Сбраживание

Приготовление, осветление, охлаждение пивного сусла

Определение 1 Пивное сусло - это предназначенный к сбраживанию водный раствор экстрактивных веществ...
называется водный раствор экстрактивных веществ солода или растительного сырья, который предназначен для сбраживания...
Эти взвеси перед сбраживанием следует удалить.

Статья от экспертов

Непрерывное алкогольное сбраживание

Характеристика натуральных вин

Определение 1 Натуральное вино - это продукт полного или частичного сбраживания виноградного сусла...
Для получения натурального вина осуществляют полное или частичное сбраживание виноградного сусла или...
Для получения белых сухих натуральных вин проводят полное сбраживание виноградного сусла свежего винограда...
Получение красных сухих натуральных вин требует осуществления полного сбраживания сусла свежего винограда...
Процесс приготовления эчмиадзинских вин предполагает сбраживание сусла или мезги до содержания этилового

Статья от экспертов

Степень сбраживания сусла и пива

При главном брожении бoльшая часть экстрактивных веществ превращается в продукты брожения. Для характеристики этого процесса существует понятие степени сбраживания видимой, действительной и конечной. Значение действительной степени сбраживания ниже, чем видимой. Описаны отечественные и зарубежные методы определения степени сбраживания.