Упаковка, хранение и транспортирование меда

Правила упаковки и транспортирования меда

Пчелиный мед является гигроскопичным продуктом питания, т. е. он способен поглощать влагу из воздуха. В связи с этим пчелиный мед необходимо упаковывать в герметичную тару.

Для упаковки меда применяется тара, которая может быть сделана из дерева, металла, стекла, керамики, пластика, картона. Внутренняя тара должна быть:

• прочной, что означает отсутствие у тары какой-либо течи;
• чистой как с внутренней, так и с внешней стороны;
• инертной по отношению к составу меда, т.е. не вступающей в химические реакции с медом;
• непроницаемой для паров воды и ароматических веществ.

Деревянная тара, предназначенная для упаковки меда, может быть в виде бочек из клепок или в виде «липовок», т. е. бочек, которые сделаны из целого бревна липы.

Клепка может быть сделана из различного дерева (березы, липы, бука, осины, кедра, ольхи и др.). При этом она должна быть сухой (влажность древесины не может превышать 16 %), гладко обструганной с двух сторон.

Внутри бочки должны быть парафинированы, т. е. смазаны горячим парафином. Максимальная вместимость бочек из клепок - 75 килограмм, а цельно долбленых бочек — 40 килограмм.

Допускается хранение закристаллизованного меда при низких температурах в хорошо сколоченных и залитых воском ящиках. Когда мед фасуется в мелкую потребительскую тару (например, в банки, стаканы, тубы, пакеты, коробки), можно использовать деревянную тару как внешнюю.

Металлическая тара получила наибольшее распространение при упаковке свежеоткачанного меда и его транспортировке на дальние расстояния. Фасовка меда в данном случае выполняется во фляги, которые могут быть сделаны из нержавеющей, листовой и декапированной стали, а также из алюминия и алюминиевых сплавов, емкостью 25 и 38 л.

Кроме того, мед может быть упакован в такую герметично укупоренную тару, как жестяные банки, стаканы и тубы, выполненные из алюминиевой фольги и покрытые изнутри пищевым лаком. Применение этой тары позволяет долго хранить мед.

Стеклянная тара применяется для упаковки меда, который был переработан на предприятиях пищевой промышленности. Мед разливают в баллоны вместимостью 3 л, а также в банки вместимостью 1000, 500, 300, 250, 100 мл. Мед в стеклянной таре может быть транспортирован на средние расстояния при использовании внешней деревянной и картонной транспортной тары.

Керамическую тару необходимо изнутри покрыть глазурью. Ее применение направлено на организацию продажи меда в качестве сувенира.

В последние годы все шире для фасовки меда стала использоваться тара, которая выполнена из полимерных материалов. Причина этого заключается в расширении продажи товаров в упаковке разового потребления.

Полиэтилен нельзя использовать для упаковки меда, поскольку данный материал хорошо пропускает пары воды. В данном случае лучшим материалом является полистирол.

Картонная тара используется для фасовки закристаллизованного меда и организации его хранения в условиях низкой температуры окружающего воздуха. Кроме того, для упаковки меда применение нашли стаканы литые или гофрированные из прессованного картона с влагонепроницаемой пропиткой, а также пакеты или коробки, сделанные из парафинированной бумаги или пергамента.

Условия хранения меда

После откачки пчелиного меда из сотов его помещают в различные хранилища, в которых установлены разные условия по температуре и относительной влажности окружающего воздуха. Если соблюдать режимы хранения и правильно подобрать тару, то мед может храниться в течение продолжительного периода времени (от одного года до трех лет).

Наиболее перспективной с точки зрения хранения меда является его фасовка в мелкую тару прямо в пчеловодческих хозяйствах, и дальнейшая реализация по прямым связям в торговую сеть. Тогда процесса хранения между откачкой меда, обработкой и фасовкой нет. На хранение остается готовая продукция, которая уже подготовлена к реализации.

Некоторые опытные хозяйства внедрили в производственную систему технологические линии по откачке, первичной обработке и фасовке меда в мелкую тару. Благодаря этому потребительские свойства меда сохраняются в первоначальном виде.

В зависимости от условий хранения меда различают отапливаемые и неотапливаемые складские помещения. Как правило, заготовительные организации оснащены неотапливаемыми складскими помещениями (деревянными или каменными складами), из-за чего создание определенного климатического режима хранения меда затруднено. В данном случае нужно строго соблюдать ряд правил хранения пчелиного меда.

В частности, тару с медом нужно располагать на расстоянии не менее 0,2 м от пола и 0,5 м от стен в два—три яруса. Если влажность меда не превышает 21%, то его температура должна быть в пределах 20°С; а если содержание влаги все же превышает 21%, то температура не должна быть выше 10°С. При этом нужно иметь в виду, что в неотапливаемом помещении регулирование температуры воздуха осуществляется только за счет естественной вентиляции.

Отапливаемые складские помещения характеризуются регулируемой температурой воздуха. При этом температурные режимы хранения остаются такими же. В связи с этим срок хранения меда в них составляет 2 года.

При хранении меда нужно выполнять правила товарного соседства. Оно, в частности, предусматривает недопустимость хранения меда со следующими объектами:

• остропахнущие вещества (например, пряности, нефтепродукты, ядохимикаты, рыба и рыбные изделия, кофе и кофейные напитки, чай и др.);
• пылящие вещества (например, мука, цемент, гипс и др.);
• плоды, овощи и продукты их переработки в негерметичной таре.

Кроме того, пчелиный мед нельзя хранить в низкотемпературных холодильных камерах.