Организация и управление торгово-сбытовой деятельностью

Преподаватель: Смирнова Ирина Валентиновна, почта: [email protected] КУРС ЛЕКЦИЙ ПМ 01. Организация и управление торгово-сбытовой деятельностью МДК 01.03. Техническое оснащение торговых организаций и охрана труда Наименование разделов и тем Введение Раздел 1. Мебель для торговых организаций Раздел 2. Измельчительно-режущее оборудование. Торговый инвентарь. Раздел 3. Холодильное оборудование Раздел 4. Измерительное и подъемно-транспортное оборудование. Государственный метрологический контроль за средствами измерений. Техническое обслуживание измерительного оборудования. Раздел 5. Контрольно-кассовые машины Раздел 6. Научно-технический прогресс и торговое оборудование Раздел 7. Торговые автоматы Раздел 8. Правовые и организационные основы охраны труда Раздел 9. Техника безопасности на предприятиях торговли. Производственная санитария. Курс лекций по МДК 01.03. Техническое оснащение торговых организаций и охрана труда Введение Цель и задачи освоения учебной дисциплины. Целью изучения дисциплины «Техническое оснащение торговых организаций и охрана труда» является расширение информационной базы студента, связанной соответствующих с выбором, технологических разработкой или оптимизацией процессов на предприятии и их конкретным техническим оснащением, как объекта экономического анализа. Задачи изучения дисциплины: · раскрытие сущности и содержания основных понятий и определений используемых при техническом оснащении торговых организаций; · раскрытие сущности и содержания основных понятий и определений используемых в области охраны труда; · получить знания о состоянии и тенденциях развития современных средств технического оснащения торговых организаций; · получить навыки в оснащении торговых организаций и помещений соответствующим оборудованием; · получить базовый свод знаний в области обеспечения охраны труда на предприятии. В результате изучения дисциплины студент должен: иметь представление: · о современном состоянии и тенденциях развития технологочискего оборудования оснащения торговых организаций; · об основах организации охраны труда на предприятии; · об основных положениях государственной системы охраны труда; знать: · основы теории процессов, реализуемых конкретными видами оборудования; · принципы обоснования технологических процессов и выбора соответствующего оборудования для их технического оснащения; · общие принципы устройства, функционирования, эксплуатации и техники безопасности оборудования; · основные технико-экономические характеристики оборудования, методы их определения и расчета; · виды, типы, функции торговых предприятий и управление торговотехнологическим процессом, организацию труда и управление на предприятиях; · принципы, нормы и методы проектирования торговых предприятий, охрану труда персонала; уметь: · определять вид технологического оборудования в организациях общественного питания; · эксплуатировать оборудование по его назначению с учётом установленных требований; · соблюдать правила охраны труда; · предупреждать производственный травматизм и профзаболевания; приобрести навыки: · работы с техническим оборудованием на предприятии; · определения вида технологического оборудования в организациях; · опыта работы с действующими федеральными законами, нормативными и техническими документами, необходимыми для осуществления профессиональной деятельности; · классификация оборудования, характеристика его отдельных групп, назначение, принципы действия, особенности устройства, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации. Раздел 1. Мебель для торговых организаций Тема 1.1 Мебель для торговых организаций: назначение и классификация Мебель для торговых предприятий играет важную роль в организации торгово-технологического процесса в магазине. Она широко применяется при выполнении различных операций, связанных с приемкой, хранением и выставкой-продажей товаров. Торговую мебель можно классифицировать по следующим признакам. 1. По функциональному назначению: для хранения (стеллажи, горки, шкафы); подготовки товара к продаже (столы для оценки качества и бракеража); выставки-продажи товаров (витрины, прилавки); выкладки и продажи (горки, прилавки, шкафы); транспортировки и продажи (контейнеры); расчетов с покупателями (кассовые кабины). 2. По месту использования: для торговых залов магазинов; помещений для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже; подсобных, административных, офисных и бытовых помещений; складов. 3. По способу установки: пристенная; островная; витринная; настенная; встроенная. Наиболее распространенная — пристенная, островная и витринная торговая мебель, которая подразделяется на передвижную и стационарную. 4. По способу соединения деталей: неразборная; сборно-разборная; складная. Части неразборного оборудования соединяются с помощью сварки, шурупов и винтов, клея; сборно-разборного — крепежными элементами: замками, скобами, болтами, винтами; складного — с помощью шарнирных соединений различных типов. Сборно-разборное оборудование состоит из отдельных унифицированных деталей, из которых могут комплектоваться готовые изделия (горки, вешала, витрины и др.), а также монолитные секции, собранные одна к другой в прямые или ломаные линии, имеющие общие боковые стенки. 5. По материалу изготовления: пластиковая; из стекла и зеркал; металлическая; деревянная; комбинированная с применением металла, дерева, ДСП, стекла и пластмасс в различных сочетаниях. 6. По товарному профилю: универсальная (для различных товарных групп); специализированная торговая мебель (для определенных товарных групп: пищевых и непищевых). 7. По организации торгового обслуживания: для организации продажи товаров с индивидуальным обслуживанием покупателей (прилавки, витрины, шкафы); организации продажи крупногабаритных непродовольственных товаров по образцам с доставкой на дом (подиумы, стеллажи); организации продажи продовольственных товаров по предварительным заказам покупателей (витрины); Раздел 2. Измельчительно-режущее оборудование. Торговый инвентарь. Тема 1.2 Измельчительно-режущее оборудование и приборы. Использование измельчительно-режущего соблюдение санитарно-гигиенических оборудования обеспечивает требований, повышает производительность труда работников торгового предприятия и тем самым способствует сокращению времени покупателей на приобретение товаров. Измельчительно-режущее оборудование делится по классификационным следующим признакам. 1. По- назначению: - машины для нарезки продовольственных товаров; - машины для измельчения продовольственных товаров. 2.По режущему устройству: - машины с дисковыми ножами; - машины с ленточными пилами; - машины со струнами. 3.По принципу действия: - машины непрерывного действия; - машины периодического действия. Машины для нарезки продовольственных товаров обеспечивают быструю и точную нарезку ломтиков заданной толщины. Машины данного типа используются для нарезки гастрономических, хлебобулочных изделий, овощей, фруктов и других товаров. В соответствии с п. 6.12. ПОТ Р М-011-2000 "Межотраслевых правил по охране труда в общественном питании": 1. Машины для нарезки продуктов должны быть установлены на рабочую поверхность так, чтобы движущиеся части не выступали за пределы этой поверхности. 2. Предохранительный щиток и кожух машины должен находиться на своем месте и надежно закрепляться. 3. Заточное устройство ножа машины для нарезки продуктов должно находиться в нерабочем положении. 4. Не допускается эксплуатировать машину без оградительного щитка ножа и заточного устройства, поддерживать продукт в лотке рукой или каким-либо посторонним предметом. 5. Запрещается проверять остроту режущих кромок ножа рукой, проверять зазоры на работающей машине. Во время работы машины для нарезки продуктов не допускается снимать или одевать кожух машины, держать руки у движущихся узлов машины, производить регулировку нарезаемых толщины ломтиков. Перед включением машины в электросеть осуществляются проверка чистоты рабочих поверхностей и заточка ножей. Мясорубки Мясорубка применяется для измельчения мяса и рыбы на фарш и повторного измельчения котлетной массы. Мясо и рыба, соединительных подлежащие тканей, измельчению, сухожилий и очищаются нарезаются от на костей, кусочки. Подготовленный продукт загружается в чашу, которая располагается в верхней части мясорубки, и вручную подается в горловину корпуса машины. Мясо в загрузочную чашу заправляют с помощью толкача. При эксплуатации мясорубки не допускается продолжительная работа без загрузки продукта. В соответствии с п. 6.16. ПОТ Р М-011-2000 "Межотраслевых правил по охране труда в общественном питании" к мясорубкам предъявляются следующие требования эксплуатации: 1. Корпус сменной мясорубки должен быть надежно укреплен в патрубке редуктора. Загрузочная тарелка должна надежно фиксироваться. 2. Конструкция загрузочного отверстия должна исключать возможность попадания рук работника к шнеку мясорубки. Над горловиной мясорубки с диаметром загрузочного отверстия свыше 45 мм должно быть установлено предохранительное кольцо. 3. Ограждение привода мясорубки должно выполняться так, чтобы снятие его было возможно лишь при помощи слесарного инструмента. 4. Производить сборку, наладку, проверку и осмотр рабочего механизма, а также чистку мясорубки следует только при выключенном двигателе и при полной его остановке. 5. Извлекать шнек и режущие инструменты (ножи, решетки) из корпуса мясорубки необходимо специальным крючком или выталкивателем. 6. Запрещается работать на мясорубке со снятой загрузочной чашей. Ежедневно после окончания работы необходимо отвинтить зажимную гайку и вынуть из мясорубки режущий инструмент со шнеком, очистить от продукта, промыть горячей водой, вытереть, просушить и смазать несоленым животным жиром. Ленточные пилы Ленточные пилы предназначены для разделки отрубов мяса и рыбы на порции различной массы, в том числе для продольной распиловки туш. Ленточные пилы позволяют разделывать как замороженное, так и охлажденное мясо, кости и мясо на костях. Ленточные пилы различаются размерами рабочего стола, типом стола (подвижный или неподвижный), размерами пильного плотна, мощностью электродвигателя и другими критериям. Ленточную пилу необходимо размещать в местах, которые отвечают санитарно-гигиеническим требованиям и условиям проведения технологического процесса. Пилу обязательно следует крепко прикрепить к столу, оставляя вокруг нее достаточно места для проведения профилактических работ. В соответствии с п. 6.19. ПОТ Р М-011-2000 "Межотраслевых правил по охране труда в общественном питании" к ленточным пилам предъявляются следующие требования безопасности: 1. При работе на ленточных пилах не допускается приближение рук к полотну или диску пилы на опасное расстояние. 2. Полотно ленточных пил должно быть исправным, хорошо заточенным, иметь целостные зубья и не иметь трещин, зазубрин. 3. Пильное полотно ленточной пилы должно находиться в средней части ободов шкивов и должно быть снабжено защитным ловителем. 4. Подающая каретка должна легко передвигаться по направляющим. Все вращающиеся части пилы должны быть ограждены. Подвижная каретка, на которую укладывается мясо или другой продукт, должна быть надежно закреплена для исключения возможности ее опрокидывания при подъеме или поворачивании. поверхности, Шкивы должны иметь соприкасающейся приспособления с для чистки лентой. По окончании работы следует открыть крышку корпуса снять защиту полотна, очистители, колеса и снять полотно. Съемные части ленточной пилы можно мыть специальными моющими средствами. Запрещается мочить токопроводящие части ленточной пилы. Тема 1.3 Торговый инвентарь: назначение и классификация Торговый инвентарь - это обобщающее название разнообразных приспособлений, инструментов и приборов, используемых при приемке, проверке качества, подготовке и продаже товаров в каждом звене на пути движения товара к потребителю. Его применение способствует улучшению качества и ускорению выполнения основных и особенно вспомогательных операций. В торговых предприятиях наряду с торговым инвентарем находит применение и инвентарь хозяйственного назначения (санитарно- гигиенический, противопожарный). Торговый инвентарь является существенным элементом процесса товародвижения наряду с товарами, упаковкой, используемым торговотехническим оборудованием. Особенно его значение повышается в условиях рыночной экономики, при которой более высокие требования к качеству, скорости выполнения всех операций. Важнейшее условие рационализации торгово-технологического процесса - равноуровневое материально-техническое обеспечение всех операций. Пробел в оснащенности одного звена в общей цепи или одной операции в процессе снижает эффективность всего процесса. Мелочей в технологическом процессе быть не должно, так как отсутствие, например, необходимого торгового инвентаря или его несоответствие техническому уровню остального оборудования приводит к сбою, задержкам, простою, неоправданным потерям и соответственно резкому снижению эффективности всего процесса товародвижения. От технического уровня применяемого инвентаря во многом зависит привлекательность и безопасность труда. Использование инвентаря в торгово-технологическом процессе дает возможность ускорить операции по продвижению товаров, сократить издержки обращения, повысить, производительность труда, облегчить и обезопасить труд работников торговли, повысить качество обслуживания покупателей, а высокопроизводительный инвентарь с электрическим или пневматическим приводом позволяет существенно повысить эффективность и престижность труда. Торговый инвентарь должен быть высокого качества, удобным в пользовании, прочным и дешевым, отвечать санитарно-гигиеническим требованиям. Все это обусловливает необходимость формирования у специалистов торговли принципиально нового отношения к этому виду оборудования никак к чему-то второстепенному, а как к важнейшему процессообеспечивающему субъекту товародвижения. Классификация торгового инвентаря. Торговый