Шампиньоны: внешний вид, распространение, пищевая ценность

Общая характеристика шампиньонов

Первым грибом, который люди стали культивировать в искусственных условиях, является шампиньон. Он является представителем рода пластинчатых грибов семейства шампиньоновые (агариковые).

Шампиньон является одним из самых изученных, популярных и распространенных во всем мире грибов. Он растет и успешно культивируется на всей территории Европы, в Африке, Азии и Америке. Свое название он получил от французского слова "champignon", которое на русский язык переводится как «гриб».

Шампиньон стал одним из первых грибов, которые люди научились выращивать в культуре, в силу особенностей его питания. Точнее говоря, шампиньоны относятся к сапротрофам, которые питаются отмершими останками других существ, в то время как большинство лесных грибов образуют микоризу (связь) с деревьями, без которых они просто не могут вырасти.

Еще в XVII веке фермеры из Франции заметили, что шампиньоны хорошо растут не только на лужайках, которые удобрены навозом, но и в темных сырых помещениях. Подобный метод выращивания применяется до сих пор. Кроме того, в Средние века и в Новое время шампиньон считался дорогим и редким лакомством, поэтому его в своих поместьях культивировали многие европейские правители.

Шампиньоны считаются одним из самых популярных грибов у кулинаров. В частности, их часто используют вместе с морепродуктами, сыром, яйцами, мясом, рыбой, крупами, овощами. Кулинарная обработка шампиньонов может быть выполнена путем жарения, варки в супах, приготовления салатов, тушения, запекания и пр. А поскольку у шампиньонов имеется приятный ореховый вкус, многие едят эти грибы сырыми, добавляя в салаты.

Шампиньоны еще получили широкое применение как средство народной медицины. Из них делают настойки и вытяжки, потребление которых приводит к оказанию противовоспалительного и ранозаживляющего действия. Более того, шампиньон является природным антибиотиком, который демонстрирует высокую эффективность в борьбе против многих видов бактерий. Тем не менее, специалисты перед употреблением шампиньона в медицинских целях рекомендуют проконсультироваться с врачом.

Описание внешнего вида шампиньонов

Плодовые тела у шампиньонов имеют размер от 3 до 25 сантиметров. Они еще обладают массивной, округлой шляпкой, которая с возрастом становится более плоской. Поверхность шляпки шампиньона может быть гладкой или немного чешуйчатой, а ее цвет - коричневой или белой. Этот гриб также имеет белую, мясистую, плотную мякоть, которая на срезе быстро темнеет и может быть красноватой или желтой с грибным или анисовым запахом.

На обратной стороне шляпки находится такая часть плодового тела гриба, как гименофор. У шампиньона он состоит из белых пластинок, которые свободно расположены и на начальной стадии роста прикрыты плотной пленкой, а с возрастом темнеют до почти черного цвета.

Для точной идентификации гриба в некоторых случаях нужно узнать цвет спорового порошка, который производится гименофором. Споровым порошком является цветная пыль, которую зачастую можно увидеть под растущими грибами на листве или земле. У шампиньона он имеет коричневый или буро-коричневый оттенок.

Шампиньон имеет ровную, плотную, довольно массивную ножку с одно- или двухслойным кольцом. В длину ножка вырастает до 4 сантиметров и имеет почти такой же диаметр.

Химический состав шампиньонов, их польза и вред

Пищевая ценность шампиньонов в расчете на 100 грамм продукта описывается следующими показателями:

• содержание белков - 4,3 грамма;
• жирность - 1 грамм;
• содержание углеводов - 0,1 грамма;
• содержание золы - 1 грамм;
• влажность - 91 грамм;
• калорийность - 27 килокалорий.

Шампиньоны служат богатым источником большого количества различных витаминов. Так, у них в составе обнаружены витамины группы B, которые нужны для образования энергии и здоровья нервной системы (больше всего в шампиньонах витаминов В2 и В5). Еще рассматриваемые грибы содержат витамин С, который отвечает за нормальную работу иммунной системы, и витамин D, который способствует укреплению костей и защищенности иммунной системы. Грибы еще богаты биотином и витамином РР.

В составе шампиньона, прежде всего, присутствуют следующие минеральные вещества:

• калий, который принимает участие в регулировании уровня жидкости в организме и в работе сердца;
• фосфор, который укрепляет кости и зубы;
• селен, который является мощным антиоксидантом, защищающим клетки от повреждений.

Нужно иметь в виду, что шампиньоны представляют собой хороший источник растительного белка, в связи с чем этот гриб рассматривается как отличный выбор для вегетарианцев и веганов. Клетчатка, наряду с полезными ферментами, которые содержатся в шампиньонах, помогает регулировать уровень холестерина в организме.

Шампиньоны рекомендуют включить в рацион больных диабетом, поскольку практически нет жиров, холестерина, углеводов и много растительного белка, воды и клетчатки. Помимо прочего, в составе этих грибов присутствует натуральный инсулин, а также ферменты, которые облегчают процесс расщепления сахара.

В то же время нужно учитывать, что шампиньоны содержат большое количество такой трудноперевариваемой клетчатки как хитин. Их переедание зачастую приводит к появлению вздутия, боли и повышенного газообразования.

Кроме того, шампиньоны также могут у некоторых людей вызывать аллергические реакции. Они еще противопоказаны при заболеваниях органов желудочно-кишечного тракта, при обострении панкреатита, при наличии подагры.