Выравненность, пленчатость и плотность зерна

Общее представление о выравненности зерна

Выравненность - это однородность партии зерна по крупности. Выравненным обычно называют зерно, которое в партии, в основном, является одинаковым по размерам.

Выравненное зерно легче очистить от примесей, потому что легче подбирается сито, регулируется воздушный поток зерноочистительных машин и т.п. В то же время при очистке плохо выравненного зерна в нем оказывается больше примесей, а полноценное зерно попадает в отходы. Переработка выравненного зерна обычно увеличивает выход и качество продуктов.

На выравненность зерна оказывают влияние следующие факторы:

• посев сортовыми семенами;
• качество сортирования (калибрования);
• энергия прорастания семян;
• своевременность и качество проведения агрономических мероприятий.

Стоит отметить, что с выравненностью у семян бобовых культур связана развариваемость, потому что эти семена зачастую без предварительной переработки применяются для приготовления пищевых продуктов. Выравненные семена развариваются одновременно.

Определение выравненности обычно происходит одновременно с определением крупности путем просеивания на ситах. Для выражения этого показателя используют проценты по наибольшему остатку на ситах.

Вместе с этим устанавливают, сколько содержится мелких зерен, которые снижают выход крупы (из-за более развитых оболочек и пленки, менее развитого эндосперма, попадания в отходы с мелкими примесями) и не представляет большой ценности. При этом почти в каждой партии содержится то или иное количество мелкого зерна.

Общее представление о пленчатости зерна

Пленчатость зерна представляет собой процентное содержание в зерне цветковых пленок. Значение данного показателя определяется культурой, видом, сортом, районом и условиями произрастания.

К сегодняшнему дню установлено, что зерно следующих растений имеет соответствующий процент пленок:

• овес - 20-40 %;
• просо - 14-23 % (чаще 15-18 %);
• гречиха - 17-25 %;
• рис - 15-30 % (чаще 17-22 %);
• ячмень - 8-17 % (чаще 10-12 %).

Сорт оказывает большое влияние на пленчатость. В частности, принадлежность растения к определенному сорту проявляется в наличии конкретных (индивидуальных) толщины цветковых пленок, размеров и формы зерен. Крупные, тонкопленчатые зерновки имеют хорошо развитое ядро, по причине чего на пленки приходится меньший процент. А более высокая пленчатость имеется у зерна, которое при неблагоприятных условиях развития оказывается менее выполненным.

Поскольку зерно неодинаково по размеру, в пределах одной партии неодинакова пленчатость отдельных зерен. Наибольшие колебания по пленчатости отмечены у метельчатых злаков (рис, овес, сорго), потому что зерна в метелке цветут и созревают неравномерно. Кроме того, особенно большие колебания по рассматриваемому показателю еще встречаются у растений с соцветием кисть (таким растением является гречиха).

Пленчатость еще может восприниматься как показатель качества. Повышение пленчатости приводит к снижению содержания ядра в зерне и, соответственно, к уменьшению выхода продукта при использовании зерна на зерноперерабатывающих предприятиях.

Общее представление о плотности зерна

Химический состав и анатомическое строение различных частей зерновки обуславливают плотность зерна, которая у разных культур неодинакова. Данный показатель, как правило, выражается граммами в расчете на кубический сантиметр.

Некоторые зерна и семена отличаются плотным срастанием пленки, оболочки и ядра. Кроме того, у некоторых растений плоды и семена внутри содержат пустоты. Для последних характерна более низкая плотность. Даже у разных видов, разновидностей и сортов одной культуры плотность неодинакова, потому что различными являются строение и химический состав.

В состав зерна входят разнообразные вещества, которые имеют различную плотность:

• минеральные вещества - 2,31-2,61 г/см3;
• крахмал - 1,48-1,64 г/см3;
• сахара - 1,40-1,61 г/см3;
• клетчатка - 1,25-1,40 г/см3;
• белки - 1,25-1,34 г/см3;
• вола - 1,00 г/см3;
• жир - 0,89-0,99 г/см3;
• воздух - 0,0013 г/см3.

Повышение плотности зерна обуславливает содержание в нем большого количества крахмала, сахара и белков. У зерна злаковых наибольшую плотность имеет эндосперм, который богат крахмалом, а наименьшую плотность - оболочки, чьи клетки не заполнены питательными веществами. Например, средняя плотность зерна пшеницы равна 1,37 г/см3, а плотность его составных частей имеет следующие значения: эндосперм имеет плотность 1,48 г/см3, зародыш имеет плотность 1,27 г/см3, оболочка имеет плотность 1,09 г/см3.

У семян бобовых, в свою очередь, наибольшую плотность имеют семядоли, которые содержат много крахмала и белков.

Разница в плотности плодов и семян культурных растений и сорняков, выполненного и щуплого зерна одной и той же культуры используется для того, чтобы при очистке зерна отделить сорняки и щуплые зерна. Например, плотность у щуплого зерна пшеницы составляет 0,7-1,0 г/см3, в связи с чем его можно легко выделить из зерновой массы воздушным сепарированием.

Таким образом, зерна и семена растений сельскохозяйственных культур могут быть охарактеризованы при помощи таких показателей, как выравненность, пленчатость и плотность. Они характеризуют зерно с различных сторон, что позволяет сделать комплексный вывод о возможности его соответствующего использования для приготовления продуктов питания, корма животным, а также в технических (технологических) целях.