Справочник от Автор24
Все самое важное в приложении

Совершенствование системы питания на пассажирских судах

Круиз представляет собой путешествие по воде, которое предполагает заход в порты разных государств (городов) с организацией в них экскурсий. Основная черта, которая отличает круиз от иных туров, заключается в единстве месте передвижения, питания, продвижения, досуга – это круизное судно.

Основы организации и функционирования системы общественного питания в туризме

Определение 1

Услуга общественного питания представлена результатом деятельности граждан-предпринимателей и предприятий, связанных с удовлетворением потребностей потребителя в питании и проведении досуга.

Процесс обслуживания в общественном питании представлен комплексом операций, которые возложены на исполнителя в процессе непосредственного контакта с потребителем услуг в ходе реализации кулинарной продукции и организации досуга.

Профессия «Продакт менеджер»
Научись управлять командой, запусти свой первый проект, прокачай Hard и Soft skills
Выбрать занятия

Условия обслуживания представлены совокупностью факторов, которые воздействуют на потребителя в процессе получения услуги.

Качество услуги – это комплекс характеристик услуги, что определяют ее способность к удовлетворению установленных или предполагаемых потребностей потребителей.

Услуги, которые предоставляются потребителям предприятиями общественного питания различных типов и классов, а также гражданами - предпринимателями, классифицируются на:

  1. Услуги питания.
  2. Услуги, связанные с изготовлением кулинарной продукции и кондитерских изделий.
  3. Услуги, связанные с организацией и обслуживания.
  4. Услуги, связанные с реализацией кулинарной продукции.
  5. Услуги, связанные с организацией досуга.
  6. Информационно - консультативные услуги.
  7. Иные услуги.
Определение 2

Услуги питания – это услуги, связанные с изготовлением кулинарной продукции и созданием условий для ее реализации и потребления согласно типу и классу предприятия.

«Совершенствование системы питания на пассажирских судах» 👇
Готовые курсовые работы и рефераты
Купить от 250 ₽
Консультации эксперта по предмету
Найти эксперта
Помощь в написании учебной работы
Узнать стоимость

Общие требования к предприятиям общественного питания на пассажирских судах и их классификация

Существуют обязательные требования и нормы, установленные для разных типов и классов судов:

  1. Требования к методам обслуживания.
  2. Требования к технической оснащенности.
  3. Требования к ассортименту продукции, ее разнообразию, методам приготовления.
  4. Требования к эстетике обслуживанию.
  5. Требования, предъявляемые к квалификации персонала.
  6. Требования к посуде, мебели и форменной одежде.

В зависимости от уровня обслуживания и предоставляемых услуг основные типы предприятий общественного питания разделены на несколько классов:

  1. Люкс.
  2. Высший.
  3. Первый.

Ресторан представлен предприятием питания, предоставляющим гостям широкий ассортимент блюд, напитков, кондитерских изделий, включая фирменные блюда и блюда сложного приготовления. В процесс обслуживания в ресторанах принято включать организацию отдыха и развлечений для клиентов.

Рестораны могут обслуживать индивидуальных посетителей и заниматься официальными и торжественными банкетами. Меню включает в себя:

  1. Фирменные блюда.
  2. Порционные блюда.
  3. Кондитерские изделия.
  4. Напитки.

Фирменные блюда – это отражение основных особенностей национальной кухни. Они соответствуют выбранной тематической направленности ресторана.

Мебель, столовое белье, посуда, приборы необходимо подбирать согласно интерьеру зала. Они обязаны соответствовать ресторанной концепции и раскрывать ее.

Обслуживание посетителей осуществляется метрдотелями, менеджерами зала, которые имеют специальную подготовку, официанты и бармены. Блюда и напитки готовятся высокопрофессиональными поварами под руководством шеф-поваров. У обслуживающего персонала должна быть единая форменная одежда.

Особенности организации питания на круизных судах

Туристам во время путешествия на борту предоставляются различные виды услуг, как платные, так и бесплатные.

Организация ресторанного хозяйства на водном транспорте зависит от таких факторов, как:

  1. Длительность рейса.
  2. Назначение и тип судна.

Небольшие речные и морские суда могут быть оборудованы буфетами для реализации продаж холодных закусок и напитков. У буфета должно иметься подсобное помещение, может быть и торговый зал на 8 -12 мест. Если торгового зала нет, то отпуск продукции осуществляется через раздаточное окно, выходящее на закрытую часть палубы.

Большие пассажирские суда могут иметь один или несколько салонов-ресторанов, буфетов, баров. Вместимость салонов-ресторанов составляет 45 - 1200 мест. Они оборудованы столами, стульями, сервантами. Столы и серванты крепятся к полу для обеспечения устойчивости. Для сервировки столов целесообразно использовать посуду увеличенного веса. Обслуживание пассажиров осуществляется официантами.

Рестораны на судне предлагают широкий ассортимент блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий по меню свободного выбора. Туристы, которые путешествуют на судах, могут получать питание, входящее в стоимость путевки.

Во время еды в ресторанах в зале реализуется развозная торговля: пассажирам предлагаются напитки, кондитерские и табачные изделия. Также могут применяться заявки на доставку заказа в каюту.

Барами осуществляется реализация вин, коктейлей и безалкогольных напитков, покупных товаров, бутербродов, приготовление которых осуществляется кухней ресторана и пр. Обслуживание пассажиров осуществляется барменом.

На судах, на которых путешествуют иностранные туристы, обслуживание пассажиров осуществляется только официантами.

Обеспечение учреждений ресторанного хозяйства всем необходимым реализуется в соответствии с заранее заключенным договором с поставщиками.

Поставщикам товара направляются сообщения о необходимости доставки определенного количества товаров (продуктов), необходимых для приготовления пищи и последующей продажи гостям.

При ресторанах имеются складские помещения, где хранится запас продуктов: хлеб, сыпучие товары, рыба, мясо, молочно-жировые продукты, фрукты, овощи, напитки. Первые два вида продуктов должны храниться в неохлажденных помещениях, другие же – в охлаждаемых, в том числе в мясной и рыбной камерах при температуре от -8 до -18 С, в других – от 0 до +4 С.

Не нашел нужную статью?
Воспользуйся новым поиском!
Находи статьи и создавай свой список литературы по ГОСТу
Поиск по теме
Дата последнего обновления статьи: 29.09.2022
Трудности с учебой
Трудности с написанием работы?

Эксперты на Автор24 помогут сделать любую учебную работу!

Попробуй бесплатный инструмент для оформления работы по ГОСТу «ДокСтандарт»

Загрузи учебную работу и получи отформатированную версию всего через 30 секунд

Попробовать
Все самое важное и интересное в Telegram

Все сервисы Справочника в твоем телефоне! Просто напиши Боту, что ты ищешь и он быстро найдет нужную статью, лекцию или пособие для тебя!

Перейти в Telegram Bot