Консервы из рыбы и морепродуктов - это приготовленные из гидробионтов пищевые продукты, которые в целях более долгого сохранения были обработаны повышенной температурой и упакованы в герметичную тару.
Упаковка и маркировка консервов из рыбы и морепродуктов
Продукты для приготовления консервов из рыбного сырья или нерыбных морепродуктов, помещаются в упаковочную тару. После окончания стерилизации / пастеризации банки необходимо охладить до температуры 40-45 градусов.
Выгруженные из автоклавных корзин банки осматривают и промывают щелочным раствором и водой. Затем осуществляют обсушивание банок, которые далее направляют на склад с целью придания им товарного вида.
Если консервные банки загрязнены налетами (например, жировыми, белковыми), то их нужно промыть моющими средствами (таким как 2-3 %-ный раствор сульфанола), тщательно ополоснуть чистой водой, просушить или протереть ветошью.
Оформление консервов, в основном, заключается в наклеивании на банки бумажных этикеток, где размешена информация для потребителя. При этом на оборотной стороне этикеток, которые предназначены для стеклянных банок, обычно указывают порядковый номер смены, число, месяц и год изготовления консервов.
После оклейки этикетками банки укладывают в отвечающие требованиям стандарта или техническим условиям деревянные или картонные ящики так, чтобы исключить возможность перемещения их внутри ящиков. В каждый ящик нужно вложить контрольный талон, на котором указывают номер укладчика и просьбу о сообщении заводу о всех обнаруженных при вскрытии недостатках.
Если для упаковки консервов используются деревянные ящики, то на их торцевой стороне при помощи трафаретов несмываемой краской указывают следующие данные:
- наименование и местонахождение предприятия;
- наименование консервов и их сорт;
- количество банок в ящике;
- номер банки, массу нетто и дату изготовления.
Для нанесения этой надписи на картонных ящиках используют типографский способ. Кроме того, допускается наклеивание ярлыков, которые также отпечатывают типографским способом. Хотя наклейка ярлыков возможна и на деревянные ящики.
На крышки ящиков, в которые разместили стеклянные банки, дополнительно наносят надпись «Верх, осторожно, стекло». На боковые стороны ящиков, сделанных из картона или дерева, наносят надпись «Хранить в сухом прохладном месте».
Деревянный ящик дважды либо обвязывают упаковочной металлической лентой, которую скрепляют в замок, либо обшивают угольниками из упаковочной ленты, либо обтягивают проволокой. Картонные ящики с целью обеспечения герметичной упаковки дополнительно оклеивают бумажной лентой по всем швам.
Ящики, в которые упаковывают консервы в стеклянных банках, должны быть снабжены картонными решетками. А ящики с консервами, которые предназначены для длительного хранения, дважды обтягивают металлической лентой.
Хранение и транспортирование консервов из рыбы и морепродуктов
При организации хранения консервов из рыбы или морепродуктов ящики с ними принято устанавливать в штабеля высотой до 3 метров по 10-12 рядов торцовыми сторонами, на которых нанесена надпись, к проходам, на специальные поддоны или деревянные решетки. При этом от верхнего ряда ящиков до потолка должно быть обеспечено свободное пространство, которое должно составлять, как минимум, 30 сантиметров.
Ящики со стеклянными банками устанавливают по высоте в 8-10 рядов. В штабель должны быть уложены консервы одного вида, расфасованные в один день и выработанные одной сменой.
Может осуществляться смешанное складирование, при котором партии должны в обязательном порядке разделяться прокладками. В отношении каждого штабеля ящиков оформляют паспорт, в котором указывают следующую информацию:
- порядковый номер штабеля;
- наименование консервов;
- номер банки или ее вместимость;
- дата изготовления консервов и поступления их на склад;
- количество ящиков в штабеле;
- фамилия мастера.
Складские помещения для хранения консервов, должны быть чистыми, светлыми, сухими, с хорошо организованной вентиляцией, оснащенными отопительными системами, с асфальтированными или бетонными полами, а также с крышами, которые плохо проводят тепло. Двери должны быть без порогов, но с тамбурами, а их ширина должна составлять, как минимум, 1,5 метра.
Ширина главных проходов в складском помещении должна составлять 2-2,5 метра, а ширина боковых проходов должна быть такой, чтобы доступ к штабелям оказался свободным. Минимальное расстояние между штабелями и стенами склада должно быть 75 сантиметров.
До того момента, когда консервы будут отгружены в пункты потребления, их выдерживают для созревания от 10 суток. По ходу этого процесса температуру поддерживают на уровне от 0 до +15 градусов. При этом не допускаются резкие колебания температуры. А относительная влажность воздуха на используемом для хранения консервов складе не может превышать 75 %.
Выбор вида транспорта, который будет использоваться для транспортирования консервов, во многом обуславливается временем года. В частности, летом консервы отгружают в места потребления в крытых вагонах, в переходный (осенне-весенний) период отгрузка происходит в крытых вагонах с утеплением, а зимой (при самых низких температурах) — в крытых вагонах с отоплением.
Таким образом, к процедурам оформления, упаковки, хранения и транспортирования консервов из рыбы и нерыбных морепродуктов предъявляются определенны требования, соблюдение которых позволит обеспечить сохранение надлежащего уровня качества продуктов.
