Чай - это продукт пищевой промышленности и (или) предприятий общественного питания, который представляет собой напиток, полученный в результате настаивания и заваривания специального обработанного растительного сырья.
После завершения непосредственного производства чая наступает период совершения в его отношении технологических операций обращения. Речь идет, прежде всего, про упаковывание, маркировку, транспортирование и хранение готового продукта.
Основные сведения об упаковывании чая
Для фасовки чая в настоящее время принято использовать мягкую или полужесткую упаковку, которая может быть предназначена для размещения разной массы продукта - 25, 50, 75, 100, 125, 150, 200 и 250 грамм. Для разовой заварки чай фасуют в пакетики массой нетто 2, 2,5, 3 грамма. Причем эти пакетики многие изготовители упаковывают в индивидуальные конвертики, небольшое число которых людям легко брать с собой (на работу, на отдых и т. д.).
Кроме того, чай может быть расфасован в художественно-оформленные чайницы и коробки, которые могут быть выполнены из металла, стекла, дерева и других материалов, отвечают требованиям нормативной документации, и характеризуются массой нетто в упаковочной единице 0,05-1,5 кг.
У мягкой упаковки чая различают две части - внутреннюю и внешнюю. Внутренняя часть мягкой упаковки представлена подпергаментом или бумагой марки Г. А внешняя часть мягкой упаковки, в свою очередь, представлена кэшированной алюминиевой фольгой, основу которой составляет бумага марки Б, или же бумагой с поливинилиденхлоридным покрытием с последующим оклеиванием пачки этикеткой из бумаги.
Существуют три варианта оформления внутренней части полужесткой упаковки для чая: во-первых, кашированная алюминиевая фольга, во-вторых, подпергамент, в-третьих, бумага с поливинилиденхлоридным покрытием. С внешней стороны упаковка выглядит как коробка из бумаги или картона «хром-эрзац».
Упаковка для разовой заварки чая представляет собой либо внутренний пакетик, выполненный из пористой бумаги, либо внутренний пакетик, выполненный из пористой бумаги, и внешний пакетик, выполненный из этикеточной бумаги. Пакетики укладывают в пачки, сделанные из целлофана, или в коробки, сделанные из картона «хром-эрзац».
Также установлены предельные допустимые отклонения от массы нетто каждой упаковочной единицы чая. При фасовке до 3 грамм они не должны превышать 5%, а при фасовке 25-3000 грамм — 1%. Ограничения на верхний предел отклонения массы не установлено.
При необходимости выполнить некое пространственное перемещение чая хозяйствующие субъекты вынуждены использовать транспортную тару. В этом качестве могут выступить фанерные ящики, ящики из-под импортного чайного сырья, тара-оборудование. Кроме того, допускается использование в качестве дополнительной упаковки мешков-вкладышей, выполненных из полиэтилентерефталатной пленки.
Если чай предназначен для длительного хранения, то он должен быть упакован в ящики, которые выстланы оберточной бумагой. В то же время возможно вложение в эти ящики пакетов-вкладышей, выполненных либо из полиэтиленовой, либо из полиэтилентерефталатной пленки.
Основные сведения о маркировке чая
Действующая в настоящее время нормативная документация регламентирует процедуры маркировки чая. Так, на упаковке чая должен быть размещен следующий с содержательной точки зрения текст:
- наименование продукта (в частности, указывается вид чаинок для черного чая);
- наименование и местонахождение (юридический и фактический адреса) изготовителя, импортера;
- дата изготовления или упаковывания;
- срок годности или срок хранения;
- условия хранения;
- состав продукта;
- рекомендуемый способ приготовления;
- товарный сорт (для сортовой продукции);
- товарный знак изготовителя (при его наличии);
- масса нетто;
- вакуумная упаковка (при наличии).
Кроме того, текст на упаковке должен включать в себя обозначение нормативного или технического документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт, а также информацию о сертификации.
Обязанность изготовителя указать эту информацию на упаковке чая установлена действующим законодательством. Следовательно, при несоблюдении этой обязанности последует соответствующее наказание (уголовное или административное, что определяется тяжестью допущенных нарушений и масштабом последствий).
Стоит также иметь в виду, что маркировка может быть использована изготовителями в рекламных целях, чтобы привлечь покупателей (яркими изображениями, броскими фразами и т. п.).
Основные сведения о хранении чая
Рекомендуемый режим хранения ящиков с чаем предполагает обеспечение в помещении, выбранном как место хранения, чистоты, хорошего проветривания, сухости (так, относительная влажность воздуха не должна превышать 70 %). Установление ящиков с чаем на складах осуществляют на поддонах в штабели высотой в 4-5 ящиков. Причем от пола должно быть обеспечено расстояние в 5-10 сантиметров, а от стен и между штабелями - 50 сантиметров.
С чаем в одном помещении нельзя хранить скоропортящиеся продукты и товары, которые обладают каким-то запахом.
У фасованного отечественного чая, а также у чая, купажированного с импортным, срок хранения составляет 12 месяцев, отсчитывая со дня его упаковывания. У фасованного импортного чая срок хранения составляет 18 месяцев со дня его упаковывания.
Когда чай упаковывают в ящики с мешками-вкладышами, которые сделаны из полиэтилентерефталатной пленки, то срок его хранения будет 2 года. У нефасованного чая срок хранения, как правило, составляет 8 месяцев со дня его упаковывания. Срок хранения импортной продукции может оговариваться отдельно, а именно - контрактом (договором), который заключили друг с другом фирма-изготовитель чая и фирма-импортер.
