Искусственные минеральные воды - это насыщенные диоксидом углерода водные растворы гидрокарбоната натрия, хлорида натрия, хлорида кальция, хлорида магния, сульфата магния.
Основные сведения об искусственных минеральных водах
Минеральные воды бывают не только природными, но и искусственными. Искусственными минеральными водами являются водные растворы таких солей как гидрокарбонат натрия, хлорид натрия, хлорид кальция, хлорид магния, сульфат магния. Причем эти водные растворы подлежат насыщению диоксидом углерода (углекислым газом).
Искусственные минеральные воды используются как столовые и утоляющие жажду напитки.
Процесс приготовление искусственных минерализованных вод, как правило, включает в себя следующие последовательно выполняемые действия:
- Приготовление растворов солей.
- Смешивание растворов солей в определенной последовательности в присутствии диоксида углерода.
- Розлив готовой воды.
Растворы солей готовят в отдельных емкостях, растворяя вещества в горячей воде. Причем каждый раствор должен иметь определенную плотность. Так, плотность раствора двууглекислого натрия должна составлять 1,0581 г/см3, раствора углекислого натрия безводного — 1,082 г/см3, раствора углекислого натрия кристаллического — 1,082 г/см3, раствора хлористого натрия — 1,116 г/см3, раствора смеси одной части хлористого кальция и 1/10 хлористого магния — 1,0599 г/см3.
Для того чтобы какой-нибудь осадок не был образован, растворы солей должны быть смешены в определенной последовательности. Так, сначала к раствору хлорида натрия добавляют раствор карбоната натрия, далее к этой смеси приливают смешанный раствор хлоридов кальция и магния. Полученные подобным образом растворы солей затем охлаждают, после чего интенсивно барботируют диоксидом углерода в течение 1-2 часов.
Массовая доля диоксида углерода в искусственно минерализованных водах должна быть не ниже 0,4%. Стойкость их должна быть не менее 15 суток со дня выпуска.
Ассортимент искусственно минерализованных вод обычно представлен такими водами, как «Сельтерская», «Содовая» и «Чуринская». «Содовая» вода должна содержать, во-первых, 0,2-0,25% соды, во-вторых, 0,10-0,15% хлористого натрия. «Сельтерская» вода тоже имеет в своем составе соду и хлористый натрий, однако кроме них в данном напитке еще растворено 0,10—0,15% хлористого кальция и 0,0010-0,0015% хлористого магния, а содержание углекислоты составляет 0,4%.
На вкус эти искусственные минеральные воды солоноватые, но «Сельтерская» по сравнению с «Содовой» обычно является менее солоноватой.
Чуринская минеральная вода характеризуется сбалансированным содержанием солей кальция и магния.
Основные сведения об искусственной минерализации воды
Искусственная минерализация воды осуществляется в результате добавления в питьевую воду минеральных веществ. Это делается для того, чтобы получить определенные качества. В частности, искусственно минерализованная вода приобретает приятный вкус и аромат, что делает ее более привлекательной для употребления.
Более того, при минерализации в воду добавляют минеральные вещества, которые содержат необходимые организму микроэлементы (например, кальций, калий, магний и др.), что обуславливает получение водой дополнительных полезных свойств. В частности, употребление искусственно минерализованной воды, как правило, приводит к улучшению состояния кожи и волос, которые становятся более здоровыми и красивыми. Кальций и магний способствуют укреплению костей, а калий поддерживает работу сердечно-сосудистой системы.
Некоторые минералы, которые входят в состав искусственной минерализованной воды, способны улучшить пищеварение, потому что при их участии увеличивается выработка желудочного сока и облегчается процесс расщепления пищи. Еще стоит иметь в виду, что некоторые минеральные вещества, которые добавляют в воду, могут повысить усвояемость и эффективность лекарств, принимаемых вместе с водой.
Для получения воды желаемого состава могут использоваться различные методы искусственной минерализации:
- использование минеральных добавок, которые имеют вид растворимых в воде порошка или жидкости;
- использование минеральных фильтров, через которые проходит вода и, тем самым, с одной стороны, обогащается минералами, а с другой стороны, очищается от вредных примесей;
- использование специальных растворителей, которые содержат определенные минеральные вещества;
- использование минеральных блоков, медленно высвобождающих минералы, которыми обогащается вода, проходящая через эти блоки;
- использование ионного обмена, т.е. замещение вредных ионов в воде при помощи специального обменного материала на полезные вещества.
Каждый из перечисленных методов имеет как преимущества, так и недостатки, которые нужно учитывать в момент выбора конкретного метода искусственной минерализации воды. Тот или иной метод может оказаться подходящим или неподходящим, что зависит от целей и требований потребителей, а также от доступных ресурсов и технических возможностей.
При этом не следует забывать о действующих стандартах и технических условиях, которые требуют соответствия искусственно минерализованных вод требованиям, касающимся минерализации, кислотности, щелочности. Образованный напиток должен быть безопасным с микробиологической точки зрения (т.е. не содержащим патогенных микроорганизмов). Значение электропроводности должно быть пропорционально уровню минерализации, а содержание основных минеральных веществ необходимо указать на этикетке продукта.
Таким образом, искусственная минеральная вода как особый вид безалкогольных напитков обладает спецификой как на стадии производства, так и на стадии потребления. Поэтому ее основные характеристики должны быть известны как изготовителям, так и потребителям.
