Технологическая обработка - это совокупность технологических операций, связанных с подготовкой произведенного продукта к его продвижению до конечных потребителей.
Фасовка пищевых животных топленых жиров
Доведение пищевых животных жиров до потребителя без потерь в привлекательном и удобном для использования виде обеспечивает выполнение такой технологической операции, как фасовка. Она способствует тому, что жир предохраняется от неблагоприятного воздействия света и кислорода воздуха, благодаря чему у данного продукта увеличиваются сроки хранения.
Для фасовки пищевых животных жиров принято использовать потребительскую тару, представленную пачками массой 200 и 250 грамм. Кроме того, с этой целью могут использовать коробки, выполненные из полистирольной или поливинилхлоридной ленты. Для дозирования и фасовки жиров в пачки еще используют активно применяют каптированную алюминиевую фольгу и пергамент.
В качестве упаковки для пищевых животных топленых жиров также используют металлические и стеклянные банки. Перед тем, как заполнить стеклянные банки, жир необходимо охладить температуры, которая является приемлемой перед сливом в ящики и бочки. Банки после заполнения жиром отправляют на закатывание при помощи закаточной машины.
Вместимость стеклянных банок, используемых для упаковывания жира, может составлять 400, 450 и 600 грамм. А объем металлических банок может быть равным 450, 2500 и 7000 грамм. Стоит отметить, что при фасовке жира масса порции может отклоняться на 3-5 грамм.
Упаковывание пищевых животных топленых жиров
Для упаковывания пищевых животных топленых жиров используются:
- деревянные заливные бочки, вместимость которых может состоять 25, 50, 100 и 120 литров;
- фанерно-штампованные бочки;
- картонные навивные барабаны;
- дощатые, фанерные ящики и ящики из гофрированного картона, которые вмешают не более 25 кг.
Стоит отметить, что установлено соответствие между вместимостью бочек и массой нетто упакованного жира. Так, в бочку вместимостью 50 литров можно упаковать 40 кг жира, в бочку 100 литров - 80 кг жира, в бочку 120 литров - 98 кг жира.
Перед тем, как заполнить их жиром, внутрь упаковочных единиц помещают полимерные мешки-вкладыши, которые с внутренней стороны выкладывают пергаментом или полимерными материалами.
После наполнения мешка жиром его концы собирают в пучок и завязывают или закрывают полиэтиленовыми замком. Затем барабаны и бочки закрывают крышками.
Жиры, которые расфасовали в потребительскую тару в виде коробок и пачек, должны быть упакованы в картонные ящики. Если же в качестве потребительской тары для пищевых животных топленых жиров использовались стеклянные и металлические банки, то их упаковкой могут быть дощатые ящики или ящики, сделанные из гофрированного картона. Более того, при упаковывании стеклянных банок необходимо в ящике использовать внутренние перегородки.
Маркировка пищевых животных топленых жиров
Изготовители животных жиров обязаны маркировать каждую тару и упаковку с продукцией, т. е. наносить определенную информацию о товаре и о себе в словесном, цифровом, символьном или ином виде.
Так, ящики и бочки с жиром маркируют при помощи трафарета для нанесения предусмотренных данных краской или с помощью ярлыка с указанием на нем тех же данных. Картонные барабаны маркируют путем наклейки на боковую поверхность этикетки, где указываются соответствующие сведения. Металлические банки маркируют путем выштамповывания на их крышках ассортиментных номеров.
Обязательными для отображения на таре и (или) упаковке данными являются наименование продукта, указание его сорта, состава, пищевой ценности, даты изготовления, срока годности, условий хранения, способа использования, наименования и адреса изготовителей и др.
Хранение пищевых животных топленых жиров
Основным условием продолжительного сохранения качества пищевых животных жиров является снижение температур окружающего воздуха. Если же жиры оставляют на длительное хранение в неохлаждаемых помещениях и при высокой температуре, то их следует обработать антиокислителями.
Это обстоятельство с хозяйственной точки зрения очень важно, поскольку нередкими являются случаи, при которых отсутствуют холодильные емкости для размещения жира, или же требуется перевезти жир в течение долгового периода времени неспециализированным транспортом. В этих условиях температура хранения жира колеблется между 0 и минус 5°C, поэтому обязательным является регулярный периодический контроль за качеством продукта.
Наиболее подходящей тарой для хранения пищевого животного жира считается металлическая банка. Во-первых, она позволяет хранить продукт при любых температурных режимах. При этом срок хранения оказывается наибольшим (при сравнении с другими потребительскими тарами). Так, при комнатной температуре срок хранения жира, упакованного в металлическую банку, составляет 12 месяцев, а при температуре минуя 5°C и ниже - 24 месяца.
Значимым фактором стойкости жира, оставленного на хранение, является вид материала, из которого сделана тара. Особенно это касается тех случаев, когда используются пленочные материалы и жесть, которая выступает основой для создания металлических банок.
Пищевые животные жиры не могут быть упакованы в полиэтиленовую пленку, поскольку при ее изготовлении используются катализаторы, которые способны в течение продолжительного хранения жира вызвать развитие его окислительной порчи.
Таким образом, в отношении пищевых животных топленых жиров изготовители и продавцы осуществляют технологическую обработку, суть которой сводится к фасовке, упаковыванию, маркировке и хранению продукции, благодаря чему обеспечивается ее наиболее эффективное продвижение к конечным потребителям.
