Лекционные и методические материалы по технологии продовольственных продуктов и товаров

Мы нашли 45 лекций в нашей базе в разделе «Технология продовольственных продуктов и товаров»

• Определение и классификация пищевых технологий

  Пищевая технология – это наука о методах и способах воздействия на сырьё или полуфабрикаты с цель получения пищевого продукта. Примеры: сырьё, или изначальный объект переработки –зерно, семена масличных культур, плоды, ягоды и т.п; полуфабрикаты – мука, сахар, патока Виды воздействий:...

• Сырье бродильных производств

  ВВЕДЕНИЕ Технология бродильных производств изучает методы и процессы переработки различных видов сырья в продукты брожения. Основным и общим процессом для всех бродильных отраслей является брожение. Различают несколько видов брожения: спиртовое, молочнокислое, уксуснокислое, лимонноки...

• Организация производства: цель, задачи и принципы

  Лекция 1 Организация производства: цель, задачи и принципы План 1.1. Организация производства – основная функция управления 1.2. Принципы организации производства 1.1. Организация производства – основная функция управления Организация производства - это изучение и применение: теоретич...

• Промышленное предприятие, его структура

  Лекция 2 Промышленное предприятие, его структура План лекции 1.Характеристика предприятий пищевой промышленности 2.Производственная структура предприятий пищевой промышленности 1.Характеристика предприятий пищевой промышленности Предприятия являются основным звеном единого хозяйственн...

• Производственный процесс и его составляющие

  Лекция 3 Производственный процесс и его составляющие План 1. Понятие производственного процесса, его состав 2. Методы анализа производственного процесса 1.Понятие производственного процесса, его состав Основой деятельности предприятия является производственный процесс. Производственны...

• Организация производственного процесса

  Лекция 4 Организация производственного процесса План 4.1. Виды движения предметов труда 4.2. Производственный цикл и пути его сокращения 4.1. Виды движения предметов труда В процессе обработки предметы труда перемещаются от одного рабочего места к другому. Организация производства во ...

• Соусы

  Соусы подразделяют на соусы с мукой (на бульонах, сметане, молоке) и без муки (на сливочном и растительном масле, уксусе). Соусы готовят с мукой, которую предварительно пассеруют без жира или с жиром до появления желтоватой (температура не выше 120-125о С) или светло-коричневой окраск...

• Блюда из мяса и птицы

  После разморозки мясо теряет часть влаги (мясного сока). При быстром размораживании потери сока могут достигать 10%. Поэтому необходимо обеспечить возможность медленной разморозки мясных продуктов и полуфабрикатов. Порционные полуфабрикаты – это куски определенной формы и массы, предн...

• Основные виды сырья и материалов кондитерского производства

  СОДЕРЖАНИЕ 1 ОСНОВНЫЕ ВИДЫ СЫРЬЯ И МАТЕРИАЛОВ КОНДИТЕРСКОГО ПРОИЗВОДСТВА 4 1.1 Сахаристые вещества 4 1.2 Плоды, ягоды и фруктово-ягодные полуфабрикаты 8 1.3 Какао-бобы 11 1.4 Орехи и масличные семена 12 1.5 Молоко и молочные продукты 15 1.6 Яйца и яйцепродукты 16 1.7 Жиры 18 1.8 Пищев...

• Введение в курс. основные направления развития пищевой промышленности

  Лекция №1 Тема: «ВВЕДЕНИЕ В КУРС. ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ РАЗВИТИЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ» Вопросы: 1. Предмет, цели и задачи дисциплины. 2. Определения технологических терминов. 3. Современное состояние и основные направления пищевой промышленности. 4. Актуальные проблемы и пути развити...

• Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий

  Из круп готовят каши, котлеты, запеканки и другие изделия. Крупы просеивают ,перебирают и промывают в воде, кроме круп из дробленого и расплющенного зерна - манной, Геркулеса, быстроразваривающейся ядрицы. Каши варят на воде, молоке или на смеси молока и воды. Они могут быть рассыпчат...

