Зерно основной культуры - это составная часть зерновой массы, которая представлена зерном, пригодным для использования в пищевых и технологических целях.
Примеси - это составная часть зерновой массы, которая представлена прибавленными, примешанными к зерну основной культуры веществами, чье присутствие нежелательно из-за снижения питательной и технологической ценности продукта.
Понятие зерновой массы
Продажа зерна осуществляется партиями, т. е. определенными количествами однородного по внешним признакам и показателям качества (таким как влажность, цвет, примеси и др.) зерна - зерновой массой. Состав зерновой массы определяется следующими факторами:
- агротехнический уровень выращивания урожая;
- климатические особенности года;
- способы и качество уборки урожая и послеуборочной обработки зерна (как в местах выращивания, так и на хлебоприемных предприятиях).
Зерновая масса состоит, в основном, из зерна основной культуры и разнообразных примесей. Кроме того, между зернами в зерновой массе присутствуют наполненные воздухом промежутки. Наличие этого воздуха имеет большое значение с точки зрения свойств, которые имеются у зерновой массы, а также протекания в ней множества различных процессов.
Общая характеристика зерна основной массы
Различают несколько групп зерна основной культуры. В первую очередь, выделяют полноценные зерна основной культуры, которыми являются созревшие, выполненные зерна разной крупности и окраски (в соответствии с определенной культурой).
Менее ценное зерно основной культуры немного отличается от полноценного зерна по морфологическим и анатомическим признакам, а также по химическому составу и по соотношению частей зерна. К этой группе относят следующие разновидности зерна:
- наклюнувшиеся зерна;
- недостаточно выполненные зерна;
- зерна, которые захвачены морозом на корню (но при этом имеют нормальные размеры);
- зерна, которые повреждены вредителями на корню.
Некоторые из перечисленных компонентов отличаются от полноценного зерна по технологическим достоинствам. Этим обусловлено нормирование их содержания.
Еще имеют место зерна основной культуры, которые в процессе обмолота были механически повреждены. Подобные зерна называются битыми зернами. Кроме того, к ним относятся зерна, которые изъедены вредителями на корню или в процессе хранения. Такие зерна обычно в количестве 50% от общего содержания причисляют к основному зерну. Эти фракции могут найти применение в технологических целях. Как правило, их большая часть при очистке зерновой массы остается с полноценным зерном.
Общая характеристика примесей в зерновой массе
В партиях зерна встречаются примеси, очень разнообразные по составу. В частности, происхождение примесей может быть растительным, животным и минеральным.
Примеси растительного происхождения представлены неполноценными зернами данной культуры, которые существенно отличаются от полноценных зерен (поврежденные при сушке, подвергшиеся порче, проросшие, сильно щуплые), а также плодами и семенами других культур и дикорастущих растений. Примесями животного происхождения являются, прежде всего, галлы угрицы. А примесями минерального происхождения - песок, земля, галька, металломагнитные примеси и т. д.
В той или иной степени, все примеси оказывают отрицательное влияние на качество продукции, которую изготавливают из зерна. Особое внимание обращают на себя ядовитые примеси, которые перед переработкой зерна должны быть полностью удалены из зерновой массы.
Примеси, которые не используются при переработке, приводят к уменьшению выхода продукта. Кроме того, многие примеси снижают уровень сохранности зерновых масс.
Еще установлено, что все примеси способствуют самосортированию зерновой массы, из-за чего понижается ее стойкость при хранении и транспортировании. Отсюда следует потребность в частом и тщательном наблюдении за состоянием хранящейся засоренной зерновой массы.
В хозяйствах нужно сразу же из зерновых масс удалять примеси в процессе уборки урожая. Кроме того, этим нужно заниматься и впоследствии на хлебоприемных предприятиях на различных зерноочистительных машинах.
Примесь принято делить на зерновую и сорную.
Зерновой считается примесь неполноценных зерен основной культуры и зерен других культурных растений, которая допускается при приемке. Наличие зерновой примеси меньше сказывается на качестве будущих продуктов, изготавливаемых из зерна, и на его кормовых достоинствах. Это обуславливает возможность оставления части зерновой примеси в зерновой массе, которая подготовлена для переработки или скармливания животным.
Выделяют три группы фракций зерновой примеси:
- первая группа - это зерна основной культуры, у которой изменены химический состав и структура эндосперма и оболочек, что создает сложности для переработки зерна (зерна зеленые, морозобойные, проросшие, раздутые при сушке, поврежденные самосогреванием, сильно недоразвитые - щуплые);
- вторая группа - это битые и изъеденные зерна основной культуры (в том случае, если остались менее половинок зерна);
- третья группа - это зерна других культур, которые могут быть использованы по целевому назначению основного зерна (например, зерна ячменя и ржи в партиях пшеницы).
Сорная примесь подлежит удалению при использовании зерна по целевому назначению (при этом неважно, какое происхождение она имеет - органическое или неорганическое). Наличие сорной примеси приводит к снижению выхода продукции после переработки зерна. Более того, она является причиной резкого ухудшения качества продукции (а в некоторых случаях у нее даже образуются ядовитые свойства).
Указанные характеристики сорной примеси обуславливают нормирование ее общего содержания стандартами на зерно, которое подлежит заготовке и отпуску на перерабатывающие предприятия.
