Кешью - это вид рода Анакардиум семейства Сумаховые.
Ботаническое описание кешью
Распространенным продуктом питания является плод такого дерева, как кешью, или анакардиум западный, или индийский орех. Оно представляет собой небольшое вечнозеленое дерево, высота которого достигает 10-12 метров. У него имеется короткий ствол, который часто неправильно ветвится.
Кешью обладает широкораскидистой кроной, диаметр которой составляет 8-10 метров. Она состоит из очередных, кожистых, цельнокрайных листьев, которые имеют яйцевидную или эллиптическую форму, длину от 4 до 22 сантиметров и ширину от 2 до 15 сантиметров.
Рассматриваемый вид дерева характеризуется бледно-зелеными цветками, которые с течением времени становятся красноватыми. Цветки имеют пять тонких остроконечных лепестков длиной 7-15 миллиметров. Цветки собраны в метелку или щиток длиной до 26 сантиметров.
Зачастую плодами кешью называют разросшуюся сочную плодоножку (так называемое, «яблоко кешью»). Ее цвет - желтый или красный, длина - от 5 до 11 сантиметров, форма - грушевидная или ромбовидно-продолговатая. Под кожицей этой плодоножки находится желтая, кисловатая на вкус, немного вяжущая, очень сочная, волокнистая мякоть. Подобные образования принято называть «псевдофруктами».
Истинный плод кешью развивается на самом конце плодоножки. Он представляет собой орех, который напоминает миниатюрные боксерские перчатки. Этот орех покрыт двойной оболочкой. Внешняя оболочка является гладкой, зеленого цвета, содержит едкую фенольную смолу. Внутренняя оболочка напоминает плотную скорлупу, которая покрыта ячейками, похожими на соты, и скрывает съедобное ядро ореха (оно по форме схоже с почкой человека).
В среднем, вес одного ореха кешью составляет примерно 1,5 грамма.
Распространение и культивирование кешью
Естественный ареал кешью сравнительно невелик: по большей части, он представлен востоком Бразилии. Искусственный ареал включает в себя, прежде всего, Индию, Западную и Юго-Восточную Африку, Юго-Восточную Азию (в частности, Вьетнам). Кроме того, кешью выращивают в Иране и в Азербайджане.
На данный момент в мире плантациями кешью всего занято около 35,1 тысяч квадратных километров. По последним данным, мировое производство ореха кешью оценивается в 4,1 миллиона тонн ежегодно. Основными производителями кешью в настоящее время являются следующие страны:
- Кот-д'Ивуар - 849 тысяч тонн.
- Индия - 773 тысячи тонн.
- Вьетнам - 349 тысяч тонн.
- Бурунди - 301 тысяча тонн.
- Филиппины - 256 тысяч тонн.
Пищевая ценность и употребление кешью
Прямо в пищу употребляют «яблоки» кешью, которые обладают сочной кисловатой мякотью, что обуславливает их использование для приготовления компотов, джемов, желе, спиртных напитков.
В странах Латинской Америки большую популярность имеет освежающий напиток «кажуина». Его получают в результате разбавления сока, полученного из «яблока» кешью, водой и его дальнейшего обогащения сахаром.
В целом, «яблоки» кешью характеризуются, во-первых, высоким содержанием танина, во-вторых, терпким вяжущим вкусом, в-третьих, очень быстрой порчей.
Во многих странах отдают предпочтение орехам кешью. Неоспоримым достоинством орехов кешью является то, что они, по сравнению с другими орехами, вызывают значительно меньше случаев аллергии.
Кешью богаты белками (18,2 грамма) и углеводами (30,2 грамма). Содержание жиров у них сравнительно небольшое - 43,8 грамма. Установлено наличие в значительных количествах витаминов Е, РР, В1, К, Н, В5, а также таких минеральных веществ, как медь, кремний, магний, кобальт, цинк, молибден, марганец.
Энергетическая ценность 100 грамм кешью составляет около 554 килокалорий (из них 70 % приходится на жиры). Подобная калорийность меньше, чем у миндаля, арахиса или грецкого ореха.
Описанный химический состав орехов кешью обуславливает рекомендации по их употреблению с целью снижения артериального давления, уровня триглицеридов, уровня инсулина в крови, риска ишемической болезни сердца. В качестве вспомогательного средства эти орехи употребляются при псориазе, дистрофии, нарушениях обменных процессов, анемиях.
Вкус орехов кешью описывается как нежный маслянистый. Их можно употреблять как самостоятельно, так и в составе различных блюд. Орехи добавляют в первые, вторые блюда, в салаты, кондитерские изделия, соусы, десерты.
Орехи кешью нужно в обязательном порядке обработать повышенной температурой – это требуется для обеспечения их пригодности к употреблению в пищу. Между скорлупой и оболочкой ядра находится фенольная смола, которая при соприкосновении с кожей вызывает ожоги, а при попадании внутрь может вызвать сильную аллергическую реакцию, отек. Поэтому запрещается есть орехи кешью в сыром виде, доставая их из скорлупы.
Из семян кешью получают темно-желтое масло, которое похоже на арахисовое масло и также используется в кулинарии. Самое высококачественное масло производится путем первого холодного отжима.
Применение кешью в косметологии
Масло орехов кешью, которое содержит множество различных полезных веществ, широко применяется в косметологии. Так, это масло проявляет антибактериальное и антисептическое свойства. Более того, оно превосходно увлажняет и питает верхние слои эпидермиса, повышает тонус кожи. Следствием этого является устранение мелких морщин, предотвращение их возникновения, улучшение цвета лица.
Масло орехов кешью:
- устраняет ломкость ногтей и улучшает их рост;
- обеспечивает заживление трещин на ногах;
- противодействует выпадению волос, укрепляет их;
- устраняет зуд кожи головы.
Это масло еще используется в качестве основы для массажного масла.
Стоит отметить, что кешью на сегодняшний день не является фармакопейным растением и в официальной медицине не применяется.