инвентарь классифицируется по разным признакам. По назначению в торгово-оперативном процессе он бывает: · для приемки товаров: а) для вскрытия тары и упаковки (электроножницы, вскрыватель картонной тары со сменным ножом, ножницы для резки и т. д.); б) для проверки размеров и качества товаров (пробоотборники, овоскопывиноскопы, нутромеры, штангенциркули, микрометры и др.); · для подготовки к продаже и продажи продовольственных товаров (приспособления для разруба, разделки и нарезки мяса, субпродуктов и рыбы, топоры мясорубные, ножи производственные, мясницкие, обвалочные и др.); · для подготовки к продаже и продажи непродовольственных товаров (утюги, гладильные доски, щетки для чистки одежды и обуви, электроприспособление для фасовки гвоздей и шурупов и др.); · рекламно-выставочный (манекены, полуманекены, подставки, держатели для одежды и др.); · для отбора товаров покупателями; · кассовый (микрокалькуляторы, считыватели штрихкодов, смачиватели пальцев, наколки для чеков и др.); · санитарно-гигиенический (пылесосы, поломоечные машины, корзины для мусора и др.); · противопожарный (пенные и углекислотные ручные огнетушители, гидропульт- ведра, наборы противопожарных инструментов). По месту использования: · для складских и подсобных помещений магазинов (молоток-гвоздодерножницы, топоры хозяйственные, молотки, клещи, нож для вскрытия мягкой тары и др.); · для торговых залов продовольственных магазинов (торговые щипцы и вилки, торговые совки, лотки для выкладки товаров, считыватели штрихкодов и др.); · для торговых залов магазинов, торгующих непродовольственными товарами (приспособление для проверки электроприводов и электроламп, прибор для проверки электробатарей, инвентарь для примерки обуви, головных уборов и др.); · повсеместного пользования (счетный, противопожарный, для уборки помещений). По приводу в действие и сложности конструкции: · немеханический (лотки для выкладки товаров, пробоотборники, овоскопывиноскопы и др.); · механический (съемник обручей, пломбир, ножи гильотинные и др.); · электрический (приспособление для проверки электролампочек, этикетпистолеты, электросшиватель тары и др.); · пневматический, т. е. основанный на применении пневматических двигателей, преобразующих энергию сжатого воздуха в механическую работу. Используется в качестве привода различных механизмов во взрывоопасных и влажных местах (дрели, гайковерты, пневмосбиватели); · гидравлический (противопожарный гидропульт, подъемная площадка, тележка); · электронный (микрокалькуляторы, маркирующие устройства, считыватели штрих-кодов и др.). По материалу изготовления: · деревянный (доски для нарезки, метр для отмеривания тканей и др.); · металлический (лотки из листовой стали, гвоздодёры, ножницы и др.); · пластмассовый (подставки, воронки, пластмассовые лотки, манекены, вешалки, держатели и др.); · картонный (коробки для упаковки, указатели, товарные символы и др.); · комбинированный (например, металлические ножи с деревянными или пластмассовыми ручками). В мире насчитываются десятки тысяч наименований торгового инвентаря. Рассмотрим наиболее характерные его виды в соответствии с приведенной классификацией. Раздел 3. Холодильное оборудование Тема 1.4 Торговое холодильное оборудование: назначение и классификация Предприятиям торговли для бесперебойного снабжения населения приходится хранить значительные запасы товаров, в том числе и скоропортящихся. Холод, наряду с другими способами консервирования (солением, маринованием и т.д.), предупреждает продовольственные товары от порчи. При обработке микроорганизмов продуктов холодом (бактерий, подавляется грибков, жизнедеятельность дрожжей), замедляются биохимические процессы, сохраняются первоначальные свойства и качество товаров, внешний вид, вкус, цвет, запах, питательность, не разрушаются витамины. Применение холода в торговле позволяет: - создать запасы скоропортящихся продуктов в широком ассортименте; - продлить сроки их хранения, снизить потери; - равномерно в течение года продавать товары сезонного производства; - внедрять прогрессивные формы продажи товаров; - удовлетворять потребности населения в доброкачественных продовольственных товарах; - перевозить продукты на дальние расстояния; - обеспечивать высокий уровень торгового обслуживания и санитарного состояния торговых предприятий. Для сохранения качества скоропортящихся продуктов необходимо непрерывное воздействие на них холода. Это достигается созданием непрерывной холодильной цепи, которая соединяет районы производства и заготовок товаров с пунктами их потребления. Непрерывная холодильная цепь – это комплекс холодильных средств и мероприятий, которые обеспечивают поддержание оптимального температурного режима на всем пути движения скоропортящихся продуктов от мест их производства и заготовок до предприятий розничной торговой сети и общественного питания. Отдельными звеньями холодильной цепи являются производственные и заготовительные оборудование холодильники розничных оптовых торговых предприятий, предприятий, а холодильное также бытовые холодильники. Связь между звеньями холодильной цепи осуществляет холодильный транспорт: суда-, вагоны-, поезда-, автомобили-холодильники. При отсутствии какого-либо звена этой цепи нарушается ее непрерывность и ухудшается качество товаров. Широкое использование холода – одно из основных направлений технического прогресса в торговле. Охлаждение – это отвод от тела тепла, сопровождающийся понижением его температуры. Самый простой способ охлаждения – теплообмен, при котором температура тела понижается только до температуры окружающей среды. Такое охлаждение называется естественным. Охлаждение тела ниже температуры окружающей среды называется искусственным охлаждением. Оно протекает с участием охладителя (рабочего вещества). В качестве охладителей используют вещества, которые изменяют свое агрегатное состояние при низкой температуре с поглощением значительного количества теплоты: водный лед, льдосоляные смеси, сухой лед (твердый диоксид углерода) и жидкие холодильные агенты (хладоны и аммиак). Охлаждение при помощи таких веществ получило название безмашинного охлаждения. 1. Ледяное охлаждение. Основано на свойстве льда в процессе плавления поглощать большое количество теплоты (»335 кДж/кг). Ледяное охлаждение позволяет доводить температуру в охлаждаемой среде до +4; +6оС, что вполне достаточно для хранения многих скоропортящихся продуктов. В зависимости от способа получения водный лед бывает естественным и искусственным. Естественный лед – послойное замораживание воды в зимнее время или выпиливание из водоемов. Искусственный – на льдозаводах при помощи холодильных машин. Физические свойства одинаковы. Используют в основном для охлаждения напитков. Является наиболее доступным, простым, экологически чистым, относительно дешевым. Недостатки ледяного охлаждения: недостаточно низкая температура, большие затраты труда при заготовке, транспортировке, необходимость постоянного пополнения и удаления талой воды. 2. Льдосоляное охлаждения – это охлаждение с помощью смеси дробленого водного льда и соли. При этом способе к теплоте, поглощаемой льдом, добавляется теплота, поглощаемая солью при ее растворении в воде, образовавшейся в смеси. Температура плавления смеси зависит от концентрации и химического состава соли. Так, при концентрации поваренной соли в растворе 23,1% можно получить температуру в охлаждаемой среде -21оС. Льдосоляные смеси применяют в основном для охлаждения вагонов-ледников, переносных сумок-холодильников. Преимущество данного способа – более низкая температура охлаждения, недостаток – более дорогостоящий процесс. 3. Охлаждение сухим льдом. Сухой лед – это диоксид углерода СО2 в твердом состоянии. Представляет собой твердое кристаллическое тело белого цвета. При атмосферном давлении диоксид углерода превращается в углекислый газ, минуя жидкую фазу. Применяют его в основном при транспортировке мороженого, фруктов и овощей, хранении и продаже их в киосках, палатках, на улице. Хранят сухой лед в специальных контейнерах с усиленной теплоизоляцией. Преимущества: - более низкая температура охлаждения (до минус 78,9оС); - выделяемый углекислый газ создает хорошие условия для консервации скоропортящихся продуктов; - отсутствие влаги, хорошие санитарно-гигиенические условия. Недостатки: - высокая стоимость, - вредность для обслуживающего персонала. Длительное вдыхание воздуха, содержащего углекислый газ, вызывает головную боль, головокружение и тошноту. При концентрации более 6% ухудшается работоспособность, появляется сонливость, ослабляется дыхание и сердечная деятельность. При концентрации свыше 9% человек быстро теряет сознание. Возможно обморожение рук. Производство искусственного холода с помощью холодильных машин называется машинным охлаждением. Его преимущества: - автоматическое поддержание постоянной температуры хранения в зависимости от вида продуктов; - простота обслуживания и удобство пользования; - высокая экономичность; - хорошие санитарно-гигиенические условия хранения продуктов; - компактность оборудования и возможность его размещения в любом помещении магазина; - обеспечение более длительного хранения продуктов; - возможность устанавливать любой температурный режим и регулировать его. Машинное охлаждение основано на свойстве некоторых веществ кипеть при низких температурах, поглощая теплоту из окружающей среды. Такие вещества называют холодильными агентами. В качестве холодильных агентов в холодильных машинах используют фреоны (хладоны) и аммиак. Международным стандартом принято краткое обозначение всех холодильных агентов, состоящее из символа R (Refrigerant – хладагент) и определяющей цифры. Например, фреон-22 имеет обозначение R-22. Поэтому на сегодня все фреоны принято обозначать в международной символике, отсюда их название – хладоны. Свойства хладонов. Хладоны представляют собой тяжелый бесцветный газ со слабым специфическим запахом эфира. В холодильной машине хладоны находятся в двух агрегатных состояниях – парообразном и жидком. Парообразный хладон значительно тяжелее воздуха, не имеет цвета, запаха, не горит, не взрывается в смеси с воздухом, относительно безвреден для человека, не влияет на вкус и запах пищевых продуктов. Однако при содержании его в помещении от 10% до 30% ощущается головная боль и слабость из-за недостатка кислорода. Жидкий хладон при попадании на кожу может вызвать обморожение, а в глаза – их повреждение. При нагревании хладона свыше 400оС он разлагается с выделением ядовитого вещества фосген. Поэтому в помещениях, где находятся хладоновые машины, не разрешается курение и использование открытого пламени. Жидкий хладон обладает высокой текучестью (способен проникать сквозь малейшие неплотности). холодильной В связи машины. с этим требуется Применяют хладоны тщательная в герметизация среднетемпературных холодильных установках для создания температуры +5, +8оС, и в низкотемпературных холодильных установках для получения температуры 15оС и ниже. Хладоны поступают в торговые предприятия в металлических баллонах алюминиевого цвета с обозначениями R-134А, R-22, R-502. В последние годы в целях защиты окружающей среды от вредного воздействия различных машин и оборудования, в том числе и от работы холодильного оборудования, взят курс на использование в холодильных установках озонобезопасных хладагентов. В 1987г. представителями многих стран в Монреале был подписан протокол по снижению использования озоноразрушающих веществ. В соответствии с этим протоколом с 2000г. запрещен ввоз и реализация на территории РБ холодильных агентов R-12 и R-113. До 2030г. разрешено использование хладона-22. В современных моделях холодильных шкафов широко применяют озонобезопасный хладагент R-134А. Аммиак – это бесцветный газ с резким удушливым запахом, вреден как для человека, так и для скоропортящихся продуктов. При его вдыхании возникают раздражение слизистых оболочек, отек легких, головокружение, понижение давления, судороги, потеря сознания и смерть. Однако аммиак обладает очень высокой холодопроизводительностью, поэтому его широко используют в больших холодильных установках предприятий-изготовителей скоропортящихся товаров и в оптовых предприятиях (хладокомбинатах), где работает опытный обслуживающий персонал. Поступает аммиак в баллонах, окрашенных в желтый цвет; хранят – в специальных изолированных помещениях. Холодильная машина называется компрессионной, т.к. ее основным рабочим узлом является компрессор, который приводится в действие электродвигателем. Компрессионно-холодильная машина (КХМ) представляет собой замкнутую герметичную систему, в которой циркулирует холодильный агент. Основными узлами холодильной машины являются: испаритель, конденсатор, компрессор, терморегулирующий вентиль; они соединены между собой трубопроводами. Испаритель – это охлаждающая батарея, которая поглощает тепло окружающей среды за счет кипящего в ней при низкой температуре хладагента. Испарители торгового холодильного оборудования представляют собой металлические трубки, на которые насажены металлические пластины. В испаритель подается жидкий хладон, температура кипения которого на 12 17оС ниже температуры воздуха охлаждаемого оборудования. За счет этой разности температур теплота от воздуха передается хладону, он кипит, а воздух охлаждается. Компрессор вытягивает пары хладагента из испарителя, сжимает их и нагнетает в конденсатор. Основным показателем работы компрессора является его холодопроизводительность – количество теплоты, которое холодильная машина отнимает за единицу времени от охлаждаемой среды. Конденсатор – это теплообменный аппарат, который предназначен для превращения паров холодильного агента в жидкость путем их охлаждения (конденсации). Ресивер – это резервуар, который служит для накопления, хранения и равномерной подачи жидкого хладагента через терморегулирующий вентиль в испаритель холодильной машины. Терморегулирующий вентиль обеспечивает равномерное поступление хладона в испаритель, распыляет его и понижает давление конденсации до давления испарения. Фильтр – служит для очистки системы и хладагента от механических загрязнений. Бывают жидкостные и паровые. Жидкостный устанавливают между ресивером и терморегулирующим вентилем, паровые – перед компрессором. Приборы автоматики обеспечивают пуск, остановку холодильной машины, защиту ее от перегрузок, поддержание заданного температурного режима в охлаждаемой среде, оптимальное заполнение испарителя холодильным агентом, своевременное оттаивание снеговой шубы испарителем. К ним относятся: автоматические выключатели, магнитные пускатели, реле низкого и высокого давления, реле температуры, приборы автоматического оттаивания снеговой шубы и др. Принцип работы КХМ. В испарителе жидкий холодильный агент кипит при низких температуре и давлении, и отбирает тепло из охлаждаемой среды. Образовавшиеся пары холодильного агента поступают в компрессор и сжимаются. При этом их давление и температура повышаются. Сжатые пары выталкиваются в конденсатор, где охлаждаются воздухом или водой и превращаются в жидкость, т.