Техническое оснащение торговых организаций и охрана труда

Государственное БЮДЖЕТНОЕ образовательное учреждение среднего профессионального образования «Санкт-петербургский ТЕхнический колледж управления и коммерции» (гбоу СПО «спб ткуик») УЧЕБНО – МЕТОДИЧЕСКИЙ КОМПЛЕКС по дисциплине «Техническое оснащение торговых организаций и охрана труда» для студентов специальности 38.02.04 «Коммерция» Составитель: преподаватель Гончаров И.В. Санкт-Петербург 2016 Учебно-методический комплекс по дисциплине «Техническое оснащение торговых организаций и охрана труда» для студентов специальности 38.02.04 «Коммерция » разработаны в соответствии требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 38.02.04 «Коммерция» Составил: преподаватель Гончаров И.В. СОДЕРЖАНИЕ 1. Рабочая учебная программа дисциплины (модуля) ………………………………………………………..4 1.1. Цели освоения дисциплины (модуля) 4 1.2. Место дисциплины в структуре ООП специальности 4 2. Конспект лекций 5 3. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины (модуля)………..........................84 1. Рабочая учебная программа 1.1. Цели освоения дисциплины (модуля) Организация торгового процесса в магазине, на складе в насто­ящее время не может быть осуществлена без применения сов­ременных машин и механизмов. В результате технического про­гресса в торговле полуавтоматическое и автоматическое оборудо­вание постепенно вытесняет оборудование с ручным управлением. Применение современной техники позволяет повысить про­изводительность труда, сократить затраты и облегчить труд работ­ников торговли, улучшить качество и сократить время обслужива­ния покупателей. Рациональное оснащение торговых организаций современным оборудованием на базе научно обоснованных норм создает основу для его эффективного использования. Технический прогресс в торговле выражается в совершенство­вании торгового процесса. Значительную роль здесь играет уровень развития материально-технической базы торговли, механизации и ав­томатизации тяжелых и трудоемких работ. Целями освоения дисциплины (модуля) "Техническое оснащение торговых организаций и охрана труда" являются: • расширение представления студентов по основам механизации и автоматизации процесса товародвижения; • сформулировать научное представление, практические навыки и умения в области подбора, установки и рациональной эксплуатации всех видов торгово-технологического оборудования; • изучение основных организационных и правовых норм охраны труда, правил пожарной безопасности и способов оказания первой помощи. Задачами дисциплины "Техническое оснащение торговых организаций и охрана труда" являются: • развитие умений и навыков обеспечения рационального использования всех видов транспорта, торгово-технологического оборудования и противопожарной техники; • обеспечение базовых знаний в оснащении товародвижения соответствующим оборудованием при обеспечении техники безопасности и охраны труда. 1.2. Место дисциплины «Техническое оснащение торговых организаций и охрана труда» в структуре ООП специальности Изучение дисциплины "Техническое оснащение торговых организаций и охрана труда" базируется на знаниях физики, математики, основ информатики в объеме средней школы, а также обще профессиональных дисциплин: экономика предприятия (организации), логистика, безопасность жизнедеятельности. Дисциплина изучается в тесной взаимосвязи с учебным материалом других дисциплин по практическому решению задач организации процесса товародвижения, обеспечению охраны труда и пожарной безопасности работника торговли. Знания по дисциплине приобретаются студентами в процессе проведения занятий преподавателями и в процессе самоподготовки. Умения формируются при проведении практических, лабораторных и самостоятельных занятий с использованием информационных технологий и торгового оборудования в специализированной лаборатории. В результате изучения дисциплины специалист должен: • иметь представление об основных этапах организации и планировании технического оснащения коммерческой деятельности; • иметь представление о видах применяемого оборудования, его характеристиках, назначению и классификации; • знать основные правила эксплуатации и технического обслуживания торгового оборудования; • знать базовые правила по технике безопасности и охране труда работника торговли; • уметь использовать изученные виды оборудования и противопожарную технику 2. Конспект лекций Тема 1. Организация технического оснащения коммерческой деятельности Содержание темы: Цели, задачи и сущность технического оснащения коммерческой деятельности. Организация технического оснащения на оптовых предприятиях. Организация технического оснащения на предприятиях оптовой торговли. Литература: 6-15. Методические рекомендации: Предметом дисциплины "Техническое оснащение торговых организаций и охрана труда" является изучение механизации и автоматизации процесса товародвижения, анализ рынка оборудования, под­бор, установка и рациональная эксплуатация всех видов торгово-технологического оборудования. Изучение дисциплины основано на достижениях науки, техники и технологии, ми­ровой практики совершенствования процесса товародвиже­ния. Товародвижение — специально организованный процесс перемещения товаров от сферы производства до сферы по­требления. Торгово-технологический процесс на предприятии торговли представляет собой комплекс взаимосвязанных торговых и технологических операций и является завершающей стадией всего торгово-технологического процесса товародвижения. На этой стадии к осуществлению торгово-технологического процесса товародвижения подключаются розничные покупатели, которые в зависимости от применяемых методов продажи товаров, могут играть в нем значительную роль. Торгово-технологическое оборудование, попадая в тор­говлю, становится существенной частью материально-тех­нической базы предприятий, важнейшим прогрессивным элементом торгово-технологического процесса и процесса товародвижения в целом. В создании и совершенствовании материально-техни­ческой базы торговых предприятий за счет внедрения но­вой техники участвует широкий круг специалистов, а имен­но: инженерно-технических работников, коммерсантов, то­вароведов, экономистов, бухгалтеров и юристов. Они обеспечивают прямо или косвенно рациональный подбор обору­дования, установку, пуск в эксплуатацию, оприходование материальных ценностей и наиболее эффективное исполь­зование в течение всего срока эксплуатации. В настоящее время благодаря открытости внутреннего рынка и доступа фирм к достижениям мирового рынка ста­ло возможным приобретение любых видов оборудования из любой точки земного шара. Ограничения обусловливают­ся только финансовыми возможностями заказчиков. Участниками рынка торгово-технологического оборудо­вания являются, с одной стороны, предприятия, формиру­ющие предложения, к которым относятся производствен­ные предприятия отечественных и зарубежных фирм, торгово-посреднические фирмы и организаторы ярмарок, выс­тавок-продаж; а с другой стороны - предприятия, форми­рующие спрос с учетом собственных потребностей. К ним относятся многочисленные и разнообразные торговые, пи­щевые, сервисные, туристические, фармацевтические и другие предприятия-потребители. Повышение эффективности деятельности оптовых предпри­ятий во многом зависит от степени их технической осна­щенности. Перед каждым предприятием встает вопрос мо­дернизации складского технологического процесса на со­временной индустриальной основе. Однако степень технического оснащения многих опто­вых предприятий остается низкой. Наибольший результат достигается от применения не единичных машин, а сово­купности технических средств разного назначения, взаимо­связанных между собой по технико-экономическим и эксплуатационным показателям. Речь идет о системе машин, обеспечивающих комплексную механизацию работ, вклю­чающую более высокопроизводительные, простые, удобные, надежные в работе машины и оборудование. Механизация - процесс замены ручного труда челове­ка работой машин. Она может иметь следующие стадии: частичная механизация, комплексная механизация, авто­матизация, комплексная автоматизация. К механизированным относятся процессы, в которых применение машин обеспечивает замену ручного труда на основных операциях, а вспомогательные операции выполняются вручную. Если замена ручного труда осуществлена только на отдельных операциях, а часть работ на основных операциях выполняются вручную, то такую механизацию называют частичной. При относительно небольших вложениях средств она позволяет высвободить часть вспомога­тельных рабочих или облегчить их труд. Комплексной механизацией принято считать такую сту­пень механизации, при которой каждая из взаимосвязан­ных работ полностью механизирована, основные и вспомогательные операции выполняются машинами, управляемы­ми операторами. Комплексная механизация процессов в торговле включает: применение механизмов при погрузке и выгрузке товаров и перемещении их внутри предприя­тия; организацию надлежащей приемки и хранения това­ров, их предварительной фасовки и подготовки к продаже; организацию доставки товаров с оптовых баз в розничные торговые предприятия с использованием многооборотной тары; создание комплексно-механизированных складов Основой комплексной механизации погрузочно-разгрузочных работ в оптовом звене является пакетирование тарно-штучных грузов на универсальных поддонах стандарт­ных размеров, что позволяет доставлять товары от отпра­вителя до конечного получателя без перевалок. Следующей ступенью механизации является автома­тизация. Автоматизация основана на применении системы машин, оборудования, автоматов, позволяющих полностью заменить физический труд рабочих и осуществить управ­ление машинами и контроль за их работой при помощи средств автоматики. Роль человека сводится к разработке и внедрению программ управления, наблюдению и корректи­ровке приборов автоматики. Комплексная автоматизация исключает участие человека, как в технологических, так и в управленческих операциях. Система машин - это совокупность технических средств и оборудования, предназначенного для комплексной механизации и автоматизации технологически связанных между собой складских операций. Система машин обеспечивает непрерывность складского процесса путем увязки вcex его звеньев единым ритмом работы входящих в ее состав машин. Создание и внедрение системы машин для комплексной механизации складских операций способствует обеспечению высокой производительности при минимальных затратах труда и средств, повышению эффективности и качества работы. Система машин должна содержать минимально необходимый набор машин, оборудования и приспособлений для комплексной механизации складских технологических про­псов. Ее основные параметры должны соответствовать заданным объемам складского оборота, производительности и техническому уровню отечественной и зарубежной техники В целях ускорения процесса товародвижения, сокращения времени предоставления услуг в торговле и повышения качества обслуживания населения на первый план выдвигается задача механизации и автоматизации труда в торговле, особенно в розничной. Применение техники дает возможность доводить продукты питания до потребителя в более короткий срок, с сохранением питательных свойств вкусовых качеств. Механизация и автоматизация труда в розничной торговле имеет большое социально-экономическое значение в связи с сокращением трудоемких работ и малоквалифицированного труда. Повышение уровня механизации ведет к облегчению труда торговых работников, снижению издержек обращения, повышению оборачиваемости товаров, сокращению товарных потерь, уменьшению времени простоя автотранспорта, повышению коэффициента использования торговых и складских помещений магазинов, совершенствованию качества обслуживания покупателей и сокращению времени, затрачиваемого на приобретение товаров. Техническая оснащенность магазинов торгово-технологическим оборудованием непрерывно совершенствуется, внедряются современные высокопроизводительные техни­ческие средства. Это создает условия для улучшения орга­низации труда в магазинах и применения современных методов продажи товаров. Для доставки и подготовки товаров к продаже стало использоваться более производительное, многофункциональ­ное фасовочное, упаковочное и этикетировочное оборудо­вание, электронные контрольно-кассовые машины, отли­чающиеся быстротой и четкостью выполнения расчетно-кас­совых операций, позволяющие повысить скорость и каче­ство расчетов с покупателями. Уровень технической оснащенности зависит от разме­ров магазинов, их мощности. Приспособленные здания ма­газинов, которые часто не соответствуют современным тех­нико-технологическим требованиям, не позволяют исполь­зовать новое, высокопроизводительное оборудование. Это может быть связано с неудачной планировкой торговых за­лов и кладовых, недостаточной шириной коридоров и двер­ных проемов и некоторыми другими причинами. Строитель­ство современных типовых магазинов, технологические планировки которых соответствуют строительным нормам и правилам, позволяет внедрять прогрессивные торгово- технологические процессы, новую торговую технику и эф­фективно ее эксплуатировать. В розничных предприятиях проводят механизацию: • одного вида работ (частичная механизация); • основных операций; • комплексную. Можно выделить три ступени комплексной механизации и автоматизации: 1. комплексная механизация отдельного технологического процесса; 2. комплексная механизация и автоматизация всех про­весов в магазине; 3. комплексная механизация и автоматизация всей технологии товародвижения от поставщика до расчета с покупателем. Внедрение комплексной механизации в магазинах во многом зависит от того, насколько полно на стадии проектирования учтены требования торгово-технологического процесса и предусмотрены условия для применения техники. Торгово-технологический процесс магазина включает ряд последовательных операций, осуществляемых в процессе движения товаров с момента их поступления до реализации потребителю. Это находит отражение в его структурной схеме. С позиций механизации торгово-технологического процесса можно выделить три структурные схемы, разработанные в зависимости от методов обслуживания покупателей и степени готовности товаров к продаже. Первая схема предусматривает разгрузку товаров с автотранспорта, приемку их по количеству и качеству и продажу. Вторая схема включает операции по разгрузке товаров с автотранспорта, приемку их по количеству и качеству, хранение и продажу. Третья схема распространена более других. Она заключается в разгрузке товаров, с автотранспорта, приемке по количеству и качеству, хранении, подготовке к про­даже и продаже. Последняя схема включает все операции, поскольку требует подготовки товаров к продаже непосредственно в магазине. Наиболее перспективна первая схема, требующая по­ступления в магазин предварительно расфасованных, упа­кованных и этикетированных товаров. В этом случае сокра­щаются операции на транспортирование, хранение и фа­совку и больше внимания уделяется основному процессу - продаже товаров. Наличие упакованных товаров позволяет осуществлять пакетирование, что создает благоприятные предпосылки для индустриализации транспортировки то­варов и ускорения оборачиваемости. Эффективность схемы механизации торгово-технологического процесса для каждого конкретного магазина зави­сит от правильного подбора и эксплуатации технических средств. Для чего необходимо: определить кратчайшие пути перемещения груза; максимально приблизить места хранения к местам разгрузки и отпуска товаров; чтобы помещения для фасовки по возможности при­мыкали к торговому залу; предусмотреть помещения для приемки и хранения товаров; чтобы ширина проходов соответствовала габаритам транспортных средств; обеспечить соответствие технических средств объе­мам перемещаемых товаров и тары, способам укладки и хранения Рациональное оснащение торговых организаций современным оборудованием на базе научно обоснованных норм создает основу для его эффективного использования. Вопросы технического оснащения торговых организаций оборудованием решаются при проектировании новых и реконструкции действующих предприятий. Все операции торгового процесса, выполняемые в торговых ор­ганизациях, могут быть объединены в несколько групп. К числу наи­более тяжелых и трудоемких работ, которые должны быть механизи­рованы и автоматизированы в первую очередь, относятся: • погрузочно-разгрузочные работы; • внутримагазинное перемещение грузов; • подготовка товаров к продаже; • операции расчета с покупателями с использованием кассовых POS-терминалов и другой электронной техники, позволяющих быст­ро и оперативно работать с большой номенклатурой товарно-материальных ценностей. Технический прогресс и эффективность применения торговой техники зависят от того, насколько комплексно и своевременно реше­ны все организационные вопросы, связанные с оснащением средства­ми механизации и автоматизации, заменой ими ручного труда. Поэто­му при техническом оснащении торговых организаций в каждом конкретном случае целесообразно: • составить перечень операций, выполняемых работниками; • определить место выполнения отдельных операций, состав помещений, их расположение и взаимосвязь; • уточнить размещение оборудования в торговом зале с исполь­зованием комплекса мероприятий мерчендайзинга, позволяющих максимально увеличить товарооборот; • определить срок хранения и маршрут движения товаров; • подобрать необходимое оборудование, мебель, инструменты, инвентарь и др. Техническое оснащение торговых организаций в условиях ры­ночной экономики осуществляет в основном их администрация во главе с директором (руководителем). Поэтому при организации и пла­нировании технического оснащения руководителю необходимо знать: • конструктивные особенности торгового здания, склада (этаж­ность, размещение опорных колонн, уровень пола, габариты помеще­ний и др.); • метод продажи товаров и их ассортимент; • типы и технические характеристики торгово-технологического оборудования; • возможность комплексной механизации погрузочно-разгрузочных работ; • экономическую эффективность использования торгового обо­рудования и машин; • возможность улучшения условий труда работников и др. После тщательного изучения всех параметров руководителю следует составить план технического оснащения торговых организа­ций, учитывая при этом: • обеспеченность проектно-сметной документацией; • планируемую эффективность оборудования, трудовые затра­ты в млн. руб.; • сроки поставки поставщиками оборудования и контрольно-кассовых машин, соответствующих эталонным образцам моделей, внесенных в Государственный реестр; • сроки установки и монтажа оборудования и кассовых машин центром технического обслуживания и др. Тема 2. Планирование технического оснащения коммерческой деятельности Содержание темы: Выбор состава помещений для магазина. Определение соотношения торговых и неторговых помещений. Организация внутреннего пространства торговых помещений. Способы расстановки оборудования Литература:3; 4; 6-15. Методические рекомендации: Деятельность розничных торговых предприятий связана с реализацией продукции конечному потребителю, то является завершающим этапом ее продвижения из сферы производства в сферу потребления. Формирование рационального объемно-планировочного решения устройства магазина предполагает несколько этапов: • выбор состава помещений для магазина; • определение оптимального соотношения торговых и не­ торговых площадей; • определение взаимного расположения отдельных помеще­ний магазина; • планировка торговых помещений. Магазин представляет собой сложную систему, состоящую из комплекса торговых и неторговых помещений. Эти помеще­ния различны по своему функциональному назначению и вклю­чают следующие основные группы: Торговые помещения (торговый зал и другие помещения для обслуживания покупателей); Неторговые помещения, где осуществляется торгово-технологический процесс, в том числе: • помещения для приемки, хранения и подготовки това­ров к продаже; • подсобные помещения; • административно-бытовые помещения; • технические помещения. Торговые помещения. Это главные помещения магазинов. В них протекает процесс обслуживания покупателей и продажи товаров. От размеров, конфигурации и внутреннего решения торговых помещений зависит удобство обслуживания покупате­лей и товарооборот магазина. К торговым помещениям относятся: торговые залы магазинов, зал приема и выдачи заказов, зал кафетерия (или кафе), зал де­монстрации новых товаров, помещение (или специально преду­смотренная площадь в торговом зале) раскроя тканей, мастер­ская подгонки готового платья по фигуре покупателя, граверная, мастерская мелкого ремонта бытовых приборов и обуви, комна­та матери и ребенка, игровые автоматы и другие помещения для дополнительного обслуживания покупателей. Торговые залы магазинов отличаются размерами, формами и пропорциями. Размер торгового зала может быть от нескольких квадратных метров в павильоне до нескольких тысяч квадратных метров в гипермаркете. Таким образом, размер торгового зала зависит от типа магазина. В ГОСТ Р 51773—2001 содержатся основные требования к размеру торговых залов магазинов разных типов. Определившись с размером торгового зала, необходимо при­нять решение по его конфигурации. Отечественная и зарубеж­ная практика строительства магазинов знает огромное разнооб­разие форм и пропорций торговых залов: от квадрата и близких к нему форм до вытянутых, с соотношением сторон 1:5 и более; известны даже круглые торговые залы. Формы торговых залов создают оптимальные условия для покупателей и персонала. Оптимальной пропорцией торгового зала является та, которая дает возможность организовать крат­чайшие потоки покупателей. Такой формой является квадрат. Кроме того, квадратная и близкие к квадрату формы торговых залов создают оптимальные условия для хорошей видимости и ориентации покупателей в торговом зале, для наиболее рацио­нальной расстановки торгового оборудования, организации кратчайших путей не только покупателей, но и персонала и то­варов. При проектировании магазинов в первых этажах жилых домов преобладает прямоугольная форма торгового зала с соотношением сторон, как правило, от 1:3 до 1:5 и еще уже. Необычными и редко встречающимися формами торговых залов являются круглая и треугольная. Так, торговый зал супер­маркета в г. Уоборн (штат Массачусетс, США) имеет форму рав­ностороннего треугольника. Вход в него расположен в одной из вершин треугольника и имеет оригинальный навес, защищаю­щий от атмосферных осадков. От входа хорошо просматривается весь торговый зал. У этой же вершины размещен и расчетный узел. Торговый зал супермаркета «Фуд Бенкс» в г. Хенфорте (штат Калифорния, США) имеет правильную круглую форму с вынесенным за пределы этой формы расчетным узлом. Для ор­ганизации самообслуживания эти формы также являются опти­мальными, поскольку позволяют организовать кратчайшие пути потоков покупателей, однако такие залы (и здания) сложны при строительстве, требуют индивидуальных конструкций и для мас­сового применения рекомендованы быть не могут. Неправиль­ная форма торгового зала, вызванная объективными причинами (стесненность участка, переоборудование существующего поме­щения и т.