Ежевика - это вид растений из семейства Розовые, которые имеют плоды в виде черно-фиолетовых многокостянок.
Описание внешнего вида ежевики
В список суперфудов, т.е. продуктов, которые содержат большое количество различных витаминов и других биологически активных веществ, наряду с другими ягодами летнего сезона входит сочная ежевика. Она представляет собой вид растений из семейства Розовые. Ежевика – это кустарник, который в высоту достигает 50-150 сантиметров. Его желто-зелеными гладкие или опушенные ветки покрыты многочисленными небольшими шипами неправильной формы.
Листья у ежевики разделены на три доли. Они опушены с обеих сторон, окрашены в светло-зеленые тона, имеют зубчатые края. Черешки, длина которых составляет 4-7 сантиметров, покрыты шипами.
Ежевика имеет сравнительно большие цветки, у которых имеются опушенные зеленые чашечки, белые широко-эллипсоидные лепестки, а также тычинки почти равные по длине пестику.
Плоды ежевики представляют собой немногочисленные черные костяночки, которые покрыты сизым налетом, с крупными приплюснутыми косточками. Основное цветение растений приходится на период с мая по август. После августа цветение ежевики является единичным и нерегулярным. Ежевика плодоносит с конца июля по конец сентября, а пик его приходится на август.
Ежевика получила широкое распространение в Европе, Азии и Северной Америке. В основном, ежевика растет в лесах, среди кустарников, по вырубкам, по берегам ручьев и рек, лесным и пойменным лугам, огородам, садам, зачастую растет зарослями.
Химический состав ежевики
Пищевая ценность ежевики определяется, прежде всего, ее химическим составом и соответствующим содержанием различных веществ и соединений в расчете на 100 грамм продукта. В частности, по последним данным, количественно-качественный состав ежевики выглядит следующим образом:
- вода - 88,15 грамм;
- углеводы - 9,61 грамм (это составляет 3% от суточной нормы);
- жиры - 0,5 грамм (это составляет 1% от суточной нормы);
- растительный белок - 1,39 грамм (это составляет 2% от суточной нормы);
- зола - 0,37 грамм;
- сахара - 4,9 грамм (они представлены фруктозой и глюкозой);
- клетчатка - 5,5 грамм.
Ценность ежевики обусловлена наличием в ней витаминов, минералов и других полезных веществ, в т. ч. ферментов, которые способствуют усвоению минералов.
Ежевика также содержит большое количество жирных кислот. В частности, в 100 граммах свежих ягод содержится дневная норма Омега-3 и Омега-6.
Другими ценными составными частями ежевики являются пектин, который снижает уровень холестерина в крови и замедляет развитие атеросклероза, и полифенолы, которые минимизируют вероятность образования тромбов и развития заболеваний сердечно-сосудистой системы, сахарного диабета.
Ежевика еще содержит органические кислоты - салициловую, винную, лимонную, яблочную и никотиновую. Последняя особо полезна для сердечников.
В ягодах ежевики высокое содержание витаминов С (21 мг на 100 грамм), Е (1,2 мг), А (11 мкг), витаминов группы В. Чуть меньше в ежевике витаминов Р, РР и К.
Кроме того, ежевика является низкокалорийным продуктом, который в составе содержит мало сахара и много клетчатки, ее энергетическая ценность составляет всего 34 килокалория в 100 граммах.
Использование ежевики
В основном, ежевику просто едят. Тем самым, люди насыщают свой организм полезными витаминами, что приводит к укреплению иммунитета. Во многих случаях ежевика используется при лечении простуды и гриппа как основной источник витамина C. Причем пользу приносит не только свежие ягоды. Так, снизить температуру и снять головную боль помогает чай из плодов и листьев ежевики.
Свежую ежевику можно сохранить в течение продолжительного периода времени в результате переработки ягод в варенье, джемы, компот, сироп. Еще допускается их перетирание с сахаром. Как уже было сказано, листья ежевики можно просто засушить и в дальнейшем использовать их для приготовления чая.
Ежевику часто добавляют в различные десерты и выпечки: торты, пироги, булочки, слойки, рулеты, маффины, мороженое, сорбеты. Ежевика в кондитерских изделиях зачастую используется как главный ингредиент — из нее готовят начинку в виде желе, джема или мусса. А отличным диетическим блюдом на завтрак или ужин считается творожная запеканка с ежевикой, которая обладает специфическим запахом.
К мясу можно приготовить ежевичный соус. На ее основе делают спиртные напитки - ежевичный ликер или вино.
Известно, что незрелые плоды ежевики обладают вяжущим действием, поэтому они помогают при диарее. С другой стороны, зрелые плоды ежевики оказывают, наоборот, легкий слабительный эффект.
Для лечения запоров и очищения организма от шлаков и токсинов часто используют настой из листья ежевики.
При употреблении ежевики важно соблюдать меру. Ежевика противопоказана в случае ее индивидуальной непереносимости или наличия других хронических заболеваний, при которых ягоду нельзя есть. А детям врачи советуют давать ежевику начиная с возраста 8-9 месяцев, постепенно вводя ее в меню.
