требования, предъявляемые к качеству косметических товаров, следующие: Высокая степень эффективности действия изделий, они должны быть полезны и оказывать благоприятное воздействие на состояние кожи, волос, полости рта; Безопасность всех ингредиентов, вводимых в косметические средства; все они проходят тщательную проверку на безвредность и эффективность в соответствующих лечебных учреждениях и выпускаются в продажу только с разрешения органов Санэпиднадзора РФ; Неизменность качества в течение гарантийного срока, устойчивость по отношению к развитию микроорганизмов и окислительным процессам; Эстетические требования: хороший внешний вид самого средства (консистенция, цвет, запах), художественное и рекламное оформление упаковки. Косметические товары должны иметь приятный, но не сильный запах, не заглушающий и не искажающий аромат парфюмерных товаров. Декоративная косметика должна украшать внешность человека, не вызывать раздражения кожи, глаз; легко наноситься и смываться, обладать стойкостью к поту, влаге, температуре. Кроме общих требований к отдельным группам, видам косметики предъявляются специфические требования, связанные с особенностями их состава, применения и др. Лекция 6. Оценка качества и экспертиза культурно-бытовых товаров Цель занятия: -основные потребительские свойства и качественные характеристики бытовых электро- и культтоваров; - методы исследования потребительских свойств бытовых электро- и культтоваров; - нормативно-техническую документацию, регламентирующую качество электро- и культтоваров. уметь проводить контроль качества и экспертизу бытовых электро- и культтоваров на всех этапах их жизненного цикла иметь представление о методах анализа ассортимента бытовых электро- и культтоваров; - современном состоянии рынка электро- и культтоваров и перспективах его развития; - основных направлениях совершенствования ассортимента и качества товаров этой группы К группе культтоваров в торговой практике относят очень разнообразный ассортимент товаров, имеющих самое различное назначение. Так, в эту группу включают школьно-письменные и канцелярские товары, музыкальные инструменты, фото- и радиотовары, спортивные, охотничьи и рыболовные товары, игрушки и др. Производство этих товаров и торговля ими имеют особое значение. Они призваны удовлетворять непрерывно растущие культурные запросы людей и тем самым способствовать общему подъему культуры среди населения. Возможности удовлетворения такого спроса потребителей обеспечиваются не только непрерывным ростом производства всех видов культтоваров, но и расширением их ассортимента, повышением качества. Вокруг продуктов культуры растет теоретическая дискуссия о том, в чем состоит их специфика, как формируется стоимость культурных товаров и услуг. Процесс потребления объектов культуры необходимо рассматривать в неразрывной связи с особенностями этапа развития массового производства и массового потребления. В России в условиях социальной трансформации и вхождения страны в глобализационные процессы наблюдаются новые тенденции в формировании культурных потребностей. Существование необходимых экономических предпосылок развития культурных потребностей зависит в целом от позиционирования государства по отношению к культуре, от перестройки деятельности учреждений культуры, активной разработки технологий, которые позволяют влиять на потребительское поведение. Рост культурного уровня народа предопределяет расширение спроса на все товары, входящие в группу культтоваров: школьнописьменные товары, музыкальные инструменты, фото- и радиотовары и т. д. Полное удовлетворение этого спроса - важнейшая задача работников торговли. Музыкальные товары - как и их предназначение - музыка - одна из основ культуры каждой из народностей, населяющих Землю. Музыка - это вид искусства, отражающий действительность в звуковых художественных образах и активно воздействующий на эмоциональный мир человека. Она занимает важное место в жизни каждого и является ее неотъемлемой частью. Назначение музыкальных товаров - в удовлетворении интеллектуальных потребностей человека, в воспитании его музыкально-эстетического вкуса. К музыкальным товарам относятся музыкальные инструменты, принадлежности к ним и запасные части. Чем выше культурный уровень общества, тем выше спрос на музыкальные инструменты. В нашей стране созданы условия для того, чтобы музыкой занимались и слушали ее миллионы людей. Развитию музыкальной культуры способствует широкая сеть музыкальных училищ, школ, консерваторий. Сегодня почти в каждой семье можно увидеть музыкальный инструмент. В удовлетворении потребности населения в музыкальных инструментах велика роль специалиста, занимающегося реализацией музыкальных товаров. Он должен быть квалифицированным консультантом покупателя, хорошо знать конструкцию, ассортимент и качество музыкальных инструментов. При оценке качества музыкальных инструментов необходимо знание терминологии и основных понятий, связанных с теорией музыки. В связи с этим в настоящей главе изучению инструментов, их потребительских свойств, ассортимента предшествует изложение основных положений по акустике и музыкальной грамоте. Классификация культтоваров. В классификации непродовольственных товаров данную группу относят к товарам культурно-бытового назначения. К ним относятся: • канцелярские и школьно-письменные товары; • музыкальные товары; • книги; • игрушки; • сложно-технические товары (фотокамеры, электронные книги, телевизоры, игровые консоли, аудио- и видеотехнику и т.д.); • спорттовары. Для оценки качества и экспертизы мы взяли подгруппу музыкальных товаров, продающихся в магазине "Музыкальный арсенал". Поэтому мы будем рассматривать подробную классификацию только данной подгруппы. Классификация ассортимента культтоваров. Музыкальные инструменты Подробная классификация музыкальных товаров Музыкальные инструменты подразделяют: • на группы - по источнику звука, • на подгруппы - по способу извлечения звука, • на виды - по дополнительному признаку, характерному для данного вида. Все музыкальные инструменты можно разбить на следующие основные группы: • струнные, • язычковые, • духовые, • ударные, • электромузыкальные. К струнным музыкальным инструментам относятся щипковые, смычковые, ударно-клавишные инструменты, различающиеся способом извлечения звука. В этих инструментах источником звука служит закрепленная на двух опорах струна (металлическая, жильная, синтетическая). К щипковым инструментам относятся гитары, домры, балалайки, мандолины и др. звук в этих инструментах извлекается путем защипывания пальцами или медиатором струны. Смычковые музыкальные инструменты - скрипки, альты, контрабасы, виолончели и т.д. Звук на этих инструментах извлекается при трении волоса смычка о струны. К ударно-клавишным музыкальным инструментам относятся пианино и рояли. Звук возникает вследствие удара молоточков по струнам. В группу язычковых музыкальных инструментов входят аккордеоны, баяны, гармони. Звук возникает в результате приведения язычков в колебание струёй воздуха, направляемой по особым каналам при помощи меха. Группа духовых музыкальных инструментов состоит из трех подгрупп - лабиальные, язычковые, амбушюрные. Эти подгруппы различаются по способу извлечения звука, а также по материалу, из которого изготовлены инструменты. Источником возникновения звука в духовых музыкальных инструментах является воздух, выдуваемый в трубку (канал) инструмента: через мундштук - у амбушюрных, через язычок - у язычковых, под углом к каналу инструмента - у лабиальных По материалу духовые инструменты подразделяют на медные и деревянные. Трубы педальные, помповые, альт духовой, тенор, баритон, туба "ES", туба "Бэ", валторна, тромбон, корнет и другие инструменты относятся к медным духовым инструментам. Флейты, кларнеты, гобои, английский рожок, фагот - деревянные духовые инструменты. В настоящее время в некоторые деревянных духовых инструментах древесину стали заменять пластическими массами. В группу ударных инструментов входят перепончатые, пластинчатые и самозвучащие инструменты. Звук в ударных инструментах извлекается путём удара деревянной палочкой, колотушкой с шарообразным наконечником, металлической щеткой о натянутую кожу, пластик. К перепончатым ударным инструментам относятся барабаны большие и малые, Том-Томы, бубны, тамбурины, бонги. К самозвучащим - тарелки одинарные и парные, треугольники, кастаньеты, маракасы, погремушки. У пластинчатых ударных инструментов звук извлекается при ударе о металлические или деревянные пластинки специальными палочками (ксилофоны, вибрафоны, металлофоны, колокольчики и др.). Электромузыкальные инструменты делятся на две группы: адаптеризованные и электронные. Звук в электромузыкальных инструментах создается при помощи электрогенераторов и электрических звукоснимателей (адаптеров). экспертиза качество музыкальный потребительское К адаптеризованным инструментам относятся электрогитары акустические, полуакустические, неакустические (доски). В этих инструментах при удару или защипывании струн, затем звуковые колебания воспринимаются адаптерами, усиливаются усилителями низкой частоты и передаются на динамики. Электронные инструменты бывают одноголосые и многолосые. Звуковые колебания у них возникают при помощи электрогенераторов. Электромузыкальные инструменты обладают огромным количеством звуковых и тембровых возможностей, что позволяет имитировать почти все музыкальные инструменты. В ассортимент музыкальных инструментов входят также сопутствующие товары и запасные части для музыкальных инструментов. Грампластические и электропроигрывающие устройства должны быть выделены в специальный отдел. Типология потребителей музыкальных товаров Типология потребителей определяется материальным благосостоянием общества, уровнем общей и музыкальной культуры, Цель:ю потребления. Принципиальное отличие потребителей музыкальных инструментов от потребителей других товарных групп - это наличие специальной подготовки. Если для эксплуатации наиболее сложного товара - радиоэлектронной аппаратуры (РЭА) - достаточно ознакомления с техническим описанием или, в крайнем случае, консультации специалиста, то использование музыкальных инструментов требует умения игры на музыкальных инструментах, т. е. многомесячной или многолетней подготовки. Потребители музыкальных инструментов должны обладать развитым или абсолютным слухом, что предопределяет возможность игры на определенном виде инструмента. Перечисленные выше факторы накладывают существенное ограничение на потребление музыкальных инструментов, ибо ни один потребитель не приобретет инструмент, не умея играть или не собираясь обучаться. Таким образом, весь многомиллионный отряд потребителей музыкальных инструментов представляет собой музыкантов или любителей различного уровня подготовки. Потребителей музыкальных инструментов логично условно поделить на три группы в соответствии с указанным выше подходом: 1-я группа - начинающие играть или неподготовленные музыканты. Они не претендуют на высокое качество музыкальных инструментов. 2-я группа - умеющие играть. Они предъявляют умеренные требования к качеству звучания, игровым возможностям и художественно-техническому уровню инструмента. 3-я группа - опытные музыканты и профессионалы, предъявляющие самые высокие требования к качеству инструментов. Рассмотрим несколько детальнее каждую из групп. 1. Неподготовленные музыканты. В эту группу входят дети, юноши и девушки, обучающиеся игре на том или ином инструменте. Обучение происходит в рамках музыкальных школ, кружков, с помощью частных преподавателей или по самоучителю. Этот контингент на данный момент времени обучается с Цель:ю научиться играть для себя или, как принято говорить, для домашнего музицирования. Они не собираются стать музыкантами и не видят в умении играть источник средств к существованию. Эта группа потребителей пользуется в основном инструментами, относящимися по качеству к учебным (т. е. инструментами 1 и 2 классов). 2. Умеющие играть. Это наиболее многочисленная группа и достаточно многоликая. Сюда относятся лица всех возрастных групп - от детей до взрослых, обладающих различным исполнительским мастерством, а также все обучающиеся игре в профессиональных целях. К этой группе следует отнести музыкантов, играющих в кинотеатрах, ресторанах и т. д. Они предъявляют относительно умеренные требования к качеству музыкальных инструментов. 3. Профессионалы и опытные музыканты. В эту группу входят лица, избравшие исполнительскую деятельность в качестве профессиональной. К опытным музыкантам также следует отнести тех, кто, получив высшее музыкальное образование, является эстетом, но не использует полученное образование для профессиональной деятельности. Как правило, это лица, играющие на струнных инструментах (щипковых, смычковых, ударно-клавишных). Эти люди предъявляют самые высокие требования к музыкальным инструментам, тонко оценивая качество звучания, игровой и художественно-технический уровень. Несколько иной подход к формированию групп потребителей электромузыкальных инструментов (ЭМИ). Специфика подхода заключается в том, что потребители ЭМИ, как правило, умеют играть на акустических инструментах и при переходе на ЭМИ переучиваются. Таким образом, потребителей ЭМИ целесообразно разделить на 2 группы: умеющие играть и профессионалы. Потребительские свойства музыкальных инструментов К потребительским свойствам музыкальных инструментов (МИ) относятся: • социальная значимость, • функциональные, • эргономические, • надежности, • эстетические. Социальная значимость МИ определяет их общественную полезность. Основное социальное назначение МИ - воздействие на эмоциональный мир человека, воспитание в нем способности воспринимать все богатство окружающего мира через музыкальные образы, повышать культурный уровень отдельного человека и всего общества в целом. Функциональные свойства МИ определяют ценность инструмента как источника звука. Эти свойства характеризуются диапазоном и интервалом звучания, тембром, громкостью звучания и возможностью их изменения, возможностью создания дополнительных звуковых эффектов. Диапазон звучания МИ определяет ряд звуков, от самого низкого до самого высокого, извлекаемого с помощью инструмента. Каждый музыкальный инструмент имеет строго определенный частотный диапазон звучания: чем он шире, тем более выразительно звучание инструмента, тем больше его возможности в воспроизведении высоких и низких звуков. Диапазон каждого конкретного инструмента приводится в сопроводительной документации в словесной или нотной записи. Диапазон звучания некоторых музыкальных инструментов. Интервал звучания - соотношение двух звуков в октаве по высоте. Чем больше тоновая величина интервала, тем больше возможности инструмента как источника звука. Наиболее приятны на слух следующие интервалы: прима, большая и малая терции, чистые кнарта и квинта. При настройке музыкальных инструментов используют в основном именно эти интервалы. Такие музыкальные инструменты, как скрипка, мандолина, имеют квинтовый строй, трехструнках домра - квартовый строй. Интервал звучания, как и диапазон звучания, конкретного музыкального инструмента приводится в сопроводительной документации в словесной или нотной записи. Тембр звучания - это характерная окраска звука, зависящая от наличия призвуков - - гармоник. Тембр позволяет различать звуки одной и той же высоты, полученные на разных инструментах. Для характеристики тембра звучания инструментов важна частотная характеристика извлекаемых звуков. В технической документации на инструмент сведения о тембре не приводят. В музыкальной терминологии тембр описывают прилагательными. Принято характеризовать его четырьмя показателями: сочностью (для диапазона частот 200-800 Гц), бархатистостью (для диапазона частот 800-2500 Гц), яркостью (для диапазона частот 2500-2800 Гц) и резкостью (для диапазона частот 3000-6300 Гц). На тембр звучания оказывает влияние еще ряд факторов, к которым относятся: атака, реверберация, вибрато, унисон: - атака - характеризует нарастание звука и измеряется в миллисекундах. Время атаки колеблется от 20 до 200 мс; - реверберация создает у слушателя иллюзию большого концертного зала с хорошей акустикой. При этом звук приобретает некоторую певучесть и длительность послезвучания; - вибрато - электронное или механическое устройство, позволяющее производить искусственное периодическое изменение спектра сигнала по амплитуде, частоте или фазе; - унисон - одновременное звучание двух или нескольких звуков одной и той же высоты, а также одинаковых звуков в различных октавах. Наличие унисона обогащает звучание, делая его более сочным, густым и мягким. Возможность изменения тембра расширяет исполнительские ресурсы инструмента. Достигается изменение тембра путем изменения спектрального состава звука за счет вариаций амплитуды гармоник и их соотношения между собой. Наибольшие возможности изменения тембра имеют электромузыкальные инструменты (ЭМИ). В ЭМИ имеются электронные устройства - темброблоки, позволяющие оперативно, т. е. во время игры, менять окраску тембра. Управление темброблоками осуществляется включением соответствующего тумблера ("скрипка", "фагот" и др.). Акустические (резонаторные) инструменты имеют очень ограниченные возможности изменения тембра; большинство их вообще этой возможности не имеет. Возможность создания дополнительных звуковых эффектов - свойство, присущее в основном электронным инструментам, акустические инструменты этим свойством практически не обладают. Благодаря наличию в ЭМИ блока эффектов или приставок с эффектами (в электрогитарах) создаются необычные звучания -- эффекты: вибрато, бустер, вау-вау, дистошн, фаз, сустейн, лесли и др.: - бустер - придает звуку трескучий характер за счет усиления звука в первоначальный момент после щипка струны или нажатия клавиш; - вау-вау - имитация квакания лягушки; - дистошн (от англ. "искривление", "искажение") - по тембру звучания приближается к звучанию кларнета, саксофона, виолончели; - фаз (от англ. "распушаться", "распыляться"), при этом сигнал как бы распыляется на большое число высокочастотных составляющих, по своему звучанию близок к дистошн и различается лишь опытными музыкантами; - сустейн (от англ. "поддерживать") - эффект, заключающийся в поддержании незатухающих колебаний и регулировании скорости затухания (длительности звучания); - лесли - эффект, создающий легкое подвывание звука с определенной периодичностью. Громкость звучания музыкального инструмента - это субъективное восприятие силы звука. Резонаторные (акустические) музыкальные инструменты создают громкость до 80 дБ. При использовании в небольших помещениях их громкость оказывается вполне достаточной. Например, гитары, обладающие громкостью до 20 дБ, могут озвучить площадь около 50 м2. При озвучивании с помощью акустических инструментов больших помещений, концертных залов, а также при концертировании на открытом воздухе громкость может оказаться недостаточной. В этом случае применяют электрическое звукоусиление. Для этого звук резонаторных инструментов преобразовывают с помощью микрофона в электрические сигналы, которые затем усиливаются до необходимой мощности и воспроизводятся через акустическую систему. В документации на акустические инструменты громкость не указывается, так как она является общеизвестной и традиционно постоянной. Громкость звучания ЭМИ зависит от характеристик усилителя звуковой частоты и акустических систем, к которым подключаются инструменты. Громкость этих инструментов может варьироваться в широких пределах от тончайшего пиано до громоподобного форте-фортиссимо. Очень часто музыканты, использующие эти инструменты, играют на максимальной громкости в 120-130 дБ, травмирующей слух. Такая громкость ничего общего с музыкой не имеет и свидетельствует о низком художественном вкусе. Требования к уровню громкости определяются объемом и площадью помещения, в котором звучит МИ. Эргономические свойства характеризуют затраты психофизиологической энергии музыканта при игре на инструменте. К основным эргономическим свойствам МИ относятся: легкость извлечения звуков, удобство игры, возможность виртуозного исполнения, удобство ношения и хранения. Физические усилия, необходимые для извлечения звуков, различны для инструментов с различным способом звукообразования. Наибольшие усилия затрачиваются при игре на духовых инструментах. Удобство игры на инструменте зависит от размеров инструмента и места расположения органов управления, усилий, необходимых для приведения органов управления в действие. Комфортабельность игры на таких инструментах, как фортепиано, аккордеон, определяется величиной статического сопротивления клавиатуры, являющейся одной из важнейших характеристик инструментов. Оно зависит от массы деталей и жесткости пружин. Физическая усталость оказывает существенное влияние на качество исполнения. Удобство игры определяют органолептически. Возможность виртуозного исполнения неразрывно связана с удобством игры, на что в значительной мере повлияло появление ЭМИ. В этих инструментах за счет использования электронных устройств упрощается по сравнению с акустическими инструментами техника исполнения таких приемов, как: беглые пассажи, глиссандо, выделение мелодии и ослабление аккомпанемента, автоматическое исполнение ритма и др. Удобство ношения и хрипения инструментов определяется их массой, размерами, формой, а также наличием футляра или чехла. Надежность музыкальных инструментов определяется их безотказностью, долговечностью, ремонтопригодностью, сохраняемостью и безопасностью пользования. Безотказность важна для всех инструментов, так как отказ во время игры, особенно при сольном исполнении, недопустим. Безотказность инструмента определяется безотказностью его отдельных узлов клавиатурного механизма, струн и др. Долговечность музыкальных инструментов определяется их физическим и моральным старением. При правильной эксплуатации акустических инструментов их долговечность исчисляется десятками и сотнями лет, о чем свидетельствуют скрипичные инструменты, изготовленные итальянскими мастерами. Для современных ЭМИ помимо физического существенно и моральное старение, которое обусловлено темпами развития радиотехники и электроники. Сохраняемость - свойство музыкальных инструментов сохранять обусловленные документацией показатели при хранении и транспортировании. Инструменты должны сохранять свои игровые свойства (легкость извлечения звуков и изменения громкости звучания), стабильность строя, стабильность регулировки механизмов (клавишного и др.), а также целостность и качество отделки корпуса и отдельных деталей в условиях хранения и транспортирования, оговоренных в технической документации. Ремонтопригодность музыкальных инструментов обусловлена возможностью предупреждения, обнаружения и устранения неисправностей. Показатели ремонтопригодности зависят от вида инструмента; так, замена струны в щипковых инструментах является непродолжительным по времени и не дорогостоящим ремонтом. Значительно сложнее ремонт духовых и электромузыкальных инструментов. Показателями ремонтопригодности являются стоимость и продолжительность (время) ремонта. Безопасность пользования относится главным образом к ЭМИ, где имеется возможность поражения электрическим током. Эстетические свойства характеризуют информационную выразительность, рациональность формы, целостность композиции и совершенство производственного исполнения музыкального инструмента. Все резонаторные инструменты имеют традиционную форму и отделку, обеспечивающие необходимые функциональные свойства. Поэтому попытка осовременить их эстетические характеристики неизбежно привела бы к нарушению звучания инструмента и в первую очередь тембра, что совершенно недопустимо. При оценке эстетических свойств акустических музыкальных инструментов ограничиваются оценкой совершенства их производственного исполнения, качества обработки и отделки поверхностей. Полную оценку эстетических свойств можно давать в основном только ЭМИ. Оценка качества музыкальных товаров Материалы для изготовления музыкальных инструментов При производстве музыкальных инструментов используют основные и вспомогательные материалы. К основным материалам относятся древесина разных пород, металлы, пластические массы, кожа, клей, различные отделочные материалы. Вспомогательные материалы - это шлифовальная шкурка, паста, графит, пемза и т.