д.), как показывает практика, может использоваться с успехом. Неторговые помещения. Помещения для приема, хранения и подготовки товаров к продаже. К этой группе относятся следую­щие помещения: приемочные, разгрузочные, кладовые, охлаж­даемые камеры, склады, помещения для подготовки товаров к продаже, фасовочные, комплектовочные и т.п. Помещения для приемки и разгрузки товаров в зависимости от величины магазинов решаются по-разному. В магазинах тор­говой площадью до 1350 м2 приемочная может представлять со­бой помещение площадью 16 м2 с транспортером и напольными весами. К приемочной примыкает разгрузочная платформа (рампа). В практике проектирования распространены две основные схемы устройства разгрузочных платформ: для разгрузки с торца кузова автомашины и с торца и одной боковой стороны. Каждая схема имеет свои преимущества и недостатки. Первая наиболее экономична в отношении площади разгрузки. Особенно это важно в помещении, так как автомашина ставится перпендику­лярно к платформе и для ее маневрирования не нужна дополни­тельная площадь. Однако при наличии боковых дверей у кузова лучше для ускорения разгрузки иметь платформу типа «пила», т.е. позволяющую вести разгрузку с торца и боковой стороны ку­зова. Вторая схема требует дополнительную площадь для манев­рирования автомашины при подаче ее под разгрузку. Кладовые и охлаждаемые камеры. Для обеспечения необхо­димого запаса товаров в продовольственных магазинах преду­сматриваются кладовые и охлаждаемые камеры. Зачастую поме­щения для хранения товаров разделены на многие кладовые. На­личие мелких кладовых затрудняет, а иногда и вовсе исключает механизацию трудоемких процессов, удорожает строительство зданий магазинов, затрудняет маневрирование площадью в за­висимости от сезонности спроса на те или иные товары и т.д. Устранение недостатков, связанных с наличием большого числа кладовых, позволяет создавать принципиально новые проекты магазинов, когда запасы товаров размещены непосредственно в торговых залах. С увеличением поставок фасованных товаров помещения для подготовки к продаже могут быть реорганизова­ны в торговую или складскую площадь. В предприятиях продо­вольственной торговли складские и торговые помещения долж­ны быть раздельными. В отечественной и зарубежной практике уже есть магазины, в которых полностью отсутствуют помещения для хранения то­варов. Из распределительного центра, имеющегося у магазина или сети магазинов, товары поступают в торговый зал, минуя помещения для хранения и подготовки их к продаже. Весь тор­говый запас находится в торговом зале. Подсобные помещения. Они меньше связаны с торговым про­цессом. Сюда относятся помещения для хранения тары, упако­вочных материалов, инвентаря, моечные, камеры для мусора и пищевых отходов. Группа подсобных помещений имеет второстепенное значе­ние для магазина, однако ее наличие и состав предопределяют оптимальность условий работы магазина. К этой группе отно­сятся следующие помещения: для хранения тары, упаковочных материалов, инвентаря, белья, контейнеров; экспедиция по до­ставке товаров на дом; мастерские по ремонту инвентаря и обо­рудования; рекламно-декорационная мастерская; моечные, ка­меры для мусора. Наличие и состав группы подсобных помеще­ний зависят от величины и специализации магазина. Расположение подсобных помещений. Помещение для склади­рования и обработки товаров предназначено для хранения това­ров и их подготовки к продаже. Оно должно удобно располагать­ся по отношению к торговой зоне и быть легко доступным для поступающих товаров. Поскольку торговые отделы необходимо проектировать как можно ближе к соответствующим подсобным помещениям (для устранения лишних операций и предотвраще­ния пересечений покупательских и товарных потоков), располо­жение складских и подсобных помещений оказывает непосред­ственное влияние на порядок размещения товаров и торговых групп в торговом зале. Существуют четыре основных варианта расположения подсобных и служебных помещений (рис. 1) Рис. 1. Расположение подсобных и служебных помещений Административные и бытовые помещения. Забота об услови­ях работы обслуживающего персонала магазинов должна прояв­ляться еще на стадии проектирования, так как от этих условий зависят производительность труда и культура обслуживания покупателей. В группу административных и бытовых помещений входят следующие: конторские, кабинет директора, столовые и буфеты для персонала, помещение для охраны, медпункт, гарде­робные, душевые и т.п. Технические помещения. Здания современных магазинов име­ют высокий уровень инженерно-технического оснащения. В группу технических помещений входят: вентиляционные ка­меры, машинные отделения лифтов и холодильных установок, камеры кондиционирования воздуха, электрощитовая, телефон­ный коммутатор, радиоузел, насосная; при централизованном теплоснабжении — тепловой узел и др. Здания магазинов должны быть обеспечены системой цен­трального отопления, водопроводом, горячим водоснабжением, вентиляцией. Санитарные требования к устройству магазина содержатся в СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации торговли и обороту в них продовольственного сы­рья и пищевых продуктов». Организации торговли, при наличии в них специализирован­ных отделов, должны иметь изолированные и специально обору­дованные помещения для подготовки пищевых продуктов к про­даже: разрубочная для мяса, помещения для подготовки гастро­номических и молочно-жировых продуктов, рыбы, овощей и др. Другим важным направлением выбора устройства магазина является распределение площадей между отдельными помеще­ниями магазина. Помещения магазина являются самым важным фактором его рентабельности. Каждый квадратный метр площа­ди стоит больших денег и должен быть эффективно использо­ван. В связи с этим торговые помещения должны занимать ос­новную площадь магазина. Для оптимального распределения площади между торговыми и неторговыми помещениями пользуются коэффициентом соот­ношения торговых и неторговых площадей. Необходимо отме­тить, что в России установленных норм к распределению пло­щадей магазина не существует. По западным стандартам опти­мальным является соотношение торговой и неторговой площади магазина 70:30. Установив структуру помещений и их площадь, приступают к определению взаимного расположения этих помещений. Оно влияет на организацию торгово-технологического процесса: со­кращение путей движения товаров, исключение встречных по­токов, сохранение качества товаров. К взаимному расположению помещений магазина предъяв­ляются технологические и санитарные требования. Технологические требования. Помещения должны иметь меж­ду собой технологическую связь: приемочные, складские поме­щения, помещения для подготовки товаров к продаже, торговые залы. По соседству с торговым залом в непосредственной связи с входным узлом располагаются зоны дополнительного обслужи­вания покупателей. В зону дополнительного обслуживания вхо­дит также отдел продажи штучных товаров. Он может допол­няться торговыми автоматами, позволяющими повысить уро­вень обслуживания покупателей. Санитарно-гигиенические требования. Они отражены в СП 2.3.6.1066-01 например: в организациях торговли, расположенных в жилых зданиях или зданиях иного назначения, не допускается оборудовать ма­шинные отделения, холодильные камеры, грузоподъемники не­посредственно под (рядом с) жилыми помещениями; в организациях торговли, работающих с контейнерами, оборудуются помещения для хранения контейнеров и их сани­тарной обработки и т.д. Соблюдение этих требований обеспечивает рентабельность работы предприятий розничной торговли на длительный пе­риод. Наиболее сложный этап в проектировании магазинов состо­ит в организации внутреннего пространства торговых помеще­ний, к которым, прежде всего, относится торговый зал, включающий: • системы «входа и выхода»; • контрольно-кассовый узел магазина; • проходы для покупателей; • площадь, занимаемую оборудованием для выкладки и экс­позиции товара. Система «вход-выход» является основным элементом орга­низации потоков покупателей и работы расчетного узла. В этой зоне располагаются упаковочные столы для покупателей, совер­шивших покупки, камера хранения сумок, накопители покупа­тельских корзин и тележек. Здесь же часто пересекаются потоки покупателей. Поэтому в планировочное решение этой системы необходимо заложить достаточное пространство для движения покупателей и по возможности развести встречные покупатель­ские потоки. Контрольно-кассовый узел магазина. В магазинах, реализующих товары индивидуальным мето­дом, на каждом рабочем месте имеются кассовые терминалы. Их число определяется пропускной способностью отдела (секции). Наиболее сложно спроектировать кассовый узел в магазине са­мообслуживания. Контрольно-кассовый узел магазина — это специально обо­рудованная его часть, предназначенная для расчетов с покупате­лями за товары в зонах самообслуживания магазинов; здесь со­средоточено несколько контрольно-кассовых машин. Кассовый узел занимает незначительную часть торгового за­ла (площадь этой зоны определяется в зависимости от числа контрольно-кассовых прилавков и должна занимать не более 20% площади торгового зала), однако необходимо правильно определить его местоположение и число кассовых терминалов в кассовом узле. Площадь проходов для покупателей. Ширина проходов в торговых залах должна быть достаточ­ной для того, чтобы обеспечить свободное, беспрепятственное движение потоков покупателей. Чрезмерно широкий проход — это, как правило, бесцельная потеря дорогостоящей торговой площади. Если проход слишком широк, покупатели осматрива­ют выкладку товаров только с одной стороны, а это значит, что они увидят вдвое меньше товаров, рассчитанных на импульсив­ную покупку Ширина проходов зависит главным образом от общего объ­ема товарооборота магазина и от величины товарооборота дан­ного отдела. Проходы для покупателей подразделяются на главные и вто­ростепенные. Ширину главных проходов принимают 4—3,8 м, исходя из условий двухстороннего движения покупателей; ши­рину второстепенных проходов, предназначенных для односто­роннего движения, — 1,7—1,2 м. Ширина проходов определена в ГОСТ Р 51773—2001 «Роз­ничная торговля. Классификация предприятий». Площадь, занимаемая оборудованием для выкладки и экспозиции товара. Это основная площадь торгового зала. Ее величина опреде­ляется основными требованиями размещения товаров: • получение предельно высокого процента торговой пло­щади; • оптимальное использование площади торгового зала под выкладку товаров; • гибкость планировочной схемы, позволяющая применять и изменять методы и формы торговли по мере их совершенствова­ния; • максимальная товароемкость оборудования и мебели; • создание комфортных условий для покупателей и персо­нала. Для обоснования размера площади под оборудование для выкладки товара определяются показатели установочной и экс­позиционной площадей. В связи с этим площадь под размеще­ние и выкладку товара принято подразделять на общую торго­вую, установочную и экспозиционную. Общая торговая площадь — это площадь торговых помещений. Установочная площадь — это часть общей торговой площади, занятая оборудованием: прилавками, горками, контейнерами, столами, кассовыми кабинами. Она включает и площадь, заня­тую вспомогательным оборудованием. Примерные нормативы количества оборудования для мага­зинов следующие. Торговая площадь, м2 Число стеллажей 20-49 5 50-99 11 100-199 16 200-399 33 400-999 70 Исчисляется установочная площадь с учетом размеров обо­рудования. В качестве критерия эффективности использования торго­вой площади в практике торговли широко используется коэф­фициент установочной площади Ку — отношение суммы площа­дей основания отдельных видов оборудования (или их проек­ций) к площади торгового зала: где Sy — установочная площадь, м2; ST3 —площадь торгового зала, м2. Экспозиционная площадь — это площадь выкладки товаров, состоящая из площади всех плоскостей оборудования, исполь­зуемых для показа товаров. Она включает все горизонтальные, вертикальные и наклонные плоскости, на которых выкладывает­ся товар. Коэффициент экспозиционной площади Кэксп определяется как отношение площадей всех элементов оборудования, исполь­зуемых для выкладки товаров, к площади торгового зада. Сюда же включается и площадь, занятая под установку крупногаба­ритных товаров. Показателем, характеризующим степень использования пло­щади торгового зала и оборудования под выкладку товаров, яв­ляется коэффициент экспозиционной площади: где SЭКСП — площадь выкладки товаров, м2; Sтз — площадь торгового зала, м2. Коэффициенты установочной и экспозиционной площади позволяют оценивать эффективность использования торговой площади под размещение и выкладку товаров. Для этого предло­жены величины указанных коэффициентов, приведенные в табл. 1 Таблица 1 Рекомендуемые величины коэффициентов установочной и экспозиционной площади в магазинах самообслуживания Тема 3. Виды применяемого оборудования, характеристика, назначение, классификация Содержание темы: Классификация торгово-технологического оборудования. Подъемно-транспортное оборудование. Измерительное оборудование. Фасовочно-упаковочное оборудование и оборудование для маркировки товаров. Холодильное оборудование. Оборудование для расчетов и систем защиты товаров. Литература: 1,2, 5-15 Методические рекомендации: Классификация торгово-технологического оборудования. Торгово-технологическое оборудование чрезвычай­но разнообразно по номенклатуре, назначению, рабочим процессам, кинематическим и динамическим параметрам, технологическим и конструктивным характеристикам, приводным устройствам и т.п. Технические средства, используемые в торговле, их количество, ви­ды, комплектность находятся в прямой зависимости от характера торгово-технологического процесса, осуществляемого на каждом от­дельном торговом предприятии в сфере как оптовой, так и розничной торговли. От его характера, последовательности, интенсивности зави­сят набор и виды средств механизации, применяемых в том или ином магазине, на складе, в холодильнике, овощехранилище. Однако неза­висимо от места и условий применения торговая техника классифи­цируется по следующим признакам: по назначению, характеру воз­действия на товары, структуре рабочего цикла, степени автоматиза­ции, виду используемой энергии, степени универсальности. По назначению торговое оборудование делят на следующие группы: • измерительное — оборудование для измерения массы, длины, объема товаров, поступающих в магазины и на склады, а также при отпуске их со складов в систему розничной торговли и при продаже покупателям. Это различного рода весоизмерительные устройства, дозирующие аппараты, приспособления для измере­ния длины и объема; • фасовочно-упаковочное оборудование представлено механизма­ми и приспособлениями, необходимыми для дозировки массы или объема товаров в размерах, наиболее целесообразных для роз­ничной продажи, а также упаковки отдельных порций расфасо­ванного товара; • оборудование для расчетно-кассовых операций — различные конт­рольно-кассовые машины и устройства, входящие в состав расчет­ного узла для повышения культуры торгового обслуживания и со­кращения времени покупателей на расчеты за товары (сканеры, тер­мопринтеры для печати этикеток, системы защиты от потерь и др.); • измельчительно-режущее оборудование — машины и устройства для размола, нарезания гастрономических, хлебобулочных и дру­гих изделий, разрезания, разруба, распиловки мяса, рыбы и т.п.; • холодильное оборудование предназначено для охлаждения, замо­раживания, хранения скоропортящихся продуктов при понижен­ной температуре. Это машины различной холодопроизводителъности и назначения - холодильные камеры, шкафы, прилавки, витрины, прилавки-витрины, льдогенераторы, фризеры для мяг­кого мороженого; • торговые автоматы предназначены для продажи штучных това­ров, автоматического приготовления и отпуска напитков. Авто­маты для отпуска напитков снабжены водоохладительными ма­шинами или нагревательными устройствами; • подъемно-транспортное оборудование, применяемое для механи­зации погрузочно-разгрузочных работ на торговых предприятиях и для внутрискладского (внутримагазинного) перемещения товаров. Оно представлено талями, тельферами, лифтами, транспортерами, ручными и механическими тележками, машинами электрифици­рованного напольного транспорта, автопогрузчиками, конвейер­ными, поточными линиями и другими подъемно-транспортными машинами и механизмами; • торговый транспорт — по существу все виды транспорта, исполь­зуемые для перевозок товаров. Основное место в перевозках това­ров занимают специализированный и неспециализированный ав­томобильный транспорт, контейнеры и другие средства пакетиро­вания и перевозки грузов. По характеру воздействия на товары торговое оборудование делят на две группы: • изменяющее форму, размеры или свойства товаров (измельчительное, режущее, для содержания товаров в холоде или для подо­грева приготавливаемых блюд и напитков); • изменяющее состояние, положение товара (подъемно-транспорт­ное, фасовочно-упаковочное). По структуре рабочего цикла различают оборудование перио­дического, непрерывного и комбинированного действия. По степени автоматизации различают оборудование неавто­матическое, полуавтоматическое и автоматическое. По виду используемой энергии торговое оборудование подразде­ляют на механизмы и машины, использующие электрическую энергию, двигатели внутреннего сгорания, а также имеющие руч­ной привод. По степени универсальности различают оборудование: • специализированное, предназначенное для выполнения ка­кой-либо одной операции (для размола, нарезки, расфасовки продукта, расчетов с покупателями и др.); • универсальное, на котором возможно проведение ряда операций (взвешивание товара, определение его стоимости, выдача чека, упаковка и т.п.). Транспорт в оптовой и розничной торговле. Внедрение современного и высокопроизводительного оборудо­вания, научной организации и механизации труда коренным образом преобразит облик современных торговых предприятий, характер и со­держание труда работников торговли. Но необходимо всегда помнить, что безопасность труда зависит от самого работника, его владения бе­зопасными приемами работы с техникой, которую он эксплуатирует, а также от знания и четкого соблюдения правил, норм и инструкций по технике безопасности. Главным условием нормального функционирования торговых предприятий является организация транспортных перевозок товаров. В условиях рыночной экономики успех во многом зависит от стабильной и эффективной работы транспортной системы. Это, преж­де всего: • ритмичность, регулярность, бесперебойность, надежность и высокая скорость доставки товаров; • соблюдение сроков доставки товаров без потерь массы; • сохранность качества товара с минимальными затратами на перевозку. Одной из важных функций транспортной службы торговой ор­ганизации является планирование перевозок. Для этого следует учи­тывать следующие факторы: • наличие товара на оптовом складе, его состояние и подготов­ленность к перевозке; • состояние (количество) транспортных средств; • готовность потребителя к приемке товара. Помимо указанной функции в обязанности транспортной служ­бы входит аналитический учет перевозок, который позволяет опера­тивно отслеживать изменения ситуации на рынке. Для выбора вида транспорта предприятию необходимо распо­лагать данными о технико-экономических особенностях автомобиль­ного, железнодорожного, водного, воздушного и других видов транс­порта. Однако транспортная служба предприятия, осуществляющего оптовую торговлю, не всегда в состоянии организовать перевозку за­купаемых и реализуемых товаров собственными силами. В таких случаях торговые организации обраща­ются к услугам транспортных предприятий. Предприятия розничной торговли осуществляют доставку собственным автомобильным транспортом или используют центра­лизованную доставку. Кроме того, с помощью автомобильного транспорта можно рас­ширить контейнерные и пакетные перевозки товаров, одна из функций которых - ускорение и удешевление доставки за счет повышения уровня комплексной механизации погрузочно-разгрузочных и складс­ких работ. За последнее время в области механизации работ на всех видах транспорта достигнуты определенные успехи. В то же время в торгов­ле уровень механизации погрузки-выгрузки штучных и тароупаковочных товаров невелик. Вместе с тем необходимо отметить, что в усло­виях рыночной экономики объем контейнерных и пакетных перевозок грузов в торговле непрерывно возрастает. Транспортировка товаров в контейнерах позволяет: • исключить ручную работу по упаковке и распаковке грузов; • снизить затраты средств и материалов на упаковку; • уменьшить расходы на строительство закрытых складов; • сократить объем погрузочно-разгрузочных работ; • повысить производительность труда; • полностью механизировать погрузочно-разгрузочные опера­ции; • облегчить и ускорить коммерческие операции по приему и вы­даче грузов. Контейнер - это специально сконструированное приспособле­ние для облегчения перевозки различных товаров одним или несколь­кими видами транспорта без промежуточной перегрузки товаров, а также для длительного хранения помещенных в него грузов, уложен­ных на специальных поддонах или без поддонов. В зависимости от назначения выделяют универсальные и специ­ализированные контейнеры. Универсальные контейнеры (рис. 9) предназначены для пере­возки широкой номенклатуры штучных грузов в таре, без нее или в облегченной упаковке. Специализированные контейнеры предназначены для перевозки и хранения жидких, насыпных, опасных и скоропортящихся грузов. Рис. 2. Универсальный контейнер УМ-2,5 Контейнеры имеют продолжительный срок службы и их ис­пользование в торговле весьма целесообразно. Однако наибольшая эффективность применения контейнеров и экономия средств и време­ни при погрузочно-разгрузочных работах обеспечиваются, когда това­ры в них загружаются на поддонах. Поддон - наиболее распространенная тара для комплектования укрупненных грузовых единиц. С его помощью можно быстро форми­ровать укрупненную грузовую единицу из уже имеющихся первичных единиц. Размеры поддона всегда кратны базовому модулю. Наиболь­шим спросом в торговле пользуются поддоны с размерами 1200x800 и 1200x1000 мм. Целостность укрупненной грузовой единицы достига­ется путем либо пакетирования, когда груз закрепляется на поддоне различными способами, либо системы укладки, не позволяющей рас­сыпаться за счет собственного веса первичных грузовых единиц, либо стропования, т. е. связки груза с поддоном, либо упаковки грузовой единицы в термоусадочную пленку. Рис. 3. Типы поддонов: а - плоский, б - стоечный, в – ящичный В настоящее время торговля - одна из наиболее трудоемких от­раслей народного хозяйства. Предприятия торговли принимают ог­ромное количество грузов, значительная часть которых поступает в мешках, ящиках, бочках, таре-оборудовании и т. п. Большая часть гру­зов перерабатывается вручную. Именно погрузочно-разгрузочные и транспортно-складские работы являются наиболее трудоемкими. Во многих магазинах товары в торговый зал из подсобных помещений доставляются вручную. Это связано с тем, что большинство магази­нов строилось с небольшой площадью и без учета механизации погрузочно-разгрузочных работ. Между тем применение даже простей­ших видов подъемно-транспортного оборудования способствует облегчению трудоемких и тяжелых работ по перемещению грузов, по­вышению производительности и культуры труда. Следовательно, дальнейшее развитие торговля может получить лишь при условии по­вышения эффективности труда работников, которому во многом спо­собствует его механизация. В зависимости от степени оснащенности торговых предприятий подъемно-транспортным оборудованием погрузочно-разгрузочные и транспортно-складские работы могут быть: • немеханизированными (все операции выполняются вручную); • частично механизированными; • комплексно механизированными и автоматизированными. Строительство крупных магазинов открывает широкую перс­пективу внедрению последних достижений техники и технологии в практику. Создается возможность комплексной механизации и автоматизации основных технических операции, в том числе погрузочно-разгрузочных, а также образования единой технологической системы товароснабжения, которая позволит ликвидировать многочисленные (до 10-15 раз) перекладки, перегрузки товаров, повысить коэффици­ент использования автомобильного транспорта. Комплексная механизация погрузочно-разгрузочных работ поз­воляет: • облегчить тяжелые и трудоемкие работы; • повысить производительность труда работников торговли и уровень обслуживания покупателей; • ускорить торгово-технологический процесс; • сократить товарные потери и численность работников; • рациональнее использовать площадь и объем торгово-складских помещений, а также транспортные средства; • шире применять самообслуживание и прогрессивную техно­логию товародвижения в таре-оборудовании. Классификация подъемно-транспортного оборудования. Подъемно-транспортное оборудование предпри­ятий торговли — это машины и механизмы, предназначенные для механизации работ при погрузке и выгрузке товаров из транспорт­ных средств, перемещения внутри предприятия во время их при­емки и хранения, транспортирования к месту обработки и реа­лизации, транспортирования тары и различного оборудования, выполнения работ по монтажу торгово-технологического обору­дования и т.