Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение шоколада

Основные правила упаковки шоколада

Выпуск шоколада осуществляется в основном штучным образом, в виде плиток, медалей, батончиков, различных фигур. Кроме того, шоколад выпускают фасованным и весовым.

Для упаковки шоколада в плитках используют алюминиевую фольгу и этикетку. Вместо них с этой целью может быть использована художественно оформленная фольга. Если масса шоколадной плитки не превышает 50 грамм, то она может быть завернута в фольгу, на которую вместо этикетки наклеивают поясок.

Практикуется два варианта упаковки шоколада с начинками в виде батонов: подвертка и этикетка или фольга и этикетка. Для шоколадных фигур, помимо художественно оформленной фольги, как упаковочный материал также может быть использована полимерная пленка, которая разрешена уполномоченным государственным органом для применения в качестве материала, соприкасающегося с пищевыми продуктами.

После того, как шоколад оказывается завернутым в потребительскую тару, необходимо выполнить его фасовку в пачки или коробки, которые сделаны из картона или полимерных материалов. Максимальная вместительность ящиков, которые сделаны из гофрированного картона, составляет 5 килограмм нетто завернутого шоколада. В то же время максимальная вместительность картонных коробок и пачек составляет 3 килограмма нетто шоколада, однако в дальнейшем следует упаковывание этих тар с продукцией в дощатые, фанерные или гофрокартонные ящики.

Упаковывание шоколада с начинками в виде батонов происходит в ящики массой нетто не более 13 килограмм, а упаковывание шоколадных фигур — не более 6 килограмм. Для внутригородских перевозок завернутый шоколад может быть упакован в дощатые и фанерные многооборотные ящики, а также в металлическую тару-оборудование. При этом ящики должны быть чистыми и обеспечивать сохранность и исходное качество шоколадных изделий.

Основные правила маркировки шоколада

В соответствии с действующей нормативно-технической документацией требуется нанесение маркировки на завернутый шоколад в плитках массой нетто более 50 грамм, на коробки и пачки с шоколадом. Причем эта маркировка должна содержать следующие сведения:

• товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, а также его почтовый адрес;
• наименование продукта;
• масса нетто;
• срок хранения;
• указание действующего стандарта;
• состав основных ингредиентов;
• дата выработки;
• сведения о пищевой (белки, жиры, углеводы) и энергетической (калории) ценности 100 грамм продукта.

Стоит отметить, что последние три пункта не находят отражение в маркировке, которую следует нанести на шоколад массой менее 50 грамм.

Диабетический шоколад требует указания дополнительных сведений, в их числе:

• содержание ксилита или сорбита и общего сахара;
• надпись «Употребляется по назначению врача»;
• предельная суточная норма потребления ксилита, сорбита — не более 30 грамм;
• символ, который характеризует принадлежность данного продукта к группе диетических изделий.

Основные правила транспортирования и хранения шоколада

Для транспортирования шоколада возможно использование крытых транспортных средств всех видов. Если шоколад транспортируется в пакетах, то высота штабеля не должна превышать 3 метра.

Рекомендуемый климатический режим хранения шоколада заключается в том, чтобы температура окружающего воздуха не превышала +18°С, а его относительная влажность – 75 %. Склады, которые выбраны для хранения шоколада, должны быть чистыми и хорошо вентилируемыми. Кроме того, необходимо предотвратить зараженность складских помещений вредителями хлебных запасов.

Порче особенно подвержен шоколад с добавлениями, так как он содержит посторонние жиры, которые менее стойки к прогорканию, чем масло какао. Для хранения шоколада неблагоприятна температура выше 25°С, поскольку в данных условиях шоколад отпотевает и на нем возникает сахарное поседение.

Нужно защитить шоколад от воздействия прямого солнечного света. Нельзя хранить шоколад вместе с продуктами, у которых имеется специфический запах (например, сельдь, копченые изделия и т. п.).

При хранении на складах ящики с шоколадом должны быть уложены штабелями высотой не более 2 метров. Если же организовано их хранение на поддонах, то высота штабеля не должна превышать 4 метра на стоечных поддонах для ящиков, сделанных из гофрированного картона, или 3 метра на плоских поддонах для дощатых и фанерных ящиков.

При соблюдении описанных условий хранения гарантийные сроки хранения шоколада со дня изготовления составляют:

• 6 месяцев - для завернутого и фасованного шоколада без добавлений, с добавлением спирта;
• 3 месяца - для завернутого и фасованного шоколада с добавлениями, с начинками и диабетического;
• 4 месяцев - для весового незавернутого шоколада без добавлений;
• 2 месяца - для весового незавернутого шоколада с добавлениями;
• 1 месяц - для белого шоколада.

Малая влажность шоколада (т.е. небольшая массовая доля влаги) способствует тому, что он при хранении не усыхает. А поскольку шоколад еще, с одной стороны, содержит большое количество жира, а с другой стороны, почти полностью лишен редуцирующих веществ, он при хранении не увлажняется.

Длительное хранение шоколада обычно сопровождается потерей аромата и приобретением им несвежего, лежалого запаха. Более того, у шоколада с добавлениями в дальнейшем возникает сальный привкус, запах и вкус испорченного жира. Шоколад после долгого хранения обычно приобретает жировое поседение.

Таким образом, для того чтобы шоколад сохранял высокий уровень качества, нужно соблюдать основные правила его упаковки, маркировки, транспортирования и хранения.