д. Основным материалом для изготовления музыкальных инструментов служит древесина лиственных (бук, берёза, ольха, граб, клён, груша, орех, липа) и хвойных (ель, сосна, кедр, пихта, лиственница) пород. Древесные материалы используемые для производства музыкальных инструментов, делят на резонансные (для изготовления дек музыкальных инструментов), клавиатурные (для клавиатуры пианино и роялей), поделочные (для прочих деталей музыкальных инструментов). Требования к качеству древесины регламентируются соответствующими стандартами и техническими условиями. Отделывают музыкальные инструменты ценными породами древесины, такими, как орех, красное дерево, палисандр. Высококачественные деревянные духовые инструменты изготавливают из черного дерева, которое произрастает в Африке и Юго-Восточной Азии. Древесина фернамбука (разновидность бразильского красного дерева) служит материалом для трости смычков. В производстве музыкальных инструментов широко применяют черные и цветные металлы. Из чугуна определенной марки изготавливают рамы роялей и пианино. Латунь (сплав меди и цинка) применяют при изготовлении корпуса медных духовых музыкальных инструментов, а также малых и больших оркестровых тарелок. Для изготовления гладких струн используют высококачественную сталь. Медь в виде проволоки применяют в качестве навивки на басовые струны пианино, роялей и других музыкальных инструментов. Пластические массы (фенопласты, целлулоид, полихлорвинил, различные виды полистиролов и др.) при изготовлении многих деталей музыкальных инструментов заменяют древесину некоторых пород, что позволяет без ухудшения качества инструмента снизить его себестоимость, а также увеличить срок эксплуатации. При изготовлении музыкальных инструментов применяют сукно. Сукно помещают между трущимися деталями. В зависимости от вида и способа отделки инструментов применяют различные отделочные материалы. Виды отделки довольно разнообразные, но наиболее распространена отделка полиэфирными лаками и нитролаками. Чаще всего используют лак ПЭ-220, причем как для прозрачной, так и для укрывистой отделки поверхности. Нитролак НЦ-222 применяют для прозрачной отделки деталей инструмента, при этом сохраняются цвет и текстура древесины. В производстве музыкальных инструментов используют различные виды отделок - аэрографию, лакирование и полирование поверхности, фанерование (сплошная отделка фанерой ценных пород древесины), имитацию под ценные породы древесины, кости, перламутра в определённом порядке). Аэрография - распыление водных красок или лака (подцвеченного) сжатым воздухом. Лакирование - нанесение нескольких слоев лака на предварительно подготовленную поверхность с сохранением натуральной текстуры древесины. Полирование - нанесение на подготовленную поверхность 10 и более слоев политуры с последующей располировкой. Такая отделка придает поверхности зеркальный блеск и гладкость. Основы акустики Для рассмотрения товароведной характеристики музыкальных инструментов необходимо знать основы акустики. Все встречающиеся в природе звуки подразделяют на две группы - шумы (гром, стук, выстрел и т. д.) и тоны, или музыкальные звуки. Музыкальные звуки обладают определенными физическими свойствами: • высотой; • тембром; • громкостью; • длительностью. Так что такое звук? Звуком называют механические колебания в упругих телах, частоты которых лежат в диапазоне от 16 до 20 000 Гц. Именно эти частоты способно воспринимать человеческое ухо. Так как музыкальные звуки воспринимаются ухом, то и процесс этот, безусловно, индивидуален, субъективен и определяется особенностями психофизиологического восприятия каждого человека. С другой стороны, звук, являясь механическим колебанием, может быть охарактеризован объективно физическими свойствами: 1. Амплитудой колебаний (силой звука) - субъективно воспринимается как громкость звука. 2. Частотой колебаний звуковой волны, т. е. количеством колебаний в единицу времени (Гц), субъективно воспринимается как высота звука. 3. Спектральным составом - субъективно воспринимается как тембр (окраска) звука. Громкость - это субъективное восприятие человеческим ухом силы звука, которая зависит от амплитуды колебаний источника звука: чем больше амплитуда, тем сильнее звук. Чтобы получить достаточной силы звучание, необходимо тщательно подобрать материал звучащего тела, массу, размеры, конструкцию. Громкость звука принято называть специальными терминами и обозначать особыми знаками (forte - громко и piano - тихо). Высота звука - определяется частотой колебаний звучащего тела: чем больше частота колебаний, тем выше звук (выше тон). Частота колебаний измеряется в Герцах (Гц). Способы получения различных по высоте звуков в инструментах неодинаковы, но все они основаны на применении звучащих тел разной длины, толщины, формы. Тембр звука - это характерная окраска звука, определяющая его спектральный состав. Тембр зависит от формы колебаний источника звука и определяется числом и интенсивностью обертонов (гармоник). Тембр позволяет различать звуки одной и той же высоты, полученные на различных инструментах. Характерная окраска звука возникает от того, что звучащее тело, например, струна, колеблется не только всей своей длиной, но и своими частями (двумя половинами, тремя третями и т. д.), колеблющимися каждая в отдельности. В результате кроме основного тона слышны и другие частичные тона - призвуки или обертоны. Наличие в составе звука тех или иных гармоник (обертонов) и их интенсивность будут определять тембр. Таким образом, тембр звука - это суммарный эффект гармонических обертонов, кратных основному звуку, присоединяющихся к основному звуку и качественно изменяющих этот звук. С учетом свойств материала, размера, конструкции инструмента можно изготавливать инструменты с определенными показателями по тембру звука. Экспертиза и оценка качества музыкальных изделий Все музыкальные инструменты изготавливаются в соответствии с требованиями стандартов, конструкторской документации и эталонов, утвержденных в установленном порядке. Ко всем музыкальным инструментам прикладывается эксплуатационная документация "Паспорт" и "Инструкция по пользованию и хранению" или "Инструкция по эксплуатации", которые содержат сведения о правилах транспортирования, эксплуатации и хранения, списки гарантийных мастерских. Электромузыкальные инструменты сопровождаются дополнительно инструкцией, содержащей методические указания по музыкально-исполнительской технике, отражающей особенности и возможности данного инструмента. Все музыкальные инструменты поступают в продажу после прохождения предпродажного контроля. В понятие качества музыкальных инструментов включается качество звучания, игровые возможности и художественно-технический уровень производственного исполнения. Проверяется качество инструмента в соответствии с требованиями нормативно-технической документации. В условиях торговли при проверке качества применяют в основном органолептический метод. Проверку проводят в определенной последовательности: внешний вид, игровые возможности и качество звучания. Проверка внешнего вида сводится к проверке целостности инструмента и его деталей и состояния покрытий. При этом у различных видов инструментов - специфические требования к качеству. Так инструменты, изготовленные из дерева, должны иметь правильно подобранную и симметрично расположенную текстуру дерева, ровный тон окраски, отсутствие дефектов поверхности (непроклейки, вмятины, трещины, царапины, задиры, коробления, пятна от клея, подтеки лака, помутнения и отслоения лаковой пленки, шероховатости). В инструментах, изготовленных из металла, внутренние и наружные поверхности корпусов на всем протяжении должны быть чистыми. Не должно быть наплывов припоя, нагара или других загрязняющих веществ, а также заусенцев, трещин, острых кромок. Наружные поверхности инструментов должны иметь никелевое или хромовое покрытие или иметь полированную поверхность с сохранением натурального цвета. Кожи всех перепончатых инструментов должны быть целыми и роимыми по всей поверхности, равномерно натянутыми па инструменты. Корпус литавр не должен иметь каких-либо вмятин и трещин и должен быть покрыт цветной эмалью. Тарелки не должны иметь зазубрин, трещин, заусенцев на кромках. Они должны быть отполированы и покрыты цветным лаком. У клавишных пластмассовые клавиши должны быть хорошо отполированы, одинакового цвета, без пятен. Игровые возможности оценивают при проигрывании на инструменте, при этом анализируются: легкость звукоизвлечения, динамический диапазон громкости звучания, отзывчивость инструмента при тихой игре, отсутствие посторонних призвуков. Легкость звукоизвлечения неодинакова не только в каждой группе инструментов, но и среди инструментов одной и той же группы, так как она зависит от формы, размеров, конструкции всего инструмента и его отдельных узлов. Так для щипковых и смычковых инструментов существенны размеры корпуса и грифа, удобство обхвата левой рукой. Для клавишных инструментов - это легкость управления клавишным механизмом, определяемая статическим сопротивлением норма находится в пределах 60-100 г, достаточной репетицией, т. е. возможностью повторения звуков при частом ударе по одной и той же клавише. Клавишный механизм должен работать четко, т. е. без стуков, скрипов и других призвуков, а сами клавиши не должны западать. В язычковых инструментах меха должны легко растягиваться и сжиматься, клавишный механизм и механизм регистровых переключателей должен работать легко, плавно и бесшумно. Усилия для нажатия правой и левой клавиатур должны быть одинаковыми и незначительными. Необходимо, чтобы клапанно-рычажные механизмы и клавиатуры работали четко, легко, бесшумно. У духовых инструментов легкость звукоизвлечения зависит от усилий, необходимых для возбуждения воздушного столба и нажатия вентилей и клапанов. Эти усилия могут находиться в самых широких пределах в зависимости от вида инструмента. Качество звучания зависит от акустических свойств инструмента и определяется при проигрывании музыкальных произведений квалифицированным продавцом или товароведом, умеющим играть на данном инструменте. Перед проверкой качества звучания инструмент должен быть работоспособным: щипковые и смычковые настроены по паспорту, ударно-клавишные подстроены, у ударных натянута перепонка и т. п. в зависимости от вида инструмента. Язычковые и духовые инструменты предторговой регулировке не подвергаются. Все указанные выше операции производит настройщик, обычно имеющийся в штате магазина музыкальных товаров. После настройки переходят к проверке качества звучания. При определении качества звучания оценивают точность и стабильность строя, громкость и длительность звучания, тембр во всем звуковысотном диапазоне звучания. Точность и стабильность строя являются наиболее важными характеристиками, так как от них зависит способность инструмента постоянно воспроизводить звуки требуемой высоты в точном соотношении друг с другом. При плохой точности и стабильности строя возникает фальшивость звука. Правильность строя музыкальных инструментов определяют по камертону или по инструментам, имеющим темперированный строй, например, фортепиано. Для обеспечения точности и стабильности строя в струнных инструментах должны быть правильно подобраны и надежно натянуты струны, точно рассчитана их мензура, а в щипковых инструментах, кроме того, правильно произведена разбивка ладов; в язычковых инструментах тщательно обработаны и настроены голосовые язычки; в духовых инструментах соблюдена длина звукового канала, вентильный и клапанный механизмы должны действовать точно. Точность строя проверяют на слух или с помощью камертона ля первой октавы, имеющего частоту колебаний 440 Гц, это единственный прибор, применяемый в условиях торговли. Громкость звучания определяется субъективно, путем сравнения с эталонным инструментом или на основании собственного представления о громкости звучания инструмента данного вида. Тембр и возможность его изменения оцениваются на слух, так же как и громкость звучания. Проверка качества ЭМИ осуществляется в той же последовательности, что и проверка акустических инструментов. В торговле предпродажный контроль производится органолептическим методом. Проверка внешнего вида ЭМИ ничем не отличается от проверки инструментов из дерева или металла с отделкой поверхностей пластмассами, искусственными кожами, гальваническими и лакокрасочными покрытиями. Проверка игровых возможностей ЭМИ осуществляется квалифицированными музыкантами при проигрывании. При этом оцениваются легкость переключения тумблеров и вращения регуляторов. Включая поодиночке или совместно регистровые переключатели, проверяют работоспособность схем формирования тембров и звуковых эффектов. Работоспособность клавишных механизмов и переключателей проверяют поочередным нажатием клавиш при различных положениях переключателей. Клавишные и подклавишные системы должны работать бесшумно и безотказно. Конструкция педальных механизмов должна обеспечивать четкость ощущения позиции педали по отношению к степени нажатия. Аттестацию музыкальных инструментов, оценку их качества производит экспертный совет, в состав которого входят представители предприятия-изготовителя, артисты, преподаватели музыкальных учебных заведений, дизайнеры и товароведы. Совет оценивает музыкально-акустические, игровые и художественно-эстетические показатели инструментов на основе методики, разработанной Научно-исследовательским и конструкторско-технологическим институтом музыкальной промышленности НИКТИМП. При аттестации МИ учитывают следующие показатели: 1) объективные, определяемые по общепринятой методике (проверка массы инструмента, диапазона звучания, количества клавиш, точности настройки, класса отделки и др.); 2) субъективные (органолептические, используемые для проверки музыкально-акустических свойств инструмента и игровых свойств инструмента, его товарного вида); 3) конструкторско-художественный уровень. Каждый из показателей имеет свой коэффициент значимости, исходя из оценки отдельных показателей дается комплексная оценка. Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение музыкальных инструментов Каждый музыкальный инструмент должен иметь маркировку, в которой указывается: товарный знак предприятия изготовителя и его местонахождение, наименование изделия, модель, номер инструмента, дата изготовления и другие данные. Наносят маркировку на различные части инструмента в зависимости от его вида. Так, в щипковых инструментах маркировку наносят на дно корпуса - напротив резонаторного отверстия; в смычковых - на дно напротив эфа; в ударно-клавишных - на внутреннюю сторону клавиатурной крышки под пюпитром; в язычковых - на внутреннюю плоскость сетки или внешнюю плоскость правой деки; в духовых - на внешнюю плоскость корпуса. Каждый инструмент должен быть тщательно упакован: их завертывают в плотную упаковочную бумагу или помещают в футляры, чехлы. При транспортировании инструменты укладывают в ящики, пересыпанные стружкой (или используется другой мягкий прокладочный материал). Транспортирование, погрузка и выгрузка музыкальных инструментов должна осуществляться с особой тщательностью, предохраняя их от ударов, механических повреждений и попадания влаги. В зимнее время нельзя сразу вносить инструменты в теплое помещение. Предварительно до распаковки их надо выдержать 10-12 ч в прохладном помещении и только потом распаковывать и вносить в помещение с комнатной температурой. Помещение для хранения музыкальных инструментов должно быть чистым и сухим. В нем необходимо поддерживать температуру 15-20 °С и относительную влажность 50-60 %. Помещение должно быть защищено от прямых солнечных лучей и сквозняков. Условия транспортирования и хранения для каждого вида инструментов отражаются в сопроводительной документации. Лекция 7. Оценка качества и экспертиза хозяйственных товаров Цель: 1.Изучите оценку качества товаров из пластмасс. Выявите показатели их безопасности. Проведите оценку качества пластмассовых изделий, используемых в быту. Рассмотрите виды дефектов товаров из пластмасс, причины их возникновения, влияние на качество. 2.Рассмотрите оценку качества товаров бытовой химии. Выявите основополагающие показатели, по которым проводят оценку качества в торговле. 3.Рассмотрите оценку качества силикатных товаров. Выявите основополагающие показатели, по которым проводят оценку качества в торговле. 4.Изучите виды дефектов силикатных товаров, Выявите дефекты стеклянных и керамических товаров, которыми Вы пользуетесь в быту. Укажите причины их возникновения. 5.Рассмотрите оценку качества металлохозяйственных товаров. Выявите основополагающие показатели, по которым проводят оценку качества в торговле. 6.Изучите виды дефектов металлохозяйственных товаров, Выявите дефекты ложек, эмалированных кастрюль. Укажите причины их возникновения. 7. Рассмотрите оценку качества мебельных товаров. Выявите основополагающие показатели, по которым проводят оценку качества в торговле. 8. Выпишите перечень основной нормативной документации, используемой при экспертизе хозяйственных товаров. Хозяйственные товары социальное назначение, классификация, состояние рынка. Хозтовары – это товары, которые ежедневно применяются в хозяйственно-бытовых целях, хозяйственные предметы, которые ежедневно необходимы в каждом доме. Применение товаров хозяйственного назначения находят не только в домашних условиях, но и в офисах, на производственных предприятиях, учебных заведениях, и практически во всех коммерческих и некоммерческих организациях, где необходима каждодневная уборка и поддержание чистоты в норме. История хозяйственных товаров началась с тех пор, как человек стал улучшать свои жилищные условия, следить за санитарными условиями проживания в помещении. Для того чтобы ручной труд был облегчен были придуманы хозтовары. Классифификация. Существуют следующие виды хозяйственных товаров: • хозяйственные товары из пластмасс; • стеклянные бытовые товары; • керамические бытовые товары; • металохозяйственные товары; • товары бытовой химии; • строительные товары; • бытовые электротехнические товары. По функциональному назначению хозяйственные товары из пластмасс делятся на четыре группы: • посудохозяйственные изделия; • изделия для ванной комнаты и туалета; • изделия для сада и огорода; • бытовая мебель и предметы для интерьера жилых помещений. Посудохозяйственные изделия подразделяются на: • изделия контактирующие (кружки, стаканы, тарелки) • не контактирующие с пищевыми продуктами (губки для мытья полов, совки для мусора). Изделия для ванной комнаты и туалета делят на: • изделия для монтажа сантехнического оборудования (сифоны, трубы, шланги) • принадлежности для санузлов (щетки, ершики, бумагодержатели). Изделия для сада и огорода: • предметы для сборки урожая (плодосъемники) • для поливки почвы и опрыскивания растений (шланги, лейки) • для хранения (ящики, бачки). Изделия для интерьера: • Вазы • карнизы, • мебель К металлохозяйственнымтоварам относятся: • металлическая посуда, • ножевые изделия и столовые приборы, • кухонные и хозяйственные принадлежности, инструментальные товары (для обработки древесины, металла, кожи, слесарно-монтажных работ и т.д.), • приборы для окон и дверей (ручки оконные и дверные, петли, задвижки, шпингалеты, накладки, крючки, цепочки дверные, замки). • 1. Хозяйственные товары и их характеристики • Существуют следующие виды хозяйственных товаров: • · хозяйственные товары из пластмасс; • · стеклянные бытовые товары; • · керамические бытовые товары; • · металохозяйственные товары; • · товары бытовой химии; • · строительные товары; • · бытовые электротехнические товары. • По функциональному назначению хозяйственные товары из пластмасс делятся на четыре группы: посудохозяйственные изделия; изделия для ванной комнаты и туалета; изделия для сада и огорода; бытовая мебель и предметы для интерьера жилых помещений. • Посудохозяйственные изделия подразделяются на изделия контактирующие (кружки, стаканы, тарелки) и не контактирующие с пищевыми продуктами (губки для мытья полов, совки для мусора). • Изделия для ванной комнаты и туалета делят на изделия для монтажа сантехнического оборудования (сифоны, трубы, шланги) и принадлежности для санузлов (щетки, ершики, бумагодержатели). • Изделия для сада и огорода представлены предметами для сборки урожая (плодосъемники), для поливки почвы и опрыскивания растений (шланги, лейки) и для хранения (ящики, бачки). • Изделия для интерьера представлены вазами, карнизами, мебелью и т.д. • К потребительским свойствам пластмасс относят легкость, химическую стойкость, малую теплопроводность, высокие диэлектрические свойства и хороший внешний вид. • Стеклянные бытовые товары относятся к товарам сложного ассортимента. Их классифицируют по множеству признаков: функциональному и целевому назначению, составу и цвету стекломассы, способу выработки, видонаименованиям, фасонам, размерам, сложности украшения, комплектности, сортам. • Стеклянная сортовая посуда объединяет изделия различного сортового назначения. Сюда входят стаканы, рюмки, бокалы, сахарницы, чайницы, вазы, графины, кувшины, салатницы, и пр. • Хозяйственная посуда предназначена для консервирования и длительного хранения пищевых продуктов и хранения пищи. Видовой ассортимент ее значительно уже. В него входят банки, бутылки, кастрюли. • Художественно-декоративные изделия по большинству классификационных признаков аналогична сортовой посуде, однако имеют специфическое назначение (сугубо декоративное или декоративно-утилитарное) и своеобразный бытовой ассортимент. • Ассортимент ламповых изделий включает различные разновидности ламп и осветительную арматуру (плафоны, подвесы и др.). • К важнейшим потребительским свойствам стеклянных бытовых товаров относятся функциональные свойства, удобство пользования, гигиеничность, эстетичность, долговечность и сохраняемость. • Из керамики вырабатывается большой ассортимент изделий различного назначения: хозяйственного, строительного, галантерейного, электробытового и т.