е. конденсируются. Жидкий хладагент накапливается в ресивере и через фильтр подходит к терморегулирующему вентилю. Очищенный от примесей хладон проходит через малое сечение терморегулирующего вентиля, где его давление уменьшается и уравнивается с давлением в испарителе. Терморегулирующий вентиль распыляет хладагент и определенными порциями подает его в испаритель. Цикл повторяется снова. Для охлаждения торгового холодильного оборудования используют холодильные агрегаты. Холодильный агрегат – это совокупность некоторых или всех узлов холодильной машины, конструктивно объединенных на общем основании. Холодильные машины и агрегаты классифицируют по следующим признакам: 1. По виду холодильного агента: - хладоновые - аммиачные 2. По температуре кипения холодильного агента: - высокотемпературные (от -10 до +10) - среднетемпературные (от -25 до +5) 3. По холодопроизводительности - малые (до 15 КВт) - средние (до 100 КВт) - крупные (свыше 100 КВт) Холодопроизводительность – количество теплоты, отобранной машиной от охлаждаемой среды. 4. По типу конденсатора: - с конденсатором воздушного охлаждения - с конденсатором водяного охлаждения 5. По способу соединения электродвигателя с компрессором: - сальниковые (с открытыми компрессорами) - бессальниковые (компрессор и электродвигатель находятся в общем разъемном кожухе) - герметичные (компрессор и электродвигатель находятся в общем неразъемном кожухе) 6. По степени автоматизации: - полностью автоматизированные - частично автоматизированные Назначение. Торговым холодильным оборудованием называют охлаждающие устройства, предназначенные для кратковременного хранения, показа и продажи предварительно охлажденных или замороженных продуктов и холодильными полуфабрикатов. камерами, Это оборудование холодильными шкафами, представлено охлаждаемыми витринами, прилавками и прилавками-витринами, холодильными ларями, бонеттами, горками. Классификация. Торговое холодильное оборудование классифицируют по следующим признакам: 1. По функциональному назначению: - для кратковременного хранения товаров (холодильные камеры и шкафы); - кратковременного хранения, показа и продажи товаров (прилавки, витрины, прилавки-витрины); - демонстрации и продажи товаров (холодильные шкафы с прозрачной дверью, лари, бонетты, пристенные холодильные горки); 2. По температурному режиму: - среднетемпературное (для охлаждения продуктов) с температурой воздуха в охлаждаемом объеме от 0 до +8 и ниже, - низкотемпературное (для замороженных продуктов) с температурой воздуха в охлаждаемом объеме минус 18 и ниже. 3. По расположению холодильного агрегата – со встроенным или отдельно стоящим агрегатом, 4. По степени герметичности охлаждаемого объема - закрытое и открытое холодильное оборудование, 5. По способу холодоснабжения: - с индивидуальным холодоснабжением (каждая единица холодильного оборудования обслуживается отдельным холодильным агрегатом); - с централизованным холодоснабжением (к одному холодильному агрегату подсоединяется группа прилавков, витрин и другого оборудования торгового зала). Преимущества централизованного холодоснабжения: - снижается уровень шума в торговом зале; - более рационально используется площадь торгового зала и охлаждаемый объем оборудования; - уменьшается количество тепла, выделяемого холодильными машинами; - облегчается техническое обслуживание и ремонт оборудования. Недостатки: - возрастают потери холода, т.к. увеличивается длина трубопроводов, соединяющих агрегаты с оборудованием; - высокая стоимость монтажных работ. Для торгового холодильного оборудования приняты буквенно-цифровые обозначения: К-камера, П - прилавок, Ш - шкаф, ПВ - прилавок-витрина, В - витрина, Х холодильная, С - среднетемпературная, Н - низкотемпературная. Первая цифра после дефиса указывает на расположение холодильного агрегата: 1-встроенный, 2-вынесенный. Вторая цифра указывает на охлаждаемый объем в кубических метрах. Последующие буквы обозначают: П и К - способ выкладки товаров: П - на полках, К – в контейнерах или тареоборудовании. Буквы З и О обозначают степень герметичности оборудования: З – закрытое, О – открытое. 1. Шкафы холодильные торговые – предназначены для кратковременного хранения охлажденных и замороженных продуктов перед продажей. Выпускают емкостью 0,40; 0,56; 0,71; 0,81; 1,12; 1,40 м3. Температура в холодильных шкафах поддерживается автоматически в пределах от 1 до 3 оС. Комплектуются они встроенным холодильным агрегатом. Холодильные шкафы типа ШХ имеют панельно-каркасную конструкцию. Внутренняя и наружная поверхности облицованы листовым металлом. Между облицовками проложена теплоизоляция из пенопласта или пенополистирола. В охлаждаемой камере устанавливаются решетчатые полки. Новые модели шкафов: ШХ-056 и ШХ-1,12 снабжены автоматической системой оттаивания испарителя. Холодильные шкафы могут устанавливаться как в торговых залах магазинов, так и в подсобных помещениях. 1. Холодильные разборные камеры – предназначены для кратковременного хранения охлажденных и замороженных продуктов (не более 5 суток). Устанавливают в подсобных помещениях магазинов. Выпускают 2-х типов: КХС – камера холодильная среднетемпературная с температурой 0; +8 (для хранения охлажденных продуктов) и КХН – камера холодильная низкотемпературная с температурой -18 и ниже (для замороженных продуктов). Для укладки продуктов используют полки, для подвешивания туш – крюки. Холодильная камера состоит из охлаждаемого и машинного отделений. Охлаждаемое отделение собирается из унифицированных панелей, образующих стены, пол и потолок. Собирают их на месте эксплуатации. Наружная облицовка панелей выполнена из листовой стали, внутренняя – из листового алюминия. Пространство между облицовками заполнено пенополиуретаном. Дверь камеры имеет уплотнитель из поливинилхлорида и снабжена замком и внутренним запором, который позволяет открывать дверь изнутри при закрытом замке снаружи. На потолочной панели камеры установлена моноблочная холодильная машина, на передней наружной панели – щит с электрооборудованием. 3. Холодильные витрины предназначены для показа, кратковременного хранения и продажи предварительно охлажденных и замороженных продуктов. Их выпускают среднетемпературными, с температурой в охлаждаемом объеме от минус 2 до плюс 6 или от 0 до плюс 8; и низкотемпературными, с температурой до минус 18. Холодильный агрегат может быть как встроенным, так и вынесенным. Открытые холодильные витрины используют в магазинах самообслуживания, закрытые – с традиционной формой продажи товаров. Охлаждаемое отделение закрытых витрин со стороны покупателя и с боков имеет сплошное двойное остекление, а со стороны продавца – раздвижные стеклянные дверки. Верхняя часть витрины закрыта листовой нержавеющей сталью и используется в качестве полки. Под нею укреплена люминесцентная лампа. В настоящее время все большую популярность приобретают холодильные витрины с гнутыми стеклами. Конструкция крепления гнутого стекла позволяет открывать витрину спереди, что обеспечивает хороший доступ внутрь экспозиционного отделения. 4. Холодильные прилавки – предназначены для кратковременного хранения, выкладки и продажи расфасованных охлажденных и замороженных продуктов. Бывают двух типов: закрытые и открытые; среднетемпературные (ПХС, с температурой от +1 до +4) и низкотемпературные (ПХН, с температурой от -21 до -26). Закрытые холодильные прилавки используют в магазинах с традиционными методами продажи товаров, открытые – в магазинах самообслуживания. 5. Холодильные прилавки-витрины служат для кратковременного хранения, показа и продажи охлаждаемых продуктов. Такой вид оборудования имеет два охлаждаемых отделения – камеру прилавка и витрину. Камера прилавка предназначена для хранения в течение рабочей смены запаса скоропортящихся товаров. В витрине выкладывают товары, предназначенные демонстрации и выбора покупателями. 6. Пристенные холодильные горки предназначены для хранения, демонстрации и продажи таких товаров, как колбасные и молочные продукты, свежие фрукты и овощи. Горки имеют большой объем для хранения товаров, а обширная площадь и наклонные полки обеспечивают наглядную демонстрацию. Температура охлаждаемого объема от-1 до +5. 7. Низкотемпературные лари предназначены для хранения и продажи замороженных продуктов (мороженого, рыбы, ягод и т.п.). Они изготавливаются закрытые (с непрозрачной крышкой) и открытые (со стеклом). 8. Холодильные супермаркетах, и морозильные магазинах бонетты широко самообслуживания, т.к. используются имеют в большую демонстрационную площадь, что позволяет выложить большое количество товаров. Производятся в трех вариантах: морозильная (до минус 18 оС), среднетемпературная (от минус 1 до плюс 5оС) и комбинированная (с возможностью регулирования температуры от минус 18оС до плюс 5оС). Комбинированную бонетту можно использовать как для замороженных продуктов и мороженного, так и для охлажденных продуктов. Выбор типа и марки холодильного оборудования производится с учетом ассортимента, количества скоропортящихся продуктов, режима и особенностей хранения, методов продажи товаров. Особое внимание следует обратить на соблюдение товарного соседства, нормы загрузки и соблюдение температурного режима. Необходимую охлаждаемую площадь можно определить двумя методами: - по нормам загрузки на 1 м2 (приблизительный расчет); - по размерам тары и оборудования, предназначенных для хранения продуктов. В обоих случаях вначале определяют грузовую площадь, предназначенную для хранения продуктов, а затем полезную площадь камер, включая площадь проходов и проездов. Расчет охлаждаемой площади для конкретной товарной группы производится по формуле: S = GK / N, где S – охлаждаемая площадь, м2; N – норма загрузки на 1 м2 площади пола, кг/м2; К – коэффициент перевода грузовой площади в общую охлаждаемую площадь (в зависимости от ассортимента скоропортящихся продуктов может быть от 1,5 до 1,7). Расчет максимальных товарных запасов производят по среднедневному товарообороту, средней цене и срокам хранения продуктов. Нормы загрузки на 1 м2 площади пола холодильных камер и сроки хранения скоропортящихся продуктов определяются по справочникам. Формула расчета максимальных товарных запасов: G = gt / I, где G – максимальный товарный запас, кг; g – среднедневной товарооборот, тыс.руб.; t – срок хранения, дни; I – средняя цена за 1 кг. Площадь камеры определяют суммированием расчетных площадей по отдельным товарам. Согласно строительным нормам и правилам, площадь одной холодильной камеры не должна быть менее 5 м2. Расчет холодопроизводительности холодильных агрегатов для холодильного оборудования производится по формуле: Q = 24gSK / t, где Q – количество холода, необходимое для охлаждения площади под скоропортящиеся товары, ккал/час или Вт; g – удельный расход холода на 1 м2; S – охлаждаемая площадь, м2; 24 – число часов в сутках; К – коэффициент потерь холода; t – время работы холодильной машины (принято считать равным 16 часам). По расчетному значению холодопроизводительности подбирают тип и марку холодильной машины или агрегата, используя данные технической характеристики в справочниках, каталогах и проспектах. При этом холодопроизводительность машины (агрегата) должна быть равна или несколько превышать расчетную. Раздел 4. Измерительное и подъемно-транспортное оборудование Тема 1.5. Подъемно-транспортное и уборочное оборудование Торговля – одна из наиболее трудоемких отраслей народного хозяйства. Через предприятия торговли проходит огромное количество грузов, значительная часть которых разгружается вручную. Применение даже простейших видов ПТО способствует: а) облегчению тяжелых и трудоемких работ по перемещению грузов; б) повышению производительности и культуры труда; в) ускорению погрузо-разгрузочных работ и сокращению времени простоя транспорта. Замена тяжелого ручного труда машинами и механизмами обеспечивает: - сохранность грузов и тары; - правильное и более полное использование подсобных помещений. Подъемно-транспортное оборудование предприятий розничной торговли представляет собой совокупность различных приспособлений, машин и механизмов, предназначенных для разгрузки транспортных средств и перемещений грузов в магазинах. ПТО классифицируют по следующим основным признакам: по функциональному назначению; по принципу действия; по направлению перемещения грузов; по виду привода; по степени подвижности; по степени механизации. (Раздаточный материал). Подъемно-транспортному оборудованию присвоены буквенно-цифровые обозначения. Буквами обозначают название оборудования и особенность его конструкции, а цифрами – номинальную грузоподъемность, производительность и номер модели (номер модели указывается цифрами после второго дефиса). Напр. ТГВ-1250 – тележка грузовая с вилочным захватом грузоподъемностью 1250кг; КП-55 – конвейер пластинчатый производительностью 55 т/ч. Для современных моделей ПТО характерны высокая производительность, надежность и безопасность в работе, удобство при эксплуатации и техническом обслуживании, экономичность