Питьевая вода - это предназначенная для употребления в пищу вода, которая соответствует всем действующим стандартам на питьевую воду и упакована в тару, отвечающую всем санитарно-гигиеническим нормам.
Современный рынок питьевой воды
Довольно объемным на данный момент является рынок питьевой воды. Речь идет про воду, которая предназначена для употребления в пищу. Питьевая вода должна отвечать всем стандартам питьевой воды, которые действуют в государстве, а также упакована в тару, которая соответствует всем принятым санитарно-гигиеническим нормам и правилам.
Питьевой считается вода, которая не содержит особых биологических компонентов, а ее минерализация (т.е. содержание солей) не превышает 1 г/дм3.
Экономисты сейчас отмечают устойчивый рост потребления натуральней питьевой воды. Причем ожидается в ближайшие годы его увеличение еще большими темпами. Так, среднестатистический житель экономически развитой страны ежегодно потребляет 100-150 литров бутилированной воды.
Питьевая бутилированная вода уже относится к предметам первой необходимости. Это обусловлено тем, что современные люди в большинстве своем стремятся вести здоровый образ жизни и заботиться о здоровье своих близких.
Классификация питьевой воды
В зависимости от способа производства на практике выделяют три основные категории питьевой воды:
- вода централизованных систем питьевого водоснабжения;
- вода, которая на производстве прошла различные степени очистки и доработки (в частности, деминерализацию, искусственную минерализацию, очистку и дезинфекцию);
- природная артезианская вода.
Существуют два основных вида водоисточников. Первый вид - подземный, из него получают артезианскую, родниковую, грунтовую воду. Второй вид - поверхностный, из него получают речную, озерную, ледниковую воду.
Кроме того, практикуют применение различных способов водообработки. Так, вода из водопроводной сети может быть очищена или доочищена. Также выделяют кондиционированную воду, которую дополнительно обогащают жизненно необходимыми макро- и микроэлементами.
Питьевая вода может отличаться своим составом (содержанием компонентов). В частности, отдельные крупные группы образуют газированная вода (т. е. насыщенная диоксидом углерода) и минеральная вода (т. е. содержащая минеральные вещества).
Большое значение имеет отнесение питьевой воды к той или иной категории качества. Основанием для этого является соблюдение основных требований к воде централизованного водоснабжения и ряда дополнительных требований (например, медико-биологических требований).
Для воды первого качества не имеет значения, из какого источника она была получена. Главное, чтобы она была безопасна для здоровья, стабильно сохраняла свои высокие питьевые свойства, а также полностью соответствовала следующим критериям:
- критерии благоприятности органолептических свойств;
- критерии безопасности в эпидемическом и радиационном отношении;
- критерии безвредности химического состава.
Вода высшей категории должна быть оптимальной по качеству. Это, в частности, предполагает надежную защиту воды от биологического и химического загрязнения, а также ее получение из родниковых или артезианских водоисточников. Т. е. кроме критериев, которые установлены для воды первой категории, вода высшего качества дополнительно должна удовлетворять критериям физиологической полноценности по содержанию основных биологически необходимых макро- и микроэлементов, а по некоторым органолептических и санитарно-токсикологических показателям к ней предъявляются более жесткие нормативы.
Нормативы и требования к питьевой воде
Гигиенические нормативы установлены в отношении качества расфасованной воды, которое должно сохраняться на одном и том же уровне как при ее разливе, транспортировании, хранении, так и в течение всего разрешенного срока торговой реализации.
Так, в расфасованной воде не допускается присутствие различных включений, которые видны вооруженным глазом, а также поверхностной пленки и осадка. Кроме того, в части безопасности питьевой воды определены допустимые уровни токсичных элементов:
- свинец - не более 0,03 мг/дм3;
- мышьяк - не более 0,05 мг/дм3;
- кадмий - не более 0,001 мг/дм3;
- ртуть - не более 0,0005 мг/дм3.
Физиологическая полноценность макро- и микроэлементного состава расфасованной воды определяется ее соответствием установленным нормативам. Так, пределы общей минерализации (сухого остатка) питьевой воды в настоящее время установлены от 100 до 1000 мг/дм3, пределы жесткости - от 1,5 до 7 мг-экв/дм3, пределы щелочности - от 0,5 до 6,5 мг-экв/дм3.
В качестве консервантов расфасованных вод допускаются использование таких реагентов, как йод, серебро, диоксид углерода (углекислый газ). При этом стоит отметить, что серебро и диоксид углерода нельзя использовать в качестве консервантов в производстве воды для приготовления детского питания (при искусственном вскармливании детей).
В качестве способа массовой профилактики йододефицита разрешается йодирование питьевой воды на уровне 30-60 мкг/дм3. В то же время для полного решения указанной проблемы нужно еще принимать и другие меры профилактики.
Еще установлены минимальные значения по содержанию кислорода в питьевой воде. Так, для воды первой категории ее насыщение кислородом должно быть не менее 5 мг/дм3, а для воды высшей категории - не менее 9 мг/дм3.
Таким образом, популярным продуктом пищевой промышленности, который относится к продуктам первой необходимости, является питьевая вода. Для того чтобы вода была признана пригодной к употреблению в пищу, она должна удовлетворять ряду органолептических, физико-химических и микробиологических требований, которые обычно ужесточаются в отношении детского питания.