д. • Наибольшим разнообразием характеризуется ассортимент фарфорово-фаянсовой посуды. По назначению она подразделяется на столовую, чайную, кофейную и прочую. Эти группы изделий представлены блюдцами, блюдами, чашками, тарелками и т.д. Виды изделий могут иметь различный фасон, который отличается формой корпуса, конструкцией и особенностями обработки края. • По комплектности различают посуду штучную, парную (чашка с блюдцем) и комплектную (приборы, наборы, сервизы). • Ассортимент посуды из других типов керамики значительно уже. Выделяют следующие группы: посуду из полуфарфора, майоликовую посуду, гончарную посуду. • Потребительские свойства бытовых керамических товаров аналогичны свойствам изделий из стекла. • К металлохозяйственным товарам относятся: металлическая посуда, ножевые изделия и столовые приборы, кухонные и хозяйственные принадлежности, инструментальные товары (для обработки древесины, металла, кожи, слесарно-монтажных работ и т.д.), приборы для окон и дверей (ручки оконные и дверные, петли, задвижки, шпингалеты, накладки, крючки, цепочки дверные, замки). • Потребительские свойства металлохозяйственных товаров в значительной степени определяются свойствами применяемых для их изготовления металлов и сплавов, способами изготовления, конструкцией изделий. • Товары бытовой химии подразделяются на следующие группы: клея; моющие средства (мыла, синтетические моющие средства); средства для ухода за жилищем, садом и огородом; лакокрасочные товары. • Разнообразны виды строительных материалов. В эту группу входят минеральные вяжущие материалы; стеновые материалы и изделия; кровельные материалы; материалы для облицовки и отделки; материалы для полов; материалы для остекления; санитарно-техническое оборудование; металлические крепежные и профильные материалы; тепло- и звукоизоляционные материалы. • К важнейшим потребительским свойствам строительных товаров относятся универсальность, удобство пользования, долговечность, сохраняемость, эстетические свойства. • Классификация мебели разнообразна. По назначению мебель делится на бытовую и для общественных зданий. По виду материала - на деревянную, металлическую и пластмассовую. По способу производства различают мебель столярную (гнутую, гнуто-клеевую, плетеную, прессованную), металлическую (литую, штампованную, гнутую, сварную), пластмассовую (литую, формованную, клееную). По функциональному использованию мебель делится на мебель для сидения, сна, работы, приготовления пищи, хранения вещей и т.д. По конструкции различают мебель неразборную, встроенную, универсально-разборную, трансформируемую и секционную. По видам мебель делится на шкафы, тумбы, столы, стулья, кресла, кровати, табуреты, банкетки и т.д. • Потребительские свойства мебели - полезный эффект потребления, универсальность применения, гигиеничность, безопасность, долговечность, безотказность, ремонтопригодность, эстетичность. • Бытовые электрические товары - это: проводниковые и электроустановочные изделия; источники света; электроосветительная арматура; электронагревательные приборы; электробытовые машины. • Электробытовые изделия должны быть экономичными, производительными, безопасными, бесшумными, комфортабельными, комфортными, долговечными, безотказными, ремонтопригодными. РАЗДЕЛ № 3 Лекция 1. Основы оценки качества продовольственных товаров Цель: 1. Составьте схему «Классификация методов оценки качества». 2. Рассмотрите органолептические методы, их достоинства, недостатки, классификацию. 3. Рассмотрите регистрационные методы, их достоинства, недостатки, классификацию. 4. Рассмотрите измерительные методы, их достоинства, недостатки, классификацию. 5.Сравните требования к маркировке ГОСТ Р 51074-2003, Закона РФ «О защите прав потребителей» и ГОСТ на упаковку и маркировку пищевых продуктов однородных групп. Начинается оценка качества продтоваров с отбора проб для проведения анализа. Проводится отбор проб для каждого вида товара отдельно в соответствии с действующими требованиями нормативных документов. Чтобы результаты исследования качества можно было распространить на всю партию продовольственных товаров, необходимо с особым вниманием и тщательностью отбирать пробы. Оценивается качество продукции специальными методами, требования к которым имеются в стандартах на методы анализа и контроля, где приводится список оборудования и материалов, которые необходимы для проведения анализа, а также указывается методика его выполнения и обработки. Оценивая качество продтоваров, в первую очередь определяются физико-химические, органолептические и санитарно-гигиенические показатели. Физико-химические показатели индивидуальны для каждой группы товаров, но наиболее распространенными являются массовая доля жира, соли, сухих веществ, сахара и т.д., массовая доля влаги, зольность, кислотность и другие. Для определения всех этих показателей применяются физико-химические методы исследования. Физико-химические показатели говорят о безопасности продовольственных товаров, особо выделены в нормативных документах. Органолептические показатели практически для всех групп продтоваров являются идентичными. Так, общими органолептическими показателями можно назвать консистенцию, запах, внешний вид, вкус и цвет. К специфическим показателям можно отнести пористость хлеба, рисунок сыра или для напитков – прозрачность. Санитарно-гигиенические показатели для всех групп продтоваров регламентируются «Гигиеническими требованиями к безопасности и качеству пищевых продуктов и продовольственного сырья. К товарам, являющимся продуктами переработки основного сырья, предъявляются повышенные санитарные и гигиенические требования. Санитарно-гигиенические показатели – это и есть показатели безопасности продтоваров, а результатом оценки их качества является установление их соответствия к предъявляемым действующим нормативным документам, которое подтверждает Государственная регистрация Роспотребнадзор . Проводит процедуру государственной регистрации продукции и выдает документы, которые подтверждают соответствие того или иного товара, предъявляемым к ним санитарным и гигиеническим требованиям - Государственная регистрация Роспотребнадзор. Согласно ГОСТ Р ИСО 9000-2001 «Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь» «Качество степень соответствия совокупности присущих характеристик требованиям». В Фед. законе РФ от 02.01.2000 N229-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» говорится, что «Качество пищевых продуктов - совокупность характеристик пищевых продуктов, способных удовлетворять потребности человека в пище при обычных условиях их использования». Оценка качества продтоваров начинается с отбора проб для анализа согласно ГОСТ для каждого вида товара. Необходимо правильно отобрать пробу, чтобы результаты оценки качества могли быть распространены на всю партию продукции. Первым этапом оценки качества является идентификация продукции - установление тождественности характеристик продукции ее существенным признакам (ассортиментным, качественным, количественным и др.), которые в совокупности достаточны для подтверждения соответствия конкретной продук­ции образцу и (или) ее описанию, приведенному в маркировке, товаросопроводительной документации, договорах поставки, стандартах и других документах, характеризующих продукцию. Для идентификации и оценки качества используют специальные методы (органолептические или измерительные - физ.-хим.), требования к которым изложены в соответствующих стандартах. В них указываются перечень материалов и оборудования, необходимых для проведения анализа, методика выполнения измерений и обработки результатов. При оценке качества продовольственных товаров определяют три группы показателей: органолептические, физико-химические, санитарно-гигиенические (показатели безопасности). Органолептические показатели нормируются для всех групп продовольственных товаров, а для некоторых из них (например, вкусовых товаров) они являются определяющими. Общими органолептическими показателями для большинства прод. товаров являются: внешний вид, цвет, вкус, запах (аромат), консистенция. Специфические показатели - рисунок сыра, пористость хлеба, прозрачность (для напитков) и др. Для некоторых прод. товаров (виноградных вин, твердых сычужных сыров, сливочного масла) стандартами предусмотрена балльная оценка органолептических показателей, при которой в зависимости от суммарного количества набранных баллов производится градация товаров по качеству. Физико-химические показатели качества специфичны для каждой группы прод. товаров. Вместе с тем наиболее распространенными физико-химическими показателями являются; массовая доля влаги (%) - влияет на сохраняемость (чем выше влажность, тем меньше храниться продукт); массовая доля сухих веществ (характеризует энергетич. ценность); жира, сахара, соли или других компонентов (%) в зависимости от состава продукта, кислотность (общая, титруемая) - характеризует свежесть, содержание золы (зольность, %). Для определения этих показателей используются стандартные физико-химические методы исследования. Санитарно-гигиенические показатели (показатели безопасности) регламентируются для всех групп продовольственных товаров действующими нормативными документами, а также СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности пищевой ценности пищевых продуктов". Показателями безопасности пищевых продуктов являются: 1) потенциально опасные ксенобиотики (чужеродные вещества, попадающие в продукты из вне: почвы, воздуха, технол. оборудования и др.): тяжелые металлы (свинец, ртуть. кадмий, цинк) и мышьяк; пестициды; нитраты, нитриты и нитрозоамины; лекарственные средства (антибиотики), стимуляторы роста, в т. ч. гормоны; бенз(а)пирен (образуется при жарке и копчении мясных продуктов и рыбы); гистамин (вырабатывается м/о при порче); продукты жизнедеятельности плесневых грибов - микотоксины и др.; 2) продукты окислительной порчи жиров (кислотное число и перекисное число) обладают канцерогенными свойствами; 3) радионуклиды (цезий-137, стронций-90); 4) микроорганизмы, характеризующие эпидемиологическую безопасность пищевых продуктов (КМАФАнМ, бактерии группы кишечной палочки и др.); 5) вредные примеси растительного происхождения в продовольственном зерне (спорынья, горчак, софора, термопсис, вязель, гелиотроп, триходесма, головневые зерна, фузариозные зерна и т.д.); 6) загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи); 7) паразитологические показатели безопасности: наличие возбудителей паразитарных болезней (не допускается в мясе и мясопродуктах); наличие живых личинок, опасных для здоровья человека (в рыбе, ракообразных, моллюсках, земноводных, пресмыкающихся и продуктах их переработки не допускаются); наличие яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших (не допускается в свежих и свежезамороженных зелени, овощах, фруктах, ягодах). Лекция 2. Оценка качества и экспертиза продуктов детского питания Цель: 1. Изучите нормативно-техническую документацию, описывающую требования к качеству и безопасности продуктов детского питания. 2. Составьте схему «Классификация продуктов детского питания» Продукты детского питания и их компоненты должны соответствовать гигиеническим нормативам безопасности и пищевой ценности продуктов детского питания, установленными Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», 2.3.2, 1078-01. При разработке новых специализированных отечественных продуктов или ввозе в Российскую Федерацию новых продуктов зарубежных производителей, содержание отдельных пищевых веществ в которых, в соответствии с целевым назначением этих продуктов, отличается от показателей, регламентируемых «Гигиеническими требованиями безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», необходимо согласование таких показателей пищевой ценности Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. Материалы и изделия, контактирующие в процессе производства и хранения с продуктами детского питания, должны быть разрешены для применения при производстве продуктов детского питания органами и учреждениями Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. Производство продуктов детского питания должно осуществляться в соответствии со специально разработанной нормативной и технической документацией. При разработке новых видов продуктов детского питания и изменении их состава, а также при разработке (изменении) технологических процессов юридическими лицами, индивидуальными предпринимателями и гражданам, осуществляющими эту деятельность, обеспечивается обоснование их соответствия продуктам детского питания, установленным показателям качества и безопасности, заявленным срокам годности, а также методов контроля. Юридические лица, индивидуальные предприниматели и граждане, осуществляющие деятельность в области производства продуктов детского питания, несут ответственность за обеспечение их качества и безопасности. Соответствие (не соответствие) санитарным правилам продуктов детского питания и представляемых технических документов на их производство подтверждается проведением санитарно-эпидемиологической экспертизы, на основании которой выдается свидетельство о государственной регистрации и санитарно-эпидемиологическое заключение установленного образца. Импортируемые на территорию Российской Федерации продукты детского питания должны отвечать требованиям действующих в Российской Федерации санитарных правил и гигиенических нормативов, если иное не оговорено международными соглашениями. Техническая документация должна содержать требования к показателям качества и безопасности сырья и готовой продукции, физико-химическим свойствам и рецептуре продуктов детского питания, срокам годности и хранения, упаковке и информации, выносимой на этикетку, к технологическому оборудованию и технологическому процессу производства продуктов детского питания, организации и методам производственного контроля. Серийное производство продуктов детского питания осуществляется при наличии: - санитарно-эпидемиологического заключения на производство продуктов детского питания; рабочих программ производственного контроля, утвержденных и согласованных органами и учреждениями Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека; технических документов, согласованных в установленном порядке. Лекция 3 Оценка качества и экспертиза товаров диетического, лечебно-профилактического и функционального питания Цель: 1. Определение товаров диетического, лечебно-профилактического и функционального питания. Виды функциональных продуктов. Виды продуктов лечебно-профилактического и диетического питания. Основные сведения о нутриентах в питание человека. 2. Оценка качества и экспертиза товаров диетического, лечебно-профилактического и функционального питания 3. Изучение особенностей маркировки товаров диетического, лечебно-профилактического и функционального питания 4. Изучите ассортимент товаров здорового питания в торговой сети «Бахетле». 5. Проанализируйте критерий классификации товаров здорового питания. Для сохранения здоровья, работоспособности и долголетия человека необходимо соблюдать три основных принципа рационального питания: — сохранение баланса энергии; — удовлетворение потребностей организма в нутриентах; — правильный режим питания. В зависимости от образа жизни и уровня благосостояния у отдельных групп населения наблюдается дефицит нутриентов в рационе питания. Недостаток в рационах основных продуктов питания наиболее ценных в биологическом отношении, таких как мясные и молочные продукты, яйца, рыбопродукты, растительные масла, фрукты и овощи, при существенном увеличении потребления хлеба и хлебопродуктов, картофеля является негативным фактором, способствующим нарушению обмена веществ в организме. Потребление населением страны мяса и мясопродуктов составляет около 50 кг в год (при норме 74…80 кг), молока и молокопродуктов 200 кг (норма 390 кг), яиц 200 шт. (норма 291 шт.), рыбы и рыбопродуктов 7 кг (норма 23,7 кг), масла растительного 8 кг (норма 13 кг), фруктов и ягод 27 кг (норма 80 кг) (Степычева, 2012). Как следствие сложившейся структуры питания на первый план выходят следующие нарушения пищевого рациона: дефицит животных белков, достигающий 15…20 % от рекомендуемых величин; недостаток полиненасыщенных жирных кислот на фоне избыточного поступления насыщенных жирных кислот. Дефицит микронутриентов затрагивает все слои населения: у 40…100 % населения России определяется дефицит витамина С, у 20…70 % дефицит β-каротина и витамина А, почти у 40…80 % витаминов группы В, повсеместный недостаток йода, у 10…30 % недостаток железа, кальция, в ряде регионов недостаток фтора и селена. Концепция функционального питания. В основе данной концепции лежит опыт, основанный на новых данных в области метаболических аспектов фармакологии и токсикологии пищи, выявлении корреляционных зависимостей между содержанием в продуктах отдельных микронутриентов и биологически активных веществ и состоянием здоровья. Продукты функционального питания должны содержать ингредиенты, придающие им функциональные свойства. Согласно теории Д. Поттера, на сегодняшнем этапе эффективно используются 7 основных видов функциональных ингредиентов: пищевые волокна, витамины, антиоксиданты, минеральные вещества, бифидобактерии, полиненасыщенные жирные кислоты, олигосахариды, как субстрат для полезных бактерий. Функциональное питание Цель: – сохранение и улучшение здоровья, снижение риска развития заболеваний, связанных с питанием. Способ достижения цели – физиологическое воздействие функционального продукта за счет наличия в составе физиологически функциональных пищевых ингредиентов. Условие достижения цели – систематическое употребление функциональных продуктов в составе пищевых рационов здоровым населением. Правовой основой, регулирующей различные аспекты применения функциональных продуктов питания (ФПП), стал первый национальный терминологический стандарт ГОСТ Р 52349-2005 «Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определение». Этот стандарт впервые в России законодательно устанавливает термины и определения в области ФПП, которые предназначены для применения во всех видах документации и литературы по ФПП и физиологически функциональным пищевым ингредиентам. В стандарте даны определения следующим терминам. Функциональный пищевой продукт: пищевой продукт, предназначенный для систематического употребления в составе пищевых рационов всеми возрастными группами здорового населения, снижающий риск развития заболеваний, связанных с питанием, сохраняющий и улучшающий здоровье за счет наличия в его составе физиологически функциональных пищевых ингредиентов. Обогащенный пищевой продукт: функциональный пищевой продукт, получаемый добавлением одного или нескольких физиологически активных пищевых ингредиентов к традиционным пищевым продуктам с Цель:ю предотвращения возникновения или исправления у человека дефицита питательных веществ, имеющегося в организме. Физиологически функциональный пищевой ингредиент: вещество или комплекс веществ животного, растительного, микробиологического, минерального происхождения или идентичные натуральным, а также живые микроорганизмы, входящие в состав функционального пищевого продукта, обладающие способностью оказывать благоприятный эффект на одну или несколько физиологических функций, процессы обмена веществ в организме человека при систематическом употреблении в количествах, составляющих от 10 % до 50 % от суточной физиологической потребности. К физиологически функциональным пищевым ингредиентам относят биологически активные и/или физиологически ценные, безопасные для здоровья, имеющие точные физико-химические характеристики ингредиенты, для которых выявлены и научно обоснованы свойства, установлены нормы ежедневного потребления в составе пищевых продуктов, полезные для сохранения и улучшения здоровья: пищевые волокна, витамины, минеральные вещества, полиненасыщенные жирные кислоты, пробиотики, пребиотики или синбиотики. Таким образом, в настоящее время в структуре современного питания можно выделить три группы продуктов. Продукты массового потребления – пищевые продукты, предназначенные для питания основных групп населения, выработанные по традиционной технологии. Функциональные пищевые продукты – пищевые продукты, предназначенные для питания основных групп населения, полезные для здоровья. Продукты лечебного питания – пищевые продукты специального назначения (для отдельных групп населения) в качестве лечебного приема в комплексной терапии заболеваний, характеризующиеся измененными химическим составом и физическими свойствами. В отличие от традиционных продуктов питания, потребительские свойства ФПП, наряду с пищевой полезностью и вкусовыми качествами, включают понятие физиологического воздействия. По мнению M.B.Roberfroid в категорию функциональных пищевых продуктов следует включать: • натуральные продукты, естественно содержащие требуемые количества функционального ингредиента или группы ингредиентов; • натуральные продукты, из которых удален компонент, препятствующий проявлению физиологической активности присутствующих в них функциональных ингредиентов; • натуральные продукты, в которых исходные потенциальные функциональные ингредиенты модифицированы таким образом, что они начинают проявлять свою биологическую или физиологическую активность или эта активность усиливается; • натуральные пищевые продукты, в которых в результате тех или иных модификаций биоусвояемость входящих в них функциональных ингредиентов увеличивается; • натуральные продукты, дополнительно обогащенные каким-либо функциональным ингредиентом или группой ингредиентов; • натуральные или искусственные продукты, которые в результате применения комбинации вышеуказанных технологических приемов, приобретают способность сохранять и улучшать здоровье человека и/или снижать риск возникновения заболеваний. Алгоритм разработки ФПП: • выбор и обоснование направленности ФПП; • изучение медико-биологических требований, предъявляемых к • данному виду ФПП; • выбор основы ФПП (мясной, молочной и т.