в потреблении электроэнергии, компактность, что важно при механизации труда в небольших магазинах и складах. Транспортирующие машины и механизмы предназначены для горизонтального и слабонаклонного перемещения грузов, упакованных в различную тару: ящики, короба, мешки, бочки. К ним относятся: ручные и электрические тележки, конвейеры, элеваторные устройства, электротягачи. (Раздаточный материал). Грузоподъемные машины и механизмы предназначены для вертикального и слабонаклонного перемещения грузов. К ним относятся: грузовые лифты; подъемники; грузоподъемные краны. (Раздаточный материал). Погрузочно-разгрузочные машины и механизмы применяют для внутрискладского перемещения и складирования грузов, выполнения погрузочно-разгрузочных работ. К этой группе ПТО относят электропогрузчики, электроштабелеры, столы подъемные, уравнительные площадки. Электропогрузчики четырехколесную представляют машину, в передней собой части самоходную которой трех или смонтирован грузоподъемный механизм с вилочным захватом. Их выпускают грузоподъемностью от 0,5 до 5т, высота подъема груза от 2 до 5,6м. Расстояние горизонтального перемещения грузов обычно не превышает 200м. Скорость перемещения не более 12км/ч. Основными частями электропогрузчика являются: корпус (шасси), два передних ведущих колеса, одно или два задних управляемых колеса, электропривод, рулевое управление, сиденье водителя, тормоза, грузоподъемный механизм с вилочным захватом. В конце машины расположен противовес для уравновешивания грузоподъемного устройства. Электроштабелеры – предназначены для работ на складах с узкими проходами между стеллажами. С их помощью производится укладка грузов в стеллажи и штабеля на высоту до 5м. Выпускают грузоподъемностью от 0,8 до 2т. По своему устройству электроштабелеры сходны с четырехколесными электропогрузчиками. Отличие состоит в том, что грузоподъемный механизм может перемещаться внутрь колесной базы. Таким образом, его центр тяжести оказывается обеспечивает между хорошую передними устойчивость и задними машины и колесами, что электроштабелерам противовес не требуется. Вилочный захват может поворачиваться на 180 о, а также выдвигаться по горизонтали. Сиденье водителя имеет поперечное расположение, что обеспечивает хороший обзор при движении. Скорость передвижения электроштабелера - 6-7км/ч. Правила эксплуатации электропогрузчиков и электроштабелеров. Перед выездом на линию визуальным осмотром и в действии проверяют исправность колес, тормозов, рулевого управления, сигнального устройства, грузоподъемного механизма. Осмотреть рабочее место, освободить проходы от тары и других посторонних предметов. Во время работы следует соблюдать максимальную грузоподъемность, следить, чтобы поддон с грузом располагался на вилах симметрично. Поднимают поддон с грузом осторожно, без рывков, и только при неподвижном электропогрузчике. Запрещается: перемещать грузы над людьми, оставлять груз на грузоподъемном устройстве при перерывах в работе и по ее окончании. Правила эксплуатации подъемно-транспортного оборудования и организация безопасных условий труда при погрузочно-разгрузочных работах. (Раздаточный материал). К погрузочно- разгрузочным работам допускаются лица, достигшие 18 лет и прошедшие медицинское освидетельствование. При небольшом объеме работ разрешается ручное перемещение грузов. При самостоятельном подъеме и спуске груза, переносимого по горизонтальной поверхности на расстояние до 60м, его предельная масса не должна превышать 50кг. Двум рабочим вместе допускается переносить груз до 80кг. Переноска груза одним человеком на расстояние более 60м запрещена. Предельная норма переносимого груза для подростков от 16 до 18 лет и женщин составляет 20кг, для двоих – 50кг. Для безопасного ведения работ необходимо соблюдать следующие правила: - поверхность пола должна быть ровной и чистой; - место работы должно быть хорошо освещено; - не допускается загромождать Рабочую площадь посторонними предметами и тарой; - основные проходы и проезды должны быть на 1м шире применяемых транспортных средств; - лестницы должны иметь перила; - при укладке товаров в штабели их высота не должна превышать 2м; - люки должны быть ограждены на высоте не менее 0,9м; - во внерабочее время люки должны быть закрыты крышками; - наклонные спуски по всей длине должны иметь ограждения; - у нижнего основания наклонных спусков должны быть поставлены гасители скорости. Эксплуатация подъемно-транспортного оборудования должна осуществляться в соответствии с требованиями, изложенными в паспортах, инструкциях по эксплуатации, а также в соответствии с требованиями специальных правил («Правила устройства и безопасной эксплуатации грузоподъемных кранов», «Правила устройства и безопасной эксплуатации лифтов» и др.) и системы стандартов безопасности труда (ССБТ). К управлению ПТО допускаются лица не моложе 18 лет, обученные безопасным методам труда и имеющие удостоверение на право управления указанным оборудованием. К эксплуатации допускается только исправное оборудование. Ежедневно перед началом работы проверяют его исправность. На неисправном оборудовании работать категорически запрещается. На каждый вид оборудования должен быть паспорт и инструкция по эксплуатации. В паспорте отражаются все сведения о проводимых ремонтах и осмотрах. Около конвейеров, лифтов и подъемников должны быть вывешены правила пользования или предупреждающие таблички. Техническое обслуживание осуществляет инженер-инспектор, который проводит осмотр оборудования не реже одного раза в год. Выбор типа ПТО и расчет потребности в нем. От выбора типа ПТО зависит эффективность выполнения погрузочноразгрузочных работ на данном торговом предприятии. Чтобы правильно выбрать тип оборудования, нужно знать ассортимент перемещаемых грузов, их количество, виды и размеры тары, среднюю массу единицы груза, расстояния и направления перемещения грузов, способы и высоту их укладки, производительность и экономические показатели работы оборудования, капитальные затраты на его приобретение и многое другое. На практике сложились определенные принципы выбора оборудования. Так, при перемещении небольшого количества грузов на короткие расстояния используют ручные тележки. Для перемещения тары-оборудования – электротележки с вилочным захватом, электроштабелеры. В многоэтажных зданиях магазинов используют грузовые лифты. При отсутствии рампы для разгрузки устанавливают уравнительные площадки и подъемные столы. Ленточные и пластинчатые конвейеры применяют для спуска грузов в подвальные складские помещения. Необходимое количество ПТО определяется двумя методами: нормативным и расчетным. При определении количества ПТО нормативным методом пользуются Примерными нормами технического оснащения магазинов. Расчетным методом потребность в ПТО определяется по формуле: М = ОгКно / Пэ Тр С (365 – Днр); где М – потребное количество машин для выполнения работ, ед.; Ог – годовой объем грузооборота, подлежащий переработке данным видом машин, т. Кно – коэффициент неравномерности грузооборота; Пэ – эксплуатационная производительность машины за 1 час, т; Тр – количество часов работы машины в смену, ч; С – количество смен работы машины в сутки; Днр – количество нерабочих дней в году; 365 – общее количество дней в году. Окончательный выбор машин осуществляется после сопоставления основных экономических показателей: себестоимости механизированной переработки 1т. груза; срока окупаемости капитальных вложений (затрат на технику); роста производительности труда и т.д. Тема 1.6 Классификация измерительного оборудования Механизация и автоматизация, являющиеся базой дальнейшего совершенствования торговых процессов, применение прогрессивных методов продажи товаров требуют оснащения предприятий торговли достаточным количеством измерительных приборов, различных по конструкции и назначению, обеспечивающих не только точный учет товаров, но и необходимую скорость измерения и обработки товарных масс в зависимости от применяемых форм приема и подготовки товаров к продаже. Многочисленные и разнообразные измерения товаров в магазинах вызывают необходимость применения различных измерительных приборов. Так, для определения жирности молока используют лакто-денсиметры, измерения длины - металлические и деревянные метры, отмеривания жидких товаров - стеклянные и металлические кружки и мензурки, для измерения массы товаров совершенствование предприятиях весоизмерительные - торгово-технологического связано многофункциональных с приборы. процесса совершенствованием измерительных и приборов. Дальнейшее на розничных внедрением Наиболее новых широкое применение из них находят весы. Весы - это измерительный прибор для определения массы тела путем сравнения ее с массой установленной государственной единицы. В настоящее время в торговле происходит процесс смены поколений весов: механические весы постепенно уходят, на их место приходят электронные весы, имеющие следующие принципиальные отличия: • почти полное отсутствие подвижных механических деталей и соответственно более высокая надежность; • значительное увеличение количества функций, позволяющее уменьшить вероятность обмана покупателей; • высокая точность взвешивания; • возможность выдачи информации в компьютер и электронные сети, а также печатать этикетки со штрихкодом или без него. Определение современных электронных торговых весов можно дать на основании ГОСТ 29329-92*: • торговые весы - передвижные настольные средства измерения, применяемые при торговых операциях; • настольные весы - передвижные технические средства с наибольшим пределом взвешивания до 50 кг, которые устанавливают на прилавке; • передвижные весы - перемещающиеся средства измерения, не связанные с постоянным местом эксплуатации; • электронные весы - технические средства с уравновешивающим устройством в виде преобразователя, в котором сила тяжести преобразуется в электрический сигнал. На российский рынок торговые весы предоставляют следующие отечественные фирмы: «Мера», «Мера-Сервис», «Аркус-Д», «Мехэлектрон», «Прибордеталь», «Твес», «Физтех», «Штрих-М», «Масса-К» и др. Среди зарубежных фирм наиболее крупные поставки осуществляют такие фирмы, как CAS (Южная Корея); Mettler-Toledo (Швейцария); Bizerba (Германия). Все электронные весы, поступающие в России в продажу для использования в торговых организациях, должны иметь сертификат утвержденного типа средств измерений и сертификат соответствия. Некоторые фирмы-производители имеют сертификат для стран Европы (сертификат СЕ), наличие которого значительно повышает гарантии высокого качества весов. Другие фирмы получают сертификат Международной организации законодательной метрологии (МОЗМ), что также является преимуществом в конкурентной борьбе. В соответствии с вышеуказанным к торговым весам предъявляется ряд требований. Требования, предъявляемые к торговым весам Метрологические: постоянство показаний чувствительность весов точность взвешивания устойчивость весов Свойство весов при многократном взвешивании одного и того же груза независимо от его месторасположения на грузоприемном устройстве давать одинаковые показания Свойство весов выходить из состояния равновесия при незначительном изменении массы грузов, находящихся в точках приложения сил Свойство весов давать показания массы с отклонением от действительного значения в пределах допускаемой погрешности Свойство весов самостоятельно возвращаться в первоначальное положение после нескольких показаний на индикаторе электронных весов при выведении их из состояния равновесия Торгово-эксплуатационные: специализация весов прочность весов наглядность показаний скорость взвешивания Конструкция должна в максимальной степени соответствовать взвешиваемому товару и быть удобной при эксплуатации весов Способность сохранять все метрологические требования в течение длительного времени Способность обеспечивать наглядность индикаторов электронных весов при взвешивании груза, т. е. обозримость и читаемость результатов взвешивания Свойство весов быстро приходить в состояние равновесия после укладки грузов на грузоприемное устройство Эстетические Внешний вид должен иметь современный дизайн, приятный цвет окраски корпуса, детали соприкосновения с продуктами должны изготавливаться из экологически безопасных материалов Санитарно-гигиенические Конструкция весов и отделка поверхностей деталей должны позволять легко их чистить и мыть Электронные весы, применяемые в торговых организациях, классифицируются по признакам и группам, представленным в табл. Классификация электронных весов Группы электронных весов По функциям выполняемых работ Простейшие весы для измерения массы взвешиваемого товара (А); весы с расчетом стоимости товара (Б); весы с чекопечатью (В) и др. По виду отсчета показаний С визуальным отсчетом; с документальной регистрацией и др. По способу управления Местное; дистанционное по локальной сети и др. По конструкции взвешиваемого устройства Электромеханические; тензометрические; элекгронно-тензометрические и др. По месту и способу установки Настольные; напольные передвижные; стационарные Тема 1.7 Государственный метрологический контроль за средствами измерений. Закон "Об обеспечении единства измерений" устанавливает следующие виды государственного метрологического контроля: • утверждение типа средств измерений; • поверка средств измерений, в том числе эталонов; • лицензирование деятельности юридических и физических лиц на право изготовления, ремонта, продажи и проката средств измерений. Государственный метрологический контроль и надзор (ГМК и Н) осуществляются только в сферах, установленных Законом. Поэтому разрабатываемые, производимые, поступающие по импорту и находящиеся в эксплуатации средства измерений делятся на две группы: • предназначенные для применения и применяемые в сферах распространения ГМК и Н. Эти средства измерений признаются годными для применения после их испытаний и утверждения типа и последующих первичной и периодической поверок; • не предназначенные для применения и не применяемые в сферах распространения ГМК и Н. За этими средствами измерений надзор со стороны государства (Госстандарта России) не проводится. Юридические и физические лица — владельцы такого рода средств измерений сами должны устанавливать систему поддержания их в работоспособном состоянии (в соответствии с условиями эксплуатации и установленными требованиями), в том числе в рамках Российской системы калибровки и добровольной сертификации средств измерений. Данное обстоятельство говорит об отмене деления парка средств измерений на выпускаемые серийно и единичными экземплярами, но если последние применяются в сферах ГМК и Н, то они подлежат испытаниям (по сокращенной программе) с последующим утверждением типа. Аналогом регистрации на право поверки выступает аккредитация метрологических служб юридических лиц на право поверки средств измерений. Анализ сфер распространения ГМК и Η показывает, что достаточно трудно разделить четко весь парк средств измерений на две указанные группы. Так, ГМК и Η распространяются на: • здравоохранение, ветеринарию, охрану окружающей среды, обеспечение безопасности труда; торговые операции и взаимные расчеты; обеспечение обороны государства; • производство продукции, поставляемой по контрактам для государственных нужд в соответствии с законодательством Российской Федерации; • испытания соответствия и контроль качества обязательным продукции требованиям в целях государственных определения стандартов Российской Федерации; обязательную сертификацию продукции, услуг и т.