п. Для механизации подъемно-транспортных работ применяют­ся разнообразные машины и механизмы, которые по степени механизации осуществляемых процессов можно разделить на следующие основные группы: 1) средства малой механизации; 2) средства комплексной механизации; 3) средства автоматизации. Средства малой механизации — это машины и механизмы, по­зволяющие производить, как правило, одну грузоподъемную или транспортную операцию; они обычно имеют ручной, механиче­ский или гидравлический привод. Это ручные тележки и штабеле­укладчики, тали, лебедки. По функциональному назначению подъемно-транспортные ма­шины можно подразделить на следующие группы: • грузоподъемные — предназначены для вертикального и резконаклонного циклического (с остановками для загрузки и разгрузки) перемещения грузов в таре; • транспортирующие — предназначены для горизонтального и сла­бонаклонного перемещения сыпучих и упакованных грузов; погрузочно-разгрузочные и штабелирующие — используются при выполнении работ по загрузке и выгрузке транспортных средств и для перевалочных операций в складских помещениях. По структуре рабочего цикла подъемно-транспортные маши­ны делятся на машины периодического и непрерывного дейст­вия. Машины периодического действия - тележки, по­грузчики, штабелеры и т.п. — работают циклично, перемещая груз через определенный интервал времени. Рабочий цикл такой ма­шины состоит из захвата груза, перемещения его к месту укладки, разгрузки и холостого хода за очередным грузом. Машины непрерывного действия способны переме­щать груз непрерывным потоком. Несущие части этих машин совершают непрерывное движение без остановок для захвата и передачи груза. К таким машинам относятся: конвейеры, систе­мы пневматического и гидравлического транспортирования грузов и т.п. По виду приводного устройства подъемно-транспортные ма­шины делятся на следующие: 1) с ручным приводом; 2) с механи­ческим приводом; 3) гравитационные. По способу монтажа на рабочем месте подъемно-транспорт­ные машины делятся: • на стационарные, смонтированные неподвижно на фундаменте или прямо на полу; • переносные, установленные временно на месте погрузочно-разгрузочных работ; • передвижные, установленные на ходовой тележке; самоходные, установленные на шасси транспортной машины или специальном самоходном шасси. По направлению перемещения груза подъемно-транспортные машины подразделяются на четыре группы: • перемещение груза осуществляется по вертикали или в резконаклонном направлениях (тали, лебедки, лифты и подъемники); • груз может перемещаться в горизонтальном и слабонаклонном направлениях (конвейеры, грузовые тележки); • перемещение груза осуществляется как в горизонтальном, так и в вертикальном направлениях (тельферы, штабелеры и др.); • груз может перемещаться по трем координатам (подъемные краны, кран-балки и т.п.). Грузоподъемные машины и механизмы. Грузоподъемные машины относятся к машинам цикличного действия и включают грузоподъемные лифты и подъемники, грузо­подъемные краны, тали, тельферы, подъемные столы и др. На складах и в магазинах широко используют лифты различной грузоподъемности. Лифт - это подъемно-транспортное устройство, работающее в повторно-кратковременном режиме и предназначенное для подъема и спуска грузов с одного уровня на другой. Грузовые лиф­ты подразделяются на: • выжимные (грузоподъемностью от 500 до 3200 кг); • общего назначения (от 400 до 6300 кг); • тротуарные (500 и 630 кг); • малые магазинные (100 и 250 кг). На торговые предприятия лифты поступают с дистанционным и местным управлением, грузоподъемностью от 100 до 6300 кг, ско­ростью движения кабины 0,08-0,5 м/с, высотой подъема кабины (платформы) 5,2-45 м. Грузовой подъемник - это грузоподъемное устройство, предназ­наченное для подъема груза на платформе или в кабине между двумя эта­жами. В отличие от лифтов подъемники имеют более простую конструк­цию и удобнее в эксплуатации. Наиболее широкое применение на роз­ничных торговых предприятиях находят наклонные подъемники и элева­торы для перемещения грузов массой до 200 кг, упакованных в мешки, ящики, бочки. Грузоподъемные краны - это машины, предназначенные для подъема и перемещения в пространстве груза, удерживаемого грузо­захватным органом. По конструкции они подразделяются на мосто­вые, козловые, автомобильные краны и др. Тали — грузоподъемные устройства, подвешивае­мые к несущим конструкциям помещений или опорам и приме­няемые для подъема и опускания грузов. Тали выпускают с руч­ным и электрическим приводом, а по конструкции передаточного механизма — червячные и шестеренные. Электротали оснащены грузоподъемным механизмом, при­водимым в движение от электропривода. Они используются не толь­ко как самостоятельные грузоподъемные машины, но и как подъ­емные механизмы в составе однобалочных, мостовых и козловых кранов. Таль, корпус которой установлен на монорельсовой тележке, называется тельфером. Электротельферы применяются для подъема и перемещения грузов на расстояния до 200 м на стационарных складах, желез­нодорожных станциях и в подсобных помещениях торговых предприятий. Лебедки используются на погрузочно-разгрузочных работах самостоятельно или в составе сложных грузоподъемных машин (кранов, подъемников, лифтов). Лебедки бывают: ручные, с машинным и комбинированным приводом, одно-, двух- и трех-барабанные, с канатоведущим шкивом, с зубчатыми и червячны­ми передачами, с фрикционными муфтами и тормозами. Транспортирующие машины и механизмы предназначены для горизонтального и слабонаклонного перемещения на большие расстояния штучных и сыпучих грузов и выполнения погрузочно-разгрузочных работ. По принципу действия транспортирующие машины подразделя­ются на механизмы непрерывного действия (конвейеры) и механизмы периодического действия (электрические и карбюраторные тележки, тележки без двигателя, а также гравитационные устройства). В торговле применяют конвейеры преимущественно трех типов: ленточные, пластинчатые и роликовые. Каждый из этих типов конвей­еров выпускается стационарным и передвижным. На предприятиях торговли активно используются электричес­кие и ручные тележки в качестве машин и механизмов безрельсового транспорта. Они предназначены для горизонтального и слабонаклон­ного транспортирования упакованных грузов в складских помещени­ях торговых предприятий. Тележки применяются для перемещения грузов на небольшие расстояния (до 100 м) при небольших объемах работ. Преимуще­ствами этих устройств являются их большая маневренность и про­стота конструкции. На складах, предприятиях общественного питания и торговли распространены тележки следующих типов: 1) ручные без систе­мы подъема груза; 2) ручные с гидравлической системой подъема груза; 3) ручные с электрической системой подъема груза; 4) само­ходные электрические без платформы для оператора; 5) самоход­ные электрические с платформой для оператора. Самоходные электрические тележки, оснащенные платформой для оператора и постом управления, следует применять при боль­шом количестве товаров и удаленности. В торговле наиболее рас­пространены аккумуляторные тележки (электрокары). Они служат для перемещения тарных и штучных грузов на расстояние до 1000 м в помещениях складов, круп­ных магазинов и на открытых площадках с твердым покрытием. В торговле наиболее распространены электротележки грузоподъем­ностью 1 и 2 т со скоростью передвижения от 10 до 20 км/ч. Для транспортирования грузов в упаковке самое широкое при­менение находит малая механизация - ручные тележки. Они подраз­деляются на тележки с неподвижной платформой (или вилами) и с подъемным грузозахватным органом. В зависимости от назначения грузовые тележки выпускаются грузоподъемностью от 50 до 3000 кг Самоходные электрические тележки без платформы для опера­тора используются на крупных предприятиях торговли и складах. Они предназначены для интенсивной круглосуточной работы и обеспечивают перемещение грузов на небольшие рас­стояния без применения физической силы, при этом оператор стоит или перемещается по полу. Грузоподъемность их 3,0 т. Погрузочно-разгрузочные и штабелирующие машины и механизмы Погрузочно-разгрузочные и штабелирующие машины в зависи­мости от привода делятся на электрические погрузчики, электричес­кие штабелеры и автомобильные погрузчики, а по виду ходового обо­рудования - на гусеничные и колесные. Различают также погрузчики периодического и непрерывного действия, универсальные и специа­лизированные. Электропогрузчики — подъемно-транспортные машины, пред­назначенные для захвата, горизонтального и вертикального пере­мещений грузов и их укладки. Их используют в закрытых помеще­ниях, на открытых площадках с твердым покрытием. Универсальные электропогрузчики и напольные штабелеры предназначены для транспортирования и штабелирования товаров в ящиках, мешках и коробках, уложенных на однонастильные или двухнастильные поддоны. Электрические напольные штабелеры предназначены для скла­дских работ в закрытых помещениях с твердым и ровным покрытием пола. Они используются главным образом для укладки тарно-штучных грузов в стеллажи и штабеля или снятия со стеллажей и штабелей. Источником энергии служит аккумуляторная батарея. В отличие от универсальных электрических погрузчиков они имеют относитель­но небольшие габариты, более маневрены, что позволяет использо­вать их в межстеллажных проходах меньших размеров. Автопогрузчики - это погрузочно-разгрузочные машины с двигателями внут­реннего сгорания, предназначенные для выполне­ния погрузочно-разгрузочных работ и складских операций на открытых площадках и складах. Наиболее эффективным направлением в совершенствовании складского хозяйства торговли является повышение уровня техничес­кой оснащенности складов и переход к комплексной механизации и автоматизации, складских торгово-технологических процессов. Внедрение комплексной механизации складских торгово-технологических процессов предусматривает использование на погрузочно-разгрузочных и складских работах кранового оборудования в сочетании с авто- и электропогрузчиками, электроштабелерами, раз­личного рода конвейерами и другими средствами, позволяющими ме­ханизировать все основные трудоемкие работы на складах. Основная задача организации автоматизированных складов зак­лючается в автоматизации основных технологических процессов на складах при помощи комплекса подъемно-транспортных машин и складского оборудования без применения ручного труда. Успешное внедрение комплексной механизации и автоматиза­ции складских процессов предполагает оснащение складов не только необходимым подъемно-транспортным оборудованием прогрессив­ных видов, но и современным стеллажным оборудованием, а также применение пакетирования значительной части грузов. Измерительное оборудование. Значение и классификация измерительного оборудования. Механизация и автоматизация, являющиеся базой дальнейшего совершенствования торговых процессов, применение прогрессивных методов продажи товаров требуют оснащения предприятий торговли достаточным количеством измерительных приборов, различных по конструкции и назначению, обеспечивающих не только точный учет товаров, но и необходимую скорость измерения и обработки товарных масс в зависимости от применяемых форм приема и подготовки това­ров к продаже. Многочисленные и разнообразные измерения товаров в магази­нах вызывают необходимость применения различных измерительных приборов. Так, для определения жирности молока используют лакто-денсиметры, измерения длины - металлические и деревянные метры, отмеривания жидких товаров - стеклянные и металлические кружки и мензурки, для измерения массы товаров - весоизмерительные прибо­ры. Дальнейшее совершенствование торгово-технологического процесса на розничных предприятиях связано с совершенствованием и внедрением новых многофункциональных измерительных прибо­ров. Наиболее широкое применение из них находят весы. Весы - это измерительный прибор для определения массы тела путем сравнения ее с массой установленной государственной единицы. В настоящее время в торговле практически завершен процесс смены поколений весов: механические весы постепенно уходят, на их место приходят электронные весы, имеющие следующие принципиальные отличия: • почти полное отсутствие подвижных механических деталей и соответственно более высокая надежность; • значительное увеличение количества функций, позволяющее уменьшить вероятность обмана покупателей; • высокая точность взвешивания; • возможность выдачи информации в компьютер и электронные сети, а также печатать этикетки со штрихкодом или без него. Определение современных электронных торговых весов можно дать на основании ГОСТ 29329-92: • торговые весы - передвижные настольные средства измере­ния, применяемые при торговых операциях; • настольные весы - передвижные технические средства с на­ ибольшим пределом взвешивания до 50 кг, которые устанавливают на прилавке; • передвижные весы - перемещающиеся средства измерения, не связанные с постоянным местом эксплуатации; • электронные весы - технические средства уравновешивающим устройством в виде преобразователя, в котором сила тяжести преобразуется в электрический сигнал. В соответствии с вышеуказанным к торговым весам предъявля­ется ряд требований (табл.2). Таблица 2 Требования, предъявляемые к торговым весам Требования Определения Метрологические: постоянство показаний чувствительность весов точность взвешивания устойчивость весов Свойство весов при многократном взвешивании одного и того же груза независимо от его месторасположения на грузоприемном устройстве давать одинаковые показания Свойство весов выходить из состояния равновесия при незначительном изменении массы грузов, находящихся в точках приложения сил Свойство весов давать показания массы с отклонением от действительного значения в пределах допускаемой погрешности Свойство весов самостоятельно возвращаться в первоначальное положение после нескольких показаний на индикаторе электронных весов при выведении их из состояния равновесия Торгово-эксплуатационные: специализация весов прочность весов наглядность показаний скорость взвешивания Конструкция должна в максимальной степени соответствовать взвешиваемому товару и быть удобной при эксплуатации весов Способность сохранять все метрологические требования в течение длительного времени Способность обеспечивать наглядность индикаторов электронных весов при взвешивании груза, т. е. обозримость и читаемость результатов взвешивания Свойство весов быстро приходить в состояние равновесия после укладки грузов на грузоприемное устройство Эстетические Внешний вид должен иметь современный дизайн, приятный цвет окраски корпуса, детали соприкосновения с продуктами должны изготавливаться из экологически безопасных материалов Санитарно-гигиенические Конструкция весов и отделка поверхностей деталей должны позволять легко их чистить и мыть Электронные весы, применяемые в торговых организациях, классифицируются по признакам и группам, представленным в табл. 3. Таблица 3 Классификация электронных весов Признаки Группы электронных весов По функциям выполняемых работ Простейшие весы для измерения массы взвешиваемого товара (А); весы с расчетом стоимости товара (Б); весы с чекопечатью (В) и др. По виду отсчета показаний С визуальным отсчетом; с документальной регистрацией и др. По способу управления Местное; дистанционное по локальной сети и др. По конструкции взвешиваемого устройства Электромеханические; тензометрические; электронно-тензометрические и др. По месту и способу установки Настольные; напольные передвижные; стационарные Настольные электронные весы по основным функциям можно разделить на три вида: А, Б и В (табл. 4). Таблица 4 Функциональные возможности весов типа А, Б и В Наименование функции весов Вид А Б В Измерение массы взвешиваемого товара + + + Компенсация массы тары + + + Выход весов в нулевую точку + + + Расчет стоимости товара + + Запоминание и вызов из памяти цен товаров + + Печать этикеток + Возможность передачи информации во внешние устройства через интерфейс RS-232 + + + Примечание. Символ «+» обозначает наличие данной функции Электронные платформенные весы. Платформенные (товарные) электронные весы (ПВЭ-200, ПВЭ-500, ПВЭ-1ТМ, ПВЭ-2ТМ, ПВЭ-ЗТМ и др.) пришли на смену шкаль­ным товарным весам. Весы типа ПВЭ обладают лучшим по сравне­нию с рычажно-механическими весами соотношением цены и качест­ва, большей точностью и простотой в эксплуатации. Кроме того, у ве­сов данного типа большая платформа, повышенная ударопрочность, большой яркий индикатор на вращающемся оголовнике. Рабочий диа­пазон температур от -10 до +40°С. Питание - 220В. По заказу весы поставляются с разъемом для связи с компьюте­ром, с дополнительной счетной функцией, в герметичном исполнении, с энергонезависимым блоком двойного питания в любом исполнении (от сети 220 В и от встроенного аккумулятора: ресурс - до 70 ч без подзарядки, зарядка автоматическая, индикация заряда батареи; или от блока батареек: ресурс - до 180 ч автономной работы, индикация разряда батареи). Автомобильные весы применяются в основном на складах для взвешивания грузов вместе с автомашиной. Выпускаются автомобиль­ные весы в трех исполнениях: шкальные, циферблатные (с визуаль­ным отчетом, документальной регистрацией) и цифровые (с докумен­тальной регистрацией) со следующими наибольшими пределами взве­шивания: 10, 15, 30, 60, 100 и 150 т. Автомобильные весы устанавливают на грузовом дворе в котло­ване на фундаменте с таким расчетом, чтобы их платформа была на уровне поверхности земли. Над весами устраивают навес, а для указа­тельного устройства и работы весовщика - помещение с окном в сторону платформы весов. Платформа устанавливается на грузоприемные призмы подплатформенных рычагов, которые через сложную систему передаточного механизма и тягу соединяются с отсчетным устройством. Лабораторные весы. Среди средств измерений массы в торговых организациях для взвешивания драгоценных металлов и камней лабораторные весы за­нимают особое место, так как они предназначены для проведения наиболее точных измерений и аттестации мер массы - гирь самых высо­ких классов точности и разрядов. Лабораторные весы в России производят завод «Госметр» и фир­ма «ПетВес» (Санкт-Петербург). Среди зарубежных фирм, поставляю­щих лабораторные весы в нашу страну, следует назвать Sartorius (Гер­мания), Mettler-Toledo (Швейцария) и A&rD (Япония). Конструктивно весы состоят из керамического датчика нагруз­ки, устройства для измерения частоты, цифрового процессорного бло­ка, блока индикации и грузоприемной платформы. Меры длины и объема, гири При продаже тканей, тюля, кружев, ковровых дорожек и других метражных товаров применяют меры длины: металлические и дере­вянные метры, реже - полуметры. Для отмеривания жидких продуктов используют металличес­кую и стеклянную мерную посуду. Металлические мерные кружки из­готавливают вместимостью 0,25; 0,5; 1 и 2 л из пищевого алюминия. Гири - меры массы, применяемые для суммирования массы грузов на весах. Различают гири рабочие (для взвешивания, они под­разделяются на 5 классов), образцовые (для поверочных работ, они имеют 4 разряда) и эталонные (рис. 11.). Рис 4. Формы гирь образцовых и общего назначения Рабочие гири могут быть либо накладными в виде отдельных гирь или набором гирь различной массы, либо встроенными в весы. Встроенные гири — неотъемная часть весов, поэтому они применяют­ся и подвергаются поверке только в данных весах. Выпускаются гири с номинальными значениями массы: 20, 10, 5, 2, 1 кг; 500, 200, 50, 20, 10, 5, 2, 1 г; 500, 200, 100, 50, 20, 5, 2, 1 мг. Гири характеризуются номинальным значением массы, наи­большим допустимым отклонением от номинального значения и пре­делом допустимой погрешности определения массы при