• Мучные изделия

  Основной компонент мучных изделий – это мука, на основе которой готовят то или иное тесто. Обязательной стадией приготовления любого теста является его замес. Дрожжевому тесту присущ процесс брожения. Брожение начинается с момента его замеса и заканчивается на начальном этапе выпечки ...

• Организация и управление торгово-сбытовой деятельностью

  Преподаватель: Смирнова Ирина Валентиновна, почта: smirnova-iw@mail.ru КУРС ЛЕКЦИЙ ПМ 01. Организация и управление торгово-сбытовой деятельностью МДК 01.03. Техническое оснащение торговых организаций и охрана труда Наименование разделов и тем Введение Раздел 1. Мебель для торговых орг...

• Технохимический контроль хлебопекарного производства

  1 Тема: Технохимический контроль хлебопекарного производства Постоянный и правильно организованный контроль производства дает возможность следить за качеством готовых изделий, не допускать отклонений от физико-химических норм и позволяет обеспечить выпуск продукции, отвечающей требова...

• Приемы кулинарной обработки сырья и полуфабрикатов

  Лекция 2 Тема: «Приемы кулинарной обработки сырья и полуфабрикатов» Цель: готовность и способность бакалавра использовать в профессиональной деятельности приобретенные знания основ технологии продукции общественного питания План 1. Организация технологического процесса производства ку...

• Методика расчета и проектирования заготовочных цехов предприятия общественного питания

  Лекция №5 Методика расчета и проектирования заготовочных цехов предприятия общественного питания 1. 2. 3. 4. Расчет овощного цеха Расчет рыбного цеха Расчет мясного цеха Расчет цexa доготовки п/ф и обработки зелени 1. Расчет овощного цеха Мощность овощного цеха составляет 40-50% от мо...

• Биотехнологии

  Дисциплина «ОСНОВЫ БИОТЕХНОЛОГИИ» Лектор: доцент, кандидат технических наук Милентьева Ирина Сергеевна Рекомендуемая литература: Основы биотехнологии: учеб. пособие для студ. вузов всех форм обучения / О. В. Кригер, Г. А. Гореликова. - Кемерово : КемТИПП, 2009. - 116 с. Основы биотехн...

• Организация и осуществление технологического процесса подготовки мяса и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

  Курс лекций по Междисциплинарному курсу (МДК) 01.01. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. Специальность 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» 1 курс Раздел 1. Организация и осуществление технологического пр...

• Организация работы повара по обработке сырья, приготовлению и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента

  РАЗДЕЛ 1 ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ПОВАРА ПО ОБРАБОТКЕ СЫРЬЯ, ПРИГОТОВЛЕНИЮ И ПОДГОТОВКИ К РЕАЛИЗАЦИИ ПОЛУФАБРИКАТОВ ДЛЯ БЛЮД, КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ РАЗНООБРАЗНОГО АССОРТИМЕНТА Тема 1.1 Характеристика процессов обработки сырья и приготовления полуфабрикатов из них Входной контроль. Введение. Те...

• Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

  РАЗДЕЛ 3 «ОРГАНИЗАЦИЯ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПОДГОТОВКИ МЯСА И ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТОВ ДЛЯ СЛОЖНОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ» МДК 01. 01. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ ДЛЯ СЛОЖНОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ ПМ. 01 «Организация процесса приготовления и приготовле...

• Организация процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента

  Курс лекций МДК 01.01.Раздел модуля 1. Организация процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента Тема 1.1. Классификация и ассортимент полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента Лекция №1. Тем...

• Технология приготовления полуфабрикатов

  ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТОВ ДЛЯ СЛОЖНОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ Краткий курс лекций с практикумом для студентов осваивающих ОПОП СПО специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания СОДЕРЖАНИЕ Пояснительная записка Тема 1. Организация процесса приготовления с...

• Товароведная характеристика, требования к качеству и безопасности мясного сырья.

