Минеральные воды - это воды, которые содержат растворенные соли, микроэлементы и биологически активные компоненты.
Упаковка минеральных вод
Розлив питьевых минеральных вод в специально подготовленную упаковку (тару) выполняется на заводах и в цехах предприятий пищевой промышленности. При этом минеральная вода, налитая в бутылку, насыщается углекислотой до концентрации 3—4 %, что обеспечивает устойчивость ее химического состава. После процесса упаковывания вода должна остаться бесцветной, абсолютно чистой, у нее не должно появиться какого-либо запаха или не свойственного ей (постороннего) привкуса
Розлив минеральных питьевых лечебно-столовых вод производится в чисто вымытые стеклянные бутылки вместимостью 0,33 и 0,5 дм3. Однако если для минеральных питьевых лечебно-столовых вод «Славяновская», «Смирновская», «Ессентуки № 4», «Нарзан», «Миргородская», «Боржоми» (так же, как и для минеральных питьевых лечебных вод) используют бутылки из коричневого и зеленого стекла, то для розлива остальных минеральных питьевых лечебно-столовых вод используют прозрачные, бесцветные бутылки.
Кроме того, минеральные питьевые лечебно-столовые воды можно разливать в бутылки вместимостью 1 дм3, а также в полимерные бутылки различной вместимости.
В обязанности изготовителей входит обеспечение соответствия между средним наполнением 10 бутылок при температуре 20 C и их номинальной вместимостью (причем допустимое отклонение не превышает 3%). Кроме того, бутылки с минеральными питьевыми водами должны быть герметично укупорены кронен-пробкой.
Бутылки, по которым была разлита минеральная вода, в дальнейшем перемещают в специальные средства для хранения и (или) транспортирования:
- в ящики (дощатые, деревянные многооборотные, пластмассовые, из гофрированного картона, проволочные, металлические);
- в ящичные металлические складные поддоны;
- в тару-оборудование.
Маркировка минеральных вод
В отношении каждой бутылки с минеральной водой должна быть выполнена технологическая операция маркировка. Она, как правило, осуществляется посредством наклейки на бутылку этикетки, на которой размещена различная графическая и текстовая информация, предназначенная, в основном, для потребителей.
На этикетке необходимо указать наименование продукта и какому типу он относится (т.е. уточнить, является минеральная вода газированной или негазированной). В целях идентификации еще необходимо на этикетке разместить сведения о наименовании и местонахождении (адресе) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера, а также о наименовании страны и места происхождения. При наличии на этикетке дополнительно располагают товарный знак изготовителя.
Помимо того, на этикетке необходимо указать информацию о главных потребительских свойствах напитка. Речь идет про объем, про минерализацию (т.е. про содержание солей), про химический состав, про срок годности, про условия хранения. Кроме того, действующее законодательство требует обозначения на этикетке бутылки нормативного или технического документа, на основе которого было выполнено производство продукта, а также указания информации о сертификации.
Если минеральная вода природная, то на этикетке еще указывают группу воды, номер скважины или название источника, а также назначение воды (напомним, минеральная вода может быть питьевой, лечебной, лечебно-столовой). Если минеральная вода искусственная, то на этикетке делается надпись «искусственно минерализованная».
Хранение минеральных вод
Хранение бутылок с минеральной водой, которые укупорены кронен-пробками с прокладками, сделанными из цельнорезаной пробки, осуществляется в горизонтальном положении. С этой целью используют ящики или штабеля без ящиков, не более 18 рядов в высоту.
Если же бутылки с минеральной водой укупорены кронен-пробками с прокладками, сделанными из пластизолей, то их хранение может быть выполнено как в горизонтальном, так и в вертикальном положениях.
В соответствии с рекомендуемыми условиями хранения минеральных вод, которые разлиты в бутылки, необходимо специально подготовить и оборудовать проветриваемые темные складские помещения. Помимо вентиляции и предотвращения попадания света, еще требуется принятие мер по предотвращению попадания влаги и по обеспечению температуры воздуха в пределах от 5 до 20 °С.
Во время хранения бутылок с минеральной водой на внешней поверхности кронен-пробок могут появиться отдельные пятна ржавчины. Если они не нарушают герметичность укупоривания, то такое образование считается допустимым.
Гарантийный срок хранения минеральных вод устанавливается со дня их розлива. Для железистых вод этот срок составляет 4 месяца, а для всех остальных минеральных вод - 12 месяцев.
После вскрытия тары с минеральной воды оказалась вскрытой, ее следует хранить при температуре в пределах от 2 до 6 °С (этим требованиям удовлетворяет обычный холодильник). При этом срок хранения минеральной воды сокращается до 10 суток. Минеральная вода во вскрытой таре может храниться и при комнатной температуре (около 20 °С), но тогда срок ее хранения ограничивается только 5 сутками.
Нужно иметь в виду, что на продолжительность срока годности (хранения) минеральной воды в открытой таре (т.е. после вскрытия) оказывает влияние не материал тары и ее вместимость, а начальная обсемененность воды и условия ее хранения.
Таким образом, в отношении готовых к употреблению минеральных вод производят такие технологические операции обращения, как упаковывание, маркировка и хранение. В результате минеральные воды получают способность к перемещению в пространстве, к сохранению своих потребительских свойств в течение достаточно долгого времени, к информированию потребителей о наиболее значимых сведениях.
