Ячмень - это род растений семейства Злаки, который широко используется в продовольственных, кормовых и технических целях.
Применение и производство ячменя
Одной из древнейших злаковых культур является ячмень. Это растение семейства Злаки используется для множества хозяйственных целей. В частности, ячмень является одним из самых ценных концентрированных кормов для животных. Он зачастую выступает как основная составная часть комбикормов.
Зерно ячменя является основой для получения муки и крупы (перловой и ячневой). Кроме того, его используют для приготовления пивоваренного солода.
Из ячменя можно получить ряд других продуктов (например, ячменный кофе). В некоторых странах Азии и Африки ячмень преимущественно культивируют как хлебную культуру.
Отличительной чертой многих сортов ячменя является малая требовательность к теплу. Это проявляется в том, что это растение может прорастать при температуре 1-2 градуса тепла. Более того, вегетационный период ячменя - короткий (точнее говоря, он составляет 70-100 дней). В связи с этим ячмень можно выращивать как далеко на севере (до 70-й параллели северной широты), так и в горных районах.
В то же время ячмень относительно хорошо переносит воздушную засуху, что тоже существенно увеличивает возможности распространения этой культуры. В результате всего этого ячмень культивируют почти во всех странах мира. В мировом земледелии по посевным площадям и сбору зерна ячмень занимает четвертое место. В частности, площадь посевов ячменя по всему миру составляет 48,9 млн гектаров, а его общее производство в мире за год составляет 145,6 млн тонн.
Крупнейшими производителями ячменя на данный момент являются следующие страны мира:
- Российская Федерация - 17,9 млн тонн.
- Австралия - 14,6 млн тонн.
- Франция - 11,3 млн тонн.
- Германия - 10,4 млн тонн.
- Украина - 9,4 млн тонн.
- Испания - 9,2 млн тонн.
- Великобритания - 6,9 млн тонн.
- Канада - 6,8 млн тонн.
- Турция - 5,7 млн тонн.
- Аргентина - 4,0 млн тонн.
Мировая торговля ячменем превышает 33,5 млн тонн. Крупнейшими поставщиками ячменя на мировой рынок являются Австралия (6,1 млн тонн), Франция (5,1 млн тонн), Украина (4,2 млн тонн), Россия (4,0 млн тонн), Аргентина (2,7 млн тонн). В то же время крупнейшими покупателями ячменя на мировом рынке являются Саудовская Аравия (7,0 млн тонн), Китай (5,4 млн тонн), Нидерланды (1,9 млн тонн), Бельгия (1,7 млн тонн), Иран (1,5 млн тонн).
В соответствии с действующим государственным стандартом выделяют два класса ячменя. Ячмень первого класса применяется с целью переработки в крупу (в данном случае зерно должно относиться к самым ценным по качеству сортам). Ячмень второго класса предназначен для использования в приготовлении солода и спиртовом производстве, комбикормов.
Ботаническая характеристика ячменя
Ячмень характеризуется наличием соцветия в виде остистого или безостого колоса с одноцветными колосками. Плод ячменя представляет собой зерновку, которая может быть голой или пленчатой (т.е. с пленками, которые приросли к плодовой оболочке), а ее форма является удлиненной ромбической или эллиптической.
Зерновка ячменя по своим размерам является довольно крупной. При этом она является типичной для злаковых зерновкой, которая удлинена и располагает продольной бороздкой.
Масса 1000 зерен ячменя находится в пределах от 20 до 55 грамм. Средние значения данного показателя на основе имеющихся данных составляют 30-45 грамм.
Большинство форм ячменя имеет цветочные пленки, которые плотно облегают и полностью срослись с плодовыми оболочками, из-за чего их отделение затруднено. Цветковые пленки чаще всего составляют 9-12% массы зерна ячменя. Вообще, пленчатость определяется сортом, районом и условиями произрастания. В связи с этим более высокую пленчатость имеет крупное и выполненное зерно, а не мелкое и щуплое зерно.
Плодовая оболочка составляет 3-4 %, а семенная оболочка, в свою очередь, 2-2,5 % от массы зерновки. В крупяной промышленности лучше использовать зерно со светлоокрашенными цветковыми пленками и семенными оболочками.
Химический состав ячменя
Специфика химического состава зерна пленчатого ячменя (особенно, на фоне пшеницы) заключается, с одной стороны, в высоком содержании клетчатки и минеральных веществ, и с другой стороны, в низком содержании крахмала и белков (это связано с тем, что в состав пленок входит большое количество клетчатки и зольных веществ).
Если зерно ячменя освободить от цветковых пленок, то оно по своему химическому составу окажется близким к зерну пшеницы.
Белки ячменя, в основном, представлены альбуминами, глобулинами, глютенином, гордеином. Отмечается медленное формирование ячменной клейковины, которая по качеству, как правило, оказывается короткорвущейся, часто крошащейся.
В зерне ячменя, как и у других злаковых, среди всех углеводов преобладает крахмал (56-66 %).
Из минеральных веществ в ячмене больше всего кремния, которым богаты цветковые пленки.
Район произрастания обуславливает пределы, в которых варьируется химический состав ячменя. В частности, наибольшие колебания характерны для содержания белков (от 7 % до 20 %) и, соответственно, крахмала. Высокое содержание белка отмечено в яровом ячмене южных районов. А сорта с пониженным содержанием белков и большим количеством крахмала, в основном, культивируются в западных и северных районах.
