Упаковка и хранение макаронных изделий

Общие сведения об упаковке макаронных изделий

В настоящее время производятся как фасованные, так и весовые макаронные изделия. В зависимости от этого параметра изделия фасуют в потребительскую или оптовую тару.

Макаронные изделия, масса которых не превыше 5 килограмм, обычно фасуют в потребительскую тару. В этом качестве принято использовать следующие разновидности упаковок:

• пачки, которые сделаны из бумаги, картона или комбинированных материалов;
• картонные коробки;
• пакеты, которые сделаны из бумаги, целлюлозной пленки (целлофана) или других термосвариваемых полимерных и комбинированных материалов.

Весовые и фасованные макаронные изделия должны быть плотно упакованы в транспортную тару. Имеющиеся засоры должны быть заполнены бумагой. С этой целью используются ящики, которые могут быть фанерными, дощатыми, деревянными, выполненными из литого или гофрированного картона. Для продукции в потребительской таре предусмотрено использование ящиков массой нетто не более 30 килограмм, а для весовых изделий предназначены ящики массой нетто не более 25 килограмм.

Транспортную тару внутри выстилают оберточной бумагой. Причем ее верхние края загибают таким образом, чтобы ее концы перекрывали друг друга. В то же время могут быть использованы новые ящики из гофрированного картона без оберточной бумаги.

Если макаронные изделия предназначены для продажи в близлежащих районах или расстояние их перевозки не превышает 500 километров, то они могут быть упакованы в четырехслойные бумажные мешки. Однако эту тару нельзя использовать для упаковки длинных изделий. Максимально допустимая масса единицы упаковки не может быть больше 20 килограмм.

Масса нетто упакованной продукции должна соответствовать той информации, которая указана на этикетке. Отклонения по массе нетто в меньшую сторону не может быть больше 0,5 % массы весовой упаковочной единицы, а в большую сторону - не ограничиваются.

К ящикам и другим упаковочным материалам, которые предполагается использовать для фасовки макаронных изделий, предъявляются требования по следующим параметрам:

• прочность;
• чистота;
• сухость;
• отсутствие амбарных вредителей;
• отсутствие постороннего запаха.

Конкретные условия упаковки макаронных изделий могут быть согласованы производителем продукции и ее покупателем и зафиксированы в заключаемом договоре на поставку.

Упаковочная единица должна содержать макаронные изделия одного типа и вида. Каждая партия макаронных изделия должна сопровождаться удостоверением качества и безопасности.

Для транспортировки макаронных изделий используются крытые транспортные средства всех видов. При этом важно соблюдать действующие в настоящее время правила грузовых перевозок, которые направлены на обеспечение сохранности продукции. Более того, эксплуатируемые транспортные средства должны быть чистыми, без постороннего запаха, не зараженными вредителями.

Общие сведения о хранении макаронных изделий

Для хранения ящиков и мешков с макаронными изделиями используют складские помещения, в которых продукция в ящиках или мешках размещается в 6-7 рядов на стеллажах или поддонах. Складские помещения должны быть:

• сухими;
• чистыми;
• хорошо проветриваемыми;
• не зараженными вредителями хлебных запасов;
• защищенными от воздействия атмосферных осадков;
• с относительной влажность воздуха не более 70 %;
• с температурой воздуха не более +30 градусов.

Макаронные изделия нельзя хранить вместе с товарами, которые имеют специфический запах. Иными словами, необходимо соблюдать, так называемое, товарное соседство. В то же время эту продукцию можно хранить в сухих неотапливаемых помещениях, потому что она не боится низких температур.

Для различных макаронных изделий установлен разный срок хранения со дня изготовления. Так, для глютеновых, морковных, шпинатных изделий и изделий без дополнительного сырья установлен срок хранения, который составляет 24 месяца. Срок хранения в 12 месяцев установлен для яичных и томатных макаронных изделий. Молочные и соевые макаронные изделия могут храниться в течение 5 месяцев. Макаронные изделия с пшеничным зародышем - 3 месяца со дня изготовления.

Организуя хранение макаронных изделий, необходимо помнть, что самой распространенной причиной порчи макаронных изделий является плесневение, которое, как правило, происходит после повышения их влажности. Макаронные изделия характеризуются склонностью к гигроскопичности, в связи с чем после попадания во влажную среду они впитывают влагу. Опасность плесневения макаронных изделий возникает, когда их влажность повышается до 16 %.

Кроме того, макаронные изделия, попадая во влажную среду, начинает интенсивно поглощать влагу, в связи с чем готовая продукция может растрескаться и превратиться в лом.

Влажность макаронных изделий может быть повышена после перепада температур, который приводит к отпотеванию продукции.

Помимо того, при хранении в макаронные изделия могут попасть различные вредители, насекомые и грызуны, которые способны повредить эту продукцию.

В целом, при хранении в макаронных изделиях протекают те же процессы, что и в пшеничной муке, но с меньшей скоростью.

Таким образом, все вышесказанное обуславливает необходимость соблюдения правил хранения макаронных изделий, потому что в ином случае у них могут возникнуть различные дефекты ввиду чего они станут непригодными для потребления по прямому назначению.