п.); • выбор и обоснование применения добавок; • изучение прямого, вредного и побочного влияния и аллергического действия добавок; • выбор и обоснование дозы добавки или группы применяемых добавок; • моделирование рецептуры разрабатываемого продукта; • моделирование технологии продукта с отработкой технологических режимов; • разработка технологии получения ФПП; • исследование качественных и количественных показателей продукта; • разработка рекомендаций по применению ФПП; • разработка нормативной документации на продукт; • клинические испытания ФПП; • выработка опытной партии ФПП; • подтверждение соответствия с получением документа установленного образца. Основные категории функциональных продуктов: Категория А продукты, содержащие в нативном виде значительные количества функциональных ингредиентов или их группы (пример: соки прямого отжима). Категория Б продукты, в которых технологически понижено содержание вредного для здоровья ингредиента или их группы. Категория В продукты, дополнительно обогащенные функциональными ингредиентами с помощью различных технологических приемов. Технологические особенности обогащения традиционных пищевых продуктов функциональными ингредиентами зависят от рецептурного состава и агрегатного состояния подлежащей обогащению пищевой системы, физических и химических свойств (включая термическую и химическую устойчивость) обогащающих ингредиентов, технологических условий получения готового пищевого продукта. Выбор конкретного обогащающего ингредиента или комбинации ингредиентов должен осуществляться с учетом их совместимости между собой, а также с другими ингредиентами, входящими в состав пищевого продукта, и исключать ухудшение органолептических свойств или вероятность нежелательных взаимодействий, способных препятствовать проявлению биологической, или физиологической активности, или биоусвояемости введенных ингредиентов. Количество функционального ингредиента в готовом пищевом продукте должно составлять от 10 % до 50 % от суточной физиологической потребности в них, но в то же время не должно ухудшать потребительские свойства продукта – его внешний вид, вкус, аромат, консистенцию и др. С Цель:ю обеспечения оптимального питания в настоящее время уточнены адекватные и максимальные уровни потребления пищевых и биологически активных веществ в соответствии с физиологическими нормами их потребления для современного человека с учетом его пола, возраста, физиологического состояния, физической нагрузки и некоторых других факторов. Официальным государственным документом, определяющим понятия адекватных и максимальных уровней и их количественные значения для всех известных компонентов пищи, являются Методические указания МР 2.3.1.2432-08 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации». Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ включают два показателя – адекватный уровень потребления и верхний допустимый уровень потребления, которые установлены с помощью эпидемиологических методов и расчетов с учетом химического состава рациона питания современного человека при его сниженных энергозатратах (2300 ккал в сутки). Адекватный уровень потребления – уровень суточного потребления пищевых и биологически активных веществ, который установлен на основании расчетных, или экспериментально определенных величин, или оценок потребления этих веществ группой/группами практически здоровых людей (с использованием эпидемиологических методов), для которых данное потребление (с учетом показателей состояния здоровья) считается адекватным. Данное понятие используется в тех случаях, когда рекомендуемая величина (норма) потребления пищевых и биологически активных веществ не может быть определена. Верхний допустимый уровень потребления – наибольший уровень суточного потребления пищевых и биологически активных веществ, который не представляет опасности развития неблагоприятных воздействий на состояние здоровья практически у всех лиц из общей (конкретной) популяции. По мере увеличения потребления сверх этих величин потенциальный риск неблагоприятных воздействий возрастает. Основные группы и особенности функциональных продуктов Разработано значительное количество разнообразных хлебобулочных изделий для функционального питания различных групп населения. Функциональные хлебобулочные изделия с кальцием, витаминами, витаминно-минеральными препаратами, белковыми обогатителями, пшеничными зародышевыми хлопьями – для детей; с пищевыми волокнами (с отрубями, из муки Цель:носмолотого зерна) – для людей среднего и пожилого возраста; для людей разных профессий: с повышенным содержанием белка и витаминов, витаминно-минеральных препаратов (В1, В2, В6, РР и Са) – для шахтеров, металлургов; пониженной калорийности – для людей, профессии которых не связаны с большой физической нагрузкой; для населения зон экологического неблагополучия – с использованием радиопротекторных компонентов, детоксикантов – β-каротина, микрокристаллической целлюлозы, пектиносодержащих продуктов, морепродуктов (порошок морской капусты), кальция, йодсодержащих препаратов, семян льна и др. Молочные продукты Современный рынок продуктов функционального питания на 65 % состоит из молочных продуктов. Функциональные продукты на молочной основе можно разделить на три основные группы: Первая группа – молочные продукты, обладающие пробиотическими и (или) пребиотическими свойствами. К ним могут быть отнесены традиционные (классические) кисломолочные продукты; кисломолочные продукты, обогащенные бифидобактериями; молочные продукты с пребиотиками; молочные продукты, обогащенные синбиотиками (сочетание пробиотика с пребиотиком). Вторая группа – биологически активные добавки к пище, включающие БАД-нутрицевтики, БАД-пробиотики; БАД-парафармацевтики. Третья группа – группа, объединяющая продукты лечебного и лечебно-профилактического питания; детского и геродиетического питания; продукты для питания участников образовательного процесса (школьники, студенты и т.п.); продукты для спорта и фитнеса; молочные и молокосодержащие продукты со сбалансированным составом по основным нутриентам для детерминированных групп потребителей. Жировые функциональные продукты На примере продукции масложировой отрасли можно выделить несколько разновидностей ФПП. Первая группа – продукты, изначально содержащие значительное количество одного или нескольких функциональных ингредиентов. Примером служат масла с высоким содержанием ω-3 ПНЖК (масла тропических фруктов, семян сои, растений семейства шалфеевых, масла рыб, обитающих в Северной Атлантике и холодных областях Тихого океана) и токоферола (масло из зародышей пшеницы, соевое, арахисовое и подсолнечное масла). Вторая группа – продукты, из которых исключены вещества, вредные для здоровья и/или препятствующие проявлению его функциональности. Уменьшения доли вредных для здоровья веществ в жировом продукте достигают за счет снижения в его составе доли животных жиров, включающих насыщенные жирные кислоты, холестерина, а также гидрированных жиров с высоким содержанием трансизомерных жирных кислот. Третья группа – продукты, в которых в результате тех или иных модификаций усилено действие входящих в них функциональных ингредиентов. Так, внесение натуральных антиоксидантов, таких как лецитин и аскорбилпальмитат, в жиры и жиросодержащие продукты препятствует их порче и утрате содержащихся в них витаминов А и Е. Применение в эмульсионных жировых продуктах витамина В6 наиболее эффективно в составе многокомпонентных витаминных премиксов, поскольку некоторые витамины группы В, такие как рибофлавин, биотин, ниацин, являясь синергистами витамина В6, усиливают его активность. Четвертая группа ФПП – продукты, обогащенные каким-либо функциональным ингредиентом. Для обогащения жировых продуктов, как правило, применяют витамины А, Д, Е, β-каротин, ПНЖК и их источники, фосфолипиды, в последнее время – растворимые пищевые волокна, фитостерины. Лекция 4. Оценка качества и экспертиза зерномучных товаров Цель: 1.Рассмотрите классификацию макаронных изделий, показатели качества и экспертизу. 2. Изучите классификацию и ассортимент сухарных и бараночных изделий, проведение экспертизы. 3. Составьте схему классификации зерна. 4. Выпишите показатели качества зерна. 5. Выпишите перечень основной нормативной документации, используемой при экспертизе зерномучных товаров. В группу зерномучных товаров входят зерно (злаковых, бобовых, некоторых масличных), мука, макаронные и хлебобулочные изделия, крупа и крупяные изделия. Зерновые культуры подразделяются по строению корня, стебля, особенностям цветов, плодов или зерен на три ботанические семейства: - хлебные злаки - рожь, пшеница, ячмень, овес, просо, рис, кукуруза; - гречишные - гречиха; - бобовые - горох, фасоль, чечевица, соя, бобы, чина, нут. Хлебные злаки являются основными зерновыми культурами. Рожь - это в основном озимая культура, на долю яровой приходится около 2% посевов. В России рожь всегда была основным продуктом питания. Эта культура отличается высокой морозоустойчивостью, малой требовательностью к почве и климату. Узкое, длинное зерно ржи имеет меньшую массу, содержит 9-13% белков. Белки ржи не способны образовывать клейковину, поэтому ржаной хлеб более плотный и менее пористый, чем пшеничный. Рожь используется для получения ржаной муки, солода, хлебного кваса и спирта (в небольшом количестве). Пшеница - по посевным площадям и сборам зерна пшеница занимает первое место среди хлебных злаков. По срокам посева различают пшеницу озимую и яровую. Озимая пшеница более Урожайная, но она может расти только в южных регионах с мягкими зимами. По ботаническим признакам пшеницу делят на два вида: твердую и мягкую. В твердой пшенице содержится больше белка, сахара и минеральных веществ, чем в мягкой. Твердая пшеница используется для производства макаронных изделий, манной крупы. Мягкая пшеница по технологическим свойствам подразделяется на сильную, среднюю и слабую. Мука сильных пшениц отличается повышенным содержанием белка (свыше 16%) и упругой эластичной клейковиной. Это способствует получению высококачественного хлеба. Муку сильных пшениц добавляют к муке из средних и слабых пшениц - для улучшения качества хлеба. Ячмень - благодаря невысокой требовательности к почве, климату, короткому вегетационному периоду и хорошей урожайности, называют культурой всех широт. Это древняя зерновая культура, история культуры ячменя насчитывает не менее 12 тысяч лет. По питательности он превосходит многие злаки. Из ячменя вырабатывают перловую и ячневую крупу, частично используют для получения муки и солода. Ячменный солод применяется в пивоваренном производстве. Крупы из ячменя отличаются повышенным содержанием клетчатки и минеральных веществ. Овес - влаголюбивая и требовательная к теплу культура. Созревает быстро. В зерне содержится жир, незаменимые аминокислоты, органические соединения, железо, кальций, витамин В1 (тиамин). Из овса вырабатывают овсяные крупы, хлопья, толокно. Просо - ценная теплолюбивая и засухоустойчивая культура, известная с древних времен. Просо в зависимости от цвета подразделяют на пять видов: белое, кремовое, красное, желтое и серое. Цветочные пленки легко отделяются от ядра. Ядро проса округлой формы, имеет желтую или серую окраску. Из проса вырабатывают крупу - пшено. Рис - влаго- и теплолюбивая культура. С древних времен рис называют сыном солнца и воды. Зерно риса имеет округлую или удлиненную форму. Эндосперм риса может быть стекловидным или мучнистым. Наиболее ценным является рис стекловидный, при обрушивании меньше дробится и дает больший выход крупы. Кукуруза - одна из основных культур современного земледелия. Благодаря высокой засухоустойчивости и урожайности кукуруза занимает в мировом производстве зерна второе место после пшеницы. По форме, строению початка и зерна кукурузу подразделяют на пленчатую, крахмалистую, восковидную, зубовидную, полузубовидную, лопающуюся и др. Кукуруза содержит до 6% жира, который находится в основном в зародыше. Зародыш отделяют и используют в производстве масла. Из кукурузы вырабатывают крупу, муку, крахмал, спирт, патоку. Гречиха считается исконно русской культурой. Зерно гречихи трехгранное, покрыто грубой плодовой оболочкой. Ядро гречихи содержит полноценные белки, стойкие при хранении жиры, легкоусваиваемые углеводы - сахар и крахмал. Из всех крупяных культур - это самый питательный и диетический продукт. Бобовые культуры - горох, фасоль, соя, чечевица. Семена бобовых представляют собой две семядоли, соединенные ростком, сверху покрыты плотной оболочкой. Фабрикой белка и жира считают бобовые культуры: содержат около 30% белка, жира - около 2 (соя содержит жира до 20%), углеводов - до 60%. Горох подразделяют на сорта: гладкосемянные и мозговые. Мозговые сорта гороха используют для приготовления овощных консервов (Зеленый горошек). Семена гороха сохраняют питательные и вкусовые качества 10-12 лет. Фасоль подразделяют на три типа: цветная однотонная, цветная пестрая, белая. Соя - древнейшая бобовая культура. Сою используют в виде муки, соевого масла, в качестве добавки в кондитерские изделия, соусы и другие продукты питания. Мука - это продукт, получаемый в результате измельчения зерна в порошок с отделением или без отделения отрубей. Муку подразделяют на виды, типы и товарные сорта. Вид муки определяется культурой, из которой она выработана. Основные виды - пшеничная и ржаная мука. Второстепенные виды - ячменная, кукурузная и соевая мука (могут использоваться в хлебопечении, но в небольшом количестве). Муку специального назначения - овсяную, рисовую, гречневую, гороховую - используют в пищеконцентратной промышленности; муку набухающую - для изготовления заварных сортов хлеба. Пшеничная хлебопекарная мука. Сырьем для производства пшеничной муки служит пшеница - главная хлебная культура России. Вырабатывают ее пяти сортов: крупчатка, высший, 1-й, 2-й и обойная. Мука разных сортов имеет различные степень измельченности и химический состав. При выработке муки происходит перераспределение основных частей зерновки по разным фракциям помола, и от того, какие части зерна и в каком количестве попадут в тот или иной сорт муки, зависит ее химический состав. Мука односортного помола любого сорта характеризуется более высокой пищевой ценностью, чем многосортного помола. Максимальное количество крахмала содержит мука более высоких сортов. Так, в пшеничной муке высшего сорта содержание крахмала доходит до 80%, а в муке 2-го сорта - только до 70%. Содержание белка в муке несколько увеличивается от высшего сорта ко 2-му. Следует отметить снижение количества клейковины в муке 2-го сорта, поскольку в нее попадают фрагменты зародыша и алейронового слоя, содержащие белки, которые не образуют клейковину. С понижением сорта муки увеличивается количество витаминов, минеральных элементов, а в белках - альбуминов и глобулинов, содержащих незаменимые аминокислоты. Но у изделий из муки низших сортов более темный цвет, они хуже усваиваются и имеют худшие хлебопекарные достоинства. Наибольшей калорийностью характеризуется мука высшего сорта. Крупчатку вырабатывают из стекловидной мягкой пшеницы с добавлением твердой. Представляет собой крупные частицы, состоящие из чистого эндосперма центральных частей зерновки. Клейковина хорошего качества, содержание ее не менее 30%, зольность - не более 0,6%. Мука высшего сорта состоит из тонкоизмельченных частиц центральной части эндосперма, практически не содержит отрубей, имеет белый цвет. Зольность - не более 0,55%, количество сырой клейковины - 28%. Мука 1-го сорта - это тонкоизмельченные частицы всех слоев эндосперма, содержит 3-4% отрубей, цвет белый с желтоватым оттенком. Зольность - не более 0,75%, количество сырой клейковины - не менее 30%. Мука 2-го сорта состоит из неоднородных частиц измельченного эндосперма, количество отрубей до 10%. Из-за присутствия оболочечных частиц мука приобретает сероватый оттенок. Зольность повышается до 1,25%, а содержание клейковины снижается до 25%, тем не менее, муку используют в хлебопечении; в розничную торговлю она не поступает. Обойную муку получают при измельчении всего зерна, она содержит до 16% отрубей. Мука неоднородна по размеру частиц. Цвет - белый с желтоватым или сероватым оттенками, заметны частицы оболочек зерна. Содержание сырой клейковины - не менее 20%, а зольность не должна превышать 2%. Ржаная мука. Сырьем для ржаной муки является рожь. Вырабатывают ее трех сортов: сеяная, обдирная и обойная. Сеяная мука - тонкоизмельченные частицы эндосперма зерна, количество оболочек 1-3%. Она имеет белый цвет с кремоватым или сероватым оттенками. Зольность - не более 0,75%, число падения - 160 с. Обдирная мука неоднородна по размеру, содержит до 15% оболочечных частиц, которые видны невооруженным глазом при оценке цвета. Зольность - 1,45%, число падения - 150 с. Обойная мука - частицы неоднородны по размеру, получены при размалывании всех частей зерна. Цвет - серый с частицами оболочек зерна. Зольность - не более 2%, число падения - 105 с. Ржаная мука не образует клейковину, но содержит больше, чем пшеничная, водо- и солерастворимых белков, полноценных по аминокислотному составу. Кукурузная мука. Кукуруза, предназначенная для переработки в муку, должна соответствовать требованиям ГОСТ 13634-90. Вырабатывают муку тонкого, крупного помола и обойную Особенностями состава кукурузной муки являются: большое содержание крахмала (68,9%), сравнительно небольшое количество клетчатки (0,7%) и золы (0,8%), и пониженное содержание белка (7,2%), в составе которого преобладает проламин (зеин), мало набухающий и не образующий связного теста. Поэтому кукурузную муку в хлебопечении, как правило, не применяют. Крахмал кукурузной муки дает малоустойчивый, быстро стареющий клейстер. Кроме того, для такой муки характерно небольшое содержание витаминов и полезных минеральных веществ. Кукурузную муку можно использовать в хлебопечении только в качестве примеси к пшеничной. Однако кукурузная мука вызывает уменьшение пористости и быстрое черствение мякиша. Ее применяют в кулинарии (для выпечки домашнего печенья, пудингов и т.д.), в кондитерском и крахмалопаточном производстве, а также в пиповарении. Соевая мука. Отличительной особенностью этой муки является то, что сырьем для ее изготовления служит не злак, а бобовая культура - соя. Соевую муку производят в значительном количестве и используют для разных целей: получения соевого белка, блинной муки, в хлебопечении и т.д. Ее вырабатывают из зерна (семян) сои, соевого жмыха и соевого шрота. Пищевой соевый жмых получают при отжиме масла из сои путем прессования, соевый шрот - при выработке масла путем экстрагирования. Главное отличие химического состава соевой муки - большое содержание белковых веществ (45-50%). Белки соевой муки в основном принадлежат к глобулинам. Они обладают незначительной способностью к набуханию, благоприятным аминокислотным составом. Соевую муку вырабатывают трех видов, в зависимости от сырья, из которого она изготовлена. Дезодорированная необезжиренная - получена из зерна, содержит 17% жира и 38% сырого протеина. Ее обрабатывают паром для удаления пахучих веществ зерна. Полуобезжиренная - из жмыха, содержит 5-8% жира и 43% сырого протеина. Обезжиренная - из шрота, содержит 2% жира и 48% сырого протеина. Каждый вид соевой муки подразделяют на два сорта по цвету, тонкости помола, содержанию жира, протеина и клетчатки - высший и 1-й (от 3,5% клетчатки - высший сорт необезжиренной муки - до 5% - 1-й сорт других типов). Все виды соевой муки богаты фосфором, кальцием и витаминами В1, РР, D и Е, содержат каротин. Хлебопекарные свойства муки - это способность муки давать хлеб определенного качества. Они обусловлены ее химическим составом и свойствами отдельных веществ. Хлебопекарным достоинством пшеничной муки является способность давать хлеб вкусный, правильной формы и хорошего объема, с зарумяненной коркой без трещин, с пористым мякишем. Эти свойства хлеба определяются газообразующей способностью и «силой» муки. По хлебопекарным свойствам пшеничную муку подразделяют на сильную, среднюю и слабую. «Силу» пшеничной муки в основном определяет состояние белков. Белковые вещества имеют огромное значение для улучшения качества хлеба, особенно из пшеничной муки. От их состава и свойств зависят объем и пористость хлебобулочных изделий, существенно влияющие на усвояемость хлеба. «Сильная» мука способна поглощать при замесе теста нормальной консистенции относительно большое количество воды. Такое тесто очень устойчиво сохраняет свои физические свойства в процессе замеса и брожения, при расстойке и выпечке сохраняет форму и мало расплывается. Хлеб из такой муки имеет высокий объем, правильную форму, хорошую пористость. «Слабая» мука при замесе теста нормальной консистенции поглощает относительно мало воды. Тесто из такой муки в процессе замеса и брожения быстро ухудшает свои физические свойства, при расстойке и выпечке расплывается. Хлеб из «слабой» муки получается пониженного объема и очень расплывается при выпечке его на поду. Для получения муки с удовлетворительными хлебопекарными свойствами составляют смеси слабой и сильной муки (валка муки). Минеральные вещества и витамины, содержащиеся в муке, стимулируют процессы брожения, при этом хлеб характеризуется более полным вкусом и ароматом, он богаче витаминами и минеральными солями. В формировании хлебопекарных качеств муки важную роль играют углеводы. Важное значение имеют размеры крахмальных зерен муки, степень их поврежденности, а, следовательно, доступность воздействию ферментов. В процессе помола повреждается от 4 до 25% крахмальных зерен. Если в муке повышено содержание мелких крахмальных зерен, то вязкость теста уменьшается, если много поврежденных зерен крахмала, то создаются условия для активной деятельности амилазы, что приводит к увеличению липкости мякиша хлеба. Хлебопекарные свойства ржаной муки в большей мере зависят от состояния крахмала. Ржаные белки не образуют клейковинный каркас, как пшеничные. Белки ржаной муки набухают, пептизируются и образуют очень вязкий коллоидный раствор. Вязкость еще увеличивается за счет взаимодействия со слизями. Методика и порядок проведения экспертизы Для проверки соответствия качества зерномучных товаров требованиям нормативно-технической документации анализируют среднюю пробу, выделенную из объединенной пробы. Перед взятием пробы отбирают выборку из партии продукта. Под партией понимают любое количество продукта одного вида и сорта, однородное по качеству (макаронные изделия одной даты выработки), предназначенные к одновременной приемке, отгрузке или хранению и оформлению одним документом о качестве. Каждая партия должна сопровождаться сертификатом с указанием показателей и норм качества, обеспечивающих безопасность данного вида продукции для жизни и здоровья населения. Выборка для взятия пробы определяется стандартами и зависит от объема партии. Так, в партии, содержащей до 10 мешков, анализируется каждый второй мешок зерна, каждый мешок крупы и муки (если партия муки до 5 мешков). Объем выборки от партии крупы в групповой упаковке, ящиках и коробках составляет 2% упаковочных единиц, но не менее двух упаковочных единиц. Объем выборки от партии муки в групповой упаковке, таре-оборудовании, ящиках и коробках составляет 1% упаковочных единиц, но не менее двух. Из разных мест партии макаронных изделий отбирают выборку объемом 1,5% упаковочных единиц в партии, но не менее трех. Для проверки показателей качества фасованных пищевых концентратов из крупы берут случайную выборку в зависимости от массы упаковочной единицы: до 50 г - 75 штук, до 100 г - 50 штук и т.