Сбивание

Технология производства сливочного масла

Сливочное масло - это эмульсионный жировой продукт маслоделия, который получают путем сепарирования или сбивания...
Первый метод производства масел заключается в сбивании сливок, а второй метод - в преобразовании жирных...
При сбивании сливок жир становится твердым, а промежуточным продуктом является масляное зерно....
Когда масло вырабатывают путем использования метода сбивания сливок, технологический процесс условно...
Разрушение жировой дисперсии сливок сбиванием, вместе с чем образуется масляное зерно как промежуточный

Статья от экспертов

Газожидкостный аппарат для подготовки сливок к сбиванию

Пахта

При изготовлении сливочного масла способом сбивания в пахту переходит большая часть фосфолипидов (1,66...
Процесс сбивания масла, помимо прочего, сопровождается обогащением пахты летучими жирными кислотами:...
полноценной является пахта, которую получают в результате производства кисло-сливочного масла методом сбивания...
Так, при преобразовании высокожирных сливок получают пахту с массовой долей жира 0,4%, а при сбивании...
Когда сливочное масло производят способом сбивания сливок, получается пахта с температурой 12-16°С, для

Статья от экспертов

К методике расчета энергоемкости сбивания сливочного масла маслоизготовителем периодического действия

Рассматривается конструкция маслоизготовителя периодического действия для изготовления сливочного масла. Предлагаемый маслоизготовитель можно использовать в поточных технологических линиях предприятий по выработке сливочного масла, а также в автономном варианте для условий производства масла в хозяйствах с небольшой программой производства. Разработана методика определения мощности, затрачиваемой на сбивание, мощности привода, производительности сбивания, энергоемкости сбивания маслоизготовителя периодического действия с роторно-лопастным рабочим органом.