Азотистый баланс
Все белки состоят из заменимых и незаменимых аминокислот. Заменимые аминокислоты клетки организма могут синтезировать из других аминокислот. Незаменимые аминокислоты поступают в организм только с продуктами и не могут синтезироваться из других соединений в организме. Полноценные белки – животного происхождения. Белок считается неполноценным, если в нем отсутствует хотя бы одна незаменимая аминокислота.
Азот является обязательной составляющей молекулы аминокислоты. Если вычислить количество азота, которое поступило в организм, и было выведено, можно оценить белковый обмен.
Азотистый баланс – это соотношение количества азота, поступившего в организм и удаленного из него.
В сутки взрослому человеку в среднем нужно 100-110 г белка. В норме в организме человека наблюдается азотистое равновесие - количество поступившего белка равняется количеству распавшегося.
В раннем возрасте, сопровождающемся интенсивным ростом, количество поступающего белка превосходит его распад, то есть детский организм получает азота больше, чем удаляется из организма. Это явление называется положительным азотистым балансом.
Азотистый дефицит, или отрицательный азотистый баланс, при котором в организм поступает меньше азота, чем выводится, наблюдается у ослабленных больных, длительно голодающих, в старческом возрасте.
Превращения белков в пищеварительном тракте
Белки не подвергаются воздействию специфических ферментов в полости рта, глотке и пищеводе. Переваривание начинается в желудке, где на белки действует пепсин, расщепляющий их на полипептиды.
В тонком кишечнике полипептиды расщепляют ферменты панкреатического и кишечного соков (химотрипсин, трипсин, аминопептидаза, карбоксипептидаза). В результате образуются аминокислоты, которые всасываются через кишечные ворсинки в кровь.
В печень аминокислоты попадают с током крови. Клетки печени – гепатоциты из части поступивших аминокислот синтезируют белки крови, в частности, белки свертывающей системы. Остальные аминокислоты с общим кровотоком поступают к органам и тканям.
В клетках аминокислоты служат для образования белков, специфичных для организма. Синтезируются белки на рибосомах под действием ферментов. Первичная структура белковой молекулы строится с участием молекулы ДНК. Формирование вторичной, третичной структуры происходит в комплексе Гольджи.
Функции белков в организме
Основные функции белков в организме:
- пластическая (построение клеточных и внеклеточных структур);
- ферментативная;
- регуляторная (гормоны – соединения белковой природы);
- энергетическая (при расщеплении 1 г белка выделяется 17,6 кДЖ энергии);
- специфические функции (свертывающая – в результате действия фибриногена крови, сократительная – работа белков мышечной ткани актина и миозина, защитная – иммуноглобулины крови и др.).
В организме белки не депонируются, поэтому при их недостатке разрушаются белки крови или белковые структуры тканей и органов. Освободившиеся аминокислоты служат исходным материалом, обеспечивающим жизнедеятельность организма.
Регуляция обмена белков в организме
На обмен белка основное влияние оказывают нейрогуморальные факторы:
- соматотропин (гормон роста) оказывает анаболическое влияние, способствует синтезу белка повышая проницаемость мембран для аминокислот, подавления синтеза протеолитических ферментов, повышения синтеза рибонуклеиновой кислоты;
- инсулин стимулирует поступление аминокислот в клетки при их повышенном содержании в крови, повышает синтез тканевых белков;
- эстрогены стимулируют синтез белка и рибонуклеиновой кислоты в клетках матки;
- андрогены стимулируют синтез белка и рибонуклеиновой кислоты во многих тканях организма, в том числе в поперечно-полосатой мускулатуре;
- тироксин и трийодтиронин проявляют анаболическое действие, стимулируя синтез белка;
- глюкагон, глюкокортикоиды угнетают образование белка, особенно в лимфоидной и мышечной тканях, увеличивают процесс удаления азота из организма.