поверке. Наиболее точные гири получают из платиноиридиевого сплава, из которого изготовлен эталон килограмма, а также из немагнитной нержавеющей стали. Материалами для миллиграммовых гирь могут служить также алюминий и тантал. Рабочие гири (массой от 10 г до 10 кг) изготавливают в основ­ном из чугуна. Государственный метрологический надзор и контроль. Закон РФ «Об обеспечении единства измерений» устанавливает правовые основы обеспечения единства измерений в Российской Фе­дерации, регулирует отношения государственных органов управления с юридическими и физическими лицами по вопросам изготовления, выпуска, эксплуатации, ремонта, продажи и импорта средств измере­ний. Он также направлен на защиту установленного правопорядка и экономики РФ от отрицательных последствий недостоверных резуль­татов измерений, а также прав и законных интересов граждан. Все измерительные приборы при выпуске их из производства подлежат обязательной государственной поверке и клеймению. Весы и гири, находящиеся в эксплуатации, подлежат повторной государ­ственной метрологической поверке и клеймению не реже одного раза в год, а также после каждого ремонта. Поверка мер длины и объема производится не реже одного раза в два года. Государственные инспекторы, осуществляющие государствен­ный метрологический контроль и надзор, обязаны соблюдать законо­дательство РФ, а также положения нормативных документов по обес­печению единства измерений и государственного метрологического контроля и надзора. Юридические и физические лица обязаны оказывать содействие государственному инспектору в выполнении возложенных на него обязанностей. Лица, препятствующие осуществлению государствен­ного метрологического контроля и надзора, несут ответственность в соответствии с законодательством РФ. Фасовочно-упаковочное оборудование и оборудование для маркировки товаров. Значение и классификация фасовочно-упаковочного оборудования в торговле. В настоящее время, поскольку пищевая промышленность выпус­кает еще недостаточное количество фасованной продукции, значитель­ную массу товаров обрабатывают в магазинах. Для этого в основном ис­пользуют весы и торговый инвентарь, т. е. фасовку продуктов произво­дят вручную. Эта работа является тяжелой, трудоемкой и малопроизво­дительной операцией, отвлекающей значительное число работников. В связи с этим все большую роль в торговле приобретает фасовочно-упаковочное оборудование, широкое внедрение которого обеспечивает: • высокое качество обработки товаров; • снижение себестоимости фасовки; • лучшие санитарно-гигиенические условия хранения товаров; • ликвидацию тяжелого и малопроизводительного ручного тру­да фасовщика; • сокращение естественной убыли товаров; • качественное сохранение и удлинение сроков хранения това­ров и др. Продуманное декоративное оформление упаковки фасованных товаров улучшает рекламу товаров, облегчает их выбор покупателями. От объема поступающих в торговлю предварительно подготовленных к продаже товаров зависит дальнейшее совершенствование форм тор­говли в условиях рыночной экономики. Оборудование для фасовки, упаковки, маркировки товаров и пе­чати этикеток со штриховым кодом постоянно совершенствуется: по­вышается его надежность, производительность, степень автоматиза­ции и качество выполняемых операций. Кроме того, проводится стандартизация и унификация оборудо­вания и потребительской тары. Унификация тары способствует орга­низации крупносерийного производства фасовочно-упаковочного оборудования, позволяет лучше использовать полезную площадь тор­говых помещений и оборудования, а также объем транспортной тары, сокращает расход упаковочных материалов и повышает производи­тельность труда при фасовке. Фасовочно-упаковочное оборудование классифицируют в тор­говле по следующим признакам (табл. 5). Таблица 5 Классификация фасовочно-упаковочного оборудования Признаки Группы оборудования По назначению Для фасования бакалейных товаров; для фасования и упаковки гастрономических товаров; для фасования плодоовощной продукции; для изготовления пакетов; для печати этикеток со штриховым кодом; для укладки фасованной продукции в тару-оборудование и др. По способу дозирования Объемный; весовой; по времени отпуска продуктов; комбинированный и др. По степени агрегатирования Автономное; комплексное, входящее в состав поточных линий, и др. По виду используемой тары В хлопчатобумажную рукавную сетку; в полимерную рукавную сетку; в бумажные пакеты; в пакеты из пленочных полимерных материалов: полиэтилен-целлофана, сарана, поливинилхлорида и др. По степени автоматизации С автоматической доводкой порций до определенной массы; с доведением порций продукта до норм с участием оператора Оборудование для фасовки товаров. Для обеспечения и повышения производительности труда фа­совщиков и продавцов на предприятиях торговли используют автома­тическое и полуавтоматическое фасовочное оборудование. Фасовка товаров включает несколько операций, выполняемых в определенной последовательности: • подготовку товаров и потребительской тары; • подачу товаров в оборудование; • дозирование их и поступление порции товаров в тару. Дозирование, т. е. отделение от общей массы определенного ко­личества товаров, является важнейшей операцией. От этой операции зависит точность и скорость измерения массы каждой порции товара. Для фасовки бакалейных товаров (сахар-песок, крупа) в торго­вых организациях применяют фасовочные весы, которые лишь взве­шивают (дозируют) и наполняют пакеты, но не упаковывают их. В нас­тоящее время для этих целей используются дозаторы ДРК-1, ДСК-1, ДАРК-1, Д-ОЗМ, ДВЭ-8 и др. Оборудование для упаковки товаров. Предварительная упаковка продовольственных товаров повы­шает культуру торговли, увеличивает срок их реализации, позволяет сохранить качество на пути их движения до покупателя. Оборудование для упаковки товаров предназначено для изготов­ления пакетов, упаковочных сеток, а также их заделки и запечатывания. Применяемое в торговле оборудование подразделяется на машины для: • запечатывания готовых пакетов; • изготовления и запечатывания пакетов из прозрачной пленки и упаковочной сетки; • сшивания металлическими скобками бумажных пакетов и хлопчатобумажных сеток; • сварки пакетов и сеток из полимерных термопластичных ма­териалов и др. Распространенным материалом для сварки является пленка из полиэтилена и целлофан-полиэтилена. Пленка из полиэтилена доста­точно прозрачна, прочна на растяжение и изгиб, эластична, стойка к действию воды и химических веществ, легко сваривается при нагреве до 120-140°С, образуя прочные швы. Сварку осуществляют горячим утюгом специальной конструкции. Пленку из полиэтилена применяют для упаковки кондитерских, бакалейных и других товаров. Пленка из целлофан-полиэтилена обладает более высокими по сравнению с полиэтиленовой пленкой физико-химическими свойства­ми и пригодна для упаковки гастрономических товаров под вакуумом. Для упаковки товаров в торговле используют различные виды оборудования: • машины МУ-М, МУ-20, МУПС -1; • аппараты серий ТПЦ-200, ТПЦ-370, ТПЦ-450, ТПЦ-500, ТК-6000; • устройства для термоупаковки УТ-2, УТ-10, УТН-300, УВС-1, КУТУ-1; • упаковочные машины типа ТУМ-300; • устройство для обвязывания пакетов «СЛИП»; • оборудование для выдувания пластиковых бутылок; • полуавтоматические и автоматические линии. Оборудование для маркировки товаров и печати этикеток со штриховым кодом. Предохранение товаров от порчи и их сохранность в надлежа­щем состоянии вплоть до передачи потребителю являются основной функцией упаковки. Современная упаковочная техника дает возмож­ность автоматизировать процесс управления товародвижением в сфе­ре торговли. Автоматизация управления в торговых организациях способ­ствует выполнению следующих задач: • сведение к минимуму потерь, связанных с «человеческим фактором»; • повышение эффективности и гибкости управления; • улучшение контроля за процессами товародвижения; • упрощение делопроизводства и увеличение производитель­ности труда работников торговли. Для эффективного управления торговым предприятием, качест­вом и процессами учета требуется своевременный и тщательный конт­роль за всеми операциями. С целью проведения такого контроля раз­работан ряд технологий, которые позволяют идентифицировать все контрольные объекты и элементы. В настоящее время разработаны технологии автоматической идентификации: • штриховое кодирование; • радиочастотные системы; • оптическое распознание значков; • машинное зрение и др. Наибольшее распространение получила система штрихового ко­дирования. Современный бизнес стал более требователен как к процес­сам управления внутри предприятия, так и к оформлению продукции для потребителей. Оператор на складе торговой организации и покупа­тель желают видеть на товарах легко читаемые информационные эти­кетки, позволяющие к тому же считать их содержание с помощью компьютера без дополнительного клавиатурного ввода. Эту информа­цию отображают штриховыми кодами, которых на этикетке может быть несколько. Изготавливать такую этикетку предпочтительнее там, где происходят операции с товарами. Для этих целей зарубежные и отечест­венные фирмы производят различные принтеры этикеток: Godex BZB 2, Godex EZ 4ТТ, Godex EZGO C4, Datamax E 4203, Eltron LP2824, Eltron LP2844/TLP2844, M-4008, MO-6020, T-300 и др. Принтеры этикеток - это устройства, предназначенные для печати этикеток, которыми маркируется товар. На этикетки можно нано­сить любую текстовую и графическую информацию, включая штрихкод. Принтеры различаются по принципу печати, производительности размерам печатаемых этикеток. Существуют принтеры этикеток с прямой термопечатью и с термопереносом красящего веще­ства (термотрансферные принтеры). Термопринтеры дешевле, проще эксплуатации, для них не нужны дополнительные расходные материалы, кроме самих этикеток. Однако термобумага, из которой изготовлены термоэтикетки, чувствительна к тепловым и механическим воздействиям, поэтому через несколько месяцев термоэтикетка может потерять товарный вид. В термотрансферных принтерах могут использоваться любые этикетки - термо, бумажные, пластиковые и даже вшивные ярлыки. Информация наносится на этикетки с помощью специальной ленты. Такая этикетка более прочная и долговечная. В условиях рыночных отношений в торговые организации пос­тупает большое количество товаров партиями от поставщиков, поэ­тому различным организациям много времени приходится затрачи­вать на фасовку и маркировку товаров. При оснащении торговых организаций современным фасовочно-упаковочным оборудованием учитываются: • тип торгового предприятия; • спрос населения на ассортимент фасованных продуктов; • объем товарооборота предприятия; • размеры торговых площадей предприятия; • технико-эксплуатационные показатели оборудования. Применение штрихкодов позволяет автоматизировать процесс не только идентификации, но и движения товаров в пространстве и времени, их логическое распреде­ление внутри склада магазина. Учитывая низкую стоимость техноло­гии нанесения штриховых кодов, скорость, простоту и надежность их считывания, можно сказать, что ее преимущества несомненны при применении для учета всех операций, связанных с движением матери­альных ценностей. Холодильное оборудование. Значение и классификация торгового холодильного оборудования. Торговым организациям для бесперебойного снабжения населе­ния необходимо хранить значительные запасы товаров, большинство которых скоропортящиеся. Лучший способ консервирования скоро­портящихся товаров - использование холода. Применение холода в торговле позволяет: • создать запасы скоропортящихся продуктов в широком ассор­тименте; • увеличить продолжительность их хранения; • транспортировать на любые расстояния; • равномерно в течение года продавать товары сезонного про­изводства; • снизить товарные потери; • внедрять прогрессивные формы продажи товаров; • удовлетворять потребности населения в доброкачественных продовольственных товарах; • обеспечить высокий уровень торгового обслуживания и сани­ тарного состояния торговых предприятий и др. Для сохранения качества скоропортящихся продуктов необходи­мо постоянное воздействие на них холода. Это достигается созданием непрерывной холодильной цепи, соединяющей районы производства и заготовок товаров с центрами их потребления. Отдельными звенья­ми холодильной цепи являются производственные, заготовительные, портовые, распределительные холодильники, торговые холодильники продовольственных складов и магазинов, домашние холодильники. Связь между звеньями холодильной цепи осуществляет холодильный транспорт: суда-холодильники, вагоны, секции и поезда-холодильни­ки, автомобили-холодильники-рефрижераторы. При отсутствии како­го-либо звена этой цепи нарушается ее непрерывность и ухудшается качество товаров. На предприятиях торговли для кратковременного хранения, де­монстрации и продажи скоропортящихся продуктов применяют небольшие стационарные холодильники и торговое холодильное обо­рудование: охлаждаемые и низкотемпературные шкафы, прилавки, витрины, сборные камеры и др. Торговое холодильное оборудование классифицируют по приз­накам, приведенным в табл. 6. Таблица 6 Классификация холодильного оборудования Признаки Группы холодильного оборудования По виду Холодильные камеры; холодильные шкафы; холодильные прилавки; холодильные витрины; холодильные прилавки-витрины По температурному режиму Среднетемпературный - с температурой воз­духа в охлаждаемом объеме от -5 до +8°С; низкотемпературный - с температурой воз­духа в охлаждаемом объеме не выше- 18°С По характеру движения воздуха в охлаждаемом объеме С естественным движением воздуха; с принудительным движением воздуха По степени герметичности охлаждаемого объема Закрытое; открытое По расположению холодильного агрегата Со встроенным агрегатом; с вынесенным агрегатом По системе холодоснабжения С индивидуальным холодоснабжением; с централизованным холодоснабжением По климатическим зонам применения Для южного исполнения; для районов с умеренным климатом Для обозначения торгового холодильного оборудования приняты специальные условные буквенно-цифровые индексы: К - камеры, Ш -шкафы, П - прилавки, В - витрины, ПВ - прилавки-витрины, Х- холодильные, С - среднетемпературные, Н - низкотемпературные. Цифры после дефиса указывают на расположение холодильного агрегата (1 - встроенный, 2 - вынесенный), а после второго дефиса внутренний или полезный охлаждаемый объем (в м-3). Последующие буквы (П и К) обозначают способы выкладки то­варов (П - на полках оборудования, К - в контейнерах или таре-обо­рудовании), буквы 3 и О обозначают степень герметичности оборудо­вания (3 - закрытое, О - открытое). Последующие буквы (П и К) обозначают способы выкладки то­варов (П - на полках оборудования, К - в контейнерах или таре-обо­рудовании), буквы 3 и О обозначают степень герметичности оборудо­вания (3 - закрытое, О - открытое). Так, индекс КХС-1-8,0К означает камера холодильная средне-температурная со встроенной холодильной машиной, с внутренним охлаждаемым объемом 8 м3, предназначенная для хранения товаров в контейнерах. В некоторых моделях холодильного оборудования со, встроенной холодильной машиной первая цифра 1 опускается. Напри­мер, ШХ-0,80М. Здесь 0,80 означает внутренний охлаждаемый объем, а М - изготовителя: «Марихолодмаш». Торговое холодильное оборудование должно отвечать следую­щим основным техническим, торгово-эксплуатационным, экономи­ческим, санитарным требованиям и обеспечивать: • заданный температурный режим хранения товаров; • допустимые нормы шума для торговых залов магазинов; • внешний вид, соответствующий интерьеру магазина; • удобства пользования для покупателей и продавцов; • малую теплопроводность; • удобства для санитарной обработки и технического обслуживания и др. Прогрессивным направлением в деле сохранности скоропортя­щихся продуктов является применение схемы централизованного холодоснабжения, т. е. подключение к одному агрегату нескольких единиц холодильного оборудования. Это сокращает затраты на элект­роэнергию, техническое обслуживание, устраняет тепловыделения и шум от работающих машин. Сам агрегат обычно размещается в под­собном помещении магазина. Торговое холодильное оборудование. Одним из основных направлений в отечественном производстве холодильного оборудования сегодня является создание его параметри­ческих рядов с заливочной теплоизоляцией, принудительной циркуля­цией воздуха и по единому модулю. Унификация оборудования по температурным параметрам, узлам и размерам обеспечивает снижение энергопотребления, материало- и металлоемкости машин, повышает эксплуатационную надеж­ность и коэффициент полезного использования объема оборудования. Она позволяет также значительно сократить число типоразмеров изде­лий, одинаковых по функциональному назначению, и создать на базе одной исходной модели ряд однофункциональных видов холодильно­го оборудования с различными эксплуатационными и технико-эконо­мическими параметрами. Сборные холодильные камеры применяют на небольших торговых предприятиях, где нецелесообразно использовать стационарные камеры, а также в магазинах самообслуживания для реализации товаров из тары-оборудования и для дневного хране­ния продуктов с целью пополнения по мере реализации их из прилав­ков и витрин в торговых залах. Шкафы холодильные торговые предназначены для кратковре­менного хранения охлажденных и замороженных продуктов перед продажей. Их устанавливают на рабочем месте продавца или в под­собных помещениях небольших магазинов. Охлаждение холодильных шкафов производится встроенными герметичными агрегатами с автоматическим регулированием темпе­ратуры внутри шкафов. Холодильные шкафы изготавливаются: среднетемпературные типа ШХ, низкотемпературные - ШН и двухрежимные – ШКХ. Холодильные прилавки используются для кратковременного хранения и демонстрации расфасованных, упакованных, охлажден­ных и замороженных продуктов перед их продажей. Промышленность выпускает следующие типы прилавков: ПХС-2-1,25, ПХС-2-2, ПХС-2-2,5, ПХС-2-1,6, ПХН-1-0,28, ПХН-1-0,28П, ПХН-2-2,5 и др. В торговых залах предприятий, работающих методом самооб­служивания, эффективно используются островные холодильные и мо­розильные бонеты итальянского производства. Среди них выделяются морозильные прилавки NESOS ТВ с широким обзором, который достигается высокой степенью остекления и наличием подсветки. Охлаждение прилавков осуществляется с помощью вентиляции. Холодильные прилавки типа дискаунтов DURALITE прек­расно зарекомендовали себя на современных торговых предприятиях. Прилавок имеет максимально возможный полезный объем при мини­муме занимаемой площади. Охлаждение - вентилируемое, температу­ра хранения продуктов -11... -18°С при температуре окружающей сре­ды+32°С. Витрины охлаждаемые выпускаются двух видов: открытые и закрытые. Открытые холодильные витрины ОВХС-1-0,3; ВХС-1-0,08; ВХС-2-4КМ и другие предназначены для кратковременного хра­нения, показа и продажи охлажденных продовольственных товаров в магазинах самообслуживания. ВХС-1-0,08 используется в магазинах для хранения в бутылках предварительно охлажденных напитков и минеральной воды. Одновре­менно в витрину могут устанавливаться 70 бутылок по 0,5 л. Закрытые холодильные витрины ВХС/В-1-0,08; ВХС/В-1-0,1 и ВХС-1-0,8-3 предназначены для кратковременного хранения, показа и продажи охлажденных товаров преимущественно в магазинах, при­меняющих традиционную форму продажи. Кондиционирование воздуха. Одним из путей улучшения условий труда работников торговли является кондиционирование воздуха в торговых помещениях. Кондиционирование воздуха - это создание и автоматическое поддержание в помещениях определенных параметров воздуха, бла­гоприятных для самочувствия людей или для ведения технологичес­ких процессов (в торговых организациях - фасовка, обработка, марки­ровка, хранение и др.). Кондиционирование воздуха предусматривает поддержание в торговых помещениях определенной температуры и влажности воздуха, а также его очистку, создание определенной ско­рости движения, газового состава и давления. Для поддержания постоянных параметров воздуха из торговых помещений необходимо отводить теплоту и влагу. В летний период теплота отводится холодильной машиной. Обработка воздуха осущес­твляется в специальных аппаратах - кондиционерах. Системы кондиционирования воздуха по степени централиза­ции отдельных элементов установки подразделяются на центральные, местные и автономные. Центральная система имеет установку, в которой производство холода и обработка воздуха централизованы, т.е. в одном месте распо­ложены холодильные машины и кондиционеры. Местная система размещается непосредственно в кондициони­руемых помещениях или рядом с ними. Хладоносители подают в от­дельные кондиционеры по трубопроводам. Местная система более гибкая, ее легко применить в уже построенных торговых зданиях. Та­кую систему применяют в установках средней производительности. В автономной системе используют агрегаты, в состав которых входят все элементы установки кондиционирования воздуха. Такие агрегаты - автономные кондиционеры - устанавливают непосред­ственно в помещениях, торговых залах. Автономные кондиционеры очень удобно использовать в готовых зданиях, где прокладка трубоп­роводов затруднена или невозможна. Их нетрудно переносить из од­ного помещения в другое. Автономную систему кондиционирования воздуха применяют в средних и малых установках. Она целесообраз­на при комфортном кондиционировании на предприятиях торговли, где выделение теплоты достигает 465-520 Вт на 1 м2 площади поме­щения, а потребная холодопроизводительность не превышает 60-70 кВт. В торговых организациях в основном используют кондиционеры типа БКИ Элсокс-2. Бытовые кондиционеры типа БК устанавливаются в неболь­ших помещениях (25-35 м2). В бытовых помещениях торговых пред­приятий используются в основном кондиционеры типов БК-1500 и БК-2500. В настоящее время в магазинах чаще стали использоваться кондиционеры Элсокс-2. Новая модель кондиционера имеет высо­кую производительность по объему воздуха и теплопроизводительности благодаря новейшему типу нагревателя. Элсокс-2 отвечает са­мым современным требованиям по дизайну, безопасности, функциональным возможностям. Предусмотрена плавная регулировка режи­ма работы вентилятора. Централизованное холодоснабжение. В крупных и средних продовольственных магазинах и торговых центрах все больше внедряют централизованное холодоснабжение (ЦХ). При ЦХ к одному холодильному агрегату, расположенному в от­дельном помещении, подсоединяются различные типы торгового хо­лодильного оборудования (ТХО): камеры, шкафы, прилавки, витрины и др. Применение ЦХ позволяет: • установить в торговом зале каркасное и стеллажное оборудо­вание для большей выкладки продуктов; • использовать шкафы-витрины со стеклянными дверями и холодильные прилавки открытого типа; • снизить уровень шума в торговом зале; • уменьшить тепловыделение от работающих агрегатов; • облегчить техническое обслуживание и ремонт. Для ЦХ используются станции централизованного холодоснабжения SCROLL, многокомпрессорные холодильные агрегаты и т.