Планктоихтиофаги
животные, питающиеся планктоном и рыбой.
Рыбное кулинарное изделие
Предмет
Водные биоресурсы и аквакультура
👍 Проверено
Автор24
пищевая рыбная продукция, изготовленная с добавлением или без добавления пищевых компонентов и (или) пищевых добавок, готовая к употреблению в пищу после тепловой обработки или без нее.
Научные статьи на тему «Рыбное кулинарное изделие»
Рыбные кулинарные изделия
кулинарных рыбных изделий....
Кроме того, изготовители рыбных кулинарных изделий используют рыбный фарш, филе, сурими, соленую рыбу...
Также некоторые кулинарные рыбные изделия могут производиться из соленой рыбы....
Ассортимент рыбных кулинарных изделий
Существующий на сегодняшний день ассортимент рыбных кулинарных...
Охлажденные кулинарные рыбные изделия относятся к особо скоропортящимся продуктам.
Статья от экспертов
Использование гидролизованной рисовой лузги в рыбных кулинарных изделиях
Традиционно на предприятиях общественного питания в качестве структурообразователя используют пшеничный хлеб из муки первого и высшего сортов (до 30 % к массе фарша). Однако существуют изделия, в которых в качестве такого компонента вводится рисовая крупа (тефтели). При этом рис не придает изделию большой формоустойчивости, и для стабильности массы в нее вводят до 16 % хлеба. Добавление хлеба сокращает срок хранения как полуфабриката, так и готовых изделий по сравнению с изделиями, в которые добавлен рис. Авторами установлено, что на структуру фаршевых изделий из рыбы положительно влияют вторичные продукты переработки риса (рисовая крупка, рисовая лузга с отрубями).
Creative Commons
Научный журнал
Органолептические испытания других рыбных товаров
Консистенция рыбных кулинарных изделий, в свою очередь, может быть определена при легком сжатии изделия...
Запах кулинарных изделий, которые подверглись термической обработке (это, например, рыбы, котлеты, пирожки...
Замороженные кулинарные изделия и полуфабрикаты в данном случае необходимо сначала разморозить, а затем...
Вкус продуктов, которые предназначены к употреблению без дальнейшей кулинарной обработки, определяют...
Вкус рыбомучных изделий определяют, пробуя изделие с начинкой, а затем отдельно оболочку и начинку.
Статья от экспертов
Проектирование аромата рыбных функциональных кулинарных изделий с применением матрицы пьезосенсоров
В работе представлены результаты оценки вклада каждого компонента в аромат функциональных рубленных кулинарных изделий на основе измельченной печени и рыбных фаршей из зубатки пятнистой, хека, минтая при введении в рецептуру гречихи, геркулеса с применением анализатора запахов с методологией «электронный нос». Полученные данные могут быть рекомендованы при проектировании комбинированных рыбно-печеночных изделий с заданными функциональными и органолептическими свойствами.
Creative Commons
Научный журнал
Еще термины по предмету «Водные биоресурсы и аквакультура»
- Рыбный кулинарный полуфабрикат
- Икорное рыбное изделие
- Кулинарные изделия из рыбы [нерыбных объектов]
- Кулинарное искусство
- Изделья
- Изделие
- Полуконсервы рыбные
- Промышленность рыбная
- Ресурсы рыбные
- Рыбная продукция
- Рыбная яма
- Рыбное сырье
- Рыбное хозяйство
- Рыбные консервы
- Рыбные корма
- Рыбные отходы
- Рыбные ресурсы
- Рыбный жир
- Рыбный рулет
- Рыбная мука
Повышай знания с онлайн-тренажером от Автор24!
- Напиши термин
- Выбери определение из предложенных или загрузи свое
- Тренажер от Автор24 поможет тебе выучить термины с помощью удобных и приятных карточек
