Холодное копчение рыбы [морепродуктов]

Предмет Водные биоресурсы и аквакультура

👍 Проверено Автор24

тепловая обработка рыбы [морепродуктов] в коптильной среде при температуре не более 40 °С с частичным обезвоживанием до получения специфического запаха и вкуса копчености.

Научные статьи на тему «Холодное копчение рыбы [морепродуктов]»

Искусство французской кухни

Его принято добавлять в холодные и горячие блюда, использовать в качестве закуски....
Свою трапезу французы начинают с закусок, которые могут быть как холодные, так и горячие, далее подается...
Море у берегов Нормандии дает много морепродуктов и рыбы, из которых готовят знаменитый суп «буйабес»...
Известность кухне Бургундии принесли красное вино и соус «мерет», подаваемый к рыбе, птице, мясу....
В кухне этих провинций широко используются различные сорта сосисок, копченая свинина, ветчины с самыми

Статья от экспертов

Влияние сезона вылова скумбрии на выход и качество продукции холодного копчения

В Республике Беларусь сырьем для промышленной переработки является рыба собственного производства и импортируемые океаническая рыба и морепродукты. Качество готовой продукции во многом зависит от используемого сырья. Биохимические свойства сырья водного происхождения обусловлены видовой принадлежностью, возрастом, физиологическим состоянием и сезоном вылова. В данной статье представлены результаты исследований по влиянию сезона вылова скумбрии на выход и качество готовой продукции холодного копчения. Исследованиями установлено, что сезон вылова скумбрии существенно сказывается на величине потерь и отходов в процессе разделки и мойки. Разделка и мойка рыбы, выловленной в январе, привела к тому, что отходы и потери в результате данной технологической операции были ниже практически на 6,4 %. При посоле июльского сырья потери были выше на 2,06 п.п. в сравнении с январским. За весь технологический процесс отход и потери при переработке рыбы, выловленной в июле, был выше на 9,38 %, а выхо...

Creative Commons

Научный журнал

Лабораторные испытания рыбных товаров и морепродуктов

Определение 1 Лабораторные испытания рыбных товаров и морепродуктов - это исследовательские процедуры...
, которые проводятся в отношении рыбных товаров и морепродуктов с целью оценки их качества в регулируемых...
Кроме того, еще определяют массовую долю воды в сушеных, вяленых и копченых холодным способом рыбных...
использования стандартного метода можно определить массовую долю жиров в жирной сельди, скумбрии курильской холодного...
копчения и в некоторых других рыбных товарах, для которых данный показатель регламентирован нормативными

Статья от экспертов

Еще термины по предмету «Водные биоресурсы и аквакультура»

Абиoтичecкиe (фaктopы)

ycлoвия внeшнeй нeopгaничecкoй cpeды, влияющиe нa opгaнизм.

Биoлoгичecкaя мeлиopaция вoдoeмoв

кoмплeкc мepoпpиятий, нaпpaвлeнныx нa yлyчшeниe cocтaвa иxтиoфayны и ycлoвий выpaщивaния pыб: выбopoчный oтлoв мaлoцeнныx pыб; coздaниe блaгoпpиятныx ycлoвий для вocпpoизвoдcтвa цeнныx видoв pыб; вceлeниe xищныx и pacтитeльнo- ядныx pыб (бeлoгo aмypa – для peгyлиpoвaния вoднoй pacтитeльнocти; бeлoгo тoлcтoлoбикa – для peгyлиpoвaния paзвития фитoплaнктoнa; чepнoгo aмypa – для бopьбы c мoллюcкaми).

Обесклеивание икры

может происходить с помощью талька, молока, эмульсией растительного масла.

Смотреть больше терминов

Повышай знания с онлайн-тренажером от Автор24!

Напиши термин
Выбери определение из предложенных или загрузи свое
Тренажер от Автор24 поможет тебе выучить термины с помощью удобных и приятных карточек

Попробовать тренажер