Ягоды и другие сочные плоды

Наличие ягод в российских лесах

Российские леса отличаются большим числом разнообразных дикорастущих ягодников. Причем плоды многих из них имеют важное пищевое и лечебно-диетическое значение.

Лесные ягоды содержат значительное количество антицинготного витамина С. На данный момент считается, что лесные ягоды, выступая в роли продуктов питания, являются практически единственными самыми доступными и надежными источниками аскорбиновой кислоты и других витаминов.

В наших лесах обильно произрастают многие ягоды. В качестве наиболее распространенных можно назвать следующие ягоды:

• черная смородина - является источником витамина С;
• облепиха - является источником провитамина А;
• клюква - помимо других веществ, содержит значительное количество лимонной кислоты;
• черника – широко применяется в лечебно-диетических целях;
• малина и морошка - являются хорошими источниками витамина С.

Результаты последних исследований и проведенных на их основе расчетов свидетельствуют о том, что на современном этапе в российских лесах урожай клюквы приблизительно составляет 1 миллион тонн, брусники - 800 тысяч тонн, черники - 300 тысяч тонн, голубики - 100 тысяч тонн и т. д. Эти данные подтверждают наличие у наших лесов способности каждый год давать огромное количество ягодной продукции.

В то же время нужно зафиксировать тот факт, что этот богатый урожай ягод, который природа дарит нам, собирают и используют далеко не полностью. К сожалению, большая часть его пропадает без пользы.

Ресурсы, которые сейчас имеются у нашей страны, дают возможность для значительного увеличения объема сбора и переработки ягодной продукции. Причем необходимости в существенных капитальных вложений для этого нет, потому что собираемые дикорастущие ягоды имеет более низкую себестоимость, чем культурные ягоды.

Интенсивное использование дикорастущих плодов также рассматривается как один из эффективных способов улучшения снабжения городов и промышленных центров ценными пищевыми продуктами леса.

Химический состав ягод

Витамины имеют большое значение в поддержании нормальной жизнедеятельности человеческого организма. Поэтому значимым является содержание в дикорастущих ягодах большого количества витаминов. Так, наибольшее количество витамина С обнаружено в черной смородине (157 мг%). Эта же ягода еще богата витамином А (1100 мг%) и витамином В1 (вместе с виноградом - 55-60 мг%). Кроме того, черная смородина и клюква содержат 500 мг%.

Земляника является единственной ягодой, которая содержит витамин К (в количестве 100 мг%). Земляника вместе с малиной, черникой и ежевикой содержит существенное количество витамина РР (300-400 мг%). Еще земляника лидирует среди остальных лесных ягод и плодов по содержанию витамина В2 (70 мг%).

В то же время лесные ягоды являются низкокалорийными. Установлено, что один килограмм ягодных плодов содержит всего несколько сотен калорий. Еще в лесных ягодах немного белков, их содержание в большинстве случаев не превышает десятых долей процента. По данному показателю ягоды можно сравнить с капустой, помидорами, луком, морковью и другими овощами.

Классификация ягод и плодов

В зависимости от морфологии и анатомии существует несколько классификаций плодов лесных и культурных растений. В современном товароведении по строению принято делить плоды на следующие пять групп:

1. Семечковые плоды - это образования, составными частями которых являются кожица, плодовая мякоть и пятигнездная камера с семенами, стенки этих гнезд сформированы из пергаментовидной оболочки (например, яблоки, груши, рябина, боярышник, айва, ирга, мушмула и др.).
2. Косточковые плоды - это образования, составными частями которых являются кожица, плодовая мякоть и покрытая твердой скорлупой косточка-семя (например, вишня, черешня, персики, абрикосы, сливы и др.).
3. Ягоды - это образования, чьи семена в отличие от косточковых плодов не покрыты твердой скорлупой и в отличие от семечковых плодов не покрыты пергаментовидной оболочкой, а погружены непосредственно в сочную мякоть (например, клюква, черника, малина, клубника).
4. Орехи - это плоды, покрытые сухой деревянной оболочкой, внутри которой находится съедобное семя (например, орехи кедровые, грецкие, лещина, земляные, фисташки, миндаль, каштаны).
5. Тропические и субтропические плоды - это объединение цитрусовых плодов (лимоны, апельсины, мандарины, грейпфруты, цитроны), а также ананасов, бананов, гранатов, хурмы, фиников, инжира и других плодов, которые имеют неодинаковое строение и принадлежат к разным ботаническим семействам.

Принято различать три основных разновидности ягод. Во-первых, настоящие ягоды, которыми называют одиночные плоды, чьи семена окружены мякотью (например, виноград, черника, клюква, смородина, брусника, крыжовник и др.). Во-вторых, сложные ягоды, которыми называют отдельные плодики, более или менее сросшиеся между собой и находящиеся на одном плодоложе (например, малина, ежевика, морошка, поленика). В-третьих, ложные ягоды, которые обладают нежным, сочным, разросшимся цветоложем, на поверхности которого помещаются плодики в виде мелких зернышек (например, клубника и земляника).