д. (в соответствии со стандартом). Представленную выборку хлеба и хлебобулочных изделий отбирают в количестве 0,2% от всей партии, но не менее 5 штук - при массе отдельного изделия от 1 до 3 кг; 0,3% всей партии, но не менее 10 штук - при массе отдельного изделия менее 1 кг. Результаты анализа представленной выборки распространяются на всю партию. Объединенную пробу составляют из точечных проб. Точечные пробы зерна, крупы и муки отбирают механическим пробоотборником или вручную щупом. Из защитных мешков, включенных в выборку, точечные пробы отбирают мешочным щупом в верхней, средней и нижней части мешка. Щуп вводят по направлениям к средней части мешка желобком вниз, затем проворачивают его на 180о и вынимают. Образовавшееся отверстие заделывают крестообразным движением острия щупа, сдвигая нити мешка. Перед введением в мешок место, в которое вводится щуп, должно быть очищено щеткой. От каждой групповой упаковочной единицы выборки отбирают один пакет с крупой или мукой, который и является точечной пробой; не менее 1 кг весовых макаронных изделий (не допуская их механических повреждений), по одной любой пачке (пакету) фасованных макаронных изделий. Общая масса точечных проб должна быть не менее 2 кг для зерна и муки, не менее 1,5 кг для крупы и концентратов. Для составления объединенной пробы все точечные пробы ссыпают в чистую, крепкую, не зараженную вредителями хлебных запасов тару (бутылки, банки с полиэтиленовыми крышками или притертыми пробками, металлические закрывающиеся коробки, полиэтиленовые пакеты). В тару с объединенной пробой вкладывают этикетку с указанием данных о продукте и его производителе, месте и времени отбора пробы, о массе пробы. Для контроля органолептических показателей хлеба и хлебобулочных изделий (кроме формы, поверхности и цвета), а также наличия посторонних включений, хруста от минеральной примеси, признаков болезней и плесени от представительной выборки отбирают пять единиц продукции. Показатели: форму, поверхность, цвет и массу контролируют на 2-3 лотках от каждой вагонетки, контейнера или стеллажа: 10% изделий от каждой полки. Результаты контроля распространяют на вагонетку, контейнер, стеллаж, полку, от которых отбиралась продукция. При получении неудовлетворительных результатов производят сплошной контроль (разбраковывание). Для контроля физико-химических показателей от представительной выборки хлеба и хлебобулочных изделий отбирают лабораторный образец в количестве: 1 штука - для весовых и штучных изделий массой более 400 г; не менее 2 штук - для штучных изделий массой от 400 до 200 г включительно; не менее 3 штук - для штучных изделий массой менее 200 до 100 г включительно; не менее 6 штук - для штучных изделий массой менее 100 г. При проверке качества макаронных и хлебобулочных изделий контролирующими организациями отбирают три лабораторных образца, упаковывают в бумагу, обвязывают шпагатом, пломбируют или опечатывают. При проверке в торговой сети два лабораторных образца отправляют в лабораторию контролирующей организации, третий - в лабораторию предприятия - изготовителя продукции. В лаборатории контролирующей организации анализируют один образец, второй, упакованный, хранят на случай возникновения разногласий в оценке качества и анализируют совместно с представителем предприятия изготовителя. Лабораторные образцы должны сопровождаться актом отбора, в котором указывают: наименование изделия; наименование предприятия-изготовителя; дату и место отбора образцов; объем и номер партии; время выемки изделия из печи или время начала и конца выпечки партии; показатели, по которым анализируют образцы; фамилии и должности лиц, отобравших образцы. Из объединенной пробы зерна, крупы и муки выделяют среднюю пробу. Если масса объединенной пробы не превышает 2 кг для зерна и муки, 1,5 кг для крупы, то она одновременно является и средней пробой. Если превышает, то выделение средней пробы из объединенной проводят ручным способом методом квартования. Для этого объединенную пробу высыпают на стол с гладкой поверхностью, распределяют продукт в виде квадрата и перемешивают его при помощи двух коротких деревянных планок со скошенным ребром. Перемешивание проводят так, чтобы продукт, захваченный с противоположных сторон квадрата на планки в правой и левой руке, ссыпался на середину одновременно, образуя после нескольких перемешиваний валик; затем его захватывают с концов валика и одновременно с обеих планок ссыпают на середину. Такое перемешивание проводят три раза. После трехкратного перемешивания объединенную пробу снова распределяют ровным слоем в виде квадрата и при помощи планки делят по диагоналям на четыре треугольника. Из двух противоположных треугольников продукт удаляют, а из двух оставшихся собирают вместе, перемешивают указанным способом и вновь делят на четыре треугольника, из которых два идут для последующего деления. Деление продолжается до тех пор, пока не будет получено 1,5 или 2 кг продукта, которые и составят среднюю пробу. Среднюю пробу продукта снова разравнивают и делят по диагоналям. Продукт из каждых двух противоположных треугольников собирают в две банки с притертыми пробками и снабжают этикетками. Одну из банок передают на анализ, а вторую опечатывают или пломбируют и хранят на случай возникновения разногласий до полного их рассмотрения. Объединенную пробу макаронных изделий осторожно разравнивают слоем 2-4 см и из четырех различных мест отбирают среднюю пробу массой не менее 500 г и дополнительно навеску около 500 г для всех макаронных изделий, кроме макарон. По этой навеске контролируют содержание крошки и изделий менее 20 см в длинных лапше и вермишели. Три средние пробы помещают в бумажные пакеты или картонные пачки, тщательно упаковывают в пергамент или целлофан не менее чем в два слоя, обеспечивая герметичность, обвязывают шпагатом, пломбируют или опечатывают. Если доставленная в лабораторию проба продукта имеет температуру ниже комнатной, то до определения влажности, вкуса, запаха, зараженности ее следует держать в закрытой банке до тех пор, пока ее температура не достигнет (23±5)оС. Для выделения навесок часть средней пробы, предназначенной для анализа, трижды перемешивают, разравнивают в виде квадрата и из разных мест квадрата совочком отбирают навеску, которую помещают в склянку с притертой крышкой. Затем отбирают навески для определения других показателей качества. Для определения влажности немедленно после выделения средней пробы из нее отбирают навеску массой (300±10) г зерна или около 100 г крупы, или 25 г муки в банку или бутылку с притертой пробкой. Экспертиза качества муки. Требования к упаковке Экспертизу проводят по органолептическим, физико-химическим показателям и показателям безопасности. Цвет зависит от вида и сорта муки. Более высокие сорта муки всегда светлее, а низшие - более темные, в них присутствуют оболочечные частицы. Вкус муки должен быть свойственный, приятный, слабовыраженный без хруста при разжевывании. Посторонние привкусы (горький, кислый) не допускаются. Запах муки слабый, специфический. Не допускаются плесневелый, затхлый и другие посторонние запахи. Зольность - показатель контроля сорта муки на производстве. Чем больше оболочечных частиц попадает в муку, тем выше ее зольность. Крупность помола характеризует степень измельчения зерна и влияет на технологические свойства муки. Чрезмерно крупная мука обладает пониженной водопоглотительной способностью. Процесс образования теста замедлен, хлеб получается некачественный. Если мука излишне измельчена, хлеб получается недостаточного объема и быстро черствеет. Оптимальная крупность в определенной степени связана с качеством клейковины и размерами крахмальных зерен. Мука с сильной клейковиной должна быть несколько мельче, чем со слабой. С точки же зрения хлебопекарных свойств желательно, чтобы мука имела наиболее однородные по размеру частицы. Путем пневмосепарирования частиц муки можно получить низкобелковую муку для производства мучных кондитерских изделий и муку с повышенным содержанием белка, которую можно использовать в качестве улучшителя силы обычной хлебопекарной пшеничной муки. Зараженность и загрязненность муки вредителями не допускается. Зараженная мука реализации не подлежит. Лекция 5. Оценка качества и экспертиза свежих и переработанных овощей и плодов Цель: 1. Квашеные овощи и моченые плоды 2. Рассмотрите градации качества свежих подов и овощей. Укажите, к какой градации качества относятся: А) уродливые и поврежденные плодожоркой яблоки; Б) механически поврежденный картофель; В) лук, пораженный шейковой гнилью. 3.Продукты переработки плодов и овощей. Плодоовощные консервы 4. Выпишите перечень основной нормативной документации, используемой при экспертизе плодовоовощных товаров. 5. Проведите диагностику дефектов свежих и переработанных овощей и плодов, возникающих при производстве и хранении. Экспертиза качества свежих овощей и плодов включает проверку сопроводительных документов, отбор проб, рассортировку объединенной пробы в соответствии с требованиями технических нормативно-правовых актов по качеству определения показателей безопасности. При приемке плодов и овощей, поступивших из других стран, должен быть протокол испытаний, подтверждающий соответствие партии по показателям безопасности. Отбор проб свежих овощей проводится в определенной последовательности в зависимости от вида упаковки: отбирают точечные пробы от неупакованных в тару овощей; составляют выборку от упакованных в тару овощей и плодов. От партии неупакованных в тару овощей отбирают точечные пробы. Число точечных проб зависит от массы партии. Отбор точечных проб проводят из разных слоев насыпи овощей по высоте (верхнего, среднего, нижнего) через равные расстояния по ширине и длине. От каждого слоя насыпи отбирают равные количества точечных проб. Масса каждой точечной пробы должна быть не менее 3 кг для картофеля, лука репчатого; 10 кг-для капусты белокочанной; 5 кг-для моркови, свеклы. Точечные пробы соединяют в объединенную пробу. От партии упакованных в тару овощей и плодов отбирают выборку в зависимости от количества упаковочных единиц в партии (ящиков, мешков, поддонов, сеток и др.). Например, для проверки качества моркови, упакованной в ящики до 100 упаковочных единиц включительно, отбирают не менее трех упаковочных единиц; свыше 100 упаковочных единиц - дополнительно по одной упаковочной единице от каждых последующих полных и неполных 50 упаковочных единиц. Из ящиков, мешков, отобранных в выборку из разных слоев, отбирают точечные пробы общей массой не менее 10-15%, из точечных проб составляют объединенную пробу. Для капусты белокочанной, цитрусовых, винограда и других предусмотрен анализ всех отобранных в выборку единиц упаковки. Порядок отбора проб должен быть подчинен отбору случайной выборки по статистическим правилам, т.е. по равному количеству продукции от каждой единицы упаковки из разных мест и без выбора. Объединенную пробу взвешивают, осматривают и рассортировывают на фракции по показателям, установленным в стандарте на данный вид овощей или плодов. Для картофеля, корнеплодов оценку качества начинают с определения количества земли, прилипшей к овощам. Для этого из объединенной пробы отбирают не менее 5 кг овощей, помещают в бак с водой и отмывают землю. Чистые овощи выкладывают на противень с решетчатым дном на 2-3 минуты для стока воды и взвешивают. Для вычисления массы чистых корнеплодов из массы отмытых овощей вычитают массу оставшейся на поверхности овощей воды, условно принятую за 1% массы промытых клубней или корнеплодов. Из массы клубней с землей, взятых для анализа, вычитают массу чистых клубней и получают массу прилипшей к клубням земли. Объединенную пробу овощей сортируют на фракции: ♦ картофель, овощи, соответствующие нормам стандарта по размерам и качеству; ♦ картофель, овощи, согласующиеся допускаемым стандартами нормам; ♦ картофель, овощи, не соответствующие установленным и допускаемым стандартами нормам. Показатели качества подразделяют на определяющие и специфические. К определяющим показателям относят показатели общие для всех овощей и плодов: внешний вид, вкус и запах, размеры. Специфические показатели свойственны только для конкретных овощей или плодов: длина шейки лука репчатого, внутреннее строение огурцов, свеклы столовой, баклажанов, количество оголенных луковиц и отпавших зубков чеснока, плотность и зачистка кочана, состояние шейки лука репчатого, длина кочерыги, степень зрелости для томатов, арбузов, дынь. Внешний вид - комплексный показатель, который характеризуется несколькими единичными показателями: окраской, формой, состоянием поверхности, целостностью, свежестью. По внешнему виду овощи и плоды должны быть свежими, чистыми, целыми, здоровыми, непроросшими, типичной для сорта формы и окраски, без механических повреждений, повреждений болезнями и вредителями. Вкус и запах должны быть свойственными данному хозяйственно-ботаническому сорту, без постороннего вкуса и запаха. Внутреннее строение - характеризует развитость мякоти, степень зрелости и пищевую ценность. Например, мякоть огурцов, кабачков, патиссонов должна быть плотной, с недоразвитыми, водянистыми, некожистыми семенами; мякоть баклажан - без пустот, с недоразвитыми белыми семенами; мякоть свеклы - без белых колец. Размеры определяются у большинства плодов и овощей по наибольшему поперечному диаметру, у капустных овощей -по массе кочана в килограммах, у лука зеленого, салатов, хрена - в зависимости от длины. Для яблок, косточковых, цитрусовых, орехов, картофеля, луковых, томатных предусматриваются минимальные размеры, ниже которых они считаются нестандартными. Для некоторых овощей - свеклы, моркови устанавливают как минимальные, так и максимальные размеры, например для свеклы - 5-14 см, для огурцов предусмотрена максимальная длина и диаметр, в связи с тем, что овощи слишком больших размеров имеют грубую мякоть, пониженное содержание питательных веществ. Размеры устанавливаются в зависимости от природного сорта. Технические нормативные правовые акты на овощи отличаются от других ТНПА так называемыми допусками - допускаемое стандартом определенное количество овощей, не соответствующее требованиям по отдельным показателям. Допуски выражаются в процентах к массе или числом экземпляров продукции. Для картофеля, овощей стандартом ограничивается содержание клубней, овощей с отклонениями от установленных по диаметру размеров, с механическими повреждениями, слегка увядших, с отдельными болезнями (паршой, железистой пятнистостью для картофеля), с неправильно обрезанной ботвой для корнеплодов, оголенных луковиц, проросших, с недостаточно высушенной шейкой, отпавших зубков чеснока и другие. Для картофеля, корнеплодов ограничивается наличие прилипшей земли до 1%. Не допускаются к заготовкам и реализации клубни, корнеплоды и другие овощи, увядшие, с признаками морщинистости, загнившие, запаренные, раздавленные, подмороженные, клубни картофеля позеленевшие площадью более V* поверхности, луковицы, проросшие с длиной пера более 2 см,. После рассортировки каждую фракцию взвешивают и вычисляют ее содержание в процентах по отношению к массе объединенной пробы. В зависимости от целевого назначения данной партии овощей делают заключение о качестве. При проведении экспертизы овощей заставляемых и поставляемых в заключении указывается количество стандартной продукции, нестандартной и брака в процентах. Стандартной считается продукция, отвечающая всем требованиям ТНПА. К ней относится бездефектная продукция, а также продукция, имеющая отклонения по качеству, но не превышающие допуски по стандарту. Нестандартной считается продукция с дефектами сверх установленных норм допускаемых отклонений. Например, в стандартном картофеле допускается 2% клубней, поврежденных проволочником. Клубни, поврежденные проволочником сверх этой нормы, относятся к нестандартным. Брак - продукция с дефектами, недопустимыми по стандарту. Картофель, морковь, свеклу, капусту белокочанную, лук репчатый, чеснок, реализуемые в розничной торговой сети делят по качеству на товарные сорта: отборные и обыкновенные. Партия овощей реализуемых считается стандартной или соответствующей определенному сорту, если она полностью отвечает требованиям стандарта, причем допуски не должны превышать нормы, указанные в стандарте. Партия продукции, в которой допуски превышают допустимые, считается нестандартной. Объединенную пробу плодов рассортировывают на фракции по сортам, в зависимости от размеров и качества: внешнего вида, зрелости, наличия механических повреждений и пораженных болезнями и вредителями. На товарные сорта подразделяют яблоки и груши ранних сроков созревания (первый, второй) и поздних сроков созревания (высший, первый, второй, третий), косточковые плоды (первый, второй), за исключением персиков, алычи и сливы мелкоплодной, виноград и земляника (первый, второй), персики (высший, первый, второй). При установлении товарного сорта учитывают допустимое количество плодов того или иного сорта в предшествующем сорте. Так, например, в яблоках высшего сорта сумма допускаемых отклонений по качеству и размерам не должна превышать 10%. Если в партии высшего сорта содержится более 10% плодов первого сорта, то всю партию переводят в первый сорт и т.д. В местах назначения наличие отдельных зеленых и загнивших плодов, обнаруженных при приемке, не является основанием для перевода яблок в низший сорт. Количество таких плодов указывают отдельно от результатов определения качества, т.е. сверх 100%. К показателям безопасности относят содержание токсичных элементов, микотоксина патулина, пестицидов, нитратов, радионуклидов и микробиологические показатели. Допустимые уровни токсичных элементов, установленные для свежих плодов и овощей в мг/кг: ♦ свинец - 0,5 - овощи, картофель, бахчевые; 0,4 - фрукты, ягоды; ♦ мышьяк-0,2; ♦ кадмий - 0,03; ♦ ртуть - 0,02; ♦ медь-5,0; ♦ цинк - 10,0; ♦ микотоксин патулин - 0,05. Допустимые уровни пестицидов (мг/кг, не более): ♦ ДДТ и ее метаболиты - 0,1; ♦ децис - 0,01 (томаты, капуста, картофель, свекла, салат, яблоки, арбузы, груши, виноград); ♦ амбуш - 0,4 (томаты, огурцы, капуста, турнепс, брюква). По микробиологическим показателям свежие овощи должны соответствовать требованиям. Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов: ♦ для овощей и картофеля не более 1 • 104 КОЕ/г; ♦ для овощей зеленых и листовых, не более 5 ■ 105 КОЕ/г. Бактерии группы кишечной палочки: ♦ для овощей и листовых овощей не допускаются в 0,01 г; Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы не допускаются в 25 г продукта. Дрожжи и плесени в овощах и картофеле не должны превышать по 1 • 10^2 КОЕ/г: Лекция 6.Оценка качества и экспертиза кондитерских товаров Цель: 1.Оценка качества и классификация крахмала и крахмалопродуктов. 2. Составьте схему классификации кондитерских товаров 3. Проведите диагностику дефектов кондитерских изделий, возникающих при производстве и хранении. 4. Выпишите перечень основной нормативной документации, используемой при экспертизе кондитерских товаров. 5. Выпишите основные требования к маркировке кондитерских товаров. Идентификация кондитерских изделий Кондитерские изделия — пищевые продукты, отличающиеся высоким содержанием углеводов (Сахаров и/или крахмала) и предназначенными для употребления на десерт в качестве сладкой продукции, употребляемой самостоятельно или вместе с напитками (чаем, кофе, некоторыми винами, соком и т. п.). Как и другие, кондитерские изделия этой группы отличаются приятным, в основном сладким вкусом разной степени сладости, разнообразным ароматом и привлекательным внешним видом. К общим идентифицирующим признакам ассортиментной и квалиметрической характеристик кондитерских изделий относятся органолептические показатели: внешний вид (цвет, форма, состояние поверхности), вкус и запах, внутреннее строение (вид на разрезе, разломе, пористость, промес и т. п.) или структура. Большая часть этих показателей и их значений регламентируется стандартами, меньшая часть — не регламентируется. Внешний вид оценивается у всех кондитерских изделий. Это один из наиболее значимых показателей качества, хотя и не самый достоверный, так как в процессе производства фальсифицированных товаров именно по внешнему виду стремятся придать сходство с подлинным товаром. Цвет кондитерских изделий очень разнообразен и характеризуется широкой гаммой цветов и оттенков, обусловленных красящими веществами исходного сырья, несколько изменившимися в процессе термической обработки, или вновь образованными при производстве красящими веществами искусственного происхождения (меланоидины, карамелины), или красителями, добавление которых предусмотрено рецептурой. К изделиям, цвет которых преимущественно определяется природными модифицированными красящими веществами, относятся фруктово-ягодные изделия (варенье, повидло, джемы, конфитюры, фруктово-ягодный мармелад, шоколадные изделия и какао). Добавление в них синтетических красителей не разрешается и считается фальсификацией. Модификация цвета у этих изделий вызвана, во-первых, частичным разрушением и изменением красящих веществ (антоцианов, хлорофилл-каротиноидов), во-вторых, при длительной варке варенья, джема, повидла могут образовываться меланоидины и карамелины. Для изделий указанных подгрупп характерны следующие цвета: красный, розовый, желтый, зеленый, так как именно они преобладают в используемом фруктово-ягодном сырье. Лишь для шоколадных изделий и какао характерны различные оттенки коричневого (шоколадного) цвета. Формирование цвета за счет новообразованных при производстве красящих веществ отмечается у мучных кондитерских изделий, некоторых видов конфет (например, молочных), ириса, халвы и т. п. У отдельных видов мучных кондитерских изделий возможна дополнительная окраска за счет вспомогательного сырья (яиц, шафрана и т. п.). Преобладающими являются желтый, золотистый, коричневый цвета. Достаточно обширную категорию составляют кондитерские изделия, цвет которых обусловлен пищевыми добавками-красителями. К ней относятся карамель, конфеты, драже. Перечень разрешенных для применения в кондитерской промышленности красителей широкий с разнообразной гаммой цветов, но преобладают мажорные цвета (красный, розовый, оранжевый, зеленый, белый), реже минорные (синий, голубой, фиолетовый). Выбор таких цветов обусловлен стремлением производителей имитировать цвет натурального фруктово-ягодного сырья, указанного в названии (например, желейный мармелад Черничный или Черносмородиновый — фиолетового цвета, Дынный — желтого, карамель Лимончики — желтого и т. д.). Кроме того, потребитель психологически настроен при потреблении кондитерских изделий на легкие приятные ощущения, чему в немалой степени способствуют мажорные цвета продукции. Цвет глазированных кондитерских изделий определяется цветом глазури: шоколадной (коричневый цвет) и кондитерской (белый, розовый и др.), поэтому при ассортиментной идентификации важно определять раздельно цвет глазури и цвет основного изделия. Форма — это важнейший показатель при ассортиментной идентификации, особенно наименований и торговых марок кондитерских изделий. Форма кондитерских изделий отличается большим разнообразием даже внутри вида. За небольшим исключением, этот показатель формируется в процессе производства и на последующих этапах