д. ГМК и Η в сфере обеспечения обороны страны предполагает проведение поверки средств измерений, применяемых при разработке, производстве и испытании при их выпуске из производства. Как уже отмечалось в гл. 2, в соответствии с Законом Российской Федерации "О стандартизации" обязательными являются требования государственных стандартов по обеспечению безопасности продукции, работ и услуг для окружающей среды, жизни, здоровья и имущества граждан, для обеспечения технической и информационной совместимости, взаимозаменяемости продукции, единства методов их контроля и маркировки, а также иные требования, установленные законодательством Российской Федерации. В этой связи должны поверяться средства измерений, применяемые для контроля соответствия требованиям: • к защитным устройствам, к характеристикам детских игрушек, одежды и обуви, к прочностным характеристикам элементов изделий и т.п.; • к уровню и времени вредных воздействий (уровню шума, вибрации, радиационных и давления почву, на электромагнитных величине излучений, предельно допустимым допустимых нормам выбросов и концентраций вредных веществ и другим опасным и вредным свойствам); • к материалам, используемым при изготовлении продукции (ограничений по химическому составу, ограничений на допустимый уровень содержания вредных и опасных веществ, микробиологических критериев безопасности, требований к воздухонепроницаемости, гигроскопичности, электролизуемости и др.); • к правилам эксплуатации (применения) продукции, ее технического обслуживания и ремонта, невыполнение которых может угрожать безопасности. На основании сказанного выше можно сделать вывод, что для всех сфер измерений, предназначенных для серийного производства, целесообразно проводить испытания с целью утверждения типа. Надо также учесть, что пред приятию-изготовителю практически неизвестно, где будут использоваться выпускаемые им средства измерений. Априори можно говорить о большой вероятности применения их в тех случаях, на которые распространяется государственный метрологический контроль. В связи с чем предприятиям-изготовителям целесообразно проводить первичную поверку, если они имеют надлежащие условия. Утверждение типа метрологического — это контроля. первая составляющая Утверждение типа государственного средств измерений проводится в целях обеспечения единства измерений в стране и постановки на производство и выпуск в обращение средств измерений, соответствующих требованиям, установленным в нормативных документах. Правила ПР 50006-94 "ГСИ. Поверка средств измерений. Организация и порядок проведения" устанавливают, что фактически разделение всех средств измерений на две группы возможно только в процессе их использования в той или иной сфере, что определяет юридическое (физическое) лицо, применяющее конкретное средство измерения. Система испытаний и утверждения типа средств измерений (далее Система) включает: • испытания средств измерений с целью утверждения типа; • принятие решения об утверждении типа, его государственную регистрацию и выдачу сертификата об утверждении типа; • испытания средств измерений на соответствие утвержденному типу; • признание утверждения типа или результатов испытаний типа, проведенных компетентными организациями зарубежных стран; • информационное обслуживание потребителей измерительной техники, контрольно-надзорных органов и органов государственного управления. Организационно в Систему входят: • Научно-техническая комиссия по метрологии и измерительной технике (НТК) Госстандарта России; • Управление Госстандарта России, на которое возложено руководство работой; • Всероссийский научно-исследовательский институт метрологической службы (ВНИИМС); • государственные центры испытаний средств измерений; • органы Государственной метрологической службы. Испытания средств измерений для целей утверждения типа проводят по программе, которая в отличие от ранее принятого порядка устанавливает не только объем и методику испытаний, но и продолжительность испытаний, номенклатуру и количество документов, представляемых на испытания, а также перечень документов, необходимых для государственной регистрации средств измерений утвержденных типов. Программа испытаний средств измерений может предусматривать только определение метрологических характеристик конкретных образцов средств измерений и экспериментальную апробацию методики поверки, что по объему работ равносильно метрологической аттестации. Однако и в первом, и во втором случаях Госстандарт России утверждает тип средств измерений, регистрирует его в Государственном реестре и выдает заявителю сертификат об утверждении типа. Заявки на проведение испытаний направляют в Госстандарт России. Госстандарт России принимает решение по заявке и направляет поручение государственным центрам испытаний средств измерений (ЩИ СИ) на проведение испытаний средств измерений для целей утверждения типа. При испытаниях средств измерений для целей утверждения типа проверяют соответствие технической документации и технических характеристик средств измерений требованиям технического задания, проекта технических условий и распространяющихся на них нормативных и эксплуатационных документов, а также обеспеченность средств измерений методиками и средствами поверки. На испытания средств измерений для целей утверждения типа заявитель представляет: • образцы средств измерений; • программу испытаний типа, утвержденную ГЦИ СИ; • проект технических условий (если предусмотрена их разработка), подписанный руководителем организации-разработчика. Тема 1.8 Техническое обслуживание измерительного оборудования. Техническое обслуживание весов - это комплекс мер и действий, направленных на поддержание бесперебойной и точной работы весового оборудования. Все работы по обслуживанию весоизмерительной техники (диагностика, чистка, калибровка и т.п.) проводятся без нарушения целостности оборудования и вскрытия пломб завода-изготовителя и ЦТО. В техническое обслуживание весов входят следующие работы и услуги:  чистка, смазка и покраска (для механического оборудования);  тестирование (проверка работоспособности и точности);  диагностика неисправностей;  настройка для работы в сети;  мелкий ремонт;  калибровка электронных весов. Договор на техническое обслуживание может быть заключён на срок 3, 6 или 12 месяцев. Помимо периодических ежеквартальных работ, мы имеется ряд дополнительных услуг:  установка, подключение, настройка, поверка электронных весов;  программирование режимов работы (наценки, скидки, выделение налогов и пр.);  программирование запоминаемых товаров (PLU);  программирование форматов и реквизитов этикеток (для печатающей техники);  обучение персонала заказчика правильной эксплуатации оборудования;  восстановление паспорта (формуляра) весов. Раздел 5. Контрольно-кассовые машины Тема 1.9 Классификация ККМ. Государственный реестр ККМ. Классификация ККМ по сферам применения  Торговля.  Услуги.  Торговля нефтепродуктами.  Отели и рестораны. Классификация по конструктивному исполнению В соответствие с государственным реестром контрольно-кассовых машин, разрешенных к применению, кассовые аппараты имеют следующую классификацию:  Автономные ККМ.  Автономные и портативные ККМ удобны для использования в небольших магазинах и павильонах с малым товарооборотом. Данные ККМ позволяют вести учет по одному или нескольким отделам. Помимо питания от сети, автономные ККМ имеют встроенный аккумулятор, который защищает от сетевых помех и позволяет работать торговой точке при отсутствии сетевого напряжения. Не могут быть подключены к компьютеру.  Пассивные системные ККМ.  ККМ данной группы позволяют оперативно обновлять данные о товарах, их количестве и цене путем загрузки из внешней учетной системы. К одной компьютерной системе могут быть подключены несколько пассивных ККМ. Это делает их привлекательными для использования в розничной торговле с большим товарооборотом.  Фискальные регистраторы.  Фискальные регистраторы работают только под управлением компьютера. По сути, ФР просто принтер с фискальной памятью для печати чеков. Аппараты этой группы используется лишь на конечной стадии процесса для регистрации приема наличных и выдачи кассового чека покупателю. Отсюда и сфера их применения в составе автоматизированных систем учета: торговля, общепит, автосервисы, гостиничный бизнес и т.д.  Активные системные ККМ (кассовые терминалы, POS-терминалы). Активные системные ККМ используются для автоматизации розничной торговли и услуг с высокой степенью функциональности и надежности. Специальное программное обеспечение терминалов, позволяют работать с неограниченной номенклатурой товаров, производить подбор товаров по различным критериям, настраивать возможность производить выполнения авторизацию различных персонала, функций гибко кассовой программы, организовывать работу с кредитными и дисконтными картами и т.д. Автономные ККМ Область применения Магазины с малым товарооборотом, «выездные» торговые точки. Особенности учета Возможность учета по одному или нескольким отделам. Если расчет производится с юридическим лицом, возможно выделение суммы НДС в чеке. Технические особенности Емкость памяти автономных ККМ невелика, через каждые 5-6 часов касса останавливается и требует снятия отчета. В результате отчет будет состоять из фрагментов ленты. Слабым местом этой группы ККМ является чековый принтер. Его ресурс составляет, как правило, 100-200 чеков в день. Кроме того, в большинстве моделей используется термопринтер, для которого нужна специальная лента, данные на которой могут исчезнуть под действием тепла и света. Напомним, что лента с кассовым отчетом должна храниться не менее 5 лет. Возможность работы от аккумулятора Автономные и портативные ККМ могут работать как от сети, так и от аккумулятора. Но некоторые модели будут работать от сети, только при установленном аккумуляторе. Условия эксплуатации При работе в холодных условиях, температурный предел составляет в среднем -15 градусов Цельсия. Недопускается попадания на аппарат жидкостей и сыпучих материалов. Пассивные системные ККМ Область применения Розничная торговля при средних и больших объема товарооборота. Необходимость вести учет товаров. Особенности учета Оперативное обновление данные о товарах, их количестве и цене. Технические особенности Подключение к компьютерной системе по протоколам RS-232 (COM-порт) или RS-485. При этом пробитие чека возможно только через клавиатуру ККМ. Возможно подключение к одному компьютеру нескольких аппаратов. Пассивные системные ККМ в зависимости от модели и комплектации могут работать с в трех режимах:  Off-Line – данные о товарах выгружаются из компьютерной системы учета и хранятся в ККМ, по завершении работы сведения о продажах выгружаются из ККМ обратно. При наличии нескольких торговых точек данный режим сокращает расходы по сопровождению системы учета, а также удобен при выездной торговле.  On-Line – обмен данным между системой учета и ККМ осуществляется в реальном времени, загрузки, как таковой нет. В этом режиме администратор учетной системы видит реальные остатки товаров, сумму продаж и может оперативно добавлять новые товары и менять цены.  Режим фискального регистратора – вся информация о продаже и печать осуществляется из программы учета. С августа 1999 года данный режим подключения пассивных ККМ запрещен комиссией ГМЭК. Возможность работы от аккумулятора Некоторые модели поддерживают работу от аккумулятора. Условия эксплуатации Фискальные регистраторы Область применения Учитывая технические особенности фискальных регистраторов можно порекомендовать их использование для построения гибких автоматизированных систем учета, состав которых подбирается исходя из специфики бизнеса на предприятиях с интенсивным документооборотом и большой номенклатурой товаров. Особенности учета Особенности учета определяются спецификой компьютерной системы учета. Технические особенности Фискальный регистратор – это ККМ, работающая только с компьютернокассовой системой под управлением учетной программы. При этом к одному компьютеру может быть подключен только один ФР. Возможность работы от аккумулятора Работа от аккумулятора не поддерживается. Условия эксплуатации Активные системные ККМ (POS-терминалы) Область применения POS-терминалы идеально подходят для предприятий с интенсивным документооборотом и большой номенклатурой товаров, когда необходимо четко отслеживать текущие остатки и получать оперативные отчеты. Особенности учета Возможности учета определяются программным обеспечением. Типовые функции, предоставляемые специализированными программами позволяют ограничивать доступ персонала к различным функциям системы, вести расчеты с покупателями кредитными картами, использовать дисконтные карты, работать с отложенными чеками, гибко формировать содержание заказов, чеков, контролировать в реальном времени движение товаров и финансов, составлять различные отчеты. Технические особенности POS-терминалы, как правило, строятся на базе PC-совместимых компьютеров и имеют ряд встроенных устройств (дисплей покупателя, считыватель карт и др.). В зависимости от решаемых задач, система снабжается специальным программным обеспечением. Активные системные ККМ могут работать в различных режимах:  Режим кассового регистратора – использование терминала как автономного кассового аппарата, не связанного с системой учета. Ввод данных о товарах, ценах и т.