  РАЗДЕЛ №1 Тема 1. Товароведная характеристика, требования к качеству и безопасности мясного сырья. 1. Введение. Виды мясных продуктов. Химический состав и пищевая ценность мяса. Мясо – полезный продукт питания. Ценность мяса заключается, главным образом благодаря высокому содержанию п...

• Значение рыбы и рыбных продуктов в питании человека. Характеристика сырья. Строение тела рыбы

  Тема №2: Товароведная характеристика, требования к качеству и безопасности рыбного сырья. 31. Значение рыбы и рыбных продуктов в питании человека. Характеристика сырья. Строение тела рыбы. Рыба и рыбопродукты очень полезны для человеческого организма. Мясо рыбы отличается высокой пище...

• Товароведная характеристика, требование к качеству и безопасности домашней птицы и субпродуктов

  Тема № 3: Товароведная характеристика, требование к качеству и безопасности домашней птицы и субпродуктов. 59. Товароведная характеристика сырья: Сельскохозяйственная птица, пернатая дичь, кролики. Пищевая ценность. Мясо домашней птицы подразделяют по виду, возрасту, способу и качеств...

• Товароведная характеристика, требование к качеству и безопасности пряностей и приправ.

  Тема №4: Товароведная характеристика, требование к качеству и безопасности пряностей и приправ. 75. Пряности и вкусовые приправы. Общая характеристика. Ассортимент. Значение пряностей и вкусовых приправ в питании. Пряности подразделяются на: 1)  классические; 2)  пряные овощи; 3)  пря...

• Общее понятие о пищевых добавках (ПД). Процедура установления безопасности ПД.

  Лекция 1. Общее понятие о пищевых добавках (ПД). Процедура установления безопасности ПД. В РФ принято следующее определение ПД: «Под пищевыми добавками понимают группу веществ природного или искусственного происхождения, разрешенных к использованию Минздравом РФ, намеренно добавляемых...

• Пищевые добавки, улучшающие цвет продукта –красители и стабилизаторы окраски

  Лекция 3. Пищевые добавки, улучшающие цвет продукта – красители и стабилизаторы окраски Красители добавляются к пищевым продуктам с целью: - восстановления природной окраски, утраченной в процессе обработки и/или хранения; - повышения интенсивности природной окраски; - окрашивания бес...

• Биологически активные и пищевые добавки в мясной отрасли

  МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ 1 Кафедра «Технологии и биотехнологии мяса и мясных продуктов» Почетный работник высшего профессионального образования РФ, кандидат технических наук, профессор ЗАБАШТА АНДРЕЙ ГРИГОРЬЕВИЧ кандидат технических наук, доцент БАСОВ...

• Вещества, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов

  МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ 1 Кафедра «Технологии и биотехнологии мяса и мясных продуктов» Почетный работник высшего профессионального образования РФ, кандидат технических наук, профессор ЗАБАШТА АНДРЕЙ ГРИГОРЬЕВИЧ кандидат технических наук, доцент БАСОВ...

• Технология производства функциональных продуктов питания

  ТЕКСТ ЛЕКЦИЙ по дисциплине «Технология производства функциональных продуктов питания» Лекция 1 Современное состояние обеспечения населения продуктами питания В последнее десятилетие в России, как показывают результаты исследо-ваний, в структуре потребления пищевых продуктов (несмотря ...

• Технология яйцепродуктов.

  Лекция 3-4 ТЕХНОЛОГИЯ ЯЙЦЕПРОДУКТОВ Характеристика яиц Яйцо — крупная половая клетка. Соотношение составных частей яйца зависит от вида, породы и возраста птицы, условий кормления птицы, размеров яйца и сезона яйцекладки . Рис. 1 Строение яйца Яйцо имеет овальную форму с одним сужающи...

• Производство клея и желатина.