технологического цикла товародвижения не может быть изменен. Для разных подгрупп и видов кондитерских изделий характерны следующие формы: • округлая — для некоторых видов и наименований тортов, пирожных, пряников, печенья, галет, конфет, драже, зефира, кексов; • овальная — для конфет, карамели, мармелада, тортов, пирожных, пряников, печенья; • прямоугольная — для желейного пластового и резаного мармелада, пастилы, конфет, шоколада, печенья, тортов, пирожных, вафель, рулетов, кексов; • квадратная — для тортов, печенья, вафель, галет, ириса, мармелада; • фигурная — для шоколада, мармелада, пряников, конфет, карамели и др. Не регламентируется форма для варенья, джема, повидла, так как из-за жидкой или вязкой консистенции изделие не имеет собственной формы, а приобретает форму упаковки. Однако и варенье учитывается форма плодов в сиропе. Состояние поверхности кондитерских изделий имеет значение для видовой и марочной идентификации. Общие признаки для всех видов в однородной подгруппе (например, конфеты, карамель, шоколадные изделия) отсутствуют. Состояние поверхности кондитерских изделий характеризуется формой поверхности (в основном выпуклая или плоская), гладкостью или шероховатостью, наличием блеска (например, у шоколада) или матовости рисунка или его отсутствием, а также отделкой (глазированием, обсыпкой сахарными песком или пудрой, сухарной или вафельной крошкой, нонпарелью и т. п., художественным оформлением). Регламентация указанных единичных показателей состояния поверхности может быть дана в стандартах. Однако конкретизированное их описание для каждого наименования чаще всего приводится в Сборниках рецептур или технологических картах. Вкус и запах являются важнейшими показателями квалиметрической идентификации. Любые несоответствия вкуса и запаха, а главное — наличие посторонних привкусов и запахов служат основанием для снижения градации качества. Для ассортиментной идентификации этот комплексный показатель применим в основном для определения вида, наименования или торговой марки. Например, карамель «Клубника со сливками» должна иметь сладкий вкус с привкусом и ароматом клубники, а молочный шоколад «Аленка» — вкус и запах, свойственный шоколаду с привкусом молока. Изделия одной подгруппы не всегда имеют характерные признаки вкуса и тем более аромата, так как хотя при их изготовлении используется сырье с разнообразными вкусовыми и ароматическими свойствами, но все же преобладающий вкус у большинства подгрупп и видов — сладкий. Именно он представляет наибольшую значимость для основных потребителей этих изделий — детей и женщин. Сахаристые кондитерские изделия отличаются более интенсивным сладким вкусом по сравнению с мучными кондитерскими изделиями, у которых сладкий вкус — умеренный, а у некоторых видов (галеты, крекеры) — слабовыраженный. Для отдельных подгрупп и видов сахаристых кондитерских изделий характерно наличие сладко-кислого вкуса, причем кислотность слабо выражена. К ним относятся многие виды фрукгово-ягодных изделий (варенье, повидло, джемы, мармелад), карамели леденцовой (с фруктово-ягодной, прохладительной и другими видами кисловатых начинок), некоторые виды сахаристых восточных сладостей и конфет. Кислый вкус отсутствует в шоколаде (в горьком шоколаде он хорошо выражен), драже, халве, ирисе, карамели и конфетах с молочными, ореховыми и другими некислыми начинками или корпусами (соответственно), а также во всех мучных кондитерских изделиях (начинки в сдобном печенье, прослойки в тортах, вафлях, рулетах). Оттенки вкуса и привкуса свойственны в основном кондитерским изделиям разных наименований и доступны для определения при идентификации только хорошо знающим особенности таких изделий специалистам и экспертам. Запах кондитерских изделий определяется в комплексе со вкусом, но в отличие от него основной, общий для всех видов изделий в подгруппе запах отсутствует. Говорить можно лишь о том, что в сахаристых кондитерских изделиях преобладают фруктово-ягодный и медовый, реже ментоловый запахи. Это обусловлено использованием сырья с соответствующими запахами или его имитацией, необходимость которой определяется названием изделия (например, карамель «Малина со сливками», «Лимонная»). Достаточно часто указанные запахи не имеют природного происхождения, так как при варке и других операциях, связанных с тепловой обработкой, ароматические вещества улетучиваются, а их утрата компенсируется введением ароматизаторов, идентичных натуральным. У мучных кондитерских изделий основной запах формируется при их выпечке. Поскольку выпекается пресное тесто, разрыхленное химическим способом, а не сброженное, как у хлеба, то «хлебный аромат» у этих изделий отсутствует. Добавление сдобы и пряностей придаст мучным кондитерским изделиям специфичные запахи, позволяющие отличать их разные виды. Например, запах пряников — один из наиболее интенсивных благодаря использованию пряностей — трудно спутать с запахом печенья или тортов. Однако каждое наименование этих изделий будет иметь свой специфичный запах, который легко имитируется с помощью ароматизаторов. Итак, показатели «вкус и запах» имеют высокую значимость для квалиметрической идентификации, однако их нельзя отнести к достоверным признакам ассортиментной идентификации. Внутреннее строение (структура) — комплексный показатель, применяемый при ассортиментной идентификации, а для отдельных групп и видов кондитерских изделий — и для квалиметрической идентификации. Для сахаристых изделий внутреннее строение определяется их физико-химическими свойствами, в частности наличием таких коллоидных систем, как гели, пены, или их отсутствием, а взамен их мелкокристаллической или аморфной структур. Эти виды структуры устанавливаются визуально в виде показателя «вид на разломе (или разрезе)». При этом выявляются наличие однородной консистенции (для гелей), наличие пузырьков воздуха (для пен), мелких кристаллов или стекловидности. Кроме того, для отдельных видов фруктово-ягодных изделий (варенья, джема) характерно наличие жидкой или желеобразной фракции в виде сиропа (варенья) или желе (джемы) и твердой фракции в виде целых плодов или их половинок, долек или частиц. Внутреннее строение карамели без начинки отличается однородной, аморфной структурой, а с начинкой — наличием корпуса и начинки, каждый из которых будет иметь свою структуру. Корпус карамели состоит из аморфной, стекловидной массы. Структура начинки зависит от вида используемого сырья и может быть желеобразной, пенообразной, мелкокристаллической, аморфной и т. п. с включениями частиц вспомогательного сырья (орехов, пралине и т. п.) или без него. Конфеты имеют мелкокристаллическое, аморфное (например, Грильяж в шоколаде) или желейное строение корпуса в зависимости от их вида. Кроме того, у глазированных конфет при оценке вида на разрезе устанавливают толщину и структуру глазури. Шоколад без добавлений имеет однородную структуру, структура шоколада с добавлениями и начинками может быть разной в зависимости от вида добавки и начинок. Пористый шоколад отличается ячеистой структурой. Структура мучных кондитерских изделий (вид в изломе) характеризуется равномерной пористостью, отсутствием непромеса. Если мучные изделия имеют начинку (например, вафли, печенье, пряники, рулеты), то отдельно устанавливаются структура начинки, ее консистенция. При наличии в сахаристых и мучных кондитерских изделиях твердых или желеобразных включений вспомогательного сырья (орехов, карамели, мармелада и т. п.), предусмотренных рецептурой, они должны быть равномерно распределены в массе продукта или начинки. Этот признак имеет важное значение при квалиметрической идентификации. Массовая доля сахара — показатель, определяемый рецептурой кондитерских изделий. Повышенное содержание сахара в большинстве кондитерских товаров в целом служит отличительным признаком всех подгрупп этой однородной группы по сравнению с другими группами пищевых продуктов (за небольшим исключением). Кондитерские товары подразделяют на две группы: сахаристые — ягодные изделия, карамель, драже, шоколад, какао-порошок, конфеты, ирис, халва и восточные сладости типа карамели и конфет и мучные — печенье, пряники, вафли, кексы, ромовые бабы, рулеты, мучные восточные сладости, торты, пирожные. Ассортимент вырабатываемых в нашей стране кондитерских изделий разнообразен, непрерывно изменяется и насчитывает около 5000 наименований. Основными направлениями в разработке новых видов кондитерских изделий являются совершенствование ассортимента товаров для детского и диетического питания, увеличение количества белка, снижение содержания углеводов, в первую очередь Сахаров. В связи с тем что белок не только полноценный, но и дефицитный компонент продуктов питания, на современном этапе ведется изыскание новых видов белково-содержащего сырья, которое может быть успешно использовано в производстве кондитерских изделий (молоко и молочные продукты, соя, плотен кукурузы, полу обезжиренная масса семян подсолнечника, мука тритикале и др.). Для повышения биологической ценности изделий используют также такое ценное сырье, как плоды и овощи. С Цель:ю сохранения белка, витаминов, ферментов и других биологически активных веществ разрабатываются новые технологические процессы производства кондитерских изделий. Для получения кондитерских товаров применяются сахар, крахмал, патока, мед, различные фруктовые наполнители, орехи, какао-продукты и многое другое. Кондитерские товары имеют привлекательный вид, обладают приятным вкусом и ароматом. Это пищевые продукты с высокой концентрацией сухих веществ, поэтому они могут длительно храниться. Их можно применять для туристических походов, экспедиций и армейских пайков. Однако большинство кондитерских изделий бедны витаминами, минеральными веществами и обладают низкой биологической ценностью. В зависимости от применяемого сырья и технологии производства кондитерские товары подразделяют на следующие продукты питания: — жиросодержащие кондитерские изделия (шоколад, какао-порошок); — фруктово-ягодные кондитерские изделия (варенье, джем, повидло, цукаты, конфитюры, желе, мармелад, пастила); — сахаристые кондитерские изделия (карамель, конфеты, ирис, драже); — мучнистые кондитерские изделия (галеты, крекер, печенье, пряники, вафли, кексы, рулеты, ромовые бабы, торты, пирожные); — восточные сладости. Отбор проб и составление средней массы кондитерских изделий. Оценка качества сахаристых кондитерских изделий по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям в соответствии с нормативными документами. Безопасность изделий. Маркировка. Сроки годности. К сахаристым изделиям относят фруктово-ягодные изделия, карамель, драже, шоколад, какао-порошок, конфеты, ирис, халву, восточные сладости типа карамели и мягких конфет. Шоколад и какао-порошок. Качество шоколада оценивают по состоянию завертки, внешнему виду, форме, цвету, консистенции, структуре, вкусу и запаху. Из физико-химическим показателям определяют влажность, содержание сахара, золы, нерастворимой в 10 %-ной соляной кислоте, степень измельчения. Недопустимыми дефектами шоколада является тусклая поверхность (за исключением молочных сортов), наличие пятен и серого налета («седины»), деформация, мягкая (при t 16-18) консистенция, неприятные и не свойственные ш-ду привкусы и запахи. Качество какао-порошка оценивают по состоянию упаковки, внешнему виду, степени измельчения, вкусу, аромату (в напитке). Из физико-химических показателей нормируют влажность, содержание жира, металлопримесей, золы, дисперсность, пок-ль рН (не более 7,1). Недопустимыми дефектами является потеря вкуса и аромата, наличие посторонних запахов, слеживание в комки. В зависимости от упаковки, наличия и характера добавлений шоколад хранится 1-6 месяцев, какао-порошок 3-12 мес. На завернутом шоколаде в плитках , коробках и пачках с шоколадом должна быть нанесена маркировка, содержащая: товарный знак, наименование предприятия-изготовителя и его почтовый адрес; наименование продукта, состав основных компонентов; массу нетто; дату выработки; срок хранения; сведения о пищевой (белки, жиры, углеводы) и энергетической ценности 100 г продукта; указание действующего стандарта. Фруктово-ягодные кондитерские изделия. Оценивая качество пастилы и мармелада, определяют вкус, запах, внешний вид, состояние поверхности и вид на изломе. Из физико-химическим показателям нормируют влажность, содержание редуцирующих веществ, содержание нерастворимой в 10 %-ной соляной кислоте золы, кислотность, содержания сернистой и бензойной кислот, ограничивается содержание солей меди, не допускается наличие солей свинца и мышьяка, посторонних включений. В пастиле и зефире определяют плотность, характеризующую пышность изделий. недопустимые дефекты: деформация, искривление формы, наплывы, липкая поверхность, наличие посторонних привкусов и запахов. Гарантийный срок хранения для повидла, упакованного в бочки – 9 месяцев, в ящики – 6 месяцев; для цукатов – не более года, для мармелада – не более 3 месяцев; для пастилы 1- 3 месяцев. Качество карамели оценивают по состоянию упаковки и завертки, форме, цвету, кол-ву штук в 1 кг, состоянию поверхности, консистенции начинки, вкусу и аромату. Нормируется влажность, содержание редуцирующих веществ и золы, нерастворимой в 10 %-ной соляной кислоте, содержание начинки, и глазури, кол-во осыпавшегося сахара и другого отделочного материала, количества мятой или битой карамели. Недопустимые дефекты: наличие посторонних привкусов и запахов, пятен на поверхности, трещин, открытых швов, деформация, липкая поверхность, поседение глазированной шоколадом карамели. Гарантийные сроки хранения карамели в зависимости от их состава, обработки поверхности, наличия или отсутствия завертки и характера упаковки составляют от 5 дней (для фигур) до 1 года (для леденцовой карамели созданной для районов Крайнего Севера) Маркировка на этикетках должна содержать: наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение и наименование карамели. На потребительской таре всех видов указывается: товарный знаки наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение; наименование карамели; массы нетто; даты выработки; ин­формационных сведений о пищевой и энергетической ценности продукта; обозначение действующего стандарта и знака сертификации Качество конфет оценивают по состоянию завертки, внешнему виду, консистенции, вкусу, аромату, физико-химические показатели установлены отдельно для глазури и конфетных масс (корпусов). Для фруктово-желейных масс специфичны такие показатели, как кислотность и содержание сернистой кислоты, для ореховых и кремовых масс – состояние жира. Маркировка на упаковке должна содержать следующую ин­формацию на этикетке: наименование предприятия-изготовителя, его местонахож­дение; наименование конфет. На потребительской таре всех видов должно быть указано: то­варный знак и наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение; наименование конфет; масса нетто, г; дата выработки; срок хранения; информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта; обозначение действующего стандарта. качество драже и ириса оценивают по вкусу и аромату, цвету, состоянию поверхности и форме, консистенции, количеству слипшихся и деформированных изделий. Физико-химические показатели для драже установлены в зависимости от вида корпуса. Для всех видов драже ограничивают влажность, содержание золы, нераст-й в 10 %-ной соляной к-те, содержание солей меди. Для большинства видов драже ограничиваются содержание редуцирующих в-в; для желейно-фруктовых, помадных, карамельных видов нормируется кислотность, для карамельных с начинкой – количество начинки; для глазированных сортов – кол-во шоколадной глазури. В ирисе определяют влажность, содержание редуцирующих веществ, жира и золы, нераст-й в 10 %-ной соляной кислоте. Сроки хранения драже 25-90 дней. Качество халвы оценивают по вкусу, запаху, цвету, консистенции, строению на изломе, внешнему виду, наличию посторонних примесей и лузги. Из физ-хим показателей нормируют сод-е влаги (не более 4 %) , общего сахара (25-45%) , редуцирующих в-в (не более 20%), жира (не менее 25-30%), глазури (не менее 29%); ограничиваются общая зольность и сод-е песка и солей меди. Недопустимыми дефектами халвы являются: прогорклый, затхлый запах, неоднородный цвет, липкая поверхность, сильно выраженная крошливость, поседение и механические повреждения глазури у глазированных сортов халвы. Гарантийный срок хранения халвы кунжутной и глазированной шоколадом – 2 месяца, остальных видов – 1,5 месяцев. Лекция 7 .Оценка качества и экспертиза вкусовых товаров Цель: 1. Выявите определяющие и специфичные показатели качества вкусовых товаров разных групп, их градации качества. 2. Рассмотрите технологические и предреализационные дефекты вкусовых товаров, причины их возникновения и пути предупреждения и устранения. 3.Рассмотрите ассортимент пряностей и специи. Их классификацию, показатели качества и проведение экспертизы данных товаров. 4. Выпишите перечень основной нормативной документации, используемой при экспертизе вкусовых товаров. 5. Составьте схему «Классификация вкусовых товаров» В торговой практике вкусовые товары делят на следующие группы: - алкогольные напитки – спирт этиловый, водка, ликероводочные изделия, вина, коньяки, ром, виски, джин, бренди; - пиво; - безалкогольные напитки; - чай и чайные напитки; - кофе и кофейные напитки; - пряности, приправы, синтетические и натуральные пищевые ароматизаторы. В зависимости от характера воздействия вкусовых товаров на организм человека их делят на две группы: общего и местного действия. Употребление в пищу товаров первой группы приводит к возбуждению центральной нервной системы и оказывает влияние на весь организм. Эта группа включает в себя две подгруппы: товары, содержащие в себе этиловый спирт (алкогольные и слабоалкогольные напитки), и товары, содержащие алкалоиды (чай, кофе, табак) Товары местного действия влияют на органы вкуса и обоняния, а некоторые – непосредственно на слизистую оболочку пищеварительного тракта, способствуя сокоотделению. Экспертиза качества чая При экспертизе чая проводят проверку сопроводительных документов, состояния упаковки и правильность маркировки. Отбирают выборку для оценки качества чая в соответствии с размером партии. Качество чая определяют по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим показателям и показателям безопасности. Органолептические показатели качества чая (внешний вид, цвет настоя, вкус и аромат чая, цвет разваренного листа ) являются важнейшими при определении товарного сорта чая. На основании их анализа можно судить о происхождении чая, качестве сырья, соблюдении технологии производства и хранения. Поэтому органолептические исследования чая по-прежнему остаются определяющими при оценке его качества. Органолептические свойства чая определяют специалисты в области дегустационной оценки – титестеры , пользуясь 10-балльной системой К физико-химическим показателям качества чая относятся следующие: массовая доля влаги ,массовая доля сырой клетчатки и массовая доля мелочи. Из микробиологических показателей для чая установлен показатель наличия плесеней. Из показателей безопасности в чае нормируется содержание токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия, меди), афлатоксина В1 , радионуклидов Кофе – популярный и любимый населением разных стран тонизирующий напиток. Физиологическая ценность кофе обусловлена наличием в нем алкалоида кофеина, ароматических веществ и хлорогеновой кислоты. Кофе натуральный представляет собой семена (зёрна) кофейных растений из рода CoffeaLinney, произрастающих в тропических странах. Кофейное дерево рода Coffeaнасчитывает более 30 видов, из которых только три культивируют в промышленных масштабах. Э то кофе ботанических видов : Аравийский(Арабика), Либерийский (Либерика) и Конголезский (Робуста) . Виды кофе различаются по форме, цвету, размеру, вкусу и экстрактивности семян. Коммерческие сорта кофе представляют собой смесь разных сортов кофе, выращенных в одном регионе, относящихся к одному ботаническому виду. Хороший кофе получают, как правило, при использовании смеси из трёх-четырёх видов кофе, дополняющих друг друга по экстрактивности, вкусу и аромату. Экспертиза качества кофе Экспертиза кофе включает проверку сопроводительных документов, состояния упаковки и маркировки, анализ показателей качества (органолептических, физико-химических, микробиологических и показателей безопасности). Для проверки показателей качества продукции из отобранных единиц транспортной тары берут случайную выборку – определенное количество упакованных единиц массой не менее 1,5кг. Органолептические показатели натурального жареного кофе – это внешний вид, вкус и аромат , а растворимого кофе – еще и цвет. При характеристике внешнего вида кофе натурального жареного в зернах обращают внимание на однородность и равномерность обжаривания зерен. Кофе молотый должен представлять собой порошок коричневого цвета с включением оболочек кофейных зерен. Вкус кофе оценивают только в экстракте после заваривания. Аромат кофе определяют в сухом продукте и в экстракте. Для определения вкуса кофе экстракт пьют небольшими глотками и фиксируют первые вкусовые ощущения. Вкус кофе характеризуется терминами: пустой, травянистый, вяжущий, горький, бархатный, винный, полный, приятный, нежный, острый, грубый и др. Для оценки аромата кофе экстракт подносят к носу и делают вдох. Хороший кофе отличается тонким ароматом, характерным для нормально обжаренных зерен. Пряности К пряностям относятся высушенные, молотые или немолотые различные части растений, обладающие устойчивым специфическим ароматом и вкусом, обусловленные содержанием эфирных масел, гликозидов и алкалоидов. Улучшая вкусовые свойства продуктов питания, пряности усиливают воздействие пищи на органы пищеварения, способствуя лучшему ее усвоению. Многие пряности обладают бактерицидными и антиокислительными свойствами, этим обусловлено их консервирующее действие при добавлении к пищевым продуктам. Пряности добавляют в пищу в очень малых количествах. Их избыток придает пище горечь и жгучесть, что небезвредно для организма. Экспертиза пряностей. В перечень показателей качества пряностей входят влажность, массовая доля эфирных масел, золы, металлических и посторонних примесей. Нормируются также показатели безопасности и микробиологической частоты. Отбор проб пряностей и подготовку их к проведению анализов осуществляют в соответствии с нормативными документами на конкретную продукцию. Требования к качеству пряностей по органолептичесиким и физико-химическим показателям рассмотрены при характеристике каждого вида товара. По безопасности пряности должны соответствовать след. Требованиям: Радионуклиды, Бк/кг(1-00-200) Токсические элементы(0.2 – 5,0) Приправы Приправы – это продукты, способные значительно изменить вкус пищи, в которую их добавляют (пищевые кислоты, готовые соусы, хрен, столовая горчица и др.). Приправы в отличие от пряностей используют в больших количествах. Кроме того, в отличие от пряностей, имеющих исключительно