п., а также анализ данных о продажах проводится с использованием специализированной кассовой программы, установленной на терминале.  Off-Line – данные о товарах выгружаются из компьютерной системы учета и хранятся в ККМ, по завершении работы сведения о продажах выгружаются из ККМ обратно в систему учета.  On-Line – режим оперативного обмена данными между кассовой программой, работающей на POS-терминале, и программой учета, которая обрабатывает данные. В этом режиме администратор учетной системы видит реальные остатки товаров, сумму продаж и может оперативно добавлять новые товары и менять цены. Обмен данными может осуществляться через локальные проводные и беспроводные сети передачи информации, интернет, с помощью внешних носителей (флэш-накопители, диски и т.д.). Раздел 6. Научно-технический прогресс и торговое оборудование Тема 1.10. Научно-технический прогресс и торговое оборудование (принтеры и сканеры штрихкодов, терминалы сбора данных) НТП - прогресс научных знаний, результатом которых являются нововведения, т.е. прогрессивные изменения техники, технологии, организации производства. НТП является одним из важнейших факторов развития торговой отрасли и представляет собой непрерывное совершенствование торговотехнологического процесса с учетом достижений науки и техники. Использование этих достижений способствует увеличению товарооборота и повышению культуры обслуживания, совершенствованию механизации и автоматизации торговых процессов, более эффективному использованию торговых и складских помещений, транспортных средств. В настоящее время торговля является наименее механизированной отраслью экономики республики Беларусь, т.к. по данным статистики доля ручного труда в торговле превышает 80%. Социальное значение НТП в торговле заключается в облегчении трудоемких работ, изменении характера и содержания труда. Основными направлениями НТП в торговле при рыночных отношениях являются: 1. Развитие прогрессивной технологии торговых процессов на всех этапах товародвижения. 2. Ускорение механизации и автоматизации трудоемких работ. 3. Развитие материально-технической базы торговых организаций. Для повышения производительности труда в торговле большое значение имеет внедрение пакетной системы переработки грузов и применение тары- оборудования на всем пути товародвижения от производителя до потребителя. Преимущества применения тары-оборудования заключаются в следующем: 1. резко сокращается тяжелый физический труд 2. ускоряются погрузочно-разгрузочные работы 3. сокращается численность работников, занятых погрузочно-разгрузочными операциями 4. повышается эффективность использования транспортных средств Внедрение достижений НТП в торговлю предполагает интенсивное развитие прогрессивных технологий, форм и методов торгового обслуживания населения, а именно: 1. Кодирование товаров штриховыми и цифровыми кодами и их автоматическое считывание позволяет контролировать движение каждого наименования товара от его поступления до продажи. 2. Внедрение банковских терминалов для организации безналичных расчетов за покупки при помощи пластиковых карточек. 3. Создание компьютерных справочно-диалоговых систем по товарным ресурсам, что позволяет по-новому подойти к планированию производства товаров и разработать модель непрерывной оптовой ярмарки. 4. Создание электронной почты, что ускоряет процесс обмена информацией, в частности по поводу поставок товаров, ускоряет и повышает эффективность процесса товародвижения. 5. Создание электронной коммерции, в частности виртуальных магазинов, что позволяет максимально снизить издержки, т.к. сокращаются затраты на персонал, на аренду помещений, оплату коммунальных услуг и т.д. 6. Создание крупных высокомеханизированных баз, где все процессы торгового обслуживания высоко механизированы. За последние годы произошли значительные изменения в технологиях торговли и в сфере применения измерительного оборудования. В связи с широким внедрением самообслуживания большая часть товаров стала поступать в торговый зал полностью подготовленной к продаже. Поэтому технологические операции по взвешиванию, отмериванию и расфасовке перемещаются из торговых залов магазинов в цеха для подготовки товаров к продаже, на склады и оптовые базы торговых организаций. Дальнейшее совершенствование торгово-технологических процессов связано с внедрением новых многофункциональных измерительных приборов. Новое поколение электронных весов способно запоминать до 700 цен на товары, которые могут храниться в памяти до 2-х лет. Такие весы могут работать совместно с ЭВМ, кассовым аппаратом. Все шире используются микропроцессорные весовые терминалы, выдающие машиночитаемые этикетки со штриховой маркировкой и хранящие в своей памяти информацию о названиях и ценах продаваемых товаров. Использование современного измерительного оборудования позволяет повысить производительность труда на предприятиях торговли, улучшить качество обслуживания покупателей. Большое значение приобретает предварительная фасовка товаров, которая позволяет сохранить их качество, продлить срок хранения, сократить товарные потери, создать покупателям удобства свободного и быстрого выбора товаров. При продаже фасованных товаров повышается производительность труда работников, пропускная способность торговых предприятий, увеличивается товарооборот, сокращается время, затрачиваемое покупателями на приобретение товаров. Фасовка в магазинах малопроизводительна, имеет более высокую себестоимость по сравнению с промышленной и повышает издержки обращения. Централизованная фасовка товаров в специализированных цехах и предприятиях с последующей доставкой в магазины более экономична, имеет ряд преимуществ, позволяющих применять и полнее использовать высокопроизводительное оборудование, получать большее рациональнее использовать труд количество работников, фасованных товаров, торговую площадь, упаковочные материалы. Применение кассовых суммирующих аппаратов (КСА) и специальных компьютерных систем (СКС): 1. обеспечивает наглядность, простоту и правильность расчетов с покупателями, 2. обеспечивает контроль правильности ведения расчетно-кассовых операций и точность учета денежных поступлений; 3. сокращает время на расчеты с покупателями, 4. обеспечивает высокую производительность труда контролеров-кассиров; 5. создает условия для контроля отпуска товаров, 6. сокращает ошибки при расчетах, 7. обеспечивает возможность вести учет покупательского спроса на определенные товары, 8. создает условия, исключающие хищение денег. На кассовых аппаратах ведется подсчет поступающих денежных средств нарастающим итогом, что позволяет в любое время определить размер денежной выручки, а использование кассовых терминалов позволяет изучать покупательский спрос, оперативно управлять товарными запасами и ассортиментом товаров. Широкое использование холода – одно из основных направлений технического прогресса в торговле. Применение холода в торговле позволяет: - создать запасы скоропортящихся продуктов в широком ассортименте; - продлить сроки их хранения, снизить потери; - равномерно в течение года продавать товары сезонного производства; - внедрять прогрессивные формы продажи товаров; - удовлетворять потребности населения в доброкачественных продовольственных товарах; - перевозить продукты на дальние расстояния; - обеспечивать высокий уровень торгового обслуживания и санитарного состояния торговых предприятий. Для сохранения качества скоропортящихся продуктов необходимо непрерывное воздействие на них холода. Это достигается созданием непрерывной холодильной цепи, которая соединяет районы производства и заготовок товаров с пунктами их потребления. Непрерывная холодильная цепь – это комплекс холодильных средств и мероприятий, которые обеспечивают поддержание оптимального температурного режима на всем пути движения скоропортящихся продуктов от мест их производства и заготовок до предприятий розничной торговой сети и общественного питания. Отдельными звеньями холодильной цепи являются производственные и заготовительные холодильники оптовых предприятий, холодильное оборудование розничных торговых предприятий, а также бытовые холодильники. Связь между звеньями холодильной цепи осуществляет холодильный транспорт: суда-, вагоны-, поезда-, автомобили-холодильники. При отсутствии какого-либо звена этой цепи нарушается ее непрерывность и ухудшается качество товаров. Торговля – одна из наиболее трудоемких отраслей народного хозяйства. Через предприятия торговли проходит огромное количество грузов, значительная часть которых разгружается вручную. Применение даже простейших видов ПТО способствует: а) облегчению тяжелых и трудоемких работ по перемещению грузов; б) повышению производительности и культуры труда; в) ускорению погрузо-разгрузочных работ и сокращению времени простоя транспорта. Замена тяжелого ручного труда машинами и механизмами обеспечивает: - сохранность грузов и тары; - правильное и более полное использование подсобных помещений. Раздел 7. Торговые автоматы Тема 1.11. Назначение и классификация торговых автоматов, правила их эксплуатации, устройство торговых автоматов. Достаточно эффективной и удобной продажи товаров является продажа с использованием торговых автоматов. Этот вид торговли широко распространен в экономически развитых странах благодаря достижениям науки и техники в области механики, гидравлики, пневматики, оптики. Но особенно бурное развитие эта форма продаж приобрела во второй половине 20 века под влиянием фундаментальных открытий в области электротехники и электроники. В наиболее развитых странах удельный вес товаров, реализуемых через торговые автоматы, составляет 10-12%, а по некоторым товарным группам 30-40%. С торговли, внедрением снижаются торговых автоматов издержки повышается обращения, эффективность повышается уровень механизации и автоматизации технологических процессов. Современный технический уровень позволяет создать торговый автомат практически для любого товара, целесообразно применять торговые автоматы, прежде всего для продажи товаров массового спроса. Что же представляет собой торговый автомат? Торговый автомат – совершенное техническое средство, которое по определенной программе принимает платежное средство и автоматически выдает товар покупателю. Торговля через автоматы не заменяют полностью ее традиционных форм, однако является наиболее эффективной дополнительной формой продажи товаров. Торговля с применением автоматов:  Предоставляет покупателю возможность приобретать товар в любое время суток;  Повышает культуру обслуживания за счет исчерпывающей информации о товаре, высокой скорости товарооборачиваемости;  Способствует сокращению времени на приобретение товаров;  Способствует снятию ажиотажного спроса на отдельные товары;  Обеспечивает оптимальные условия хранения и продажи товаров, высокий уровень гигиеничности хранения и продажи продовольственных товаров;  Снижает затраты живого труда, исключая потребность в продавцах;  Приближает продажу товаров к покупателю благодаря установке автоматов в местах массового спроса;  Обеспечивает мобильность перемещения и установки;  Позволяет покупать товары, используя денежные знаки, жетоны, а также пластиковые карточки;  Дает возможность организовать торговлю в тех местах, где наличие стационарной торговой сети нецелесообразно;  При надлежащей организации дает высокую рентабельность, которую невозможно достичь при традиционных методах продажи. Все эти преимущества позволяют сделать вывод о том, что торговля с помощью автоматов имеет большое будущее и чем острее сложится конкуренция на рынке, тем больше будет предпосылок для развития этой формы торговли. Условия развития торговли с использованием автоматов следующее:  Высокое развитие науки и техники, особенно электронной промышленности;  Высокоразвитая сеть стационарных предприятий, конкурентная борьба;  Наличие расфасованных товаров в потребительской таре;  Стабильный спрос на определенный вид товара;  Достаточная платежеспособность имеющихся в обращении денег;  Невысокий уровень инфляции;  Высокое качество технического обслуживания, профилактики торговых автоматов и ухода за ними. Торговые автоматы устанавливают в местах большого скопления людей, массовых людских потоков, на крупных промышленных и торговых предприятиях, в учебных заведениях. Местом установки могут быть площади, перекрестки, переходы, в том числе подземные транспортноперевалочные узлы и магистрали, банки, офисы и зрелищные заведения. Подводя итог, можно отметить, что торговые автоматы предназначены для ускоренной, порой круглосуточной продажи товаров массового спроса. Наиболее часто встречающимися торговыми автоматами в мировой практике являются автоматы для продажи хлебобулочных изделий, напитков, молочнокислых продуктов, кондитерских и кулинарных изделий, всех видов расфасованных товаров, в том числе непродовольственных товаров частого спроса, парфюмерно-косметических товаров, товаров бытовой химии, канцелярских товаров. Классификация торговых автоматов Торговые автоматы классифицируют по перечисленным ниже группам. По товарным группам:  Для продовольственных товаров;  Для непродовольственных товаров;  Универсального назначения; По виду товара:  Для штучных товаров произвольной геометрической формы;  Для штучных товаров определенной (специализированные);  Для охлажденных или горячих штучных товаров. геометрической формы По степени готовности товара к продаже:  Для полностью готовых к потреблению товаров;  Для товаров, производство или приготовление которых выполняет сам торговый автомат; По состоянию товара:  Для жирных товаров;  Для штучных товаров;  Для сыпучих товаров; По месту расположения:  Для закрытых помещений;  Для открытых площадок (в том числе под навесом). По конструктивному исполнению:  Автоматы шкафного типа;  Автоматы панельного типа; По способу установки:  Отдельные автоматы;  Установленные группами;  Установленные в комплексе (группа различных по назначению автоматов). По средствам расчета за товары:  Монетные;  Жетонные;  Для расчета бумажными купюрами;  Для расчета пластиковыми картами;  Бесплатные (на предприятиях). Буквенно цифровое обозначение торговых автоматов. Первая часть – буквы АТ – автомат торговый Вторая часть – трехзначное число Первая цифра – номер группы, к которой принадлежит автомат Две последние – номер его модели С 00 до 49 – шкафные С 50 до 99 – панельные Автоматы шкафные – автоматы для индивидуальной установки. Они имеют корпус в виде шкафа с передней дверью, через которую осуществляется загрузка. Автоматы панельные – представляют собой шкаф с дверьми на лицевой и тыльной сторонах или с открытым проёмом с тыльной стороны. Такие автоматы загружают с тыльной стороны. Их устанавливают преимущественно группами в помещениях торговых предприятий. Схема торгового автомата 1. корпус 2. Ёмкость для хранения товара 3. Транспортирующее устройство 4. Устройство для подготовки товара к продаже 5. Приборы автоматики 6. Вспомогательное оборудование 7. Монетный механизм 8. Механизм выдачи товара 9. Дозирующее устройство 10.