Групповое упаковывание

Обогащение йодом термокислотных сыров посредством введения в их состав ламинарии

Расстройства, связанные с дефицитом йода, рассматриваются как наиболее распространенные во всем мире заболевания неинфекционного характера. Недостаточное потребление йода создает серьезную угрозу здоровью около 100 млн россиян и требует проведения мероприятий по массовой и групповой профилактике. К основным профилактическим мерам можно отнести регулярное потребление продуктов, богатых йодом. Практический интерес для йодирования пищи представляет естественное йодосодержащее сырье, в частности, крупная бурая водоросль из семейства ламинариевых ламинария сахаристая или морская капуста. Известно, что использование этих водорослей в качестве пищевых функциональных добавок улучшает витаминный и минеральный состав продукта, поэтому ламинарию включают в рецептуры различных пищевых продуктов на основе мясного и молочного сырья. Для нас особый интерес представляло включение ламинарии в состав мягких сыров, полученных термокислотным способом для обогащения продукта йодом. В данной статье приве...