растительное происхождение, в состав приправ могут входить продукты растительного происхождения, неорганические соли и другие компоненты ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЕ И ОВОЩНЫЕ СОКИ Сок – жидкий продукт, полученный из фруктов или овощей путем механического воздействия и консервированный физическими способами, кроме обработки ионизирующим излучением. Фруктовый сок получают из высококачественного спелого свежего сырья. Его изготавливают как из одного, так и из нескольких видов фруктов. В зависимости от вида фрукта и технологии производства (очистка от мякоти или обработка разрешенными к применению ферментными препаратами или сорбентами) получают сок: с мякотью плода, естественно мутные (неосветленные ) или прозрачные (осветленные ). Сок может быть получен непосредственно из плодов (прямой отжим), а также из заготовленных впрок соков горячего розлива, соков асептического или холодильного хранения, в том числе и с консервантом – аскорбиновой кислотой, или из концентрированных фруктовых соков. При изготовлении фруктовых соков в них могут быть добавлены: натуральные летучие вещества (кроме соков прямого отжима), полученные из данного сока или сока фруктов того же наименования, аскорбиновая, лимонная кислоты, либо сахара (сахароза, глюкоза, фруктоза). Овощной сок вырабатывают из съедобной части доброкачественных овощей, несброженный или подвергнутый молочнокислому брожению, предназначенный для непосредственного употребления в пищу или для промышленной переработки. Его изготавливают из одного или нескольких видов овощей. Получают сок прозрачным, мутным или пюреобразным, но не содержащим крупных частиц кожицы, волокон, семян и других твердых частиц. Способы получения такие же, как и для фруктовых соков. При изготовлении могут использоваться: соль, уксус, сахара или мёд, пряности, специи, натуральные ароматизаторы и другие вещества. Среди безалкогольных напитков соки занимают особое место, так как они не только утоляют жажду , но и оказывают определённое физиологическое воздействие на организм благодаря освежающей способности, питательности, гармоничному вкусу, приятному аромату и специфическому для каждого вида сока стимулирующему действию. Некоторые соки имеют не только пищевкусовое, но и диетическое и лечебное действие. Соки содержат почти все ценные питательные вещества, содержащиеся в свежих фруктах и овощах: легкоусвояемые углеводы, водорастворимые пектиновые, азотистые, минеральные вещества и витамины. Энергетическая ценность и вкусовые свойства соков обусловлены, прежде всего, довольно высоким содержанием сахаров (глюкозы, фруктозы и сахарозы): в натуральных соках – 8-14%, а в соках из сырья с высокой естественной кислотно-стью – до 16-18% и выше (до 23-24% в яблочно-облепиховом соке) за счет добавления сахарозы. Освежающий, а в сочетании с сахарами гармоничный вкус придают сокам органические кислоты – яблочная, лимонная, винная, в незначительных количествах янтарная, салициловая и др. Колебания кислотности в соках значительны: от 0,2-0,4% у грушевого и персикового до 1,7-3,7% у вишневого и черносмородинового. Максимальную кислотность (2-6%) имеет лимонный сок. Наличие пектина в соках обусловливает их лучезащитное и антитоксическое действие в связи со способностью пектина связывать и выводить из организма человека радиоактивные элементы, тяжелые металлы и токсины. В этом отношении наибольшую ценность представляют соки с мякотью, в которых сохраняется почти весь пектин. Пищевую ценность соков определяют также минеральные вещества, в основном легкоусвояемые соли щелочного характера, а также витамины: А, группы В и С. Экспертиза качества соков Качество соков оценивают по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим показателям и показателям безопасности. Из органолептических показателей оценивают прозрачность, внешний вид, консистенцию (для нектаров), вкус, аромат и цвет. Из физико-химических показателей в соках, прежде всего, определяют содержание сухих веществ . Обычно в стандартах указывается нижний предел содержания сухих веществ. В соках с мякотью нормируется количество плодового пюре в процентах; а в натуральных соках, соках с сахаром и купажированных соках, кроме того, определяется предельно допустимое содержание осадка , которое в зависимости от вида сока и его товарного сорта может колебаться от 0,1 до 0,3%.Массовая доля мякоти в соках с мякотью составляет 30-40%. Кислотность в сочетании с количеством сухих веществ характеризует гармоничность вкуса и служит одним из признаков при определении режимов термической обработки. В стандарте указывается либо нижний предел кислотности, либо минимально и максимально допустимые ее пределы. Натуральные 100%-ные соки в зависимости от качества делят на марочный, высший и первый сорта. Марочные соки вырабатываются из одного определенного помологического сорта плодов и ягод. Массовая доля этилового спирта , который может накапливаться в процессе переработки фруктов, для соков высшего сорта не должна превышать 0,3%, для соков первого сорта – 0,5%, для марочных – 0,2%. В витаминизированных соках нормируется содержание витамина С в пределах 0,025-0,25% в зависимости от вида сока. Виноградное вино – алкогольный напиток, полученный в результате спиртового брожения сока свежего или завяленного винограда с мезгой (раздробленные ягоды винограда) или без нее, содержащий 8-20 % об этилового спирта. Виноградное вино содержит все питательные вещества, которые находятся в винограде. Наибольшую ценность представляют фруктоза, глюкоза, винная, яблочная, молочная и янтарная кислоты, минеральные вещества. В вине в очень малых количествах содержатся витамины, микроэлементы, ферменты, полезные для человека. В вине обнаружены витамины С, группы В, РР, Р. Из микроэлементов содержатся йод, марганец, молибден, бор и др., имеются вещества с антибиотическими свойствами. Наибольшей биологической ценностью обладают натуральные и игристые вина, которые характеризуются невысоким содержанием алкоголя. Основным сырьем в виноделии является свежий или увяленный виноград винных сортов. Кроме винограда при производстве вин используют концентрированный виноградный сок (вакуум-сусло), мистель (виноградное сусло, в котором процесс спиртового брожения прекращается добавлением этилового спирта до 16 % об), этиловый ректификованный спирт высшей очистки (для специальных вин), сахар-песок, сахар-рафинад, экстракты пряно-ароматических растений и их дистилляты (для ароматизированных вин), специальные винные дрожжи, диоксид углерода (для шипучих вин), сернистый ангидрид и некоторые другие вспомогательные материалы. При создании виноградных вин важную роль играют два фактора – сорт винограда и способ его переработки. Технология изготовления виноградных вин состоит из первичного и вторичного производства. Первичное виноделие включает в себя технологические этапы для получения молодого вина. Однако молодое вино еще не обладает свойствами, характерными для выдержанных вин. Придание ему вкуса, цвета и аромата готового вина осуществляют на предприятиях вторичного виноделия. 6.1. Экспертиза качества вин При экспертизе вин определяют органолептические, физико-химические показатели, показатели безопасности и возможную фальсификацию. Органолептический метод или, как чаще говорят, метод дегустации, является основным методом оценки качества вин, а физико-химический анализ – дополнительным но не менее важным. Правила дегустации Дегустация вин проводится в чистых, сухих светлых помещениях при температуре (15-18)0 С. Температура белых вин при дегустации должна быть (10-12)0 С, красных – (15-17)0 С, игристых – (8-10)0 С. Количество образцов вин для опробывания не должно превышать 12 наименований (образцов). Лучшим временем для дегустации является 10ч утра. Порядок подачи вина не должен утомлять дегустатора. Согласно общим правилам их подачи на дегустацию соблюдают следующую очередность : легкие вина подают раньше крепких, малоэкстрактивные – перед высокоэкстрактивными, молодые – перед выдержанными и старыми. В пределах одной подгруппы вначале дегустируют белые, затем розовые и красные вина. Игристые вина опробуют в порядке возрастания их сладости в конце дегустации, после некоторого перерыва и промывания ротовой полости чистой водой. По цвету вина разделяют на белые, розовые и красные. Среди белых вин различают светлоокрашенные (мало-окисленные вина, приготовленные из неокрашенных сортов технически зрелого винограда) и темные (приготовлены из зрелого и перезрелого винограда, выдерживаемые длительное время, умеренно окисленного типа). Цвет светлых вин может быть: серебристо-белым, почти бесцветным; светло-зеленым, зеленоватым, светло-соломенным, желтоватым. Темные вина имеют желтую, желто-коричневую и коричневую окраску разной интенсивности. Окраска розовых вин может быть бледно-розовой, розовой, бледно-красной, светло-красной. Очень трудно провести четкую границу между темными розовыми и светлыми красными тонами вин. Цвет красных вин может быть: светло-красным, красным (характерен для вин легкого сложения); рубиновым, рубиново-красным (характерны для высококачественных вин); темно-красным, темно-рубиновым, гранатовым (типично для высоко-экстрактивных южных красных вин); фиолетово-красным, сине-красным (присуще молодым винам из интенсивно окрашенных сортов, при выдержке – светлеют). Цвет белых вин при выдержке становится более интенсивным, глубоким. Красные вина, наоборот, при выдержке теряют яркость цвета. Наиболее оптимален и красив для красного вина рубиновый цвет. Аромат вина обусловлен эфирными маслами, содержащимися в винограде. Букет развивается в процессе выдержки вина. Он значительно полнее по сравнению с ароматом за счет эфиров и других веществ, образующихся во время выдержки. Букетом обладают только старые, выдержанные вина. Чем гармоничнее букет, тем выше качество и ценность вина. При оценке букета обращают внимание на его общий характер – тонкий, гармоничный, грубый, простой, и отмечают его детали – ореховый, цветочный, альдегидный тон и др. Различают следующие основные ароматы вина : • винный – простой аромат натуральных вин; • сортовой – аромат определенного сорта винограда, характерен для молодых натуральных вин; • цветочный – тонкий аромат полевых цветов, присущ качественным натуральным винам; многие десертные вина в букете характеризуются ароматом розы; • плодовый – свойственен некоторым натуральным и специальным винам из сортов Каберне-Совиньон, Бастардо и др.(аромат вишни, чернослива, черной смородины); также различают айвовый, дынный, цитронный, земляничный и другие ароматы; • мускатный – характерен для всех вин, изготовленных из мускатных сортов винограда; • медовый – ценный аромат полудесертных и десертных вин (характерен для вин токайского типа); • смолистый – характерен для специальных вин, приготовленных с использованием уваренного на открытом огне сусла (малага, марсала); в белых натуральных винах является признаком сильной окисленности; • мадерный – специфический аромат в букете крепких экстрактивных вин, подвергающихся термической обработке при доступе кислорода (мадера); • хересный – своеобразный аромат в букете крепких и не- которых натуральных вин, появляющийся в результате жизнедеятельности пленкообразующих дрожжей (херес); • окисленный – негармоничный, выветренный, неприятно резкий аромат, приобретаемый натуральными винами при излишнем доступе кислорода воздуха и других окислителей. По интенсивности аромат бывает яркий, сильный, умеренный и слабый. В аромате вин могут быть посторонние, несвойственные вину запахи. Наиболее часто встречающиеся посторонние запахи: сероводорода, плесени, запах лекарств (в результате обработки винограда фунгицидом), дрожжевой, грибной, кислый, запах сухофруктов и др. Вино должно иметь вкус, в котором сочетаются спирт, кислоты, сахара, дубильные вещества (придают терпкость) и полнота (экстрактивность). Такие вина называют гармоничными. Различают следующие основные типы вкуса вина : винный, плодовый, виноградный, медовый, смолистый, мадерный, хересный и др. При характеристике качества сложения вкуса вина оценивают: спиртуозность (слабые или малоспиртуозные и крепкие или высокоспиртуозные),кислотность (низкокислотные и высококислотные), сладость, терпкость и экстрактивность. Полнота или экстрактивность вкуса включают суммарный эффект от сладости, кислотности и терпкости вина. Вино по полноте вкуса может быть пустое, жидкое, легкое, полное, маслянистое, густое и т.п. Терпкость является важным компонентом вкусового сложения вина. Ее недостаток приводит к ощущению жидкого, пустого вкуса, а избыток – придает вину грубость (излишне вяжущий вкус). Вина с излишним количеством сахара , не гармонирующим с составом вина, называют слащавыми, приторными. Тонким называют вино, обладающее мягкостью, полнотой, гармоничностью и характерным, сильно развитым букетом. Бархатистым именуют вино, имеющее ласкающую мягкость, граничащую со сладостью и маслянистостью. Типичность вина характеризует насколько исследуемый образец, приближается к идеалу – эталону определенного типа или марки вина. Лекция 8. Оценка качества и экспертиза пищевых жиров Цель: 1. Составьте схему «Классификация пищевых жиров» 2. Изучите показатели качества животных топленых жиров. 3. Выявите основные дефекты качества. 4. Изучите продукты промышленной переработки жиров. 5. Выпишите перечень основной нормативной документации, используемой при экспертизе пищевых жиров. Классификация пищевых жиров и масел подразумевает деление по происхождению исходного сырья и по консистенции: 1. По типу сырья жиры бывают: - Животные (сливочное масло, животные жиры – сало, рыбий); - Растительные (из семян растений, орехов и плодов); - Комбинированные, полученные промышленным способом из разного сырья (спреды, кондитерский жир, маргарин). 2. По консистенции: - Твердые. Большинство животных жиров имеет твердую консистенцию. Среди растительных к твердым относятся пальмовое, кокосовое и масло какао. - Жидкие. Большинство растительных масел из плодов и семян имеют жидкую консистенцию. Такова привычная для потребителя классификация пищевых жиров и масел. Вид продукта, а также органолептические свойства являются главными критериями при оценке качества жиров. В лабораториях пищевых производств помимо органолептических свойств определяют физико-химические показатели: • Плотность и вязкость, зависящие от состава жирных кислот и молекулярной массы жира. • Температура плавления – показатель, влияющий на усваивание жиров организмом человека. • Температура застывания – показатель, определяющий технологические параметры процесса производства продуктов из жирового сырья. • Йодное число – показатель, который позволяет определить количество ненасыщенных жирных кислот в жире. • Кислотное число – количество свободных жирных кислот, выделяющихся при гидролизе. Большое их количество может говорить о неправильном или длительном хранении. По большинству физических и реологических показателей жира можно идентифицировать его, определить, к какому типу его относит классификация по происхождению сырья. Среди показателей безопасности оценка качества подразумевает определение содержания токсинов, радионуклидов, бактерий группы кишечной палочки, патогенных микроорганизмов. Полезные свойства жира могут сильно меняться с течением времени. Поэтому хранение играет важную роль. Но для начала нужно выбрать правильный и качественный продукт. Как мы можем определить степень полезности и свежести масла? Следует обратить внимание на внешний вид, цвет, запах, состояние упаковки. Это и есть первичная и главная оценка качества жиров и масел. Итак, признаки хорошего качества и свежести жира: 1. Изучите этикетку – на ней написано, из какого сырья получено масло, степень его очистки. В зависимости от типа растительного масла его цвет должен быть от светло-желтого (у рафинированного) до коричневатого (у нерафинированного), оно должно быть прозрачное. Масло, не прошедшее процесс очистки, со временем может дать осадок. Поэтому его наличие свидетельствует о длительном хранении. Качественное сливочное масло имеет светло-желтый цвет, не ярко выраженный и не белесый. 2. Запах у рафинированного растительного масла почти отсутствует. Нерафинированное подсолнечное масло имеет ярко выраженный запах семечек. Хорошее сливочное масло имеет приятный, но не резкий характерный запах сливок. Наличие постороннего запаха говорит о плохом качестве масла. 3. Консистенция у качественного жира однородная, без посторонних примесей. Сливочное масло не должно крошиться. 4. Оценка качества жиров и масел включает осмотр упаковки – она не должна быть повреждена, открыта. Сроки изготовления и годности должны быть нанесены непосредственно на заводскую упаковку. 5. Предпочтение стоит отдавать продуктам, сделанным по ГОСТу, о чем должна быть надпись на этикетке. Лекция 9. Оценка качества и экспертиза молочных товаров Цель: 1.Изучите требования качества мороженого и молочных консервов. Показатели качества данных товаров. 2. Рассмотрите ассортимент сыров. 3. Рассмотрите ассортимент кисломолочных товаров. 4. Выпишите показатели качества молочных товаров. 5. Выпишите перечень основной нормативной документации, используемой при экспертизе молочных товаров. Оценка качества пастеризованного молока производится по ГОСТу 13277-79. Экспертизу молока проводят по органолептическим показателям: внешний вид и консистенция, вкус и запах, цвет и физико-химическим. Важнейшие физико-химические показатели: массовая доля жира, плотность, кислотность, степень чистоты, температура. По микробиологическим показателям пастеризованное молоко подразделяется на 3 группы: А, Б и пастеризованное во флягах и цистернах, общее количество бактерий в котором 50, 100 и 200 тыс. в 1 см3 соответственно. Отбор проб, подготовка их к анализам и органолептической оценке при приемке, хранении и реализации в торговой сети производится в соответствии со стандартами. Каждая принимаемая партия молока и молочных продуктов должна иметь сопроводительные документы: о количестве — счет-фактуру, товарно-транспортную накладную предприятия-изготовителя и удостоверение о качестве. При приемке молока обращают внимание на внешний вид тары, состояние поверхности, наличие деформации или ржавчины на металлической таре; загрязнений, сколов на стеклянных бутылках на герметичность бумажной или полимерной тары. Сопоставляют сроки хранения по маркировке и сопроводительным документам. Определяют температуру поступившего молока. Приемку молока по количеству проводят путем сплошной проверки всей партии. Под однородной партией молока или сливок понимают различные их виды, выпущенные с одного предприятия, одинаково обработанные, одного наименования, выработанные в одну рабочую смену, расфасованные в однородную тару из одного молокохранительного резервуара. При приемке молока по качеству проверяют соответствие качества молока сопроводительным документам поставщика. Качество молока устанавливают для каждой однородной партии осмотром средней пробы и среднего образца по ГОСТу. Средней пробой называют часть товара, отобранного от контрольных единиц упаковки однородной партии в одну посуду. Единицей упаковки считают ящик, флягу, отсек цистерны и др. Средний образец — это определенная часть средней пробы, выделенная для лабораторного испытания. От поступившей партии товаров отбирают определенное количество единиц упаковки в соответствии с требованиями ГОСТа. Органолептические показатели молока и молочных продуктов оценивают по каждой контролируемой единице упаковки отдельно. Для определения физико-химических показателей из средних проб выделяют средний образец, который помещают в чистую тару и опечатывают или пломбируют пломбами получателя и предприятия (поставщика), приславшего представителя для отбора образцов. Пробы для исследования должны направляться в лабораторию, не входящую в систему получателя или поставщика. Пробы для лабораторных исследований снабжают сопроводительными документами с указанием наименования предприятия, выработавшего продукт, ГОСТа или ТУ на продукт, наименования и сорта продукта, температуры продукта в момент отбора средней пробы. Исследования должны быть проведены не позднее 4 ч со времени отбора пробы. Пороки молока — отклонения органолептических показателей, химического состава, упаковки и маркировки молока от показателей, предусмотренных стандартом, возникающие при использовании недоброкачественного сырья, нарушения технологических режимов и хранения. Термин «дефект» правильнее отражает суть этих явлений, однако ГОСТ «Термины и определения» для маслодельной, сыродельной промышленности и других обязывают нас применять термин «пороки». Пороки бывают кормового, бактериального и физико-химического происхождения. Наличие их в молоке существенно снижает качество продукта или даже не позволяет направлять молоко в реализацию, если пороки сильно выражены. Пороки кормового происхождения возникают при поглощении молоком резких запахов кормов, помещений и др. Эти пороки можно устранить или ослабить путем дезодорации молока, тепловой обработки. Пороки бактериального происхождения могут сильно изменять вкус и запах, консистенцию и цвет молока. При хранении эти пороки усиливаются. К порокам кормового и бактериального происхождения относятся пороки вкуса: кислый вкус возникает в результате жизнедеятельности молочнокислых бактерий; прогорклый вкус образуется при хранении молока, под воздействием ферментов липаз на жировую часть; горький вкус вызывается присутствием в кормах полыни и гнилостных пептонизирующих бактерий; соленый вкус является следствием заболеваний вымени животных. Пороки цвета появляются под влиянием пигментирующих бактерий с образованием посинения, покраснения или пожелтения молока. Пороки запаха вызываются продуктами жизнедеятельности гнилостных бактерий, специфическими запахами кормов. К ним относятся: хлевный, сырный, тухлый, чесночный и др. Пороки консистенции возникают в результате жизнедеятельности молочнокислых бактерий и слизиобразующих бактерий (густая, тягучая, слизистая консистенция). К порокам физико-химического происхождения относят: молозивное и стародойное молоко, несбивающееся молоко, молоко с салистым вкусом (от воздействия ультрафиолетовых лучей), мороженое молоко. Лекция 10. Оценка качества и экспертиза яичных товаров Цель: 1.Изучите продукты переработки яиц 2. Составьте схему «Классификации яичных товаров» 3. Выпишите перечень основной нормативной документации, используемой при экспертизе яичных товаров. 