д. Многокомпрессорные холодильные агрегаты предназначены для обслуживания торгового холодильного оборудования и холодиль­ных камер в крупных гастрономических магазинах, а также для обес­печения технологических процессов охлаждения, заморозки и хране­ния товаров. Многокомпрессорные холодильные системы имеют регулируе­мую автоматикой и электронными блоками мощность холодопроизводительности. Регулировка мощности осуществляется электронным процессором и производится ступенчато, в зависимости от количест­ва компрессоров. Оборудование для расчетов и систем защиты товаров. Значение и классификация контрольно-кассовых машин. Учет денег, поступающих на предприятия торговли, и расчеты с покупателями осуществляют с применением контрольно-кассовых машин (ККМ). Использование ККМ в торговле обеспечивает: • точный учет денежной выручки; • высокую производительность труда работников предприятий; • сокращение до минимума ошибок при расчетах за товары; • улучшение санитарно-гигиенических условий при продаже продовольственных товаров; • повышение культуры торгового обслуживания и сокращение времени покупателей на расчеты за товары. Переход от электромеханических к электронным машинам, а в дальнейшем - к контрольно-регистрирующим системам на основе электроники и автоматики позволяет значительно облегчить труд контролера-кассира. Кассовые машины, разработанные на основе ла­зерных установок, могут считывать с товара заранее закодированные реквизиты, а работа контролера-кассира в основном сводится к управ­лению машиной, денежным расчетам с покупателем и наблюдению за торговым залом. Оборудование для расчетов. Конструкция современных ККМ обеспечивает выполнение сле­дующих операций: • отсчет и индикация времени и даты, их корректировка и реги­страция на чеке и контрольной ленте; • формирование текстовой и символической информации для ее вывода на чек и контрольную ленту; • просмотр информации о покупках текущего дня в контроль­ ной памяти; • фиксирование на контрольной ленте информации о возврате товара и количестве покупок в каждой секции; • осуществление функций калькулятора (сложение, вычитание, умножение, деление, вычисление процентов) как в автономном режи­ме, так и в режиме «Касса»; • стандартный выход интерфейса для подключения к ЭВМ ти­па PC или к электронным весам; • считывание штрихкодов с этикеток и формирование стоимос­ти товара по данным кодам; • контрольная память итоговых сумм с возможностью доступа к информации (считывания) только налоговой инспекцией и др. В настоящее время ККМ представляют собой большой класс оборудования одного функционального назначения, отличающегося друг от друга функциональными возможностями и условиями их при­менения. Значительное число разрешенных к эксплуатации ККМ тре­бует их систематизации, т. е. объединения в группы по характерным признакам. За основу классификации ККМ принимается Классификатор контрольно-кассовых машин, используемых на территории Российс­кой Федерации, утвержденный Государственной межведомственной экспертной комиссией (ГМЭК). Согласно классификатору ККМ по области применения делятся на четыре подкласса: • для торговых организаций; • для сферы услуг; • для торговли нефтепродуктами; • для отелей и ресторанов. Имея одинаковое принципиальное устройство, ККМ, входящие в различные подклассы, отличаются некоторыми конструктивными особенностями, обеспечивающими специфику работы организаций и предприятий определенной сферы деятельности. В соответствии с конструктивными особенностями и функцио­нальными возможностями ККМ для торговых организаций и предпри­ятий классифицируются по следующим признакам (табл.7). Таблица 7 Классификация контрольно-кассовых машин в торговле Признаки Группы ККМ По конструкции Автономная; пассивная системная; активная системная; фискальный регистратор По возможности подключения Компьютера; сканера; считывателя платежных карт; электронных весов и др. По способу формирования отчетных документов По кассирам; по секциям; по видам товаров; почасовой отчет; суточный отчет; фискальный отчет По функциональному назначению регистров (счетчиков) оперативно-запоминающего устройства Денежные суммирующие; контрольные; операционные По виду включения режима работы машины С помощью ключей; с помощью ввода программных паролей Автономная ККМ - кассовая машина, расширение функцио­нальных возможностей которой может достигаться только за счет подключения дополнительных устройств ввода-вывода, управляемых по размещенным в ней программам. К автономным ККМ относятся и портативные кассовые маши­ны, имеющие возможность работать без постоянного подключения к электросети. Пассивная системная ККМ - кассовая машина, имеющая воз­можность работать в компьютерно-кассовой системе, но не имеющая возможности управлять работой этой системы. Пассивная системная ККМ может использоваться и как авто­номная кассовая машина. Активная системная ККМ - кассовая машина, имеющая воз­можность работать в компьютерно-кассовой системе, управляя при этом работой системы. К активной системной ККМ относится также POS-терминал - кассовая машина с фискальной памятью, обладаю­щая возможностями персонального компьютера по вводу-выводу, хра­нению, обработке и отображению информации. Активная системная ККМ может использоваться и как пассив­ная системная или автономная кассовая машина. Фискальный регистратор (ФР) - кассовая машина, способная работать только в составе компьютерно-кассовой системы, получая данные через канал связи. В настоящее время электронные контрольно-ре­гистрирующие кассовые машины (ЭКРМ) включают множество наименований оборудования одного функционального назначе­ния, но различающихся функциональными возможностями и условиями применения. В соответствии с функциональными возможностями ЭКРМ для торговых предприятий и организаций классифицируются так­же по следующим признакам: • по возможности подключения к ЭКРМ: компьютера, считывателя платежных карт, электронных весов и др.; • по способу формирования отчетных документов: по кассирам, по секциям, по видам товаров, почасовой отчет, суточный отчет; • по функциональному назначению регистров (счетчиков) ОЗУ-фискальный отчет, денежные суммирующие, контрольные, опе­рационные; • по виду включения режима работы машины (ЭКРМ): с помощью ключей, с помощью ввода программных паролей. В крупных предприятиях торговли используется контроль­но-кассовая сеть, которая обеспечивает автоматизацию сбора и обработки информации о процессе торговли. В ее конфигурацию могут входить компьютеры, принтеры, сканеры, ККМ, весы. В та­кой конфигурации реализуются принципы товароучета, приме­няемые на предприятиях розничной торговли: супермаркетах - ККМ устанавливаются на выходе из торгового зала, предприятиях с торговлей по отделам ККМ устанавливаются в отделах-секциях. Контрольно-кассовая сеть позволяет осуществлять: • работу с несколькими ККМ; • загрузку в каждую ККМ до 15 000 наименований товаров; 0 снятие из каждой ККМ отчетов о продаже товаров; 0 формирование и печать итоговых отчетов (по товару, по кассе и интервалу времени), печать справочника товаров и т.д. Автономная ЭКРМ — кассовая машина, расширение функцио­нальных возможностей которой достигается только за счет под­ключения дополнительных устройств ввода-вывода/ управляемых ЭКРМ по размещенным в ней программам (например, «АМС-ЮОФ»; «Нева-110Ф» и др.). К автономным ЭКРМ отно­сятся и портативные кассовые машины, имеющие возможность работы без постоянного подключения к электросети (например, «Миника-1101Ф»). ЭКРМ «АМС-ЮОФ» может применяться в любой тор­гующей организации для автономного использования. В машине есть возможности записи в память даты, времени, необходимой текстовой информации, перечня фиксированных цен на товары. Печатающее устройство программно переключается на чековый или отчетный режим работы. Режимы работы машины отражают­ся на дисплее в виде развернутых слов по-русски. Предусмотрена возможность использования личных паролей для четырех операторов. Машина может работать и с оптическим сканером. В память машины могут вводиться штрих-коды товаров и соответству­ющие цены. Пассивная системная ЭКРМ — кассовая машина, входящая в со­став компьютерно-кассовой системы, но не управляющая рабо­той этой системы (например: «Штрих-2000Ф»; «Касби-02ф» и др.). Пассивная системная ЭКРМ может использоваться как авто­номная кассовая машина. Активная системная ЭКРМ — кассовая машина, имеющая воз­можность работать в компьютерно-кассовой системе, управляя при этом работой системы (например, «ОКА 500.1-10Ф»; «Ак-корд-КФ» и др.). Преимущества этих ККМ - большой объем па­мяти (для наименований товаров и проч.). Активная системная ЭКРМ может использоваться как пассив­ная системная или автономная кассовая машина. Фискальный регистратор — кассовая машина, способная рабо­тать только в составе компьютерно-кассовой системы, получая Данные через канал связи, (например, ЭКРМ «Феликс-РФ». У такой кассовой машины отсутствуют клавиши, так как она фактически выполняет функцию вынесенного принтера чеков. На сегодняшний день фискальный регистратор «Фе­ликс-РФ» — самый распространенный на российском рынке, ха­рактеризуемый рядом достоинств: • невысокая цена и экономичность в эксплуатации; • бесшумная и быстрая печать со скоростью до 40 строк в 1 с; • возможность использования дешевой термобумаги (44 мм); • возможность гибкой и независимой настройки форматов чековой и контрольной лент; • компактность, что позволяет экономить место на рабочем месте кассира; • совместимость с популярными фискальными регистраторами. К активным системным ЭКРМ относятся также POS-терминал — кассовая машина с фискальной памятью, обладающая воз­можностями персонального компьютера по вводу-выводу, хране­нию, обработке и отображению информации. Функциональный состав и компоновка электронных ККМ. Электронные ККМ состоят из отдельных функ­циональных блоков. Комплектация, или функциональный состав К.КМ, определяется в зависимости от сферы применения — в тор­говле (магазины, ларьки, склады, автозаправки и т.д.), в обслужи­вании (почта, банки, химчистки, рестораны, гостиницы и т.д.) — и в свою очередь определяет сложность узлов, объем памяти, способ подключения и стоимость ККМ. Минимально обязательный комплект ККМ включает в себя клавиатуру, механизм ключей и замков, принтер чековой и контрольной лент, блок фискальной памяти, дисплей кассира, процессор, источник питания, корпус, типовой денежный ящик. В соответствии с решением от 26 сентября 2002 г. Государст­венной межведомственной экспертной комиссии по контроль­но-кассовым машинам с 1 января 2003 г. началось внедрение за­щищенных электронных контрольных лент (ЭКЛЗ). В связи с этим в обязательном комплекте ККМ отсутствует принтер конт­рольной ленты и есть ЭКЛЗ — устройство, представляющее собой программно-аппаратный модуль, осуществляющий криптогра­фическую защиту фискальных данных, т.е. контроль функциони­рования ККМ путем: • некорректируемой (защищенной от коррекции) регистрации ин­формации обо всех оформленных на ККМ платежных документах и отчетах закрытия смены, проводимой в едином цикле с их офор­млением; • формирования криптографических проверочных кодов для ука­занных документов и отчетов закрытия смены; • долговременного хранения зарегистрированной информации в целях дальнейшей идентификации, обработки и получения нало­говыми органами необходимых сведений. Главными компонентами ЭКЛЗ являются микросхема энер­гонезависимой памяти емкостью 4 Мбайт для хранения данных и Российская интеллектуальная карта, которая с помощью крип­тографических алгоритмов преобразует контрольную сумму кас­сового чека в значение криптографического проверочного кода. Значение и порядковый номер этого кода образуют цифровую подпись платежного документа, которая печатается на каждом пробитом чеке. Виды и устройство систем защиты товаров для торговых организаций. Системы защиты от краж служат для надежной защиты товаров от несанкционированного выноса из торговых залов самообслуживания. Системы защиты от краж (рис.12 ) состоят из электронных во­рот, которые размещаются при входе в торговый зал, и защитных эти­кеток, которыми маркируется товар. На расчетно-кассовом узле устанавливается прибор - деактиватор. При расчете за покупку кассир деактивирует защитную этикетку, и покупатель проходит через ворота. Если покупатель «забыл» предъ­явить кассиру товар, а значит, защитная этикетка осталась активной, на выходе сработает сигнал тревоги. Бирки и этикетки крепятся к то­вару так, что без специального устройства их чрезвычайно сложно снять. Это процесс долгий и кропотливый. Человек, который решил это сделать, непременно привлечет к себе внимание персонала. Рис.5. Электронные ворота Все системы защиты делятся на три группы в зависимости от области применения: радиочастотные, акустико-магнитные и электро­магнитные. Радиочастотные системы бывают двух типов: активные и пас­сивные. И те, и другие работают по принципу резонанса колебатель­ного контура, который настроен на заданную частоту защитной бирки. Антенна-передатчик генерирует особый сигнал, а антенна-приемник реагирует на резонансные колебания контура при его попадании в зо­ну действия сигнала. Акустико-магнитные по принципу обнаружения защитной мет­ки напоминают радиочастотные системы. Отличие состоит только в том, что колебательный контур внутри бирки заменен специальной металлической пластиной. Попадая под действие поля, создаваемого одной из антенн, пластина вибрирует со звуковой частотой, и ее коле­бания улавливаются антенной-приемником. Акустико-магнитные сис­темы полностью исключают вероятность ложных срабатываний, спо­собны обнаружить защитные метки даже в металлических корзинах. Принцип работы электромагнитных систем основан на измене­нии магнитного поля, создаваемого антеннами. При попадании в него защитной этикетки, изготовленной из материала с особыми свойства­ми, магнитное поле меняет свои характеристики. Эти изменения вы­зывают сигнал тревоги. При выборе противокражного оборудования необходимо опре­делить: • оптимальные типы защитных аксессуаров для лучшей защиты товара; • требуемую ширину защитного прохода (технические пара­ метры систем). Исходя из этих данных, а также пожеланий по дизайну можно выбрать оптимальный вариант защиты и подобрать соответствующее оборудование. Радиочастотные системы С-1300 и С-3300 широко исполь­зуются в торговле. Например, одноантенная система С-1300, работа­ющая на частоте 1,95 МГц, которая редко используется в охранных системах, без проблем устанавливается в местах, где уже находятся охранные системы. Ширина защищаемого прохода - 0,8 м в обе сто­роны от антенны. Система позволяет существенно экономить вложе­ние средств, когда необходимо защитить неширокий проход (до 1,6 м). В работе системы используются только жесткие метки, которые закрепляются на товаре при помощи гвоздика или стальной крученой нити. В одном проходе может быть задействовано шесть антенн с общей шириной защищаемого прохода до 9,6 м. В один ряд устанав­ливается не более двух шестиантенных систем. Таким образом, система С-1300 благодаря своей модульной структуре подходит для перекрытия любых проходов от 0,8 до 19, 2 м. При работе антенн на небольших расстояниях друг от друга системы не требуют кабельно­го соединения, так как имеют 12 различных настроек для предотвра­щения взаимного влияния. Оборудование теленаблюдения служит мощным инструментом для борьбы с внешними и внутренними потерями в торговле. Помимо охранных функций системы теленаблюдения оказывают сильный пси­хологический эффект на покупателей и персонал магазина. Правиль­но установленная система видеонаблюдения может сократить потери, связанные с персоналом, более чем в 5 раз. Знание персонала торгово­го предприятия о том, что его действия могут быть записаны на виде­опленке и увидены, значительно снижает потенциальное воровство. Наиболее распространенным методом теленаблюдения в торговле является так называемый мониторинговый метод видеонаб­людения. Он обеспечивает общий контроль различных зон и участков магазина на одном или нескольких полиэкранных мониторах, в зави­симости от количества установленных камер, а также запись событий. Эти события могут записываться как постоянно, так и по сигналу датчиков тревог (присутствие человека в определенной зоне, срабаты­вание противокражной системы, открытие двери в служебное поме­щение). Записи периодически просматривают и с их помощью выяв­ляют факты воровства. Такой метод является наиболее экономичным, поскольку не требует установки цветных камер и специально обучен­ного персонала охраны и детективов. Многие торговые предприятия, использующие в работе прин­цип самообслуживания, часто сталкиваются с различными случаями недобросовестности покупателей или кассиров. Например, покупа­тель может занизить стоимость товара, незаметно сменив наклейки со штрихкодом цен. В другом случае кассир, получив деньги от покупа­теля, не выдав чек и дождавшись ухода клиента, аннулирует чек на кассе и присваивает себе деньги за товар. Выявить такие ситуации и избежать потерь позволяет система контроля за кассовыми опера­циями SC. Принцип работы системы SC заключается в следующем. За действиями покупателя и кассира около кассы ведется непрерывное наблюдение с помощью видеокамеры. На экране монитора оператор контроля наблюдает изображение покупателя, кассира, товара, а также копию чека, поступающего на принтер кассового терминала. Запись каждой операции производится автоматически. Включение режима записи осуществляется с момента кассовой транзакции (начала печати кассового чека). Выключение записи осуществляется по окончании распечатки чека. При необходимости запись может быть продлена на определенный (регулируемый программно) интервал времени. Запи­санные видеосюжеты хранятся в архиве, в котором можно легко най­ти и просмотреть любую операцию кассира. Кроме этого оператор контроля может выделить в отдельный специальный архив видеосю­жеты, связанные с «опасными» операциями (аннуляция строки, чека, возврат товара и т. д.), например, перед кассовым терминалом нет по­купателя, а кассир производит операцию по возврату товара или сво­ей карточкой вводит скидки. При просмотре таких операций можно выяснить, совершена ли продавцом кража или допущена техническая ошибка. Соответственно администрация магазина имеет всю необхо­димую информацию для анализа правомерности действий кассира и его лояльности. Основу системы контроля за кассовыми операциями составляют компьютер, к которому через плату видеоввода подключены видеока­мера, конверторы сигналов коммутатора кассовых терминалов, а также специальное программное обеспечение. Таким образом, данная система имеет следующие преимущества: • осуществление гибкого контроля со стороны администрации за действиями конкретного кассира по времени любой интересующей операции, включая доступ к ящику с деньгами; • возможность удаленного контроля из офиса организации за ситуацией в магазинах-филиалах и регионах; • сравнительная простота эксплуатации программы; • возможность аудиоконтроля; • возможность записи видеоизображения только по заданным или по интересующим чекам; • в несколько раз меньше финансовые затраты, по сравнению с подобными системами. Программное обеспечение полностью адаптировано для работы с кассовыми терминалами компании ЮМ. Тема 4. Правила эксплуатации и технического обслуживания оборудования Содержание темы: Правила эксплуатации и технического обслуживания подъемно-транспортного оборудования. Правила эксплуатации и технического обслуживания измерительного оборудования. Правила эксплуатации и технического обслуживания холодильного оборудования. Правила эксплуатации и технического обслуживания оборудования для расчетов и систем защиты товаров. Литература: 1-15 Методические рекомендации: Правила эксплуатации подъемно-транспортного оборудования. Правила эксплуатации подъемно-транспортного оборудования включают следующие операции: подготовку к работе, работу на оборудовании и заключительные операции. К управлению подъемно-транспортным оборудованием допускаются лица не моложе 18 лет, обученные безопасным методам труда и имеющие удостоверение на право управления указанным оборудованием. К эксплуатации допускается только исправное оборудование. Около конвейеров, лифтов, подъемников должны быть вывешены пра­вила пользования ими и предупреждающие таблички. Ежедневно перед началом работы проверяют исправность обо­рудования. На неисправном оборудовании работать категорически запрещается. Безопасность работы на подъемно-транспортном обору­довании обеспечивается своевременными осмотрами, ремонтом и испытанием. Испытание и техническое освидетельствование оборудования (лифтов и подъемников) проводит государственный инспектор не реже 1 раза в год. На каждый вид оборудования в магазине должны быть паспорт и инструкция по эксплуатации. В паспорте отражают все сведения о проводимых ремонтах и осмотрах. При эксплуатации подъемно-транспортного оборудования зап­рещается работать без ограждения опасных зон, при отсутствии или неисправности заземления, с неисправными электроприборами и при­борами автоматики, световой и звуковой сигнализации, тормозами, ко­лесами, рулевым управлением. Запрещается работать при появлении постороннего стука, запаха горящей изоляции. Нельзя допускать перегрузку оборудования, укладывать грузы при движении оборудования перемещать грузы над площадками, где проходят люди, перево­зить людей, если это не предусмотрено инструкциями, превышать установленные скорости движения оборудования, оставлять работаю­щее оборудование без присмотра, загромождать подходы к оборудова­нию товарами и другими предметами. По окончании работы на всех видах подъемно-транспортного оборудования следует освободиться от грузов, кабину (платформу) лифтов и подъемников опустить на первый этаж, двери шахты и ма­шинного отделения закрыть на ключ. Уход за измерительным оборудованием. Измерительное оборудование необходимо содержать в исправ­ном состоянии и чистоте. Хороший уход удлиняет срок их службы, обеспечивает точность измерений, позволяет реже ремонтировать. Пыль и грязь удаляют мягкой тряпкой. Площадки весов, соприкасаю­щиеся с товаром, промывают теплой водой с мылом и содой, ополас­кивают и насухо вытирают. Для предохранения от ржавчины корпус весов протирают сухой тряпкой, а никелированные части - тряпкой, смоченной машинным маслом, а затем также насухо вытирают. Не разрешается чистить части весов и гирь наждачной бумагой, песком или напильником. Место, где появилась