Упаковка, транспортирование и хранение - это технологические операции, которые выполняются с целью подготовки продукции к реализации и непосредственному потреблению.
Упаковка, транспортирование и хранение охлажденной рыбы
Для упаковки охлажденной рыбы используют тару, которая содержит лед. В момент отпуска с предприятий готовой упакованной продукции массовая доля льда должна превышать 50% массы рыбы.
В качестве тары для упаковки охлажденной рыбы, как правило, используют деревянные ящики, которые рассчитаны максимум на 75 килограмм продукции. Кроме того, в данном случае могут использоваться и другие виды упаковок. Например, допускается применение сухотарных бочек вместимостью 150 или 250 литров. Рыбная продукция также может быть упакована в деревянные бочки, которые ранее уже были в употреблении.
Для местной реализации охлажденной рыбы можно использовать деревянные и полимерные многооборотные ящики, которые приспособлены для рыбной продукции и имеют предельную вместимость 30 килограмм продукции. К используемой для упаковки охлажденной рыбы таре предъявляются требования по ее прочности, чистоте, отсутствию постороннего запаха.
В настоящее время в ящиках между дощечками дна оставляют просветы шириной не более 0,5 сантиметра. А в днищах бочек просверливают отверстия для стока воды, которая образуется в результате таяния льда.
Сейчас установлены следующие правила укладки охлажденной рыбы в тару:
- если длина охлажденной рыбы меньше 30 сантиметров, то ее упаковывают в тару насыпью, тщательно разравнивая по слоям.
- если же длина рыбы превышает 30 сантиметров, то ее укладывают в тару ровными рядами спинкой вверх.
- рыбы с плоским телом (прежде всего, лещ, камбала, палтус) укладывают в тару на бок ровными рядами.
- осетровые рыбы, кроме стерляди, укладывают не более чем в два ряда по высоте.
Кроме того, на дно тары, а также на каждый ряд рыбы насыпают слой мелкодробленого чистого льда.
Упаковочная единица должна содержать рыбу только одного наименования, одного вида разделки, одной размерной группы. В то же время в ней допускается нахожднгие не более 2% рыб (по счету) большего или меньшего размера. Еще одновременно могут быть упакованы треска, пикша, сайда.
Для того чтобы забить и скрепить деревянные ящики с рыбной продукцией, используется стальная упаковочная лента или стальная проволока, которые приделывают по торцевым сторонам. Это требование отменяется в случае местной реализации рыбы. Требуется плотная закупорка бочек с охлажденной рыбой. Такая тара, как полимерные ящики, должны быть закрыты крышками.
Тару с охлажденной рыбой необходимо соответствующим образом маркировать (т. е. нанести транспортную маркировку в соответствии с действующими стандартами).
Охлажденную рыбы транспортируют по правилам, которые установлены в отношении перевозок скоропортящихся грузов на данном виде транспорта. В процессе транспортирования охлажденной рыбы необходимо поддерживать температуру окружающего ее воздуха на уровне от 0 до -3°С. Допускается перевозка прудовой рыбы без льда в рефрижераторах, при этом температура не может превышать +6°С.
Температурный режим хранения охлажденной рыбы составляет от 0 до -2°С. Сроки хранения охлажденной рыбы зависят, во-первых, от того, в каком квартале года был осуществлен лов, и во-вторых, какими размерами обладает рыба, оставленная на хранение. Так, крупную рыбу в I и IV кварталах можно хранить до 12 суток, а во II и III кварталах - до 10 суток, а мойвенную треску и мелкую пикшу - не более 9 и 7 суток, соответственно. Потенциально прудовая рыба, которая упакована без льда, при температуре +6°С может храниться не более 2 суток.
Упаковка, транспортирование и хранение мороженой рыбы
Для упаковки мороженой рыбы, в основном, используют деревянные ящики, которые рассчитаны на 40 килограмм продукции. Кроме того, возможно использование следующих видов тары, чей размер и масса зависят от размеров рыбы (в частности, их выбор может быть обусловлен невозможностью упаковывания крупной рыбы в деревянные ящики из-за их размеров):
- корзины;
- рогожные тюки;
- упаковочные ткани;
- ткани технического назначения;
- холостопрошивные упаковочные полотна.
Стоит отметить, что тюки подлежат обвязыванию веревкой.
Каждая рыба в отдельности должна быть завернута в пергамент, подпергамент, целлюлозную пленку. Вместо этого допускается упаковывание мороженой рыбы в полимерные пакеты или в пленочные мешки-вкладыши, после чего она укладывается в деревянные ящики. Еще возможным является использование ящиков, выполненных из гофрированного картона.
Хозяйствующим субъектам важно обратить внимание на тот факт, что мороженая рыба может упаковываться в мешки только в период с ноября по март включительно. А при транспортировке рефрижераторными поездами и судами упаковывание мороженой рыбы в мешки неограниченно по времени, главным условием остается температура тела рыбы, которая не должна превышать -18°С.
В качестве потребительской упаковки для мороженой рыбы могут использоваться пакеты из полимерных материалов и пачки из картона, которые рассчитаны на предельную массу продукта 1 килограмм. Тара для упаковывания мороженой рыбы должна быть прочной, чистой, без постороннего запаха, маркированной по установленным стандартам.
Мороженую рыбу транспортируют на основе правил перевозок скоропортящихся грузов, которые действуют на данном виде транспорта. При этом необходимо соблюдать определенные температурные режимы. В частности, в рефрижераторных судах температура не может превышать -18°С, а в рефрижераторных вагонах и автомобилях она должна находится в пределах от -15°С до -18°С.
Мороженую рыбу хранят при температуре не выше -18°С. Сроки ее хранения зависят от вида рыбы, разделки, наличия защитных покрытий (например, ледяной глазури), температурного режима хранения. Например, срок хранения глазированного минтая составляет 10 месяцев, глазированных осетровых рыб - 7 месяцев, разделанной форели - 3 месяца.