4. Изучите дефекты яичных товаров. Яичные продукты в замороженном состоянии Производство таких продуктов весьма перспективно, поскольку при этом почти полностью приостанавливаются биохимические и микробиологические процессы, а продукты в значительной степени сохраняют свои первоначальные натуральные свойства. Замораживание можно назвать лучшим способом концентрирования содержимого яйца. В зависимости от того, какая часть яйца отделяется для изготовления этих продуктов, различают мороженый яичный желток, мороженый яичный белок и мороженый яичный меланж. Мороженые яичные желток и белок вырабатывают в небольших количествах. Мороженый яичный меланж получают из смеси белка и желтка в замороженном состоянии. Его производят в цехах птицеперерабатывающих предприятий и используют в мясной и пищевой промышленности, общественном питании. Он очень удобен для транспортирования и хранения. Меланж, хранящийся в герметичной таре при низких температурах, почти не теряет в массе. Основное сырье — доброкачественные яйца; дополнительное — сахар, соль, лимоннокислый натрий. Для производства меланжа применяют смесь белков и желтков в естественной пропорции, профильтрованных, тщательно перемешанных и замороженных в специальной таре. Допускается выпуск яичного меланжа с добавлением в него поваренной соли, лимоннокислого натрия или сахара, повышающих обратимость процесса при дефростации продукта. Для выработки меланжа используют куриные доброкачественные столовые свежие и холодильниковые яйца первой и второй категорий. Не допускается применение гусиных, утиных и столовых известкованных яиц, яиц с затхлым и посторонним запахом. Бактериальная чистота готового продукта достигается при строгом соблюдении санитарно-гигиенических требований на всех этапах его производства. Готовую и охлажденную яичную массу разливают в банки из белой жести вместимостью 5— 10 кг (или меньше), покрытые изнутри специальным лаком и простерилизованные паром. При заполнении банок оставляют свободное пространство (7 % вместимости) для расширения объема при замораживании. Наполнительное отверстие заполненной банки закрывают колпачком и запаивают припоем (60 % олова и 40 % свинца). Замораживают продукт немедленно после укупорки при —18 °С (в некоторых странах при —30 °С для повышения обратимости замороженного продукта) и заканчивают по достижении температуры внутри продукта —5, —6 °С. Замораживание яичной массы до более низких температур может привести к необратимым процессам: плотный белок потеряет способность полностью адсорбировать воду при оттаивании и станет более жидким; желток может желатинизироваться и приобрести жесткую консистенцию с образованием нерастворимых в воде комочков. Оценка качества. Состав мороженых яичных продуктов аналогичен составу соответствующих частей содержимого яйца. При замораживании происходит перераспределение сухих веществ с повышением их концентрации в центральной части банки. Поэтому в центре образуется сердцевина, вызывающая появление бугорка на поверхности массы. Отсутствие бугорка свидетельствует о частичном размораживании продукта и повторном его замораживании в процессе хранения. По органолептическим показателям мороженые яичные продукты должны отвечать следующим требованиям: цвет у меланжа темно-оранжевый; у желтка — палево-желтый; у белка — беловато-желтый; вкус и запах после оттаивания — свойственные им, без посторонних привкусов и запахов; консистенция твердая, после оттаивания у меланжа — жидкая, однородная; у желтка — густая, но текучая; у белка — жидкая и может быть не совсем однородная; не допускаются осколки скорлупы и другие посторонние примеси; обязательным является наличие бугорка на поверхности продукта. В мороженых яичных продуктах устанавливают также степень микробиологической обсемененности и титр кишечной палочки. К употреблению не допускают мороженые яичные продукты, зараженные патогенными (кишечно-тифозной группы) и гнилостными микроорганизмами. Упаковка и маркировка. Банки с морожеными яичными продуктами упаковывают в чистые плотные деревянные ящики с гнездами, выстланные плотной бумагой или картоном. Вместимость ящика 8 банок по 5 кг или 4 банки по 10 кг. На широкую сторону банки наносят общепринятые обозначения (наименование предприятия, название продукта, вес нетто, дата выработки). Банки с меланжем размещают на стеллажах в шахматном порядке. Условия и сроки хранения и транспортирования. Хранят мороженые яичные продукты при —(5—6) °С и относительной влажности воздуха 80—85 % до 8 месяцев. Транспортируют их в изотермических вагонах и авторефрижераторах. В процессе хранения и транспортирования не допускается размораживание яичной массы, так как это создает благоприятные условия для развития микроорганизмов. Меланж хранят при температуре от —6 до —8 °С при относительной влажности воздуха 75—80 % в течение 8 месяцев. Разность температур в центре банки и в верхних слоях продукта приведет к его порче. В камере хранения упакованные и маркированные ящики с мороженым яичным продуктом устанавливают в штабеля. Качество яиц определяют органолептически с помощью овоскопа по состоянию скорлупы и воздушной камеры, ее высоте по большой оси яйца, состоянию и подвижности белка и желтка, а также определением массы яйца. Изменение качества яиц устанавливают по индексу желтка и белка, плотности и индексу формы яйца, толщине и хрупкости скорлупы, величине упругой деформации яйца, люминесценции скорлупы или содержимого яйца, индексу пены и пеностойкости. Наиболее характерным и доступным для определения показателем изменения качества является индекс желтка, или коэффициент сплющивания. Желток свежего яйца выпуклый, а длительно хранившегося яйца принимает сильно сплющенную форму. Отношение высоты желтка к его диаметру и есть индекс желтка, который уменьшается по мере хранения яйца с 0,5 до 0,3. По изменению цвета люминисценции скорлупы с достаточной достоверностью можно определить качество яиц. Этот цвет по мере хранения яиц меняется от малинового до голубовато-серого, что обусловлено изменением пигмента овопорфирина. Пораженные микробами яйца люминисцируют разным цветом в зависимости от преимущественного развития тех или иных микроорганизмов. Например, яйца, зараженные бактериями зеленой гнили, даже в ранней стадии ее развития люминисцируют ярко-салатовым цветом. На способности яиц люминисцировать или избирательно поглощать лучи в видимой и ближней инфракрасной части спектра основана разбраковка их по качеству. Применяют и химические методы оценки качества яиц по содержанию каротноидов, холестерина, полиненасыщенных жирных кислот, витамина Е. Однако наиболее эффективным и доступным методом контроля качества яиц является органолептический. Основы производства и экспертиза яичных продуктов Оценку качества мороженых яичных продуктов производят по органолептическим показателям; определяют цвет, запах, вкус и консистенцию продукта в мороженом состоянии и после размораживания. Из физико-химических показателей определяют содержание влаги, жира, белковых веществ, кислотность, температуру внутри продукта и дополнительно -- щелочность белка. В мороженом меланже, упакованном в металлические банки, обязательно наличие бугорка на поверхности. Сухие яичные продукты изготовляют следующих видов: яичный порошок -- обезвоженная смесь желтка и белка яиц в естественном соотношении; белок личный сухой; желток яичный сухой; омлет сухой -- высушенная смесь желтка и белка яиц с пастеризованным цельным или обезжиренным молоком в одинаковом соотношении. В яичном порошке содержится 6,8% воды, 45 -- белков, 37,3 -- жиров, 7,1 -- углеводов и 3,2% золы. Сухие яичные продукты используют в колбасном, кондитерском и хлебопекарном производствах. Технологические свойства сухих яичных продуктов, высушенных с применением современных технологий, обеспечивают высокое их качество и сравнимы со свойствами свежих яиц. Общая схема выработки сухих яичных продуктов включает следующие операции: приемку яиц, сортировку, санитарную обработку, освобождение содержимого яиц от скорлупы, фильтрацию и перемешивание, гомогенизацию, пастеризацию, сушку и упаковывание. В сушильных установках с вращающимся дисковым распылителем продукт переходит в пылевидное состояние и высушивается в потоке горячего воздуха. Лекция 11. Оценка качества и экспертиза мясных товаров Цель: 1. Рассмотрите ассортимент мясных консервов и требования к хранению. 2. Составьте схему «Классификация мясных товаров» 3. Изучите основные виды мясных товаров. Требования к и реализации и хранению 4. Выпишите перечень основной нормативной документации, используемой при экспертизе мясных товаров. Экспертиза мясных товаров Государственный надзор и контроль в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, в том числе мяса, осуществляют органы Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор), Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору (Россельхознадзор), Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт), а также соответствующие службы на территории государств - участников ТС. При перемещении через таможенную границу России таможенный контроль осуществляют органы Федеральной таможенной службы России (ФТС). В связи с созданием ТС соответствующий таможенный контроль осуществляется службами государств - членов ТС на основании решений Комиссии ТС, которая является единственным постоянно действующим регулирующим органом ТС. Требования к качеству мяса и обеспечению его безопасности устанавливаются национальными стандартами, обязательные требования которых действуют до вступления в силу соответствующих технических регламентов. Требования к безопасности в ветеринарном отношении устанавливаются соответствующими правилами и нормами. Соответствие мяса санитарным правилам подтверждается при проведении санитарно - эпидемиологической экспертизы в установленном порядке. На основании положительных результатов Роспотребнадзором выдается заключение установленного образца, действующий в течении 5 лет. Алгоритм проведения экспертизы мяса Экспертиза качества и безопасности мяса Экспертиза качества и безопасности мяса проводится по следующей схеме: 1. Оценка соответствия продукции сопроводительной документацией, соблюдения установленных квот на ввоз и других ограничений. 2. Осмотр транспортных средств, осмотр тары, оценка соблюдения условий транспортирования, проверка соответствия маркировки. 3. Органолептический анализ доброкачественности продукции. 4. Лабораторные исследования (в случаях сомнительной свежести): · Химический и микроскопический анализ; · Гистологический метод определения степени свежести и степени созревания; · Бактериологический метод; Отбор образцов, проб и органолептическую оценку осуществляют по соответствующим стандартам. Обязательно при производстве экспертизы оценивают соответствие сопроводительной ветеринарной документации (ветеринарное свидетельство ф. №2), выданное в порядке, установленном законодательством. При ветеринарно-санитарном осмотре остывшего и охлажденного мяса проверяют: · Качество (запах, цвет, отсутствие слизи, плесени, загрязнений); · Состояние термической и технологической обработки; · Наличие знаков ветеринарно-санитарного осмотра (клейма); В сомнительных случаях проводят лабораторные исследования. Экспертизу качества мяса проводят по морфологическим, химическим, физико-химическим и органолептическим показателям, а также по сочности и накоплению жира. Оценка качества мясопродуктов – своего рода искусство, в котором важную роль играют технологические и методические навыки, приборное и лабораторное оснащение, профессиональный опыт и предрасположенность к дегустации. Качество мясных продуктов можно оценивать органолептическими методами (товарный вид, вкус, запах, цвет, консистенция, в некоторых случаях – сочность), сенсорными высокоинструментальными методами (цвет, запах), физико-химическими (массовые доли белка, жира, для копченых продуктов – влаги, крахмала, поваренной соли, нитрита натрия и др.) и гистологическими (микроструктурными). ГОСТ Р 52196-2011 регламентирует следующие качественные показатели для вареных колбасных изделий: внешний вид, консистенция, вид на разрезе, запах и вкус, форма, размер и вязка батонов, массовые доли белка, жира, крахмала – при его использовании, поваренной соли, нитрита натрия, общего фосфора. В случае разногласия при оценке готовности колбасных изделий определяют остаточную активность кислой фосфатазы, в случае разногласия по составу используемого сырья проводят идентификацию сырьевого состава гистологическими методами. Органолептическая оценка – один из важнейших способов получения информации о продукте. Однако для объективной оценки качественных показателей необходимо соблюдение ряда условий, к которым можно отнести, в первую очередь, квалификацию персонала, выполняющего, казалось бы, на первый взгляд несложный анализ. Поскольку группа испытателей, проводящая сенсорную оценку, является своего рода «измерительным прибором», достоверность и воспроизводимость результатов во многом зависит от способностей членов этой группы. Отбор персонала для проведения данной процедуры следует проводить с особой аккуратностью и тщательностью. Дегустационная комиссия формируется из кандидатов, предварительно отобранных на основе проведенной проверки их сенсорных способностей с использованием тестов для оценки вкусовой, зрительной и обонятельной чувствительности. Как показывает практика, не более 2% испытуемых обладают очень высокими сенсорными способностями и не допускают ни одной ошибки в ходе тестирования. При отборе кандидатов в дегустаторы следует учитывать информацию об их физических и интеллектуальных способностях, пищевых пристрастиях, здоровье, вредных и полезных привычках. Кроме  достаточного уровня сенсорной чувствительности дегустатору требуется иметь хорошую сенсорную память, знать свойства дегустируемого продукта, владеть методами органолептической оценки. Большое значение необходимо уделять условиям проведения сенсорного анализа, которые регламентируются соответствующими документами, а также владеть приемами подготовки продукции к дегустации.  Крайне неправильно использовать определение «сырые сосиски». Не «сырые», а неподогретые. Все мясные изделия, кроме полуфабрикатов, на предприятиях проходят термическую обработку до 72 оС в центре продукта, затем охлаждение до 6 оС и выходят с производства уже готовыми к употреблению. Сосиски и сардельки можно есть и неподогретыми, потому что они подвергаются той же термической обработке, что и вареные колбасы. Но при проведении оценки сосиски дегустируют только в разогретом виде, а не в «сыром», как это ошибочно указано в статье «Сосиски по ГОСТу: высокая цена не гарантирует качества». От таких, казалось бы, второстепенных условий во многом зависит объективность полученных результатов. Специалист обязан знать, в каком виде проводится дегустация  того или иного продукта – неподогретом или разогретом, до какой температуры допустимо его нагревать и сколько времени для этого требуется, как правильно его нарезать, по каким органолептическим показателям оценивать и т. д. Для того чтобы описать органолептические особенности продукта и его возможные пороки, необходимо владеть определенным словарным запасом, специальной терминологией. Кроме того, дегустатор должен понимать, чем обусловлены изменения вкусовых или ароматических свойств продукта, его консистенции, внешнего вида, с чем связан нехарактерный запах и вкус. Профессии дегустатора нужно учиться и в процессе работы постоянно совершенствовать свои способности и знания. Профессионально провести оценку продукции можно только в аккредитованных лабораториях или органах по сертификации, в которых имеются подготовленные дегустаторы или эксперты, владеющие методологией органолептического анализа. При оценке выработанных по ГОСТу мясных продуктов дегустатор должен  быть знаком с их рецептурой и знать требования нормативных документов – тогда не возникнет необоснованный вопрос, почему в вареных колбасах используется то или иное мясное сырье, ингредиент или пищевая добавка (например, усилитель вкуса, в качестве рекомендуемой добавки предусмотренный ГОСТ 52196-2011). Лекция 12. Оценка качества и экспертиза рыбных товаров Цель: 1.Составьте схему «Классификация рыбных товаров» 2.Рассмотрите ассортимент сушеных, вяленых копченых рыбных товаров. 3. Изучите показатели качества сушеных, вяленых копченых рыбных товаров 4. Выявите основные дефекты качества и причины их возникновения. 5.Выпишите перечень основной нормативной документации, используемой при экспертизе рыбных товаров. Рыба — продукт нестойкий при хранении. Разложение ее происходит главным образом в результате развития психрофильной микрофлоры, которая размножается при температуре около 0° и ниже. Микроорганизмы проникают в мясо рыб преимущественно через жабры и кишечник. Особенно сильно загрязняется рыба микрофлорой при потрошении, так как во время этой операции неизбежно повреждается кишечник. Наиболее высокое качество мяса дает только что выловленная живая рыба. Чем неблагоприятнее условия перевозки или хранения живой рыбы, тем хуже становится ее качество, так как при этом рыба истощается, запасы гликогена в мышцах исчезают и качество мяса резко ухудшается. Живая рыба считается хорошей, если в воде она не поднимается кверху для заглатывания воздуха. Будучи пущена в воду, плавает быстро, энергично. Таблица Рыба Доброкачественная Недоброкачественная Охлажденная Глаза выпуклые, прозрачные. Консистенция мышечной ткани плотная. Мясо с трудом отделяется от костей. Запах специфический для рыбы, без признаков порчи Глаза потускневшие, впалые. Мышечная ткань дряблой консистенции, легко отделяется от костей. Брюшко иногда вздутое. Запах несвежий, иногда гнилостный Мороженая Рыба, замороженная в живом (пылком) состоянии, имеет выпученные глаза и ярко-красные жабры. Рыбу перед исследованием необходимо оттаять. Признаки недоброкачественности такие же, как и для парной рыбы Соленая Поверхность рыбы чистая, чешуя несбитая. Консистенция мышечной ткани плотная. Мышечная ткань с трудом отделяется от костей. Цвет мышечной ткани равномерный, серовато-розовый. Запах специфический, без признаков порчи Поверхность рыбы часто покрыта слоем ржавчины. Ржавчина иногда проникает в толщу мышечной ткани. Вдоль позвоночника наблюдается слой загара. Консистенция мышечной ткани мягкая, иногда мажущаяся. Запах неприятный, ржавый, гнилостный Сушеная и вяленая Чистая поверхность. Консистенция однородная. Брюшко плотное. Цвет на разрезе ровный Местами отсыревшая, со следами плесени, наличие соли на поверхности рыбы. Затхлый или кислый запах Копченая Поверхность рыбы чистая, не влажная. Консистенция нежная и сочная, вкус и запах приятные Рыба отсыревшая, брюшко отмякшее, Запах затхлый. На поверхности следы плесени Мясо рыб может явиться источником заболеваний для людей описторхозом и дифиллоботриозом (лентецом широким). Личинки этих паразитов локализуются в мышцах рыбы. Рыбу, пораженную личинками лентеца широкого и описторхоза, обезвреживают проваркой или жарением. Профилактическим мероприятием против распрост|щнения этих гельминтов среди населения является рациональное устройство береговых уборных, исключающее возможность их затопления и, следовательно, заноса фекалий с яйцами лентеца в рыбные водоемы; фекальные массы на рыболовецких судах и пассажирских пароходах должны подвергаться обезвреживанию до их спуска в водоемы. Ядовитые рыбы. Сыворотка крови, мясо и икра некоторых рыб бывают ядовитыми. Различают рыб постоянно и временно ядовитых. Постоянно ядовитые рыбы обитают в южных морях и считаются несъедобными. Икра, молоки и печень бывают ядовиты в период нереста у многих пресноводных рыб (усач, окунь, линь, щука, угорь, маринка). Ядовитые свойства некоторых органов указанных рыб являются не следствием жизнедеятельности в них микрофлоры, а результатом выделения тканями ихтиотоксина. В литературе имеются данные, что этот яд не разрушается при варке. Поэтому для профилактики отравлений необходимо в период нереста браковать внутренние органы рыб, образующих ихтиотоксин. Основные признаки качественного состояния сырой рыбы Предмет исследовании Доброкачественная рыба Сомнительной свежести Недоброкачественная Рыба в неразделанном виде В горизонтальном положении на руке не сгибается, в воде топот В горизонтальном положении па руке медленно сгибается, в воде не тонет Если положить на руку, то сгибается дугой, голова и хвост опускаются низко, в воде не тонет, а плавает вверх брюшком Голова Рот сомкнут; глаза чистые, бледные, выпуклые, с прозрачной роговицей; жаберные крышки плотно прилегают к жабрам; жабры с тягучей, чистой и прозрачной слизью или ярко-красного цвета, без запаха или с легким запахом свежей рыбной сырости Рот приоткрыт; глаза впалые, тусклые, бледно-розовые или бледно-красные, с тусклой роговицей; жаберные крышки неплотно прилегают, отходят от жабр; на жабрах тусклая размякшая слизь; ее много, местами она красноватого цвета, с отчетливым запахом сырости или легким кислым запахом Рот разинут; глаза ввалившиеся, сморщенные, мутные, серо-грязного с розоватым оттенком или красного цвета, роговица мутная; жаберные крышки раскрыты, отошли от жабр; жабры покрыты мутной, серой, плывущей слизью с отчетливым кислым затхлым или гнилостным запахом, они серо-красные или серо-грязные с розоватым оттенком, запах кислый или гнилостный Туловище Слизь в небольшом количестве, тягучая и прозрачная без запаха пли с легким запахом сырости; чешуя блестящая, чистая; спинка плотная, ямка от давления пальца быстро исчезает; анальное кольцо запавшее, бледное или бледно-розовое Чешуя потускневшая; плавники покрыты густой мутноватой слизью, у основания плавников слизь розоватого или красноватого цвета; спилка мягковатая, ямка от давления пальца медленно выравнивается, анальное кольцо несколько набухшее, розоватое или розовато-красное Брюшко вздутое, серо-грязного с розоватым оттенком или красного цвета; чешуя тусклая; плавники покрыты мутной серой и грязно-красноватой слизью; спинка рыхлая, ямка от давления пальца не выравнивается; анальное кольцо выпячено, грязно-розового или грязно-красного цвета Мясо Плотное упругое, без запаха, мышцы крепко связаны с позвоночником и ребрами Мягковатое и сочное, легко разделяется на волокна, мышцы связаны с ребрами и позвоночником, мясо с «рыбным» запахом, у позвоночника имеет розоватые и красноватые оттенки, вид мяса тускловатый или слегка тускло-сероватый Мягкое, мышцы легко снимаются с ребер и позвоночника, легко отстают от костей, имеет отчетливый кислый, затхлый или гнилостный запах Брюшная полость Сухая, без жидкости и запаха или с «рыбным» запахом; кишечник не вздут; плавательный пузырь умеренно напряжен; желчного окрашивания вокруг желчного пузыря нет; брюшно-стеночная пленка чистая; почки плотные, ярко-красного цвета Влажная, с небольшим количеством жидкости, с отчетливым запахом сырости; кишечник слегка вздут, мягок, местами розоватый; плавательный пузырь умеренно напряжен; вокруг желчного пузыря небольшое желчное окрашивание органов и тканей; почки темно-красного цвета, тусклые и мягковатые Мокрая, с заметным количеством грязновато-красноватой жидкости; кишечник сильно вздут, грязно-серого с розовым оттенком или красноватого цвета; плавательный пузырь напряжен; сильное желчное окрашивание окружающих органов и тканей; брюшно-стеночная пленка тускло-серого, грязно-розового или грязно-красного цвета; почки мягкие, серо-грязного цвета; запах затхлый или гнилостный Примечание. Рыбу из семейства осетровых (стерлядь, осетр, белуга, севрюга и т. п.) разрешается продавать только через государственную торговую сеть.