Упаковка, маркировка и хранение пряностей

Правила упаковки пряностей

Упаковка пряностей во многом обусловлена массой, которую необходимо расфасовать. Если масса нетто пряности не превышает 100 грамм, то для ее упаковки используются пачки и пакеты, сделанные из комбинированных термосвариваемых материалов, а также стеклянные банки. Если же масса нетто пряности превышает 100 грамм (она может доходить и до 20 килограмм), то для ее упаковки могут использоваться либо пакеты из комбинированных материалов, либо бумажные четырехслойные мешки.

Упаковка пряностей в потребительской таре массой нетто не более 20 килограмм осуществляется в ящики следующих разновидностей:

• деревянные ящики;
• дощатые ящики;
• ящики, выполненные из гофрированного картона.

При этом нужно обратить внимание на необходимость использования внутри деревянных и дощатых ящиков оберточной бумаги, а бумажные мешки с пряностями нужно дополнительно поместить в тканевые мешки.

Если изготовитель (продавец) достигли с потребителем пряностей согласования, то в целях упаковки и фасовки могут быть использованы и другие виды упаковочных материалов. Однако нужно, чтобы использование этих материалов было разрешено уполномоченным органами государственной власти, поскольку сферой их применения является пищевая промышленность. В связи с этим, в частности, упаковочные материалы должны обеспечить безопасность и качество продукта в течение всего срока хранения.

Правила маркировки пряностей

Согласно требованиям действующего в настоящее время государственного стандарта ГОСТ P 51074-97, на каждую упаковочную единицу пряностей должна быть нанесена соответствующая маркировка. Она должна, в первую очередь, информировать о том, как называется продукт, кто его изготовитель, упаковщик, а при наличии - экспортер и импортер. Важно также указать фактический и юридический адрес перечисленных лиц, включая страну происхождения.

В отношении смеси пряностей установлено требование по размещению на упаковке продукции информации о ее составе.

В любом случае требуется указание массы нетто и описание рекомендаций по использованию продукта. Потребительские свойства пряностей во многом зависят от того, когда они были изготовлены или упакованы, какой срок хранения установлен, а также какие условия хранения рекомендованы для продукта (например, изготовитель может указать на упаковке, что продукт следует хранить в сухом, прохладном и темном месте.

Поскольку продукт производится в соответствии с положениями определенного нормативного или технического документа, маркировка должна также включать и его обозначение. Также важно обозначить информацию о сертификации продукта, т. е. о результатах его проверки на предмет соответствия стандартам и техническим регламентам.

Правила хранения пряностей

Для хранения пряностей применяются только сухие и хорошо вентилируемые помещения. Это, в частности, проявляется в значениях относительной влажности воздуха (она не должна превышать 75%) и температуры воздуха (она не должна превышать 20°С). Кроме того, не допускается зараженность помещения, выделенного под хранение пряностей, какими-либо вредителями.

Для сохранения качества пряностей очень важна герметичность их упаковки, благодаря которой будет пресечено взаимодействие продукта с воздухом, а также проникновение различных микроорганизмов.

При организации хранения пряностей нужно соблюдать следующие запреты:

• нельзя укладывать пряности вблизи водопроводных и канализационных труб, отопительных приборов;
• нельзя проветривать складские помещения в сырую погоду и сразу после дождя;
• нельзя хранить пряности совместно с химикатами и резко пахнущими продуктами или материалами.

Вид используемой упаковки, а также вид пряности (целая или молотая) предопределяют срок, в течение которого можно ее хранить в пригодном для употребления состоянии. При этом нормативно-технические документы, которые приняты в отношении большого числа различных пряностей, не регламентируют срок их хранения.

Как показывает практика, срок хранения неизмельченных пряностей, которые упакованы в бумажные и полиэтиленовые пакеты, составляет 12 месяцев. Если же для упаковки были использованы пакеты, сделанные из комбинированных материалов или материалов на основе алюминиевой фольги, то срок хранения пряностей увеличивается до 18 месяцев. Если же речь вести про молотые пряности, то срок их хранения составляет, соответственно, 6 и 9 месяцев.

Некоторые зарубежные фирмы-производители упаковывают пряности и приправы в герметически укупоренные банки. В этом случае для подобных продуктов могут устанавливаться сроки хранения до 36 месяцев и больше.

Если температура воздуха опускается ниже 0°С, то сроки хранения пряностей, как правило, увеличиваются. Это связано с тем, что в этих условиях замедляются протекающие внутри продукта процессы окисления ароматических веществ, ферментативные и ряд других процессов, в результате которых возможно существенное снижение потребительской ценности продукта.

В качестве примера отдельно отметим, что сухой лавровый лист, который упакован в тару, выполненную из мешочной ткани, или в ящики, со дня его упаковки может храниться в течение 9 месяцев. Если же для упаковки используются бумажные или целлофановые пакеты, то срок хранения лаврового листа составляет 12 месяцев.

По истечении срока хранения лавровый лист должен быть проверен. В случае соответствия показателей продукта требованиям государственного стандарта, он может быть допущен в реализацию.