ржавчина, протирают тканью, смоченной в бензине, а затем насухо вытирают. Если гири загрязнены жиром, их моют в теплой воде с мылом или содой, вытирают и просушивают. Для предохранения от ржавчи­ны гири периодически смазывают машинным маслом и насухо выти­рают или покрывают тонким слоем олифы с графитом. Меры длины ежедневно в конце рабочего дня протирают мягкой тканью и хранят в сухом месте. Деревянные метры следует оберегать от влаги, которая может вызвать их деформацию, а металлические - от ржавчины и загрязнения. Меры объема по окончании работы промывают теплой водой и просушивают. Для обеспечения контроля за измерительными приборами и правильного их учета все весы, поступающие в магазины, снабжают паспортом. В паспорте указывают наименование и тип весов, техническую характеристику, порядок перевозки и транспортирования, пра­вила установки и эксплуатации, наименование завода-изготовителя и заводской номер весов, пределы взвешивания, дату наложения госуда­рственных клейм и наименование комплекта гирь к данным весам, да­ту поступления весов и гирь в эксплуатацию. В магазине в паспорт за­писывают наименование торговой организации и присвоенный весам инвентарный номер. В дальнейшем в паспорт вносят все сведения о поверке и ремонте весов. При передаче весов в другие предприятия вместе с ними передают и паспорт. Ответственность за соблюдение правил эксплуатации измери­тельных приборов и их исправность несут руководители торговых организаций и предприятий. Они обязаны постоянно следить за соб­людением правил их эксплуатации, сроками поверки и клеймения в органах госнадзора; проводить в соответствии с действующими пра­вилами инструктаж с работниками о пользовании весами, гирями, мерами длины и объема; изымать из эксплуатации неисправные и неп­ригодные измерительные приборы. Руководители торговых предприятий обязаны обеспечить разра­ботку и проведение организационно-технических мероприятий по внедрению современной измерительной техники, а также в соответ­ствии с правилами контроля метрологической службы иметь на каж­дое средство измерения свидетельство о поверке. Правила эксплуатации торгового холодильного оборудования. Нормальная и экономичная работа холодильных агрегатов и оборудования в значительной степени зависит от соблюдения правил их установки и эксплуатации. Установка и монтаж холодильного обо­рудования должны осуществляться в соответствии с требованиями за­водской инструкции и правилами техники безопасности. Агрегаты и оборудование следует устанавливать в сухих и светлых помещениях с температурой не выше 40°С в летнее время и не ниже 5°С в зимнее. Помещения для установки сборных камер должны быть боль­ших габаритов, чем сами камеры, и иметь приточно-вытяжную венти­ляцию для обмена воздуха. Расстояние до стены должно быть не менее 0,2 м, до потолка - 0,5 и до отопительных приборов - не ближе 1 м. Не допускается воздействие на оборудование солнечных лучей. Пристен­ное холодильное оборудование размещают вдоль стен, а островное - посредине торгового зала, автономно или в линию. Около оборудова­ния оставляют проходы, удобные для загрузки товаров, отбора их по­купателями, а также для технического обслуживания. Не разрешается загромождать проходы к агрегатам товарами, порожней тарой, а также класть на ограждения агрегатов какие-либо предметы. Холодильное оборудование закрепляют за определенными ра­ботниками, которые знают правила его эксплуатации и техники безо­пасности. Перед началом работы проверяют чистоту оборудования и его исправность внешним осмотром и включением холодильной ма­шины. Не разрешается пользоваться оборудованием при отсутствии заземления металлических частей, кожухов электрических приборов, с неисправными приборами автоматики, при возникновении в момент включения машины постороннего шума, стука, искрения, утечки хладона и т. д. В этих случаях холодильную машину выключают и вызы­вают механика. Работникам магазина не разрешается самим исправ­лять технические неполадки. Холодильное оборудование загружают товарами после пуска хо­лодильной машины и достижения заданной температуры. Для больши­нства скоропортящихся продуктов требуется температура в пределах от 0 до 8°С. Сроки их хранения колеблются от 6 ч до нескольких суток. Замороженные продукты хранят при температуре не выше -18°С. При загрузке оборудования товарами учитывают предельные нормы загрузки, а также товарное соседство. Нельзя размещать товары выше линии загрузки. Товары не должны плотно прилегать друг к дру­гу, касаться испарителя. Не разрешается закрывать полки бумагой, кар­тоном и другими предметами, затрудняющими циркуляцию воздуха в оборудовании. Двери холодильного оборудования открывают на корот­кий срок и затем плотно закрывают. Нормальная работа холодильного оборудования во многом зависит от толщины снеговой шубы на испа­рителе или воздухоохладителе. При снеговой шубе более 3 мм резко ухудшается теплообмен и нарушается нормальный режим работы холо­дильной машины. В современных типах холодильного оборудования снеговая шуба удаляется автоматически по мере ее образования. Талую воду, накапливающуюся в поддонах, бачках, периодически сливают в канализацию. Не разрешается удалять снеговую шубу металлическими предметами. Это может привести к повреждению испарителя, утечке хладона и выходу из строя холодильной машины. Холодильное оборудование должно постоянно поддерживаться в чистоте. Наружные поверхности оборудования ежедневно протира­ются влажной тканью, а хромированные детали - тканью, пропитан­ной техническим вазелином. Примерно один раз в неделю оборудова­ние освобождают от товаров, и внутренние поверхности промывают вначале теплым мыльным раствором, а затем чистой водой. После это­го оборудование оставляют для просушки и проветривания. Техническое обслуживание холодильного оборудования в мага­зинах осуществляют механики ремонтно-монтажных служб в соотве­тствии с договором и графиком планово-предупредительного ремонта или по вызовам торговых предприятий. На торговых предприятиях заводят журналы, в которые механи­ки заносят данные о состоянии холодильных агрегатов и машин, о ре­монте, а также указания по эксплуатации. Журналы хранятся у руко­водителей торговых предприятий или лиц, ответственных за сохран­ность холодильного оборудования. При этом владелец магазина должен знать элементарные прави­ла эксплуатации холодильных камер: 1. Необходимо правильно укладывать товар: продукты не долж­ны загораживать воздухоохладитель и выход. 2. Предпочтительнее хранить в камере герметично упакованные продукты (особенно рыбные). Продукция отечественных производи­телей либо не расфасована вообще, либо имеет упаковку очень плохо­ го качества, вследствие чего она выделяет излишнее количество вла­ги, и испаритель воздухоохладителя камеры обмерзает. 3. Необходимо регулярно, в соответствии с определенными нор­мами, проводить оттайку камеры и ее дезинфекцию. Помимо этого не­ обходимо помнить, что в момент оттайки камеры ее нельзя открывать, так как агрегат не работает, и продукты будут безнадежно испорчены. 4. Нельзя перегружать камеру продуктами, закладывать продук­ты «под завязку», заполняя весь ее объем. Между рядами уложенных продуктов должно быть расстояние, обеспечивающее свободную цир­куляцию воздуха внутри камеры. Недопустимо соприкосновение про­дуктов с "панелями камеры. В противном случае агрегат не будет справляться с нагрузкой, результатом чего станут сбои в температур­ном режиме и выход из строя компрессора. 5. Необходимо эксплуатировать камеру только в соответствии с температурными условиями хранения конкретной группы товара, нельзя в камере с температурным режимом - 18°С хранить парное мя­со с температурой +2°С и использовать камеру для домораживания продукции. Правила эксплуатации контрольно-кассовых машин. Работа на ККМ, кассовые операции, расчеты с покупателями, порядок ввода машин в эксплуатацию, их техническое обслуживание и контроль за их эксплуатацией регламентируются следующими доку­ментами: • Федеральным законом «О применении контрольно-кассовых машин при осуществлении денежных расчетов с населением»; • Положением по применению ККМ при осуществлении де­нежных расчетов с населением; • Типовыми правилами эксплуатации ККМ при осуществлении денежных расчетов с населением; • Методическими рекомендациями по использованию данных учета выручки, а также циркулярами руководящих, контролирующих, финансовых и торговых органов. Особое значение имеют документы, разработанные и утверж­денные Государственной налоговой службой РФ и Государственной межведомственной экспертной комиссией (ГМЭК) по ККМ. ГМЭК организует испытания, экспертизу ККМ на соответствие их требова­ниям стандартов и разрешает эксплуатацию представленных моделей кассовых машин на территории России, организует проверку их эксплуатации в организациях, осуществляющих денежные расчеты с населением. В целях недопущения проникновения на российский рынок ККМ, не включенных в Госреестр, для защиты интересов изготовите­лей, поставщиков и пользователей кассовых машин, а также для повы­шения эффективности проверок соблюдения законодательства РФ о ККМ, осуществляемых налоговыми органами, ГМЭК приняла реше­ние об использовании специальных средств визуального контроля кассовых машин, которыми являются объемные голограммы, изготов­ляемые на фотополимерной пластинке (пленке). Образцы голограмм и их рисунки утверждены ГМЭК. Голограммы имеют порядковый но­мер. На ККМ наносятся две голограммы: генерального поставщика и обслуживающей организации. Каждая кассовая машина, поступающая в торговую органи­зацию, должна иметь шильдик (металлическую табличку), закреплен­ный на кожухе. Шильдик содержит следующие сведения: тип кассовой машины и заводской номер, который указывается на марки­ровочной табличке, в паспорте и упаковочном листе ККМ, а также пе­чатается на всех кассовых документах. Кассиры, допущенные к эксплуатации ККМ, должны хорошо знать устройство кассовых машин, на которых они работают. Элект­ронные кассовые машины требуют квалифицированного обращения и ухода, поэтому к работе на них допускаются лица в возрасте не моло­же 18 лет, прошедшие специальное обучение и имеющие удостовере­ние на право их эксплуатации. На каждую ККМ в торговых организациях заводится Книга кас­сира-операциониста, в которой на основе показаний контрольно-кас­совых лент ведется учет поступающей выручки. Книга кассира-опера­циониста должна быть пронумерована, прошнурована и скреплена подписями налогового инспектора, директора, бухгалтера предприя­тия и печатью. На Книге кассира-операциониста указывается заводс­кой номер ККМ, дата ее начала и окончания. Записи ведутся чернила­ми или шариковой ручкой. В Книге не допускаются неоговоренные исправления. Места, где устанавливаются ККМ, должны быть оборудованы в соответствии с требованиями эксплуатационной документации и действующими нормативами. В частности, рабочее место кассира должно быть оборудовано так, чтобы исключить возможность сопри­косновения ККМ с токоведущими устройствами. Включать ККМ сле­дует только через розетку с заземлением. Подготовка кассовых машин к работе 1. Ввод в эксплуатацию новых ККМ производит механик из ор­ганизации, осуществляющей гарантийное и техническое обслужива­ние и ремонт данного типа машин. При вводе в эксплуатацию элект­ронных ККМ и кассовых терминалов необходимо присутствие программиста-электроника. Специалист должен иметь удостоверение на право технического обслуживания и ремонта машин данного типа и предъявить его руководству торгового предприятия. При вводе машин в эксплуатацию должны присутствовать кас­сиры как материально ответственные лица.Специалист по ремонту кассовых машин после опробованиямашины в работе оформляет передачу ее в эксплуатацию, заполняя все данные в заводском паспорте. Он обязан опломбировать машину после установки фирменного клише с наименованием предприятия и номером расчетного узла либо ввести его в программу машины. До включения кассовых машин в действие замок должен быть закрыт, а ключ (кроме ключей для перевода секционных денежных счетчиков на нули) хранится у директора торгового предприятия. Ключи для перевода денежных счетчиков на нули передаются дирек­тором контролирующей организации - налоговой инспекции, где они хранятся в сейфах и выдаются по письменному распоряжению руко­водителя и главного бухгалтера этой организации специалисту, уполномоченному для проведения проверки. На кассовую машину администрация торгового предприятия заводит Книгу кассира-операциониста по форме № 24, которая долж­на быть прошнурована и скреплена подписями налогового инспектора директора и главного (старшего) бухгалтера предприятия и пе­чатью. Однако Книга кассира-операциониста не заменяет кассового отчета (форма № 25) При установке кассовых машин на прилавках магазинов Кни­га кассира-операциониста ведется по сокращенной форме № 24-а. Допускается ведение общей Книги на все машины. В таком случае записи должны производиться в порядке нумерации всех касс (№ 1, 2, 3 и т. д.) с указанием в числителе заводского номера кассовой машины; показатели счетчиков недействующих кассовых машин ежедневно повторяются с указанием причин бездействия (в запасе, в ремонте и др.) и заверяются подписью представителя администрации торгового предприятия. Все записи в Книге производятся в хроноло­гическом порядке чернилами, без помарок. Все внесенные в Книгу исправления должны оговариваться и заверяться подписями кассира- операциониста, директора и главного бухгалтера. Паспорт кассовой машины, Книга кассира-операциониста, ак­ты и другие документы хранятся у директора предприятия, его замес­тителя или главного (старшего) бухгалтера. Перед началом работы на кассовой машине кассир получает у директора магазина или старшего кассира все необходимое для рабо­ты (ключи, разменную монету и купюры денег в количестве, необхо­димом для расчетов с покупателями, принадлежности для работы и обслуживания машины) под подпись. Директор торгового предприятия либо его заместитель обязан: • открыть замок привода и счетчиков машин и вместе с касси­ром снять показания (получить отчетную ведомость) секционных и контрольных счетчиков и сверить их с показаниями, записанными в Книгу кассира-операциониста за предыдущий день; • убедиться в совпадении показаний и занести их в Книгу за те­кущий день на начало работы и заверить своей подписью; • оформить начало контрольной ленты, указав на ней тип и за­водской номер машины, дату и время начала работы, показания секци­онных и контрольных счетчиков заверить подписью и закрыть замок показаний денежных счетчиков; • выдать кассирам ключи от замка привода машины; • дать указание кассиру о мерах по предупреждению подделки чеков (шифровка чеков, определенный цвет чековой ленты, предель­ная сумма чека и т. п.); • обеспечить кассира разменной монетой и купюрами денег в пределах размера остатка денежных средств по кассе в количестве, не обходимом для расчета с покупателями, а также чековыми лентами со­ответствующего цвета и размера; • дать указание кассиру о начале работы, убедившись в исправ­ности машины и готовности рабочего места к началу работы. Кассир обязан: • проверить исправность блокирующих устройств, заправить чековую и контрольную ленты; • включить машину в электросеть и получением нулевого чека проверить ее работу от электропривода; • напечатать два-три чека без обозначения суммы (нулевых) с целью проверки четкости печатания реквизитов на чековой и конт­рольной лентах и правильность установки дататора и нумератора; • нулевые чеки приложить в конце дня к кассовому отчету; • протереть кожух тряпкой и установить со стороны покупате­ля табличку со своей фамилией. Перед началом эксплуатации ККМ проводится программирова­ние необходимых параметров машины (данных клише, разрядности вводимых сумм, числа и идентификаторов работающих секций и др.). Если ККМ не переводится в режим «Регистрация», кассир дол­жен выяснить причину и устранить ее. Если все попытки по устране­нию неисправности не перевели ККМ в рабочее положение, следует доложить об этом администрации организации и сделать запись о ха­рактере поломки в Журнале вызова технического механика из Центра технического обслуживания (ЦТО). После устранения неполадок в ККМ администратор в присутствии кассира выводит на печать Х-от-чет в начале работы или Z-отчет в конце работы. Кассир и админист­ратор подписывают только что полученный Х-отчет и приступают к оформлению начала контрольной ленты (число, время начала работы, тип и номер ККМ). Контрольная лента является важнейшим документом в органи­зации контроля за полнотой учета наличных денег, поступающих в кассу в течение рабочей смены. Контрольная лента должна обязатель­но применяться и правильно оформляться в начале и конце каждой ра­бочей смены. Тема 5. Правила охраны труда и пожарной безопасности. Приемы оказания экстренной помощи пострадавшим Цель занятия: рассмотрение системы охраны труда и пожарной безопасности на торговом предприятии. Применение правил оказания первой помощи пострадавшим Содержание темы: Правовые и организационные основы охраны труда. Организация охраны труда на предприятии. Пожарная безопасность. Производственный травматизм и профессиональные заболевания. Литература: 8-9 Методические рекомендации: Правовое поле для управления, надзора и контроля за безопас­ностью и охраной труда формируется многообразной и развитой си­стемой законодательных и нормативных правовых актов, регулиру­ющих разнообразные вопросы и стороны сложной и комплексной проблемы обеспечения условий и безопасности труда. Для реализа­ции законодательных и нормативных требований создана система управления охраной труда (СУОТ), за каждым из элементов и орга­нов которой закреплены свои функции, обязанности и область дея­тельности, ее порядок и процедура. По правовому уровню документы, регулирующие вопросы безо­пасности труда можно подразделить на законодательные акты, нор­мативные правовые акты и иные нормативные документы по охране труда федеральных органов законодательной и исполнительной вла­сти Российской Федерации, а также ее субъектов. Законодательство представляет собой совокупность законов страны в какой-либо области права, в частности в области охраны труда. Безопасность - это отсутствие недопустимого риска, связанного с возможностью нанесения ущерба. Безопасные условия труда - это условия труда, при которых воздействие на работающих вредных или опасных производственных факторов исключено либо уровни их воздействия не превышают установленные нормативы. Охрана труда (ОТ) - это система обеспечения безопасности жизни и здоровья работников в процессе трудовой деятельности, включающая в себя правовые, социально-экономические, организационно-технические, санитарно-гигиенические, лечебно-профилактические, реабилитационные и иные мероприятия. В свою очередь, охрана труда использует достижения в таких областях научных исследований, как "Гигиена труда", "Промышленная санитария", "Эргономика", "Техническая эстетика", "Техника безопасности" и др. Гигиена труда - это система обеспечения здоровья работающих в процессе трудовой деятельности, включающая правовые, социально-экономические, организационно-технические и иные мероприятия. Промышленная санитария - это комплекс мероприятий, имеющих цель довести до приемлемого уровня риск воздействия на работника неблагоприятных условий производственной среды. Негативные факторы трудового процесса приводят к снижению трудоспособности и ухудшению качества выпускаемой продукции. Длительное воздействие неблагоприятных условий труда может привести к нарушению здоровья работающего, развитию профессионального заболевания или инвалидности. Эргономика (от греческих: ergon - работа и nomos - закон) - это наука, изучающая человека в условиях производства с целью оптимизации условий труда, орудий труда и т.п., учитывая при этом антропологию, экономию сил и др. Законодательный акт по охране труда — это акт, устанавливаю­щий право работников на охрану труда в процессе трудовой деяте­льности, принятый или утвержденный законодательным органом. Нормативный правовой акт по охране труда — это акт, устанавли­вающий комплекс правовых, организационно-технических, сани­тарно-гигиенических и лечебно-профилактических требований, на­правленных на обеспечение безопасности, сохранение здоровья и работоспособности работников в процессе труда, утвержденный уполномоченным компетентным органом. Основными законодательными актами, регулирующими охрану труда в Российской Федерации являются: Конституция Российской Федерации, Федеральный закон «Об основах охраны труда в Рос­сийской Федерации» и Трудовой кодекс Российской Федерации. По общности и действию законодательные и нормативные пра­вовые акты подразделяются на пять уровней. 1.Единые акты, действующие на всей территории России для всех предприятий, организаций, учреждений и устанавливающие основные принципы и правила государства в области охраны труда. К ним относятся федеральные законы, указы Президента, поста­новления Правительства и федеральных министерств и ведомств. Такие акты утверждаются Государственной Думой, Президентом, Правительством, федеральными министерствами и ведомствами (например, Министерством труда и социального развития). 2. Межотраслевые акты, действующие во всех отраслях эконо­мики без исключения. К ним относятся, например, стандарты сис­темы безопасности труда, санитарные нормы и правила работы с отдельными опасными и вредными производственными факторами, гигиенические нормативы и др. Такие нормативные акты разраба­тываются и утверждаются только специально уполномоченными федеральными органами. 3.Акты субъектов Федерации, действующие только на террито­рии субъекта и регулирующие отдельные вопросы охраны труда при­менительно к субъекту. Они разрабатываются и утверждаются зако­нодательными и исполнительными органами субъектов Федерации. 4.Отраслевые акты, действующие только в той или иной отрас­ли (металлургической, химической, текстильной) и не имеющие юридической силы в других отраслях. Они разрабатываются и утверждаются отраслевыми министерствами и ведомствами или дру­гими уполномоченными органами (например, Госгортехнадзором, Госсанэпиднадзором и др.) применительно к конкретной отрасли. 5.