-[Определение] Пиво — это слабоалкогольный жаждоутоляющий напиток, который обладает хмелевым вкусом и ароматом, а также способностью к образованию пены во время перелива из одной емкости в другую. [/Определение]
Основные сведения о пиве
Одним из самых популярных в мире напитков является пиво. Оно представляет собой слабоалкогольный напиток, который способен утолить жажду. Характерными чертами пива является хмельной вкус и аромат, а также наличие способности вспениваться при наполнении бокала и долгое время удерживать на поверхности слой компактной пены.
С одной стороны, результаты многочисленных многолетних исследований говорят о том, что умеренное потребление пива не только не наносит здоровью вреда, но и повышает жизненный тонус человека. С другой стороны, пиво, как и все алкогольные напитки, таит в себе опасность, которую не стоит недооценивать. Так, следствием частого и обильного потребления пива является хроническое заболевание - алкоголизм, а чрезмерное его употребление совместно с другими крепкими напитками может вызвать у человека сильное алкогольное отравление.
В странах Западной Европы средний показатель потребления пива составляет 80 литров на душу населения в год. Лидером по этому показателю является Германия, где ежегодно потребляют около 140 литров пива. В нашей стране потребление пивной продукции составляет 52 литра на человека в год.
Классификация пива
На данный момент не принято единой системы классификации пива во всем его разнообразии. Однако существуют некоторые признаки, по которым классификация может быть проведена.
По составу исходного сырья различают пиво, которое сварено на ячмене, пшенице, ржи, рисе, кукурузе. Также известны напитки, которые приготовлены по пивоваренным технологиям, но полностью не на основе злаков: такими напитками, например, являются банановое, травяное, картофельное, овощное и фруктовое пиво.
От состава сырья естественным образом зависит цвет готового пива. Различают светлое, темное, красное, белое и смешанное пиво.
Основной классификацией сортов пива в США и во многих европейских странах является классификация по способу брожения. В соответствии с ней различают два основных типа: пиво верхового брожения (при относительно высокой температуре - 15—25 °C) и пиво низового брожения (при относительно низких температурах - 4-9 °C).
Химический состав пива
Пиво может оказать на организм человека полезное влияние, прежде всего, за счет своего химического состава. Состав пива, в основном, представлен следующими компонентами:
- вода - 86-91%;
- этиловый спирт - до 9,4%;
- углекислый газ - до 0,4%.
Кроме выше перечисленных ингредиентов, пиво может обладать большим количеством несброженного экстракта (3-10%). В состав этого экстракта входят питательные и биологически активные вещества: белки, углеводы, микроэлементы и витамины. Кроме того, пиво содержит горькие и дубильные вещества хмеля, органические кислоты.
Употребление пива позволяет человеку не только утолить жажду, но и повысить общий тонус своего организма. Данное обстоятельство объясняется содержанием в пиве небольшого количества этилового спирта и его насыщенностью углекислым газом.
Нужно иметь в виду, что пиво является единственным напитком, в состав которого входит хмель. Горькие вещества способствуют тому, что хмель вызывает аппетит и воздействует успокаивающим образом.
Пиво относится к категории хороших эмульгаторов пищи. В связи с этим данный напиток содействует нормализации обмена веществ в организме и повышению усвояемости пищи. Причем сам экстракт пива весьма легко и полно усваивается организмом.
Пиво богато жизненно необходимыми витаминами. В частности, нервную систему человека укрепляют такие витамины, содержащиеся в пиве, как В1, B2, B6 и H. Употребление одного литра пива позволит человеку удовлетворить 35% суточной потребности в витамине B6, 20% — в витамине B2 и 65% — в ниацине.
Пиво еще содержит витамины А, Д, Е. Особую пользу для организма человека представляет ниацин, который нужен для того, чтобы расщепить сахара и жирные кислоты. Всего в 1 литре пива находится до 210 миллиграмм различных витаминов.
Пиво из солода получает в общей сложности более 30 минеральных веществ и микроэлементов. Благодаря этому в 1 литре пива содержатся почти половина суточной дозы магния (который, между прочем, укрепляем сердечную мышцу), 40% суточной дозы фосфора и 20% суточной дозы калия.
Пиво является ценным источником растворимой клетчатки (пищевых волокон). Клетчатка способствует бактериальному синтезу выше упомянутых витаминов В2, B6, РР, а также регулирует перистальтику и замедляет гидролиз углеводов.
Нельзя не отметить, что в 1 литре пива также может находиться до 153 грамм полифенола. Это вещество способно сыграть большую роль в предотвращении сердечно-сосудистых заболеваний и рака, что обуславливает наличие подобных полезных свойств и у пива.
Энергетическая ценность (калорийность) пива определяется таким фактором, как экстрактивность начального сусла. Если экстрактивность составляет 8%, то на 100 грамм пива приходится 30 килокалорий. Если же экстрактивность составляет 23%, то на 100 грамм пива приходится уже 85 килокалорий. При этом около половины калорийности пива обеспечено углеводами и белками, а вторая половина — этиловым спиртом.
Таким образом, большой популярностью благодаря своим вкусовым качествам и аромату в настоящее время во множестве стран мира пользуется пиво. Оно представляет собой слабоалкогольный напиток, который изготавливают путем спиртового брожения солодового сусла (в большинстве случаев на основе ячменя) при помощи пивных дрожжей, обычно с добавлением хмеля. Пиво обладает множеством полезных свойств, однако наличие этилового спирта и соответствующее неблагоприятные последствия его потребления вызывают большое количество споров о допустимости производства и реализации данного напитка.