Устройство для поддержания заданного температурного уровня Корпус автомата может быть выполнен в виде шкафа (для индивидуальной установки) и в виде панели-каркаса, закрытой с лицевой стороны облицовочным материалом (для групповой установки). Ёмкость для хранения товара – в зависимости от вида автомата может быть в виде баков, фляг, бункеров, полок, ячеек и т.д. Транспортирующее устройство подаёт товар от места хранения к месту выдачи. Для штучных товаров это конвейерные ленты, цепные передачи, подающие спирали, приводимые в движение от электромагнита. Для жидких товаров это трубопроводы, по которым жидкий продукт движется под действием собственной массы или принудительно. Монетный механизм предназначен для приема монет и купюр одного или разных достоинств, проверки их подлинности по заданным параметрам и подачи сигнала на выдачу товара. При несоответствии денежных знаков заданным параметрам они возвращаются. Механизм выдачи срабатывает на отпуск товара при поступлении от приборов автоматики управляющего сигнала. Электромагнитные заслонки автоматически перекрывают монетоприёмник, если автомат отключен или выдает товар покупателю. Дозирующее устройство отделяет от общей массы товара необходимую порцию Вспомогательное оборудование дополняет работу основных узлов автомата. Например, выдаёт бумажные стаканчики, освещает автомат, вентилирует емкость и т.д. Устройства для поддержания заданных режимов хранения товаров создают требуемую температуру, влажность или давление в зависимости от вида отпускаемого товара. Устройствами для подготовки товара снабжаются автоматы, в которых товар перед выдачей проходит стадию технологической обработки. Например, составление кофе из отдельных компонентов (горячая вода, растворимый кофе, сгущенное молоко) Приборы автоматики осуществляют взаимодействие всех механизмов и узлов и выполняют функции автоматического управления, регулирования, защиты, контроля, сигнализации и учета. Все торговые автоматы должны отвечать таким требованиям как:  Простота конструкции  Необходимый уровень автоматизации  Удобство обслуживания и эксплуатации  Соответствие санитарно-гигиеническим требованиям  Соответствие требованиям правил техники безопасности Устройство торговых автоматов различных назначений рассмотрим на практических занятиях по данной теме. Эксплуатация и техническое обслуживание торговых автоматов Очень важно правильно выбрать модель и место установки торгового автомата, определить ассортимент реализуемых товаров и надлежащим образом обслуживать технику. От этого во многом зависит эффективность применения торговых автоматов. При эксплуатации торговых автоматов необходимо помнить, что:  Автоматы должны быть максимально приближены к покупателям  Инкассацию денежной выручки следует проводить после отключения автомата от электросети  Профилактические и ремонтные работы можно проводить только после отключения автомата от электросети.  При обнаружении неисправностей в электрооборудовании следует отключить автомат от сети  Следует поддерживать в исправном состоянии заземление автомата  Изоляция электрооборудования должна быть надежной и отвечать требованиям ГОСТ, а все металлические части автомата должны быть заземлены.  Должны быть установлены фильтры для удаления посторонних механических примесей из жидких продуктов, воды и воздуха  На каждые пять автоматов должен иметься один углекислотный огнетушитель  Запрещается складировать возле автомата готовую продукцию, тару, бумагу, мусор, ветошь и т.д. Во многих городах техническое обслуживание торговых автоматов осуществляют специальные организации. Такое обслуживание включает:  Доставку товаров  Подготовку товаров  Загрузку в автомат  Техобслуживание автоматов  Ремонт Там, где специализированных организаций нет, техническое обслуживание торговых автоматов осуществляют механики торговых предприятий. Механик обязан:  Обеспечивать бесперебойную работу закрепленных за ним автоматов и содержать их в исправном состоянии  Предотвращать порчу товаров  Выполнять профилактический осмотр и планово-предупредительный ремонт, обеспечивающие надежность работы автоматов.  Выполнять демонтаж отдельных узлов и деталей, подлежащих ремонту и направлять их в специализирванные ремонтные предприятия, а так же устанавливать их на место после ремонта  Осуществлять консервацию и расконсервацию автоматов при сезонной эксплуатации  Поддерживать автомат и место его установки в требуемом санитарном состоянии  Производить инкассацию денежной выручки Посторонние лица к техническому обслуживанию автоматов не допускаются. Работники, допускаемые к обслуживанию торговых автоматов, должны пройти инструктаж по технике безопасности и соблюдать ее правила при монтаже, наладке, ремонте и эксплуатации. Раздел 8. Правовые и организационные основы охраны труда Тема 1.12. Анализ правовых и организационных основ охраны труда Управление охраной труда в организациях — подготовка, принятие и реализация решений по осуществлению правовых, социально-экономических организационно-технических, профилактических санитарно-гигиенических мероприятий, направленных на и лечебнообеспечение безопасности, сохранение жизни, здоровья и работоспособности человека в процессе труда. Объектом управления охраной трудаявляется деятельность функциональных служб и структурных подразделений организации по обеспечению безопасных и здоровых условий труда на рабочих местах, производственных участках, в цехах и в организации в целом. Система управления охраной труда в организации (СУОТ) – часть общей системы управления (менеджмента) организации, обеспечивающая управление рисками в области охраны здоровья и безопасности труда, связанная с деятельностью организации (Российская энциклопедия по охране труда: В 2 т. – М.: Изд-во НЦ ЭНАС, 2003). Основу правовой базы создания и функционирования СУОТ организации составляют Трудовой кодекс РФ, "Об обязательном социальном страховании от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний", "О промышленной безопасности опасных производственных объектов", а также постановления Правительства РФ по вопросам охраны труда, нормативные правовые акты и нормативно-технические документы федеральных органов исполнительной власти и субъектов РФ в соответствии с их компетенцией. Новые принципы управления охраной труда легли в основу введенного с 2003 года ГОСТ Р12.0.006-2002 ССБТ "Общие требования к системе управления охраной труда в организации", позволяющего разработать СУОТ в соответствии с международными стандартами и руководствами (стандарты серииISO 9000-2000"Управление качеством",OHSAS 18001-99"Система менеджмента производственной безопасности и здоровья",Руководство по системам управления охраной труда (МОТ-СУОТ, 2001). СУОТ включает: организационную структуру; деятельность по планированию; распределение ответственности; процедуры, процессы и ресурсы для разработки, внедрения достижения целей, анализа результативности политики и мероприятий по охране труда в организации. Требования ГОСТ Р 12.0.006-2002 применимы к любой организации независимо от ее организационно-правовой формы, которая намерена: - создавать систему управления охраной труда; - обеспечивать внедрение, функционирование и последовательное совершенствование системы управления охраной труда; - проводить сертификацию системы управления охраной труда; -проводить самооценку и самодекларацию соответствия требованиям охраны труда и настоящего стандарта. ГОСТ устанавливает обязательные для системы управления охраной трудаорганизации требования, а также требования по внедрению и обеспечению функционирования системы управления охраной труда, по контролю результативности охраны труда и предусматривает анализ руководством организации функционирования системы управления охраной труда. При создании системы управления охраной труда необходимо: — определять перечень законов и иных нормативных правовых актов, содержащих государственные нормативные требования охраны труда, распространяющихся на организацию; — выявлять факторы охраны труда, вытекающие из ее прошлых, настоящих или планируемых видов деятельности, с тем, чтобы определить наиболее существенные воздействия на условия и охрану труда; — определять политику организации в области охраны труда; — определять цели и задачи в области охраны труда, устанавливать приоритеты; — разрабатывать организационную схему и программу для реализации политики и достижений ее целей, выполнения поставленных задач. Цель внедрения СУОТ - обеспечение безопасных и нормальных условий труда для работников на всех стадиях производственного процесса; условий, при которых обеспечивается не только своевременное устранение каких-либо нарушений норм по охране труда, но и предупреждение возможности их возникновения. Основные направления функционирования СУОТ: - установление определенных функций и обязанностей по охране труда для работодателей и работников (руководителей, специалистов, служащих, рабочих) на всех уровнях управления производством; - планирование мероприятий по охране труда, организация их исполнения, постоянный контроль, учет, анализ и оценка проводимой работы; - организация подготовки персонала (обучение работников методам и приемам безопасного производства работ, проверка знаний, аттестация, стажировка, дублирование, инструктаж); - организация пропаганды требований нормативов и передового опыта по охране труда среди персонала; - обеспечение для обслуживающего персонала безопасности технологических процессов и оборудования; - обеспечение для работников безопасности при строительстве, ремонте и эксплуатации производственных зданий и сооружений; - приведение санитарно-гигиенических условий труда на рабочих местах в соответствие с нормами; создание для работников отрасли благоприятных социальных условий, установление оптимальных режимов труда и отдыха; - организация санитарно-бытового, лечебно-профилактического, медицинского обслуживания работников; - организация профессионального отбора работников; - обеспечение работников средствами индивидуальной защиты от воздействия опасных и вредных производственных факторов; - нормотворческая деятельность, организация обеспечения работников нормативными материалами по охране труда; - информационное обеспечение; - организация административно-общественного и производственного контроля за соблюдением требований по охране труда в процессе производства; - стимулирование работы по обеспечению безопасности производственных процессов, снижению производственного травматизма и профзаболеваемости, соблюдения работающими нормативов по безопасности труда; - анализ результатов деятельности по профилактике производственного травматизма и профзаболеваемости; разработка на основе анализа соответствующих мероприятий; - применение различных форм воздействия на субъекты и объекты управления. Выполнение задач управления охраной труда осуществляется на всех уровнях управления организацией в соответствии с функциями руководителей и исполнителей, их правами и обязанностями, закрепленными законодательными актами, постановлениями, распоряжениями, уставами, положениями, инструкциями и другими нормативами, а также решениями трудовых коллективов путем принятия и реализации управленческих решений. В современных условиях возможен переход на новые принципы управления охраной труда в организациях. Некоторыми российскими компаниями внедряются принципы управления, принятые в мировой практике. Наиболее важными являются следующие мероприятия: разработка СУОТ, оценкарисков, проведениеаудитов,документированиесистемы,обучение специалистов по охране труда на основе новых принципов управления охраной труда. Для разработкиСУОТ на новых принципах требуются подробныйанализ и оценкасостояния охраны труда в организации. Анализ начинается с изучения обстановки в подразделениях и на рабочих местах, а также документация по всем направлениям охраны труда. При этом: изучают итоги идентификацииопасных и вредных производственных факторов, выявления и оценкипрофессиональных рисков; изучают документально оформленные отчетыо состоянии травматизма, производственно обусловленной и профессиональной заболеваемости, аварийности, их причинах и мерах, принятых с целью их исключения в будущем; выявляют наличие