  Лекция 1-2 ПРОИЗВОДСТВО КЛЕЯ И ЖЕЛАТИНА Промышленность вырабатывает клей костный, получаемый из кости, и клей меадровый, получаемый из мягких тканей, содержащих коллаген (преимущественно из подкожной клетчатки— мездры). Мездровый клей обладает несколько большей клеящей способностью, ч...

• Продовольственная безопасность; контаминанты пищи; фальсификация продуктов

  БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ, ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ НАПРАВЛЕНИЕ 19.03.04 Технология продукции и организация общест венного пит ания 2020/21 уч гг Проф. И.П.Березовикова План лекции      Терминология. Продовольственная безопасность. Контаминанты пищи Исторические аспекты безо...

• Значение холода при производстве, заготовках, хранении и товароведении пищевых продуктов. Предмет «Холодильная техника и технология»

  Лекция 1. Тема: Значение холода при производстве, заготовках, хранении и товароведении пищевых продуктов. Предмет «Холодильная техника и технология» Время: 2 часа План. 1. Организационная часть 1. Ознакомить аудиторию с программой изучения дисциплины «Холодильная техника и технология»...

• Процессы и аппараты пищевых производств

  МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ КЕМЕРОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ В.Н. Иванец, И.А. Бакин, С.А. Ратников ПРОЦЕССЫ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ Учебное пособие для студентов дневной и заочной форм обучения Рекомендовано Сибирским региональным у...

• Ценообразование в общественном питании.

  Лекции №№ 2-3 Ценообразование в общественном питании. Ценообразование — установление цены на товар или услугу. Различают две основные системы ценообразования: рыночное ценообразование на основе взаимодействия спроса и предложения и централизованное государственное ценообразование на о...

• Основы научно-исследовательской работы

  1 ОСНОВЫ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОЙ РАБОТЫ Владивосток 2002 2 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ПО РЫБОЛОВСТВУ Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет Основы научно-исследовательской работы Курс лекций по дисциплине «Основы научно-исследовате...

• Общие положения проектирования предприятий общественного питания

  Раздел 1 «Общие положения проектирования предприятий общественного питания» Тема 1.1 Организация проектирования. Состав и содержание проекта. Система автоматического проектирования. Функциональная структура предприятия План 1. Организация проектирования 2. Виды проектов 3. Состав и со...

• Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания

  МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Кемеровский технологический институт пищевой промышленности В.А. Волкова, Т.Л.Корчагина ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ КОНСПЕКТ ЛЕКЦИЙ для студентов специальности 271200 «Технология продуктов ...

• Организация производства в предприятиях общественного питания

  Федеральное агентство по образованию ГОУ СПО «Златоустовский торгово-экономический техникум» КУРС ЛЕКЦИЙ По организации производства в предприятиях общественного питания Для групп заочного отделения Преподаватель: Ушакова Н.Г. 2015-2016 учебный год Тема: Введение. Значение общественно...

• Мучные кондитерские изделия

  Мучные кондитерские изделия Мучные кондитерские изделия отличаются от сахаристых тем, что в их рецептуру входит мука. Эти изделия обладают высокой калорийностью и усвояемостью, отличаются приятным вкусом и привлекательным внешним видом. Высокая пищевая ценность мучных кондитерских изд...

• Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания

  ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ (МГУТУ) Филиал в г.Н.Новгороде Кафедра «Специальных технологий и экспертизы продуктов питания» Лекции по дисциплине «Организация производства и обслуживания на пред...

• Проектирование предприятий общественного питания

  МИНОБРНАУКИ РОССИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТУРИЗМА И СЕРВИСА» (ФГБОУ ВПО «РГУТиС») Факультет туризма и гостеприимства Кафедра «Технология и организация ресторанного и...

• Sources of microorganisms in raw materials and finished products. Microbiological control in the production of cider

  The first task 1. Sources of microorganisms in raw materials and finished products The presentation should include the following points 1. Introduction 2. Source of microorganisms in food production 2.1. Raw materials( water, fruits and vegetables, meat ) 2.2. Air 2.3. Technological e...