Нормативные правовые акты предприятия, представляющие собой документы по охране труда, действующие только на конкрет­ном предприятии (приказы, решения, инструкции). Законодательные и нормативные правовые акты более низкого уровня не должны противоречить актам более высокого уровня. Так, отраслевые акты не должны противоречить межотраслевым, регио­нальные — единым и межотраслевым, предприятий — отраслевым. Основные законодательные акты по безопасности труда Федеральный закон «Об основах охраны труда в Российской Феде­рации» (далее Закон) определяет основные направления государст­венной политики в области охраны труда, которыми являются: • обеспечение приоритета сохранения жизни и здоровья работ­ников; • принятие и реализация законодательных и нормативных пра­вовых актов об охране труда, федеральных и территориальных программ улучшения условий и охраны труда; • государственное управление охраной труда; • государственный надзор и контроль за соблюдением требова­ний по охране труда; • содействие общественному контролю в области охраны труда; • расследование несчастных случаев на производстве, профес­сиональных заболеваний и их анализ; • защита законных интересов работников, пострадавших от не­счастных случаев на производстве и профессиональных забо­леваний; • установление компенсаций за тяжелую работу и работу с вредными и опасными условиями труда; • координация деятельности в области охраны труда; • распространение передового опыта работы по улучшению условий и охраны труда; • государственное участие в финансировании мероприятий по охране труда; • подготовка и повышение квалификации специалистов по ох­ране труда; • организация государственной статистической отчетности об условиях труда, о производственном травматизме, профессио­нальных заболеваниях и об их материальных последствиях; • обеспечение функционирование единой информационной системы охраны труда; • международное сотрудничество в области охраны труда; • проведение эффективной налоговой политики, стимулирую­щей создание безопасных условий труда; • установления порядка обеспечения работников СИЗ и СКЗ, санитарно-бытовыми помещениями, лечебно-профилактиче­скими средствами за счет средств работодателя. • Обязанности работодателя определены статьей 14 Закона. Рабо­тодатель обязан обеспечить безопасность при эксплуатации зданий, сооружений, оборудования, безопасность технологических процес­сов и применяемых сырья и материалов, эффективную эксплуата­цию СКЗ и СИЗ, которые он должен предоставить работникам при их необходимости, обеспечить санитарно-бытовое и лечебно-про­филактическое обслуживание работников, режим труда и отдыха ра­ботников, установленный законодательством. • Работодатель не имеет права применять новые сырье и матери­алы, не прошедшие экспертизу их влияния на человека (статья 21 Закона). • При обнаружении у работника признаков профессионального заболевания или ухудшения здоровья из-за воздействия ОВПФ ра­ботодатель на основании медицинского заключения должен переве­сти его на другую работу, не связанную с воздействием ОВПФ (ста­тья 9 Закона). • Работник имеет право без каких-либо последствий для него от­казаться от выполнения работы в случае возникновения непосред­ственной опасности его жизни и здоровью до устранения этой опасности. • Обязанности работника определены статьей 15 Закона. Работник обязан соблюдать нормы, правила и инструкции по охране труда, применять СКЗ и СИЗ, предусмотренные инструкциями, проходить в установленном порядке обучение, инструктаж и проверку знаний правил и инструкций по охране труда. Он обязан немедленно сооб­щать своему непосредственному руководителю о любом несчастном случае, обнаружении профессионального заболевания, о ситуациях, которые создают угрозу жизни и здоровью. • Статьей 12 Закона определено, что в каждой организации, осу­ществляющей производственную деятельность и с численностью более 100 работников, создается служба охраны труда или вводится должность специалиста по охране труда. При меньшей численности решение о введении службы охраны труда или должности специали­ста по охране труда принимает работодатель с учетом специфики деятельности предприятия. • Работник не несет расходов на финансирование мероприятий по улучшению условий и охране труда. Финансирование этих меро­приятий в организациях (кроме федеральных учреждений) осущест­вляется в размере не менее 0,1 % суммы затрат на производство продукции, а в организациях, занимающихся эксплуатационной де­ятельностью, — в размере не менее 0,7 % суммы эксплуатационных расходов. Трудовой кодекс Российской Федерации (Кодекс). В Кодексе так­же нашли существенное отражение вопросы охраны труда. В нем констатируется, что каждый работник имеет право на условия тру­да, отвечающие требованиям безопасности и гигиены, на обязатель­ное социальное страхование, на возмещение ущерба, причиненного работнику в связи с выполнением трудовых обязанностей, и ряд других. Вопросам охраны труда посвящен специальный раздел X «Охрана труда», в котором законодательно определены: • обязанности работодателя и работника по обеспечению безо­пасных условий труда; • медицинские осмотры некоторых категорий работников (ра­ботающие на транспортных предприятиях, пищевой промыш­ленности, торговле и др., подвергающиеся воздействию ОВПФ); • необходимость соответствия производственных объектов и продукции требованиям охраны труда; • права работников на охрану труда и гарантии такого права; • обязанность работников, в том числе руководителей, прохо­дить обучение и проверку знаний по охране труда; • несчастные случаи на производстве, подлежащие расследова­нию, обязанности работодателя при несчастном случае, поря­док расследования несчастных случаев, оформления материа­лов расследования и рассмотрения разногласий по материа­лам расследования. Органы управления безопасностью труда, надзора и контроля за охраной труда Государственное управление охраной труда осуществляется Правительством Российской Федерации непосредственно или по его поручению федеральным органом испонительной власти по труду и другими федеральными органами исполнительной власти. Рас­пределение полномочий в области охраны труда между федераль­ными органами исполнительной власти осуществляется Правитель­ством РФ. Федеральные органы исполнительной власти, которым предо­ставлено право осуществления отдельных функций нормативного правового регулирования, специальные разрешительные, надзорные и контрольные функции в области охраны труда, обязаны согласо­вывать принимаемые ими решения в области охраны труда, а также координировать свою деятельность с федеральным органом испол­нительной власти по труду. Управление безопасностью труда осуществляется управляющими органами нескольких уровней: федеральным, отраслевым, региона­льным, предприятий. В соответствии с Федеральным законом «Об основах охраны труда в Российской Федерации» управление охраной труда осущест­вляется органами исполнительной и законодательной власти, а так­же Министерством труда и социального развития Российской Феде­рации (Минтрудом России). Подразделения по охране труда созданы в органах исполнительской власти субъектов федерации и в терри­ториальных подразделениях Минтруда России. Местная администрация в соответствии с Федеральным законом «О местном самоуправлении в Российской Федерации» обеспечива­ет соблюдение санитарных правил, норм и гигиенических нормати­вов на территории своих районов, в том числе на производственных объектах. Важнейшим органом управления безопасностью труда являются служба охраны труда предприятия, которая осуществляет контроль за соблюдением требований безопасности, определенных законода­тельными и нормативными правовыми актами, и организует работу по улучшению условий и охране труда на предприятии. В организациях по инициативе работодателя и (или) работников создаются комитеты (комиссии) по охране труда. В их состав на па­ритетной основе входят представители работодателей, профессиона­льных союзов или иного уполномоченного работниками представи­тельного органа. Типовое положение о комитете (комиссии) по ох­ране труда утверждается федеральным органом исполнительной власти по труду. Комитет (комиссия) по охране труда организует со­вместные действия работодателя и работников по обеспечению тре­бований охраны труда, предупреждению производственного травма­тизма и профессиональных заболеваний, проведение проверок условий и охраны труда на рабочих местах и информирование рабо­тников о результатах указанных проверок, сбор предложений по ох­ране труда. Важнейшей функцией системы управления безопасностью тру­да является надзор и контроль за соблюдением законодательных и нормативных правовых актов. Надзор и контроль за охраной труда осуществляется через государственный надзор и ведомственный контроль. Федеральная инспекция труда (Рострудинспекция) при Минтруде России является основным органом государственного надзора и контроля. В подчинении Рострудинспекции находятся государст­венные инспекции труда субъектов РФ и межрегиональные инспек­ции. Система Федеральной инспекции труда осуществляет надзор и контроль за соблюдением законодательства РФ о труде и охране труда, нормативных правовых актов о возмещении вреда, причи­ненного здоровью работника, о социальном страховании и выпол­нении коллективных договоров на предприятиях, организациях и учреждениях независимо от форм собственности. Федеральный горный и промышленный надзор России (Госгортехнадзор) осуществляет надзор и контроль за правильностью устройст­ва и безопасной эксплуатации грузоподъемных механизмов, сосудов под давлением, а также за безопасным ведением работ при разра­ботке полезных ископаемых. Государственный санитарный и эпидемиологический надзор Мини­стерства здравоохранения РФ (Госсанэпиднадзор) осуществляет над­зор за соблюдением предприятиями, организациями и учреждения­ми гигиенических и санитарных норм и правил. Государственный энергетический надзор России (Госэнергонадзор) осуществляет надзор за правильностью устройства и безопасностью эксплуатации электрических и теплоиспользующих установок. Федеральный надзор России по ядерной и радиационной безопасно­сти (Атомнадзор) осуществляет надзор за соблюдением правил экс­плуатации установок, являющихся источниками ионизирующих из­лучений. Пожарный надзор России (Роспожнадзор) осуществляет надзор за соблюдением требований пожарной безопасности и выполнением пожарно-профилактических мероприятий. Перечисленные надзорные органы, так же как Рострудинспек­ция, построены по территориальному признаку. Представители ука­занных органов имеют право: • беспрепятственного доступа на подведомственные объекты; • на получение от органов исполнительной власти, местного самоуправления и руководства предприятий, организаций и учреждений всей необходимой для их работы информации; • выдавать работодателям и должностным лицам обязательные для исполнения предписания: налагать на них в соответствии с установленным законодательством РФ об административ­ных правонарушениях порядке штрафы; • приостанавливать работу отдельных подразделений и обору­дования, если имеет место угроза жизни и здоровью работни­ков до ее устранения. Ведомственный контроль за охраной труда ведут службы охраны труда министерств, ведомств, ассоциаций, концернов. На предприя­тиях, организациях и учреждениях этот контроль осуществляют службы охраны труда предприятий, а при их отсутствии (при небо­льшой численности работников) — инженеры по охране труда либо лица, на которых по приказу возложено исполнение этих обязанно­стей. Кроме того, этот вид контроля осуществляют руководители подразделений, участков. Общественный контроль за соблюдением законодательства о тру­де и по охране труда осуществляют профсоюзы, в частности проф­союзные комиссии. Кроме того, выбираются уполномоченные (до­веренные лица) трудового коллектива, которые осуществляют обще­ственный контроль. Виды контроля условий и охраны труда могут быть выборочные, сплошные, аттестационные, плановые, внеплановые, целевые, ком­плексные. Внеплановые проверки осуществляются службой охраны труда в связи с разными отказами, авариями, происшествиями. Целевые проверки проводятся, как правило, в масштабах всего производства. При их проведении контролируется определенного вида производственное оборудование или средства коллективной защиты (например, вентиляция, освещение). Комплексные проверки проводятся в масштабах отдельного про­изводственного участка, при этом контролируются на соответст­вие требованиям безопасности все виды оборудования, технологи­ческих процессов, средств коллективной и индивидуальной защи­ты, а также состояние строительных конструкций помещения (цеха). Сложность современного производства требует комплексного подхода к охране труда. В этих условиях предприятие решает следующие задачи: • обучение работающих вопросам охраны труда; • обеспечение безопасности производственного оборудования; • обеспечение безопасности зданий и сооружений; • обеспечение работающих средствами индивидуальной защиты; • обеспечение оптимальных режимов труда и отдыха; • обеспечение безопасности производственных процессов; • нормализация условий труда и др. Одним из важнейших направлений охраны труда на предприятиях является обеспечение работников инструкциями по охране труда. Данная работа должна осуществляться в соответствии с "Методическими указаниями по разработке правил и инструкций по охране труда", утверждёнными постановлением Минтруда РФ N 129 от 1 июля 1993 года (с последующими доп. и изм.). Инструкция по охране труда - нормативный акт, устанавливающий требования по охране труда при выполнении работ в производственных помещениях, на территории предприятия, на строительных площадках и в иных местах, где производятся эти работы или выполняются служебные обязанности. Инструкции по охране труда могут быть типовые (отраслевые) для работников предприятий, участков и конкретного рабочего места. Инструкции по охране труда разрабатываются на основе межотраслевых и отраслевых правил по охране труда и не должны им противоречить. Утверждённые инструкции для работников учитываются службой охраны труда предприятия в журнале учёта. Надзор и контроль за соблюдением правил и инструкций по охране труда осуществляется федеральными органами надзора. Инструкции для работников по профессиям и на отдельные виды работ разрабатываются в соответствии с утверждённым работодателем перечнем, который составляется при участии руководителей подразделений, служб главных специалистов и др. Разработка инструкций для работников осуществляется на основе приказа работодателя. Инструкции для работников разрабатываются руководителями подразделений (цехов, отделов, лабораторий и др.). Служба охраны труда организации осуществляет контроль за своевременной разработкой и пересмотром инструкций для работников, а также оказывает методическую помощь разработчикам. Типовая инструкция и инструкция для работников должны содержать следующие разделы: • общие требования безопасности; • требования безопасности перед началом работ; • требования безопасности во время работы; • требования безопасности в аварийных ситуациях; • требования безопасности по окончанию работы. Инструкции для работников не должны содержать ссылок на какие-либо нормативные акты, кроме ссылок на другие инструкции для работников, действующие на данном предприятии. В инструкциях не должны применяться слова, подчёркивающие особое значение отдельных требований (например, "категорически", "особенно", "строго" и т.п.), так как все требования инструкции должны выполняться работниками в равной степени. Замена слов в тексте буквенным сокращением допускается при условии полной расшифровки. Если безопасность выполнения работы обусловлена определёнными нормами, то они должны быть указаны в инструкции (величина зазора, расстояния и т.п.). Проверка инструкций на соответствие требованиям действующих государственных стандартов, санитарных норм и правил должна проводиться не реже одного раза в 5 лет. Проверка инструкций для работников по профессиям или по видам работ, связанным с повышенной опасностью, должна проводиться не реже одного раза в 3 года. Если в течение срока действия инструкции условия труда работников на предприятии не изменились, то приказом работодателя действие инструкции продлевается на следующий год, о чём делается запись на первой странице инструкции (штамп "Пересмотрено", дата и подпись лица, ответственного за пересмотр инструкции). Выдача инструкций руководителям подразделений организации производится службой охраны труда с регистрацией в журнале учёта выдачи инструкций. У руководителя подразделения организации должен постоянно храниться комплект действующих в подразделении инструкций для работников всех профессий и по всем видам работ. Инструкции работникам могут быть выданы на руки под расписку в личной карточке инструктажа для изучения при первичном инструктаже, либо вывешены на рабочих местах или участках, либо храниться в ином месте, доступном для работников. Контроль организации охраны труда на предприятии осуществляется: • работодателем и руководителями подразделений; через совместный административно-общественный контроль; • через контроль вышестоящей организации; инспекторами государственного специального надзора (Госгортехнадзор, Госэнергонадзор, Госсанэпиднадзор, Госатомнадзор и др.); • инспекторами государственной службы по охране труда (государственные инспекторы Рострудинспекции и работники подразделения по охране труда органа по труду субъекта Федерации); • через смотры по охране труда и технике безопасности. Пожарная безопасность. Требования пожарной безопасности к магазинам Какие требования предъявляются к магазину относительно пожарной безопасности, зависит от технологических процессов и архитектурных особенностей помещения, в котором расположена организация. Документы пожарной безопасности в магазине • Свидетельство о государственной регистрации юридического лица; • Свидетельство о постановке на учёт в налоговом органе; • Приказ о назначении ответственного за ПБ; • Копия договора аренды; • Список номеров телефонов вызова экстренных служб; С 2010 года пожарная инспекция предъявляет новый список требований для перевода жилого помещения в нежилое, а затем использование его в качестве магазина. Согласно новым требованиям, окна в магазине должны быть оборудованы фрамугами для устранения дыма при возгорании. Открытие фрамуг обязательно должно осуществляться автоматически по сигналу от системы пожарной сигнализации, при помощи дистанционно управляемых приводов. Для этого пожарные датчики в торговом зале устанавливают на расстоянии половины от нормативного. Следовать или не следовать требованиям пожарной безопасности каждый владелец магазина решает для себя самостоятельно, при этом обязательно стоит взвесить все возможные затраты и риски в виде санкций государственного пожарного надзора, а также возможные потери имущества или даже гибель людей. С 17 июня 2011 года, предусмотрены административные наказания за нарушения пожарной безопасности, в виде штрафа, для юридических лиц – 400 000 руб., для индивидуальных предпринимателей – 50 000 руб. или же административное приостановление деятельности предприятия. Такое наказание является серьезным ударом по бизнесу. Приставы опечатывают территорию магазина на срок от 30 до 90 суток. За это время предприниматель обязан устранить все выявленные нарушения: установить систему пожаротушения, пожарную сигнализацию и прочее. Если же владелец магазина не успеет сделать всё в срок, то срок приостановления деятельности продлят. Под приостановление деятельности попадают тогда, когда «создана угроза жизни и здоровью людей в случае возникновения пожара». Эта формулировка из практики реальных решений о приостановлении деятельности, под нее подпадает практически любое нарушение пожарной безопасности. Ответственность арендатора и арендодателя за пожарную безопасность Один из самых спорных вопросов: кто должен отвечать и устранять нарушения пожарной безопасности: арендодатель или арендатор? Поэтому важно еще на начальном этапе, в договоре аренды подробно прописывать этот пункт, так как в случае нарушений финансовые затраты могут быть очень высокими. Чаще всего собственник (арендодатель) отвечает за требования, связанные с архитектурными особенностями и инженерными системами, а арендатор – за организационные и режимные вопросы. К примеру: затраты на проектирование и монтаж пожарной сигнализации несет арендодатель, а затраты на техническое обслуживание и текущий ремонт – арендатор. В соответствии со статьей 616 п.2 ГК РФ арендатор обязан поддерживать имущество в исправном состоянии, производить за свой счет текущий ремонт и нести расходы на содержание имущества, если иное не установлено законом или договором аренды. Согласно статье 38 ФЗ от 21.12.1994 N 69-ФЗ "О пожарной безопасности" ответственность за нарушение требований пожарной безопасности в соответствии с действующим законодательством, в частности, несут: собственники имущества; лица, уполномоченные владеть, пользоваться или распоряжаться имуществом, в том числе руководители организаций. На основании п. 38 Правил пожарной безопасности в РФ (ППБ 01-03), утвержденных Приказом МЧС России от 18.06.2003 N 313, при аренде помещений арендаторами должны выполняться противопожарные требования норм для данного типа зданий. Кроме того, арендатор несет ответственность за все организационные вопросы, в том числе разрабатывает инструкции, положения, проводит обучение персонала пожарной безопасности. Требования пожарной безопасности в торговых центрах. Торговый центр представляет собой обширную закрытую площадь с несколькими этажами, на которые одновременно находится большое количество людей. Именно поэтому противопожарная безопасность в торговых центрах должна быть тщательно продумана. Для соблюдения требований пожарной безопасности в торговом центре, необходимо тщательно продумать организацию эвакуации, проверить работу автоматических систем пожаротушения и ручных средства пожаротушения, которые обязательно должны присутствовать на объекте. Однако чаще всего пожарная безопасность в торговом центре осуществляется при помощи профессиональных автоматических систем. Требования к пожарной безопасности в торговых центрах всегда одинаковы, но из-за особенностей в отделке и инженерной организации объекта способы обеспечения этих требований очень часто различаются. Поэтому владельцу торгового центра необходимо самостоятельно разработать свою уникальную систему пожарной безопасности, которая будет соответствовать особенностям данного объекта. Соблюдение требований пожарной безопасности позволяет многократно снизить риск возникновения человеческих жертв. Производственный травматизм и профессиональные заболевания. Производственный травматизм – явление, характеризующее совокупность производственных травм за определенный период. Производственная травма – это травма, полученная работником на производстве и вызванная несоблюдением требований безопасности труда. Травма (несчастный случай) на производстве обычно бывает следствием внезапного воздействия на работника какого-либо опасного производственного фактора при выполнении им трудовых обязанностей или заданий руководителя работ. Опасный производственный фактор - производственный фактор, воздействие которого на работающего в