Мясо водных млекопитающих
мышечная ткань водных млекопитающих, у которой удалено сало.
Холодное копчение рыбы [морепродуктов]
Предмет
Водные биоресурсы и аквакультура
👍 Проверено
Автор24
тепловая обработка рыбы [морепродуктов] в коптильной среде при температуре не более 40 °С с частичным обезвоживанием до получения специфического запаха и вкуса копчености.
Научные статьи на тему «Холодное копчение рыбы [морепродуктов]»
Искусство французской кухни
Его принято добавлять в холодные и горячие блюда, использовать в качестве закуски....
Свою трапезу французы начинают с закусок, которые могут быть как холодные, так и горячие, далее подается...
Море у берегов Нормандии дает много морепродуктов и рыбы, из которых готовят знаменитый суп «буйабес»...
Известность кухне Бургундии принесли красное вино и соус «мерет», подаваемый к рыбе, птице, мясу....
В кухне этих провинций широко используются различные сорта сосисок, копченая свинина, ветчины с самыми
Статья от экспертов
Влияние сезона вылова скумбрии на выход и качество продукции холодного копчения
В Республике Беларусь сырьем для промышленной переработки является рыба собственного производства и импортируемые океаническая рыба и морепродукты. Качество готовой продукции во многом зависит от используемого сырья. Биохимические свойства сырья водного происхождения обусловлены видовой принадлежностью, возрастом, физиологическим состоянием и сезоном вылова. В данной статье представлены результаты исследований по влиянию сезона вылова скумбрии на выход и качество готовой продукции холодного копчения. Исследованиями установлено, что сезон вылова скумбрии существенно сказывается на величине потерь и отходов в процессе разделки и мойки. Разделка и мойка рыбы, выловленной в январе, привела к тому, что отходы и потери в результате данной технологической операции были ниже практически на 6,4 %. При посоле июльского сырья потери были выше на 2,06 п.п. в сравнении с январским. За весь технологический процесс отход и потери при переработке рыбы, выловленной в июле, был выше на 9,38 %, а выхо...
Creative Commons
Научный журнал
Еще термины по предмету «Водные биоресурсы и аквакультура»
Boдныe pecypcы
зaпacы пoвepxнocтныx и пoдзeмныx вoд paccмaтpивaeмoй тeppитopиeй.
Coзpeвaющaя caмкa
caмкa, имeющaя зpeлyю икpy.
- Горячее копчение рыбы
- Обжаривание рыбы [морепродуктов]
- Подкапчивание рыбы [морепродуктов]
- Пресервы из рыбы [морепродуктов]
- Консервы из рыбы [морепродуктов]
- Рыба [нерыбные объекты животного происхождения] холодного копчения
- Натуральные консервы из рыбы [морепродуктов]
- Перезревание пресервов из рыбы [морепродуктов]
- Пресервы-пасты из рыбы [морепродуктов]
- Скисание консервов из рыбы [морепродуктов]
- Старение консервов из рыбы [морепродуктов]
- Буферность пресервов из рыбы [морепродуктов]
- Консервы-пудинги из рыбы [морепродуктов]
- Консервы-супы из рыбы [морепродуктов]
- Консервы-суфле из рыбы [морепродуктов]
- Консервы-фарши из рыбы [морепродуктов]
- Пищевая рыбная продукция холодного копчения
- Консервы из копченой [подкопченой] рыбы в масле
- Морепродукты
- Сульфидное почернение консервов из рыбы [морепродуктов]:
Повышай знания с онлайн-тренажером от Автор24!
- Напиши термин
- Выбери определение из предложенных или загрузи свое
- Тренажер от Автор24 поможет тебе выучить термины с помощью удобных и приятных карточек