документов, регламентирующих действия персонала при возникновении аварий и несчастных случаев; выясняют, каково положение с расследованием и учетомнесчастных случаев, профессиональных заболеваний, аварий; определяют структуру(а также численность, должностные обязанности специалистов) службы производственного охраны контроля, труда и пожарного других подразделений надзора, – экологической безопасности и т. п.; анализируют результаты аттестации рабочих местпо условиям труда,сертификацииработ по охране труда, сертификации оборудования и объектов, сведения об аварийности, травматизме и заболеваемости; изучают действующие в организации системы управления качествомпродукции и защиты окружающей среды; выясняют, насколько эффективны информационное обеспечениеохраны труда, системы обучения и проверки знаний (руководителей и подчиненных) по охране труда, системы оценки результатов работы по улучшению охраны труда и материального поощрения всех категорий работников; проводят опрос(интервьюирование) персонала и руководителей разных уровней управления. Новый подход к формированию СУОТ в организации основан на принципах доступности, открытости, гласности. Это означает: общедоступность данных о состоянии условий и охраны труда, открытость работы контролирующих органов, информирование всех работников о происшествиях (авариях, инцидентах, микротравмах, несчастных случаях, заболеваниях), создание условий, способствующих участию в управлении безопасностью труда – для всех работников организации и для работников других организаций (поставщиков и подрядчиков), а также для потребителей продукции (работ, услуг). Система управления охраной труда должна предусматривать: политику организации в области охраны труда; планированиепоказателей и разработка программы улучшения условий и охраны труда; контрольплановых показателей и выполнения мероприятий программы улучшения условий и охраны труда; корректировкадействий и мероприятий; внутренний аудитсистемы управления охраной труда и анализ её функционирования для обеспечения соответствия этой системы принятой политике и её последовательного совершенствования; адаптивностьк изменяющимся обстоятельствам; интеграция в общую систему управления (менеджмента) организации в виде отдельной подсистемы. Руководство организации (работодатель), несущее ответственность за охрану труда в организации, должно через определенные промежутки времени анализировать функционирование системы управления охраной труда с целью обеспечения её результативности, соответствия требованиям нормативных правовых актов, а также обеспечения реализации принятой политики в области охраны труда. Разработанная система управления охраной труда подлежит оформлению в виде локальных нормативных актоворганизации (например, в виде СУОТ организации или стандартов по различным направлениям охраны труда). Тема 1.13. Анализ правовых и организационных основ охраны труда Под условиями труда понимается совокупность факторов внешней среды, оказывающих влияние на организм человека, его физиологические функции и психику, а следовательно, и на работоспособность человека в процессе труда. Условия труда определяются уровнем развития производительных сил общества и формируются в зависимости от особенностей производственной (служебной) обстановки. Факторы, определяющие условия труда работника органов внутренних дел, могут быть сгруппированы следующим образом: санитарно-гигиенические, психофизиологические, эстетические, социально-психологические. Одни способствуют повышению производительности труда и сохранению здоровья человека, вторые приводят к ухудшению его здоровья, быстрой производственной утомляемости и снижению работоспособности. Санитарно-гигиенические факторы определяют внешнюю производственную среду. К ним относятся: метеорологические условия производственной среды (микроклимат); шум, освещенность общая и местная; санитарно-бытовое состояние и обслуживание рабочих (служебных) помещений и др. Известно, что на организм человека оказывают влияние метеорологические условия производственной среды, т.е. температура окружающего воздуха, его влажность, чистота, степень подвижности, уровень атмосферного давления. Неблагоприятный температурный режим в служебных помещениях оказывает отрицательное воздействие на организм работника. Установлено, что наиболее благоприятной для умственного труда является поддерживаемая постоянно в служебном помещении температура около 1820°. Отрицательное влияние на организм работника оказывают отклонения от нормы влажности воздуха. Повышенная влажность в служебном помещении влечет уменьшение испарения влаги, в организме накапливается избыточное тепло, ухудшается самочувствие работника. Пониженная влажность воздуха в помещении вызывает увеличение испарения влаги с поверхности кожи, что нарушает обменные процессы в организме. Оптимальная влажность воздуха в зимний период 45- 50%, в летний - 50-55%.1 Требование систематической вентиляции воздуха в помещении является необходимым. Вентиляция должна производиться в любую погоду несколько раз в течение рабочего дня. Курение в служебных кабинетах недопустимо. Для курения должны быть отведены специальные места. Табачный дым отравляет не только курильщика, но и того, кто находится поблизости. Одним из важных факторов, влияющих на внешнюю среду работника, является уровень постоянного шума в служебных помещениях. Повышенные шумы в результате длительного воздействия на человека отрицательно влияют на его работоспособность, на психологические и физиологические функции. Они могут привести к сердечно сосудистым заболеваниям, головным болям и нервным заболеваниям, раздражительности, ухудшению слуха, памяти, снижению внимания, бессоннице, замедлению реакций. Установлено, что в помещениях делопроизводственных служб шум не должен превышать 60 децибел. К существенным факторам, влияющим на организм работника, относится освещенность служебных помещений и особенно рабочих мест. Правильно организованное освещение благоприятно влияет на центральную нервную систему, на организм в целом, повышает работоспособность и поднимает настроение работника. Для обеспечения надлежащего освещения при рассеянном свете и малой яркости светильников рекомендуются люминесцентные лампы. Наиболее благоприятно - естественное освещение Психофизиологические факторы. Эти факторы обусловлены конкретным содержанием деятельности работника, характером его труда. К важнейшим психофизиологическим факторам относятся: физическая нагрузка, нервнопсихическое напряжение, монотонность труда, ритмизация труда, рабочая поза, режим труда и отдыха. Эстетические факторы. Производственная эстетика играет важную роль в создании благоприятных условий труда. Ее внедрение способствует формированию положительных эмоций у работника и повышению эффективности труда. К эстетическим факторам относятся: архитектурноконструкторско-художественное оформление интерьера служебного оборудования, оснастка рабочих мест, озеленение, применение функциональной музыки. Выбор окраски помещений должен производиться с учетом требований производственной эстетики, особенностей климата, условий работы и характера освещения служебных помещений. Известно, что красный и оранжевый цвета оказывают возбуждающее действие, желтый - бодрящее, голубой и зеленый - успокаивающее, фиолетовый и черный - угнетающее. Важно иметь в виду и то, что с психологической и эстетической сторон монопольно благоприятных цветов нет. В связи с этим окраска, например, служебного помещения, мебели, сейфов и оргтехники в благоприятный голубой или зеленый цвет вызовет утомляемость и не даст положительного эффекта. К эстетическим факторам служебного помещения относятся средства наглядной агитации. Они должны размещаться с учетом удобства их обозримости и чтения. Нежелательно служебное помещение переоснащать плакатами, лозунгами и т.п., ибо это утомляет зрение человека и вызывает у него раздражение. Социально-психологические факторы. Данный вид факторов характеризует взаимоотношения людей, сложившиеся в коллективе органа внутренних дел, их настроение и отношение к своей работе, стиль руководства коллективом органа и многие другие социально-психологические явления. Известно, что взаимоотношения сотрудников органа, складывающиеся в процессе работы, психологический настрой оказывают огромное влияние на решение задач, стоящих перед органом, на состояние работоспособности. Раздел 9.. Техника безопасности на предприятиях торговли Тема 1.14. Основы техники безопасности на предприятиях торговли Торговый объект должен быть оснащен торгово-технологическим оборудованием и торговым инвентарем, обеспечивающими в соответствии с требованиями технических регламентов на отдельные виды продукции сохранение качества и безопасности товаров при их реализации в месте продажи, а также возможность правильного выбора товаров покупателями. Количество, типы, модели, размеры торгово-технологического оборудования, торгового инвентаря определяется продавцом самостоятельно исходя из типа торгового объекта, степени механизации и автоматизации торгово- технологического процесса, форм и методов продажи товаров, ассортимента товаров. Торгово-технологическое оборудование должно быть безопасным для персонала торгового объекта при его монтаже, вводе в эксплуатацию, эксплуатации, ремонте, транспортировке и хранении, а также для покупателей. Торгово-технологическое оборудование соответствовать требованиям технического регламента безопасной эксплуатации машин и оборудования, технической документации изготовителя оборудования (паспорта, руководства по эксплуатации). При приеме торгово-технологического оборудования от изготовителя (поставщика) продавец обязан убедиться в его комплектности. Торговотехнологическое оборудование должно быть полностью укомплектовано. Торгово-технологическое оборудование, технической документацией на которое установлено, что его безопасность обеспечивается только при его комплектности и исправности эксплуатации после механизмов, установления его должно допускаться соответствия к требуемым характеристикам. Монтаж, ремонт торгово-технологического должен выполняться в соответствии с проектно-сметной документацией и требованиями изготовителя оборудования. Расстановка торгово-технологического оборудования помещениях, фасовочных технологических и иных в складских помещениях осуществляется в соответствии с требованиями технической документации на оборудование. Расстановка торгово-технологического оборудования в торговых залах должна обеспечивать покупателям удобство выбора и приобретения товаров. Ширина основных эвакуационных проходов в торговом зале должна обеспечить безопасность пребывания покупателей на торговом объекте, отбора товаров в отделах (секциях) самообслуживания. Стационарное торгово-технологическое оборудование должно устанавливаться на фундамент и надежно крепиться болтами. Торгово-технологическое вибрации, должно оборудование, монтироваться на являющееся источником специальных, соответствующих техническому расчету фундаментах, основаниях и виброизолирующих устройствах, обеспечивающих допускаемый уровень вибрации. Торгово-технологическое оборудование, эксплуатируемое персоналом, не должно иметь острых углов, кромок и неровностей поверхностей, представляющих опасность травмирования работников. Компоновка составных частей оборудования должна обеспечивать свободный доступ к ним. Конструкция торгово-технологического оборудования, приводимого в действие электрической энергией, должна включать устройства (средства) для обеспечения электробезопасности (ограждение, заземление, изоляция токоведущих частей, защитное отключение и др.). Для защиты от разрядов статического электричества торгово-технологическое оборудование (дозаторы, питатели и др.) должно быть заземлено. Торгово-технологическое оборудование, работа которого сопровождается выделением вредных веществ, должно включать встроенные устройства для их удаления или обеспечивать возможность присоединения к оборудованию удаляющих устройств. Части торгово-технологического оборудования, представляющие опасность для обслуживающего персонала, должны быть окрашены в сигнальные цвета с нанесением знаков безопасности. Части торгово-технологического оборудования (в том числе предохранительные клапаны, кабели и др.), механическое повреждение которых может вызвать возникновение опасности, должны быть защищены ограждениями и расположены так, чтобы предотвратить их случайное повреждение персоналом или средствами технического обслуживания. Съемные, откидные и раздвижные ограждения рабочих органов, а также открывающиеся дверцы, щитки, крышки в этих ограждениях или корпусах торгово-технологического оборудования должны иметь устройства, исключающие их случайное снятие или открывание, или иметь устройства, блокировки, обеспечивающие прекращение рабочего процесса при съеме или открывании ограждений, дверок, створок. Перед пуском торгово-технологического оборудования снятые с места ограждения и приспособления должны быть установлены на место, прочно и правильно закреплены. Защитные ограждения и подобные устройства должны иметь достаточную механическую прочность. Они не должны сниматься без применения инструмента, если их удаление необязательно при нормальной эксплуатации. После окончания работы все торгово-технологическое оборудование и механизмы должны возможность их быть пуска переведены в положение, посторонними лицами; исключающее электропитание, газоснабжение, водо- и паропроводы должны быть отключены. Санитарная обработка, разборка, чистка и мойка производятся после отключения торгово-технологического оборудования от источников питания, полной остановки подвижных и вращающихся частей, а теплового оборудования - после полного остывания нагретых поверхностей. Соответствие торгово-технологического оборудования, используемого для транспортировки, погрузки-разгрузки, хранения и отпуска продовольственных товаров, требованиям технических регламентов на оборудование должно подтверждаться декларациями о соответствии, сертификатами соответствия.