Упаковка и хранение растворимого кофе

Основные сведения об упаковке натурального растворимого кофе

После завершения всех производственных процессов и получения растворимого кофе как готового к потреблению продукта следует этап ее фасовки (упаковывания) в потребительскую и транспортную тару.

Отличительной чертой натурального растворимого кофе является наличие у него низкой влажности. Стоит отметить, что клеточная оболочка защищает растворимые вещества обжаренного кофе в зернах и молотого от окружающего воздуха. В то же время частицы порошка растворимого кофе со всех сторон открыты и чрезвычайно лабильны в отношении таких физических факторов, как кислород, пары воды, тепло, свет и др.

Высокая реакционная способность частиц растворимого кофе вынуждает использовать в качестве упаковки продукта тару, которая гарантирует герметичность (т. е. какие-либо газы, пары, ароматы не должны проникать внутрь тары) и обладает хорошими защитными свойствами. Таким требованиям, как правило, удовлетворяют следующие виды тары, которая используется для упаковывания натурального растворимого кофе:

• жестяные банки;
• стеклянные банки;
• трехслойные термосваривающиеся полимерные пленки.

Современные кофеперерабатывающие предприятия выполняют фасовку натурального растворимого кофе в жестяные банки. С этой целью они используют специальный автомат-наполнитель, который осуществляет вакуумирование банок. Затем закатанные банки с порошком кофе укладывают в гофрированные короба или ящики.

В нашей стране в процессе изготовления натурального растворимого кофе часто используют трехслойную ламинированную фольгу. При помощи этого материала выполняют фасовку продукции в однопорционные пакетики массой нетто 2,5 грамма для того, чтобы ее можно было использовать в индивидуальном порядке.

Вид упаковки является не единственным фактором, который оказывает влияние на качество натурального растворимого кофе в процессе его хранении. Большое значение в данном случае имеет состав газовой среды.

Пока натуральное растворимое кофе находится на хранении, в среде воздуха увеличивается концентрация продуктов окисления жира. Прежде всего, речь идет про низкомолекулярные летучие жирные кислоты и карбонильные соединения. Это все приводит к снижению качества кофе. В данном случае защитной средой является среда углекислого газа и азота, благодаря которым замедляется скорость протекания процессов окисления.

Банки с растворимым кофе укладывают в ящики, которые могут быть выполнены из гофрированного картона, фанеры или из древесины. Однопорционные пакетики с кофе, в свою очередь, укладывают в картонные коробки массой нетто не более 1,25 килограмма.

Основные сведения о маркировке натурального растворимого кофе

Изготовители натурального растворимого кофе, как и любого другого пищевого продукта, должны обеспечить его информационное сопровождение. Оно в большинстве случаев воплощается через маркировку, которую наносят на потребительскую тару.

В рассматриваемом случае маркировка должна содержать наименование и местонахождение изготовителя (страну, место происхождения) кофе. При наличии также должен быть указан товарный знак. Обязательным является раскрытие наименования реализуемого продукта.

Необходимо еще прописать к какому типу относится натуральный растворимый кофе. Для потребителей большое значение имеет установленный срок хранения продукта с даты изготовления, сама дата изготовления и упаковывания, масса нетто упаковочной единицы, количество упаковочных единиц.

О соблюдении изготовителем установленных требований можно сообщить через обозначение на упаковку действующей нормативной документации, которой следовали в процессе производства натурального растворимого кофе.

Исчисление срока годности напитка начинается с первого числа, которое указано в маркировке месяца. На упаковке растворимого кофе также должен быть приведен состав использованного в производственном процессе исходного сырья: речь идет, прежде всего, о сорте кофе или смеси разных сортов и различных ботанических видов, а также о наличии в напитке ароматизаторов и других пищевых добавок.

Основные сведения о хранении натурального растворимого кофе

К помещениям, где предполагается организовать хранение натурального растворимого кофе, в первую очередь, предъявляют требования по обеспечению требуемой относительной влажности воздуха - она не должна не превышать 75%. А температура должна быть комнатной - около 20С (это, в частности, означает, что банку с растворимым кофе в холодильнике хранить нельзя, так как продукт отсыреет и закоксуется.

У растворимого кофе есть способность к впитыванию запахов продуктов, которые расположены рядом. В связи с этим растворимый кофе не следует оставлять на хранение рядом со скоропортящимся и сильно пахнущими продуктами.

При хранении растворимого кофе лучше оградить его от света. Любой вид освещения (солнечный свет, электрические лампы) отрицательно действует на кофейный порошок. Поэтому в месте его хранения необходимо обеспечить темноту.

Считается, что натуральный растворимый кофе лучше всего держать в стеклянной емкости с плотной крышкой. Стекло сохраняет качество кофейного порошка гораздо дольше металлических материалов. Более того, в жестяной банке кофе может со временем приобрести металлический привкус.

Как правило, срок хранения натурального растворимого кофе в металлических, стеклянных банках, банках из полимерных материалов, в пакетах из комбинированных термосвариваемых материалов на основе алюминиевой фольги, составляет не более 24 месяцев со дня изготовления.