определенных условиях приводит к травме или другому внезапному резкому ухудшению здоровья. Травмы подразделяются на: механические (ушибы, переломы, раны и др.); тепловые (ожоги, обморожения, тепловые удары); химические (химические ожоги, острые отравления); электрические и др. Вредный производственный фактор - производственный фактор, воздействие которого на работающего в определенных условиях приводит к заболеванию или снижению трудоспособности. Профессиональным заболеванием называется заболевание, связанное с систематическим и длительным воздействием вредного фактора, свойственного данной профессии, либо особых условий труда, характерных для того или иного вида производства или профессии. Причины травматизма на производстве изучают статистическим, монографическим, топографическим, экономическим методами. Главными задачами анализа травматизма и профессиональных заболеваний являются: установление закономерностей, вызывающих несчастные случаи и разработка на этой основе эффективных профилактических мероприятий. Профессиональные заболевания работников торговли. Чередование физических перегрузок с малоподвижной работой в положении сидя или стоя повышают нагрузку на ноги, позвоночник, ухудшается кровоток в нижних конечностях, где он и так не самый лучший в силу удаленности от сердца. Больше страдает венозный возвратный кровоток, его затруднение в холодное время способствует охлаждению крови. Устают ноги, нередко через месяцы и годы подобного труда развивается варикозное расширение вен нижних конечностей с болями по ходу вен и образованием венозных узловатых расширений, где кровоток затрудняется в большей степени. В дальнейшем болезнь может осложниться тромбофлебитом с воспалением, отеками и даже язвами в области пораженных вен. Нередки геморрой, радикулит. Боль в спине провоцируется также наличием сквозняков. Выраженные переохлаждения, особенно при тесной или недостаточно теплой одежде, обуви, малой подвижности, отсутствии теплой пищи могут приводить к разнообразным простудным заболеваниям, порой с тяжелыми осложнениями, хронизацией болезней при не вовремя начатом и неполноценном лечении, несоблюдении назначенного врачом режима. Нередко на рабочем месте большая загазованность от автотранспорта. При этом интоксикация у уличных торговцев не меньше, чем у работника ГИБДД: могут беспокоить головные боли, неприятные ощущения в области сердца. Добавьте сюда "разминки" с тяжелыми сумками, тележками, стрессы различного характера - страдают сердечно - сосудистая, нервная системы, мышцы, связки, суставы. Подчас некогда и некуда сходить в туалет, нельзя полноценно пообедать. Отсюда и такие болезни, как холецистит с горечью, сухостью во рту и болями в правой верхней половине живота, заболевания желудка: гастрит с ощущением тяжести в верхней части живота, отрыжкой, изжогой, болями, особенно выраженными при развитии язвенной болезни с одновременным истощением и др. Естественно, при этих болезнях следует, не затягивая, обратиться к врачу, чтобы не было тяжелых осложнений и болезнь не стала хронической, когда уже не будет сил для работы и полноценной жизни. Но много ли из торгующих на рынке регулярно обследуются у врача, сдают анализы, даже при наличии болезни? Надо честно сказать, что "челночные" рейсы, подключение к рыночной торговле широких масс, не соблюдающих правил гигиены, санитарии подчас способствует распространению инфекционных болезней, хотя часто на рынках в плане инфекций опасны не столько масса людей, сколько загрязнение продуктов. Имеются и другие вредные для здоровья работников торговли факторы: обилие товаров различных химических групп, а также работающей и близко расположенной электронной аппаратуры с различными видами излучений - обогреватели, микроволновые печи, телевизоры, при длительных воздействия которых (месяцы, годы) могут постепенно развиваться нарушения деятельности нервной, сердечно - сосудистой и других систем, в том числе иметь место облучение и нарушение деятельности половых желез, отмечаться утомляемость, плохой аппетит, бессонница, головные боли, сердцебиения, раздражительность. Имеет смысл сказать несколько слов о работе книжных лотков, зачастую расположенных в подземных переходах, местах с плохими освещением, вентиляцией, сыростью, что приводит к повышенной нагрузке на органы зрения, простудным заболеваниям, снижению иммунитета - известна важная роль солнечного света в поддержании здоровья. Так что шутки типа "Зато у меня зрение, как у кошки" в подобных случаях неразумны. Нередки физические перегрузки. Подытожив, можно отметить, какие болезни чаще всего встречаются у работников торговли: 1. Работа в положении стоя, сидя может способствовать развитию варикозного расширения вен ног. 2. Неуверенность в результатах работы весьма тревожит и вместе с другими причинами стрессов способствует неврозам, нарушениям деятельности сердечно - сосудистой и других систем. 3. Отсутствие возможности вовремя полноценно поесть обусловливает заболевания желудочно-кишечного тракта. 4. Работа зимой на холоде неблагоприятна для сердечно - сосудистой системы. 5. Физические перегрузки способствуют радикулиту, грыжам. Меры предупреждения заболеваний в торговле Для предупреждения инфекционных заболеваний в продуктовых магазинах должны быть: отдельное складское помещение с холодильником, моечная с ванной, беспустотный влагонепроницаемый пол, сток для воды; в помещение не должны проникать грызуны, летом не должно быть мух. Вентиляция в помещении площадью меньше 150 м 2 может быть естественной. Руки продавца должны быть без необработанных ссадин, ибо они могут привести к инфицированию как самого продавца, так и покупателей. Необходима ежедневная влажная уборка помещения: мытье полов, протирание пыли. Руки нужно тщательно мыть с мылом перед работой и после нее. Работающим с людьми в период гриппозных эпидемий желательно надевать защитные марлевые маски, ежедневно меняя их, стирая и проглаживая горячим утюгом. В помещении после работы полезно включать озонатор, кварцевую лампу на определенное время. Фрукты и овощи продавать желательно чистыми, а хранить их следует отдельно от других видов продуктов. Дело не только в том, что неизвестно откуда и какая попадает на них пыль, но и в том, что при выращивании растений нередко используются гербициды; навоз и даже фекалии, содержащие огромное число всевозможных возбудителей заболеваний. При работе с химическими веществами надо помнить, что хранить их следует вдали от пищевых продуктов, питьевой воды. Аэрозольные баллончики должны находиться в вертикальном положении и на расстоянии от источников тепла, на них не должны попадать лучи солнца. Негодный товар должен утилизироваться в специально отведенных для этого местах. При работе с радиоаппаратурой, электронными приборами надо знать, что интенсивность звука для длительно работающих с подобной аппаратурой не должна превышать 65-70 децибелов (измеряется приборами, имеющимися в Роспотребнадзоре). Для уменьшения воздействия звука в помещении можно использовать звукопоглощающую обшивку (ткани, специальные пластмассы и др.). Помещения с электронными приборами должны иметь заземление, изолированное в помещении от случайного прикосновения. Хорошая вентиляция должна вместе с пылью удалять также ионизированные частицы, особенно при длительном их накоплении. Детектор денег не следует держать постоянно включенным и направлять часть лучей на тело - ультрафиолетовое излучение может вызвать ожоги, иногда даже развитие рака кожи и др. Всем, и особенно работающим с деньгами в магазинах, за лотками, на рынке необходимо соблюдать меры по предупреждению переноса инфекций с купюрами, которые чаще проходят через множество рук. Руки после работы необходимо обязательно тщательно мыть с мылом, нельзя при подсчете денег слюнявить кончики пальцев - это прямой путь к передаче бактерий, которые могут быть весьма опасными. Не рекомендуется класть деньги рядом с неупакованными продуктами. Работа в разное время суток В настоящее время многие торговые точки работают и ночью. Есть тип людей, условно называемых "совами", которые днем сонливы, работоспособность их повышается к вечеру. Таким людям легче работать в вечерние, а зачастую и ночные часы, что другим непросто, так как это отражается на состоянии, работоспособности большинства органов. При работе посменно, особенно для лиц старше 50 лет, нередко полезнее чередовать рабочие смены "в обратном порядке": после ночной смены работать в вечернюю, затем в дневную по неделе. При работе в ночную смену следует избегать трудно перевариваемой пищи, острых приправ, не следует перед сном пить кофе, крепкий чай и т.п., дневной сон целесообразен с изоляцией от света, звуковых раздражителей. Бессонница хуже переносится людьми, у которых часто меняются рабочие смены. Помогает лечение, аналогичное лечению невроза. Анализируя динамику изменения состояния травматизма в России, необходимо учитывать фактор безработицы. Так, например, по официальным данным на конец 2011 года она составила около 10 млн. человек и ее рост продолжается при снижении численности заселения. В настоящее время большое количество трудоспособного населения России занято в таких сферах деятельности, где отсутствует официальная статистика травматизма и профессиональных заболеваний. Профессиональное заболевание - это повреждение здоровья работника в результате постоянного или длительного воздействия на организм вредных условий труда. Различают острые и хронические профессиональные заболевания. К острым относят профессиональные заболевания, возникшие внезапно (в течение одной рабочей смены) из-за воздействия вредных производственных факторов с большим превышением предельно допустимого уровня или предельно допустимой концентрации. Профессиональное заболевание, при котором заболело два и более работников, называется групповым профессиональным заболеванием. Предельно допустимый уровень производственного фактора - это уровень производственного фактора, воздействие которого при работе установленной продолжительности в течение всего трудового стажа не приводит к травме, заболеванию или отклонению в состоянии здоровья в процессе работы или в отдалённые сроки жизни настоящего и последующего поколений. Острое профессиональное заболевание возможно в виде ожога глаз ультрафиолетовым излучением при выполнении сварочных работ, при отравлении хлором, оксидом углерода и др. Хронические профессиональные заболевания развиваются после многократного и длительного воздействия вредных производственных факторов, например, вибрации, производственного шума и др. Неблагоприятные (вредные) условия труда могут создаваться запыленностью (шахты, цементное производство), загазованностью (химическое производство, кирпичные заводы), повышенной влажностью, производственным шумом, вибрацией, неудобной рабочей позой, тяжёлым физическим трудом и др. В зависимости от вида производственных вредностей могут развиться такие заболевания как пневмокониозы, повреждение кожных покровов, нарушение опорно-двигательного аппарата, виброболезнь, шумовая болезнь (тугоухость) и др. В России в настоящее время ежегодно регистрируется до 12-13 тысяч профессиональных заболеваний. Для сравнения, примерно такое же количество регистрируется в Финляндии, а в США сотни тысяч (более 500) профессиональных заболеваний в год. Очевидно, что сравнительно небольшое количество ежегодно устанавливаемых профессиональных заболеваний в России вызвано не лучшими условиями труда, а недостатками в диагностике профессиональных заболеваний на ранней стадии их развития и низкой личностной оценкой своего здоровья. Следует отметить и такие факты: • По данным Федеральной инспекции труда РФ, начиная с 1995 года, уровень травматизма на частных предприятиях отмечается в несколько раз выше (более чем в 3 раза), чем на государственных. • В настоящее время в России на производстве ежемесячно погибает 650 человек, 1000 человек выходят на инвалидность, около 20% человек работает в условиях, не отвечающих санитарно-гигиеническим нормам. • Удельный вес рабочих мест с вредными и опасными условиями труда вырос с 2010 года по настоящее время более чем на 5% и составляет в последние годы в среднем примерно 23%, достигая в отдельных отраслях производства трети и даже половины. • Первичный выход на инвалидность с 2000 года вырос примерно на 50%. • С учётом реального объёма производства, показатели травматизма в России постоянно возрастают (при некотором численном сокращении числа травм на производстве в последние годы). Экономические потери при этом ежегодно возрастают на 10-30%. Из зарубежного опыта отметим следующее. • По международным стандартам работодатель обязан застраховать каждого работника не только от несчастных случаев на производстве, но и от ущерба, связанного с лечением. • Международной организацией труда минимальный размер такой страховки рекомендован в размере зарплаты за 7500 рабочих дней. • В странах с сильным профсоюзным движением в коллективные договоры включается обязательство работодателя застраховать своих работников также от последствий бытовых травм и общей заболеваемости, иногда - вместе с членами семьи. Приоритетные меры по улучшению условий труда в России следующие: • организационно-технические мероприятия; • санитарно-гигиенические; • лечебно-профилактические; • соблюдение требований нормативных правовых актов по охране труда; • санитарно-бытовое обслуживание; • улучшение технологии производства; • контроль и автоматизация производственных процессов; • обеспечение средствами защиты, спецодеждой и т.п.; • доведение до нормы освещённости, уровня шума, параметров микроклимата на рабочем месте и пр.; • организация обучения и проверки знаний работников в области условий и охраны труда; • проведение сертификации производственных объектов организаций на соответствие требованиям по охране труда. Большое значение придаётся обязательным предварительным и периодическим медицинским осмотрам. Тема 6. Услуги по техническому обслуживанию и ремонту оборудования Содержание темы: Организация эксплуатации торгового оборудования. Организация технического обслуживания торгового оборудования Литература: 6-15 Методические рекомендации: Торговое оборудование и контрольно-кассовые машины в про­цессе эксплуатации подвергаются физическому износу. Для поддер­жания его в пригодном для эксплуатации состоянии осуществляется целый ряд организационно-технических мероприятий. Обеспечение бесперебойной работы оборудования и кассовых машин в период рас­четного срока службы достигается организацией правильной его эксплуатации и технического обслуживания в соответствии с Положе­нием о планово-предупредительном ремонте торгово-технологического оборудования, а также поставляемой в комплекте с изделием эксплуатационной документацией. В эксплуатационную документацию входят: • руководство по эксплуатации, включающее техническое опи­сание; инструкция по эксплуатации; • инструкция по техническому обслуживанию, инструкция по монтажу и обкатке; • формуляр, в котором дана техническая характеристика изде­лий и перечислен комплект поставляемых с изделием запасных частей и инструментов, а также ведомости или формы, заполняемые в процессе эксплуатации изделия, где указываются соответствующие от­метки о перемещении изделия, условиях его эксплуатации, проведении осмотров и плановых ремонтов, а также о замене тех или иных уз­лов и деталей. В формуляре имеются графики осмотров и ремонтов оборудования на весь срок его эксплуатации. В комплект поставляемой с оборудованием документации вхо­дят также инструкция по технике безопасности и памятка по обслу­живанию. Вся перечисленная документация хранится у назначенного ру­ководителем торговой организации ответственного лица за эксплуата­цию оборудования. Документация необходима также при предъявле­нии рекламаций заводу-поставщику в случае выхода оборудования из строя в период гарантийного срока. Продолжительность срока безотказной работы оборудования за­висит от соблюдения правил эксплуатации и использования его по назначению. Оборудование, установленное в торговых организациях, нахо­дится в ведении руководителя, который приказом определяет лиц, ответственных за эксплуатацию оборудования. До начала смены работ­ник обязан принять оборудование от предыдущей смены и убедиться в его исправности. В случае неисправности оборудования он обязан сообщить об этом руководителю организации для установления при­чин поломки и принятия мер по их устранению. Работать на неисправ­ном оборудовании категорически запрещается. Все работы, ежедневно выполняемые персоналом торговой ор­ганизации в связи с эксплуатацией торгового оборудования, входят в объем работ по межремонтному обслуживанию. Межремонтное обслуживание - это повседневный уход за действующим оборудованием в процессе его эксплуатации, т. е. в пе­риод между плановыми ремонтами. Работы по межремонтному обслу­живанию не требуют специальной разборки оборудования, выполня­ются до или после рабочей смены либо во время обеденных переры­вов непосредственно работниками торговой организации, в которой установлено оборудование. Лица, обслуживающие оборудование, должны быть обязательно обучены правилам его эксплуатации и пра­вилам техники безопасности. От качества выполнения работ по межремонтному обслужива­нию оборудования в значительной степени зависит его долговечность. В объем работ по межремонтному обслуживанию входят наблюдение за исправностью оборудования, его ограждений, ежедневная чистка, мойка, протирка после окончания работы, периодическое оттаивание снеговой шубы с испарителей холодильного оборудования, очистка конденсаторов от загрязнения и др. Организация технического обслуживания торгового оборудования. Система обслуживания и ремонта машин должна строиться с учетом конструктивных особенностей машин, требований в отноше­нии их надежности с учетом особенностей эксплуатации. Основным содержанием работ по техническому обслуживанию является контроль и поддержание работоспособного состояния машин в межремонтный период, выполнение наряду с работами по межремо­нтному обслуживанию технических осмотров машин. Техническое обслуживание торгового оборудования и кассовых машин ведется центром технического обслуживания на договорных началах с торговыми организациями в соответствии с эксплуатацион­ной и ремонтной документацией на конкретное оборудование и кассо­вые машины. Технический центр обязан: • направить представителя на предприятие (по его заявке) для вскрытия заводской упаковки и расконсервации приобретенного оборудования и контрольно-кассовых машин; • обеспечить входной контроль новых кассовых машин, посту­пающих с заводов-изготовителей; • провести необходимые работы по регулировке и техническо­му освидетельствованию торгового оборудования; • обеспечить надежное закрепление маркировочной таблички с заводским номером машины, исключающее ее замену; • опломбировать кассовые машины совместно с налоговой инс­пекцией; • произвести ввод машин и оборудования в эксплуатацию и принять на техническое обслуживание; • изготовить и установить фирменное клише с наименованием торговой организации и номером расчетного узла (кассы) или ввести его программным методом; • производить ежегодное техническое обслуживание, техни­ческое освидетельствование и все виды ремонтов; • проводить списание изношенных и морально устаревших кассовых машин и оборудования, их разборку и утилизацию. Техническое обслуживание машин и оборудования осуществля­ется для поддержания в постоянной исправности, предупреждения выхода из строя при эксплуатации и продления срока службы. При ор­ганизации технического обслуживания руководствуются соответству­ющими государственными стандартами. Техническое обслуживание означает строгое соблюдение предусмотренных для каждого типа ма­шин и оборудования структуры планово-предупредительных ремон­тов и межремонтных сроков и включает межремонтное обслуживание, осмотр машин, текущий и капитальный ремонты. 3. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины (модуля) Основная литература 1. Федеральный закон Российской Федерации от 26 июня 2008 г. N 102-ФЗ "Об обеспечении единства измерений" (с последующими доп. и изм.) 2. Федеральный закон Российской Федерации от 22.05.2003 № 54 ФЗ "О применении контрольно-кассовой техники при осуществлении наличных денежных расчетов и (или) расчетов с использованием платежных карт" (о ККТ) (с последующими доп. и изм.). 3. ГОСТ Р 51773—2001 «Роз­ничная торговля. Классификация предприятий». Принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 5 июля 2001 г. № 259-ст (с последующими доп. и изм.). 4. СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации торговли и обороту в них продовольственного сы­рья и пищевых продуктов». Утверждены Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации, Первым заместителем Министра здравоохранения Российской Федерации 6 сентября 2001 года. (с последующими доп. и изм.). 5. ГОСТ 29329-92 «Весы для статического взвешивания. Общие технические требования». Введен в действие 01.01.1994 г. (с последующими доп. и изм.). 6. Арустамов, Э. А., Техническое оснащение торговых организаций . учеб. для сред. проф. образования . - М. : Академия , 2007 . - 208 с. 7. Арустамов, Э. А., Оборудование предприятий торговли: Учебное пособие -6-е, перер. - М.: ИД Дашков и К , 2009 . - 452 с. 8. Бадагуев Б.Т., Охрана труда в торговле: Учебное пособие. – М.: Альфа-Пресс, 2011. – 416с. 9. Бадагуев Б.Т., Пожарная безопасность на предприятии: Приказы, инструкции, журналы, положения: Учебное пособие. 2-е изд., перераб. и доп., 2-е изд., перераб. и доп. Возрастная категория 18+ . М.: Альфа-Пресс, 2012. –368с. 10. Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К., Организация, технология и проектирование торговых предприятий: Учебник для студентов высших учебных заведений - 9-е изд.,перераб. и доп. - М.: ИД Дашков и К , 2010. - 512 11. Кащенко В.Ф., Кащенко Л.В., Торговое оборудование. учеб. пособие для сред. проф. образования по торговым и экон. спец. - М. : Альфа-М [и др.] , 2011 . - 397 с 12. Сайткулов Н. Н. Техническое оснащение торговых организаций: Учеб­ное пособие для среднего профессионального образования. - М.: Издательс­кий Дом «Деловая литература». - 2006. 336с. 13. Чкалова О.В., Торговое дело: Учебное пособие – 2-е изд., - М.: Эксмо, 2010. – 320с. Дополнительная литература 14. Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К., Организация и правовое обеспечение бизнеса в России: коммерция и технология торговли. 5-е изд., перераб. и доп.. - М.: ИД Дашков и К , 2011. 912 с. 15. Оборудование предприятий торговли и общественного питания / Под. ред. проф. В.А. Гуляева. М.: ИНФРА-М, 2012. 543 с. 16. Технологический каталог торгово-технологического оборудования / Под ред. М.И. Ботова. М.: ООО «Сухаревка», 2004. 199 с.