В современных условиях отели нуждаются в качественном стратегическом планировании своей деятельности на рынке. В силу быстрого роста числа гостиниц, растет и уровень конкуренции на рынке. Это обусловливает необходимость тщательного планирования деятельности своей организации для каждого из игроков на рынке гостиничных услуг.
Сегодня в России не так уж много предприятий гостиничного бизнеса, которые бы полностью использовали в своей деятельности стратегическое планирование, а если они и применяют его, что не всегда могут добиться ставящихся в нем целей.
Оперативное планирование
В гостиницах обычно занимаются составлением краткосрочных (оперативных) планов, обычно на год, а также долгосрочных (стратегических) – на срок более длительный. Конкретные сроки находятся в зависимости от уровня менеджмента, а также типа гостиничного предприятия и сферы его деятельности.
Оперативные планы в обязательном порядке должны интегрироваться (увязываться) с долгосрочными планами, которые составляются на высших уровнях хорошо информированного менеджмента.
В общем виде оперативный план гостиницы отображен на рисунке 1.
Рисунок 1. Оперативный план деятельности гостиницы. Автор24 — интернет-биржа студенческих работ
Между оперативными планами имеется взаимозависимость, ведь все области гостиничного предприятия не способны функционировать автономно или изолированно.
Например, в дачном отеле продажа комнат с пансионом, неполным или полным содержанием способна затронуть интересы служб приема гостей и резервирования номеров, а также сотрудников продовольственного снабжения. Продажа комнат, что предназначены для участников многодневной конференции и банкета, будет мобилизовать службы по приему гостей, резервированию комнат, кухню, а также работников сервиса согласно заказанному пакету услуг. В отеле, рестораны и бары которого посещают не только жильцы, но и горожане, зависимость между отделениями размещения и продовольственного снабжения окажется несущественной.
В оперативном планировании видов деятельности отеля особая роль отведена плану предоставления услуг его клиентам
Стратегическое планирование в гостинице
Стратегическое планирование представляет собой высший уровень планирования, а также попытку взглянуть на деятельность отеля в долгосрочной перспективе, произвести оценку преобладающих тенденций в ее окружении, а также сделать прогноз действий конкурентов. Основной задачей планирования на данном уровне выступает выбор верной линией поведения, а также закрепиться в своей рыночной нише.
На среднем уровне управления осуществляется тактическое планирование, а именно будут намечены промежуточные цели, без которых не удастся достичь стратегических задач и поставленных целей.
Стратегический план представлен в виде программы укрупненных действий, связанных с достижением поставленных целей. Стратегия, как правило, разрабатывается высшим руководством гостиницы. Процесс ее реализации предусматривает подключение сотрудников на всех уровнях управления.
План предоставления услуг гостям отеля представлен на рисунке 2.
Рисунок 2. План предоставления услуг гостям отеля. Автор24 — интернет-биржа студенческих работ
При поэтапном подходе стратегическое планирование в гостинице может включать в себя ряд целей:
- Определение позиций отеля на текущий момент времени. Выявляются сильные и слабые стороны, а также позиции ближайших конкурентов, а также оценить ситуацию на рынке, перспективы и возможности развития.
- Определение условий текущей и прогнозируемой окружающей среды.
- Определение уровня влияния прогнозируемых изменений.
- Уточнение возможных перспектив и оценка возможных рисков.
- Установка необходимых для достижения целей и постановка соответствующих задач.
- Определение стратегии развития гостиничного предприятия и распределение ресурсов. Например, хватит ли ресурсов для стратегического развития отеля.
- Обеспечение оперативного руководства, то есть разработка подробного оперативного плана развития персонала гостиницы.
К стратегическим планам предъявляются следующие требования:
- Законченность.
- Целостность.
- Гибкость, которая позволяет производить корректировку плана.
Первым этапом цикла стратегического планирования выступает определение миссии организации с последующим формированием целей.
Миссия представляет собой четко выраженную общую цель с ответом на следующие вопросы:
- Для чего именно существует организация?
- Какую потребность она должна удовлетворить.
- В чем заключаются принципы ее деятельности?
В процессе выработки миссии гостиничного и ресторанного предприятия менеджер должен четко понимать, какие именно из человеческих потребностей смогут удовлетворять отель или ресторан. Миссия не просто отражает внутренние проблемы самого отеля, но и отзывается на потребности внешнего мира и пр.
Практика показывает, что после того, как будут определены цели, миссия должна быть уточнена.
На следующем этапе стратегического планирования определяют параметры внешней среды, которые оказывают воздействие на деятельность гостиничного предприятия. На этой стадии также не исключен возврат к уточнению целей и миссии.
Следующим этапом является проведение SWOT-анализа (с англ. SWOT: Strengths — сильные стороны; Weaknesses — слабые стороны; Opportunities— возможности; Threats — угрозы). Речь идет об анализе самых значимых для гостиницы отрицательных и положительных внешних факторов развития и возможных последствий изменения внешней среды.
