Водка - это алкогольный напиток крепостью не менее 40% об., который представляет собой смесь этилового спирта-ректификата и умягченной воды [/Определение]
Общее представление о водке
Сейчас одним из самых знаменитых алкогольных напитков является водка. Суть ее приготовления состоит в том, что этиловый спирт-ректификат разбавляется умягченной водой до тех пор, пока крепость напитка не составит 40% об. Кроме того, в дальнейшем проводится очистка смеси.
Зачастую все множество водок разделяют на две крупные группы. Первая группа представлена обыкновенными водками, которые по своей сути являются водно-спиртовыми смесями. В качестве примера можно привести водки «Пшеничная», «Столичная», «Экстра», «Сибирская», «Посольская» и др.
Вторая группа представлена особыми водками, производство которых отличается применением различных вкусовых и ароматических добавок - благодаря этому улучшается вкус и запах спирта, смягчается его жгучий вкус. Особыми водками считаются «Золотое кольцо» (сделана на спирте «Люкс»), «Российская корона» (использована специально обработанная и омагниченная воды, а также добавлены сахар и йодит калия), «Князь Серебряный» (добавлен настой корня калгана), «Чарка» (добавлены сахар, мальтоза, столовый уксус) и др.
Существование большого количества разнообразных водок, в основном, обусловлено следующими аспектами:
- сорт используемого спирта-ректификата;
- качество воды, которой разбавляют спирт;
- вспомогательное сырье (добавки);
- степень очистки водно-спиртовой смеси.
Для изготовления водки используют спирт-ректификат сортов Люкс, Альфа, Экстра, Базис, высшей очистки. Вода, которая используется в производстве водки, подлежит умягчению, что, как правило, осуществляется через освобождение этой воды от кальциевых и магниевых солей.
Для того чтобы улучшить вкус, при производстве отдельных видов водки могут использовать различные добавки. Чаще всего в этих целях используют сахар, лимонную кислоту, ароматические травы, ягоды, двууглекислый и уксуснокислый натрий.
С недавнего времени множество ликероводочных заводов стали использовать при производстве водки, так называемый, Алкософт. Он представляет собой рецептурную добавку к алкогольным напиткам, которая синтезирована из молочного сахара. Иными словами, Алкософт - это сироп светло-янтарного цвета, который более чем на 40% состоит из лактулозы (именно лактулоза является активным началом данного препарата).
Использование добавки Алкософт в водку и другие алкогольные напитки во многом обусловлено результатами многочисленных исследований, которые свидетельствуют о том, что она не только не оказывает отрицательного воздействия на органолептические показатели водки, а также на процессы и скорость опьянения, но и нормализует работу желудочно-кишечного тракта, выводит вредные металлы и токсины из организма, нормализует баланс микроэлементов в организме.
Алкософт предоставляет организму защиту от развития болезней, которые вызваны вредным действием алкоголя (речь идет, прежде всего про желудок, поджелудочную железу, почки, печень). Кроме того, снижается похмельный синдром и предотвращается алкогольная интоксикация организма.
Разновидности водки
В основу изготовления традиционной русской водки положен принцип дистилляции. Данный принцип получил широкое распространение во всем мире.
В то же время за рубежом для производства водки используются другое сырье, иная технология, а также применяются натуральные синтетические добавки, которые определяют органолептические и физико-химические характеристики напитка.
Самой известной водкой США является водка «Смирнофф» (крепость — 50% об.). Считается, что именно эта водка - самая популярная в мире водка и вообще, крепкий алкогольный напиток.
Более того, имеется множество различных национальных водок. Например, турецкой национальной водкой является араки, для приготовления которого используют спирт, полученный из фиников.
Большую известность в последние годы получила японская национальная водка - сакэ. Для ее производства используют спирт, который получают из обработанного парами риса. Более того, напиток в данном случае подлежит осахариванию специальными культурами дрожжей.
В Мексике делают водку, которая называется текила. Для получения спирта, который используется мексиканцами, обращаются к перебродившему соку агавы. Причем этот сок должен быть многократно подвернут перегонке и выдержан в течение нескольких лет в дубовых бочках. Крепость текилы составляет 45% об.
На постсоветском пространстве широкое распространение получила водка из Грузии - чача. Для нее спирт получают из незрелого несортового винограда с гребнями. А если спирт получают из фруктов (прежде всего, из яблок, груш, слив, абрикосов), как это принято на Северном Кавказе, то такая водка называется кизлярка.
В Израиле принято спирт получать из изюма. При использовании такого спирта будет произведена водка - пейсах.
Во Франции спирт получают из хорошо сохранившихся неперезрелых яблок. Кроме того, затем напиток выдерживают в бочках (тем самым, достигается необходимая крепость). Напиток, который получают в конечном итоге, называется кальвадос.
В странах Восточной Европы (Венгрия, Чехия, Словакия, Румыния и др.) принято спирт получать из слив. При использовании этого ингредиента будет получена водка, которая называется сливовица.
Таким образом, водка представляет собой популярный в настоящее время алкогольный напиток, который обычно характеризуется концентрацией этилового спирта в водном растворе (крепостью), равной 40% об. При этом в зависимости от того, на основе чего производить спирт, в разных странах мира выпускают различные, так называемые, национальные водки.
