Иные семейства рыб

Описание семейств анчоусовых, мерлузовых, чукучановых рыб

Самая распространенная рыба нашей планеты - перуанский анчоус - является представителем семейства анчоусовых. Кроме того, умеренноводный анчоус обладает наибольшей общей массой среди всех ныне живущих рыб. В целом, семейство анчоусовых представляет собой совокупность около 100 видов небольших стайных рыб, которые обитают в прибрежных морских водах умеренных и тропических зон всех океанов.

В Российской Федерации сейчас вылавливают два вида анчоусовых рыб. Первый вид - это европейский анчоус (хамса), который обитает в Черном и Азовском морях, имеет тело длиной 9-10 см с массовой долей жира 24-30 %. Данная рыба частично перерабатывается посолом и маринованием, но преимущественно она используется в кормовых целях. Вторым видом является японский анчоус (его наименование обусловлено местом обитания в Японском море), длина которого варьируется от 11 до 18 см. Он, в основном, направляется на кормовую муку.

Несмотря на то, что некоторые специалисты рассматривают мерлузовых рыб как род в семействе тресковых, они на самом деле образуют отдельное семейство. Оно представлено морскими рыбами, которые обитают в умеренных и тропических зонах Атлантического и Тихого океанов.

Характерным признаком мерлузовых рыб является наличие двух мягких спинных плавников и одного анального плавника. Выделяют такие виды мерлузы, как европейская (или хек), чилийская, североамериканская. Наивысшими вкусовыми качествами обладает североамериканская мерлуза, но ее кулинарные свойства существенно снижаются в случае поражения тканей миксоспоридиями. Самый активный промысел мерлузовых рыб ведется у берегов Перу.

Общих предков с карповыми рыбами имеет имеют рыбы из семейства чукучановых. Оно включает род буффало, или иктиобус, который объединяет три вида - большеротый, малоротый и черный. По внешней организации буффало, который по большей части обитает в Северной Америке, близок к карпу, но в отличие от него в длинном спинном плавнике он имеет глубокий вырез, а также отличается формой головы.

Описание семейств окуневых и скорпеновых рыб

Довольно распространенными являются рыбы, которые входят в состав семейства окуневых. Речь идет про рыб из родов окуня, судака, ершей.

Рыбы из семейства окуневых отличается наличием следующих систематических признаков:

• тело покрыто мелкой ктеноидной чешуей, которая плотно сидит;
• боковая линия является ровной;
• брюшные плавники располагаются под грудными плавниками;
• спинных плавников, как правило, два, первый из них имеет колючие лучи;
• на боках расположены поперечные полосы.

Род окуня представлен следующими видами рыбы - обыкновенный окунь, который весит от 50 до 500 грамм и широко распространен в пресноводных водоемах, и балхашский окунь, который обитает в озере Балхаш. Окуни характеризуются наличием нежирного мяса, их реализация проводится в охлажденном и мороженом виде.

В состав рода судака входят обыкновенный судак (является пресноводной и полупроходной рыбой), морской судак и берш (является рыбой, которая обитает в опресненных участках Черного, Азовского и Каспийского морей). Промысловое значение имеет, прежде всего, обыкновенный судак, который вылавливают в водоемах европейской части России и используется для приготовления заливных, вторых блюд и консервов с томатными заливками.

Род ершей включает в себя речного и озерного ершей. Несмотря на широкое распространение этой рыбы в пресных водах России, она не имеет промыслового значения.

С речным окунем по форме тела сходны рыбы семейства скорпеновых. Их еще часто называют панцирнощекими, потому что они имеют жаберные крышки с шипами, которые подобны панцирю. Кроме того, рыбы данного семейства имеют сильно развитые колючие лучи и слитые спинные плавники.

К семейству скорпеновых относятся роды морских окуней, тихоокеанских ершей и черноморских ершей. Рыбы первых двух родов используется на горячее копчение, а рыба третьего рода не имеет промыслового значения.

Описание семейств камбаловых, скумбриевых и иных рыб

Семейство камбаловых рыб представляет собой объединение 20 родов и более 30 видов. Они являются донными рыбами, которые имеют плоское, широкое короткое тело, очень длинные спинной и анальный плавники. Их глаза располагаются только на одной стороне тела, нижняя сторона тела является светлой, верхняя - окрашена под цвет дна. Промысел ведется в отношении таких камбаловых рыб, как черноморская камбала, черный палтус, белокорый палтус, камбалы-ерши.

Отличительными признаками рыб из семейства скумбриевых являются веретенообразная форма тела, которое обладает тонким хвостовым стеблем и двумя спинными плавниками, а также наличие позади второго спинного и анального плавников 4-6 придаточных плавников.

Различают атлантическую, японскую, черноморскую скумбрию. Они, как правило, реализуются под названием «макрель». Из этой рыбы зачастую готовят консервы: натуральные, бланшированные и с добавлением масла.

Ценными высокобелковыми скумбриевыми рыбами являются тунцы. Их в настоящее время используют для производства консервов, рыбных колбас, полуфабрикатов. Выделяют такие виды тунца, как обыкновенный (синий), желтоперый, полосатый, пятнистый, макрелевый и др.

Среди объектов промысла других семейств можно отметить следующие виды океанических рыб:

• сайра семейства макрелещуковых;
• океанический карась - морские караси, зубаны, скапы, пагрус семейства спаровых;
• мраморная нототения, сквама, океанический бычок, клыкач семейства нототениевых;
• ледяная рыба семейства белокровных;
• окунь-терпуг семейства терпуговых;
• морской черт семейства удилыщиков.