Кизил - это кустарник или небольшое дерево, которое является представителем рода Кизил семейства Кизиловые.
Ботаническая характеристика кизила
Кизил представляет собой листопадное дерево, которое в высоту достигает 5-6 метров, либо многоствольный кустарник, который в высоту достигает 3-4 метра. Кизил характеризуется наличием мочковатой корневой системы.
Данное растение характеризуется горизонтально распростертыми ветвями с черноватой корой, супротивными, простыми, овальными, блестящими, ярко-зелеными листьями, длиной 3,5—8 сантиметров, с 3-5 парами жилок, наличие мелких, золотисто-желтых, обоеполых, правильных цветков, которые собраны в зонтичные соцветия. В зонтике насчитывается 15-25 цветков. Цветение кизила происходит в апреле в течение 10-14 дней при температуре 8-12 градусов, пока не распустятся листья.
Плод кизила представляет собой сочную псевдомономерную костянку, внутри которой содержится удлиненно-овальная косточка. Форма и величина плодов кизила могут довольно сильно различаться. В частности, они могут быть как коротко-, так и длинноовальными, а также шаровидными и грушевидными. Поверхность плода может быть гладкой, слабобугристой, бугристой, а его окраска - красной (ка светлых, так и темных оттенков), темно-фиолетовой, почти черной.
Масса одного плода кизила, в среднем, составляет около 2-6 грамм. Вес 100 плодов варьируется от 190 до 400 грамм, что зависит от их величины и формы. Доля мякоти в весе плода кизила составляет примерно 68-88 %. Созревание плодов происходит в конце августа - в сентябре.
Естественные заросли кизила получили широкое распространение на Кавказе. Что касается культурных форм, то их можно встретить в Центральной и Восточной Европе, а также в Средней Азии.
Кизил нетребователен к почвам. В то же время наиболее оптимальными для него являются легкие, плодородные почвы с хорошей аэрацией и кислотностью рН 5,5-6.
Растение является сравнительно засухоустойчивым. Более того, кизил способен выдержать морозы до -32... -35 градусов. При вымерзании он может восстановить крону из прикорневой поросли.
Кизил характеризуется высокой урожайностью. Причем, если в возрасте 12 лет он дает 25-30 килограмм плодов, то в возрасте 25 лет - уже до 100 килограмм плодов с одного растения. Вообще, длительность жизни кизила варьируется от 120 до 250 лет.
Кизил был известен человеку еще в глубокой древности. В частности, было установлено, что древние греки и римляне солили кизил как маслины.
Сочные костянки кизила характеризуются наличием приятного аромата, а также кисло-сладкого, терпкого, вяжущего вкуса. В связи с этим кизил в свежем и переработанном виде находит применение в кулинарии, кондитерской и консервной промышленности.
В частности, из кизила варят варенье, делают желе, джем, повидло, приготавливают соки, компоты, безалкогольные напитки, сиропы, ликеры, вина. На Кавказе большую популярность приобрел такой продукт, как лаваш из кизила. Он представляет собой тонко раскатанную сухую лепешку пастилы, которую получают из протертой массы мякоти плодов кизила.
Этот лаваш отличается содержанием следующих веществ:
- общий сахар - 35-40 %;
- вода - 15-22 %;
- кислоты - 12-16 %.
Не только мякоть плода кизила используется в пищу, но и косточки, из которых делают суррогат кофе. Еще вместо чая можно заваривать листья кизила. В некоторых случаях плоды кизила выполняют роль приправы, которую добавляют к мясным и рыбным блюдам и супам.
Иные варианты применения кизила
Помимо кулинарного применения, на данный момент имеет место медицинское применение кизила. Это связано с наличием у него лечебных свойств. Например, отвар из сухих плодов кизила действует как противолихорадочное средство, которое применяют при простудах. Известно, что отвар из листьев помогает при кишечных заболеваниях. Более того, люди знают о противодиабетическом свойстве кизила.
В состав рассматриваемых ягод входят биологически активные добавки, которые нормализуют артериальное давление и предупреждают склероз. Помимо того, ягоды этого растения применяются в качестве общеукрепляющего, тонизирующего, противовоспалительного средства, а также средства, для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Плоды кизила богаты витамином С (например, по его содержанию они превосходят лимон, крыжовник и рябину). Считается, что плоды кизила способны повысить аппетит. Установлена способность плодов кизила оказывать жаропонижающее, противоцинготное и вяжущее действие.
В плодах кизила содержатся пектины, которые связывают вредные вещества и способствуют их выведению из организма, поэтому, кизил используется как профилактическое средство при опасности отравлений ртутью, свинцом и др.
При желудочно-кишечных расстройствах применяют настой из ягод, который обладает фитонцидными и вяжущими свойствами.
Растения кизила еще очень декоративны. Основными причинами этого являются:
- ранее и обильное цветение;
- густая интенсивно-зеленая листва;
- яркие, красивые плода.
Помимо этого, растения кизила устойчивы к пыли и газам, они хорошо переносят стрижку. Растения кизила высаживают на солнечных и полутенистых участках для создания живых изгородей.
В коре и листьях кизила содержатся дубильные вещества. Их высоко ценят в кожевенном производстве. Так, после обработки этими веществами у кожи возникает оригинальный серо-зеленый оттенок.
Кизил еще является медоносным растением (в частности, один цветок выделяет 0,302 миллиграмма сахара в нектаре). А древесина этого растения применяется в современной промышленности.
